玉米含蛋白质多少 玉米的蛋白质含量是多少
玉米胚芽饼的做法及营养价值
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢玉米胚芽饼的做法及营养价值
导语：众所周知，日常生活中，大家都有吃玉米的习惯，大家只知道吃玉米对身体好，那有多少人知道经常吃玉米对身体哪里好呢，玉米中含有丰富的不饱
众所周知，日常生活中，大家都有吃玉米的习惯，大家只知道吃玉米对身体好，那有多少人知道经常吃玉米对身体哪里好呢，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是玉米胚芽饼中含有的特别多。
下面我来为大家介绍一下玉米胚芽饼的做法及营养价值。
做法：
1.所需所有原料
2.玉米粉，泡打粉，普通面粉，放入容器中混合
3.加入适量的清水和成面团醒15分钟
4.醒好的面团揉匀，搓成长条，切成八份
5.取一个剂子用手搓圆
6.压成一个小饼
7.电饼铛放油，放入玉米饼
8.烙至两面金黄即可
营养价值：
可利用能量高折叠
玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。
这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。
玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。
据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。
玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。
玉米中还含有大量镁，镁
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
玉米基础知识
• 2 每穗粒数
每穗结实数的多少，取决于果穗上种子行数和每行 粒数。每穗行数主要是品种特性决定的，但穗行数也受苗期营养条件 的影响，在雌穗刚开始分化时施用少量氮肥有助于增加穗行数。每行 的结实数则受整个雌穗分化阶段直至灌浆初期环境条件的影响。雌穗 小穗至小花分化期间营养充足，有可能产生更多的小花。如果往后条 件不适宜，已分化好的小穗也可能退化或授不上粉；已经授粉受精的， 也因为营养不足而停止发育，形成常见的“秃尖”。 千粒重是在授粉至成熟期间形成的。由于种子灌浆所 需的营养绝大部分是在灌浆期间由叶片光合作用而合成的产物，因此， 粒重的高低主要取决于开花以后绿色叶面积的大小，单位叶面积的光 合效率和灌浆时间的长短。灌浆期间绿叶面积越大，干物质生产效率 越高，灌浆时间越长，叶片制造并输给种子的营养物质就多，千粒重 就高。反之，由于脱肥早衰，旱涝灾害和病虫等原因而造成绿叶面积 减少，都会减弱叶片的光合生产能力而降低粒重。
玉米基础知识
主讲人：
一：概述
•
1. 玉米生产的意义 ： 玉米是高产的粮食作物，在我国粮食生产中占
有重要地位，种植面积和总产量仅次于水稻和小麦而居第三位。玉米含有丰 富的营养物质。据分析，玉米籽粒中含有8%--10%的蛋白质，60%--66%的 淀粉和5%--8%的脂肪以及较多的维生素。随着育种业发展，已经培育出高赖 氨酸和色氨酸的新品种，弥补了玉米蛋白质中某些成分不足的缺陷。 玉米是高产的饲料作物，籽粒是精饲料，茎秆含蛋白质5.9%，粗脂肪1.6%， 粗纤维3.07%。在抽雄后至蜡熟期收割，既可青饲也可铡碎后作青贮饲料， 素有“饲料之王”之称。玉米又是工业，食品和医药业的重要原料。利用玉米 各部分制成的工业品就有300种之多。例如籽粒可以制造淀粉，糖浆，葡萄糖， 酒精，醋酸，丙酮，丁醇等；籽粒胚部含脂肪36%--40%，除使用外，可制成 各种油制品；茎秆和穗轴又是纸张，人造纤维，黑色火药，染布，绝缘材料， 糖醛等工业品的原料；玉米也是医药工业制造抗生素的重要原料。玉米花丝 可治高血压，并有利尿，止血等功效。玉米适应性广，产量高而稳定。在我 国北起黑龙江，南至海南岛的广大领域内都有栽培。玉米适宜与多种作物套 种，提高复种指数。玉米是培肥地力的主要有机质来源，玉米秸秆，根茬换 田，能有效的培肥地力。
《饲料学》思考题(考试) (1)
一、判断题1．生豆饲养效果差，饲料加工无法解决这一问题。
2．凡是能被动物摄取，消化、吸收、利用或促进生长，修补组织,调节生理过程的物质都叫饲料1．新命名法规定每一种饲料编码由六位数组成，第二位为该种饲料所属的类。
2．蛋白质饲料中粗蛋白质的含量要大于20％。
3．能量饲料中粗纤维的含量为不大于18％。
1．植物体不同部位所含的营养成分差别很大，茎中蛋白质含量高，粗纤维含量低，而叶片中正好相反。
（）1．南瓜属于不易青贮的饲料。
2．青贮料中蛋白质的变化，与PH的高低有密切关系，当PH小于4.2时，蛋白质分解的氨基酸不被分解，不造成蛋白质的损失。
1．干草是反刍动物维生素A的主要来源。
2．青贮饲料是反刍动物维生素D的主要来源。
1．麦麸的一个优点是维生素A的含量很高。
2．麦麸的最大缺点是钙磷含量不平衡，钙磷比例为8:1。
1．加热可以破坏大豆中的抗营养因子，所以豆粕的热加工程度与豆粕的营养价值成正比例关系。
2．在玉米－豆粕型日粮中，苏氨酸通常是畜禽的第一限制性氨基酸。
1．磷酸一钙和磷酸二钙中磷、钙的生物学效价比磷酸三钙高，脱去水的比含有结晶水的高。
2．钴补充料常用在单胃动物的日粮中，补充饲料中钴元素的缺乏。
1．一般风干饲料水分含量应在15%以上贮藏。
2．光线对脂肪不会造成损失，对维生素会造成损失。
1．饲料对肉品颜色不会产生影响。
2．饲料中异味物质或化学反应产物均可能进入肉品，影响肉品气味。
3．饲料中蛋白质含量不足，对奶蛋白组成和奶蛋白浓度没有影响，但产奶量下降。
4．饲料Ca、P缺乏,奶中Ca、P含量会发生变化。
1．科学利用方式对饲料资源利用效率不高。
2．利用非淀粉多糖酶，可以提高小麦、大麦、高粱等籽实及加工副产物的利用价值1、猪为杂食性单胃动物，日粮中不宜使用或很少使用粗饲料，一般来说，谷物籽实、豆类饲料和饼粕是构成猪日粮的主要成分。
2．鱼类对生淀粉的利用能力与糊化淀粉一样，所以为了节约加工成本，淀粉直接生喂。
二、选择题1．饲料在动物生产中,其成本占整个动物生产成本的（）以上。
吃玉米会不会发胖
吃玉米会不会发胖这个季节，能吃到新鲜的玉米真是享受。
但是最近，很多人可能不再愿意接触它。
这是因为最新的健康研究表明，吃玉米会使人发胖。
事实上，现在很多人已经放弃吃玉米，完全是因为害怕体重增加。
吃玉米是不是真的会让你发胖?鲜玉米中的热量大约是干玉米热量的1/3，每100克鲜玉米中约含有125卡路里的热量，5克蛋白质和微不足道的脂肪。
1、玉米中充满天然糖和碳水化合物，这是不健康的?即使玉米中富含碳水化合物，也不能说它不健康，它是一个巨大的能量来源。
除了碳水化合物含量高，玉米中其它营养成分含量也很高，像维生素B1、维生素B5和维生素C，有助于抵抗疾病和细胞更新;此外，玉米中膳食纤维的含量较高，也有助于减少糖尿病患者的血糖水平，降低人体中的胆固醇水平。
2、如果新鲜的玉米是健康的，那为什么爆米花不健康?爆米花也不是不健康的，它是一种很好的饱腹食品，只要在爆制过程中少盐少糖少奶油，用于两餐之间减少饥饿，还真是零食的首选。
此外，之所以说爆米花不健康，主要是因为大家通常一边看电视或电影，一边吃爆米花，而且将注意力放在剧情上，而不是吃的爆米花数量，这就给自己机会摄入过量的爆米花，因此过量摄入的脂肪和钠都会影响健康。
3、吃玉米片会让人发胖吗?如果玉米片是油炸的，你会摄入过多的热量，肯定会让你发胖。
4、速食膨化玉米片健康?速食膨化玉米片通常情况下，脂肪含量非常低，成分主要是淀粉。
通常的食用方法是搭配牛奶一起吃，以达到碳水化合物和蛋白质的平衡。
5、适量情况下，经常食用玉米，已与心血管健康联系在一起。
这种声明是正确的么?玉米本身并不能保护心脏，但是，它像任何其他谷类食品，如糙米、小麦、高粱等一样，可以作为早餐谷物，作为零食、沙拉或汤的一部分，也可以做配菜，但是起到保健效果并不是单一食物的功效，关键还是健康的生活方式。
因此，将玉米作为你的正餐和小吃，可以获得其健康益处。
但是只要合理控制摄入量，它是不会让你发胖的!玉米里面的淀粉很多，也可以作为我们主食中的一部分。
食品原料学
食品原料学1、食品原料学目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹调、加工等操作更加科学合理，达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求。
2、食品原料按生产方式分：1农产品2畜产品3水产品4林产品5其他食品原料3.HACCP卫生管理步骤:(1)成立HACCP管理机构.(2)制定产品说明书.(3)设定消费者可能的使用方法(4)构建工艺流程图,分析潜在的危害物(5)确定加工过程中的关键控制点(6)确定管理标准(7)建立预防措施的临界范围(8)建立监测体系(9)建立校正措施(10)建立有效的记录及档案管理系统4.食品原料学的概念：对各种食品在生产加工，利用流通中所表现出来的性质，进行综合研究的学科。
5.粮谷原料的概念：粮谷原料包括粮油籽粒的形态、构造、物理性质与加工品质，构成籽粒的各主要化学成分的含量与分布、结构与性质等。
另外还包括作为食品加工原料的加工适性。
6.谷类食物的特征：1．营养丰富2．常食不厌、供应充足3．成本较低、便于流通4.可以转化为动物性食品(三)谷类的性状和成分1．构造与组织（1）胚芽（2）种皮（3）胚乳成分组成与营养（1）蛋白质粮食因种类不同，蛋白质的含量存在着很大的差异。
一般谷类粮食含蛋白质不超过15％（6%~14%之间），豆类和油料中蛋白质含量可高达30~40％。
粮食蛋白质是我国人民主要的蛋白质来源。
•主要粮食中的蛋白质•①小麦面筋蛋白质②玉米蛋白质③大米蛋白质④豆类蛋白质•（2）脂肪谷类中脂肪含量较低，在2%左右。
•（3）碳水化合物•①单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等②低聚糖:粮食中主要的低聚糖有蔗糖（集中在胚乳中）、麦芽糖（在麦芽中含量较多）、纤维二糖(以上三者为双糖，即由两个单糖分子组成)、棉子糖(三精)、水苏糖（四糖）。
③多糖:淀粉、纤维素、半纤维素。
•6．我国按生长期和外观把稻谷分为五类：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷和粳糯稻谷。
•早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，硬质颗粒少；•晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒的腹白较小或无腹白，硬质颗粒较多；•粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀性较小；•籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形或细长形，乳白色，不透明或半透明；•粳糯稻谷：粳型糯性的稻的果实，米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明或半透明。
饲料配方的计算
饲料配方的计算手算配方一、单方块法又称四角法、四边法。
在饲料种类及考虑营养指标少的情况下，可采用此法。
一般计算两种原料、一种营养水平之间的配比关系，如求浓缩饲料与能量饲料比例用此法最快。
例：玉米粗蛋白为8%，浓缩饲料粗蛋白33%，配粗蛋白含量为16.5%时两者的比例。
1．画一方形图，在图中央写上所要配的混合料的粗蛋白质含量16.5%，方形图左上角和左下角分别是玉米和浓缩料蛋白质含量。
玉米8浓缩料332．画四角形的对角线并标箭头，顺箭头以大数减小数计算。
3．上面计算出的差数分别除以二差数之和，就得出两种饲料的百分比，其计算如下：豆饼40.2 14.4—12.1=2.3棉籽饼3214.4—7.8=6.617.6+25.8+2.3+6.6=52.33．饲料配方中四种原料组成如下：玉米比例=3.526.17×100%=33.65%豆饼比例=3.523.2×100%=4.4%细糠比例=3.528.25×100%=49.33% 棉籽饼比例=3.525.6×100%=12.62% 4．粮配方中营养成分含量见下表原料 比例（%） 粗蛋白（%） 消化能（兆卡/千克） 玉米 细糠33.65 49.3333.65%×7.5=2.633.65×3.3=1.11豆饼棉籽饼合计4.4012.6210049.33%×12.1=6.04.40%×40.2=1.812.62%×32=4.014.449.33×2.8=1.384.40×3.23=0.14212.62×2.69=0.342.97由上表可以看出草拟配方中粗蛋白可以满足营养需要，但消化能偏低，可把四种原料在方形图中的位置变动以下：玉米7.8 玉米比例=3.524. 142.40-×100%=49.3%细糠12.1细糠比例=3.524.1432-×100%=33.7%棉籽饼32棉籽饼比例=3.521. 124.14-×100%=4.4%豆饼40.2豆饼比例=3.528.74.14 ×100%=12%验证后的配方中营养成分含量见下表原料比例（%）粗蛋白（%）消化能（兆卡/千克）玉米细糠豆饼棉籽饼合计49.333.74.412.610049.3%×7.8=3.833.7%×12.1=4.14.4%×32=1.412.6%×40.2=5.114.449.3%×3.3=1.6333.7%×2.8=0.944.4%×2.64=0.1212.6%×3.23=0.413.10（二）三次方形对角线法：用三次方形对角线法一次草拟配方中可以求出6种饲料原料的配合比例：例：现有玉米、大麦、细糠、豆饼、棉籽饼、菜籽饼6种饲料，要求配制成每千克含粗蛋白为15%的日粮配方（育肥猪）。
牛常用饲料的种类及特性
牛常用饲料的种类及特性饲料是发展养牛业的物质基础。
有了饲料又能合理利用便可把牛养好。
牛的饲料种类较多，现把主要的、常用的介绍于后。
一、青饲料青饲料是指天然牧草、人工栽培牧草及蔬菜类饲料等。
它的特点是养分较丰富，粗蛋白质含量较高，一般达12%～25%，质量比子实类及农副产品好。
粗纤维的含量在植物生长早期较低，后期则较高。
青饲料适口性好，易于消化，但容积大，含水量多。
在青饲料中豆科青饲料的质量比禾本科和蔬菜类饲料好。
常用喂牛的青饲料有象草、玉米叶、花椰菜。
白菜、甘薯藤、花生藤、野青草、甘蔗尾、胡萝卜等。
二、青贮饲料青贮饲料就是把新鲜青绿多汁饲料，如玉米秸、甘蔗尾。
甘薯藤、花生藤、象草、甘薯等，在收获后直接或经过适当风干后，切碎，密封贮存于青贮窖、壕或塔内，在嫌气环境下，经乳酸发酵而制成。
它既能保持青饲料的营养价值，提高原料的适口性，又可调节青饲料的均衡供应，是喂牛的很好饲料。
（一）青贮的原理青贮就是把新鲜的青绿多汁饲料切碎后装进青贮窖、青贮塔或青贮壕内，压实密封，经微生物发酵而制成具有酸味、清香味的可口性饲料。
这种饲料可保存几个月甚至几年。
所以青贮是一种长期贮藏青绿饲料的好方法。
青贮的好坏关键在于创造一定的条件，保证在空气中和附于饲料上的有益细菌，如乳酸菌、酵母菌等的生长、繁殖，使饲料发酵，产生适量的乳酸，抑制其他有害菌类如霉菌、腐败菌、酪酸菌等的生长。
乳酸菌是一种厌氧菌，在生长繁殖过程中需要一定的糖类和水分。
因此，青贮的原料应含有一定的糖和适量的水分。
糖分少则乳酸菌增殖慢，产生的乳酸极少，难于抑制其他杂菌的生长，不利青贮。
水分含量过多或过少也不利青贮。
水分过多糖分浓度变稀，汁液外渗，造成养分流失，而易使酪酸菌繁殖，使青贮质量不好；水分太少原料不易压紧，易造成好氧腐败菌繁殖，引起发霉腐败。
用作青贮的原料要求含水分65%～70%。
如果原料嫩，含水分可低于60%；原料粗老，则含水量可高于70%，若进行低水分青贮，其含水量应为40%～60%。
简述中国居民膳食营养素 参考摄入量内容及含义
2.碳水化合物含量丰富
谷类碳水化合物的含量都在70％以上，是人类最理想、最经济的能量来源。我国膳食中50%～70%的能量来自碳水化合物。
3.脂肪的含量与作用
谷类一般含有少量的脂肪。为1％～2％。主要集中在谷胚和谷皮部分。小麦和玉米胚芽含有大量油脂，不饱和脂肪酸占80％以上，其中亚油酸约为60％，具有降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。
（2）母乳含丰富的免疫物质，可增加婴儿的抗感染能力，减少胃肠、呼吸道疾病，抗过敏等。
（3）有利于母亲产后恢复，如子宫、体型等。
（4）母乳经济、方便、温度适宜、卫生
医院基本膳食特点及使用范围
医院常规膳食也称医院基本膳食：
普通膳食（regular diet）
软食（soft diet）
半流质膳食（semi-liquid diet）
6.大豆中的抗营养因子蛋白酶抑制剂（PI）豆腥味胀气因子植酸植物红细胞凝集素
蔬菜
营养成分：碳水化合物，维生素，矿物质，芳香物质、有机酸和色素。
蛋类营养价值
禽蛋可分为蛋清和蛋黄，各自营养价值不同，蛋清主要营养成分是蛋白质，蛋黄主要含较多维生素、脂肪和矿物质。蛋类属于高营养食品，除了抗坏血酸外，蛋中几乎含有人体必需的所有营养素。各种蛋类在结构与营养成分上大致相似，食用以鸡蛋最为普遍。鸡蛋含蛋白质10～15％，可提供极为丰富的必需氨基酸，而且组成非常适合人体需要。蛋中脂肪主要存在于蛋黄内，蛋黄中含脂肪30％，其中大部分为中性脂肪，并含有一定量的卵磷脂和胆固醇。含有丰富的矿物质，蛋黄中含钙、磷、铁较多，维生素也大部分集中在蛋黄内，以维生素A、D、B2较多。
7、忌食用兴奋神经系统的食物，
谷禾类食品
谷禾类食品的物质组成和特性
（二）主要谷禾类食品 1、小麦 2、稻米 3、其他谷禾类： 玉米 其他：大麦、燕麦、高粱、荞麦
1、小麦
小麦是世界性的重 要粮食作物。全世界 约有35％~40％的人 口以小麦作为主要粮 食。 可作多种主食和副 食加工原料，也是一 种营养价值高，比较 耐储藏的重要商品粮 食。
（二）小麦粉的化学组成
（1）糖类 约占麦粒重的70%，其中淀粉占绝大部分，还有纤维 素、糊精、低聚糖和单糖。粗纤维大多存在于麦皮中。 小麦胚中总糖含量相当高（24%），主要是蔗糖和棉 籽糖，麸皮中主要的糖也为蔗糖和棉籽糖，达4%~6%。 （2）蛋白质 含量大部分在12~14%之间。主要为：麦胶蛋白、麦 谷蛋白、麦白蛋白、麦球蛋白。前两种为面筋蛋白，不溶 于水，具有其他动物蛋白所没有的特点：遇水能相互粘聚 在一起形成面筋。 面筋在面团发酵时能形成面筋网络…… 面粉蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，为非优 质蛋白质。
（二）化学成分
蛋白质：稻谷中的蛋白质主要分布在胚及皮层中, 胚乳中含量较少。稻谷籽粒强度与蛋白质的含量有关， 蛋白质含量越高，则籽粒的强度越大，耐压性越强，加 工时产生的碎米也少。 脂肪：稻谷中脂肪含量一般在2％左右，大部分集 中在胚和皮层中。经碾制后的白米，由于胚和皮层大部 分被碾去，因而脂肪的含量很低。但是，米糠中脂肪的 含量则很多，所以米糠可用于制油。 淀粉：稻谷中淀粉含量最多，一般在70％左右， 大部分存在于胚乳中。 矿物质：稻谷中所含矿物质大都在颖，皮层及胚 中，胚乳中含量很少。
2、燕麦
燕麦(oats)禾本科早熟禾亚科燕 麦属，一年生草本植物。原为 谷类作物的田间杂草，约在 2000年前才被驯化为农作物。 南欧首先作为饲草栽培，以后 才作为谷物种植。
《动物营养与饲料学》试题库 饲料部分2012
《动物营养与饲料学》试题库名词解释：1初水分：=（鲜样重—风干样重）/鲜样重×100%22风干样本：不含游离水，仅含吸附水，且吸附水含量在15%以下的饲料样本。
36表观消化率：被消化的养分占食入养分的百分比为消化率。
42淀粉价：又称淀粉当量，以1千克可消化淀粉在阉牛体内沉积248克脂肪，或2356千卡产脂净能作为一个淀粉价。
43饲养试验：是通过给予动物已知营养物质含量的日粮或饲料，观察其体重、体尺、产蛋、泌乳等的变化和缺乏症的产生，产品与饲料消耗的关系，从而测定动物对某养分的需要量，比较饲料或日粮营养价值高低、饲养管理方式的优劣以及不同动物生产性能的差异等。
44粗饲料：饲料干物质中粗纤维大于或等于18%，以风干物为饲喂形式的饲料。
45干草：是指青草（或其它青绿饲料作物）在未结子实之前，刈割后干制而成的饲料。
46青绿饲料：天然水分含量在60%以上的新鲜饲草及以放牧形式饲喂的人工种植牧草，草原牧草等。
47能量饲料：以饲料DM中CF含量小于18%为第一条件，同时CP含量小于20%的饲料。
48蛋白质饲料：以DM中CF含量小于18%为第一条件，而CP含量大于等于20%的饲料。
49抗营养因子：在植物生长过程中产生的对动物生长和健康有害的物质,对动物产生抗营养作用的物质，影响饲料营养价值利用效率的物质。
50青贮饲料：以新鲜的天然植物性饲料为原料，以青贮的方式调制成的饲料。
51半干青贮：是将原料青草风干到含水量为40—55%，然后装入青贮窖中进行青贮。
52饲料添加剂：是指为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量营养性或非营养性物质。
53综合法：即笼统计量为一目的或数目的某一营养物质的总需要量，而不剖析构成此需要量的组分。
54析因法：通过剖析构成总需要量的各个组分，分别计算各个生理活动对营养物质的绝对需要量，然后相加即为总需要量。
55代谢体重：自然体重的0.75次方。
56基础代谢：是指体况良好的动物在理想条件下维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢。
三大产能营养素
生理学角度而言，体内某些重要的器官（如
大脑）只能依赖碳水化合物供能而不能利用
脂肪和蛋白质作为热源。因此，只有碳水化 合物适宜作为主要的供热营养素。
从合理营养学的角度而言，三大产热营养素 的最佳供热比应为：碳水化合物供热占总热 量的55～60%，脂肪供热占总热量的20～ 30%，蛋白质供热占总热量的10～15%。
每克碳水化合物4kcal.
每克脂肪产热9kcal
每克蛋白质产热4kcal。碳水化合物、脂肪、 蛋白质在体内氧化的产热值即称之为三大营 养素的生热系数。
2．膳食热能的来源 凡含有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类
营养素的食物均可提供人体所需的热能。如 富含淀粉的谷、薯类，富含蛋白质和脂肪的 肉、鱼、禽、蛋、奶等，均可作为人体所需 热能的良好来源。
(2) 身材大小及肥瘦程度：基础代谢随体表面 积的增大而增加，即与身体大小成正比；另 一方面，基础代谢还取决于瘦体质的多少， 瘦体质较多者其基础代谢率亦较高。
（3）性别：女性的基础代谢率比男性略低 5~10%（即成年女性每公斤体重每小时约 需0.9~0.95kcal）
(4) 气候：生活于热带的居民，其基础代谢 率通常较生活于温带、寒带的居民约低 10%。
蛋白质
蛋白质
1. 蛋白质的元素组成和氨基酸组成 蛋白质含碳50-55%,氢6-8%,氧20-30%,氮 13-19%,及硫,磷等.有些蛋白质还含有铁，碘， 锰，锌等其他元素。平均含氮量为16%。
3氨基酸根据营养功能分类
必需氨基酸（EAA）：是指机体不能合成或 合成速度不能满足机体需要，而必须从食物 获取的氨基酸。
能量供给过剩与不足对人体的危害：
在正常情况下，人体的能量摄入和能量消耗 维持一个动态平衡状态。若能量摄入大于能量消耗， 则多余的能量就转化成脂肪而存留于体内。反之， 如能量需要大于摄入，则机体将分解储存的脂肪以 补充不足的能量。
玉米中蛋白质含量
玉米中蛋白质含量2篇玉米中蛋白质含量（一）玉米是一种常见的粮食作物，被广泛应用于食品加工和饲料领域。
玉米含有丰富的营养成分，其中蛋白质是一项重要的营养成分之一。
本文将探讨玉米中蛋白质的含量及其对人体健康的影响。
玉米中的蛋白质含量因品种、生长环境、种植方式等因素而异。
根据研究，玉米中的蛋白质含量通常为8%至10%左右。
然而，这个数字并不算高，相对于其他豆类和谷物来说，玉米的蛋白质含量较低。
尽管玉米蛋白质含量相对较低，但它的蛋白质质量较高。
玉米蛋白质中含有多种必需氨基酸，尤其是赖氨酸、色氨酸和异亮氨酸等。
这些氨基酸对人体健康起着重要作用，能够参与合成组织蛋白、维持正常代谢功能。
虽然玉米蛋白质质量较高，但其吸收利用率相对较低。
研究表明，玉米蛋白质的生物利用率约为70%，而动物源性蛋白质的生物利用率通常高达90%以上。
这意味着，相同摄入量下，人体能够更好地利用动物源性蛋白质来满足对蛋白质的需求。
尽管如此，玉米作为一种主要的粮食作物仍然对人体健康有着积极影响。
首先，玉米中的蛋白质含量虽然不高，但它能够提供一定量的必需氨基酸，为人体提供基本的营养需求。
其次，玉米作为主食之一，能够提供能量和纤维，有助于维持身体机能的正常运转。
总的来说，虽然玉米中的蛋白质含量相对较低，但其质量较高，含有多种必需氨基酸。
尽管其生物利用率相对较低，但作为主食之一，玉米仍然能够为人体提供基本的营养需求。
在日常饮食中，我们可以适当搭配其他高蛋白的食物，以保证蛋白质的摄入和吸收利用。
玉米中蛋白质含量（二）上一篇文章我们讨论了玉米中蛋白质的含量及其对人体健康的影响。
本文将继续探讨玉米蛋白质的营养特点，以及如何在日常饮食中更好地摄入玉米蛋白质。
除了含有一定量的蛋白质外，玉米还富含多种维生素和矿物质。
例如，玉米中含有丰富的维生素A、维生素C和维生素E，这些维生素对身体的抗氧化、免疫支持和维护健康的视力都有重要作用。
此外，玉米中还含有矿物质如钾、镁和锌等，这些矿物质对身体的正常运转起着重要作用。
玉米的蛋白质含量
玉米的蛋白质含量玉米是一种非常常见的粮食作物，不仅在中国，而且在世界各地都有广泛的种植。
它是一种丰富的营养食品，含有多种维生素和矿物质，而其主要营养成分之一就是蛋白质。
本文将重点介绍玉米的蛋白质含量及其营养价值。
一、玉米蛋白质含量玉米蛋白质含量相对较低，但是它所含的蛋白质种类比较丰富。
玉米蛋白质主要由两种蛋白质组成：谷蛋白和赖氨酸蛋白。
其中，谷蛋白是玉米蛋白质的主要组成部分，占总蛋白质的70%左右；赖氨酸蛋白则占总蛋白质的20%左右。
此外，玉米蛋白质中还含有一些其他的蛋白质，如谷氨酸蛋白、丙氨酸蛋白等，它们的含量不是很高。
二、玉米蛋白质的营养价值虽然玉米蛋白质含量相对较低，但它的营养价值还是非常高的。
玉米蛋白质中含有多种必需氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等，这些氨基酸是人体不能自行合成的，必须从食物中摄取。
而玉米蛋白质中的赖氨酸蛋白含量较高，这对于缺乏蛋白质的人群来说非常有益。
此外，玉米蛋白质中的谷蛋白含量较高，这种蛋白质不仅可以提供人体所需的氨基酸，还具有一定的生物活性，可以增强免疫力，促进人体健康。
谷氨酸蛋白和丙氨酸蛋白虽然含量不高，但它们也是必需氨基酸，对于人体的健康同样非常重要。
三、如何增加玉米蛋白质的吸收虽然玉米蛋白质的营养价值很高，但是其吸收率却不是很高。
这是因为玉米蛋白质中含有较多的谷氨酸和半胱氨酸，这些氨基酸在人体内的利用率较低。
但是，我们可以通过一些方法来增加玉米蛋白质的吸收率。
1、搭配其他食物：玉米蛋白质搭配其他蛋白质含量较高的食物，如鸡蛋、牛奶、豆类等，可以增加其吸收率。
2、烹饪方式：烹饪玉米时，可以采用蒸、煮、炖等烹饪方式，这样可以使玉米蛋白质更容易被人体吸收。
3、加工方式：将玉米制成粉、面、饼等加工食品，可以使玉米蛋白质更容易被人体吸收。
四、结语玉米是一种非常常见的粮食作物，虽然其蛋白质含量相对较低，但其营养价值却非常高。
玉米蛋白质中含有多种必需氨基酸，对于人体健康非常有益。
玉米粉和膨化玉米粉的营养分析
玉米粉和膨化玉米粉的营养分析1 前言玉米是畜禽的基础饲料，有“饲料之王”之称，全世界玉米约70%～75%作为饲料。
玉米按品种可分为凹玉米、硬玉米、甜玉米和爆玉米等；按形状可分为硬粒型、半马齿型和马齿型；按颜色可分为黄玉米、白玉米、红玉米和混合玉米。
饲用玉米以黄玉米为主。
我国年产玉米1.394亿吨左右，是世界上第二大玉米生产国[1]，产量约占全世界的六分之一，主要产区在东北和华北等地。
安全水分含量的饲料用玉米一般营养成分及含量：干物质86.0%，粗蛋白质7.8%～9.4%，粗脂肪3.1%～5.3%，粗纤维1.2%～2.6%，粗灰分1.2%～1.4%，钙0.02%～0.16%，总磷0.25%～0.27。
玉米作为能量饲料在各类畜禽的配合饲料中均占到60%以上，一般只经过简单的机械加工便直接饲喂。
但是对于乳猪、幼雏、水产动物和经济动物必须采取熟化加工后方能提高其消化利用率。
近年来，挤压膨化技术的推广，为我国玉米的综合利用开辟新的途径[2]。
玉米经挤压膨化后，其营养成分、淀粉的组织结构均发生显著变化[3]，淀粉被充分糊化，具有很好的水溶性，便于溶解、吸收与消化。
因此，探讨玉米膨化前后对其营养成分的影响和变化，对于合理使用膨化玉米具有理论和实践的价值。
2 试验材料与方法2.1试验材料未膨化的玉米粉、低膨化度玉米粉、中等膨化度玉米粉、高膨化度玉米粉。
2.2采样本试验所分析测定的玉米粉和膨化玉米粉的样品，均来自吉林省五禾饲料有限公司。
2.3玉米粉的制备首先对原料玉米进行取样，在此过程中一定要保证样品均匀具有代表性。
然后对所取原料用分样器进行分样，直至分到所需用量为止，挑出其中破损和发生霉变的颗粒，最后用锤片式粉碎机进行粉碎，制得所需的原料玉米粉。
2.4膨化玉米粉的制备对玉米进行筛选、磁选，初清后进入待粉碎仓，然后入粉碎机粉碎，达到粒度要求的玉米粉料，由传送带送入膨化工段的喂料仓，调质后，经膨化机挤压成形，再经冷却后粉碎，得到膨化玉米产品。
玉米蛋白质含量
玉米蛋白质含量
玉米是一种营养丰富的粮食作物，许多人喜欢吃玉米，而且他们知道玉米对身体健康有益。
但是，很多人不知道玉米中含有哪些营养成分，特别是蛋白质含量。
玉米是一种蛋白质较低的植物食品，但也是人类膳食蛋白的重要来源之一。
一份120克的玉米粒中含有3.5克蛋白质。
就相对于其他粮食而言，这种蛋白质含量少得可怜，但是它的蛋白质质量却很高，其中的营养素均衡且种类齐全，包含20种氨基酸，其中9种氨基酸是必须的。
玉米中的蛋白质主要来自两种主要原料：玉米胚乳和可食部分。
玉米胚乳是玉米籽皮内部的一层软积质，约占玉米籽的20%，且此部分蛋白质含量比可食部分高出数倍，它是以含有氨基酸的多肽形式存在的，容易被人体吸收，因此可以有效补充人类体内必需氨基酸的缺乏。
另外，玉米还有一种与蛋白质密切相关的物质可溶性纤维聚葡萄糖硫醇（GTC），它有助于肠道蠕动，能够改善消化，降低血液中的胆固醇，并可增强蛋白质的吸收能力。
此外，玉米具有良好的抗氧化作用，含有大量的维生素，是保护身体健康的重要营养成分。
它含有超过20种能抗氧化的植物化合物，其中主要有类胡萝卜素，亚硝酸盐等，这些物质可以抵御自由基的侵袭，促进免疫功能，减少心血管疾病的发生率。
综上所述，玉米的蛋白质含量不是很高，但它的蛋白质质量非常
高，可以有效地补充人体蛋白质的缺乏，具有很好的营养价值，对促进健康有很大的益处。
鉴于此，每天摄入适量的玉米可以帮助人们提高营养水平，保持健康平衡。
食物蛋白质营养价值的评价
在儿童，组氨酸合成速度 很低，因此儿童的必须氨基 酸还应加上组氨酸
大多数氨基酸可以由碳水化 合物的中间代谢产物丙酮酸合 成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合 成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成, , 因此这两种氨基酸又称为半必 须氨基酸
(2)限制性氨基酸 当某种必须氨基酸的含量 和人体需要相比很低时，人 体将不能合成蛋白质或只能 合成很少量的蛋白质
年龄 男 女 0~ 1.5~3 1.5~3 1~ 35 35 2~ 40 40 3~ 45 45 4~ 50 50 5~ 55 55 7~ 60 60 8~ 65 65 10 70 65
年龄 11~ 14~ 18~ 轻 中 重 孕 乳 60~
男 75 85 75 80 90 20 20 75
女 75 80 65 70 80
这种氨基酸的缺乏不仅造成 蛋白质合成降低而且，还会造 成其它氨基酸的浪费，即限制 了其它氨基酸的利用
这种和人体需要的模式相 比，食物蛋白质中最感不足 的必须氨基酸称为限制性氨 基酸
(3)参考蛋白质 测定人体蛋白质的需要模 式是很困难的，为便于实际 操作，常常在自然食物中寻 找一种和人体需要相近的蛋 白质作参考
(四)蛋白质的净利用率
蛋白质的净利用率是指 储留在体内的蛋白质占摄 入的蛋白质的比例，即
储留N NPU= 食物N 储留N = 吸收N =BV×D 吸收N × 食物N
表5常见食物的蛋白质净利用率
食物 全鸡蛋 全牛奶 鱼 牛肉 大豆 干豆 花生 绿叶菜 NPU 94 82 81 73 66 42 48 54 食物 酵母 全小麦 精面粉 全玉米 糙大米 精大米 土豆 NPU 55 59 51 53 70 63 60
同样，我们不能直接测定 有多少氮留在了体内，但可 以认为没有被机体利用的蛋 白质将被代谢掉，含氮代谢 物由尿排出体外
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
玉米含蛋白质多少玉米的蛋白质含量是多
少
玉米是最常见的谷物，人们的食谱当中少不了玉米的存在，因为玉米的味道和营养都是非常不错的，可以用来制作美味的佳肴。
玉米的颗粒较大，食用方法多以直接煮熟为主，吃起来鲜甜可口，非常受人喜爱。
玉米的营养价值较高，富含蛋白质，下面就来看看玉米含蛋白质多少呢？
玉米的蛋白质含量是多少
据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。
玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。
玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
每100克玉米中含:蛋白质8.5克，脂肪4.3克，糖类72.2克，能量1398.4千焦，钙22毫克，磷120毫克，铁1.6毫克，维生素B1B2，维生素E，维生素A原（胡萝卜素），烟酸和微量元素硒、镁等；其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。
玉米中还含大量的矿物质，食物中的镁具有明显的防癌效果。
遗传学家认为，玉来糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。
玉米的食用功效
1、减肥。
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌。
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂。
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。