果蔬的人工催熟
乙烯催熟原理
乙烯催熟原理
乙烯是一种天然植物激素，可以促进植物的生长和发育。
乙烯催熟是利用乙烯来加速水果的成熟过程，使其更早熟化。
乙烯催熟的原理可以简单理解为：乙烯能够调节水果内部的果胶酶和淀粉酶活性，促进果实内部物质的分解和转化。
当乙烯浓度增加时，果胶酶活性增强，可以降解果实细胞壁的果胶物质，使果肉变软糯，并且释放出果实中的天然香气。
同时，淀粉酶活性也会增强，转化淀粉为糖分，使果实更加甜蜜。
这些变化使水果的口感更好，并且增加了水果的风味。
乙烯催熟通常通过两种方法实现：自然产生和人工添加。
自然产生是指水果自身产生的乙烯在果实成熟过程中逐渐增加，导致水果自然催熟。
一般情况下，水果成熟后会自行释放乙烯，这一过程可以通过包装的密封性和空气流通性来调节。
密封性较好的包装会使水果所处环境中的乙烯逐渐积累，从而加速水果的催熟过程。
人工添加乙烯也是一种常见的催熟方法。
通常使用乙烯气体或乙烯制剂对水果进行处理，使水果在短时间内吸收到大量乙烯，从而快速催熟。
这种方法可以控制乙烯的浓度和处理时间，使得水果的催熟过程更加可控。
需要注意的是，乙烯催熟也存在一定的风险。
过量的乙烯处理可能导致水果过熟、腐烂或变质。
此外，水果在催熟过程中会产生乙烯以外的其他气体，如二氧化碳和乙醇，这些气体如果
不能及时排放会影响水果的质量。
总之，乙烯催熟利用乙烯的生理作用来促进水果的成熟和改善口感。
无论是自然产生还是人工添加，都需要在掌握催熟原理的基础上，合理使用乙烯来达到预期的效果。
乙烯利催熟的使用方法
乙烯利催熟的使用方法乙烯利是一种植物生长调节剂，广泛应用于水果和蔬菜的催熟和保鲜过程中。
它能够促进植物生长和果实成熟，提高产量和商品价值。
在果园和蔬菜种植基地，正确使用乙烯利可以帮助农民提高农作物的品质和产量。
下面，我们将介绍乙烯利的使用方法，希望能对大家有所帮助。
首先，选择合适的使用时间。
乙烯利的使用时间应该根据作物的生长周期和成熟期来确定。
一般来说，对于水果，可以在果实开始变色但未完全成熟时使用乙烯利；对于蔬菜，可以在蔬菜开始变软但未完全成熟时使用乙烯利。
在选择使用时间时，要注意避开高温和干燥的天气，以免影响乙烯利的效果。
其次，正确使用乙烯利的浓度。
乙烯利的浓度对于催熟效果有着重要的影响。
一般来说，对于不同种类的作物，乙烯利的浓度也有所不同。
在使用乙烯利之前，要仔细阅读产品说明书，按照说明书上的浓度比例来稀释乙烯利。
在使用过程中，要注意不要超过推荐的浓度，以免对作物产生不良影响。
再次，正确的使用方法和技巧。
在使用乙烯利的过程中，要注意避免将其溅到皮肤和眼睛中，避免误食。
在稀释乙烯利时，要选择干净的容器，并严格按照比例来稀释，避免浓度不均匀。
在喷洒乙烯利时，要均匀地喷洒在作物表面，避免出现浓度不均匀的情况。
最后，注意安全和环保。
在使用乙烯利的过程中，要注意个人防护，避免接触乙烯利对身体造成伤害。
使用完毕后，要及时清洗喷洒器具，并妥善处理剩余的乙烯利溶液，避免对环境造成污染。
总之，正确使用乙烯利对于提高农作物的品质和产量有着重要的意义。
在使用乙烯利时，要选择合适的使用时间，正确控制浓度，注意使用方法和技巧，同时也要注重安全和环保。
希望大家在使用乙烯利时能够按照正确的方法来进行，以取得更好的效果。
番茄催熟技术
番茄的催熟
番茄果实在温度过高或过低时，变色均较慢。
为了加速番茄果实的转色和成熟，常采用人工催熟。
采用乙烯利（2-氯乙基膦酸）处理果实，乙烯利进入果实后就将乙烯气体释放出来，从而促进果实成熟。
目前市售乙烯利的浓度一般为40%，即浓度为每升400毫升，若要配制0.2%的稀释液，即为200倍，因此用40%乙烯利原液1毫升加水200毫升，或者50毫升原液加水10公斤。
用乙烯利进行番茄催熟有两种方法：
2.1、采收后浸果处理
将青熟期的果实采下来，用0.2%的乙烯利溶液浸泡2～3分钟，然后置于20～25℃下，4～5天果实即可转色。
这种方法简便，成本低，省工省药，但果实色泽略差一些，有些发暗偏黄，品质也有所下降。
2.2、植株上涂果处理
采用0.1%乙烯利药液，用软毛刷或粗毛笔蘸取药液，涂在青熟期的果实上。
也有手戴线手套、乳胶手套蘸取药液，在每个青熟果上抹擦一下，采用这种方法比较费工，但处理效果好，可使青熟果迅速催熟着色，可提有6～7天成熟，早期产量显著提高，并且果实着色好，品质和自然成熟相同。
使用乙烯利催熟要引起注意，否则会带来药害，
首先在植株上涂果时，药液浓度不要太大，蘸药量也不能过多，以免滴到叶片和未熟果实上，造成叶片发黄脱落，影响植株生长，所
以一般不主张使用小喷雾器喷施。
第二，一定要用青熟期的果实进行处理。
若对果实生长不足、颜色没有变白的未熟果实用乙烯利处理，果实就不再发育膨大，着色不好，品质下降。
第三，采收后浸果处理，要控制温度20～25℃、空气相对湿度80%～85%，温度过低不利着色，湿度过大易引起发病腐烂。
香蕉催熟的技术及方法
contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的技术•香蕉催熟的方法•香蕉催熟的注意事项•香蕉催熟的应用场景•研究展望与未来发展趋势目录香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟过程。
催熟香蕉的目的是为了提高其品质、口感和营养价值。
香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性缩短货架期提高经济效益提高香蕉的品质和口感传统方法现代方法香蕉催熟的历史与发展使用乙烯使用催熟剂化学催熟使用温度使用湿度使用成熟的果实将成熟的果实与未成熟的果实放置在一起，可以促进未成熟果实的成熟。
这是因为成熟的果实会释放出乙烯，而乙烯可以促进果实的成熟。
使用微生物一些微生物可以分解香蕉中的有机物质，并释放出乙烯，从而促进香蕉的成熟。
可以使用一些微生物菌剂来加速香蕉的成熟。
使用催熟剂030201通过提高温度来加速果实的成熟，通常将果实放置在温暖的室内或使用加热设备。
降低温度低温可以延缓果实的成熟，将果实放置在阴凉处或使用冷却设备。
提高温度改变温度VS调节湿度提高湿度降低湿度使用紫外线照射1注意安全使用催熟剂23在选择催熟剂时，应选择对人体无害的化学物质，避免使用对人体有害的化学物质。
避免使用对人体有害的化学物质在使用催熟剂时，应按照说明书上的使用方法进行操作，避免误操作造成安全问题。
按照说明书正确使用在使用催熟剂时，应根据香蕉的数量和品种来确定催熟剂的用量，避免过量使用导致香蕉熟过头或者产生有害物质。
注意催熟剂的用量香蕉催熟过程中，温度的控制非常重要。
过高或过低的温度都会影响香蕉的成熟度和口感。
因此，在催熟过程中，应将温度控制在适宜的范围内。
控制温度湿度也是影响香蕉催熟的重要因素。
过干或过湿都会导致香蕉表皮失去水分而变得干燥或者容易腐烂。
因此，在催熟过程中，应保持适宜的湿度。
控制湿度注意保持温度和湿度的稳定注意避免紫外线照射过度在农业生产中的应用在食品加工中的应用制作香蕉干催熟后的香蕉能够为面包增添浓郁的香蕉风味，提高面包的口感和营养价值。
乙烯催熟原理
乙烯催熟原理乙烯催熟是一种常见的植物生长调节剂，通过乙烯气体的释放来促进水果的成熟和采摘。
乙烯催熟的原理主要是利用乙烯与植物生长调节相关的生物化学反应，从而加速果实的成熟过程。
首先，乙烯是一种植物生长激素，它在植物体内的合成和释放受到内外部环境的影响。
当水果成熟或受到外部刺激时，植物组织会释放大量的乙烯气体。
这些乙烯分子会与植物细胞膜上的受体结合，触发一系列生化反应，从而促进果实的成熟和采摘。
其次，乙烯催熟的原理还涉及到乙烯与其他植物生长激素之间的相互作用。
乙烯可以与赤霉素、生长素等植物生长激素相互作用，调节植物的生长和发育过程。
在果实成熟的过程中，乙烯会与这些激素共同作用，加速果实的膨大和色泽的变化，使果实更加甜脆可口。
此外，乙烯催熟的原理还与植物细胞内的生化代谢过程有关。
乙烯可以促进果实内部的酶活性，加速淀粉、蛋白质和脂肪的分解，从而提高果实的糖分含量和风味品质。
同时，乙烯还可以影响果实的呼吸作用，增加氧化代谢的速率，加速果实的成熟和采摘。
总的来说，乙烯催熟的原理是通过乙烯与植物生长调节相关的生物化学反应，促进果实的成熟和采摘。
乙烯通过与植物细胞膜上的受体结合，与其他植物生长激素相互作用，调节植物的生长和发育过程，以及影响果实内部的生化代谢过程，从而加速果实的成熟和采摘过程。
乙烯催熟技术的应用已经成为现代农业生产中不可或缺的一部分，它能够有效地提高水果的商品价值和市场竞争力。
然而，在使用乙烯催熟技术的过程中，也需要注意控制乙烯的浓度和处理时间，以避免对环境和人体健康造成不良影响。
因此，在实际应用中，需要科学合理地控制乙烯的使用量，确保果实的安全和质量。
总之，乙烯催熟的原理是一个复杂而又精细的生物化学过程，它通过多种途径影响植物的生长和果实的成熟，为现代农业生产提供了重要的技术支持。
希望通过对乙烯催熟原理的深入研究，能够更好地推动农业生产的可持续发展，为人类提供更加丰富和优质的农产品。
哪些果蔬催熟会致人儿童性早熟
哪些果蔬催熟会致人儿童性早熟哪些果蔬催熟会致人儿童性早熟？芒果用生石灰催熟、香蕉用乙烯催熟、西瓜打膨大剂……瓜果通过化学试剂催熟和保鲜早已不是业内秘闻。
这些人工合成的化学元素会不会使果实变得有毒，或者降低它的营养价值呢？大多数水果靠自我或相互催熟小辛买回来新上市的青枣，洗净吃了不到20粒就肚疼得厉害，开始以为是肠胃消化不良，后来又尝试了5粒，又开始肚疼。
小辛就将枣搁置在冰箱里，结果一天时间里，原先青红相间的枣皮，完全变成了像花生米皮一样的红色。
这是打了过量催熟剂造成的吗？科普作家、科学松鼠会成员、《吃的真相》作者云无心表示，光从描述中无法判断。
食品与营养信息交流中心的阮光锋则指出，现在的果蔬往往要经过长途运输，所以，多是在还未完全成熟时就采摘下来；但采摘下来的果实依然有呼吸，有生命活动，也会分泌天然的植物激素——乙烯。
这是一种促进果实成熟的植物激素，所以，青红色的枣放一段时间后就会慢慢成熟，变成完全红色。
因此，光凭这一现象，并不能一概认为是人为添加的乙烯催熟。
某果品电商网的仓储管理负责人说，蔬果在长途运输过程中很容易因为成熟或过度成熟散发出乙烯，必须尽快将这些蔬果处理掉，否则容易催熟其他蔬果，所以今天的果品来货是不能和昨天的货放在一起储藏的，而如果想要催熟一批货，可以在这批货里放入几个熟透了的香蕉或苹果。
“一般来说，也有在箱子里放一些人工合成的乙烯剂来催熟的，但除了芒果这样熟透了难以运输的热带水果不可避免会使用人工催熟技术外，大多数水果都是自我催熟或靠别的水果催熟。
”这位不愿透露姓名的仓储管理者说，依他的经验，熟透的香蕉的乙烯挥发量特别大，所以都是当天到货当天隔离存放的。
作为农药的植物生长调节剂毒性低“一般人为使用的最普遍的催熟剂是乙烯，它是水溶性的，用清水冲洗和浸泡是可以去掉的。
”阮光锋说。
实际上，商家为了延长保存期、避免贮运途中过早成熟，在使用催熟剂时都会控制使用量，如果使用过量，不仅让果实成熟的速度加快，也加快了果实腐烂、损坏的进程，不利于储货。
香蕉催熟的技术及方法
香蕉催熟的技术及方法2023-11-30目录•香蕉催熟概述•香蕉自然催熟技术•香蕉化学催熟技术•香蕉催熟的实践应用•香蕉催熟的发展趋势和挑战香蕉催熟概述是指利用人工或自然环境因素，促使未成熟的香蕉提早成熟的过程。
香蕉催熟主要是通过调节温度、湿度、光照和气体环境等条件，改变香蕉内部的生理生化反应速度，以达到提早成熟的目的。
催熟原理在香蕉生产过程中，通过催熟技术可以提早香蕉的成熟时间，从而提早上市，满足市场需求。
提早上市改善品质延长保鲜期适当的催熟处理可以改善香蕉的口感、颜色和香味等品质指标，提高消费者的满意度。
通过催熟技术，可以适当延长香蕉的保鲜期，减少运输和储存过程中的损失。
030201将香蕉放置在通风、温暖、湿度较高的环境中，通过自然条件下的温度和湿度变化来促使香蕉提早成熟。
自然催熟法使用乙烯利等化学物质喷洒在香蕉表面上，诱导香蕉内部的生理生化反应加速，提早成熟。
化学催熟法利用物理手段，如辐射、超声波、磁场等，改变香蕉内部的生理生化反应过程，促使成熟。
物理催熟法香蕉催熟的方法分类香蕉自然催熟技术然而，需要注意的是，过高的温度也会导致香蕉过熟和腐烂。
因此，在催熟过程中，需要保持适宜的温度，并进行适当的调整。
湿度也是影响香蕉成熟的因素之一。
在催熟过程中，保持适当的湿度可以促进香蕉的成熟和保持其新鲜度。
一般来说，将湿度控制在80%-90%之间可以获得较好的效果。
可以通过使用加湿器或者将香蕉放置在湿润的环境中来实现湿度的控制。
0102然而，过多的光照会导致香蕉表皮变硬，影响口感。
因此，在催熟过程中，需要选择适当的光照条件，并避免直射阳光。
光照对香蕉的成熟也有一定的影响。
在催熟过程中，适当的光照可以促进香蕉的成熟和保持其色泽。
香蕉化学催熟技术乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，能释放出乙烯，促进植物生长和果实成熟。
将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，或让香蕉浸泡在乙烯利溶液中，然后放置在催熟室中，控制温度和湿度，使香蕉逐渐成熟。
果蔬催熟实验
2. 猕猴桃催熟
• （1）配制有效浓度2000ppm、2500ppm、 3000ppm的乙烯利溶液。 • （2）取猕猴桃3个，用不同浓度的乙烯利溶液浸 猕猴桃约2分钟，待药液干后，装入自封袋中，密 封，放在室温下观察猕猴桃品质的变化。 • （3）取猕猴桃3个，苹果1个，装入塑料薄膜袋中， 袋口密封。 • （4）取同样成熟度和数量的猕猴桃，不加处理， 放在室温下观察变化。
果实的人工催熟
一、目的与原理
• 可以达到提前上市 • 果实成熟度一致而整齐，可以调节市场供 应。 • 果实催熟是利用适宜的温度及特定的化学 物质，如：乙烯、乙炔、乙醇等促进果实 酶系统的活性，以加速其成熟过程。
二、材料、仪器及药品
材料
青熟香蕉、未脱涩柿子、猕猴桃
仪器
恒温箱、温度计、水果刀、聚乙 烯薄膜袋、1L烧杯、10ml移液管。
3.柿子脱涩
• （1）配制有效浓度700ppm、1000ppm 、 1300ppm的乙烯利溶液。 • （2）取柿子3个，用不同浓度的乙烯利溶液浸柿 子约1分钟，待药液干后，放在20℃烘箱内，观 察柿子品质的变化。 • （3）取柿子3个，苹果1个，装入塑料薄膜袋中， 袋口密封。 • （4）取同样成熟度和数量的柿子，不加处理，放 在室温下观察变化。
药品
乙烯利
三、方法
1.香蕉催熟
• （1）配制有效浓度2000ppm、3000ppm、 4000ppm的乙烯利溶液。 • （2）取青香入塑 料薄膜袋中，袋口密封。 • （3）取青香蕉3个，苹果1个，装入塑料薄 膜袋中，袋口密封。 • （4）取同样成熟度和数量的香蕉，不加处 理，放在室温下观察变化。
果蔬催熟剂安全吗
果蔬催熟剂安全吗人类食用苹果、桃子等果实已经有很多年的历史，在发现人工催熟剂之前，果实都是自然成熟，并不需要人工催熟剂催熟。
1935年，植物生理学家首次证明，使水果成熟的物质是一种气体——乙烯，正是由于乙烯的存在，果实会慢慢成熟、变甜、变软。
但果实中的乙烯并不是人为添加的，而是植物自己产生的。
一定要使用人工催熟剂吗？采摘后的果实其实还是有生命活动的，它还能继续分泌天然的植物激素——乙烯。
有时我们会发现，如果把熟水果和生水果放在一起并用塑料袋密封，生水果会很快成熟。
这是因为成熟的水果会释放更多的乙烯，而乙烯有催熟的作用。
所以，要想催熟水果，不一定要使用人工催熟剂，放几个熟透的水果也行。
另外，乙稀气体使用起来很复杂，人们就合成了“乙烯利”，它只要溶在水中就会分解，放出乙烯气体，操作起来非常方便。
乙烯利是什么？乙烯利，学名为2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能够分解产生一分子乙烯。
乙烯利属于植物生长调节剂，在全世界的农业生产中被广泛应用。
植物生长调节剂是指对植物的生长、发育起调节作用的农药。
目前，我国《农药管理条例》将植物生长调节剂作为农药进行统一管理。
农药按毒性程度分为6类：特剧毒、剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒。
植物生长调节剂是调节植物生长发育的农药，不以杀伤有害生物为目的，所以，植物生长调节剂的毒性一般为低毒或微毒，乙烯利也不例外。
不过，大剂量的乙烯利可能对人体造成急性伤害。
乙烯利本质上是一种有机磷化合物，其急性中毒的症状与其他有机磷农药类似。
笔者曾看到两例乙烯利急性中毒案例（一人取食了20克乙烯利粉剂，另一人空腹饮用了250毫升乙烯利溶液），他们有瞳孔缩小、肺水肿的症状。
但一般人根本不会直接吃或者喝乙烯利，很难达到中毒剂量。
另外，乙烯利的使用量通常很低。
目前，农业上一般用乙烯利溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟。
乙烯利的使用并不是越多越好，而是有一个适当的剂量，用多了对农作物反而有害。
如果乙烯利使用过量，水果会因为成熟过快而更容易腐烂。
水果催熟猕猴桃的原理
水果催熟猕猴桃的原理催熟猕猴桃的原理可以分为两个方面来解释：一是利用外部环境的条件改变来促使猕猴桃自然催熟；二是利用外源植物激素来人工催熟猕猴桃。
第一种方法是指在自然条件下，通过控制温度、湿度、气氛和光照等因素来促使猕猴桃自然催熟。
猕猴桃自然成熟的过程包括呼吸、脱水和生理变化等阶段。
首先，在自然成熟过程中，猕猴桃会持续进行呼吸作用，吸收氧气，释放二氧化碳和水蒸气，产生热量；同时，呼吸作用还与果实的呼吸性气体（如乙烯、乙酰乙酸乙烯酯）生成有关，这也是催熟的重要途径之一。
其次，在脱水阶段，果实的含水量会减少，变得更加甜美。
最后，果实的生理变化包括淀粉分解、果胶降解和蛋白质分解等，使果实呈现出成熟的外观、口感和风味。
控制温度是催熟猕猴桃的关键因素之一。
冷藏猕猴桃可以延缓果实的成熟过程，但在合适的温度下存放，可以增加果实的完全成熟度。
温度过低会抑制果实的呼吸作用和酶活性，使果实难以成熟；而适度的温度则有利于水果细胞的呼吸作用以及果实内酶的分泌，从而促进果实的自然催熟。
湿度对猕猴桃的催熟过程也有一定影响。
在适度湿度下，果实的呼吸作用不易出现异常，有利于维持果实的新鲜度和质量。
过高的湿度会导致果皮变软、腐烂等不利因素，而过低的湿度会导致果实失水，变得干燥，影响果实的外观质量。
气氛因素也对猕猴桃的催熟有一定的影响。
催熟期间，可以控制猕猴桃周围的氮气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度。
乙烯是一种重要的植物激素，对猕猴桃的催熟具有促进作用。
通过提高猕猴桃周围的乙烯浓度，可以加快果实的呼吸作用、蛋白质分解和果胶降解等生理过程，从而加速果实的自然催熟。
光照条件对猕猴桃的催熟也有影响。
合适的光照条件有助于猕猴桃的成熟，过强的光照会导致果实变软、腐烂，而过低的光照则抑制果实的呼吸作用和内部酶活性，影响果实的催熟。
第二种方法是利用外源植物激素来人工催熟猕猴桃。
植物激素主要包括乙烯、赤霉素和脱落酸等。
乙烯在果实的成熟过程中起着重要的调控作用，它可以促进果实的呼吸作用、糖分解和果胶降解等生理变化，加速果实的催熟。
食用催熟的果蔬对人体健康有害吗
食用催熟的果蔬对人体健康有害吗许多人将果蔬口感和品质的下降归咎于人工催熟技术的运用。
那么，自然成熟的果蔬和人工催熟的果蔬到底有什么区别？人工催熟真的会影响果蔬的口感和品质吗？回答这些问题前，我们需要了解一种神奇的气体——乙烯。
乙烯如何加速果实成熟1934年，英国科学家理查德·甘恩利用化学分析法从成熟苹果产生的气体中成功分离出乙烯，证明了乙烯是植物自身产生的天然气体。
除了果实，在一定条件下，高等植物的叶、茎、根、花、块茎、种子及幼苗都会产生乙烯。
随着果实的不断长大，植物会感觉时机已到，于是主动产生乙烯，奏响成熟前的号角。
号角一响，植物体内的各种物质都开始“忙活”起来：一些酶开始分解叶绿素，合成新色素，于是果实会呈现出各种诱人的颜色；淀粉开始转化成糖，于是果实变得甜滋滋的；果胶开始分解，于是青果从硬变软……可以说，乙烯是指挥果实成熟的“司令官”，负责调控植物体内与果实成熟有关的各种化学反应。
得益于此，我国北方居民才能以低廉的价格吃到原本只能生长于热带地区的香蕉。
人们在香蕉只有六成熟的时候就把它们采摘下来，打包、装箱，发往各地，这时的香蕉又青又硬，能经得住长途运输的颠簸，从而大大降低了运输的难度和成本。
到达目的地后，上市前，商家会在香蕉表面施用催熟剂；人们将香蕉买回家后放上几天，就能吃到又甜又软的香蕉了。
苹果和香蕉释放的乙烯量非常充足，将其他生果与成熟的苹果或香蕉放在同一个塑料袋里，没几天，生果就会变熟。
但乙烯不是万能的，杨桃、樱桃、荔枝等水果的成熟速度就无法通过乙烯来调控。
口感鲜美的荔枝和樱桃都需要成熟后及时进行采摘，因为不耐储藏，所以对运输的要求更高，售价自然更贵。
知道了乙烯的催熟作用，我们就可以反其道而行——利用乙烯这一特点，延缓水果的成熟速度，延长水果的保鲜周期。
比如，想要保鲜水果，可以提前将果子采摘下来，然后低温保存，因为低温可以减缓（少）乙烯产生的速度和剂量。
想要长时间保鲜水果，可以在水果周围放上吸附乙烯的保鲜剂，也可以施用一些乙烯抑制剂。
催熟剂在果蔬中的检测和处理方案研究
催熟剂在果蔬中的检测和处理方案研究催熟剂在果蔬中的检测和处理方案研究摘要：催熟剂与果蔬贸易之间的关系越来越密切。
但是，催熟剂的过度使用可能会对人体健康产生消极影响。
果蔬中催熟剂的检测和处理成为当前亟待解决的问题。
本研究旨在设计有效的催熟剂检测方案，提高食品安全水平。
通过比对市场上常用的检测方法，本研究提出了一种新的检测方案，并在实验中取得了良好的效果。
关键词：催熟剂，果蔬，检测，处理，食品安全。
I. 前言催熟剂在农业生产和果蔬贸易中发挥了重要作用，但是其过度使用可能会对人体健康产生不良影响。
为了保障消费者的食品安全，对果蔬中的催熟剂进行检测和处理成为当前亟待解决的问题。
本研究旨在设计高效、快速的催熟剂检测方案，为保障食品安全水平提供科学依据。
II. 催熟剂的分类与应用催熟剂可以分为天然和人工两种。
常用的天然催熟剂包括乙烯和乙烯类似物。
人工催熟剂是指化学物质，如氯化钙、乙烯利等。
人工催熟剂是通过向果蔬中添加化学物质来加速其成熟和腐烂，从而提高果蔬的产量和营养价值。
但是，过度使用催熟剂会导致果蔬中催熟剂的残留，给人体健康带来威胁。
III. 常用的催熟剂检测方法A. 色谱法色谱法是一种基于物质分离的检测方法，可以将不同的化合物分离开，从而实现对其的定量分析。
色谱分析包括气相色谱分析和液相色谱分析。
但是，色谱法需要耗费大量时间和精力，不适用于实时监测。
B. 光谱法光谱法是基于物质特性的检测方法，包括红外光谱、紫外光谱、拉曼光谱等。
这些方法可以通过分析果蔬中特定波长的光谱特征来判断其中是否存在催熟剂。
但是，这些方法需要专业的设备和专业技术支持，使用门槛较高。
IV. 新的催熟剂检测方法经对比上述常用的催熟剂检测方法，本研究提出一种新的检测方法——基于纳米材料的检测方法。
该方法基于金纳米颗粒表面等离子体共振敏感性，通过改变纳米颗粒表面等离子体共振频率和机构来鉴定催熟剂。
该方法具有以下优点：1）对样品的要求较低，可以实现快速检测；2）检测操作简单，不需要高级仪器；3）高度灵敏和理论扩展性强。
果蔬的人工催熟
五、实验结果
第0天猕猴桃
第0天香蕉
第2天猕猴桃
第2天香蕉
第3天对照香蕉
第3天混果猕猴桃
第3天混果香蕉
第4天乙烯利香蕉
一、实验目的
1、了解果蔬人工催熟的原理和方法。 2、掌握乙烯利等基础催熟剂的使用 原理和方法。 3、训练绿皮香蕉的催熟技能，并掌 握几种不同的催熟方法。
二、实验原理
大多数果实可以在采后立即食用。也 有些果实省长到一定时期，采收后须经过 后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才 能符合人们的食用要求。果实催熟的原理， 是利用适宜的温度或其他条件，以及某些 化学物质及气体如酒精、乙烯利等来刺激 果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
三、实验器材及原料
原料： 7－8成熟绿皮香蕉(若干)、已成 熟苹果、猕猴桃（若干） 器材：乙烯利、聚乙烯薄膜袋、量筒、标 签纸、果盆、恒温恒湿培养箱等。
四、实验步骤
1、对果实进行剔选。选择果皮完好，成熟度几乎一致的7－8成熟绿 皮香蕉。 2、混果处理 将香蕉5个和苹果1个混合装入密闭塑料袋密封后，贴好标签放入20℃ 的恒温恒湿培养箱，经3—4天，检查香蕉的品质变化。 3、乙烯利处理 取乙烯利配成1000×10-6PPm的水溶液，把香蕉浸在在乙烯利溶液中 浸泡一分钟，取出自行晾干，装入密闭塑料袋中，贴好标签放入20℃ 的恒温恒湿培养箱,置3—4天后观察其品质的变化 4、对照 取同样成熟度的香蕉，不加处理，放入20℃的恒温恒湿培养箱观察其 变化。 猕猴桃也按照以上方法处理
3乙烯利处理取乙烯利配成1000106ppm的水溶液把香蕉浸在在乙烯利溶液中浸泡一分钟取出自行晾干装入密闭塑料袋中贴好标签放入20的恒温恒湿培养箱置34天后观察其品质的变化4对照取同样成熟度的香蕉不加处理放入20的恒温恒湿培养箱观察其变化
果蔬的成熟、采收与贮藏
11-3 果蔬的成熟、采收与贮藏
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11-3 果蔬的成熟、采收与贮藏
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11-3 果蔬的成熟、采收与贮藏
四、气调包装 气调包装保鲜：以小包装形式将产品封闭在塑料袋内；袋
内的环境气体，或者是封闭时提供的，或者是封闭后靠内 部产品呼吸作用自发调整形成的；封闭后袋内适宜的气体 状态一般不再由人为方式进行维持管理，对于较大包装体， 在贮藏期间也可以用人为方式进行换气管理。 CAP通常对于内部环境气体状态有较精确的自调节功能， 适用于长时间贮藏。 MAP法对于环境气状态几乎没有自动调节作用，适用于短 期的贮存、长途运输和销售链。
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11-3 果蔬的成熟、采收与贮藏
二氧化碳浓度增高，有抑制呼吸强度的作用，过量时会引 起果蔬生理病害。
氧的含量高，呼吸强度大，但氧的浓度极度减少时，就要 进行缺氧呼吸，易引起生理病害。
控制氧和二氧化碳的含量，保持一定的比例，维持果蔬正 常而又最低的呼吸作用，延长果实贮藏期限。
果蔬在呼吸过程中，放出二氧化碳外，还放出生理刺激物 质，如乙烯、醇、醛、酶等，乙烯对果蔬的呼吸有显著的 促进作用，应作好贮藏库的通风换气，防止乙烯等过多积 累，影响贮藏效果。
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11-3 果蔬的成熟、采收与贮藏
五、涂膜处理 果蔬涂膜处理，在一定时间内可减少果蔬的水分损失，保
持其新鲜，增加光泽，改善外观，提高果蔬的商品价值。 国外只对短期贮运的果品进行涂料处理，更多的是在贮藏
之后上市之前处理。 可涂膜的果品有梨、苹果、香蕉、杏、油桃、柠檬、胡萝
卜、甘薯、黄瓜、甘蓝、南瓜、土豆、辣椒和茄子等。
象。避免果蔬萎缩是果蔬贮藏过程一项极为重要 的措施。 果蔬贮藏期间，当温度剧烈变化时，在果蔬表面 凝结水分现象称为发汗。发汗给微生物生长和繁 殖造成条件，引起果蔬腐败，应采取合理的包装 和调节温度、湿度及空气流速，避免果蔬发汗。
番茄怎样进行人工催熟？
番茄怎样进行人工催熟？
番茄怎样进行人工催熟?为了使果实早转色，快上市，增效益，可在番茄绿熟后期用2000ppm的乙烯利进行催熟。
乙烯利是一种人工合成植物激rsquo;素，它进入果实细胞，可与细胞中的物质(酶)作用不断放出乙烯，促使果实加快成熟。
催熟时最好在秧上进行。
可戴手套：乳胶手套或用沙布等蘸已对好的2000ppm的乙烯利溶液，在每个绿熟后期果上抹擦一下。
这种农业技术处理方法效果好，但较费工。
另一种方法是，把绿熟后期果带柄采下来，用2000ppm的乙烯利溶液浸泡3分钟，捞出放置在飞9～24℃条件下，约经4～5天开始转色，上市前再将果柄去掉，这种方法适合处理的数量大，速度快，但色泽稍差。
用乙烯利催熟番茄果实要注意以下三点：一是要配准溶液浓度。
现在市场上买到的乙烯利多为40％的水剂，1000毫升瓶装。
取这种40％乙烯利50毫升，加入10公斤水中搅匀，即配成2000ppm的溶液。
取乙烯利时要用注射器或量筒，不可估计。
二是乙烯利的浓度不宜过高。
否则果面上会出现斑点、块斑或局部腐烂。
浓度过高还会使番茄风味品质明显下降，口感有异味，严重时食后恶心，有害身体健康。
三是掌握好涂抹适期。
应在番茄果实进入绿熟后期进行，不能过早进行处理。
1。
番茄怎样催熟
番茄怎样催熟
使用人工方法促进绿色番茄加快成熟，称为催熟。
番茄催熟的方法很多，一般有如下几种：
1.酒精催熟将番茄置于95％左右的酒精溶液内漂洗，然后用纸包上，装在木箱内，在18℃至20℃的温度下进行后熟。
用这种方法催熟，还能防止果实腐烂。
2.加温催熟将番茄堆放在温度较高的地方，如室内、温室，促其后熟。
催熟的适宜温度为25℃至30℃，相对湿度为85％至90％。
超过30℃，则红色品种不能表现红色而呈黄色。
用加温法催熟虽简单易行，但也存在着色不均、缺乏香气、味酸、催熟时间长、易造成腐烂等缺点。
3.温水处理将番茄放在温水中浸6至9小时，取出置空气中进行后熟，时间约8至9天。
4.乙烯利催熟有两种处理方法。
一是在果实已基本长足，把1000ppm的乙烯利溶液喷洒到番茄的果面上。
约5至10天后，果实就会转红，可提前4至7天红熟。
另一种方法是把采下来的还没有转红的果实，在乙烯利溶液中浸一下，浓度为1000ppm至2000ppm。
浸后放在温暖的地方（如温室、温床里），使温度维持在20℃至25℃，经过3至5天，就会？?臁？另外，辣椒也可用乙烯利催熟，田间喷洒浓度为1000ppm，但容易引起落叶。
采用浸果，可在果实面部开始转色时进行，使用浓度为1000ppm至4000ppm。
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水果催熟的方法
水果催熟的方法水果的催熟是一个常见的现象，特别是在采摘后的水果处理过程中。
催熟的目的是为了使水果更快地达到食用状态，提高口感和营养价值。
催熟的方法有很多种，包括自然催熟和人工催熟。
本文将详细介绍水果催熟的原理、方法以及注意事项。
一、水果催熟的原理水果的成熟是一个复杂的生理过程，涉及到水果内部的激素调节、酶活性变化、呼吸作用等方面。
在成熟过程中，水果内部的激素含量会发生变化，促使水果软化、变色、增甜等。
催熟的目的是通过外部因素来模拟或促进这一过程，使水果更快地达到成熟状态。
二、自然催熟方法1. 呼吸法：将水果放在密封的容器中，利用水果自身的呼吸作用产生的热量和二氧化碳来促进成熟。
例如，将苹果、香蕉等水果放入塑料袋中，加入几个小孔，这样可以保持一定的氧气供应，同时收集产生的热量，加速成熟过程。
2. 乙烯法：乙烯是一种植物激素，能够促进水果的成熟。
将水果与产生乙烯的水果（如香蕉、苹果）一起存放，可以加速成熟。
此外，还可以使用乙烯发生器产生乙烯气体，对水果进行熏蒸处理。
3. 酶法：某些水果在成熟过程中，内部的酶活性会发生变化。
通过添加外部酶或调节酶活性，可以加速水果的成熟。
例如，将木瓜粉、菠萝蛋白酶等酶制剂涂抹在水果表面，可以促进成熟。
三、人工催熟方法1. 化学催熟：使用化学物质来模拟水果成熟过程中的生理变化，加速成熟。
常用的化学催熟剂包括二氧化硫、氯气、氨水等。
这些化学物质可以促进水果的软化、变色等成熟过程。
2. 物理催熟：利用物理因素如温度、湿度、光照等来促进水果成熟。
例如，将水果放在高温、高湿的环境中，可以加速成熟过程。
此外，还可以使用红外线、微波等照射水果，促进成熟。
3. 生物技术催熟：利用生物技术手段，如基因工程、细胞工程等，来促进水果的成熟。
例如，通过基因工程技术将成熟相关基因导入水果，使其更快地成熟。
四、注意事项1. 安全使用催熟剂：在使用化学催熟剂时，要严格按照规定浓度和用量使用，避免对人体健康造成影响。
香蕉催熟方法
香蕉催熟方法
为了保证安全运输，香蕉在绿时采收，生蕉皮厚色绿，肉硬味涩，无法食用，需经后熟，使淀粉转化为糖，涩味消失，质地变软，才能食用。
香蕉贮运后在温度适宜时也会逐渐变黄，但成熟不一致。
为了及时供应市场，缩短后熟时间，使上市果实成熟度一致，外观良好，人们利用各种方法人工催熟。
方法有下列几种。
①乙烯利催熟乙烯利配成0.2％（2000ppm）溶液，可用喷淋的方法施药，然后用塑料布覆盖，刺激果实产生乙烯起到催熟作用。
17～19℃，2～3天香蕉就黄熟。
催熟温度高时，乙烯利浓度可以小，25℃以上时，0.1％的药液处理2天后就黄熟了。
②乙烯催熟将香蕉放在密闭的塑料帐或催熟室中，将温度保持在18～22℃，相对湿度为85％～90％，把香蕉码好后，按容积0.1％～0.2％的乙烯气浓度充气，每小时补充乙烯气体一次，共2～3次，密闭1～2天后取出香蕉，2～3天就黄熟。
催熟温度过高时，果实皮仍青绿，但果肉已充分成熟，色、香、味均差。
温度过低，催熟时间延长。
③熏香催熟是一种传统的老式催熟法。
将香蕉放入密闭容器或小室内，点燃大香，两天后将果实取出，5～6天可变黄成熟。
用香多少，密封时间的长短，要根据气温和香蕉饱满度而定。
如容纳2500千克香蕉，气温30℃左右，用棒香10枝，密闭10小时；25℃左右时，用棒香15枝，密闭20小时；20℃左右时，用棒香20枝，密闭20小时。
蕉果饱
满度高的可以少用香。
密闭熏蕉之后，在热天要将香蕉移到空气流通、阴凉处，最好是20℃左右让其成熟，冬天则要注意防止受冷。
香蕉催熟的温湿度条件及技术
《香蕉催熟的温湿度条件及技术》2023-10-27•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟技术•催熟香蕉的品质变化与控制•催熟香蕉的产业现状与发展趋势目录01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟的过程。
定义使香蕉在短时间内达到最佳的成熟状态，提高其品质和口感。
目的香蕉催熟的定义与目的香蕉催熟的原理主要是通过调节温度和湿度等环境因素，影响香蕉内部的生化反应，从而加快其成熟过程。
温度和湿度对香蕉的成熟过程有显著影响，合适的温度和湿度可以促进香蕉的成熟，而不适宜的环境条件则可能导致香蕉品质下降或腐烂。
香蕉催熟的原理催熟香蕉的历史与现状香蕉是人类最早驯化的水果之一，催熟技术也随着人类对香蕉的种植和利用而不断发展。
现代的香蕉催熟技术已经非常成熟，可以通过精确控制温度和湿度等环境因素，实现香蕉的快速、高品质催熟。
同时，香蕉催熟技术也在不断改进和优化，以适应不同品种、不同成熟度的香蕉，提高其品质和口感。
02香蕉催熟的温湿度条件香蕉催熟过程中，适宜的温度范围为18℃-25℃。
在这个温度范围内，香蕉可以快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。
温度条件适宜温度香蕉催熟的最低温度不应低于15℃，以免影响催熟效果和香蕉品质。
最低温度香蕉催熟的最高温度不应超过35℃，以免造成香蕉过熟、变质或营养成分损失。
最高温度最低湿度香蕉催熟的最低湿度不应低于70%，以免造成香蕉过度干燥、果皮开裂或营养成分损失。
适宜湿度香蕉催熟过程中，适宜的湿度范围为80%-90%。
在这个湿度范围内，香蕉可以保持足够的水分，避免干燥或裂果。
最高湿度香蕉催熟的最高湿度不应超过95%，以免造成湿度过高、霉菌滋生或果实变质。
湿度条件协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉可以更快地成熟，并且果实品质更好。
适当的温度和湿度可以促进香蕉的生理变化和营养成分的积累。
温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气湿度，从而影响香蕉果实的含水量。
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果蔬的人工催熟
一、目的及原理
大多数果实可以在采后立即食用。
也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。
如柿子未充分成熟前，带有强烈的涩味，无法食用，经人工脱涩以后可将涩味消除。
又如香蕉，番茄等也可以采用类似的方法，加速其成熟过程，以满足消费者的需要。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验是利用温水、酒精、乙烯、乙烯利、乙炔、二氧化碳等处理，观察对番茄催熟、香蕉催熟、柿子脱涩的效果。
二、药品与器材
未经脱涩的柿子、淡绿色的番茄、未经催熟的香蕉。
酒精、乙烯（制法见附图）、二氧化碳、电石（CaO2）、乙烯利、石灰。
玻璃真空干燥器、定温箱、温度计、聚乙烯薄膜袋。
三、操作与步骤
1.柿子脱涩：
（1）温水处理取涩柿子5—10个置于容器中，灌入40℃的温水将柿子淹没。
置保温箱中保温，经12小时后取出检查柿子品质的变化，品尝有无涩味。
如未脱涩，再继续处理6—12小时并继续观察。
（2）酒精处理用95%酒精喷在未脱涩柿子的表面，放在玻璃干燥器中，密闭并维持温度20℃经3—4昼夜，取出观察质地，味道变化。
（3）混果处理将涩柿子10个和鸭梨或猕猴桃2个混合置于玻璃干燥器中，密闭后维持温度20℃，经3天，检查柿子的品质变化。
（4）二氧化碳处理将涩柿子5—10个置于玻璃干燥器中，同入CO2气体使浓度达60%即可密封，维持温度20℃-25℃，经1—2天取出检查柿子的脱涩情况。
（5）乙烯处理取涩柿子5—10个置干燥器中，同入乙烯气体，维持约0.1%的浓度，密封并维持温度20℃，经2-3天取出检查柿子的品质变化。
（6）乙烯利处理用250—500PPM的乙烯利溶液浸柿子约1分钟，取出沥干放在20℃温箱内，经3—5天取出观察柿子品质的变化
（7）石灰水浸果处理用清水100斤加3—4斤石灰、搅拌成乳状、将柿子放入水中淹没，经4—7天取出观察其品质的变化。
（8）对照将柿子放在20℃左右的普通条件下，观察柿子品质的变化。
2.番茄催熟
（1）采摘已显乳白色的绿番茄，每10—20个为1组，分别装在催熟箱或玻璃干燥器中。
用下列方法进行催熟处理。
（2）乙烯处理在容器中通入乙烯气体（保持0.1%浓度）维持温度20℃。
每隔24小时通风一次，并幻如所需浓度的乙烯气体。
观察番茄色泽的变化。
（3）乙炔处理在容器底部放水少许，维持约90%的相对湿度。
另取表玻璃一块，上铺纱布并使湿润，然后加入以小块电石，随即封闭，维持温度20℃。
每24小时通风一次，并换电石一块。
观察番茄
色泽的变化。
（4）酒精处理将酒精喷于果面，封闭容器并维持20℃，观察番茄色泽的变化
（5）对照将相同成熟度的绿番茄，放在20℃室温下，观察番茄品质的变化
3.香蕉催熟
（1）取已长成7—8熟的香蕉若干斤，分成数组，分别置于玻璃干燥器或催熟箱内，用以下方法进行催熟处理。
（2）乙烯气体处理在容器中通入乙烯气体，保持0.1%浓度维持温度20—25℃和90%以上相对湿度，经2—3天取出，观察其品质变化。
（3）乙烯利处理取乙烯利配成1000—2000PPm的水溶液，把香蕉浸在水中，取出自行晾干，置3—4天后观察其品质的变化
（4）对照取同样成熟度的香蕉，不加处理，放在20℃室温下观察其变化。
四、结果与计算
1.将测定的数据填入下列表中
附图：乙烯气体发生装置。