味部-标准食谱卡
食堂菜谱(可张贴模板)
日期餐次
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早餐
炒饼、渣粥
蛋炒饭、小米粥
酱香饼、渣粥
蒸饺、小米粥
大饼、烩豆腐
锅盔、大米粥
油饼、小米粥
午餐
主食汤：米饭、馒头、鸡蛋汤配菜：肉沫粉条、蒜苔白玉菇主食汤：米饭、花卷、绿豆粥
配菜：宫保鸡丁、家常豆腐
主食汤：米饭、馒头、麦仁粥
配菜：木须肉、番茄土豆片
主食汤：米饭、大饼、西红柿鸡蛋汤
配菜：土豆鸡块、香菇油菜
主食汤：包子、绿豆粥
主食汤：米饭、千层花卷、紫菜鸡蛋汤
配菜：尖椒炒猪头肉、鸡蛋炒豆芽菜
主食汤：面条、揪片
晚餐
晚餐就餐人数较少，为避免餐食浪费，晚餐视当日就餐人数确定菜谱。
说明：正常开餐时间：早餐x:xx、午餐xx:xx、晚餐xx:xx（为保证正常的就餐秩序，非加班、提前出班人员，食堂不提前供餐，感谢大家理解），本菜谱仅做参考，若遇停水停电等其他因素影响，以实际食堂就餐群内公布的当日菜单为准。
明档标准食谱
菜品操作规范
菜品名称：木瓜银耳羹
菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡翅根
菜品操作规范
菜品名称：鸭血粉丝汤
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（腌制部分）菜品名称：巴西烤鸡心
菜品操作规范（烹调部分菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品名称：巴西烤鸡翅中
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤五花肉
菜品名称:
菜品名称:
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：巴西烤鸡胗
菜品操作规范（打向部分）
菜品名称:
菜品操作规范（烹调部分）
菜品操作规范（切配部分）
菜品操作规范（切配部分）菜品名称：铁板煎鱿鱼
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（打荷部分）菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：铁板煎豆腐
菜品操作规范
菜品名称：铁板煎鸭胸。
餐饮标准食谱卡
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
分类 主料
数量（克）
单计 售价： 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
分类 主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料 成本合计 售价：
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
菜品标准成本卡
2016.2 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
分类 主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料 成本合计 售价： 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
成本： 成本率 备注：售价=成本/成本率
分类 主料
数量（克）
单价（元）
成本额（元）
调料 成本合计 售价： 菜品名称 菜品特色 用料名称 辅料
中厨-标准食谱卡
主料 副料 建议售价 份量
鲜冬菇粒、带子粒、虾仁、鲜 河粉 1 斤 2 两、银芽 1 两、葱 鱿粒、丝瓜粒、冬菜粒 肚、韭黄、洋葱丝 上汤、葱花、调料 3 元 28 元/位 位 调料、酱油、调料 3 元 22 元/例、肉炒 28 元/例 例
标准食谱卡 分部：
做法
菜 内 录 名 容
中厨
炒
汤煮 豉油皇炒面 温面 1 斤 2 两、银牙 1 两、 葱 1 两、洋葱丝、韭黄 1 两 酱油、油、调料 3 元 28 元 例 炒
大麦淮山煮大连鲍 大麦 1 两、 淮山 1 两、 大连鲍 1只 金汤 3 两、调料 5 元 58 元/位 位 煮
牛仔骨拼澳带 牛仔骨 3 两、澳带 1 只 西兰花、柠檬半只、调料 5 元 68 元/位 位 香煎
主料 副料 建议售价 份量 做法
标准食谱卡 分部：
菜 内 录 名 容
中厨
堂煎澳洲龙虾仔 龙虾仔半只 3 两 水果盘头、调料 5 元 138 元/位 位 煎焗
目
主料
标准食谱卡 分部：
副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
菜 内 录 名 容
目
韩式泡菜牛仔骨 牛仔骨 6 两、韩国泡菜 4 两 碎料、调料 5 元 88 元
主料 副料 建议售价
标准食谱卡 分部：
份量 做法
菜 内 录 名 容
中厨
例焖焗 香芹百合炒木耳
例 石锅焗 野生水鱼焖鸡 野生水鱼 1 只 2 斤、清远鸡 半只
打 煎焗 红焖芒鼠
条 煎焗 罗汉上素
目
主料 副料 建议售价 份量 做法
目
粉丝焗膏蟹 膏蟹 1 只（1.5 斤） 、粉丝 6 两 咸日王 3 只、碎料、调料 3 元 时价 例 煎焗
美食点菜菜单模板
美食点菜菜单模板主菜1. 烤鸭 - 酥脆的鸭皮和嫩滑的鸭肉，香气四溢。
烤鸭 - 酥脆的鸭皮和嫩滑的鸭肉，香气四溢。
2. 鱼香肉丝 - 经典川菜，酸甜可口。
鱼香肉丝 - 经典川菜，酸甜可口。
3. 宫保鸡丁 - 鸡肉和花生的完美搭配，味道鲜美。
宫保鸡丁 - 鸡肉和花生的完美搭配，味道鲜美。
4. 香辣鸡翅 - 辣味十足的鸡翅，下饭绝佳。
香辣鸡翅 - 辣味十足的鸡翅，下饭绝佳。
5. 蒜蓉扇贝 - 酥烤的扇贝配上浓郁的蒜蓉汁，口感极佳。
蒜蓉扇贝 - 酥烤的扇贝配上浓郁的蒜蓉汁，口感极佳。
小吃1. 春卷 - 酥脆的外皮包裹着丰富的蔬菜和肉馅。
春卷 - 酥脆的外皮包裹着丰富的蔬菜和肉馅。
2. 酸辣汤 - 酸中带着一丝辣的汤品，开胃解腻。
酸辣汤 - 酸中带着一丝辣的汤品，开胃解腻。
3. 糖醋排骨 - 香甜酸爽，肉质鲜嫩，外酥里嫩。
糖醋排骨 - 香甜酸爽，肉质鲜嫩，外酥里嫩。
4. 麻辣烫 - 辣香四溢的火锅料理，适合冬天暖身。
麻辣烫 - 辣香四溢的火锅料理，适合冬天暖身。
5. 豆腐脑 - 细腻滑嫩的豆腐配上酱油，清香可口。
豆腐脑 - 细腻滑嫩的豆腐配上酱油，清香可口。
主食1. 炒饭 - 炒饭配以蔬菜和鸡蛋，美味可口。
炒饭 - 炒饭配以蔬菜和鸡蛋，美味可口。
2. 红烧肉 - 肥而不腻的红烧肉，香气扑鼻。
红烧肉 - 肥而不腻的红烧肉，香气扑鼻。
3. 馒头 - 柔软的馒头，可搭配各种菜肴。
馒头 - 柔软的馒头，可搭配各种菜肴。
4. 担担面 - 麻辣味十足的经典面食。
担担面 - 麻辣味十足的经典面食。
5. 烧麦 - 蒸煮而成的小笼包，内馅鲜美。
烧麦 - 蒸煮而成的小笼包，内馅鲜美。
请注意，以上菜单模板仅供参考。
您可以根据自己的喜好和需要进行点菜和调整。
享受美食的同时，也祝您用餐愉快！。
菜品质量标准卡
备注：
合计成本；120
核定售价：388
毛利率：
总流程时间：19min
制作人：
登记日期：
烹制工具：① ②
菜肴编号：
登记人：
菜品质量标准卡
菜名：冬虫草炖海参
烹制方法：炖
器皿规格：汤盅
菜肴类别：海参菜
盆饰标准
原料及料头
投量标准单位
金额
品牌
调料明细
投料标准
金额
品牌
过水
过油
烹制
装盘
流程工艺
时间
投量
单位
单价
产地
投量
单位
单价
产地
时间
时间
时间
时间
1
腌制海参
2
只
60
渤海湾
1
味粉
5
克
2min
15min
2min
1.冬虫草用清汤煲制2小时，海参、竹笙飞水入味，加入煲好的虫草汤内再煲1小时即可。
2
冬虫草
2
根
40
青藏高原
2
盐
2
克
3
竹笙
3
段
2
云南
3
清汤
150
克
4
4
5
5
6
6
7
7889来自9质量标准色：淡黄 香：清香 味：咸鲜 型：
菜品照片
营养：增强人体抵抗力，抗衰老。
寓意及典故：虫草选用青藏高原优质虫草，配以深海上等海参，具有抵御肿瘤，抗击病毒、细菌等微生物感染、调节肾脏功能的功效。与海参一起烹制，此菜成了现代人永驻健康的首选。
[新版]餐厅菜品标准卡
![[新版]餐厅菜品标准卡](https://img.taocdn.com/s3/m/88bd6e64ec3a87c24128c494.png)
[新版]餐厅菜品标准卡
餐厅菜品标准卡品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 厨师推荐香香炖菜酒香翅中牛腩毛肚黑椒罗汉笋香汁内脂凉菜豆豉凉瓜素拍黄瓜泡椒凤爪风味拉皮肉丝拌苦苣极品家凉干妈香葱牛肉精美炒菜玉米烧猪手富贵香菇肉蒜苗炒肉蒜烧三宝潮州手撕肉干炸小排家椒焖鸡胗蒙古全腰皮蒜烧牛肉杭椒炒肉飘香炒肝肉沫扒茄子锅包肉回锅肉茶树菇烧猪肚杭椒肉碎木耳森林小炒蛋炒西兰木耳油淋双丝炖菜滋补牛肉萝卜汆白肉小鸡蘑菇粉海米小白菜豆腐压锅菜压锅鸡手
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 压锅猪手压锅大丰收压锅排骨豆角压锅脱骨翅老肉压豆腐特色川菜山城毛血旺桑拿牛柳沸腾金钱肚香辣盆盆虾干煸茶树菇干煸四季豆甜品蛋黄焗玉米粒巧克力焗芋头麦片焗香虾拔丝地瓜汤类菌汤老黄瓜羊肉汤酸菜蛎蝗粉丝汤虾仁冬瓜汤鱼类红烧海鲈鱼葱油偏口鱼老干妈烧晶鱼酱香黄瓜鱼家焖鲤鱼精美素炒青瓜炒雪螺西生菜(耗油，白灼蒜蓉)
娃娃菜(蒜蓉，清炒)
油麦菜(蒜蓉，清炒)
苦瓜(煎蛋，清炒，凉拌)
荷兰豆(蒜蓉，清炒，腊肉)
品名用料用量(主料，辅料) 口感出品时间
(平均) 西芹(腰果，百合虾仁)
广式小炒主食炸酱面热汤面牛肉面酱油炒饭扬州炒饭韭菜鸡蛋水饺芹菜肉水饺三鲜水饺。
平衡膳食套餐参考食谱大全
平衡膳食套餐参考食谱一）、一荤一素搭配套餐：（1）辣子鸡主料：公鸡2500克调料：小葱20克酱油40克大蒜26克白砂糖20克菜籽油100克姜20克甜面酱30克盐20克辣椒(红、尖、干)20克料酒20克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 188碳水化合物(克) 3脂肪(克) 12蛋白质(克) 17.4膳食纤维(克) 0.4（2）酸辣土豆丝主料：土豆(3000克)辅料：红辣椒(150克) 辣椒(青、尖)(150克)调料：花椒(20克) 辣椒(红、尖、干)(50克) 大葱(50克) 盐(30克) 味精(20克) 香醋(50克) 花生油(150克) 香油(50克) 蒜（50克）营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 128碳水化合物(克) 18.1脂肪(克) 6.2蛋白质(克) 3.3膳食纤维(克) 3.5这种荤素搭配套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质较高；土豆丝碳水化合物和膳食纤维较高，形成互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量5500g，可同时提供给28人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.7g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的标准！二）、一荤两素搭配套餐（1）辣子鸡主料：公鸡2500克调料：小葱20克酱油40克大蒜26克白砂糖20克菜籽油100克姜20克甜面酱30克盐20克辣椒(红、尖、干)20克料酒20克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 188碳水化合物(克) 3脂肪(克) 12蛋白质(克) 17.4膳食纤维(克) 0.4（2）素炒芹菜主料芹菜5000克调料植物油250克盐30克花椒30克大葱100克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 56碳水化合物(克) 4.1脂肪(克) 4.8蛋白质(克) 0.8膳食纤维(克) 1.5（3）番茄炒蛋主料：鸡蛋750克番茄1500克调料：大蒜25克大葱25克盐15克白砂糖25克味精10克花生油75克热量(大卡) 86碳水化合物(克) 4.4脂肪(克) 5.9蛋白质(克) 4.9膳食纤维(克) 1.2这套套餐特点：辣子鸡热能值和蛋白质及脂肪较高；素炒芹菜和番茄富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸油搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量9750g，可同时提供给50人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.3g，食用油量8.5g，符合平衡膳食的标准！三）两荤两素（1）芹菜炒肉丝主料：猪肉(瘦)1500克芹菜（白茎）2500克调料：甜面酱200克酱油300克花生油500克精盐50g营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 149碳水化合物(克) 4.1脂肪(克) 11.9蛋白质(克) 7膳食纤维(克) 0.8（2）宫保鸡丁主料：鸡胸脯肉20000克花生仁（炒）5000克调料：精盐300克酱油500克淀粉700克绵白糖500克醋500克味精300克黄酒500克辣椒（红，尖，干）500克花椒300克大葱1000克姜500克大蒜1000克色拉油1200克热量(大卡) 222碳水化合物(克) 10.7脂肪(克) 11.9蛋白质(克) 19.7膳食纤维(克) 1.7（3）素炒茄子主料茄子25000克调料酱油1500克盐200克花椒1000克大葱1000克色拉油2000克营养标签：（每100g为单位）热量(大卡) 138碳水化合物(克) 6.5脂肪(克) 12.6蛋白质(克) 1.3膳食纤维(克) 2（4）清炒黄豆芽主料：黄豆芽5000克调料：花生油250克酱油150克白砂糖40克盐30克营养标签（每100g为单位）热量(大卡) 75碳水化合物(克) 4.3脂肪(克) 6蛋白质(克) 4.2膳食纤维(克) 3.3这套套餐特点：宫保鸡丁和芹菜炒肉热能值和蛋白质较高；茄子和黄豆芽富含丰富的碳水化合物和膳食纤维，搭配互补，同时咸辣酸甜搭配合理，有利身体吸收；此套餐生产量59000g，可同时提供给295人食用，每人200g左右；平均每人食盐量1.9g，食用油量13g，基本符合平衡膳食的标准！由于茄子吸油较大，所以此套餐油脂微大些。
菜品标准卡,火锅,蔬菜类
杏鲍菇涮锅主 料杏鲍菇200克辅 料白萝卜20克、大叶4片调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率58%售 价12元/份2分钟黑色石板成品特点5元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料花菜涮锅主 料花菜150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率80%售 价10元/份1分钟凸型四方碟成品特点2元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料豆苗涮锅主 料豆苗150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率58%售 价12元/份1分钟圆形碟成品特点5元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料魔芋丝涮锅主 料魔芋丝辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率75%售 价12元/份1分钟玻璃叶子碟成品特点3元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料鲜鱿鱼涮锅主 料鲜鱿鱼300克辅 料葵叶1支、鲜花1朵调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率58%售 价68元/份3分钟四方冰盘成品特点28元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料金针菇涮锅主 料金针菇150克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率66%售 价12元/份1分钟红色圆形碗成品特点4元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料蔬菜拼盘涮锅主 料娃娃菜60克、皇帝菜80克、九芽生菜50克、茼蒿菜60克、红叶生菜50克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率58%售 价68元/份3分钟玻璃碗成品特点28元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料鲜虾滑涮锅主 料鲜虾225克辅 料枸杞5克、葵叶1支调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率50%售 价36元/份5分钟圆形冰盘成品特点18元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料丸类组合涮锅主 料牛肉丸3粒、墨鱼丸3粒、鲜虾丸3粒、香菇猪肉3粒辅 料葵叶2枝、青瓜件12个调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率63%售 价68元/份3分钟圆形刺身盘成品特点25元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料牛鞭涮锅主 料牛鞭8个辅 料大叶8张调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率74%售 价38元/份1分钟四方盘成品特点10元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料平菇涮锅主 料平菇200克辅 料葵叶1枝调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率50%售 价12元/份1分钟玻璃盅成品特点6元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料茶树菇涮锅主 料茶树菇150克辅 料葵叶1枝调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率66%售 价18元/份1分钟白色玻璃碗成品特点6元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料皇帝菜涮锅主 料皇帝菜250克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率60%售 价15元/份1分钟白色碗成品特点6元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料文蛤豆腐滑涮锅主 料文蛤5个、虾仁50克、豆腐50克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率62%售 价48元3分钟冰盘成品特点18元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料浓汤辽参锅涮锅主 料浓汤150克、海参1条辅 料虫草花15克调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率53%售 价105元5分钟不锈钢碗成品特点50元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料西兰花涮锅主 料西兰花160克辅 料调 料制作时间盛装器皿成 本毛利率58%售 价12元/份1分钟玻璃碗成品特点5元食神餐饮策划 | 菜品标准卡菜 名器 皿：烹饪方法味 型原料。
健康午餐盒配方减肥期每日摄入计划
健康午餐盒配方减肥期每日摄入计划在减肥过程中，我们经常会面临一个问题，那就是如何控制饮食，使营养摄入均衡且低热量。
午餐是一天中最重要的一餐，正确搭配午餐盒的配方，可以帮助我们更好地控制摄入热量，提供充足的营养，并让我们感到饱腹。
在本文中，我将分享一份健康午餐盒配方减肥期每日摄入计划，希望能为你提供一些有用的建议。
周一：主菜：鸡胸肉沙拉配料：烤鸡胸肉、生菜、番茄、黄瓜、胡萝卜丝、橄榄油与柠檬汁拌匀的低卡沙拉酱。
副菜：土豆泥配料：土豆、少量牛奶、橄榄油、盐和黑胡椒。
周二：主菜：鳕鱼蒸蔬菜配料：蒸鳕鱼、西兰花、胡萝卜、豌豆、橄榄油。
副菜：糙米配料：糙米、水、盐。
周三：主菜：蔬菜炒饭配料：糙米、鸡蛋、土豆丁、彩椒、洋葱、胡萝卜、豌豆、酱油。
副菜：蔬菜汤配料：白萝卜、胡萝卜、西芹、玉米、鸡汤。
周四：主菜：瘦牛肉炒面配料：瘦牛肉、面条、洋葱、彩椒、蘑菇、豆芽、酱油、姜蒜。
副菜：酸辣黄瓜配料：黄瓜、醋、辣椒、盐、蒜末。
周五：主菜：三文鱼配烤蔬菜配料：烤三文鱼、西兰花、胡萝卜、洋葱、橄榄油、盐、黑胡椒。
副菜：紫薯泥配料：紫薯、少量牛奶、橄榄油、盐。
周末：主菜：水煮鸡胸肉配番茄酱配料：水煮鸡胸肉、番茄、洋葱、胡萝卜、彩椒、番茄酱。
副菜：清炒芥兰配料：芥兰、蒜末、盐。
以上是健康午餐盒配方减肥期每日摄入计划的一份示范。
在选择食材和烹饪方式时，尽量选用低脂、低热量的食材，并减少油盐的使用。
此外，每餐的主菜应含有高蛋白质、低脂肪和适量的碳水化合物，以提供能量和营养，同时控制总摄入量。
副菜以蔬菜为主，增加膳食纤维的摄入，促进消化和饱腹感。
记住，减肥并不意味着饿肚子或摄入不足。
与此摄入计划相配合，进行适量的运动和保持良好的生活习惯，才能实现健康减肥的目标。
祝你成功！。
食谱卡1.doc
包 数量 13 5 0．3 11 0．4 0．33
基本发酵(面粉温度为 28℃) 单位 7.发好的面团分成 4 个 7.5 千克的面团 kg Kg Kg Kg Kg Kg
2'35"
材料 高筋面粉 低筋面粉 改良剂 清水 酵母 精盐
总部
Home Office
食
部 门 品 名 面包部 法包 大分类 面包 编 号
谱
卡
西式面包 林荣照 小分类 日 期 西式面包 01-03-20 时间 2' 1' 3' 30' 4'
小分类 制作人
制作步骤 1.将材料 1、搅拌机 3.开始以慢速搅拌均匀 4.改为快速搅拌 5.加入材料 6,以快速搅拌至稍有筋性 6.将面包拿到工作台上,用塑胶布盖上 法 序
8.再用分割机将 7.5 千克的面团分成 2' 20 小块,置于中间发酵箱发酵 9.将整形机调至上 1 下 0,放入每小块 2'10" 整形,在将面团搓成 65-70 厘米长条置 于烤网上,全部整形完后推入最后发酵 室以摄氏 30-35℃及 75-80%的温度进 行最后发酵. 10.在每个长条面团上斜割五条刀痕, 30'45" 将烤箱以 250℃预热,将所有长条面团 推入烤箱,用蒸汽蒸 5-6 秒,即将温度 降至 220℃烘烤 3'25"
总重量
30.03
kg
生产数量
80 条
总时间
164.5'
总部
Home Office
标准食谱卡
蟹腿肉
8粒
紫蘇葉
4葉
美生菜
半粒
白葡萄酒
30公撮
紅蕃茄
2粒
鳳梨
100公克
芒果
1/2粒
蘋果
1粒/
美奶滋
100公克
柳橙濃縮汁
20公克
優酪乳
1罐
九層塔
1株
洋蔥
20公克
芹菜
20公克
青蒜
10公克
百里香
1株
月桂葉
1片
总成本:
制作方法：1.生菜先洗過用冰水泡涼，濾乾用保鮮膜包好置於冰箱備用。
2.海鮮洗過，用熱開水加香草束，白葡萄酒.鹽.白楜椒.煮過冰涼備用。
ingredients材料qty數量20unit單位unit單價costprice成本價九層塔公克百里香4株青蘆筍8枝鮮香菇2朵蘑菇4粒鮑魚菇2朵雞肉200公克蕃茄泥12罐義大利麵12包洋蔥12顆大蒜2粒cc
标准食谱卡
菜名:份量:4人
日期:售价:
材料
数量
單價
成本價
蝦仁
8尾
小花枝
12尾
小干貝
4粒
蛤蜊
8粒
1
粒
白葡萄酒
60
cc.
月桂葉
2
片
鹽/白胡椒
(調味)
Total:
method
方法1.鯛魚殺青，抹上楜椒鹽，淋白葡萄酒醃漬備用。
2.所有蔬菜清洗乾淨去皮切塊備用。
3.烤箱預熱約300℃，烤盤鋪上(2)蔬菜上面擺上(1)鱸魚，灑上胡椒鹽、檸檬汁、白葡萄酒、橄欖油入烤箱烤，邊烤邊回淋。
饭店餐馆菜谱标准规定模板
* *精选菜肴盱眙龙虾（冰镇、蒜香、十三香）58元/ 斤烤鱼（黑鱼）58元霸王别鸡58元酸汤鱼（黑鱼）48元水晶锅巴牛肉粒48元芦笋百合炒北极贝48元辣姜猪脚48元木桶一锅鲜48元火龙果爆双鲜48元三文鱼市价象拔蚌（刺身 + 泡饭）市价河豚（红烧、白汤）市价西部牛排38酱香大骨35美极掌中宝32高粱辣仔鸡28小米排骨32梅菜扣肉28糯米牛肉32香辣脱骨鸭掌38三鲜锅巴32椒盐基围虾58二回头鳝鱼市价红烧鱼翅市价* *小炒黄牛肉32蒙古牛肉35山椒凤爪28汗蒸凤爪28蒜烧肚条32西施藕22外婆醉鱼28蛋黄土豆丝15蛋黄玉米粒18白灼基围虾48泡蒸鳝鱼市价京酱肉丝25红红火火火锅篇土鸡火锅68板鸭火锅58清火老鸭火锅58羊腿一锅鲜78牛肉火锅78牛筋火锅78牛排火锅60黄古火锅市价荆沙财鱼火锅60锅盔财鱼火锅60酸菜财鱼火锅60鲢鱼火锅60鳝鱼三丝火锅市价鳝鱼荷包蛋火锅市价鳝鱼筒黄瓜火锅市价鱼头火锅60淡水鱼系列桂鱼（松鼠、葱烧、清蒸）市价武昌鱼（红烧、葱烧、清蒸）市价黄古鱼（红烧、开边蒸、炖豆腐酸菜）市价财鱼（荆沙、泡蒸、炒片）市价泥鳅（香炸、干煸、红烧）市价草鱼（松鼠、平锅、红烧）市价鲫鱼（豆瓣、炖萝卜丝、葱烤）市价大白刁（香炸、干煸、红烧）市价干锅、铁板、煲仔类干锅黑木耳20干锅干豆角28干锅青笋干28干锅包菜18干锅茶树菇28干锅花菜18干锅杏鲍菇28干锅脆豆腐25干锅茶香鸡32干锅千叶豆腐22干锅鱼唇35干锅基围虾58干锅香辣田鸡市价铁板牛肉35铁板鱿鱼市价铁板鳝鱼市价铁板墨鱼仔市价西红柿牛腩煲38鱼香茄子煲20鱼香豆腐煲18黄花肚丝煲28糯米肚丝煲28猪血豆腐煲18猪血大白菜煲18葱香蚕豆米煲20欣欣向荣鱼头捞面38开门红鱼头38双味鱼头38小笼蒸肉32传统粉蒸肉25开屏式武昌鱼32蒸竹筒肉18粉蒸鲢鱼32开边黄古38老干妈蒸黄鱼市价剁椒金针菇18粉蒸排骨28天门三蒸38清鲈鱼市价清蒸毛蟹市价泡蒸甲鱼市价泡蒸鳝鱼市价粉蒸泥鳅市价肉末炖蛋22肉末蒸茼蒿20肉末蒸萝卜丝20老干妈蒸台翅28橘片爽炖蛋22地方特点菜香煎大白刁32牛肉粉丝25农家小炒肉18家常烧鱼头28双椒肉丝20榨菜肉丝18腊鱼块28鱼香肉丝20蒜白炒肉18蒜薹炒肉18水煮肉片28干拨才鱼32椒盐玉米22松仁玉米25川味腊肠32二回头鳝鱼38小炒猪血18干豆角烧肉28回锅牛肉33干煸牛肉35青椒斩蛋饼18小炒鸡蛋干15小碗笋干18小碗千叶豆腐18小碗杏鲍菇18口胃黑木耳18凉菜类* *卤水拼盘28红油肚丝28酱牛肉30香菜拌牛肉35老醋花生10蒜泥白肉20沾酱黄瓜12凉拌黄瓜10凉拌海蜇丝25泡脚凤爪18青椒皮蛋12刀拍黄瓜10凉拌三丝10皮蛋拌豆腐12沾酱菜12田园时蔬佛门养生菜炝炒大白菜白菜苔虎皮青椒青瓜黑木耳酸辣土豆丝蛋黄土豆丝脆皮冬瓜酸辣藕丁滑藕片腊味泥蒿莴苣丝油淋茄子家常茄子干煸土豆丝外婆菜肉末浓汁丝瓜大瓣黄瓜* *雅致小吃香芋地瓜丸18宁波汤圆15黄金饼15煎饼15油饼15荷花卷18绿茶饼18竹筒饭18甜蜜蜜汤类瓦罐鸡汤30海带排骨汤20西红柿蛋汤8紫菜蛋花汤8酸辣汤12米酒汤圆15皮蛋鱼片汤18皮蛋黄瓜汤12玉米羹15玫瑰养颜露15糖醋排骨30蜂窝玉米20糖醋咕噜肉28拔丝苹果20拔丝香蕉18。
员工食堂菜谱-员工食堂菜谱大全
炝炒黄豆芽
炒木瓜
炒小白菜
白蛤煲绿都
日
三鲜粉
肠粉
油条
馒头
洋葱炒鸡亦
香芋炖排骨
炒西兰花
大白菜炒粉丝
炒芥菜
西洋菜鱼骨汤
油炸带鱼
生炒猪手
凉拌西红柿
剁椒蒸香干
炒上海青
粟米排骨汤
公司食堂菜谱（十元/天）
日
期
早餐
中餐
晚餐
星
期
一
馒头、花卷
肉包子、香菇菜包
豆沙包子、甜酒蛋
香菇烧鸡、红烧排骨
回锅肉、烧冬瓜
炒时菜、鱼头咸菜汤
水煮鱼片
洋葱炒肉
炒豆干
炒时菜
萝卜丝鲫鱼汤
员工食堂特色小炒菜谱
糖酸排骨
猪肉炒酸菜
东坡香菇鸭
脆皮炸肠头
烧鸭炒辣椒
腐竹扣肉
火腿炒豆角
五香羊肉
鲜菇扒鸭掌
回锅肉
酸梅蒸排骨
鲜菇牛肉
油泡鸡腿
猪心拼蒜心
红烧鱼块
金银炒滑蛋
油鸡亦
清远白切鸡
香麻炸鸡
红烧肉
脆皮猪肝
南乳炆猪手
蛋炒凉瓜
冬菇牛腩煲
辣椒炒猪肝
牛肉炒苦瓜
香肠炒四季豆
辣汁牛仔肉、油榨带鱼
烧鸭炒蒜心、炝炒土豆丝
炒时菜、海带大骨汤
星
期
二
蛋糕、面包
蛋炒米粉、肉炒河粉
牛肉火腿炒面
绿豆稀饭
白灼大虾、青椒炒猪耳
西芹炒香肠、红烧豆腐
炒时菜、猪骨煲清补凉
洋葱猪扒、尖椒炒鱼丸
萝卜焖羊肉、清炒丝瓜
炒时菜、冬瓜骨头汤
星
期
三
面包、油条
中国居民膳食宝塔图详解
中国居民膳食宝塔图膳食宝塔共分5层第一层：谷类、薯类及杂豆类食物谷类包括小麦面粉、大米、玉米、高粱等及其制品；薯类包括红薯、马铃薯等；杂豆包括除大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等建议摄入50g-100g,每周5-7次，建议量是以原料的生重计算。
谷类、薯类及杂豆类食物的选择应注意多样化，粗细搭配，适量选择的原则。
第二层：蔬菜、水果类蔬菜每日建议300g-500g，深色蔬菜最好占一半以上。
深色蔬菜是指：深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜。
水果建议每天吃新鲜水果200g-400g第三层：肉类、水产品类、蛋类肉类每天摄入50g~75g，水产品建议每天摄入50g-100g,蛋类建议每天摄入25g-50g(相当于半个或1个鸡蛋）第四层：乳类及大豆坚果类乳类建议每天摄入300g的液态奶，建议每天摄入30g-50g大豆（其中包括5g-10g坚果类食物）坚果类食物可以选择花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子第五层：烹调油、盐类建议每天摄入烹调油不超过25g-30g,食盐每天不超过6g。
膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多．对健康的影响还不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。
饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
二、中国居民平衡膳食宝塔的应用1．确定适合自己的能量水平膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。
年轻人、身体活动强度大的人需要的能量高，应适当多吃些主食；年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。
能量是决定食物摄入量的首要因素，一般说人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，对能量的需要也就会得到满足。
对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好指标，每个人应根据自身的体重及变化适当调整食物的摄入，主要应调整的是含能量较多的食物。
c菜单
普通套餐餐别星期早餐（一大荤、二素菜）（一大荤、二素菜）一皮蛋粥椒盐排条炝小白菜红烧大肉素炒木耳菜茶叶蛋炒芹菜海带豆腐汤青椒土豆丝小排萝卜汤花卷二豆浆盐水鸡麻婆豆腐三边肉块蚝油莴笋荷包蛋红烧粉丝浓骨头汤炒花菜酸菜肚丝汤菜包三雪菜肉丝面红烧小排蒜泥黄瓜粉蒸肉咸菜花生油条面筋白菜番茄蛋汤葱油萝卜丝当归鱿鱼汤四白粥姜汁鱼块蒜泥生菜咖喱牛腩虾米冬瓜花生米（咸菜）炒黄瓜冬笋肉片汤青椒香干咸肉海带汤豆沙包五南瓜粥红烧鸡腿烩三丝宫保鸡丁香菇菜心茶叶蛋蒜香豆芽鱼头豆腐汤咖喱土豆西湖牛肉羹花卷六青菜面汤鱼香肉丝雪菜粉皮蚝油牛肉炒小白菜肉包红烧茄子骨头海带汤炒生菜西红柿蛋汤日白粥干煎带鱼大白菜盐水鸭红烧豆腐经济套餐餐别星期早餐一大荤、一小荤、二素菜两大荤、二素菜一皮蛋粥椒盐排条宫爆腰花红烧大肉辣子鸡块茶叶蛋炝小白菜炒芹菜素炒木耳菜青椒土豆丝花卷海带豆腐汤小排萝卜汤二豆浆盐水鸡青椒肚片三边肉块大蒜炒猪干荷包蛋麻婆豆腐红烧粉丝蚝油莴笋炒花菜菜包浓骨头汤酸菜肚丝汤三雪菜肉丝面红烧小排黄瓜虾仁粉蒸肉珍珠鱼米油条蒜泥黄瓜面筋白菜咸菜花生葱油萝卜丝番茄蛋汤当归鱿鱼汤四白粥姜汁鱼块西兰花炒肉丝咖喱牛腩青椒鳝丝花生米（咸菜）蒜泥生菜炒黄瓜虾米冬瓜青椒香干豆沙包冬笋肉片汤咸肉海带汤五南瓜粥红烧鸡腿雪菜目鱼宫保鸡丁咸肉冬瓜茶叶蛋烩三丝蒜香豆芽香菇菜心咖喱土豆花卷鱼头豆腐汤西湖牛肉羹六青菜面汤鱼香肉丝莴笋肉片蚝油牛肉芹菜干丝肉包雪菜粉皮红烧茄子炒小白菜炒生菜骨头海带汤西红柿蛋汤日白粥干煎带鱼咸肉肉片盐水鸭豆芽肉丝咸蛋大白菜葱油老黄瓜红烧豆腐辣味卷心菜葱油饼三鲜汤紫菜蛋汤营养套餐日期名称主食主菜副菜副菜副菜汤类星期一菜名饭安康鱼排海带结烧肉黑胡椒洋葱蛋快炒高丽菜冬瓜蛤蜊汤份量旗鱼排1pc(80g)海带结35g小丰肉20g熟花生10g肉丁20g洋葱30g鸡蛋60g青豆仁3g胡萝卜5g高丽菜80g胡萝卜5g木耳丝3g肉丝10g冬瓜40g文蛤10g姜丝1g卡路里热量：732xcal 蛋白质：26.3g 脂肪：24.5g 醣类：101.6g星期二菜名饭葱油鸡排油腐肉燥彩绘福州丸素炒鹅白菜香菇肉羹汤份量鸡排1pc(120g)青葱1g姜丝1g油腐丁50g绞肉15g油葱酥少许福州丸1pc芋头10g胡萝卜5g青豆仁3g鸡蛋5g鹅白菜85g蒜仁1g香菇丝1g肉羹15g笋丝15g胡萝卜5g木耳3g鸡蛋3g卡路里热量：728xcal 蛋白质：26.2g 脂肪：24.3g 醣类：101.2g星期三菜名饭爆炒北平烤鸭炒三丝芹菜炒黑轮铁板银芽萝卜玉米汤份量烤鸭1pc(120洋葱芹菜35g绿豆芽萝卜30g玉米穗20gg)九层塔少许辣椒少许30g胡萝卜5g肉丝40g细白干丝20g葱1g黑轮30g胡萝卜5g贡丸片20g70g胡萝卜5g韭菜10g奶油3g芹菜1g卡路里热量：739xcal 蛋白质：25.1g 脂肪：24.8g 醣类：103.8g星期四菜名面葱爆猪排白玉烩虾球生炒花枝大瓜炒鲍菇金针榨菜汤份量油面150g香菇丝1g红k5g虾皮3g木耳3g洋葱15g高丽40g韭菜5g肉猪大排1pc(100g)青葱少许姜丝少许高丽菜50g小鱼丸15g虾球15g青豆仁5g胡萝卜5g蒜仁1g花枝30g小黄瓜20g玉米笋10g胡萝卜5g辣椒少许大黄瓜90g鲍鱼菇5g胡萝卜5g金针5g肉丝10g榨菜5g丝15g卡路里热量：772xcal 蛋白质：26.4g 脂肪：25.1g 醣类：110.2g星期五菜名饭芝麻鸡腿炸春卷咖哩洋芋蒜香油菜海带芽汤份量鸡腿1pc(120g)白芝麻少许春卷1pc马铃薯50g胡萝卜5g洋葱15g肉丁15g青豆仁5g油菜85g胡萝卜5g蒜末1g海带芽1g大骨5g鸡蛋5g卡路里热量：741xcal 蛋白质：25.6g 脂肪：24.9g 醣类：103.5g。
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分部：
菜 目 内 录 名 容
味 部
凉拌海带丝
明炉烧鹅
老醋海蜇头
凉拌豆角
主料
烧鹅 1 只
靓海蜇头
豆角
海带丝
副料
五香料、姜、葱、酸梅酱
蒜、香菜、老醋、美极
ห้องสมุดไป่ตู้
蒜茸 麻油、酱油
蒜茸 麻油、酱油
建议售价
68 元/例
56 元/份
12 元/份
12 元/份
份量
1/4/只
0.5 斤
0.4 斤
0.4 斤
做法
菜 目 内 录 名 容
五香料腌制、明炉挂烤
浸泡
过开水、凉拌
过开水、凉拌
卤水猪耳朵
卤水金钱肚
卤水拼盘
哓味拼盘
主料
猪耳
金钱肚
豆腐、猪耳、金钱肚、大肠
叉烧、烧鹅、排骨
副料
老鸡、猪骨、香料
老鸡、猪骨、香料
汤蹄汁
酸梅酱
建议售价
38 元/例
38 元/例
58 元/例
58 元/例
份量
0.5 斤
0.5 斤
0.6 斤
0.6 斤
做法
高汤制、香料卤浸
建议售价
26 元/份
26 元/份
26 元/份
份量
0.4 斤
0.4 斤
0.5 斤
做法
油炸、凉拌
浸熟、凉拌
浸熟切丝，凉拌
副料
各种香料卤
粗盐、沙纸、盐焗鸡料
建议售价
78 元/例
88 元/只
份量
熟料 0.5 斤 香料卤制 改件
名 容
只 2.5 斤
只
4.3 斤/只
做法
菜 目 内 录
高汤制香料卤浸
腌制、盐焗
请开水浸泡
片皮鸭
红烧乳鸽
乳猪大拼盘
阿胶贡枣
主料
光鸭 1 只
乳鸽 1 只
猪件、叉烧、烧鸭、海蜇丝
成品包装
副料
薄冰、葱段、甜酱
鸡肾
海蜇丝 麻油、酱油、辣油、蒜 蓉、糖、香菜 26 元/例
副料
白糖
芝麻、麦芽糖、白糖
麻油、辣椒、花椒油
建议售价
16 元/份
26 元/份
26 元/份
份量
4 只蛋
0.3 斤
0.4 斤
0.6 斤
做法
油炸
油炸、过芝麻
浸热、凉拌
凉拌
凉拌鲜鱿
香辣牛肉
麻辣耳丝
主料
鲜鱿
牛肉
猪耳
副料
香芹、红萝卜
辣油、麻油、香油
辣油、麻油、酱油
泡椒、糖、白醋、
建议售价
12 元/份
16 元/份
16 元/份
16 元/份
份量
0.4 斤
0.5 斤
1.5 斤
1斤
做法
菜 目 内 录 名 容
油炸
黄瓜拍件、凉拌
片皮、腌制
浸泡
白切东山羊
冰镇猪手
盐焗鸡
葱油焖鸡
主料
东山羊
猪手 1 只 火腿、冰糖、盐、味精、各种 香料 78 元/只
家鸡 1 只
大阉鸡 1 只 花生油、 干葱头、 姜片、 葱段 168 元/只
老鸡、猪骨、瑶柱、盐、味精
酱料、五香料、姜、葱
建议售价
98 元 1 食
42 元/只
88 元/例
12 元/份
份量
光鸭 1 只，5 斤
乳鸽 0.7 斤 香料腌制、卤水浸，吹干、油 炸 芝麻腰果
0.6 斤
1 包/260g
做法
菜 目 内 录 名 容
明炉挂烤，片皮
明炉挂烤
台南蛋酥
麻辣鸡肾
凉拌海蜇丝
主料
鸡蛋
腰果
高汤制、香料卤浸
卤水类组合
烧味类组合
菜 目 内 录
名 容
盐焗鸡脚
山椒泡凤爪
主料
鸡脚
鸡脚
副料
老鸡、猪骨、制靓汤、香料
野山椒、柠檬片、青柠汁
建议售价
26/份
26/份
份量
0.4 斤
0.4 斤
做法
菜 目 内 录 名 容
卤制
浸泡
油炸花生米
蒜香拍黄瓜
酱脆萝卜皮
泡椒窝笋
主料
花生内
黄瓜
白萝卜
窝笋
副料
盐
蒜茸、香菜、麻油、辣油、酱 麻油、酱油、白糖、白醋、辣 油、陈醋 椒