环境、食品中亚硝胺类污染物检测方法研究进展
食品中亚硝酸盐检测的研究进展
卫生与健康│Health and health- 158 -食品中亚硝酸盐检测的研究进展任振环（林州市疾病预防控制中心 456550）【摘要】亚硝酸盐作为食品检测中的非常重要的监测项目，在食品安全检验中是重要的检验对象。
目前，国内外对食品中亚硝酸盐的检测主要是对肉制品、乳制品和蔬菜进行检验。
本文根据亚硝酸盐的检验方法进行介绍，主要有光度检测法、色谱法、毛细管电泳法和电传感法等，其中，对各种检验方法的使用范围和具体实施方法与过程进行说明，进一步可以比较各种检验方法，促进我国亚硝酸盐检测的研究与发展。
【关键词】食品；亚硝酸盐；监测；研究进展0引言目前，很多国家还允许亚硝酸盐作为一种食品添加剂使用，因为亚硝酸盐能够使食品的色泽看起来更加鲜艳，而且还能防止食品腐烂变坏。
亚硝酸盐多用于蔬菜、水果以及腌制过的肉类制品中，对人体机体没有太大毒性的硝酸盐在人体中经过作用也有可能形成亚硝酸盐。
但是，长期食用含有亚硝酸盐或者食用含有大量亚硝酸盐的食品，严重威胁了人体健康，甚至可以引发多种癌症，如食道癌、胃癌和肠癌等。
另外，很多研究也显示：亚硝酸盐很有可能导致新生婴幼儿先天畸形，尤其是中枢神经系统发生先天畸形频发。
因此，食品中亚硝酸盐含量较高的中国北方很多地方都是世界上出生缺陷以及中枢神经畸形高发的地区之一，研究如何准确测定食品中亚硝酸盐的含量是十分重要的研究项目。
1食品中亚硝酸盐的检验方法亚硝酸盐是酸性物质，极易在碱性环境中被氧化，在酸性环境中则容易形成HNO2，因此，在检测过程中，要重点研究如何防止亚硝酸盐氧化性和还原性的干扰，在选择检测方法要根据NO 等含氮化合物之间的化学反应和转化对如何检测亚硝酸盐进行研究。
根据下图，主要有以下光度检测法、色谱法等几种方法。
1.1光度检测法光度检测法是检测亚硝酸盐的一种重要方法。
光度检测法主要包括三种分光光度法、荧光光度分析法和催化光度法。
1.1.1三种分光光度法三种分光光度法主要有：可见分光光度法、紫外分光光度法和红外分光光度法。
一种熟肉制品中n二甲基亚硝胺检测方法
一种熟肉制品中n二甲基亚硝胺检测方法一、研究背景近年来，由于全球肉类行业迅速发展，熟肉制品已经成为消费者喜爱的食品，同时也受到了全球消费者的广泛重视。
由于其易于口感、容易携带和储存等优点，熟肉制品的消费量节节攀升，市场需求量也越来越大。
然而，熟肉制品消费者质量问题不容忽视，特别是熟肉制品中合成添加剂污染问题日益严重，例如有害物质n-二甲基亚硝胺（NDMA）。
NDMA是一种致癌物质，具有明显的致癌潜力。
有研究表明，与其他化学污染物相比，NDMA 在肉类、鱼类中含量较高，而且具有持久性和多种源转化的特性，具有较大的风险。
为了确保食品安全，确保消费者的健康，控制NDMA污染并确保熟肉制品质量，有必要建立准确快速的检测方法。
二、检测对象研究对象主要是熟肉制品中的ndma，这些产品包括牛肉制品、猪肉制品、羊肉制品和家禽制品。
三、检测原理ndma是一种有毒的、环境污染性较强的有机物。
检测它的原理是通过拆解ndma分子，并利用它的各种元素的不同的光谱信号来进行检测。
由于ndma是一种氯酰基有机物，可以使用氯酰基有机物的光谱信号进行检测，比如可以使用氯酰基的红外光谱信号，从而确定ndma的相对含量，检测准确性较高。
四、检测方法（1）制备采样物：a)从原料中抽样。
b) 先将熟肉制品进行烘烤、冻结或冷冻，以消灭微生物，以减少熟肉制品中除ndma外的其他有毒物质对检测结果的干扰。
c) 均质化处理，以便得到均匀分布的和解现象。
（2）相关仪器仪表：检测装置主要包括伽玛仪、液相色谱仪和高效能液相色谱仪（HPLC）。
（3）检测流程：a) 将熟肉制品样品经过均质处理后，放入伽马仪中进行检测，使用金属粒子光谱法或X射线衍射法确定检测物中的含量。
b) 将检测物经过氯酰基有机物红外光谱检测仪进行检测，使用不同的元素可以确定它们的含量。
c）将样品加入液相层析仪并进行扩展洗脱，高分辨率液相层析仪扩展洗脱，利用高效能液相色谱仪（HPLC），可以精确测定检测物的含量。
食品中 N- 亚硝胺类化合物的检测研究进展
表 1 N- 亚硝胺类化合物结构式表
英文名称
英文缩写
分子式
结构图
N-nitrosodimethylamine
NDMA
C2H6N2O
N- 二乙基亚硝胺
N-nitrosodiethylamine
NDEA
C4H10N2O
N- 甲基乙基亚硝胺
N-nitrosomethylethylamine
NMEA
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
C3H8N2O
作者简介：厉晨皓（1990—），男，本科，助理工程师；研究方向为食品、农产品检验检测。
40 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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化合物 N- 二甲基亚硝胺
Industry Review 行业综述
N- 二丙基亚硝胺
N-Nitrosodipropylamine
NDPA
C6H14N2O
N- 二丁基亚硝胺
N-nitrosodi-n-butylamine
NDBA
C8H18N2O
N- 亚硝基哌啶
N-nitrosopiperidine
NPIP
C5H10N2O
N- 亚硝基吡咯烷
N-nitrosopyrrolidine
NPYR
C4H8N2O
2 N- 亚硝胺类化合物的检测方法
2.1 气相色谱法 气相色谱仪（GC）是检测挥发性化学物质的一
种较普及的常规分离仪器，原理是样品经汽化后被载 气带入色谱柱中，利用各组分沸点、极性或吸附性能 上的差异进行分离。但气相色谱不能直接对样品进行 测定，需要通过与检测器的联用来达到定量分析的目 的。NAMS 常用的 GC 检测器有氢火焰离子化检测器 （FID）、氮磷检测器（NPD）、热能分析仪（TEA） 和质谱仪（MS）等。 2.1.1 GC-FID
食品中的亚硝酸盐检测技术创新
食品中的亚硝酸盐检测技术创新食品安全一直是人们关注的焦点话题，而亚硝酸盐是食品中常见的有害物质之一，对人体健康造成潜在威胁。
因此，准确检测食品中的亚硝酸盐含量对于确保食品安全至关重要。
随着科技的进步，亚硝酸盐检测技术也在不断创新发展。
本文将介绍一些新近的亚硝酸盐检测技术及其应用前景。
一、电化学检测技术电化学检测技术是一种基于电化学原理的亚硝酸盐检测方法。
它利用电极与被检样品中的亚硝酸盐产生电化学反应，在不同电位下触发氧化还原反应，并测量电流等电化学参数来确定亚硝酸盐的含量。
电化学检测技术具有检测灵敏度高、快速、可重复性好等特点。
二、光谱检测技术光谱检测技术常用于红外光谱和紫外-可见光谱。
红外光谱技术通过检测样品中特定的红外吸收峰来识别和测定亚硝酸盐。
紫外-可见光谱技术则是利用物质对特定波长光的吸收特性来测定亚硝酸盐。
这些光谱检测技术能够提供准确、快速的分析结果。
三、生物传感技术生物传感技术是一种利用生物材料作为传感器来检测亚硝酸盐的方法。
例如，可以使用特定的酶来与亚硝酸盐发生特异性反应，并通过测量反应的光学或电化学信号来确定亚硝酸盐的含量。
生物传感技术具有检测速度快、选择性强、灵敏度高等特点，且对样品预处理要求较低。
四、质谱技术质谱技术是利用质谱仪来检测和分析样品中的物质。
通过将样品中的亚硝酸盐分子进行电离并加速，得到带电的碎片离子，根据其质量/电荷比来确定亚硝酸盐的含量。
质谱技术具有高灵敏度、高精确度和高选择性等特点，适用于复杂样品的分析。
以上介绍了一些近年来的亚硝酸盐检测技术创新。
这些技术在提高检测的准确性、速度和效率方面取得了显著进展，为食品安全提供了有力的支持。
未来，随着科技不断进步，亚硝酸盐检测技术将迎来更多创新和发展，为食品行业提供更加可靠的检测手段，确保人们的饮食安全。
总结：本文介绍了食品中的亚硝酸盐检测技术创新。
电化学检测技术、光谱检测技术、生物传感技术和质谱技术都是当前亚硝酸盐检测领域的重要方法。
食品中污染物检测技术的研究进展
食品中污染物检测技术的研究进展随着食品安全问题越来越引起人们的关注，食品中污染物的检测技术也得到了越来越广泛的应用和研究。
本文将对食品中污染物检测技术的研究进展进行介绍。
一、背景随着人们生活水平的提高和饮食习惯的多样化，食品安全问题逐渐成为人们关心的焦点。
然而，在食品生产加工过程中，由于人为和自然原因，会产生各种污染物，如重金属、农药、兽药、激素等，从而危害食品的安全和健康。
因此，为了保障食品安全，研究食品中污染物的检测技术显得尤为重要。
二、常用的食品中污染物检测技术1. 气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）气相色谱-质谱联用技术是一种高灵敏度、高选择性的检测方法，可用于检测食品中的有机污染物。
它通过将样品挥发成气态，然后进入气相色谱柱进行分离，最后通过质谱进行检测。
该技术在食品中检测农药、兽药、环境激素等方面取得了广泛的应用。
2. 液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）液相色谱-质谱联用技术是一种将液态样品进行分离和检测的方法，与气相色谱-质谱联用技术相比较，其优点在于其适用性更广，可以在检测有机化合物的同时，检测更复杂的化合物，如糖类、氨基酸等。
该技术在食品中检测污染物的应用也越来越广泛。
3. 原子吸收光谱（AAS）、火焰原子吸收光谱（FAAS）和电感耦合等离子体发射光谱（ICP-AES）原子吸收光谱技术是一种将原子吸收不同波长的光所产生的光谱进行分析的方法，通过这种技术可以检测食品中的重金属等元素。
其中，火焰原子吸收光谱技术适用于检测痕量金属，而电感耦合等离子体发射光谱技术则适用于大量元素的同时检测。
这些方法在食品中检测重金属方面取得了丰硕的成果。
三、新兴的食品中污染物检测技术除了传统的污染物检测技术，还有一些新兴的检测技术正在被研究和广泛应用。
例如：1. 质谱成像技术质谱成像技术是一种将质谱和成像技术相结合的技术，可以将样品的化学成分和空间分布图像结合起来，对于复杂或难以提取的样品分析更有优势。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展
4、电化学法
电化学法是一种利用电化学反应原理来检测硝酸盐和亚硝酸盐的方法。该方 法具有操作简单、灵敏度高、响应时间短等优点。近年来，一些研究采用电化学 法来检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并研发了便携式电化学传感器，可实现现 场快速检测。但该方法可能会受到其他物质的干扰，影响检测结果的准确性。
5、生中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法也在不断改 进和完善。目前，高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、电化学法和生物传 感器法等新型检测方法已广泛应用于蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测。这些方法 具有高灵敏度、高分辨率和高特异性等优点，且操作简便、快速、准确。
然而，这些方法仍存在一些不足之处，如可能受到其他物质的干扰、需要衍 生化处理等。因此，未来的研究将致力于开发更加准确、快速、简便的蔬菜中硝 酸盐和亚硝酸盐的检测方法，以满足现代实验室的需求。加强公众对蔬菜中硝酸 盐和亚硝酸盐的认知教育，提高公众的健康意识也是至关重要的。
二、硝酸盐和亚硝酸盐的基本特 性
硝酸盐和亚硝酸盐是两种无机化合物，它们在自然界中广泛存在。硝酸盐在 植物中含量较高，而亚硝酸盐则主要来源于食物中的硝酸盐还原菌的作用。虽然 硝酸盐和亚硝酸盐在一定浓度下对人体是有益的，但过量摄入可能对人体造成负 面影响，如引发癌症、胎儿畸形等。因此，准确检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 含量，对保障公众健康至关重要。
研究方法
本次演示将重点介绍一种基于液相色谱的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法。 该方法采用乙酸乙酯萃取蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐，然后通过液相色谱仪 分离和测定。具体实验流程如下：
1、样品处理：称取一定量蔬菜样品，加入乙酸乙酯溶液，震荡混匀后静置 萃取。萃取液经滤纸过滤后，用氮吹仪吹干，用甲醇定容至一定体积。
谢谢观看
食品中亚硝酸盐检测的研究进展
食品中亚硝酸盐检测的研究进展作者：张荣荣来源：《现代食品》 2018年第7期张荣荣（江苏权正检验检测有限公司，江苏南通226001）摘要：本文列举了目前国际上检测食品中亚硝酸盐使用的几种主流方法，并对方法的优缺点进行了分析归纳。
关键词：亚硝酸盐；添加剂；食品检测中图分类号：R155.3亚硝酸盐是肉类加工行业中最常用的食品添加剂，它可使肉品好看并增强其风味，同时还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长。
虽然亚硝酸根会与苯甲胺或芳胺反应生成致癌物亚硝胺，但到目前还没有更好的替代品。
近几年，出现了许多检测食品中亚硝酸盐含量的新方法，主流的有光度法、示波极谱法、荧光法、离子色谱法、气相色谱法和催化动力学法等。
在我国，检测果蔬与肉类中亚硝酸盐残留量的主要是光度法和示波极谱法这两种国家标准方法[1]。
1 光度法当前光度法是最主流的测定食品中亚硝酸盐和硝酸盐的方法，其中主要的方法有催化（褪色）光度法、导数光度法、可见分光光度法、紫外分光光度法。
1.1 可见分光光度法通常用苯胺-α-萘酚分光光度法来测定水样中的亚硝酸盐，该法利用苯胺和亚硝酸盐在盐酸中的重氮化反应，再加入α-萘酚在NaOH试剂中产生橘红色偶联物。
实验结果表明：偶联物最大吸收波长为480 nm，线性范围为0～0.96 mg/L，线性相关系数为0.997 6，表观摩尔吸收系数为ε480=2.530×103 L/(mol·cm)，最低检出限为0.08 mg/L。
该法操作简易、速度快，且试剂稳定、毒性小，测定结果令人满意。
格里斯试剂比色法常用来检测肉制品中亚硝酸盐的含量，此方法选择的最大吸收波长是550 nm，线性良好，其相关系数是0.999 5。
改进该法，将亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸环境下重氮化后，再加入N-1-萘基乙二胺，通过偶合反应得到紫红色染料，用该法测得亚硝酸盐在辣椒酱中的含量，NO2含量在0～25 μg/mL，最大吸收波长是538 nm，符合比尔定律，计算得到的线性回归方程相关系数为0.998 0，加标回收率96.4%～101.7%，最低检出限为0.5 mg/kg[2]。
EMA亚硝胺杂质在食品中的安全评估与监测策略
EMA亚硝胺杂质在食品中的安全评估与监测策略亚硝胺是一类在食品中常见的致癌物质，对人类健康具有潜在威胁。
欧洲药品管理局（EMA）一直致力于对食品中的亚硝胺杂质进行安全评估和监测，以保障公众的食品安全。
本文将介绍EMA的亚硝胺安全评估方法和监测策略。
一、亚硝胺的安全评估方法1.食品中亚硝胺的形成与危害亚硝胺主要来源于食品中的氨基酸与各种氮化合物的反应。
在胃酸的作用下，亚硝酸盐可以与氨基酸在酸性环境中发生反应，生成亚硝胺化合物。
大量摄入亚硝胺会引起癌症、肝脏病变和胃癌等疾病。
2.亚硝胺的安全评估标准EMA根据科学研究的结果，确定了食品中亚硝胺的安全评估标准。
针对不同食品类型，EMA制定了相应的限制标准，如水产品、肉类制品、谷物制品等。
通过对食品中亚硝胺残留量的监测，并与安全评估标准进行比对，可以评估食品的安全性。
3.亚硝胺的毒理学评估EMA通过不同的毒理学试验和流行病学研究，评估亚硝胺对人体的潜在危害。
这些试验包括动物实验、体外试验和人类流行病学观察等，旨在了解亚硝胺对人体的毒性和致癌性。
二、亚硝胺杂质的监测策略1.食品生产环节的监测EMA要求食品生产企业在生产过程中对亚硝胺杂质进行监测。
这包括原材料采购前的检测和生产过程中的监测。
企业需要建立亚硝胺监测体系，并定期进行自我检测和报告。
2.市场监督与抽检EMA通过对市场上食品的抽样检测，监测食品中亚硝胺杂质的残留量。
这种监测采用抽样的方式，对不同种类的食品进行测试。
EMA要求各成员国根据监测结果，及时采取措施，保障市场上食品的质量和安全。
3.食品进口检验对于进口食品，EMA要求严格筛查亚硝胺杂质的残留量。
进口食品必须符合EMA制定的限制标准，否则将被禁止进入市场。
同时，进口商也需要提供食品生产企业的亚硝胺检测报告，以确保食品的安全。
三、EMA亚硝胺标准的更新与调整1.新科技的应用EMA积极借助新科技和新方法，不断优化亚硝胺监测策略。
例如，采用高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）对亚硝胺进行检测，可以提高检测的准确性和敏感性。
食品亚硝酸盐的分析与检测方法研究
食品亚硝酸盐的分析与检测方法研究亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，被用于防腐、保鲜等目的。
然而，过量的亚硝酸盐摄入会对人体健康造成严重风险，因此，检测食品中亚硝酸盐含量的方法显得尤为重要。
本文将探讨食品亚硝酸盐的分析与检测方法，以期对食品安全提供有效的保障。
一、亚硝酸盐的危害亚硝酸盐在体内能够转化为亚硝胺，这些化合物被认为是强致癌物质。
过量的亚硝酸盐摄入会对人体内的红细胞造成破坏，导致一氧化氮释放和氧化应激反应，进而引发血红蛋白发生亚硝基化反应，形成亚硝基血红蛋白。
亚硝基血红蛋白能够与二价亚铁结合，生成高铁血红蛋白，进而引发亚硝酸盐中毒。
因此，提高亚硝酸盐检测的准确度和精确性至关重要。
二、常用的亚硝酸盐检测方法1. 纳米材料法：纳米材料在食品亚硝酸盐检测中具有很大的应用潜力。
研究发现，纳米颗粒表面与亚硝酸盐结合能力较强，能够实现对亚硝酸盐的高灵敏度检测。
目前，石墨烯、金纳米颗粒等纳米材料被广泛应用于亚硝酸盐检测中。
2. 电化学法：电化学法是一种常见的亚硝酸盐检测方法，具有灵敏度高、快速、操作简便等优点。
该方法利用电化学传感器对亚硝酸盐进行电化学反应，通过测量电流、电位等参数，得出亚硝酸盐的含量。
常用的电化学方法有循环伏安法、恒电流法等。
3. 光谱法：光谱法是一种利用吸收、散射、发射等光学现象对物质进行分析的方法。
近年来，光纤光谱技术在亚硝酸盐检测中得到广泛应用。
利用其高灵敏度、快速的特点，可以实现对亚硝酸盐的准确检测。
三、亚硝酸盐检测方法的优势和瓶颈食品中亚硝酸盐的确切含量与食材种类、存储条件等因素有关，因此，选择合适的检测方法对于准确判断食品中亚硝酸盐含量至关重要。
纳米材料法作为新兴的检测方法，具有高灵敏度和特异性的优势，但其检测结果受纳米材料品质的影响较大；电化学法具备操作简便、敏感度高的特点，但对低亚硝酸盐含量的检测仍存在一定困难；光谱法作为一种快速、无损的检测方法，其仪器设备和维护成本较高，限制了其在实际应用中的推广。
食品中的致癌物质检测方法探索
食品中的致癌物质检测方法探索近年来，随着人们对食品安全问题的关注度逐渐增加，食品中的致癌物质检测方法也成为了研究的热点之一。
本文将探讨当前食品中致癌物质的检测方法，并介绍一些新的研究方法，以期为食品安全保障提供更有效的手段。
一、常见的食品致癌物质及其检测方法食品中的致癌物质主要包括亚硝胺、黄曲霉毒素、苯并芘等。
这些物质的存在对人体健康构成潜在的威胁，因此必须采取适当的检测方法来确保食品的安全性。
1. 亚硝胺的检测方法亚硝胺是一种常见的致癌物质，它主要存在于含有亚硝酸盐的食品中，如腌肉、腊肠等。
目前，常用的亚硝胺检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和光谱法等。
其中，HPLC方法具有分析速度快、准确度高的优点，可以满足对亚硝胺的快速检测需求。
2. 黄曲霉毒素的检测方法黄曲霉毒素是一类由霉菌产生的毒素，广泛存在于不同的食品中，如玉米、大米、小麦等。
为了确保食品的安全性，科学家们研究出了一系列检测黄曲霉毒素的方法，包括高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）、荧光免疫检测法等。
这些方法具有灵敏度高、准确性强的特点，可以有效地检测黄曲霉毒素的含量。
3. 苯并芘的检测方法苯并芘是一种常见的多环芳烃类致癌物质，主要存在于烟熏和烤制的食品中，如熏肉、烤鱼等。
由于苯并芘对人体健康的危害较大，科研人员们致力于开发高效的检测方法。
目前，常用的苯并芘检测方法包括气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、荧光免疫分析法等。
这些方法具有高灵敏度、高选择性的特点，可以准确地测定食品中苯并芘的含量。
二、新兴的食品致癌物质检测方法除了以上常见的致癌物质检测方法外，还有一些新兴的方法正在被研究和应用。
1. 生物传感器法生物传感器法是一种利用生物材料（如酶、细胞等）对目标物质进行识别和检测的方法。
在食品中致癌物质的检测中，一些研究者开始将生物传感器技术应用于实践。
例如，利用改良的DNA纳米结构可以构建出高灵敏度的亚硝胺传感器，实现对食品中亚硝胺的快速检测。
食品中生物胺及其检测方法研究进展
食品安全关系人民生命健康和经济发展，近年在我国及全球范围内引起广泛关注。
引起食品安全问题的原因主要包括生物性、化学性和物理性危害。
生物性危害主要涉及致病的病原微生物及其毒素[1-2]和食品内源成分的生化变化所引起的安全问题，后者也逐渐受到关注，如发酵肉制品和水产品中的生物胺成分具有潜在的毒性作用，生物胺的产生、作用和测定方法等问题近年来受到广泛关注[3-4]。
1生物胺的概念、危害和来源生物胺（Biogenic Amines ，BA ）是指一类含氮的脂肪族、芳香族或杂环类有机化合物，其中脂肪族生物胺包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；芳香族包括酪胺、苯乙胺等；杂环类包括组胺、色胺等（图1）。
生物胺根据其组成可以分为单胺和二胺，前者如组胺、色胺，后者如腐胺和尸胺。
在人和动物机体细胞中，适当含量的生物胺（组食品中生物胺及其检测方法研究进展蔡成岗，张慧*，王智敏，金建昌，金建忠（浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江杭州310015）摘要：生物胺在食品中广泛存在，特别是富含氨基酸的肉类、水产品和发酵制品，当含量较高时将对机体产生一定的有害影响。
对食品中生物胺的来源、种类、作用和危害作了简要介绍，并对生物胺检测技术最新进展进行总结。
关键词：生物胺；检测方法；色谱；研究进展RESEARCH ON FOOD BIOGENIC AMINESES AND ADVANCES OF ANALYTICAL METHODSCAI Cheng-gang ，ZHANG Hui *，WANG Zhi-min ，JIN Jian-chang ，JIN Jian-zhong（College of Biological and Environmental Engineering ，Zhejiang Shuren University ，Hangzhou 310015，Zhejiang ，China ）Abstract ：Biogenic amines are widely present in varied foods ，especially meat ，fishes and fermented products with abundant content of amino acids.High concentration of biogenic amines will lead adverse effects on human body.Introduce the sources ，species ，functions of biogenic amines and discuss the advanced analytical methods for biogenic amines determination.Key words ：biogenic amines ；analytical methods ；chromatography ；research advances基金项目：浙江省分析测试基金（2007F70003）作者简介：蔡成岗（1979—），男（汉），讲师，博士，主要从事食品安全相关的教学和研究工作。
食品中亚硝酸盐含量监测方法的改进研究
食品中亚硝酸盐含量监测方法的改进研究近年来，随着人们对食品安全的关注日益增加，食品中有害物质的监测成为了一个重要研究领域。
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂和污染物，过量摄入可能会对人体健康造成危害。
因此，改进食品中亚硝酸盐含量的监测方法具有重要的实际意义。
一般来说，食品中亚硝酸盐含量的监测方法有色谱法、电化学法、光谱法等。
然而，传统的监测方法存在一些不足之处，如操作繁琐、耗时长、准确性不高等。
因此，改进监测方法成为了一个迫切需要解决的问题。
首先，我们可以考虑改进传统的色谱法监测亚硝酸盐含量。
传统的色谱法需要多个步骤：提取样品、衍生化、色谱分析等。
这些步骤繁琐且需要使用大量的试剂和设备。
为了改善这个问题，一种可以考虑的方法是使用高效液相色谱法（HPLC）结合气相色谱法（GC）。
HPLC可以提高分离效果，而GC可以提高检测灵敏度。
使用这种组合方法，可以在一次分析中同时检测亚硝酸盐的含量，减少操作步骤，并提高分析效率。
其次，电化学法也是一种常用的食品中亚硝酸盐含量监测方法。
传统的电化学法需要使用昂贵的电化学仪器和电极。
为了减少成本和提高便携性，可以尝试使用基于纳米材料的电化学传感器。
纳米材料具有较大的比表面积和较好的传感性能，可以提高检测灵敏度和准确性。
例如，利用纳米碳管、纳米颗粒等制备电化学传感器，可以实现对食品中亚硝酸盐含量的快速、准确监测。
另外，光谱法也是一种常用的分析技术，可以用于食品中亚硝酸盐的含量监测。
传统的光谱法需要使用昂贵的分光光度计和试剂。
为了提高检测的灵敏度和准确性，可以考虑使用表面增强拉曼光谱技术。
表面增强拉曼光谱技术利用纳米颗粒的表面增强效应，可以增加分析物的信号强度，提高检测的灵敏度。
这样一来，可以用更少的样品和试剂来监测食品中亚硝酸盐的含量。
总的来说，食品中亚硝酸盐含量监测方法的改进研究是一个具有重要实际意义的课题。
通过改进传统的色谱法、电化学法和光谱法，我们可以提高监测的效率、准确性和便携性。
食品中N—亚硝胺类化合物及其检测方法研究进展
食品中N—亚硝胺类化合物及其检测方法研究进展作者：何红春来源：《安徽农学通报》2013年第04期摘要：亚硝胺类化合物具有潜在的高致癌风险，对其在食品中的检测和研究，以保障食品安全非常重要。
该文介绍了食品中亚硝胺类化合物的种类及其理化性质；食品中亚硝胺类化合物的来源和危害；检测方法如气相色谱法（GC）、气质联用法（GC/MS）、高效液相色谱法（HPLC）、液质联用法（LC/MS/MS）等。
并探讨食品中亚硝胺检测所遇到的困难和问题。
关键词：N-亚硝胺类化合物；危害性；检测方法中图分类号 F407.82 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）04-132-03N-亚硝胺类化合物是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，也是现今4大食品污染物之一。
迄今为止，已发现的亚硝胺类化合物有300多种，其中90%左右可以诱发动物不同器官的肿瘤，大量的实验证明经烟熏、油炸、烘烤和腌制等贮藏或加工后得到的相应食品中产生了一些有毒有害物质，如亚硝胺多环芳烃和杂环胺等。
这些物质存在严重的安全性问题，人体可经过消化道、呼吸道等途径接触这些致癌物。
也可通过胎盘使子代接触，引起子代的肿瘤，甚至在一次大剂量接触后，经一定潜伏期诱发肿瘤[1-6]。
早在20世纪50年代，国外便开始研究N-亚硝胺类化合物的危害性，近年来国内外在这方面的研究工作取得了较快的进展。
本文主要介绍了N-亚硝胺类化合物的种类和理化性质、来源与危害及检测方法，如气相色谱法（GC）、液相色谱法（LC）、气质联用法（GC/MS）、液质联用法（LC/MS/MS）等，并比较各种方法的优点及其局限性。
1 N-亚硝胺类化合物种类及理化性质2 食品中N-亚硝胺类化合物的来源及危害食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前提物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可形成N-亚硝胺类化合物[10-11]。
亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域以及多种植物蔬菜中，也可由作为食品的增色剂和防腐剂的硝酸盐还原而来。
食品中N-亚硝胺类化合物及其检测方法研究进展
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图１ Ｎ 一 亚硝胺类化合物的结构
２ 食品中Ｎ 一 亚硝胺类化合物的来源及危害
食 品 中天 然存在 的 Ｎ 一 亚硝 胺类化合 物含 量极微 ， 但 其 前 提物 质亚 硝酸盐和胺类 广泛存 在于 自然界 中， 在适 宜的条
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要 介绍 了 Ｎ 一 亚硝胺 类化合 物的种类 和理化性 质 、 来源 与危
害及检测方 法 ， 如气相 色谱 法 （ Ｇ Ｃ ） 、 液相色谱 法 （ Ｌ ｃ） 、 气质
N—二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展
N—二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展作者：马腾达王慧玲周凤霞姜佳君张弛来源：《吉林农业》2017年第10期摘要：N-亚硝胺是一类公认的带有强毒性的化合物，N-二甲基亚硝胺广泛存在于自然界环境中，N-二甲基亚硝胺化合物广泛存在于食品中，鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-二甲基亚硝胺化合物。
所以，在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他 N-亚硝基化合物。
本文总结了当前N-二甲基亚硝胺的研究新进展，预防及对策，并对其研究的不足和今后的展望做了分析。
关键词：N-亚硝胺；食品检测；新进展中图分类号：TS213.4 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/ki.jlny.2017.19.0361 N-二甲基亚硝胺在食品检测中的研究新进展随着科技的发展，N-二甲基亚硝胺在食品检测中的方法也在进步与发展，杨金川等为有效保障肉制品的食品安全，建立了适用固相萃取-气相色谱-质谱同时测定肉制品中N-二甲基亚硝胺、N-甲基乙基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-二丁基亚硝胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基吡咯、N-亚硝基吗啉及N-二苯基亚硝胺等9种N-亚硝胺的方法，考察样品不同提取试剂、不同固相萃取小柱、不同色谱条件对分离检测的影响。
结果表明：样品经过乙腈提取、固相萃取柱净化，采用GC-SIM-MS检测，外标法定量，在10～400μg/L，线性相关系数达0.9953以上，检出限（LODs）低于0.04μg/kg；在添加水平约为2.67μg/kg时，该方法的平均回收率在82.64%～98.24%，相对标准偏差在3.55%～5.98%。
该方法简便、快速，具有良好的灵敏度、重复性，可适用于同时测定肉制品中9种N-亚硝胺类化合物的含量[1-2]。
董瑾等建立了气相色谱质谱（GC-MS）快速测定肉制品中4种N-亚硝胺含量的分析方法，4种亚硝胺分别为N-二甲基亚硝胺、N-二乙基亚硝胺、N-二丙基亚硝胺、N-二甲基吡咯烷。
食品中亚硝胺含量测定技术研究
食品中亚硝胺含量测定技术研究近年来，食品安全成为社会关注的焦点之一。
食品中亚硝胺含量的测定技术研究成为食品安全领域的重要课题。
亚硝胺是一类对人体健康有害的物质，常见于食品中的肉类制品、腌制品和烟熏食品等。
因此，准确测定食品中亚硝胺含量对于保护消费者的健康至关重要。
目前，常见的食品中亚硝胺含量测定技术主要有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和电化学法等。
其中，HPLC是一种较为成熟的分析方法，具有测定灵敏度高、分离能力强、操作简便等优点。
它可以通过反相、离子交换、凝胶渗透等不同的柱进行分析，并通过检测器测定样品中亚硝胺的浓度。
气相色谱法是另一种常见的亚硝胺测定技术，其原理是利用样品中亚硝胺生成的亚硝基在气相色谱柱上进行分离和检测。
这种方法的优点是操作简单、分离效果好，对某些亚硝胺的测定非常敏感，但同时也存在一些局限性，例如需要较长的分析时间、对仪器的要求高等。
电化学法是近年来发展起来的一种亚硝胺分析技术，其基本原理是利用电化学电流对亚硝胺进行氧化或还原反应，从而测定样品中亚硝胺的含量。
与传统的方法相比，电化学法具有灵敏度高、操作简便等优点，但其测定范围相对较窄，仅适用于浓度较低的样品。
同时，近年来也有一些新兴的技术逐渐应用于食品中亚硝胺含量的测定中，例如分子印迹技术、免疫印迹技术和质谱法等。
分子印迹技术是一种基于特异性识别的分析方法，通过合成具有与目标分子相对应的分子模板，实现对亚硝胺的选择性识别和测定。
免疫印迹技术则利用抗体对亚硝胺进行识别和测定，具有高度的特异性和灵敏性。
质谱法则可以在不同离子化方式下对亚硝胺进行分析，具有高分辨率和高灵敏度的特点。
在实际应用中，食品中亚硝胺含量的测定往往需要结合前处理技术，如样品的提取、抽提和预处理等。
这些前处理步骤有助于提高测定的准确性和稳定性。
常见的前处理方法有固相萃取法、液液萃取法和超声波萃取法等。
这些方法可以有效去除样品中的干扰物，提高亚硝胺的测定精度。
亚硝酸盐检测方法的研究进展
Key words： nitrite； determination； review
亚硝酸盐是一种有毒物质，广泛存在于天然水体、土壤和食 品中，是有机氮分解的重要中间产物。人体摄入亚硝酸盐后，可 与仲胺、叔胺和氨基化合物反应形成强致癌物亚硝胺化合物，从 而诱发消化系统癌变［1］。体内过量的亚硝酸盐还可使血液中二 价铁离子氧化为 三 价 铁 离 子，使 正 常 血 红 蛋 白 转 变 为 高 铁 血 红 蛋白，失去携氧 能 力，引 起 组 织 缺 氧，发 生 亚 硝 酸 盐 中 毒［2］。 为 此，世界各国对食 品 和 饮 用 水 的 亚 硝 酸 盐 最 大 残 留 量 都 有 明 确 规定。如美国公共卫生协会规定饮用水中亚硝酸盐最大允许量 为 60 ng / mL［3］，欧 共 体 则 规 定 饮 用 水 亚 硝 酸 盐 最 大 允 许 量 为 100 ng / mL［4］。近年来，随着人们的食品安全意识和环保意识的 增强，亚硝酸盐是 食 品、水 质 和 环 境 监 测 的 重 要 测 定 项 目 之 一， 因此对其测定方法的研究具有非常重要的意义。笔者就近年来 发展起来的亚硝酸盐检测方法的研究进行了综述。
EMA亚硝胺杂质在粮食与油脂产品中的检测方法
EMA亚硝胺杂质在粮食与油脂产品中的检测方法一、引言粮食与油脂产品是人类重要的食物来源，其质量与安全对人们的健康至关重要。
然而，由于环境和生产过程中的各种因素，粮食与油脂产品中可能存在一些有害物质，如EMA亚硝胺杂质。
因此，开发出快速准确的EMA亚硝胺杂质检测方法对保障食品安全具有重要意义。
二、EMA亚硝胺杂质的来源和危害EMA亚硝胺杂质是一类对人体健康有潜在危害的化合物，主要来源于食品中的亚硝酸盐与氨基化合物反应生成。
通过食用含有EMA亚硝胺杂质的食品，人体可能患上多种疾病，包括癌症、肝脏损害和神经系统问题等。
三、EMA亚硝胺杂质的检测方法1. 离子色谱法离子色谱法是一种常用的EMA亚硝胺杂质检测方法。
该方法通过仪器分析样品中EMA亚硝胺杂质的含量。
离子色谱法具有高灵敏度、高选择性和准确性的优点，能够准确检测出EMA亚硝胺杂质的存在，并定量分析其含量。
2. 液相色谱法液相色谱法也是一种常用的EMA亚硝胺杂质检测方法。
该方法利用样品中EMA亚硝胺杂质与一定试剂的反应，通过仪器分析反应产物的含量来检测EMA亚硝胺杂质的存在。
液相色谱法具有简单、快速的特点，适用于实验室中的常规检测。
3. 光谱法光谱法是一种基于物质吸收或发射特性的EMA亚硝胺杂质检测方法。
该方法利用样品中EMA亚硝胺杂质吸收或发射特定波长的光，通过测量光的强度来分析EMA亚硝胺杂质的含量。
光谱法具有快速、灵敏度高的特点，适用于大规模生产中的快速检测。
四、EMA亚硝胺杂质检测方法的优化与改进为了提高EMA亚硝胺杂质检测方法的准确性和稳定性，研究人员不断进行优化与改进。
例如，在样品前处理过程中引入固相萃取技术，可以提高萃取效率和减少干扰物质对分析结果的影响。
此外，结合高灵敏度的质谱技术，可以进一步提高EMA亚硝胺杂质检测的性能。
五、结论EMA亚硝胺杂质在粮食与油脂产品中的检测是确保食品安全的重要环节。
离子色谱法、液相色谱法和光谱法是常用的EMA亚硝胺杂质检测方法，具有各自的优点和适用范围。
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环境、食品中亚硝胺类污染物检测方法研究进展摘要亚硝胺是强致癌物，是最重要的化学致癌物之一，是三大食品污染物之一。
食物、化妆品、啤酒、香烟等都含有亚硝酸胺。
本文对环境、食品中亚硝胺类污染物检测方法进行综述，以为我国相关质量管理和控制提供技术参考，为生产企业提供产品安全信息和检测技术。
一、前言亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。
亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。
N-亚硝胺是世界公认的三大致癌物质之一（另两种是黄曲霉素和苯并芘），N-亚硝基化合物的前体物（亚硝酸盐、氮氧化物和胺等）广泛存在于食品中，在食品加工过程中易转化成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。
根据目前已有的结果，鱼类、肉类、蔬菜类和啤酒类等食品中含有较多的N-亚硝基化合物[1]。
1.1 鱼类及肉制品中的亚硝胺类化合物[2、3]腌制食品中常用到硝酸盐和亚硝酸盐，而鱼类和肉类食物在腌制过程中加入的硝酸盐和亚硝酸盐可与蛋白质分解产生的胺反应，可形成二甲基亚硝胺、吡咯亚硝胺等N-亚硝胺类化合物。
因而腌制的鱼体及肉制品中亚硝胺含量一般比较高，且腌制的食品一旦再烟熏，则N-亚硝基化合物的含量会更高。
1.2 蔬菜瓜果中的亚硝胺类化合物[4]植物类食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，其中大白菜、菠菜、芹菜、油菜和莴苣中硝酸盐含量可达600mg／kg-3912 mg／kg，尤以芹菜最高。
白菜中也含有相对较高的亚硝酸盐，大约在0.6mg／kg-2.0mg／kg。
在对蔬菜进行加工处理（如腌制）和贮藏过程中，硝酸盐在硝酸盐还原酶作用下，转化为亚硝酸盐，在适宜的条件下可与食品中蛋白质的分解产物胺反应，生成亚硝胺和其他N-亚硝基化合物。
1.3 发酵食品中的亚硝胺类化合物[5]发酵食品中酱油、醋、酒、啤酒和酸菜中均可检测出含有N-亚硝基化合物，除啤酒及酸菜外，一般含量在5g／kg以下。
啤酒中含有一些亚硝胺类化合物，如二甲基亚硝胺，但含量较低。
啤酒中N-亚硝基化合物的形成与大麦芽的干燥有关。
许多国家都对啤酒中N-亚硝基化合物的含量进行控制。
1.4 橡胶产品中的亚硝胺类化合物[6]在橡胶生产过程中，加入的硫化促进剂分解后会产生仲胺，而仲胺进一步与空气或吸附剂中的氮氧化合物在酸性条件下生成稳定的N-亚硝胺。
1993年3月15日，欧盟官方发布了93/11/EEC指令，规定在弹性体或橡胶奶嘴和安抚奶嘴中N-亚硝胺机器前体物的迁移量分别不可超过50/1000µg/kg。
2009年，欧盟通过《玩具安全新指令》(2009/48/EC),进一步明确了儿童玩具中不可以含有N-亚硝胺化合物。
1.5 烟草中的亚硝胺类化合物[7]烟草特有的(TSNAs)是烟草中N-亚硝胺含量最丰富的一类亚硝胺物质，只存在烟草、烟草制品和卷烟烟气中，包括N-亚硝基去甲基烟碱(NNN)、N-亚硝基假木碱(NAB)、N-亚硝基新烟草碱(NAT)和4-(N-甲基-N-亚硝胺)-1-(3-吡啶基)-丁酮(NNK)等。
1.6 化妆品中的亚硝胺类化合物[8]化妆品中的亚硝胺一方面来自可能来的原料，另一方面而是在化妆品生产和放置过程中由原料中的仲胺、叔胺、酰胺、烷基胺、胺氧化合物等含氮化合物经亚硝化反应生成。
化妆品中的亚硝胺可经皮肤吸收进入人体，因此对人体健康构成潜在危害。
此外，一些全乳制品，如干奶酪、奶粉和奶酒中也存在着微量挥发性N-硝基化合物，其含量一般在0.5g／kg-5.2g／kg。
二、常用的亚硝胺检测方法[7、9]2.1 烟草中亚硝胺的检测2.1.1 气相色谱-热能分析法这种方法能同时定量检测烟草特有亚硝胺(TSAN)和挥发性亚硝胺(VNA)，用于常规分析烟草及相关产品和环境烟气。
在燃烧器里点燃10支卷烟并使烟气通过Φ92mm剑桥滤片，然后加入二丙基亚硝胺(NDPA)作为内标，再用二氯甲烷萃取、收集、浓缩，过碱性氧化铝柱并用MeOH/CH2Cl2溶液(1:10)洗脱，最后用GC/TEA检测。
在非挥发性亚硝胺的测定中，高效液相色谱和热能分析仪联用(HPLC-TEA)测定亚硝胺不仅无需对样品作衍生化处理，而且选择性很高，正在逐步取代传统的紫外检测器(HPLC-UV)。
2.1.2 分光光度法以亚硫酰氯或HBr-HOAc等去亚硝基剂打断亚硝胺的N-NO官能团，使之产生NOCl 或NOBr被吸收液转化为NO2并显色，测量吸光度后由NaNO2浓度-吸光度标准曲线再换算成亚硝胺的含量。
分光光度(SM)法检测灵敏度高，反应专性强而且快速简便，擅长测定卷烟和卷烟烟气中各种亚硝胺的表观总量。
2.1.3 高效液相-串联质谱法高效液相色谱-串联质谱联用法测定卷烟主流烟气中烟草特有亚硝胺的方法。
采用乙酸铵溶液直接对收集了主流烟气的剑桥滤片进行超声萃取30min，过膜后的萃取液用带电喷雾装置的LC-MS/MS仪进行分析。
该方法数据可靠、操作简单、重复性好。
2.2 橡胶制品中N-亚硝胺迁移量的检测[6、10-12]2.2.1 气相-质谱法鲜启明[10]等人将样品（奶嘴）经人工唾液盐提取后样品于(40±2)℃条件下提取24 h后，提取液过椰子壳活性炭固相萃取小柱，二氯甲烷洗脱，干燥浓缩后用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定，外标法定量绘制标准曲线，从而检出了N-亚硝胺。
该方法简单、准确、灵敏度高，为橡胶制婴儿奶嘴中N-亚硝胺物质迁移量的检测提供了实用的技术手段．2.2.2 气相-质谱/SIM法杨荣静[11]等人样品（奶嘴、医用手套、避孕套等）经过二氯甲烷萃取，用石英毛细管柱分离，采用内标法（以十二烷为内标物）进行检测。
2.2.3 气相色谱-正化学质谱法幸苑娜[12]等人用固相萃取小柱对样品（家用橡胶手套迁移提取液）中的N-亚硝基二甲胺(NDMA)、N-亚硝基二乙胺(NDEA)、N-亚硝基二丙胺(NDPA)、N-亚硝基二丁胺(NDBA)、N-亚硝吗啉(NMOR)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)和N-亚硝基哌啶(NPIP)7种N-亚硝胺及其前体物进行分离进化，采用气相色谱-正化学质谱法(GC-PCI/MS)对其进行定性定量分析，该方法灵敏度高，流程简单，适于批量样品的快速分析。
2.2.4 气相色谱-串联质谱法幸苑娜[12]等人用Sep-Pak AC2串联Dry cartridges固相萃取小柱对气球中挥发性N-亚硝胺进行分离净化，并用气相色谱-串联质谱法对其进行定性与定量分析。
2.3 食品中亚硝胺的检测[5、12-18]2.3.1 比色法肉类（咸鱼）中的挥发性亚硝胺采用荚属保温水蒸汽蒸馏纯化后, 经紫外光照射分解取亚硝酸根；通过强碱性离子交换树脂浓缩后,在酸性条件下与对氨基苯磺酸和盐酸-萘乙二胺发生重氮-偶合反应,生成红色偶氮染料, 其颜色深浅与亚硝胺的含量成正比。
用分光光度计于波长550毫微米处测吸光度, 绘制标准曲线进行比较定量。
本法是挥发性亚硝胺总量的测定方法，称为盐酸萘乙二胺法。
2.3.2 薄层色谱法将样品（咸鱼、酸菜等）纯化后的亚硝胺类化合物在薄层板上点样，用正己烷进行第一次展开, 第二次展开用正己烷:乙醚:二氯甲烷(4: 3 : 2)展开后，在紫外光照射下光解产生亚硝酸和仲胺，然后分别用二氯化把二苯胺试剂、格氏试剂和茚三酮试剂进行显色,根据斑点的颜色深浅和大小与标准比较定量。
在以上三种显色剂中，格氏试剂和二氯化把二苯胺是对亚硝酸起作用，而茚三酮是对仲胺起作用。
此法是最先用于分离测定亚硝胺的技术，可测定单个亚硝胺的含量,可进行定性或半定量测定,也可作为亚硝胺净化手段。
2.3.3 气相色谱法将样品（咸鱼、酸菜等）经提取、纯化、浓缩后注入色谱柱，组分经气-液（或气-固）两相间的多次分配以后而得到分离，在柱后接上检测器，记录色谱峰，与亚硝胺标准溶液比较, 即可定性和定量。
气相色谱法是测定单个亚硝胺的较有效的方法，灵敏度高，并能进一步分辨样品提取液中的亚硝胺和残留杂质。
2.3.4 气相色谱-质谱法胡丽芳[15]等人将样品（咸鱼、酸菜等）中的亚硝胺经水蒸气蒸馏和有机溶剂萃取后, 浓缩至一定量,采用气相色谱-质谱联用仪的高分辨峰匹配法进行确认和定量。
气-质联用技术对亚硝胺类化合物的鉴定具有高的分辨率和特异性,可对单一亚硝胺进行准确的定性和定量测定。
该法前处理简单快捷，线性范围宽，重现性良好，回收率高，灵敏度高，已逐渐为各国所采用。
2.3.3 气相色谱-质谱法丁红梅[16]等人将样品（腊八豆、豆腐乳等）采用二氯甲烷-超声波萃取方法。
采用选择离子法定性定量检测咸鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)和N-二丙基亚硝胺(NDPA) 4种N-亚硝胺。
2.3.4 气相色谱-热能法检测张文敏[17]等人对样品（咸鱼、酸菜等）作预处理，蒸馏后萃取，然后用气相色谱-热能法定性、定量分析，该方法简单、可靠。
2.3.5 气相色谱-质谱法检测陈丹丹[18]等人将样品（腌腊肉）前处理后，配制标准溶液，利用气相色谱-质谱仪采用选择离子法(SIM)进行定性定量检测。
该方法重现性好，回收率高，灵敏度高。
2.3.6 高效液相色谱法检测刘宗河[19]等人将样品（玉米、大米）预处理用水蒸气蒸馏、活性炭柱净化、浓缩，最后用高效液相测定、实验结果证明，该法预处理简单、快捷、经济，色谱条件选择性好，用于二甲基亚硝胺测定时，其浓度-峰高呈良好的线性关系，适于现场普查和实验研究。
2.3.7 气相-质谱/SIM法检测鲁夫雄[14]等人利用二氯甲烷提取样品（腌制生食水产品）中的挥发性N-亚硝胺，利用气质联用仪采用选择离子法(SIM)进行定性定量检测。
该检测方法前处理简单快捷，易于操作，重现性良好，灵敏度高。
2.3.8 滴溶剂萃取-气相色谱法检测张桃芝[20]等人运用一滴溶剂萃取-气相色谱（SDE-GC）联用技术对啤酒中N-亚硝胺的分析进行了可行性探讨，该法是先用一滴溶剂萃取法萃取样品（啤酒）中的目标分析物后，用GC分析。
该法所用的有机溶剂很少(1-2μL),环境污染小，萃取时间短，且回收率高。
2.4 化妆品中亚硝胺的检测（气相色谱-串联质谱法）[8、21]马强[20]等人将样品提取液高速离心处理，上清液以Oasis HLB固相萃取柱净化，收集甲醇洗脱液，石英毛细管色谱柱分离后经EI-GC-MS/MS多反应监测技术进行定性及定量分析。
本方法准确、快速、灵敏度高，可用于化妆品的实际检验。
2.5 农药原药中亚硝胺的检测[22]2.5.1 薄层色谱法农药中限量的亚硝胺，比如NDPA、NDEA和NDMA多为挥发性，荧光下没有颜色。
为了便于检测，在各种溶剂体系列中展开后喷洒适宜的显色剂如Griess试剂和茚三酮进行显色反应，使其呈现颜色，即形成薄层色谱图，这样就可以根据色谱斑点的色调和在色谱图中的位置作定性分析，并从斑点的面积作半定量分析。