学校食品安全和五常法共90页
学校食堂食管理制度_五常
一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。
二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。
它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。
三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。
（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。
（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。
（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。
（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。
4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。
（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。
（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。
2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。
3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。
4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度学校食堂五常法管理制度一、引言为了更好地管理学校食堂，保障学生的饮食安全，提高食堂的服务质量，制定本管理制度，以规范学校食堂的运营管理，为学生提供健康、营养、卫生的餐饮服务。
二、食堂管理机构和职责1. 学校食堂设立食堂管理委员会，该委员会由学校领导、餐饮公司负责人、教师代表、学生代表组成，负责学校食堂的管理工作。
2. 食堂管理委员会负责制定学校食堂的发展规划，监督食堂的运营管理，解决食堂工作中存在的问题。
3. 食堂管理委员会每学期至少召开一次会议，讨论食堂工作情况，制定相应的管理措施。
三、食材采购管理1. 食堂管理委员会与餐饮公司签订合同，明确供应商及供应商的资质要求。
2. 食堂管理委员会要求供应商提供商品合格证明、食品生产许可证和相关质检报告，并进行定期抽检。
3. 食堂管理委员会建立完善食材采购台帐，记录进货量、供应商、价格等相关信息，并进行核实和审核。
四、餐饮员工管理1. 餐饮公司需进行严格的招聘程序，确保员工具备相关资质和技能，并提供相关培训。
2. 食堂管理委员会要求餐饮公司定期进行员工健康检查，并保证员工服从食品卫生管理方面的培训。
3. 食堂管理委员会要求餐饮公司建立员工管理档案，记录员工的培训情况、卫生状况等。
五、食堂绿色环保管理1. 食堂管理委员会要求餐饮公司使用绿色环保的餐具、包装材料和清洁用品，减少对环境的污染。
2. 食堂管理委员会鼓励学生自带餐具，减少使用一次性餐具的量。
3. 食堂管理委员会要求餐饮公司提供垃圾分类垃圾桶，并定期清理和处理垃圾。
六、食堂卫生管理1. 食堂管理委员会要求餐饮公司建立健全的食品安全管理制度，确保食品的安全和卫生。
2. 食堂管理委员会要求餐饮公司实行工作人员定期体检、健康证明和消毒证明，并定期组织食品安全知识培训。
3. 食堂管理委员会要求食堂设立食品安全巡查制度，定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
七、食堂服务管理1. 食堂管理委员会要求餐饮公司提供多样化的餐饮菜品，并根据学生的需求进行调整和改进。
学校食堂“五常法”管理制度
学校食堂“五常法”管理制度学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，为了确保食品安全和提供健康饮食，学校需要建立一套科学、规范的管理制度。
其中，五常法是一种行之有效的管理方法，意味着常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
下面将详细介绍学校食堂“五常法”管理制度。
首先，常常检查。
食堂管理人员需要经常巡视食堂，检查食品卫生、设备状态和卫生管理等方面的情况。
他们应该每天检查食品的储存和加工方式，确保食物符合卫生标准，并且及时发现和解决潜在的卫生问题。
此外，他们还应该定期进行食品样品检测，以确保食品的安全性和质量。
其次，常常整理。
食堂管理人员需要定期整理食品、厨房设备、餐具和饭菜的制作工艺等各个环节，保持整洁和有序。
他们应该每天清理厨房，保持设备干净，防止食品交叉污染。
此外，他们还应该定期检查食品储存区域，清理过期食品，以确保食品的新鲜度和卫生安全。
第三，常常清洁。
食堂管理人员需要保持食堂的卫生状况，包括桌椅、地面、窗户、餐具等各个方面。
他们应该每天清洁餐桌、擦拭地面和墙壁，防止污垢积聚。
此外，他们还应该定期清洗餐具和灶具，保持干净和卫生，避免细菌滋生和传播。
第四，常常维护。
食堂管理人员需要保养和维修食堂设备，确保其正常运行和有效使用。
他们应该定期检查厨房设备的维修情况，如燃气管道、电器设备等，并及时进行维修或更换。
此外，他们还应该保养冷藏设备，控制温度和湿度，以保持食品的新鲜度和品质。
最后，常常改进。
食堂管理人员需要不断改进管理制度和工作流程，以提高食堂的服务和质量。
他们应该定期组织会议，听取员工的意见和建议，并针对问题进行改进。
此外，他们还应该加强员工的培训和教育，提高他们的食品安全和卫生意识，为学生提供更好的餐饮服务。
总之，学校食堂“五常法”管理制度是一套科学、规范的管理方法，它包括常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
通过这套管理制度，学校可以确保食品安全和提供健康饮食，为学生提供一个干净、安全的就餐环境。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校食堂五常(5C)管理实施指南
学校食堂五常（5C）管理实施指南一、前言随着社会和经济发展，人们对饮食健康的重视程度逐渐提高。
在学校食堂中，五常（5C）管理已成为必备的重要管理指南，以保障学生和教职工的饮食健康，避免食品安全问题的发生。
本文旨在为学校食堂五常管理提供实施指南，以期帮助学校食堂合理实施五常管理，保障师生健康。
二、五常管理的基本概念五常管理是指“常检查、常分类、常整改、常检验、常追溯”的管理模式。
五常管理的具体含义为：•常检查：定期检查学校食堂的食品安全状况，例如检查食品材料、餐具卫生等情况。
•常分类：食品材料和餐具需要分门别类地存放。
•常整改：一旦发现问题或不符合规定的情况，需要及时提出整改措施。
•常检验：对新进驻学校食堂的供应商进行审核，以确认其符合相关的食品安全要求。
•常追溯：对已经使用的食品，如果发现问题，需要进行追溯和处理。
三、五常管理的实施指南1.常检查学校食堂在进行常检查时，应当制定相应的工作计划，定期对餐厅的卫生情况、食品卫生质量、食品保存状况、食品加工过程中的卫生情况等方面进行检查。
针对检查中发现的问题，应当及时定出整改方案，并制定相应的整改措施。
同时，应当将检查结果进行纪录，以方便日后的追溯查询。
2.常分类对于学校食堂中的食品材料和餐具等物品，应当进行分类存放。
对于食材存储时，要求分类存放，不同类别的食品材料应当分别存放，以避免食品的交叉污染。
同样地，餐具和饮具等需要同样的分类标准进行存放，确保食品安全。
餐厅中的垃圾，也应该分类存放和处理。
3.常整改食堂员工应当具备食品安全专业知识，避免出现食品安全问题。
对于学校食堂中出现的问题，应当及时制定整改方案，确保问题得到解决。
例如，当菜品制作过程中，由于过量原料或者菜品质量不佳，会产生菜品问题，应当及时采取相应的整改措施。
4.常检验对于学校食堂特供的食品材料，应当对供应商进行审核，以确认其符合相关的食品安全要求。
同时，还应该定期进行食品抽检，以确保食品质量的合格。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 前言学校食堂是学校师生工作、学习和生活的重要部分，保持食堂食品健康安全，是保障师生群众健康的重要措施之一。
为了维护食品安全和服务质量，我校制定了学校食堂五常法管理制度。
2. 规范管理学校食堂应按照卫生标准设置、管理。
要求餐具、饭菜等物品使用前应经过清洗消毒，防止细菌病毒感染。
食物的烹制不得使用过期或变质的原料，不得添加有害物质或掺杂事物。
根据保健食品的不同性质，学校食堂要对食品进行区分存储，禁止混存或混放。
同时，食堂要提醒师生群众注意饮食卫生，防止食品污染。
3. 普及知识学校食堂要通过不同方式向师生群众普及饮食安全知识，引导师生了解合理膳食结构，学习如何挑选健康安全的食品等等。
学校食堂也应及时将安全饮食知识宣传到课堂、校报、广播等地方，让更多的师生群众了解和掌握食品安全知识。
4. 食品检验食品检验要求严格，学校食堂要按照食品从采购到制作、贮存、销售全过程进行掌控和管理。
对进货的食品进行质量检验，不合格的食品必须退回供货商。
每从供应商进货一批食品，食堂都要提交部分样品进行检验。
此外，对食品加工过程中的各种环节，食堂都要进行全程检测，防止出现质量问题。
食品检验报告应留存备查，以便于管理和监管。
5. 用餐环境学校食堂要求环境卫生干净整洁，灭蚊、鼠、蛆、蝇等害虫的工作要做好。
要结合实际情况，采用不同措施进行卫生防治。
餐具清洗必须在洁净的环境中进行，且要进行消毒处理。
同时，学校食堂要坚持对用餐环境的整改和提升，不断改善食堂的整体气氛和质量，让师生群众吃得安心舒心。
6. 结语学校食堂五常法管理制度的实施，有助于提高食堂食品的品质和质量，降低食物被污染或有害物质的风险，保障师生群众的健康安全。
同时，也有助于加强全体工作人员的卫生素质和工作责任感，形成良好的工作氛围和团队合作精神。
学校食堂要不断强化管理制度的执行，切实维护师生的健康权益。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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THANKS
食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
学校五常管理要求
学校食堂五常管理要求一、指导思想为全面提升学校食堂食品安全的管理水平，确保师生的就餐安全，根据市食品药品监督管理局《转发<关于印发江苏省学校食堂五常管理实施指南的通知>》文件的相关要求，在全县各学校全面推行“五常法”管理，通过推行“五常法”管理，进一步提高学校食堂食品安全管理水平，改善食品卫生状况，消除食品卫生安全隐患，预防食源性疾病的发生。
增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的就餐环境，提高师生就餐的安全度、满意度，保障广大学生和教职员工就餐的安全。
二、概念阐述“五常法”即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的管理模式，是一种原理简单、具体实用、效果明显、科学有效的现场管理方法。
以学习推行“五常法”管理为载体，促使“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，养成注重细节、做事讲究的良好习惯，强化基础管理，提升职工素养，营造一流环境，树立和谐形象。
三、实施要求(一)常分类1、建立、完善“5C”管理体系，保证“5C”工作有效、适宜持续进行。
要求建立“5C”领导班子、设置合理的上下机构；制定“5C”工作制度；“5C”检查落实、记录完整；将“5C”工作列入部门考核，奖惩分明。
2、工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。
3、有私人物品集中存放的设备、设施，私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品。
4、每天应有班前会，负责人应有开会记录和小结。
5、工作现场物品存放有规则。
（二）常整理1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁，并有相应负责人。
2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志。
3、物品摆放有名有家。
4、仓库存放有存档总表及最高、最低量指引，仓库物品摆放有平面示意图，库存原料保持新鲜，无变质、超过保质期食品。
5、配备必要的“5C”基础设施，配备能基本满足原料摆放的“5C”胶盒。
6、布局流程安排合理，设置符合要求。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。
为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。
二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。
2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。
三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。
（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。
（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。
2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。
（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。
（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。
3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。
（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。
（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。
4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。
（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。
（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。
（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。
四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。
2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。
3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。
五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。
学校食堂五常法管理制度
一、制度目的为加强学校食堂管理，提高食堂食品安全水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 常整理（SEIRI）（1）对食堂内的物品进行分类，区分必需品和非必需品，清除无用的物品。
（2）对必需品进行定位、定量，确保物品摆放整齐有序，便于取用。
（3）对过期、变质、损坏的物品进行及时清理，确保食品安全。
2. 常整顿（SEITON）（1）对食堂内的设备、工具、食材等进行合理摆放，确保物品易取易放。
（2）对食堂内的操作区域进行划分，明确各区域的功能和责任。
（3）对食堂内的卫生设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 常清洁（SEISO）（1）对食堂内的地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁，保持环境整洁。
（2）对食堂内的食材、餐具进行清洗、消毒，确保其卫生安全。
（3）对食堂内的废弃物进行分类处理，减少环境污染。
4. 常规范（SEIKETSU）（1）制定食堂各项操作规程，明确各岗位的职责和操作标准。
（2）对食堂员工进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
（3）对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。
5. 常自律（SHITSUKE）（1）食堂员工应自觉遵守各项规章制度，做到文明服务、热情周到。
（2）食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，保持工作环境的整洁。
（3）食堂员工应积极发现和报告食品安全隐患，共同维护食堂安全。
三、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责组织、监督和实施本制度，确保各项措施落实到位。
2. 食堂员工应认真学习并遵守本制度，自觉履行各项职责。
3. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
4. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。
学校食堂“五常法”管理与食品安全
食品安全学校食堂作为学校的重要组成部分，承担着全校师生的日常餐食供应任务，其加工制作的食品是否安全，直接关系广大师生的身体健康和生命安全。
如果出现学校食堂食品安全主体责任落实不到位、相关部门的社会监督没有得到有效发挥等情况，就容易诱发食品安全风险，使学校食品安全无法得到有效保证。
因此，努力降低和消除学校食品安全风险，全面落实食品安全责任，提高学校食品安全管理科学化、专业化、标准化水平，对于满足广大师生“舌尖上的安全”和良好的学校教育秩序，具有十分重要的现实意义。
为探索新的学校食堂食品安全管理方法，在教育局和市场监督管理局的指导下，江苏省无锡市立人小学积极推进“五常法”管理，并初见成效。
1 学校食堂“五常法”管理的含义“五常法”管理是来源于日本企业的一种新的质量管理模式，主要是规范员工的日常行为，倡导员工从小事做起，养成事事讲究的习惯。
注重做好每个细节，鼓励员工创造一个整洁有序的工作环境。
这种管理模式具有方法简单、科学实用、且效果明显的特点，延伸应用到学校食堂管理中，主要体现在以下5方面。
常分类。
其要求是将食堂的物品用具分类、分区、分架、分格摆放，做到有名有家，标识清晰，功能形状明了，存取方便快捷。
这主要是为了提高工作效率。
常整理。
其要求是厨房内所有的物品要规整，有序摆放，并有相应的标识区分，做到有名有家，严格杜绝乱摆乱放，特别是要将非必要用品移出加工区域，以便能及时找到工具。
这主要是为了节约空间。
常清洁。
其要求是食堂所有区域环境、个人卫生、厨房设施、物品用具保持干净整洁，并要落实到个人负责。
其主要是为了保持一个干净整洁的工作环境。
常检查。
其要求食堂从业人员能够养成长久的工作好习惯，配合常规的监督检查措施制度，完成常分类、常整理、常清洁的工作。
这主要是为了保持工作成果。
常自律。
其要求提高食堂从业人员的素养，树立积极敬业的精神，自觉执行常分类、常整理、常清洁、常检查的工作。
这主要是培养从业人员自律的意识和品质。
食品安全管理制度五常法六t法
食品安全管理制度——五常法与六T法一、五常法五常法是一种科学的管理方法，起源于日本，主要针对生产环节的各个生产要素进行整理、整顿、清洁、清扫和提高素养的管理。
五常法的核心是提高员工的素养，确保食品安全。
1. 常组织：对食堂的各项工作进行合理分工，明确各岗位的职责和任务。
食堂工作人员要严格按照工作规程操作，确保各项工作有序进行。
2. 常整顿：对食堂的物品进行分类、分层、分区管理，确保物品摆放整齐，方便使用。
对于不需要的物品要及时处理和淘汰，减少食品安全隐患。
3. 常清洁：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行定期清洗、消毒，确保食品加工过程中的卫生。
4. 常规范：建立健全食品安全管理制度，严格执行国家食品安全标准和规定。
食堂工作人员要遵循操作规程，规范操作行为。
5. 常自律：提高食堂工作人员的食品安全意识和自律意识，培养良好的职业素养。
工作人员要自觉遵守食品安全法规，自觉维护食堂食品安全。
二、六T法六T法是在五常法的基础上，强调六个天天要做到的工作例行任务，以进一步提高食堂管理的规范性和科学性。
1. 天天处理：对食堂的食品安全隐患进行排查，发现问题及时处理，确保食品安全。
2. 天天整合：对食堂的资源进行整合，优化配置，提高食堂运营效率。
3. 天天清扫：保持食堂环境的清洁卫生，对设备、工具、餐具等进行日常清扫，确保食品加工过程中的卫生。
4. 天天规范：严格执行食品安全管理制度，规范食堂工作人员的操作行为。
5. 天天检查：对食堂的食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时整改，确保食品安全。
6. 天天改进：总结食堂管理工作的经验和教训，不断改进管理方法，提高食堂管理水平。
三、食品安全管理制度的实施与保障1. 成立食品安全领导小组，明确各成员的职责和任务，全面负责食堂食品安全工作。
2. 制定完善的食品安全管理制度，并严格执行。
食堂工作人员要熟悉并遵守各项制度，确保食品安全。
3. 加强食堂工作人员的培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。
“五常法”是保障高校食堂饮食卫生安全的一个有效载体
工艺布局流程 、硬件设备和软 件管理等 工作 ，最重要也是最 难的一个环节是饮食卫生安全管理 体系建设 。 五常法” 为 “ 作
种现场管理方法 ，经实践证 明是一种能很好地落实各种卫 生规范 ，遏止食物 中毒事故发生 ，构建有效的饮食卫生安全
一
管理体系 ，简易易行、行之有效的管理载体 。
饮 相 比 ，所 聘 员 工 的 工 资 偏 低 ，年 龄 偏 大 ，文 化 层 次 偏 低 。
广 ，餐饮业包括学校餐饮 开始 引进和推广 “ 五常法”管理并
取得了较好的经济效益和社会效益。
常组织 ：即判断出工作现场所需的物品 ，抛掉不需要用 的东西 ，有用的东西按照使用情况分层管理 ，尽可能地降低 库存数量。 目的腾空工作场所。 常整顿 ：为 了提高工作效率 ，把各类必须的物品放置在
三 、高校食堂推行 “ 五常法 ”的意义
高校食堂是就 餐最密集性场所 ，也是很容 易发生食物事
规 定的地方 ，并 贴上标 色——有名有家 ，旨在用最短的时间
可以取得或放好物 品。 目的是最短的时间拿到所需要的东西。 常清洁：工作场所的卫生清洁及检查由全体 员工共同完 成 ，每个 员工都有一 个卫生包干区 ，不留死 角。 目的是卫生 工作人人有 责。 常规范 ：把上述 的三项 工作用制度 或工作标 准规范起 来，用 图示等各种视觉形式进行激励管理 ，进一步推动和完 善前面 的三项 工作。 目的是让 卫生 管理规范化 、制度化 。
方法 ，对培 养 员工的卫生 习惯 、落实卫生规 范、提 高工作 品质和效率 ，防止食物 中毒 事故发生有其独到之处。本文主要介绍
高校 食 堂 如 何 推 行 ”五 常 法 “ 管理 ， 在推 行过 程 中应 注 意 的 一 些 问题 。
学校食品安全法律法规
学校食品平安法律法规一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。
二、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应及时清洗，必要时进展消毒。
三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。
五、用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。
使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其。
杀灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原那么。
一、食品经营人员必须每年进展安康检查，取得安康合格证明前方可参加工作，安康证明有效期一年。
二、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员安康档案。
三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、食品平安管理人员每天应对从业人员的身体安康状况进展询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
五、认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。
六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格前方可上岗。
七、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
一、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》要求。
不符合使用标准的食品添加剂不得使用。
二、购置食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监视机构出具的合格证明。
食品安全五常法管理制度
食品安全五常法管理制度食品安全一直是社会关注的焦点之一，保障民众的食品安全意义重大。
在这个背景下，“五常法管理制度”成为管理食品安全的有效途径之一。
五常法包括“常疾控、常监管、常整改、常风险评估、常宣传”，是一种综合性、全方位的管理制度，有助于提高食品安全管理的科学性和有效性。
常疾控“常疾控”是指对食品安全相关疾病进行持续监测和控制。
通过建立健全的监测系统，及时发现食品安全问题，采取相应措施进行控制，从源头上杜绝食品安全隐患。
常监管“常监管”是指加强对食品生产、流通、餐饮等环节的监管力度，确保食品安全从源头上得到保障。
监管部门要建立健全监管制度，加强对食品生产企业和商家的日常监督检查，对违规行为及时查处，确保食品质量安全。
常整改“常整改”是指发现问题后立即采取整改措施，排除食品安全隐患，防止问题扩大化。
监管部门要及时跟进食品安全问题的整改进展，对整改不力的企业和商家进行处罚，以示警示。
常风险评估“常风险评估”是指不断评估食品安全的风险，并采取相应措施加以控制。
监管部门要建立食品安全风险评估体系，根据不同食品的生产、加工、储运环节，评估食品安全风险，有针对性地开展食品安全管理工作。
常宣传“常宣传”是指通过各种途径，向社会传播食品安全知识，提高公众对食品安全的认识和重视程度。
监管部门要加强食品安全宣传教育工作，利用媒体、互联网等平台，广泛传播食品安全知识，增强社会监督力量，形成共同维护食品安全的氛围。
综上所述，“五常法管理制度”是一种有效的食品安全管理模式，可以帮助监管部门更加科学、全面地管理食品安全问题。
通过常疾控、常监管、常整改、常风险评估、常宣传等措施的落实，我们可以有效预防和控制食品安全问题，保障公众的身体健康。
希望管理部门和全社会共同努力，形成食品安全管理的合力，共同守护食品安全，为构建食品安全的和谐社会做出贡献。