鲤鱼的做法
几种大鲤鱼菜的做法
几种大鲤鱼菜的做法几种大鲤鱼菜的做法引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!一、陈氏红烧黄河大鲤鱼瓦楞花刀：1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。
2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。
4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。
初加工：选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型)，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
技术关键：1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。
2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。
3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。
油炸：早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。
如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。
具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。
红烧：一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。
他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。
具体流程(10份量 )：1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。
鲤鱼的做法大全
鲤鱼的做法大全【导读】鲤鱼是一道常见的家常菜，特别是在逢年过节的时候，年年有余的寓意成了人们对未来的美好祝愿。
鲤鱼的做法大全，快来学一学，在全家人面前露一手。
鲤鱼是一种常见的淡水鱼类，它营养丰富、肉质鲜美，而且有很多食疗作用。
鲤鱼的做法大全，快来跟小编学一学吧。
1、红烧鲤鱼材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐步骤：（1）葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
（2）鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
（3）在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。
（4）锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。
加入清水，大火烧开。
（6）放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
2、鱼鳞冻材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精步骤：（1）用大拇指，将鱼鳞去除干净。
取鱼鳞备用；（2）鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净；（3）将洗净的鱼鳞沥去水。
倒入干净的容器内；（4）鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味；（5）入少许味精，进行提鲜；（6）放入少许食盐，进行调味；（7）鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型；（8）放锅内，开锅后，中火蒸20分钟；（9）蒸好后的鱼鳞，过滤；（10）滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。
鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季；（11）鱼鳞冻切成块状。
黄瓜洗净切丝。
蒜瓣剁碎。
鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。
放入1勺辣椒油。
拌匀，即可食用。
3、蒜爆鱼材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油步骤：（1）锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；（2）大火煮开后，再煮5分钟即可关火；（3）煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状；（4）将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；（5）最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；（6）锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香；（7）要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；（8）然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
鲤鱼养生食谱
鲤鱼养生食谱以下是一份简单易行的鲤鱼养生食谱，帮助您体验到食物的美味同时维持健康。
这些食谱旨在提供营养均衡、易于消化的菜肴选择，让您享受美味回味的同时保持健康。
1. 清蒸鲤鱼材料：- 新鲜的鲤鱼一条- 姜片和葱段适量- 生抽酱油、盐适量- 蚝油适量- 清鸡汤适量做法：1. 清洗鲤鱼，去内脏，将鱼身两侧切几刀，使其更容易入味。
2. 在蒸锅中铺上姜片和葱段，将鱼放在上面。
3. 撒上盐和少量的生抽酱油，再淋上适量的清鸡汤。
4. 盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟，或直到鱼肉完全熟透。
5. 出锅前淋上少许蚝油即可。
2. 酸菜鲤鱼汤材料：- 带鱼鲤鱼一条- 酸菜适量- 豆腐适量- 姜蒜末适量- 鸡精适量- 盐和胡椒粉适量做法：1. 将鲤鱼洗净后切块备用。
2. 锅中放入姜蒜末炒香，加入酸菜翻炒片刻。
3. 加入适量的清水，煮沸后加入鱼块，豆腐块，煮10分钟。
4. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，继续煮2分钟即可。
3. 酸辣鲤鱼片材料：- 去皮的鲤鱼肉300克- 酸椒适量- 辣椒粉适量- 姜蒜末适量- 料酒适量- 酱油适量- 食用盐适量- 鸡蛋清适量- 淀粉适量做法：1. 将去皮的鲤鱼肉切成适当大小的薄片，稍微用盐和料酒腌制片刻。
2. 酸椒和辣椒粉切成小段备用。
3. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，将腌制好的鱼片放入炒熟。
5. 倒入适量的酱油和酸椒，翻炒均匀。
6. 调入适量的盐和辣椒粉，继续翻炒至鱼肉熟透即可享用。
这些养生食谱将为您提供丰富的营养和清淡的口感，同时保证您享受美味佳肴的同时维持健康体魄。
您可以根据个人口味和健康需求进行适当调整和创新，在享受美食的同时更好地满足自己的需求。
鲤鱼的做法大全推荐
鲤鱼的做法大全推荐鲤鱼的做法：鲤鱼豆腐材料：1.鲤鱼一条约一斤2.豆腐一块3.油五大匙4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把5.盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗做法：1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
2.豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。
3.鱼也煎至两面焦黄，起锅。
4.葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，加入材料5。
5.放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。
6.盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
鲤鱼的做法：红烧鲤鱼块主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法：1把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块约有半个鸡蛋大小，并用盐、料酒腌制片刻。
2把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
3把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油约同平时炒菜时所放油的量。
把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。
吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
鲤鱼的做法：葱油鲤鱼原料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。
②炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。
鲤鱼的做法：红烧鲤鱼北方做法成分：佐料：1.比较粗葱白比较长的大葱一大根2.姜一块3.蒜一头4.香菜一把5.胡萝卜一根6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。
鄙人就吃不惯那个味道8.盐9.清水10.白糖两汤匙11.陈醋一汤匙12.料酒半汤匙13.色拉油14.有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法
材料准备
•鲤鱼一尾（约650克），选择新鲜活鱼为佳
•葱段、生姜、蒜瓣适量
•八角、花椒、干辣椒（或剁辣椒）适量
•香菜少许，用于装饰
•调味料：白醋、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精或味精制作步骤
1.处理鲤鱼：
o将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧的腥线（筋线），去掉鱼腮，洗净。
o在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨，以便入味。
2.腌制鲤鱼（可选步骤，根据个人口味）：
o如果喜欢更入味的鱼肉，可以在鱼身上抹少许盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。
3.煎鱼：
o锅热后加入100克左右的色拉油，油热至起微烟。
o手持鱼尾将鱼控净水分下锅，中小火煎制3分钟，直至鱼皮金黄。
o将鱼体翻过，继续煎制另一面至金黄。
4.炒制香料：
o在煎鱼的油中加入葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、八角、花椒、干辣椒（或剁辣椒），小火炒出香味。
5.调味炖煮：
o闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖（约20克）调味。
o添水至没过鱼身，大火烧开后转小火煨炖。
o烧制过程中可适当翻动鱼身，以免粘锅，并确保鱼肉均匀受热。
6.收汁装盘：
o烧制至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
o撒上几片香菜作为装饰，增加菜品的色香味。
小贴士
•煎鱼时油温要高一些，这样鱼皮不容易粘锅且更加酥脆。
•炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散烂。
•香辣程度可根据个人口味调整干辣椒或剁辣椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣可口的鲤鱼就制作完成了。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法如下：
材料：鲤鱼1条、葱段、生姜、蒜瓣、花椒、剁辣椒、香菜、八角、花椒、干辣椒。
步骤：
1.将鲤鱼去鳞，在鱼尾和鱼头的地方各割一刀，用刀轻轻地拍打鱼身，抽出白色腥线，
两面都要处理。
然后将鲤鱼剖开，去内脏、鱼鳃并清洗干净，鱼身两面打上花刀，方便入味，之后沥干水备用。
2.将沥干水的鲤鱼放入碗中，加入料酒、食盐、姜片，用手将腌制的材料在鱼里外都
擦上，然后腌制15分钟。
3.准备配菜：生姜切丝，大蒜切片，青椒切条，小米椒切圈，香菜切段备用。
4.将锅烧热，倒入适量的油，油热至起微烟后将花椒和八角放入油内炸香。
然后捞出
不要，继续加热至油温八成左右，沿锅边滑入腌制好的鲤鱼，喷入少许料酒，先不要急着用铲去翻动，以免将鱼皮弄破，只需要将热锅轻轻的转动，使鱼受热均匀，将鱼一面煎黄，再翻至另一面。
5.将鱼两面煎黄后，轻轻推至锅边，中间放入姜丝、蒜片、葱段、花椒和干辣椒入锅
油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入少许生抽、蚝油，再倒入半瓶啤酒，用中火煮开。
然后转中小火盖锅煮5分钟。
6.撒上几片香菜，就可以出锅装盘了。
完成以上步骤后就可以做出美味的香辣鲤鱼了。
可根据个人口味调整香辣程度和烹饪时间。
鲤鱼的做法
鲤鱼的做法
鲤鱼是一种常见的鱼类，其做法多种多样。
以下提供三种做法：
第一种是清蒸鲤鱼。
将鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
然后将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放上一片姜片，另一半填在鱼肚子里。
第二种是红烧鲤鱼。
将鲤鱼去鳞，去内脏，取出鱼腥线，打斜刀。
锅里倒入食用油，煎至两面金黄，加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，端出即可。
第三种是糖醋鲤鱼。
将鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片，加盐在鱼身上下里外都用手将盐抹匀，盆里加入面粉、淀粉、鸡蛋、清水调成糊后将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊，拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉。
锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
以上是三种不同的鲤鱼做法，可以根据个人口味选择适合自己的烹饪方法进行制作。
红烧鲤鱼的家常做法简单
红烧鲤鱼的家常做法简单
1、新鲜鱼一条，去鳞去内脏，里里外外彻底清洗干净。
2斤左右大小比较合适。
2、鱼两面切花刀，用姜片、葱段、料酒腌制20-30分钟去腥。
3、不沾平底锅，小半碗油。
4、油温不高时轻轻将鱼放入，小火煎，尽量少翻动鱼否者鱼肉容易散。
5、煎到两面金黄捞出备用。
6、姜切末、葱切小丁、蒜切末备用。
7、另外一锅，倒入4、5勺油，下入姜蒜末、葱白段、花椒翻炒香。
8、再加入2大勺郫县豆瓣酱炒至出红油（喜欢辣的朋友可以多加辣）。
9、倒入3-4碗水。
10、加入5-6大勺生抽、1大勺老抽、2大勺蚝油、1茶匙糖及适量盐。
11、调味（不用太咸，因为之后会收汁变浓）。
这里可以滴几滴醋提香。
12、盖上盖子中小火炖煮20分钟。
13、加入香菜，出锅。
2斤多大鲤鱼的家常做法
2斤多大鲤鱼的家常做法鲤鱼较比其他鱼类要聪明机警得多，素有“鬼子鲤”之称。
鲤鱼上钓后，为逃避“灭顶之灾”，会使出浑身解数与人对抗。
钓到2斤多的鲤鱼，我们该怎么烹制才好吃呢你店铺给你准备了2斤重大鲤鱼的相关家常做法，希望对你有帮助。
2斤多大鲤鱼的家常做法：清蒸鲤鱼材料净鲤鱼1条、鲜香菇50克、火腿丝30克、葱段、姜丝、料酒、酱油、香油各适量。
做法[1]鱼两面剞十字刀纹;鲜香菇去蒂，洗净，切丝。
[2]鱼放在盘中，头、尾部分各铺上香菇丝、火腿丝、葱段、姜丝，倒入料酒。
[3]将盘子放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，蒸熟后除去葱、姜，淋上酱油和香油即可。
2斤多大鲤鱼的家常做法：红焖鲤鱼材料鲤鱼1条，猪五花肉100克，水发香菇，菠菜叶各50克，面粉适量。
调料油2千克(约耗75克)绍酒、酱油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，花椒、八角、葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法1、鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏，两面剞上斜坡“十字交叉花刀”;猪五花肉，香菇切小片;菠菜叶稍烫投凉。
2、将鲤鱼沾匀面粉，下入八成热油中炸透，见呈金黄色时捞出。
3、原锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他调料添汤烧开，下入炸好的鲤鱼，移小火焖制30分钟，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上菠菜叶即可。
材料替换用元鱼块替换鲤鱼，称红焖元鱼。
口味变化用四川泡椒调味，称剁椒鲤鱼。
2斤多大鲤鱼的家常做法：干烧鲤鱼材料鲤鱼1条，元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。
调料油2千克，红辣椒油25克，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐，味精各1/4小勺，葱、姜、蒜末各少许。
做法1、鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油;元葱、冬菇、冬笋、干红辣椒，青椒分别切成小丁备用。
2、炒锅上火烧热，加底油下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、元葱、干红辣椒爆香，烹绍酒，醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋红辣椒油即可。
鲤鱼的做法大全家常菜
鲤鱼的做法大全家常菜鲤鱼有以下五种家常的做法做法1：烤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，生抽1碟，食盐1碟，食油1碟，孜然粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，葱花1把具体做法如下：先将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后放到烤炉里面，先把鲤鱼表面的水分烤干，再用毛刷在鱼身上刷上一层食油，将鲤鱼烤香，等鲤鱼烤至焦香时，在鱼身两面刷上酱油，勤翻面，等鱼彻底烤熟之后，撒上食盐、孜然粉、辣椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。
做法2：糖醋鲤鱼准备食材如下：鲤鱼1条，面粉50克，淀粉50克，番茄酱40毫升，白醋30毫升，白糖50克，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙，鸡蛋1只具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，在鱼身两面斜刀将鱼肉片开，方便炸好的鱼能立起来，再把鱼放到大盆里面，放入姜片、料酒，1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，然后涂抹均匀给鲤鱼腌入底味去腥，接着准备一个大盆，放入50克面粉和50克淀粉，搅拌均匀，再打入1只鸡蛋，加入100毫升清水，搅拌均匀成浓稠的稀糊状，然后把鲤鱼裹上一层面糊，放入油锅炸至定型，用勺子勾住鱼头，右手抓住鱼尾，炸出来的的鲤鱼就是弯的，炸好后摆到盘子里面，锅里留底油，放入40毫升番茄酱、30毫升白醋、50克白糖、半碗水淀粉和1茶匙老抽，中火煮至浓稠，然后淋到鲤鱼上面即可。
做法3：酸汤鲤鱼食材准备如下：鲤鱼1条，番茄2个，黄豆芽200克，野山椒10个，青红线椒各1根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白醋2汤匙，鸡蛋1只，胡椒粉1茶匙，大蒜5瓣具体做法如下：将鲤鱼清理干净之后，把鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，加盐、料酒抓匀腌入底味去腥留着做其他的，鱼肉斜刀切成薄片，再放入盆中，加1茶匙食盐，打入1只鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，然后顺时针搅拌均匀，再加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀锁住水分，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用，起锅加油烧热，放入野山椒和一半蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，大火翻炒，将番茄炒软炒熟，再加入大半汤盆的开水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙白醋，大火煮开，煮开之后放入黄豆芽，煮熟后将所有的汤渣捞出来，垫在盆底，再把鱼片烫熟，连汤汁一起倒入盆中，在上面放上蒜末和青红椒碎，用热油爆香，最后撒上葱花，放上香菜叶子就可以上桌了。
鲤鱼的做法大全
鲤鱼的做法大全1. 清蒸鲤鱼材料:- 鲤鱼1条- 姜片4片- 葱段2根- 料酒2汤匙- 温水适量- 盐适量- 食用油适量做法:1. 将鲤鱼洗净，去鳞去鳃，切成两块。
2. 在鱼肚内外涂上一些盐，放入大碗中加入料酒拌匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入温水，放入姜片和葱段，大火煮沸。
4. 将腌制好的鲤鱼放入蒸锅中，放入蒸锅中屉层上，大火蒸8-10分钟。
5. 将蒸好的鲤鱼取出，撒上一些葱花和姜末。
6. 锅中加入适量油，烧热后淋在鲤鱼上即可。
2. 红烧鲤鱼材料:- 鲤鱼1条- 姜片4片- 大葱1根- 料酒2汤匙- 豆瓣酱1汤匙- 黄酱1汤匙- 白糖2汤匙- 生抽2汤匙- 老抽1汤匙- 温水适量- 盐适量- 食用油适量做法:1. 将鲤鱼洗净，去鳞去鳃，切成两块。
2. 在鱼肚内外涂上一些盐，放入大碗中加入料酒拌匀，腌制15分钟。
3. 锅中加入温水，放入姜片和葱段，大火煮沸。
4. 将腌制好的鲤鱼放入蒸锅中，放入蒸锅中屉层上，大火蒸8-10分钟。
5. 蒸好后，将姜片和葱段取出。
6. 锅中加入适量油，将豆瓣酱和黄酱炒出香味。
7. 加入白糖炒化。
8. 加入生抽和老抽，搅拌均匀。
9. 加入适量温水，烧开后加入蒸好的鲤鱼。
10. 转小火煮约10分钟，让鲤鱼入味。
11. 出锅前可适量调味，撒上一些葱花即可。
3. 酸菜鲤鱼汤材料:- 鲤鱼1条- 酸菜适量- 姜片4片- 料酒2汤匙- 食用油适量- 温水适量- 盐适量做法:1. 将鲤鱼洗净，去鳞去鳃。
2. 锅中加入适量油，加热后将鲤鱼煎至两面金黄。
3. 将煎好的鲤鱼捞出，放入温水中，加入料酒，浸泡15分钟。
4. 锅中加入适量油，加热后放入姜片煸炒出香味。
5. 加入酸菜煸炒均匀。
6. 加入适量清水，煮开后放入浸泡过的鲤鱼。
7. 大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟。
8. 出锅前适量加盐调味即可享用。
希望以上做法能帮到您！。
鲤鱼的十八种吃法和做法
鲤鱼的十八种吃法和做法“鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。
鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96％，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。
小妙招去泥：用250克精盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。
如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
”1.醋焖全鲤菜肴口味｜酸甜味材料：鲤鱼1条，五花肉、鲜笋、青红椒各50克，葱、姜、蒜各15克。
精盐、白糖、鸡精、醋、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。
制作方法1.鲤鱼处理洗净，锅中放入水，待水烧开后加少许精盐、醋，放入鲤鱼，煮开后加盖焖3～5分钟取出装盘。
2.坐锅点火倒油，下五花肉煸香，放入葱姜蒜末、鲜笋、青红椒翻炒，加醋、酱油、鸡精、精盐、白糖调味，倒少许水焖一会，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在鱼上。
2.番茄烧鱼菜肴口味｜酸甜味材料：鲤鱼1条，番茄3个。
青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油30克。
制作方法1.将鱼洗净切小块，抹上少许盐；番茄洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
2.锅中加入少许植物油烧热，放入鱼煎至表面微黄，加入番茄及蒜白炒香，加入1杯水，以小火焖煮约10分钟，加入盐调味并撒上蒜叶即可。
3.糖醋酥鱼片菜肴口味｜酸甜味材料：活鲤鱼1尾（约750克），面包粉100克，鸡蛋2个。
葱花30克，姜、蒜末各15克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖、水淀粉各3大匙，绍酒1大匙，酱油2/5小匙，米醋、香油各2小匙，鲜汤200克，植物油适量。
制作方法1.将鲤鱼整理切片，加绍酒、精盐拌匀入味，再入面包粉内两面蘸满、拍紧，摊放在大盘内。
2.锅油五成热，下蘸满面包粉的鱼片炸至深黄色时捞起。
3.锅留底油，下葱花、姜、蒜末炒香，再烹味汁炒匀，起锅淋在鱼片上即成。
4.葱辣鱼条菜肴口味｜香辣味材料：鲤鱼600克。
炖鲤鱼最正确的做法
炖鲤鱼最正确的做法
炖鲤鱼是北方淮河流域的一道美食，其制作方法也受到了广泛的欢迎。
熟练的加工方
法能够使鲤鱼肉更加鲜美。
炖鲤鱼最正确的做法，首先要选择新鲜的鲤鱼，并将头、尾去掉，洗净后用清水浸泡备用;其次，热锅起油，加入葱姜蒜料爆香，加入料酒、老抽、白
糖等，煨炒几分钟调味;然后将鲤鱼放入锅中，大火煎一分钟，再改为小火，炖到鱼肉变质，放入盐、胡椒粉调味，把锅内的肉汤收尽;最后将收汁的鲤鱼炖煮在容器中，再加入
清水，翻滚5到10分钟，最后加入淀粉勾芡即可。
炖鲤鱼虽然传统而古老，但现代化的修改与制作工艺可以让炖鲤鱼拥有更好的风味。
首先，炖鲤鱼可以选择新鲜的食材，即使是淡水鱼也可以放心使用。
其次，调料的把握也很重要，老抽、料酒、白糖和葱姜蒜料等拌入锅内可以更好的保留鲤鱼肉的原味。
另外，炖的时间
也要注意，精准的时间把握，使炖出肉质十分细腻的口感。
总之，炖鲤鱼的正确做法体现在选材、调味和时间上，要做到新鲜、调料把握正确精准、
时间把握准确即可做出一份让人垂涎三尺、口齿留香的菜肴。
红烧鲤鱼的做法步骤
红烧鲤鱼的做法步骤红烧鲤鱼是一道非常受欢迎的家常菜，其味道鲜美，口感酥嫩。
下面我将为大家详细介绍一下制作红烧鲤鱼的食材和步骤。
食材：1. 鲤鱼一只（约800克）2. 姜片10克3. 大葱段20克4. 料酒15毫升5. 生抽20毫升6. 老抽15毫升7. 白糖10克8. 盐适量9. 食用油适量步骤：1. 准备工作：将鲤鱼宰杀好，并去除鳞片和内脏，清洗干净后沥干水分。
将姜切成片，大葱切成段备用。
2. 鱼的处理：在鱼身两侧切几刀，然后将鱼均匀地撒上少许盐和料酒，腌制十分钟，待入味。
3. 锅烧热：将平底锅加热，倒入适量食用油，用中小火将鱼两面煎至微黄色。
4. 红烧鲤鱼：倒入姜片和大葱段，加入适量的盐，生抽，老抽和白糖。
轻轻翻动锅子，使调料均匀包裹鱼身。
5. 加水：加入适量的清水，使鱼的身体微微漂起，大火煮开后转小火焖煮10分钟。
6. 翻面：翻转鱼身，再加热十分钟即可关火，稍微焖一会儿。
7. 上色：撒上少许葱花和香菜装饰，使其更加美观。
8. 出锅：将鱼倒盘，将煮汤倒入，大功告成。
总结：红烧鲤鱼是一道制作简单却非常美味的家常菜。
选购新鲜的鲤鱼是制作成功的关键，翻煎时注意火候掌握，让鱼身均匀变黄。
烹调时的调料要根据个人口味稍加适量调整，而焖煮的时间也要根据鱼的大小和个人口感适当调整。
最后，撒上葱花和香菜进行装饰，既能增加色彩，也能提升整道菜的风味。
小贴士：1. 腌制鱼时，可以在切口和表面抹上适量的盐和料酒，腌制的时间不要过长，以免鱼肉变得不鲜嫩。
2. 煎鱼时，火候要适中，鱼身两面煎黄即可。
3. 红烧鱼时，加入适量的水，可使汤汁更加浓郁。
4. 煮鱼时，最好选择高翻柔软的鱼铲，避免鱼肉碎裂。
希望以上的红烧鲤鱼的做法步骤能够帮到您，祝您成功制作一道美味的红烧鲤鱼！。
鲤鱼的家常做法
鲤鱼的家常做法
红烧鲤鱼
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
厨房美食菜谱：鲤鱼戏水的做法
厨房美食菜谱：鲤鱼戏水的做法
今天给大家介绍一种超级简单的做鱼的方法，懒人做法。
哈哈，但是此种做法最大程度保持了鱼肉的鲜嫩，汤汁清而鲜香，肉质滑嫩。
食材
主料：
鲤鱼1条
盐适量
葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
香油适量
香菜适量
步骤
1.鲤鱼一条，以两到三斤为宜，清洗干净
2.从鱼头后部下刀，在鱼身体中部皮下找到侧线，然后将它抽掉
3.将鱼切小块
4.将鱼块投入锅中，加水没过鱼块，放一两个辣椒、十几粒花椒、七八片鲜姜、一颗葱
5.大火烧开，血沫漂在上面，将之撇去
6.撇去血沫以后，这时候可以将所有调料捞出
7.捞出调料以后，加盐转小火炖5分钟左右，加入胡椒粉、香油、香菜
8.出锅装盆~
小贴士：无~。
鲤鱼的10种吃法大全
鲤鱼的10种吃法大全小炒鲤鱼材料生动鱼完鱼一条(轻约克)，生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。
调料酱油25克，调料15克，干活淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油克。
做法1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉;鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段;鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟;鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、葱切片;姜切长2.5厘米的长段;青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。
3、碗内放入清水克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。
4、锅内放进色拉油，烧得六成冷时放进鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，抽出放进盘内;同样油温下，放进鱼肉小火滑1分钟，捞起保湿。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。
糖醋水煮蛋鲤鱼材料鲜鱼，水淀粉，盐(盐)，白胡椒粉，鸡蛋清，葱丝，辣椒丝，老抽，生抽，味精，白砂糖，调料(黄酒)，白醋做法1.把鱼清理好后，在鱼身上每隔3厘米下直刀，下到鱼骨再转横刀，使鱼片轻松散落下来。
2.拆开黏稠的水淀粉，加一点盐，白胡椒粉和鸡蛋清。
把鱼摆上淀粉拌，锅内捣碎油，把鱼用手倒立，将热油打翻在鱼身两侧，并使其快速定性后，放进油锅内炸的外脆里内。
3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。
表面放葱丝，辣椒丝。
锅内下少油下葱姜呛锅，下入清汤，加老抽，生抽，盐，味精，糖，料酒，白醋，十三香打芡出锅淋在上面即可!啤酒鲤鱼材料鲤鱼1条，啤酒1/2罐，西红柿2个，尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，辣椒酱2大勺做法1..西红柿洗净、切块2..青、红椒晒干、切开、乌大块3..姜去皮、切丝4..蒜去皮，葱切小段，香菜磨碎5..鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞6..用厨房纸将鱼身表面的水分化成7..将鱼斩成大块待用8..用两片姜将煎锅冲洗一遍(非常感谢小何同学的小胖手友情出境^_^)9..将锅烧热，倒入少许橄榄油10..放入鱼块，以小火慢慢蒸11..煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用12..锅刮净，再次放入橄榄油13..放入姜丝和蒜瓣爆香14..放入蒸不好的鱼块，拌匀光滑15..加入生抽16..放入啤酒，砌上锅盖，小火焖十分钟左右17..放入青红椒和西红柿18..重新加入辣椒酱，稳步焖三分钟即可炒熟麻婆豆腐鲤鱼材料主料：鲤鱼一条配料：猪肉末克，北豆腐，青蒜，调料：盐，调料，豆瓣酱，酱油，葱末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高汤，水淀粉做法1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段;2、挤锅燃烧放入油、至5成热时放进鱼烧至两面上色定型后捞起;3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
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酱焖鲤鱼的做法详细介绍原料鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。
调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
做法1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替换原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼。
口味变化调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼。
煎酿鲤鱼的做法详细介绍原料鲤鱼1条(约750克)，猪五花肉150克，葱花、姜末、香菇、韭菜末、花生油、高汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作①将鲤鱼宰杀不去鳞，从鱼腮处去除内脏，洗净。
②将猪肉、香菇切末，加入葱花、姜末、盐、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中。
③锅内注油烧热，将鱼下锅略煎，加料酒、高汤、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可。
特点汤汁奶白，味道鲜美。
小贴士鲤鱼营养丰富，含蛋白质童多质优，易消化吸收。
葱油鲤鱼的做法详细介绍主料鲤鱼配料香菜段调料盐、味精、酱油、胡椒粉、葱丝、姜丝、葱油做法1．鲤鱼处理干净，改1厘米柳叶花刀。
2．鲤鱼入开水中烫透，捞出装盘，调味，入笼蒸熟。
3．锅中放葱油、胡椒粉、酱油调匀，均匀地浇在鱼身上，撒香菜段、葱丝即可。
特点葱香浓郁，香鲜味美。
提示烫鱼时应加适量料酒去腥味。
清蒸鲤鱼的做法详细介绍原料鲤鱼1条，重500克左右。
水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。
花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。
做法（1）将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫。
（2）用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
（3）熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。
（4）饰以香菜。
特点松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻。
糖醋鲤鱼的做法详细介绍主料鲤鱼配料青豆调料葱姜末、盐、糖、醋、料酒、酱油、淀粉、花生油、鸡蛋做法1．鲤鱼处理干净，改大翻刀，加少许料酒腌制。
2．将鲤鱼拍粉后挂蛋泡糊，入油锅炸透，装盘。
3．葱姜末爆锅，加入青豆，烹醋，加盐、糖、汤、酱油，勾芡，浇在鱼身上即可。
特点外焦里嫩，酸甜适中。
提示炸鱼时先中火炸透，再高油温促透，浇汁要快。
479人看过2人收藏0人加分平均分0.0 加加的厨房简介:特点: 色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。
材料:主料：黄河鲤鱼1条（750克左右），辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。
做法:将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。
这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。
以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
提示：关键:要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些（烧至八成热左右），但入锅后不要再加高油温。
应炸至呈金黄色，但不要炸焦。
醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。
糖醋卤汁要浓而不厚。
浓汁鲤鱼汤556人看过8人收藏1人加分平均分5.0 金吕宋的厨房简介:令人着迷的口味，腿菇越吃越入味，鱼肉越吃越嫩，十分过瘾！这道汤含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化的作用。
材料:主料：鲤鱼1条（约400g），鸡腿菇50g，牛奶100g，枸杞10g，葱10g，生姜10g，盐5g，辅料：绍酒，胡椒粉少许做法:时间：10分钟烹饪时间：25分钟1.鲤鱼洗净，切两段。
生姜去皮切片，鸡腿菇竖切成两段，枸杞泡洗干净，葱切段。
2.烧锅下油，投入鲤鱼，用中火煎至两面稍黄，汆入绍酒，下姜丝，注入清汤，用中火烧开。
3.待焖至汤汁稍白时，入鸡腿菇、枸杞、葱段，调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，焖透即可。
提示：鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃着可口，而且容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。
食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。
鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。
水煮豆花鱼416人看过4人收藏1人加分平均分5.0 余怀亦的厨房材料:鲤鱼（或草鱼）一条，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫县豆瓣酱30克，蒜10瓣，料酒适量，盐适量做法:1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会2、嫩豆腐切成片，锅在盘底3、豆芽放入沸水中焯熟4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味6、倒入干辣椒段，炒香7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀8、倒入热水，水量要能没过鱼片9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可去湿暖胃——酸汤鱼308人看过4人收藏1人加分平均分5.0 张漱的厨房材料:鲤鱼二斤左右的。
，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选做法:1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。
去掉鱼身上的腥线切成小块。
2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水，加蒜、姜，葱段，然后煮沸。
3.3加入准备好的菜，胡椒粉，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。
妈妈的红烧鲤鱼794人看过0人收藏0人加分平均分0.0 钱露露的厨房简介:材料说明：鲤鱼2斤左右一条，葱、姜、蒜、花椒、大料、小尖辣椒，花生油、盐、醋、酱油、米酒等步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
步骤4：清淡的红烧鱼做好了材料:鲤鱼一条一斤半左右，蒜头两头，小辣椒几个，葱两根，姜片5-6片、做法:1.步骤1：将杀好的鲤鱼控干水，适量花生油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，2.步骤2：把煎好的鱼再放进去，喷米醋出味，加一汤匙米酒和少量酱油，加两碗水，放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，3.步骤3：汤留在锅里，把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。
朴实滴家炖鲤鱼650人看过0人收藏0人加分平均分0.0 晁恨松的厨房材料:鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料做法:1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。
准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。
小诀窍:炖制时间根据鱼的大小自行调节~五香鲤鱼块527人看过4人收藏0人加分平均分0.0 莲花落的厨房简介:外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。
材料:主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克做法:1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。
啤酒鲤鱼370人看过4人收藏0人加分平均分0.0 味莼园的厨房材料:主料：750g鲤鱼一条，最好是河里的，味才更好。
青椒，西红柿，大蒜，小葱，水豆腐。
做法:鲤鱼洗净去掉内脏切块，用油爆成8分熟备用；2，水豆腐用油煎成半黄备用；3，在锅里放入100g左右花生油烧成6成热后放入切好的西红柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入适量的盐；4，把鱼和豆腐倒入锅内，加入150g啤酒和食盐用中火煮，十分钟左右再加入蚝油三汤匙，倒入大蒜，小葱再煮三五分钟即可。
鲤鱼补血汤314人看过3人收藏0人加分平均分0.0 瑞士小姐的厨房材料:主料：鲤鱼500克，辅料：山药(干)25克，枸杞子25克，枣（干）10克，桂圆肉25克，调料：黄酒100克做法:1.鲤鱼去鳞，取出内脏，去鱼胆，切成三段。
2.桂圆肉、山药、枸杞子、枣（去核）洗净沥水，放入盅内。
3.药材盅内加沸水、黄酒各一杯。
4.纱纸封口炖三、四个钟头服之。
小诀窍:食物相克：鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
葱油鲤鱼257人看过0人收藏0人加分平均分0.0 大卫杜夫的厨房简介:肉质细腻，香嫩可口。
材料:主料：鲤鱼750克，调料：盐4克，小葱20克，姜5克，料酒6克，胡椒粉5克，香油20克，酱油15克，香菜10克做法:1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；3.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；5.炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。