学校食堂消毒制度.doc
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。
第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。
第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。
第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。
（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。
（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。
（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。
（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。
第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。
第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。
第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。
同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。
三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。
2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。
3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。
四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。
2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。
3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。
（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。
（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。
（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。
4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。
五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。
（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。
（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。
2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。
（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。
六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度1. 引言为了保障学生和教职员工的饮食安全，学校食堂对餐具用具的清洗和消毒工作非常重要。
本文档旨在制定学校食堂餐具用具清洗消毒制度，确保餐具使用的卫生和安全。
2. 清洗和消毒区域设立为了从源头上确保餐具用具的清洁和卫生，学校食堂将分别设立清洗和消毒两个区域。
2.1 清洗区域清洗区域将设立在食堂内的特定区域，配备专业的洗碗台和清洗工具。
清洗区域的布置应按照卫生要求，确保卫生区域和非卫生区域的分离，以避免餐具被污染。
2.2 消毒区域消毒区域将设立在清洗区域附近的指定地点。
消毒区域应该干净整洁，每日保持清洁，并定期进行消毒。
在消毒区域内，需要配备专门的消毒设备和材料。
3. 餐具用具的清洗工作流程3.1 餐具用具回收当学生和教职员工用餐结束后，需要将餐具用具回收到指定区域。
回收过程中应由专人负责，确保回收的餐具分类清晰。
3.2 餐具用具清洗准备在清洗区域内，工作人员需要做好清洗准备工作。
具体流程如下： - 检查清洗设备和工具是否完好无损； - 准备足够的清洗剂，确保清洗效果； - 检查清洗水和热水供应是否充足。
3.3 餐具用具清洗过程餐具用具的清洗过程应该细致和彻底，确保所有的餐具得到适当的清洗。
具体步骤如下： 1. 将回收的餐具用具分批放入清洗水中浸泡，去除食物残渣。
2. 使用专业的洗涤剂和洗碗刷清洗餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
3. 进行二次清洗，确保餐具表面和细微部位的污垢被完全清除。
4. 清洗后，使用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。
5. 将清洗干净的餐具用具排放到备用区，等待消毒。
3.4 餐具用具消毒过程餐具用具的消毒过程非常重要，以确保餐具的卫生和安全。
具体步骤如下： 1. 将已清洗的餐具用具按照不同类型进行分类。
2. 在消毒区域内，使用专业的消毒设备对餐具进行消毒，确保达到杀菌的效果。
3. 按照规定的消毒时间进行操作，确保餐具充分接触到消毒剂。
学校食堂餐具清洗消毒制度流程
学校食堂餐具清洗消毒制度流程1. 前言本文档旨在规范学校食堂餐具的清洗和消毒流程，确保学生和教职员工的饮食安全。
2. 流程概述学校食堂餐具清洗消毒流程分为以下几个步骤：步骤一：餐具回收- 食堂工作人员定期回收用过的餐具。
- 餐具回收箱必须放置在明显的位置，方便学生和教职员工投放餐具。
步骤二：清洗- 餐具回收后，食堂工作人员进行清洗处理。
- 使用洗碗机或手工清洗，确保餐具表面的油污和食物残渣被彻底清除。
- 清洗餐具的水温应达到60℃以上，使用食品安全认证的清洁剂。
步骤三：消毒- 清洗完成后，餐具需要进行消毒处理。
- 食堂工作人员使用食品安全认证的消毒剂对餐具进行消毒。
- 消毒剂的使用应按照正确的比例进行混合，确保消毒效果。
- 餐具可以浸泡在消毒液中，或通过消毒柜进行消毒。
步骤四：晾干与包装- 餐具在消毒后应晾干，确保无水滴残留。
- 食堂工作人员应将干燥的餐具进行包装，并妥善存放。
- 包装后的餐具应放置在干净、密封的中，避免再次受到污染。
步骤五：管理与监督- 学校食堂应设立餐具清洗消毒管理人员，负责监督流程的执行和效果。
- 相关人员应定期进行餐具清洗消毒知识的培训，提高操作技能和食品安全意识。
- 餐具清洗消毒流程的执行情况应定期检查，并对不合格的餐具进行处理和追溯。
3. 总结本文档旨在确保学校食堂餐具清洗消毒过程的科学性和规范性，保障师生餐饮安全。
各相关部门和人员应严格按照流程操作，提高食品安全管理水平，提供健康、安全的餐具给学生和教职员工使用。
小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)
小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
我校用电热蒸汽消毒法等。
(3)灭菌片或Te—____片消毒法。
按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
学校食堂消毒管理制度
学校食堂消毒管理制度1.学校食堂卫生管理制度为保障学生的饮食安全和健康，学校应建立完善的食堂卫生管理制度。
具体要求如下：1.1 学校应设立专职或兼职的食品卫生管理人员，并由主管校长负责管理。
管理人员应具备必要的食品卫生和营养知识。
1.2 学校应建立健全的食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
承包经营者必须将食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
1.3 食堂的加工经营场所应保持内外环境整洁，并采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
1.4 食堂应在用餐场所公示相关的卫生管理条款，并接受用餐者的监督。
1.5 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
1.6 经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。
1.7 餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。
1.8 应定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应定期校验，确保正常运转和使用。
1.9 学校应加强学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
1.10 学校应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，并及时报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
2.学校餐厅卫生管理制度为确保餐厅的卫生安全，学校应建立餐厅卫生管理制度。
具体要求如下：2.1 餐厅应保持内外环境整洁，定期消毒，并采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2.2 餐厅应在用餐场所公示相关的卫生管理条款，并接受用餐者的监督。
后勤食堂消毒工作制度
后勤食堂消毒工作制度一、目的为了确保食堂食品卫生，预防食物中毒和肠道传染病，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂的食品加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等工作。
三、消毒内容与方法1. 食品加工工具：每日使用前必须进行清洗和消毒，刀具、砧板等应分开使用，生熟食品加工工具不得混用。
2. 餐饮具：每日清洗后，应进行高温消毒，确保餐饮具洁净、无菌。
餐具应摆放整齐，避免交叉污染。
3. 食堂环境：定期对食堂进行清洁和消毒，包括地面、墙壁、操作台、餐桌等，确保食堂环境卫生。
4. 食品原料：严格把控原料采购，确保原料新鲜、合格。
对冷藏冷冻食品进行定期清理，禁止使用过期、变质、污染的食品原料。
5. 食品储存：食品应按照要求存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
定期对冰箱、冷库等进行清理和消毒。
6. 从业人员：食堂从业人员应具备健康证明，定期进行体检。
操作前必须洗手、消毒，佩戴口罩和手套，防止交叉污染。
四、消毒剂的选择与使用1. 消毒剂：选用符合国家标准的消毒剂，如有效氯浓度为500mg/L的消毒液、75%酒精等。
2. 配制：按照消毒剂说明书的要求进行配制，确保消毒效果。
3. 使用：严格按照消毒剂的使用方法进行消毒，确保消毒时间达到规定要求。
五、消毒记录与管理1. 建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒剂名称、浓度、使用方法等信息。
2. 食堂从业人员应认真填写消毒记录，并于每日工作结束后上交负责人。
3. 负责人应定期对消毒记录进行检查，确保消毒工作得到有效落实。
4. 对违反消毒规定的行为，应及时纠正并给予相应处理。
六、培训与宣传1. 定期对食堂从业人员进行食品安全和消毒知识培训，提高从业人员的安全意识。
2. 利用校园广播、海报等形式，宣传食品安全和消毒知识，提高师生的自我保护意识。
七、监督检查1. 后勤管理部门应加强对食堂消毒工作的监督检查，确保消毒制度得到有效执行。
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。
一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。
2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。
3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。
二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。
2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。
三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。
2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。
3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。
4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。
5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。
6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。
四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。
2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。
3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。
五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。
2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。
3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。
4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
学校食堂消杀制度四害
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，预防疾病传播，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂消杀制度四害。
二、制度目标1. 通过有效的消杀措施，消除食堂内四害（老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂）的栖息地，降低四害密度，减少疾病传播风险。
2. 营造一个干净、卫生、舒适的食堂就餐环境，提高师生就餐满意度。
三、制度内容1. 消杀责任（1）食堂管理人员负责制定和实施食堂消杀工作计划，定期检查和评估消杀效果。
（2）食堂工作人员负责日常清洁卫生，发现四害活动迹象应及时上报。
2. 消杀时间（1）每月进行一次全面消杀，确保四害密度控制在最低水平。
（2）根据实际情况，增加临时消杀次数，如发现四害活动迹象或季节性高峰期。
3. 消杀方法（1）物理消杀：使用捕鼠笼、粘鼠板、粘蝇纸、蚊帐等工具，捕捉或粘捕四害。
（2）化学消杀：选用高效、低毒、环保的消杀药剂，对食堂内外进行喷洒消毒。
（3）生物消杀：引入天敌生物，如捕食性昆虫、益鸟等，控制四害数量。
4. 消杀区域（1）食堂内部：操作间、仓库、储藏室、备餐区、就餐区等。
（2）食堂外部：食堂周边绿化带、排水沟、垃圾房等。
5. 消杀记录（1）建立消杀记录簿，详细记录消杀时间、药剂名称、使用量、消杀范围、效果评估等。
（2）定期检查消杀记录，确保消杀工作落实到位。
6. 消杀培训（1）定期对食堂工作人员进行四害防治知识培训，提高工作人员的防治意识和技能。
（2）邀请专业消杀人员对食堂进行现场指导，确保消杀工作规范、有效。
四、制度执行与监督1. 食堂管理人员负责监督执行本制度，定期检查、评估消杀效果。
2. 师生对食堂消杀工作有监督权，发现四害活动迹象或消杀问题，可向食堂管理人员或学校相关部门反映。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
五、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理人员负责解释。
如遇国家法律法规、政策调整，本制度将根据实际情况进行修订。
食堂通风消毒管理制度
食堂通风消毒管理制度一、总则为了确保食堂环境卫生和食品安全，保障师生员工的健康和安全，制定本管理制度。
二、通风管理1. 食堂应保持良好的通风条件，确保空气流通畅通，避免空气污染。
2. 在炉灶灶台周围设置烟囱，并确保烟囱通风畅通，排除油烟和炊烟。
3. 定期清洁通风设施，保持通风设施的畅通。
4. 保持门窗的通风，确保室内空气清新。
5. 食堂内应设置空气净化设备，定期清洁和更换滤网。
6. 食堂应配备足够数量的通风设备，保障通风效果。
7. 夏季高温时，应加强通风管理，保持室内温度适宜。
8. 食堂应定期检查通风设备的运行情况，发现问题及时处理。
三、消毒管理1. 食堂应按照《食品安全法》规定，定期对食品加工、存储、制作设备进行消毒。
2. 食堂应配备足够数量的消毒设备和消毒剂，确保设备和环境的卫生。
3. 定期清洁和消毒餐具、餐桌、工作台等接触食品的设施。
4. 定期清洁和消毒地面、墙壁、天花板等环境表面。
5. 食堂应建立消毒记录，详细记录每次消毒的时间、地点和内容。
6. 食堂应定期组织消毒培训，确保员工正确掌握消毒操作方法。
7. 食堂应遵守消毒操作规程，严格执行消毒程序，确保消毒效果。
8. 食堂应定期对消毒设备和消毒剂进行检查，保证消毒设备和消毒剂的有效性。
四、制度执行1. 食堂应明确工作人员的责任分工，落实通风消毒管理制度。
2. 食堂负责人应定期检查食堂的通风消毒情况，发现问题及时整改。
3. 食堂应建立巡查制度，定期对食堂的通风消毒情况进行检查。
4. 食堂应建立督查制度，对通风消毒管理进行督导，确保制度的有效执行。
5. 食堂应建立监督制度，接受学校、卫生部门和社会的监督。
六、处罚规定对违反本管理制度的行为，按照学校规定和食品安全法相关规定予以处罚，直至停止使用食堂。
七、附件1. 通风消毒管理检查表2. 通风消毒管理培训记录3. 通风消毒管理巡查记录4. 通风消毒管理督查记录以上为食堂通风消毒管理制度的内容，希望各位工作人员认真执行，确保食堂卫生和食品安全。
学生食堂紫外线消毒制度
盐镇二中学生食堂紫外线消毒制度1、学生食堂紫外线由吴强锋专人负责消毒，并做好记录。
2、消毒时间上午9：00—9：30，下午2：00—2：30。
3、接受上级卫生部门的检测，严把紫外线消毒。
4、消毒员做到尽职尽责，否则，根据造成的危害追究其行政和法律责任。
5、学校对消毒员做好培训，增强安全意识和责任。
6、学校后勤督促检查消毒情况。
盐镇二中紫外线消毒领导小组组长：焦少伟（校长）副组长：楚会昌（会计）组员：翟练霞（教导主任）霍汉召（副校长）张锋（出纳）吴强峰（伙师）吴长娃（伙师）盐镇二中20100901盐镇二中食品卫生安全和突出公共卫事件领导小组名单组长：焦少伟（校长）副组长：张锋（总务主任）成员：赵小欢（教导主任）霍汉召（政教主任）翟练霞（班主任）陈建选（班主任）（班主任）楚会昌（班主任）苗永强（班主任）彭伟娜（班主任）杜丰晓（班主任）裴麦庄（教师代表）张铮（教师代表）盐镇二中06、8、17盐镇二中学校食品卫生管理责任制炊管人员；张锋炊事员：林志海苗东方采购员：苗东方操作间：林志海更衣室：林志海售饭间：苗东方主、副食原料库：苗东方餐厅：林志海盐镇二中06、8、17盐镇二中食堂卫生制度1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件。
2、食堂要定时进行消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
3、操作间要定时进行空气消毒。
4、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
5、消毒剂应有固定场所存放，并有明显标志。
盐镇二中06、8、17盐镇二中餐厅卫生制度1、餐厅及时打扫，保持地面干净整洁。
2、每次开饭30分钟后要及时对地面打扫，并且清理污物。
3、学生用餐时，所剩饭菜必须倒入污物桶。
4、餐厅卫生还要做到洗刷、洗碗用的污水，清除污物桶的脏水。
盐镇二中06、8、17盐镇二中主、副食定点采购制度1、严格把好食品采购关。
2、食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。
学校食堂消毒制度
学校食堂消毒制度
为了保障学校食品安全，避免食品引发疾病，食堂制定了以下消毒规定：
1.食堂必须按照“洗、冲、消”程序对炊具和餐具进行消毒。
每天用餐后，必须使用消毒柜对餐具进行消毒，并使用开水蒸煮餐具10-20分钟。
专人负责食堂炊具和餐具的消毒。
未经消
毒的炊具和餐具一律禁用，消毒后的炊具和餐具存放在保洁柜内，以防止交叉感染。
2.食堂每天必须使用漂白粉对地板和水沟进行消毒。
泔水
桶必须保持清洁并加盖。
3.食堂工作人员每次上岗前必须用流水洗手。
4.学生在打饭前必须在厨房外用流水洗手和洗碗。
5.食堂必须采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”
工作，清除有害生物繁殖的场所。
6.炊事员必须经常使用消毒水清洗鞋袜衣帽。
7.在使用药物消毒时，必须使用经国家批准的药物，正确
配制并使用，以确保消毒的有效性。
学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒制度
消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经
消毒的餐具、用具。
2、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作
人员手必须消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗
盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。
4、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持
连续煮沸5分钟以上。
5、已消毒的餐具应存放于专用密闭保洁橱柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器应生熟分开，专用餐具要有明显的标记。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三冲、四消四道工序，餐
具消毒后应达到光洁、无味的感官标准。
学校食堂餐具消毒卫生制度
学校食堂餐具消毒卫生制度目的本文档旨在确保学校食堂餐具的消毒卫生制度，以保障师生的食品安全和健康。
背景学校食堂是师生在校期间获取营养的重要场所，为了避免食物传播细菌和疾病，必须进行餐具的消毒和卫生处理。
餐具消毒措施1. 餐具消毒剂的选择应符合卫生标准，并经过相关部门的认可。
2. 餐具消毒剂应按照产品说明正确配比和使用。
3. 餐具消毒剂应在餐具使用前进行充分冲洗和清洗，确保无残留。
4. 使用合适的设备和方法对餐具进行消毒处理。
5. 饭勺、碗等餐具应定期进行煮沸消毒，并确保达到指定的时间和温度要求。
6. 餐具存放时应注意避免二次污染，确保干燥和清洁。
7. 定期维护和清洁消毒设备，确保其正常运行和消毒效果。
餐具净化措施1. 使用专用的清洗工具和清洗剂对餐具进行日常清洗，确保清洁和无残留。
2. 餐具清洗应注意避免油脂、食物残渣等杂质的污染。
3. 餐具清洗工具和清洗环境应定期进行清理和消毒。
餐具储存和保管1. 清洁的餐具在存放前应进行干燥。
2. 餐具储存区域应保持干燥、通风和清洁。
3. 餐具应储存在封闭、防尘、防湿和无污染的中。
4. 定期检查餐具储藏区，无效、破损的餐具应及时更换或修理。
餐具检测与监控1. 对餐具进行定期抽样检测，确保消毒和清洗效果。
2. 检测结果应记录并保存，对不合格的餐具采取相应的处理措施。
3. 监控餐具消毒卫生制度的执行情况并进行定期评估和改进。
总结学校食堂餐具消毒卫生制度是确保食品安全和健康的重要环节。
各相关部门应加强对这一制度的宣传和执行，确保学校师生在食堂用餐时能够享受安全、卫生的餐具和食品。
学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒制度学校食堂餐具消毒制度11、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的.消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
学校食堂餐具消毒制度21、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。
3、对患传染性疾病的`学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。
4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。
6、认真做好餐具消毒记录。
学校食堂餐具消毒制度31、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的'分工安排。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
学校食堂卫生消毒制度
学校食堂卫生消毒制度学校食堂卫生消毒制度「篇一」1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭'四害'。
3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。
4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂卫生消毒制度「篇二」为加强学校食堂建设项目的预防性卫生监督,保证建设项目卫生预评价工作的质量,使学校食堂的建设达到卫生要求,保障学校师生的饮食安全,促进龙岗区学生食堂建设,根据《食品卫生法》特制定本制度。
一、本县范围内的学校、幼儿园在新建、改建、扩建食堂项目时必须严格按照食堂卫生安全规范标准设计,并向所管辖的卫生行政部门申请预防性卫生监督审核。
达不到食堂卫生安全规范标准设计要求的要及时整改,工程竣工验收必须由卫生监督部门参加,达到食堂卫生安全规范标准要求的发放给食堂卫生许可证.学校未申请预防性卫生监督、擅自建设而发生的.食品安全事故的,由学校负责人承担主要责任。
二、学校食堂建设项目的预防性卫生监督需提交下列申请材料:1、《建设项目卫生审查申请书》；2、设计图纸（根据建设项目选址、初设、施工的不同阶段分别提供项目方案、地形图、初设、施工的总平面图,建筑平、立、剖面图,工艺流程图等）；3、食品卫生专篇；4、申请人对所提供材料真实性、合法性的承诺书；5、卫生行政部门要求申报的其他材料。
三、卫生行政部门根据规定在收到申请材料之日起五个工作日内作出是否受理的决定,并按以下规定开展学校食堂建设项目的预防性卫生监督审核工作:（一）选址审核:1、依据平面图、地形图、风向图和建设项目性质、用途,对项目毗邻的有毒有害场所、卫生防护带,进行选址审核；2、根据需要到建设项目现场进行勘查；3、制作现场审核记录。
学校食堂炊具餐具清洗消毒制度
炊具餐具清洗消毒制度
一、有炊具餐具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的炊具餐具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的炊具餐具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、炊具餐具严格执行一洗、二冲、三消毒。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行，化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的炊具餐具分开存放，并有明显标识。
消毒过的炊具餐具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、炊具餐具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、炊具餐具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
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学校食堂餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
我们学校使用的是后一种，蒸汽消毒，100度以上，保持半小时—1小时。
1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。
3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。
4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。
5、食堂大厅上课期间由值周班打扫，由食堂人员消毒。
5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。
6、认真做好餐具消毒记录。