食品行业设备卫生管理
食品厂卫生安全管理制度
一、总则为保障食品质量安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
二、卫生安全管理制度1. 环境卫生管理（1）厂区环境整洁，无积水、无杂草、无杂物，确保生产环境符合卫生要求。
（2）生产区与生活区分开，防止交叉污染。
生产区进出口设有消毒池，员工进入生产区必须更换工作服、鞋帽，并进行消毒。
（3）生产车间内保持清洁，地面、墙面、屋顶、设备等定期进行清洁、消毒。
（4）垃圾池距离生产操作区100米，每日由专门人员清运，保持厂区环境卫生。
2. 人员卫生管理（1）员工需定期进行健康检查，患有传染病和疾病的员工应隔离或调整工作岗位。
（2）员工应保持个人卫生，常剪指甲，不在生产区吸烟、进食。
（3）员工进入生产区必须穿戴清洁的工作服、鞋帽，佩戴帽徽、胸牌。
3. 设备卫生管理（1）生产设备、工具定期进行清洁、消毒，确保生产过程中无污染。
（2）设备布局合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。
（3）生产设备、工具使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。
4. 原材料、成品卫生管理（1）原材料采购应选择优质、安全的供应商，建立稳定的供应渠道，并对原材料进行质量检测。
（2）原材料、成品分类存放，定期检查，及时清理变质或超过保质期限的食品。
（3）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的容器。
5. 消毒管理（1）生产车间、设备、工具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒。
（2）定期对厂区、生产车间、设备、工具等进行消毒，确保生产环境符合卫生要求。
（3）使用消毒剂时，严格按照说明书操作，防止对人身、食品、设备工具的污染和中毒。
6. 废弃物和污水处理（1）废弃物、污水进行分类处理，确保环境卫生。
（2）废弃物、污水排放应符合国家相关标准，不得对环境造成污染。
三、责任与监督1. 各部门负责人对本部门卫生安全工作负总责。
食品用设备、设施管理制度（5篇）
食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
食品用设备设施管理制度范文
食品用设备设施管理制度范文一、概述食品用设备设施是指在食品加工、生产、储存和销售过程中所使用的各类设备、设施和器具等。
食品用设备设施的管理是保障食品安全和卫生的重要环节。
本制度旨在规范食品用设备设施的管理，确保食品加工和生产过程中设备设施的安全和卫生。
二、管理责任1. 食品生产企业要设立食品用设备设施管理责任人，负责设备设施的日常管理和维护工作，并定期对设备设施进行检查和评估。
2. 食品用设备设施管理责任人要具备相关的技术背景和管理能力，对设备设施的操作规程和卫生要求熟悉并贯彻执行。
3. 食品用设备设施管理责任人要做好相关记录和档案的管理，包括设备设施的购置、维修和报废等情况。
三、设备设施购置1. 食品生产企业在购置设备设施时，要选择符合国家食品安全标准和卫生要求的产品，确保设备设施的安全和卫生。
2. 购置设备设施的过程要有明确的采购程序和标准，包括设备设施的技术规格、质量要求和验收标准等。
3. 食品用设备设施的采购要与食品生产企业的生产规模和工艺要求相适应，避免过度投资和资源浪费。
四、设备设施维护1. 食品用设备设施要进行定期的维护和保养，确保设备设施的正常运行和卫生状态。
2. 设备设施的维护要按照设备设施的使用说明书和维修手册进行，避免不当操作和使用。
3. 设备设施维护要做到全面、及时和有效，包括设备设施的清洁、润滑、紧固和更换备件等。
4. 设备设施维护要有明确的记录和档案，包括维护时间、维护内容和维护人员等。
五、设备设施清洁1. 食品用设备设施的清洁要符合食品加工卫生标准和相关要求，确保设备设施的卫生和安全。
2. 设备设施的清洁要按照清洁程序和清洁剂的使用说明进行，避免使用不合适的清洁剂和方法。
3. 设备设施的清洁要定期进行，根据不同设备设施的用途和频次确定清洁的时间间隔和方法。
4. 设备设施的清洁要进行检查和验证，确保清洁的效果和结果达到要求。
六、设备设施消毒1. 食品用设备设施的消毒要符合食品加工卫生标准和相关要求，确保设备设施的卫生和安全。
食品安全卫生设备管理制度
食品安全卫生设备管理制度一、目的为确保食品的安全卫生，提高餐饮服务质量，根据国家相关法律法规和标准，制定本制度，对食品安全卫生设备的管理进行规范。
二、适用范围本制度适用于餐饮业食品加工、制作、供应等环节的食品安全卫生设备的管理。
三、管理原则1. 设备选型原则：选择符合国家食品安全标准、具有合格证明、可靠的品牌设备。
2. 设备使用原则：按照设备说明书操作，定期进行维护保养，确保设备正常运行。
3. 设备清洁原则：保持设备清洁卫生，防止交叉污染，确保食品安全。
4. 设备更新原则：及时更新陈旧、损坏的设备，提高食品安全卫生水平。
四、管理内容与要求1. 设备采购与管理（1）采购设备时，应选择具有合法生产资质的企业，购买符合国家食品安全标准的设备。
（2）设备到达后，应进行验收，确保设备数量、型号、规格等与合同相符，无质量问题。
（3）建立设备档案，记录设备的基本信息、采购时间、使用状态等。
2. 设备使用与维护（1）按照设备说明书操作，掌握设备的使用方法及注意事项。
（2）定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（3）设备出现故障时，应及时联系维修人员或厂家进行维修，确保设备尽快恢复正常使用。
3. 设备清洁与消毒（1）设备清洁工作应由专人负责，按照清洁操作规程进行。
（2）清洁设备时，应使用符合国家食品安全标准的清洁剂，避免对设备造成腐蚀等损害。
（3）设备消毒应按照消毒剂的使用方法进行，确保设备表面及内部细菌病毒被有效杀灭。
4. 设备检查与更新（1）定期对设备进行检查，发现问题及时整改，确保设备安全卫生。
（2）对陈旧、损坏严重的设备，应及时更新，提高食品安全卫生水平。
五、培训与考核1. 对从业人员进行设备使用、清洁、维护等方面的培训，确保从业人员掌握相关知识和技能。
2. 定期对从业人员进行考核，评估其对设备管理知识的掌握程度及实际操作能力。
3. 对考核不合格的从业人员，应进行再次培训，直至合格为止。
六、监督与奖惩1. 设立食品安全卫生设备管理监督小组，对设备管理情况进行定期检查。
食品行业卫生规范
食品行业卫生规范1. 引言本文件旨在制定食品行业的卫生规范，以确保食品的安全性和质量，保护消费者的健康。
本规范适用于所有食品生产、加工、储存和销售的企业。
2. 卫生管理2.1 企业应建立健全的卫生管理制度，包括卫生操作规程、卫生检查制度、卫生培训制度等。
2.2 企业应指定专门的卫生管理员，负责监督和指导卫生工作的实施。
2.3 企业应定期对员工进行卫生培训，确保员工了解并遵守卫生规范。
3. 卫生设施3.1 企业应配备足够的卫生设施，包括洗手间、更衣室、消毒设施等。
3.2 企业应定期对卫生设施进行清洁和消毒，确保其处于良好的卫生状态。
4. 食品加工4.1 企业应确保食品原料的质量和安全性，不得使用过期、变质、有害的食品原料。
4.2 企业应按照食品加工的操作规程进行加工，确保食品的卫生和安全。
4.3 企业应定期对食品加工设备进行清洁和消毒，确保其处于良好的卫生状态。
5. 食品储存5.1 企业应根据食品的种类和特性，合理选择储存方式，确保食品的新鲜度和质量。
5.2 企业应定期对食品储存设施进行清洁和消毒，确保其处于良好的卫生状态。
6. 食品运输6.1 企业应使用符合卫生要求的运输工具，确保食品在运输过程中的卫生和安全。
6.2 企业应定期对运输工具进行清洁和消毒，确保其处于良好的卫生状态。
7. 卫生检查7.1 企业应定期进行卫生检查，发现问题应及时整改。
7.2 企业应定期接受外部卫生检查，确保其卫生状况符合相关法律法规的要求。
8. 记录和追溯8.1 企业应建立健全的记录制度，记录食品的生产、加工、储存、运输等过程中的关键信息。
8.2 企业应建立食品追溯体系，确保在发生食品安全问题时，能够迅速找到问题的来源并及时采取措施。
9. 附则9.1 本规范自发布之日起实施。
9.2 本规范的解释权归企业所有。
以上是食品行业卫生规范的详细内容，希望所有食品企业能够认真遵守，确保食品安全，保护消费者的健康。
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。
2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。
3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。
4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。
（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。
2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。
3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。
4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。
五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。
2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。
食品用设备设施管理制度范本(3篇)
食品用设备设施管理制度范本一、总则食品用设备设施是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中使用的各类设备设施，包括但不限于生产线、机械设备、储存设施、运输工具、销售柜台等。
为了确保食品安全，提高生产环境卫生水平，保障食品质量，制定本管理制度。
二、设备设施采购1. 食品用设备设施的采购应符合相关法律法规和标准要求，明确采购目的和需求。
2. 采购程序包括编制采购计划、进行供应商调查、招标或协商谈判、签订合同等环节。
3. 采购过程中应明确质量要求、技术参数、性能指标、包装要求等，并与供应商进行书面确认。
三、设备设施安装与验收1. 设备设施安装应根据安装说明书进行，保证安装质量。
2. 安装完成后，应进行验收，确认设备设施是否满足相关要求和标准。
3. 验收通过后应填写验收报告，并进行备案。
四、设备设施维护与保养1. 设备设施维护与保养应按照设备设施说明书和维护保养计划进行，定期进行巡检和保养，保持设备设施的正常运行状态。
2. 维修保养过程中应注意工作环境卫生，防止对食品造成二次污染。
3. 记录设备设施的维护保养情况，包括维护保养日期、内容、责任人等，建立维护保养档案。
五、设备设施清洁与消毒1. 设备设施清洁与消毒应根据不同设备设施的特点和使用频率制定相应的清洁消毒方案。
2. 清洁消毒工作应由专人负责，确保操作规范、用具完好并严格按照程序进行。
3. 清洁消毒后应进行记录，包括清洁消毒日期、方法、消毒剂浓度、清洁消毒人员等。
六、设备设施维修与更换1. 设备设施出现故障或损坏时，应及时进行维修或更换，确保正常使用。
2. 维修更换过程中应采取相应的措施，防止设备设施故障或损坏对食品质量造成影响。
3. 维修更换后应进行验证，确认设备设施恢复正常运行，并记录维修更换情况。
七、设备设施管理档案1. 设备设施管理档案应建立完整，包括设备设施采购合同、验收报告、维护保养记录、清洁消毒记录、维修更换记录等。
2. 设备设施管理档案应按照规定的期限进行保存，并定期进行审查。
餐饮设施设备卫生管理制度
餐饮设施设备卫生管理制度一、总则为确保食品加工和储存过程的卫生安全，特制定本设施设备卫生管理制度。
本制度适用于所有参与食品加工、储存、陈列等环节的工作人员。
二、加工工具卫生管理1.加工用的菜刀、砧板必须按照生熟食品分开使用，以防止交叉污染。
2.砧板使用后应进行刮洗清洁，保持砧板面、底、边缘的光洁，并竖放晾干。
3.打饭勺、菜勺、汤勺、铲子等工具使用后应立即清洗，并放置于干净的桶内或盆子内，避免直接接触不洁表面。
三、餐具清洗与消毒1.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过以下四道程序处理：- 开水漂洗去除残留物。
- 清水加洗洁精清洗去除油脂。
- 清水漂洗确保无洗洁精残留。
- 高温消毒确保餐具卫生安全。
2.清洗后的餐具应内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味。
四、餐具搬运与存放1.搬运餐具时，工作人员必须佩戴一次性卫生手套。
2.餐具搬运至指定位置后，应摆放整齐并加盖白布，防止污染。
五、盛装工具卫生管理用于盛装蔬菜的胶筐在使用前后必须清洗干净，并放置在地脚架上，严禁直接放置于地面上。
六、设备与工具存放1.各类餐具、厨具、清洁工具应集中摆放在指定位置，并保持整齐。
2.厨具、餐具在不使用时应加盖白布，以防尘防污染。
七、冷藏设施管理1.冰库内物品应保持整洁干净，并存放适量，以当天用量为宜。
2.生熟食品应标识清楚，并分柜存放，确保食品新鲜与安全。
八、消毒后餐具管理1.经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或消毒盒内，并加盖白布。
2.工作人员在操作过程中，手不能接触餐具盛食品的位置，以避免二次污染。
九、设备设施维护1.定期对食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维护和校验。
2.计量器具应定期校验，确保准确性。
3.设备与设施在使用后应及时清理清洗，必要时进行消毒，以保证设备的正常运转和使用。
食品用设备设施管理制度（4篇）
食品用设备设施管理制度第一章总则第一条为了规范食品用设备设施的管理，确保食品安全，保护消费者的身体健康，维护社会公共利益，制定本管理制度。
第二条本制度适用于食品加工、生产、储存等环节中使用的设备和设施的管理。
第三条食品用设备设施指食品加工、生产、储存等环节中使用的各类设备和设施，包括但不限于加工设备、加热设备、冷却设备、包装设备、存储设备、运输设备等。
第四条食品用设备设施的管理应依法依规进行，保证设备设施的安全、卫生、有效运行。
第二章设备设施选购和验收第五条在选购设备设施时，应根据生产规模、工艺要求、食品安全要求等因素，选购适合的设备设施。
第六条设备设施的选购应符合以下要求：（一）具备国家强制性认证或者符合国家标准的要求；（二）设备设施的生产厂家具备相应的生产许可证；（三）设备设施的质量符合国家规定的安全标准；（四）设备设施的技术参数符合产品工艺要求。
第七条设备设施验收应按照下列程序进行：（一）对设备设施的合格证明材料进行审查；（二）对设备设施进行外观检查、技术参数检测和功能测试；（三）对设备设施的质量证明文件进行审查；（四）对设备设施是否满足设计要求进行检查。
第八条验收合格的设备设施方可投入使用，并应进行登记备案。
第九条设备设施的运输、搬运和安装应符合安全、卫生要求，确保设备设施的完好无损。
第十条设备设施安装后，应进行功能测试和调试，确保设备设施的正常运行。
第三章设备设施的维护和保养第十一条设备设施的使用单位应建立设备设施的维护和保养制度，并进行记录。
第十二条维护和保养制度应包括以下内容：（一）设备设施的定期检查和维护保养内容、方法和周期；（二）设备设施的故障处理程序和责任分工；（三）设备设施的维修、更换和报废程序；（四）设备设施使用人员的基本培训要求。
第十三条设备设施的定期检查应按照以下要求进行：（一）对设备设施的外观进行检查，如有破损或者污染应及时处理；（二）对设备设施的运行状况进行检查，如有异常应及时排除故障；（三）对设备设施的卫生状况进行检查，如有污染应及时清洗和消毒。
2024年食品用设备设施管理制度范文(三篇)
2024年食品用设备设施管理制度范文第一章总则第一条为了规范食品用设备设施的管理, 保障食品安全和卫生, 维护公众的健康权益, 根据国家相关法律法规以及有关食品安全标准, 制定本制度。
第二条本制度适用于从事食品生产、加工、储存、运输等环节的单位和个人, 对食品用设备设施的管理和使用进行规范。
第三条食品用设备设施管理应遵循“安全、卫生、便利、高效”的原则, 通过科学管理和技术手段, 提高食品生产过程中的质量和效率。
第二章食品用设备设施购置和验收第四条食品用设备设施的购置应符合国家相关法律法规和标准的要求, 必须具备相应的食品卫生许可证和产品合格证明。
第五条食品用设备设施的验收应按照程序进行, 主要包括下列内容：（一）设备设施的数量、型号、规格是否与购买合同及要求相符；（二）设备设施的外观是否完好无损；（三）设备设施的性能和功能是否正常；（四）设备设施的操作是否方便、安全；（五）设备设施的卫生状况是否符合要求。
第六条验收合格后, 应及时报送相关部门进行备案, 并按照规定进行设备设施管理和使用。
第三章食品用设备设施管理和维护第七条食品用设备设施应有专人负责管理, 建立健全设备设施档案, 明确设备设施的使用情况、维修记录、保养计划等。
第八条食品用设备设施应定期进行检查和验收, 确保设备设施的正常运行, 防止故障和事故的发生。
第九条食品用设备设施应定期清洗和消毒, 严格控制交叉污染的风险, 保障食品安全和卫生。
第十条食品用设备设施出现故障或损坏时, 应及时进行维修和更换, 确保设备设施的正常运行。
第四章食品用设备设施的使用和保养第十一条在使用食品用设备设施时, 应按照操作规程进行, 保证操作人员的安全和设备设施的正常运行。
第十二条食品用设备设施应定期保养和维修, 包括清洁、润滑、调节等, 保持设备设施的良好状态。
第十三条食品用设备设施的保养应有专人负责, 建立保养记录, 并及时处理保养中发现的问题。
第十四条食品用设备设施的材质应符合卫生要求, 定期进行材质检测, 确保食品不受污染。
企业食品生产工厂设备及用具卫生管理制度(万能版)
食品生产工厂设备及用具卫生管理制度清洁卫生的设备是生产产品的基本前提，故对设备有一定的卫生要求。
4.1 生产设备与用具的卫生要求4.1.1凡与食品直接接触的机器部件及器具、容器必须使用对人体无害和耐腐蚀材料制成，并且不应影响成品的色泽、香气、风味和营养成份。
由于铜离子易引起食品变色、变味、油脂酸败和维生素损失，最好不使用铜制设备和器具。
4.1.2食品接触面应平滑，无凹陷或裂缝，以减少食品碎屑，污垢及有机物之聚积，使微生物之生长减至最低程度。
4.1.3凡与食品接触的部件,均应易于拆装以便清洗、检查和修理，接口和转角处均应成圆角，搅拌装置通常可采用能拆的搅拌，以便拆下清洗。
4.1.4食品接触面原则上不可使用木质材料，除非其可证明不会成为污染者主可使用。
4.1.5有可能接触成品、原料、半成品及包材的压缩空气应经过滤处理，无油、无尘、无味、无水。
4.1.6工厂内的生产设备，部件表面应保持干净，无尘土，无废旧标签，无铁屑、焊渣、无油污等，每个设备上应形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号等。
4.1.7生产设备之排列应有秩序，且有足空间使生产作业顺畅进行，并避免引起交叉污染。
4.1.8用于测定，控制或记录之测量器或记录仪，应发挥其作用且准确，并定期校正。
4.1.9所有设备及加工工艺必须确保产品安全和质量，要防止其成为微生物或虫害的孳生地，要预防可能引入产品的外来异物，要能进行最佳的清洁和消毒。
4.1.10工厂内的所有物料贮存设备均装有顶盖，对一次无法用完的馅料要将口袋用保鲜膜重新封好，并放在2-8℃的条件下冷藏。
4.1.11设备备件应存放在生产与原料包装贮存区以外的指定的清洁干燥的柜里，并标有相应的明确的标签说明，各种工具使用后应及时放回指定的地方。
4.2 洗手设施4.2.1更衣室、卫生间、餐厅等个人区域出口外面，生产原料贮存区域入口处及每个生产区域内应有设施配备齐全的专用洗手处。
4.2.2洗手处应随时供应流动的热水（30℃–40℃），并且最好采用自动感应或脚踏式等非手动的出水龙头。
食品用设备、设施管理制度范文
食品用设备、设施管理制度范文一、引言为了保障食品安全和提高产品质量，我公司制定了食品用设备、设施管理制度，以规范设备、设施的使用和管理。
本制度的目的是明确各部门和员工在食品用设备、设施管理上的责任和义务，确保食品生产过程中设备、设施的卫生安全。
二、管理责任1.公司领导层应高度重视食品用设备、设施管理，建立健全食品安全管理体系，明确管理责任和工作要求。
2.食品生产部门应负责设备、设施的选购、使用、维护和清洁，确保设备、设施处于良好的工作状态。
3.设备管理部门应负责设备的维护保养、日常检查和定期检验，及时处理设备故障和异常情况。
4.卫生管理部门应对设备、设施的清洁和消毒进行监督，确保生产环境卫生符合相关标准。
三、设备选购1.设备选购应根据生产需求和技术要求进行，确保设备的性能可靠、操作安全。
2.设备选购应选择国家标准合格的产品，并保证设备供应商具备相关资质和合法经营许可证。
3.设备选购应考虑能源消耗、维修保养成本等因素，提倡节能环保的设备选用。
四、设备使用1.设备使用前应进行检查，确保设备完好无损。
2.设备的使用必须按照使用说明书和操作规程进行，严禁擅自更改设备的工作参数和操作流程。
3.设备的操作人员应按照相关要求进行培训，熟悉设备的使用方法和安全注意事项。
五、设备维护与保养1.设备维护与保养应定期进行，确保设备的正常运转。
2.设备故障和异常情况应及时处理，避免影响正常生产。
3.设备维护与保养工作应有专门负责人，定期制定维护计划和保养方案。
六、设施清洁与消毒1.设施的清洁和消毒应按照相关标准和操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂。
2.清洁和消毒工作应有专门负责人，制定清洁和消毒计划，并进行记录和检查。
七、设备、设施的验收与检测1.设备、设施的验收应由专门的验收人员进行，验收标准应根据相关国家标准和行业规范确定。
2.设备、设施的检测应依照制定的检测周期和方法进行，确保设备、设施的卫生安全和正常运行。
食品行业中的卫生问题及应对办法
食品行业中的卫生问题及应对办法一、引言食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而食品安全问题关系到每个人的身体健康。
然而，在现代社会中，食品行业中存在着各种卫生问题。
本文将探讨食品行业中常见的卫生问题，并提出相应的应对办法。
二、食品行业的卫生问题1. 卫生管理不规范在许多小型餐厅和快餐店中，卫生管理常常不够严格。
未经妥善处理的垃圾、肮脏的厨房设备以及不洁净的操作环境可能导致细菌和病毒污染食物。
2. 食品贮存不当不少商家在存放食材时没有遵守正确的贮存方法，比如将易变质食品放置在高温环境下，这样容易滋生细菌并导致食物变质。
3. 食品加工过程中缺乏严格监管有些企业为了追求利润最大化，可能会使用低质量或过期原料进行加工。
这样做可能使得成品产品中存在抗生素、重金属等有害物质。
4. 运输和配送环节的食品安全隐患在运输和配送过程中，食品可能因为长时间暴露于高温环境或交叉污染而导致变质。
而且，在农村地区，由于基础设施等方面的条件限制，食品从产地到市场的运输周期较长，容易导致食物腐烂。
三、应对卫生问题的办法1. 加强法律法规的制定与执行政府应进一步加强食品行业相关法律法规的制定，并增加对违规行为的严厉处罚力度，以遏制不合格食品流入市场。
同时，在组织力量进行监督检查时应公平公正，确保监管部门公正执法。
2. 推动卫生知识普及餐厅和快餐店等食品经营场所应当不断提高员工对卫生行为和操作规范的意识。
通过培训员工获取基本卫生知识、教育他们正确处理食材并保持良好卫生习惯。
此外，还可开展卫生知识宣传活动，提高消费者对食品安全的认知。
3. 建立食品追溯制度建立食品追溯体系，能够帮助监管部门快速定位、排查问题源头，并采取及时有效的措施。
通过明确食品生产、经销和销售环节的信息记录和流通情况，可以追踪到问题产品，并加以处置。
4. 强化行业自律机制食品行业应增强自我监管意识，积极推动行业协会制定相关标准和规范。
通过自律机制实施规范管理，加大食品安全监督力度，在内部形成有效的管理约束。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。
以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。
2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。
3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。
4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。
5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。
6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。
7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。
8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。
9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。
10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。
这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。
食品公司卫生管理制度
食品公司卫生管理制度一、卫生管理原则1.1 本公司严格遵守国家有关食品安全法律法规，加强食品安全管理，保障消费者健康。
1.2 公司设立食品安全管理部门，负责制定、实施和监督卫生管理制度。
1.3 全体员工应自觉遵守卫生管理制度，共同维护公司卫生环境。
二、环境卫生管理2.1 厂房及设施（1）厂房建筑应符合国家有关食品安全标准，布局合理，确保生产流程顺畅。
（2）生产车间地面、墙面、天花板应平整、光滑、易于清洁，无裂缝、脱落等现象。
（3）生产设备、设施应定期进行清洁、保养和维修，确保运行正常。
2.2 仓储管理（1）原材料、辅料、包装材料等应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。
（2）仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射，必要时进行防潮、防虫处理。
（3）定期对仓库进行清理，对过期、变质物品及时处理。
2.3 废弃物处理（1）生产过程中产生的废弃物应分类收集、存放，并按照国家规定进行处理。
（2）废弃物处理设施应定期检查、维修，确保正常运行。
三、生产过程卫生管理3.1 员工卫生（1）员工进入生产车间前应洗手、更衣、戴口罩、帽子等防护用品。
（2）员工患有传染病或皮肤病时，不得进入生产车间。
（3）定期对员工进行卫生培训，提高食品安全意识。
3.2 生产操作卫生（1）生产过程中应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（2）生产工具、设备应定期清洁、消毒，确保卫生。
（3）生产过程中不得使用过期、变质的原料和辅料。
四、产品质量管理4.1 原料、辅料、包装材料验收（1）严格验收原料、辅料、包装材料，确保符合国家有关标准。
（2）对验收不合格的原料、辅料、包装材料，应及时退回供应商，并记录在案。
4.2 生产过程检验（1）生产过程中设立检验环节，对产品质量进行监控。
（2）不合格品应立即隔离，查明原因，及时处理。
4.3 成品检验（1）成品应按照国家标准进行检验，确保合格后出厂。
（2）成品检验报告应保存至少两年。
五、卫生管理制度落实与监督5.1 定期对卫生管理制度进行检查、评估，发现问题及时整改。
食品厂卫生规章制度
食品厂卫生规章制度第一章总则第一条为加强食品生产过程中的卫生管理，确保食品安全，维护消费者的合法权益，提高企业信誉和竞争力，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品生产企业，包括食品生产加工、储存、运输等环节。
第三条食品生产企业应当严格遵守国家相关法律法规，按照本规章制度要求进行卫生管理。
第四条食品生产企业应当建立健全卫生管理机构和工作制度，保障卫生管理工作的有效开展。
第二章卫生管理第五条食品生产企业应当建立健全食品生产过程中的全面卫生管理制度，包括厂房卫生、设备卫生、人员健康、食品原料卫生、环境卫生等方面。
第六条食品生产企业应当定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。
第七条食品生产企业应当配备足够的卫生专业人员，负责卫生管理工作，定期进行培训和考核。
第八条食品生产企业应当建立卫生档案，包括员工健康档案、设备卫生档案、原料卫生档案等，定期更新。
第九条食品生产企业应当建立卫生应急预案，一旦发生卫生事件，能够及时有效应对。
第十条食品生产企业应当对进出厂的原料、半成品、成品等进行严格的检验，确保符合卫生标准。
第三章厂房卫生第十一条食品生产企业应当保持厂房内部环境清洁整洁，严禁乱堆放杂物，保持通风良好。
第十二条食品生产企业应当定期对厂房内部进行卫生消毒，确保无害微生物存活。
第十三条食品生产企业应当对厂房内的设备和管道进行定期清洗和消毒，保持卫生。
第十四条食品生产企业应当配备足够的洗手间和洗手液，员工做饭后必须彻底洗手。
第十五条食品生产企业应当设立卫生检查点，对来访者进行卫生检查，确保没有传染病。
第四章设备卫生第十六条食品生产企业应当定期对设备进行清洗和消毒，保持设备卫生。
第十七条食品生产企业应当配备含氯消毒剂、酒精等清洁用品，确保设备清洁卫生。
第十八条食品生产企业应当对工作人员进行设备清洁操作规范培训，保证清洁操作准确无误。
第十九条食品生产企业应当制定设备维护计划，责任到人，对设备进行定期维护和检修。
食品厂设备卫生管理制度
第一章总则第一条为加强食品厂设备卫生管理，确保食品生产安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有食品生产设备，包括但不限于生产设备、包装设备、仓储设备、运输设备等。
第三条本制度旨在通过建立健全设备卫生管理制度，规范设备清洗、消毒、维护和保养工作，确保设备始终处于良好的卫生状态，为食品安全提供有力保障。
第二章设备卫生管理职责第四条设备卫生管理实行“谁使用，谁负责”的原则。
第五条生产部负责全厂设备卫生管理工作，具体职责如下：（一）制定设备卫生管理制度，并组织实施；（二）负责设备的清洗、消毒、维护和保养；（三）监督各岗位员工执行设备卫生操作规程；（四）定期对设备卫生情况进行检查，发现问题及时整改；（五）组织员工进行设备卫生培训。
第六条设备操作人员负责本岗位设备的日常清洁、消毒和维护保养，具体职责如下：（一）按照操作规程进行设备操作；（二）保持设备操作区域整洁；（三）定期对设备进行清洁、消毒；（四）发现设备异常情况及时报告。
第七条设备维修人员负责设备维修保养工作，具体职责如下：（一）按照维修保养计划进行设备维修保养；（二）确保维修保养后的设备符合卫生要求；（三）记录维修保养情况，及时反馈给生产部。
第三章设备卫生管理要求第八条设备清洗与消毒（一）生产前、生产后及设备维修保养后，应对设备进行彻底清洗与消毒；（二）清洗与消毒应符合《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求；（三）使用清洗剂和消毒剂时，应按照产品说明书的操作规程进行。
第九条设备维护与保养（一）设备操作人员应按照设备操作规程进行操作，避免设备损坏；（二）设备维修保养人员应定期对设备进行检查，发现问题及时维修；（三）设备维修保养记录应完整、准确。
第十条设备操作区域卫生（一）设备操作区域应保持整洁，无积水、油污等；（二）操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、鞋等，并保持个人卫生；（三）操作人员不得在设备操作区域内饮食、吸烟。
食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度
食品用设备、设施清洁消毒维护和修理管理制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是确保食品用设备、设施的清洁消毒和维护和修理工作能够科学、规范地进行，保障食品生产过程的卫生安全。
适用于本企业食品相关设备、设施清洁消毒和维护和修理管理工作。
2. 定义和缩写•设备：指食品生产过程中使用的各种机械、工具、仪表等。
•设施：指食品生产过程中的建筑物、管道、照明、通风、卫生等。
•清洁消毒：指对设备、设施进行物理清洁和消毒杀菌的过程。
•维护和修理：指对设备、设施进行检修、保养和修复的过程。
3. 清洁消毒管理3.1 清洁消毒计划1.每个设备、设施都应订立清洁消毒计划，并依照计划进行操作。
2.清洁消毒计划应包含所需清洁消毒剂、操作方法、频次等内容。
3.清洁消毒计划应定期进行评估，确保其有效性和符合相关卫生标准。
3.2 清洁消毒程序1.依据食品生产工艺和设备、设施使用情况，订立清洁消毒程序。
2.清洁消毒程序应包含前期清洁、清洗、消毒、冲洗、干燥等步骤。
3.使用的清洁消毒剂应符合国家标准，并在使用过程中严格依照说明进行操作。
3.3 清洁消毒记录1.针对每个设备、设施的清洁消毒，应在清洁消毒记录表上进行记录。
2.清洁消毒记录表应包含设备或设施的名称、清洁消毒日期、操作人员、使用的清洁消毒剂和浓度等信息。
3.清洁消毒记录表应由操作人员和主管进行签名确认，并保管至少一年。
3.4 清洁消毒检查1.每月对设备、设施的清洁消毒进行定期检查。
2.检查包含目视检查、采样检测等，并依据检查结果及时进行整改和矫正措施。
3.清洁消毒检查记录应进行保管，并由主管进行审核和签名确认。
4. 维护和修理管理4.1 维护和修理计划1.每个设备、设施都应订立维护和修理计划，并依照计划进行操作。
2.维护和修理计划应包含维护和修理内容、周期、维护和修理人员等信息。
3.维护和修理计划应定期进行评估，确保其有效性和符合生产需求。
4.2 维护和修理操作1.维护和修理人员应依照操作规程进行维护和修理工作，并确保操作过程符合安全和卫生要求。
食品用设备、设施清洁消毒维修管理制度
食品用设备、设施清洁消毒维护和修理管理制度一、背景介绍为确保企业食品生产过程中设备、设施的清洁、消毒和维护和修理工作得到科学、规范和有效的管理，保障食品质量和公众健康，订立本《食品用设备、设施清洁消毒维护和修理管理制度》。
该制度适用于企业内全部食品用设备和设施的清洁消毒与维护和修理。
二、相关法律法规企业应遵守以下法律法规和标准：1.《食品安全法》2.《食品生产许可管理方法》3.《食品企业产品检验检测规范》4.《食品生产经营卫生管理方法》5.《食品工业企业自查自纠基本规范》6.《企业质量管理体系规范》三、管理标准1. 设备设施清洁管理1.全部食品用设备、设施应保持清洁，并定期进行清洁消毒工作。
2.各部门应规定每个职责岗位的设备清洁职责，并建立相应的工作制度。
3.设备清洁应采用专用清洁剂，避开使用有毒有害物质。
4.清洁操作应在操作员穿着适当的防护装备的情况下进行，并在清洁结束后及时清理。
2. 设备设施消毒管理1.依据不同的设备和设施类型，订立相应的消毒方案，并定期评估、调整和更新。
2.在食品生产操作前和生产完成后，对设备和工作区域进行消毒处理。
3.消毒操作应使用已经注册的消毒剂，依照正确的浓度和连续时间进行消毒。
4.消毒期间，操作员应穿着适当的个人防护装备，避开交叉污染。
3. 设备维护和修理保养管理1.对设备进行定期检查和维护，并建立设备维护记录。
2.发现设备故障或异常情况时，应立刻停用设备，并进行及时的维护和修理和更换。
3.设备维护人员应具备相应的技术本领和资质，并按规定进行培训。
4.设备维护和修理保养记录应完整、准确地记录设备问题、维护和修理时间、维护和修理人员、维护和修理情况等信息。
4. 监控和评估1.对设备清洁、消毒和维护和修理保养工作进行监控和评估。
2.通过定期抽检、自查自纠等方式，对设备清洁、消毒和维护和修理保养的合规情况进行评估。
3.及时处理和矫正发现的问题，并采取相应的改进措施。
4.防备食品安全事故的发生，提高设备设施管理的效率和质量。
食品安全与食品生产设备的卫生管理
食品安全与食品生产设备的卫生管理食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品安全与食品生产设备的卫生管理密切相关。
为了确保食品的卫生和质量，食品生产设备的清洁与卫生管理不可忽视。
本文将探讨食品安全与食品生产设备的卫生管理的重要性以及相关的措施。
一、食品安全与食品生产设备的关系食品安全与食品生产设备之间有密切的联系。
食品生产设备的卫生情况直接影响着食品的安全性和质量。
如果食品生产设备存在卫生问题，比如有细菌滋生、积存了较多的残留物等，那么生产出的食品很可能会受到污染，从而引发食品安全问题。
因此，食品安全的保障离不开对食品生产设备的卫生管理。
二、食品生产设备的卫生管理重要性1. 食品生产设备的卫生管理是确保食品安全的基础。
设备的清洁与卫生程度决定了食品生产过程中的卫生状况和食品质量。
只有设备处于良好的卫生状态，才能生产出符合卫生要求的食品，保障消费者的健康。
2. 卫生设备管理有助于减少细菌交叉感染。
合理的设备清洁和消毒程序可以有效降低细菌滋生和传播的风险。
通过对设备表面、接触物料的部位进行定期清洗和消毒，可以切断细菌传播的途径，避免细菌交叉感染。
3. 设备的卫生管理有助于延长设备的使用寿命。
定期的清洁与维护可以减少污染物对设备的腐蚀和损坏，延长设备的使用寿命，降低了企业的运营成本。
三、食品生产设备的卫生管理措施1. 设立卫生管理制度。
企业应根据相关的法律法规和标准，建立完善的卫生管理制度，明确责任和要求。
制度中应包括设备清洁与消毒的频次和方法、人员卫生要求、设备检查与维护等方面的内容。
2. 加强员工的卫生意识和培训。
企业应定期对员工进行卫生知识和操作规程的培训，提高员工对卫生管理重要性的认识，并掌握正确的卫生操作技能。
员工应按照规定的卫生要求执行操作，如佩戴适当的防护设备、保持个人卫生等。
3. 实施定期检查与维护。
企业应建立设备卫生检查的计划，定期对设备进行检查与维护，确保设备的正常运行和卫生状况良好。
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食品行业设备卫生管理
一、卫生要求
1、用于制造、包装、储运的设备及器具，应定期清洗、消毒。
2、用具及设备的清洗与消毒作业，应注意防止污染食品、食品
接触面及内包装材料。
3、所有食品接触面，包括用具及设备与食品接触之表面，应尽
可能时常予以消毒，消毒后要彻底清洗，以保护食品免遭
消毒剂之污染。
4、收工后，使用过的设备和用具，都应清洗干净，若经消毒过，
在开始工作前应再予清洗（和干燥食品接触者除外）。
5、已清洗与消毒过的可移动设备和用具，应放在能防止其食品
接触面再受污染的适当场所，并保持适用状态。
6、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合饮用水水质标
准。
7、用于制造食品的机器设备或场所不得用于其它与食品制造无关的用途。
1.1 设备外部卫生要求：
1、无灰尘、（用手反复擦拭以手上不变色为准）；无水渍、（小于1平方厘米的水渍为无水渍）；无异物、无奶渍、（小于1平方厘米的奶渍为无奶渍）
2、无跑、冒、滴、漏等现象、标识统一规范，清晰正确、有效、顶盖应随时关闭、不得常流水。
3、配料罐、平台、阀、分配盘无尘土、消料桶、运料车无料垢、无异味、（没有不正常的气味）具有金属光泽。
1.2 设备内部卫生要求：
内部要严格按CIP清洗操作规程进行清洗做到无水垢（即一点水垢也没有）、无料液渍（就是一点料液渍也没有）、无清洗液残余，整洁无死角。
ph值为7
二、计量器具的管理
2.1 计量器具的使用
1、对于新购置计量设备在投入使用以前，要对其使用人员进行
培训，并制定操作规程;
2、操作人员应熟知计量设备的性能，熟知操作规程内容；
3、新购计量设备在投入使用以前，必须进行鉴定或比对校准，
并录入计量设备台帐；
4、投入使用的计量设备必须进行现场编号，并在现场粘贴标示；
5、对在用计量设备按操作规程和使用说明书进行维护；
6、使用人员应保护好计量设备和计量器具，并对其的合格标签
与内部编号进行管理，如有损坏，丢失及时通知本部门的兼
职计量员。
7、兼职计量员对计量设备进行不定期的检查和调查，并做好记
录，不得涂改、作假记录。
每季度上报一次。
8、在用计量设备如发现异常，要及时处理，并在现场做出标志。
9、在使用过程中严禁野蛮操作，对于违反操作规程、故意破坏
计量设备或合格标签者，追究其设备和器具所在工段负责人
的责任，按损坏程度进行处罚。
10、已检定的计量器具到检定日期前一周，兼职计量员应通知计
量管理员，如有过期未检定的，对兼职计量员进行50元/次
的处罚。