2012年公共营养师考试辅导：再制奶酪与奶酪有什么区别
奶酪
为什么要吃奶酪：每公斤奶酪大概由10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，如丰富的蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质和维生素等，奶酪只要不是过量食用，就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处。
1、奶酪是钙的良好来源，对保持牙齿坚硬和骨骼健康有至关重要的作用。
一个火柴盒大小的切达（约30g）里就含有216mg的钙（超过1-3岁小孩营养素摄入推荐量的60%以及7-10岁儿童推荐量的39%和成年人推荐量的30%）。
2、奶酪是钙的浓缩品且其中的钙最易被吸收，这种含钙丰富的食品在防止骨质疏松症、疼痛和虚弱的疾病中起重要作用。
3、奶酪同时也是蛋白质的良好来源，对构建和维持身体组织是必不可少的（例如肌肉、骨骼和牙齿），30g的切达可以提供7-10岁儿童蛋白质营养素摄入推荐量的27%。
4、奶酪也是维生素A的首要来源，维生素A由于它的抗氧化性在视力、骨骼发育、细胞分裂和免疫系统中起重要作用。
5、其他在奶酪中的主要营养物质包括：维生素B12和维生素D，其中维生素B12在形成血液红细胞方面起决定性作用，维护神经系统和蛋白质新陈代谢。
同时维生素D帮助钙的吸收和人体钙代谢，特别是能促进骨骼生长和牙齿发育。
6、在吃甜食或进餐后食用一块奶酪有助于牙齿坚固，帮助软化的牙釉质表面重新硬化、防止龋齿。
7、奶酪还是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。
其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力，降低人体脂肪。
奶酪的营养：奶酪是一种营养素密度很高的食品。
蛋白：奶酪是蛋白质的良好来源，因为奶酪通常包含所有的必需氨基酸。
100克软质奶酪可以提供一个成人每日所需蛋白的30%-40%。
100克硬质奶酪可以提供一个成人每日所需蛋白的40%-50%。
在奶酪成熟过程中，酪蛋白逐步被乳内源性酶、凝乳酶和微生物酶降解成水溶性和水不溶性的肽和氨基酸，使奶酪蛋白的消化率接近100%，高于全脂奶蛋白的消化率。
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别
烘焙常用的奶油、奶酪、黄油、奶油芝士、干酪、乳酪到底怎么分别烘焙当中我们常常会用到很多乳制品，比如牛奶，炼乳，奶油，奶酪、黄油、奶油芝士、奶油奶酪、干酪、乳酪等等。
这些乳制品到底这么分别，各自都怎么用呢，今天详细来讲解下。
先说奶油。
奶油分：动物奶油和植脂奶油动物性奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
脂肪含量在47%---10%之间，不同牌子含量不一样，保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
营养没动物性鲜奶油丰富，而且在加工过程中放了糖浆，甜度比动物性奶油高，口感比动物奶油淡一些。
我们在选择奶油的时候最好选择动物性奶油，因为植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人体消化吸收，还会引起肥胖。
奶油按照制造方法又分为：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
（这也是我们烘焙中常用的奶油）酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶酪奶酪又叫干酪，也就是乳酪、起司、芝士。
其实它们就是一种东西。
酪指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品，所以干酪的意思就是半固体，水分少的叫法。
而芝士，起司就是英文cheese的音译。
它是由全脂牛奶加上不同菌种发酵后的产物，菌种不同，最后得到的cheese种类也有所不同。
奶酪分生奶酪和熟奶酪两种。
奶酪营养丰富，含糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A等等。
能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
做蛋糕用的奶油芝士这里再着重讲下奶油奶酪奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一种，在介绍奶酪的时候就有介绍，奶酪就是芝士，所以它们是一个东西，芝士叫法不同（以后不会再懵了）。
奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。
打发后可以直接吃，经常用来制作奶酪蛋糕、奶油奶酪面包等。
一般来说奶酪蛋糕比传统的戚风蛋糕口感更佳细腻一些。
儿童奶酪食品简介
儿童奶酪食品简介奶酪英文是cheese，有的商家也将其音译为芝士、起司，实际上就是奶酪。
常见的奶酪种类包括：（1）新鲜奶酪(Fresh Cheese)（2）白纹奶酪 (White Mould Cheese)（3）蓝纹奶酪 (Blue Mould Cheese)（4）洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)（5）羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)（6）半硬质奶酪 (Semi-hard Cheese)（7）硬质奶酪 (Hard Cheese)一、儿童吃奶酪的好处（一）优质的钙来源美国儿科学会多次在官网强调，奶酪是儿童及青少年良好的食物钙源之一，尤其是马苏里拉奶酪、白软奶酪、瑞士奶酪和帕尔玛奶酪。
这是因为奶酪来自于牛奶，牛奶里面的乳钙是目前食物中唯一能被人体100%吸收的，作为奶制品的奶酪，其补钙效果也不错。
（二）浓缩的营养由于奶酪来自于牛奶的浓缩，营养也同样被浓缩了。
1杯牛奶的含钙量和1杯酸奶的含钙量相同，如果我们想让宝宝摄入同样的钙量，只需要让他吃下1/4杯奶酪即可。
这也是美国儿科学会认为奶酪是优质的食物钙源——对于胃本就不大的孩子来说，吃下浓缩的奶酪，能比喝下相同体积的牛奶或酸奶，多摄入3倍的钙量。
对于不爱吃饭，或者小胃口的孩子来说，也许很难喝下1杯牛奶，但吃掉1/4杯大小的奶酪就容易多啦。
（三）优质的蛋白质来源人体50%的重量都是蛋白质，因此从食物中摄取足量的蛋白质，有利于孩子的发育。
其中，最常见的优质蛋白质来源包括牛肉、鸡肉、猪肉、鱼、鸡蛋、牛奶和奶酪等。
（四）益生菌由于大多数奶酪的制成过程中，都有益生菌参与其中，因此，冷链运输的奶酪通常含有活菌，能调节宝宝的肠道菌群。
不过，从代购那边买的进口奶酪就别指望了——毕竟不可能全程冷链运输。
二、儿童奶酪的选择奶酪通常分为两大类，一种是天然奶酪，一种是再制干酪。
再制干酪不适合低幼孩子食用，给3岁以下的宝宝选奶酪一定要选天然奶酪。
再制奶酪和奶酪的区别
再制奶酪和奶酪的区别
再制奶酪和奶酪的区别：1 原料不同
奶酪在制作过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品。
而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多。
再制奶酪和奶酪的区别：2 制法不同
奶酪在制作过程中，会往奶中加入凝乳酶，从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀，乳清之间形成分层，然后排出多余水分，再加入盐和微生物，经过发酵增加风味和颜色，最终加工成型。
再制奶酪和奶酪的区别：3 外观不同
奶酪看上去比较硬，形状也非常丰富，常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等。
再制干酪看上去则比较软，形状多为切片形。
此外，如果是去超市买包装好的再制干酪，包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字。
再制奶酪和奶酪的区别：4 营养不同
前面我们有提到，奶酪堪称浓缩的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品。
而再制干酪在制作过程中，通常添加了大量的盐和添加剂，营养上自然不及奶酪。
1。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,creamcheese,希腊的feta,法国的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone，mazzarella,绵羊奶的ricotta,和印度的paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法
【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法在西点烘焙中，除了各种粉类、油脂材料外，还有一种比较常见的材料，就是各种乳制品。
乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源，同时也可以使成品味道更好，口感更细腻。
液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。
液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。
猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。
猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。
当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。
猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。
中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。
黄油黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。
黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。
市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。
配方中融化或软化的黄油相当于液体油。
黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。
固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。
做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。
项目七 奶酪的加工及检测
5. 充填、包装 经过乳化的干酪应趁热进行充填包装。 包装材料多使用玻璃纸或涂塑性蜡玻璃纸、 铝箔、偏氯乙烯薄膜等。 6. 贮藏 包装后的成品融化干酪,应静置10 ℃以下 的冷藏库中定型和贮藏。
6、成型压榨：
对装在模中的凝乳颗粒施加一定的 压力。 可进一步排掉乳清，使凝乳颗粒成 块，并形成一定的形状，同时表面 变硬。
成型压榨
成型压榨
成型压榨
成型压榨
成型压榨
7、加盐 加盐的量一般在1%~3%范围内。 ①干盐法 ②湿盐法盐水浓度 第1~2 d为17%~18% 以后保持20%~23% ③混合法
欧盟：欧盟是奶酪的主要生产和消费国， 尤其是法国奶酪著称于世，素被称为奶酪 王国。 东欧：东欧地区和前苏联也是奶酪的主要 生产和消费国。特别是新型奶酪的研 发…… 我国每年奶酪的需求量为 5000 多吨，但我 国生产的奶酪仅为1800吨左右。
三、奶酪的种类
国际上通常把奶酪划分为三大类 1. 天然奶酪(Natural Cheese) 2. 再制奶酪(Processed Cheese) 3. 奶酪食品(Cheese Food)。
原奶中酪蛋白有三种：αs-酪蛋白、β-酪蛋 白和К-酪蛋白，前两者易受Ca2+影响形成 沉淀，而后者不仅稳定，而且还具有抑制 前者沉淀的作用。
凝乳酶使原奶凝固分为两个阶段：首先将 К-酪蛋白分解为副К-酪蛋白；其次副К-酪蛋 白及αs-酪蛋白和β-酪蛋白在Ca2+作用下沉 淀。
皱胃酶的代用凝乳酶 (一) 动物性凝乳酶:主要是胃蛋白酶 (二) 植物性凝乳酶 1. 无花果蛋白分解酶 2. 木瓜蛋白分解酶 3. 凤梨酶 (三) 微生物来源的凝乳酶 微生物凝乳酶可分为霉菌、细菌、担子菌三种来源。 主要在生产中得到应用的是霉菌性凝乳酶。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,creamcheese,希腊的feta,法国的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone，mazzarella,绵羊奶的ricotta,和印度的paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
再制干酪质量标准
再制干酪质量标准
再制干酪的质量标准主要包括以下几个方面：
1. 感官指标：再制干酪应具有其特有的发酵制品香味，呈淡黄色、白色或橙色，色泽均匀，无杂质，口感细腻、柔滑。
2. 理化指标：再制干酪的理化指标包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、总酸度等。
这些指标需要符合相应的规定，以保证产品的质量和营养价值。
3. 微生物指标：再制干酪中不得检出致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
同时，产品中应严格控制霉菌和酵母菌的数量，以保证产品的卫生安全性。
4. 食品添加剂：再制干酪中允许使用一定量的食品添加剂，如乳化剂、防腐剂等，以改善产品的口感和延长保质期。
但是，这些添加剂的用量必须严格按照国家规定执行，以保证产品的安全性和健康性。
5. 标签和标识：再制干酪的标签和标识应清晰、易读，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分表等内容。
同时，产品的包装和标识应符合国家相关法规和标准。
总的来说，再制干酪的质量标准是为了保证产品的安全性和卫生性，同时要考虑到产品的口感和营养价值。
在生产过程中，要严格按照这些标准执行，以保证产品的质量和消费者的健康。
关于奶酪,你知道多少？
关于奶酪，你知道多少？作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2017年第48期奶酪，又名干酪、芝士等，英文“Cheese”。
通俗说，是在生乳（也可用脱脂乳或稀奶油）中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
大部分奶酪都需要一定的成熟期，味道和形态因品种不同而差异较大。
奶酪是种类最多的乳制品。
作为人类的奶食奇葩，奶酪独具魅力，以其浓郁醇香的味道、丰富跳跃的口感、难以形容的芬芳，令唇齿无比留恋，使喜爱奶酪的人津津乐道。
奶酪大致分为天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品三大类。
其中，天然奶酪又分为软质奶酪（鲜奶酪）、半硬质奶酪、硬质奶酪、特硬质奶酪，其水分含量分别为40 ?60%，36 ?40%，25 ?36% 和＜ 25%，水分越低，硬度越高，使用生乳的量也越多。
除鲜奶酪外，通常约8 ?10吨的生乳才能制造1 吨奶酪。
全世界的天然奶酪至少有800 多种。
鲜奶酪鲜奶酪属于天然奶酪。
依据2010 版食品安全国家标准GB 5420，是指生产后即可使( 食) 用的奶酪。
通俗说，鲜奶酪是生乳巴氏杀菌后，经凝乳剂凝乳之后，排除乳清得到的产品。
与其他天然奶酪不同的是，鲜奶酪不经过成熟直接食用，质地细腻，色泽洁白，吃起来有淡淡的咸味和清新的乳香味。
鲜奶酪保质期短，一般1 至2 周，需要冷藏保鲜存放。
再制奶酪再制奶酪，也称重制奶酪、融化奶酪等，是选用不同成熟度的天然奶酪，添加乳化盐、稳定剂等辅料，经混合、加热、融化、乳化而制成的质地均匀的奶酪制品。
再制奶酪可以调整出各种滋气味，增加产品种类，同时，还能提高产品的安全性和保存性，产品质量稳定，包装形式多样，食用方便经济。
目前国内常见于快餐汉堡，商超也有零售的切片式或三角形的再制奶酪。
奶酪的营养价值奶酪的营养价值很高，素有“奶黄金”之誉，适宜不同年龄人群消费，更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想营养食品。
在凝乳酶和蛋白酶作用下，干酪中的蛋白质分解成肽、?、胨等小分子物质，消化率可达96 ?98%，是生物活性肽的重要来源。
再制奶酪实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解再制奶酪的制作原理和工艺流程。
2. 掌握再制奶酪的实验操作步骤。
3. 通过实验，提高对奶酪加工技术的实际操作能力。
二、实验原理再制奶酪是将低等级或过期、变质的奶酪经过加工处理后，使其成为高品质的奶酪产品。
再制奶酪的制作原理主要是通过加热、搅拌、乳化、浓缩等工艺，使奶酪中的蛋白质、脂肪等成分发生变性，从而提高其品质。
三、实验材料1. 原料：低等级或过期、变质的奶酪（约500g）。
2. 仪器：微波炉、搅拌器、加热器、量筒、温度计、过滤器、离心机、冰箱等。
3. 药品：食盐、柠檬酸、乳酸菌、抗氧化剂等。
四、实验步骤1. 原料预处理（1）将奶酪切成小块，放入微波炉中加热至软化。
（2）用搅拌器将软化后的奶酪搅拌均匀，使其成为糊状物。
2. 加热和搅拌（1）将糊状奶酪放入加热器中，加热至70-75℃。
（2）在加热过程中，用搅拌器不断搅拌，使奶酪中的蛋白质和脂肪发生变性。
3. 乳化（1）将加热后的奶酪糊状物倒入过滤器中，过滤掉固体杂质。
（2）将过滤后的奶酪液体倒入搅拌器中，加入适量的食盐、柠檬酸、乳酸菌和抗氧化剂。
（3）用搅拌器搅拌均匀，使奶酪液体充分乳化。
4. 浓缩（1）将乳化后的奶酪液体倒入离心机中，离心分离。
（2）取出离心后的奶酪固体，放入冰箱中冷却。
5. 成品检验（1）观察奶酪的色泽、口感和风味，判断其品质。
（2）将合格的产品包装、储存。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，成功制作出再制奶酪产品。
成品奶酪色泽鲜亮，口感细腻，风味独特。
2. 结果分析（1）加热和搅拌过程中，奶酪中的蛋白质和脂肪发生变性，使其品质得到提高。
（2）乳化过程中，加入食盐、柠檬酸、乳酸菌和抗氧化剂，使奶酪口感更佳，延长其保质期。
（3）浓缩过程中，离心分离去除固体杂质，提高奶酪的纯度。
六、实验结论本实验通过加热、搅拌、乳化、浓缩等工艺，成功制作出再制奶酪产品。
实验结果表明，再制奶酪具有色泽鲜亮、口感细腻、风味独特等特点，具有较高的市场价值。
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？
黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？先把名称归归类。
Butter=黄油（标准译名）=牛油（港译）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。
为什么cheese的中文名是这样的呢？奶=乳，酪可以指以动物乳汁为原料，制成的半凝固食品。
干酪的“干”字点明了cheese是固体或半固体，质地干，含水量少的特点。
而芝士，起司和起士是cheese 的音译。
然后，说说他们之间的区别。
为了避免名称上的混淆，统一用英文名来进行解释。
Butter黄油，三种常见包装：条（stick），一条4盎司，切着吃。
一个大盒子用来挖飞机上的小包装飞机上的小包装顺便强烈推荐一下爱尔兰品牌Kerrygold的黄油，味道很浓郁。
顺便强烈推荐一下爱尔兰品牌Kerrygold的黄油，味道很浓郁。
Butter可以直接吃，固态的时候抹面包，融化了以后蘸蔬菜，可以炒菜，当植物油一样使用。
也可以做甜点。
我们说黄油，通常是指sweet cream butter，分为有盐无盐两种。
sweet cream butter区别于whey cream butter，后者价廉等级低。
whey cream butter是使用cheese奶酪生产中的副产品乳清whey（里面有点脂肪剩着）和甜奶油sweet cream混合在一起，再加工成黄油的。
Cream奶油的种类就比较多了Half & half和light cream，也可以叫coffee cream, tablecream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
whipping cream, light or heavy whipping cream ，名字里带个whipping的就适合做裱花了。
Half & half和light cream，也可以叫coffee cream, table cream，可以配咖啡，配早餐的cereal，配水果吃，做冰淇淋，做烘焙甜点的原料，但是不能搅打做裱花。
奶酪与再制奶酪的区别？
奶酪与再制奶酪的区别？奶酪，是现在生活中人们比较热爱的一种食品。
也是世界上公认的一种健康的食品。
随着人们生活水平的不断提高，人们对于自己的健康问题也越来越关注了。
这种在世界上比较流行的食品在中国也渐渐的受到大家的喜爱。
奶酪分为奶酪与再生奶酪，那么，他们两者有什么区别和联系呢？下面就让我们一起来了解一下。
目前市面上有奶酪和再制奶酪等。
什么是再制奶酪再制奶酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，它是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化而成的制品。
在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。
由于它的风味柔和、口感滑润，所以比较受消费者欢迎。
超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。
厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。
再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂以及盐(帮助水和奶酪的融合)。
把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。
奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。
而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低.因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。
从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。
而且它的制作工艺使它比较容易储存。
这两点正适合在超市中大批量出售。
中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。
奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。
原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。
其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。
奶酪与再制奶酪的区别？
奶酪与再制奶酪的区别？关于《奶酪与再制奶酪的区别？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
乳酪，是如今日常生活大家较为喜爱的一种食品。
也是全世界认可的一种身心健康的食品。
伴随着大家生活水平的持续提升，大家针对自身的身心健康问题也愈来愈关心了。
这类当今世界较为时兴的食品在我国也逐渐的遭受大伙儿的钟爱。
乳酪分成乳酪与再造乳酪，那麼，她们二者有什么不同和联络呢？下边就要我们一起来了解一下。
现阶段目前市面上有乳酪和再制奶酪等。
什么叫再制奶酪再制奶酪别称溶化奶酪、生产加工奶酪或重组奶酪，它是以一种或二种不一样成熟情况的纯天然奶酪为关键原材料，经剁碎后加上破乳剂、增稠剂，溶化而成的产品。
在生产过程中能够依据营养成分和质构要求加上蛋白和人体脂肪，依据口感的需要加上调味料、调味品及其蔬菜水果、新鲜水果和肉类食品产品等经制冷包裝而成。
因为它的口味温和、口味滑嫩，因此较为受顾客热烈欢迎。
商场里边卖的四四方方一片片包裝的一般用于做汉堡和三明治的那类。
生产厂家一般都把乳酪写的极大地，再在边缘上写上小小“再制奶酪”。
再制奶酪只含60%上下的乳酪，剩余的40%主要是水，此外要加微信好友破乳剂及其盐(协助水和乳酪的结合)。
把这种东西迅速拌和，迅速变为粘性和延展性较强的东西，再历经机械设备抑制和激光切割，便是商场里卖的好看小三角了。
乳酪在持续高溫下，会产生蛋白和人体脂肪的分离出来，人体脂肪溶化成液體四溢。
而再制奶酪因为破乳剂的存有，这类分离出来被降至最少.因而，从作用上而言，再制奶酪更合适用在汉堡包和三明治中。
从商业服务的视角而言，再制奶酪仅有60%乳酪，而且省去了令许多乳酪口味与众不同的发醇全过程和原材料，因而成本费较低。
并且它的加工工艺使它较为非常容易存储。
这个方面正合适在商场中大批售卖。
中国农大食品学校专家教授、我国乳制品行业协会教育委员会专家教授南庆贤最先毫无疑问了再制奶酪和乳酪全是营养成分非常好的奶制品，仅仅种类不一样罢了。
营养比较高的奶酪是哪一类？
营养比较高的奶酪是哪一类？
奶酪：是一种营养价值较高的发酵乳制品，是在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。
每100克奶酪含钙量达690-1300mg，并且吸收利用率很高，对骨骼生长和防止骨质疏松均起到十分重要的作用。
但是奶酪中钠含量也会比较高，所以这是我们在选择奶酪时也要考虑的一点。
奶酪分为普通奶酪和再制奶酪，美国FDA规定，再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油等。
我们优先选择纯奶酪（纯芝士），如果都是纯奶酪的情况下，我们尽量选择钠含量低的奶酪。
那如何区分纯奶酪和再制奶酪呢？我们可以从配料表中来区分：纯奶酪的配料表：巴氏杀菌乳、凝乳酶、食盐、发酵菌
再造奶酪的配料表：干酪、水、黄油、脱脂奶粉、乳清粉、磷酸三钠、柠檬酸钠。
所以，大家尽量选择配料比较简单的奶酪营养价值更高！。
原制奶酪和再制奶酪的区别
原制奶酪和再制奶酪的区别
原制奶酪和再制奶酪的区别:
1、软硬不同：再制奶酪一般比较软，熔点较低；天然奶酪质地较硬。
2、成分不同：再制奶酪的原料至少百分之五十一是天然奶酪，剩下的不到百分之四十九的成分里，有添加剂，有水，也有其它奶类原料；天然奶酪的原料是牛或羊的奶。
3、形状不同：再制奶酪的形状一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子；天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块、切片、小块、碎粒碎条等。
4、味道区别。
奶酪的口感一般以微酸为主，带少许回甜，而再制奶酪的味道就比较多样，有酸甜口感的，有带咸味的，甚至还有水果味的，味道比较丰富多样。
奶酪比再制奶酪更有营养：
1、奶酪是用纯牛奶或羊奶制作的。
因为奶酪是用纯牛奶或纯羊奶发酵浓缩制作而成，所以奶酪可以保留纯奶的完整营养，据测算，每一百克奶酪含有26克的蛋白质，10多种矿物质及微量元素，营养非常
丰富，而同样一百克的再制奶酪蛋白质只有8克左右，矿物质虽然也有但是含量均要远低于纯正奶酪；
2、再制奶酪制作过程会破坏营养。
本身再制奶酪加入的奶酪就不多，只有三分之一左右，但是制作再制奶酪过程中还需要进行加热融化后加入添加剂混合均匀，因此加热过程会进一步破坏奶酪中的维生素以及不耐热微量元素，因此再制奶酪的营养成分其实是很低的，建议大家不要买再制奶酪，首选天热的纯正奶酪。
芝士、黄油、奶酪、起司、乳酪、干酪、奶油究竟是什么？
芝士、黄油、奶酪、起司、乳酪、干酪、奶油究竟是什么？
芝士、黄油、奶酪、起司、乳酪、干酪、奶油都是我们常见的乳制品。
小编今天就为大家介绍一下他们之间的区别。
1.芝士（起司、奶酪、乳酪、干酪）
我们通常说的芝士、起司、奶酪、乳酪、干酪是同一种物质。
那为什么有这么多名字呢？
芝士的英文为cheese，音译为芝士=起司=起士。
酪在中文中指的是半发酵的乳汁。
“干”说明质地干，含水量少。
所以也叫作干酪或乳酪。
芝士有2000~4000多种类，比较出名的种类有mozzarella、Gruyere、Cheddar等。
mozzarella马苏里拉芝士就是披萨使用的拉丝芝士。
Gruyere古老也芝士就是猫和老鼠中，杰瑞经常吃的芝士。
芝士是由牛奶发酵后，放入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，再倒入模具之中制作而成。
芝士浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，含钙量高营养丰富。
2.黄油
黄油顾名思义，是一种主要以油脂为主的物质，分为动物黄油和植物黄油，前者是用牛奶做成的，后者是用植物油氢化后而成。
动物黄油是由新鲜牛奶加以搅拌之后，取上层的浓稠状物体并滤去部分水分之后制作而成。
3.奶油
奶油也称为淇淋、激凌、克林姆，是从各种奶中提取的脂肪性半固体食品。
奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
奶油干酪和奶油奶酪
奶油干酪和奶油奶酪针对常常蛋糕烘焙的人都了解无盐黄油有畜类无盐黄油和天然植物无盐黄油，鲜奶油也是有畜类和天然植物的，那麼奶油芝士也是分天然的和有加上的，这就是奶油芝士和再制干酪的差别。
那麼，奶油干酪和奶油芝士的差别是什么呢?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!奶油干酪和奶油芝士的差别最显著的差别便是奶油芝士是湿的，而奶油干酪是干的。
乳酪，别名“酪蛋子”，是蒙古住户十分钟爱的一种奶食品。
自然这二种的营养成分类似，仅仅作法，和主要用途有所区别罢了。
全世界奶油芝士生产的数最多的国家有克罗地亚，加拿大，墨西哥，法国等，一些欧洲国家也是生产乳酪的强国。
在她们我国实际上奶油芝士并并不是非常的贵，由于她们有大规模的大草原和农场，产奶量十分大，因此奶油芝士这类食品的价钱实际上很平价，再制奶酪也十分的少。
而我们我国因为客观性原因目前市面上的乳酪有纯天然的，也是有再制的，国家规定的再制奶酪的纯乳酪成分不少于百分之十五，也便是你假如买的是再制干酪得话，实际上它最少含食量是百分之十五，这就是你为何有时买的奶酪片烤了之后沒有是多少甜味的原因了!网编在这儿对你说一个窍门，你买的情况下一定需看成分表，别以为都写着乳酪，可是你看看它假如标示再制干酪得话，那麼它的价钱就一定不可以比纯的乳酪贵哦。
此外，买的情况下看一下成分表，如果是加上添加剂，香辛料一大堆的便是再制奶酪和奶酪，而纯的乳酪一般调料非常少，包含纯牛奶，盐，凝乳酶，就不容易有别的的了。
此外还一些芝士碎因为加上了胶性成份只是可以金属拉丝的，建议大伙儿能够按需选购。
生奶酪的做法：把鲜牛奶倒进筒中，历经翻搅获取鲜奶油后，将纯牛奶置放在热处，使其发醇。
当鲜牛奶有异味后，再倒进锅中煮熬，待酸牛奶展现出水豆腐样子时，将其舀进沙布里，挤压成型去除水分。
随后，把奶渣放入磨具或木盘里，或挤压成型成型，或用刀划为格子，生乳酪就制作成功了。
大多数人都会背囊里放几片乳酪，以防不测，备以果腹止渴。
再制奶酪的吃法是什么呢？
再制奶酪的吃法是什么呢？
奶酪是外国人餐桌上常见的美食，老外几乎一日三餐离不开奶酪，但是我们中国人比较吃不惯这个玩意，其实，奶酪是一种营养价值和含量非常丰富的食物，可以说是老幼皆宜，没有什么副作用。
它也有很多食用方法，可以让你获得能量。
奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。
原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。
其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。
再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。
由于加工工艺以及添加辅料的不同，很难说两种奶酪究竟哪种营养更好，但总的来说，都是具有很高营养价值的乳制品。
准备阶段：把苹果，梨洗净削皮，切成适当小块，放于盘子中；将准备的再制奶酪也适当切成小块，放于另一盘子中。
准备一个深一点的锅，在里面放适量水，加热十分钟，然后在水中放一个中等大小的碗，将事先准备好的再制奶酪切块放入碗里，并在上面浇少量纯牛奶，待其融化，变稠后继续加适量牛奶（根据个人爱好）。
将煮好的奶酪浇在切好的水果切块上，冷却一小会但不要太久，等奶酪成型即，一款美味的水果奶酪就可以使用了，一饱口福吧。
奶酪一日三餐都合适，在国外奶酪是一日三餐必备的，奶酪的营养价值高，奶酪又有多种食用方法，可以通过不同的方式获得能量。
奶酪的营养十分丰富，如果自己手头上比较宽裕的话，不妨在每天早上吃一些新鲜奶酪。
来换掉比方说油条，豆浆，豆腐脑之类的早点，因为奶酪的口感也很好，只有尝过的人才知道的它美味。
好了，以上就是再制奶酪的相关信息了。
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奶酪是世界上公认的健康食品之一，近年来随着人们生活水平的不断提高，这种在国际上颇为流行的食品如今已经被越来越多的市民所喜爱。
但许多人会疑惑，为何同样都叫“奶酪”，而配料表中的内容却不尽相同?其实一部分原因是因为奶酪也有不同分类。
目前市面上有奶酪和再制奶酪等。
什么是再制奶酪
再制奶酪又称融化干酪、加工干酪或重组干酪，它是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经切碎后添加乳化剂、稳定剂，融化而成的制品。
在加工过程中可以根据营养和质构需求添加蛋白质和脂肪，根据口味的需要添加香辛料、调味料以及蔬菜、水果和肉类制品等经冷却包装而成。
由于它的风味柔和、口感滑润，所以比较受消费者欢迎。
超市里面卖的四四方方一片片包装的通常用来做汉堡和三明治的那种。
厂家通常都把奶酪写得大大的，再在边角上写上小小的“再制奶酪”。
再制奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化剂以及盐(帮助水和奶酪的融合)。
把这些东西快速搅拌，很快变成黏性和延展性很强的东西，再经过机械压制和切割，就是超市里卖的漂亮小方块了。
奶酪在持续高温下，会发生蛋白质和脂肪的分离，脂肪融化成液体四溢。
而再制奶酪由于乳化剂的存在，这种分离被降到最低。
因此，从功能上来讲，再制奶酪更适合用在汉堡和三明治中。
从商业的角度来讲，再制奶酪只有60%奶酪，并且省略了令很多奶酪风味独特的发酵过程和原料，因此成本较低。
而且它的制作工艺使它比较容易储存。
这两点正适合在超市中大批量出售。
再制奶酪与奶酪有什么区别?
中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。
奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。
原制奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成。
其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪。
由于加工工艺以及添加辅料的不同，很难说两种奶酪究竟哪种营养更好，但总的来说，都是具有很高营养价值的乳制品。