炝炒藕丝

炝炒藕丝
原料：莲藕一节。

辅料：干辣椒两根、花椒十余粒、姜两片、蒜两瓣、葱花适量。

调料：料酒一勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺。

做法：
1、莲藕去皮切成丝。

把藕竖着切。

先把莲藕切成十五厘米左右的段。

再顺着藕眼把藕切成
片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。

2、藕丝放入水中浸泡一面变黑。

3、把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。

4、起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。

5、待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

6、放入藕丝翻炒三分钟。

7、调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。

8、临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。

原味红烧鸡翅中
原料：
鸡翅中8个、葱结1小把、姜片5片、蒜瓣2粒、料酒10ML、生抽20ML、老抽5ML、热开水500克。

做法：
1、将鸡翅膀洗涤干净，切成两半；
2、锅烧热后，放入15ML色拉油；
3、煸香葱姜蒜，放入鸡翅翻炒至变色加料酒再翻炒半分钟；
4、加入生抽和老抽拌匀，再加入热开水；
5、转小火慢炖1个小时，鸡翅膀软烂为好，最后大火收干汤汁，撒点葱花出锅。

原料：大白菜（约500g）。

配料：梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜、干红辣椒30g、白砂糖25g、鱼露5g、盐40g。

做法：1、将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。

2、经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。

——漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。

如果非常咸，那就再冲冲。

4、用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意，我切的“一口大小”。

6、干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。

自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。

7、梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。

8、将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。

9、加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。

四五天之后可以食用。

原料：
茄子300g。

辅料：
蒜末10g、葱末5g、泡发好的木耳30g、四川红泡椒30g。

鱼香汁儿：
生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）。

做法：
1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。

2、茄子洗净切长条。

3、泡椒和鱼香汁搅匀。

4、茄子过油捞出。

5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。

6、倒入木耳翻炒一下。

7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。

原料：鸡蛋。

配料：茶叶20克、八角、桂皮、香叶、生姜（切片）、冰糖、花椒、酱油、盐各适量。

做法：
1、将鸡蛋洗净，放入锅中，加入适量的冷水，中火煮约8分钟后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，用勺子将鸡蛋壳均匀地敲裂；
2、砂锅中加入适量的冷水，将八角、桂皮、香叶、姜片、花椒放入锅中，中火将其烧开；
3、再放入茶叶、冰糖、酱油、盐，再次烧开
4、下入处理好的鸡蛋，盖上锅盖，转小火煮约一小时后关火，再等约一小时后将鸡蛋取出即可。

原料：
琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣。

而我采取化整为零的方法，最终炒这道菜也就花费几分钟的时间。

我是把剔骨腌制做一步走，快炒分作另一步走。

每次买回鸡腿后，我都会直接处理，冲洗后把骨头剔除，然后用自己喜欢的调料腌上，密封存入冰箱。

想吃的时候，从冰箱取出，配上自己喜欢的蘑菇或是菜，直接下锅爆炒就行，特别省事省时，而且由于腌制充分，鸡肉还特别入味。

聪明的你自可以举一反三啰。

做法：
1、鸡腿洗净，剔骨后，切成鸡丁；
2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制；
3、葱蒜切片，姜切丝，辣椒切段、香菇手撕小块备用；
4、锅烧热后下油，油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出；
5、另起油锅，下入香菇煸炒至软；
6、下入葱姜蒜和辣椒炒香；
7、下入鸡丁大火翻炒1分钟，烹入料酒和糖；9、翻炒均匀，大火收汁即可。

原料：
作料：
花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖
做法：
1.原料切好备用
2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；
3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；
4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；
5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；
6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。