国外新型果蔬生化保鲜剂

予以螯合 ， 失去 催化 作 用 ． 而有 效 地抑 制微 生物 的 从 生长 ， 果蔬在 短期 内得 以防腐保 鲜。 使 全能保鲜 液 。这是 美国一公 司开发 的 专利产 品
配制 方法 ： ３ 将 ％的柠 檬酸 或 ７ ％～８ ％浓度 的食 用级 ５ ０
极 稀 的溶 液喷 洒在 水 果 上 ，能形 成 一层 半渗 透 性涂
断氧 气进 入 果蔬 内部 ，从 而延 长果 蔬的 熟化过 程 。 可
使 果蔬保鲜 ２ ０天 以上 。 ０ 森 伯保鲜 剂 。这是 由植物 油和 糖组 成 的保 鲜 剂 ，
２ 的 Ｎ０ｃｃ溶 液喷 洒在果 蔬表 面 或将 水果 浸渍 ％ 下 ． 可在 水果 外表形 成 一层 薄膜 ， 这 层薄 膜 能 即 且
层 。此 涂层能 阻隔氧 气 ， 长水果休 眠期 ． 水果保 鲜 延 使
期可达 ９个 月。口
（ 自浙江食品网 ２ ０ ＿Ｏ ＿ ０ ） 摘 ０ ９— ９－ ７ （ 本栏责任编校 ： 王长春 】
０
纯 净 瘦 肉切 成 ２ ３ 米 厚 的 肉 片 ． 宽按 肉 块 大 小 不 末 ． 和 ， 后 把 龙 眼大 小 的 肉 丸 ， 上 这 些 燕 皮 细 丝 — 厘 拌 然 沾
限 ， 好 的 肉 片 摊放 在 厨 板 上 ， 硬 木 圆槌 捶 打 成糊 状 和 佐 料 ， 切 用 蒸熟 ， 放汤 ， 成 独 具 特 色 的 汤 菜— — “ 须 燕 烧 龙 肉泥 。 丸 ”颜 色 晶 莹洁 白 ， ， 味道 鲜 嫩 可 口 。 此外 ， 有 “ 菜燕 还 发
聚合 物衍 生物保鲜 剂。 加拿 大科研 人 员研 制 出一
种 从 昆 虫、 龙虾 、 蟹等 动物 的外 壳提 取 的果 蔬保 鲜剂 。
这 种保鲜 剂具有优 良的 密封保 护膜作 用 将其 配制成
植酸 等有 ４ 有机 物组 成 当乙醇 和 乙酸钠 起作 用 种
时 ， 酸就 具有 “ 合” 用 ． 植 螯 作 果蔬 食 品 中的金 属 离子
防止 水果褪 色、 抑制 细 菌繁 殖 ， 且能 防止 水果 皱缩 、 破
裂， 保持 果 肉质地 不 变， 度提 高 ， 糖 风味如新 。
可食保 鲜剂 。 国科研 人 员研 制成 一种 可以食 用 英
的水果保 鲜剂 。它 由蔗糖 、 淀粉 、 脂肪 酸和聚 酯物调 配
持原有 色泽及 组织 。该保 鲜剂使 用时无任何 异味
Ｎ ＣＣ保鲜 剂 是 由加 拿 大科研 人 员研 制 出新 Ｏ
型保 鲜产品 ，即 Ｎ０一羧 甲基 脱 乙酰 壳 多糖保 鲜 荆。
这 是 一 种 新 型 理 想 的 生 化 保 鲜 剂 ， 用 时 只要 用 ｏ ％ 使 ． ７
一
成 半 透 明的胶 状 生化 液 ， 可用喷 雾涂刷 或 浸渍 等 方 法 ， 于柑 橘 、 果 、 涂 苹 西瓜 、 蕉 、 茄 等果 蔬表 面 ． 香 番 阻
一
日“ 燕丝 ” 把 肉泥 和佐 料 等 搓 成 汤匙 大 小 丸 形 。 燕丝 。 将 包 裹外 层 形 成 圆状 ， 为 “ 丸 ” 还 可将 千肉 燕 皮 用清 称 燕 。
、
选 肉
图奔错凰暴
选取猪的新鲜瘦肉 ． 掉皮 、 筋 、仁 、 肉 、 荠 斩 成 细 然 卷 另 腿 荸
二 、 料 配
丸 ” “ 卷 肉燕 ” 。 、鸡 等
按 每 千 克净 瘦 肉配 精 盐 ６克 ， 水 ６ 匙 ， 度 含 碱 汤 碱 质量好的干肉燕 ， 观光滑洁 白 ， 外 无粉 末碎 屑 ， 无 量 以 置 于 口 中有 些 刺 激 为 准 ，如 自 吃 可再 加 入 一 个 蛋 破 损 ， 润 细 腻 。用 鱼 、 、 肉 也 可 加 工 制 成 “ 燕 软 牛 羊 鱼 清 。将上 述 辅 料 拌进 肉泥 后 ， 续 捶打 均 匀 。 继 皮 ”牛 羊 “ 、 肉燕 皮 ” 。口 （ 平 农 校 汪 志铮 ） 南
一
一
直 包裹在 水果表 面 ． 作 用是 阻止 氧 气进 入 ． 其 防止
“ 螯合 ” 防腐液 。 由 日本科研 人 员研制 出一种短 是
活性成 分是蔗 糖 酯 、 维素 、 用油等 ． 无毒 。该 纤 食 安全
保 鲜剂是 通过延缓 水果 的水分 蒸发 而达到保 鲜效果 。
二氧 化碳排 出， 延缓 水果熟化 ， 可保鲜 ３个 月以上 期保鲜 “ 螯合 ” 防腐液保 鲜 剂 ， 由乙醇 、 乙酸 、 乙酸钠和
雪 鲜（Ｒｗ ｒ ｈ。这是由美国 Ｓ ｏ Ｆｅ ） ｓ 科研人员研
制 出的一种 高效 多功 能果蔬保 鲜 剂 ． ４种安 全无毒 由
的 生化物 组成 ： 柠檬 酸 、 抗坏 血 酸 、 焦磷钠 和 氯化 钙 。
正 磷 酸 的 ｐ 值 调 至 ３５以 下 ． 加 入 ３ ￣－ ４ ￣的 蔗 Ｈ ． ０ ０ ／ ０ ０ ／
糖 ．． ０３ ％以 下的 苯 甲酸 钠或 抗 坏 血酸 ０ ３ ． ％的 磷 酸 氢 ０ 钙 配制 而成 。该保 鲜液 主要 用 于水 果的保 鲜 ． 不仅 能
它能有效地抑 制果蔬 的氧 化及酶促 褐 变作 用。 用时 使
只要将 雪鲜 白 色粉 末配成 １ ％一３乇 ９的溶 液 ，即可供 果 蔬浸 渍用。 被浸 渍处理 的果蔬 产品至 少在 ５天 内能保
四 、 干 晾
将 已摊 薄 的 肉燕 皮 切 成 ２ ０厘 米 然 “ 皮” 燕 又称“ 肉燕”是驰名中外的福卅特产。它 宽 的规 格 ， 后 悬 挂 在铁 丝 或 尼 龙绳 上 晾 干 即成 。每千 ， Ｊ 色 洁 白 ， 如 纸 ， 养 丰 富 ， 美 肉 香 ， 时 滑 润 爽 口 ， 克 精 肉 可 制 成 鲜 肉燕 皮 １ 薄 营 味 食 ． 克或干燕皮 １ ８千 ． 克 左 ５千 富 有燕 窝风 味 ， 美 名为 “ 故 肉燕 皮 ” 燕 皮 可 以烹 饪 各 种 右 。 。 菜 肴 ， 称酒 筵 家 宴 均宜 的 美 点 佳肴 。 堪 干燕 皮 还 可 作 为 燕 皮 可制 成 １ ０余 种 名 菜 。 猪 肉 剁 成肉 来调 入佐 用 旅 游 、 友 间馈 赠 的 珍 品 。该 产 品 出 口 换 汇率 高 ， 仅 料做 成 肉馅 。 切 成 四方 形 的 燕 皮 包上 馅捏 成 扁 形 状 ． 亲 不 将 深 受 港 澳 台 同胞 喜 爱 ， 畅销 东 南 亚 各 国 。 还 其加 工 技 术 称 为 “ 肉燕 ” 将 燕皮 切 成 细 丝 放入 高 汤 煮 成雅 点 ， 扁 。 名 并 不 复 杂 ， 简介 如 下 ： 现
三 、 薄 摊
事 先 准 备 好 已 辗 成 粉 末 状 的 淀 粉 （ 薯 粉 一 类）每 千 克 肉 泥 用 淀 粉 甘 ， ２ ２５千 克 。把 淀 粉 撒 在 厨 板 上 ， — ． 再 将 肉泥 置 于 淀 粉 上 ， 在 肉泥 的 上面 并 撒 上 一 层 稀 薄 的 淀 粉 。 先 用 两 手 压 平 。 势 摊 薄 ， 用 一 根 圆木 辗 把 肉 顺 再 泥慢慢地卷起来 ， 辗边压 ． 摊薄。 边 边 同 时撒 上 淀 粉 ， 次卷 辗 ， 摊 ， 复 再 压 反 ８ １ — Ｏ次 ， 压 至 薄 如 纸片 。 辗