酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
餐前服务：
有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带―迎客―拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)xad―上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)―问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）―拆席巾―(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)―留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）―询问客人点菜―管理人员点菜点酒水―包房服务人员自我介绍（您好：我叫，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）
餐中服务：
- 1 -。
中餐宴会服务标准及规
中餐宴会服务标准及规一、概述中餐宴会服务是指在宴会场所为客人提供专业服务的一种形式。
为了确保宴会的顺利进行和客人的满意度，中餐宴会服务需要遵循一定的标准和规范。
本文将详细介绍中餐宴会服务的标准及规则。
二、宴会服务前的准备工作1. 会务协调在宴会开始前，与宴会主办方进行会务协调，了解宴会的时间、地点、人数、菜单等相关信息。
并根据这些信息进行相关准备工作。
2. 宴会场地布置根据宴会主题以及宴会人数和需求，合理布置宴会场地，安排餐桌、座椅、灯光等。
3. 食材采购根据宴会菜单，提前进行食材采购，确保食材的新鲜和质量。
4. 器皿摆放将餐具、酒杯、餐巾等器皿摆放整齐，并确保其清洁卫生。
5. 餐桌摆设根据宴会菜单和客人的需求，合理摆放餐桌，将鲜花、水果等摆放在合适的位置。
三、宴会服务中的服务标准1. 接待客人在客人到达宴会场所时，热情接待并询问是否有特殊需求。
为客人引领到座位，并主动提供椅子等服务。
2. 点菜服务详细介绍菜单并协助客人点选菜品。
根据客人的要求和喜好，提供专业的建议。
3. 上菜服务确保将菜品准确地送到客人面前，按照宴会次序和客人的要求进行上菜。
并注意菜品的摆盘和菜品摆放的顺序。
4. 酒水服务根据客人的需求提供酒水服务，并为客人介绍酒水的名称、产地和口感等相关信息。
在客人饮完后，及时为客人续杯。
5. 点心服务根据菜单上的点心种类，主动询问客人是否需要点心，并及时上菜。
注意保持点心的温度和口感。
6. 清洁服务在客人用完餐具后，及时将餐具收走，并为客人更换新的餐具。
保持餐桌的整洁，并确保宴会场所的环境干净。
7. 服务态度提供热情、周到的服务，关心客人的需求，并及时解决客人提出的问题。
举止文雅，穿着整洁，仪态端正。
四、宴会服务中的规范要求1. 服装要求宴会服务员应穿着整洁的工作服，工作服必须保持干净。
女服务员应戴发套，并梳理整齐的发型。
服务员的服装应与宴会主题相符。
2. 礼仪要求服务员在与客人接触时，应展现出文雅的仪态和优秀的职业素养。
中餐宴会服务标准及规范本
中餐宴会服务标准及规范本一、引言中餐宴会是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于凝聚人心、加强交流具有重要意义。
为了提供高品质的中餐宴会服务，特制定本标准及规范本，以规范服务流程，提高服务质量。
二、服务准备1. 宴会场地准备a. 提前检查宴会场地，确保座椅、桌子、灯光等设施都处于良好状态。
b. 确保宴会场地的卫生整洁，包括地板、墙壁、餐具等。
c. 检查音响和投影设备等，确保正常运行并进行测试。
2. 员工着装a. 员工应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
b. 女性员工应注意化妆得体，不过度艳丽。
3. 食材准备a. 食材应采购新鲜、优质的原料，并进行认真检查。
b. 食材的储存应符合卫生要求，避免交叉污染。
三、宴会服务流程1. 欢迎与接待a. 宾客到达时，提供热情、礼貌的欢迎。
b. 引导宾客就座，协助安排座次。
2. 点菜与服务a. 提供菜单给宾客，说明当天的菜品及特色菜。
b. 根据宾客的需求，提供专业的推荐和建议。
c. 根据宴会规模和菜品种类，合理安排点菜的时间间隔。
d. 提供各类酒水及其他饮品，根据宾客的喜好进行服务。
e. 菜品上桌前，检查菜品质量和摆盘是否符合标准。
3. 服务细节a. 宾客用餐期间，不断巡视，及时补充餐具和酒水。
b. 宾客用餐期间，随时留意宾客的需求，并及时满足。
c. 异常情况的处理：面对宾客投诉或者问题，应及时解决并提供合理解释。
d. 宴会结束后，收拾场地，恢复原貌。
四、服务礼仪1. 悉心礼貌待客a. 员工应始终保持微笑，提供礼貌而周到的服务。
b. 用清楚而准确的语言进行与宾客的交流。
2. 服务姿势与态度a. 接待、引导和举止规范：眼神平和、面带笑容、仪态端庄。
b. 饮食过程中服从宾客：等待宾客发话、行动，保持耐心与谦虚的态度。
3. 上菜与摆盘a. 上菜时采用左侧上菜法，餐具会放置在右侧。
b. 菜品的摆盘应美观大方，符合食品安全和卫生要求。
五、卫生安全与环保1. 食品安全a. 严格遵守食品卫生法律法规，确保厨房和餐具的清洁卫生。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部是酒店服务的重要一环，它不仅负责接待顾客、提供优质服务，还能为餐厅提供有效的餐前、餐中和餐后服务流程，使顾客得到卓越的用餐体验。
本文将介绍一套完整的酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务流程餐前服务是指为顾客提供用餐前准备工作的服务环节，包括房态准备、餐桌布置、菜单等。
以下是餐前服务的流程：1. 预订确认和准备：餐厅接收到顾客的预订信息后，需立即确认预订，并通知相关部门准备相关餐桌。
根据客人的要求，确定桌椅款式、摆放方式等。
2. 房态准备：检查房间空调、音响、灯光等设备，确保正常运行。
清洁房间并更换新鲜花束。
3. 服务员的准备：服务员需要提前查看预定客人的信息，包括姓名、偏好、特殊饮食要求等。
同时检查自己的工作服、仪容仪表，确保整洁，并准备好服务用具。
4. 餐桌布置：服务员根据预定客人的人数和要求，将餐桌布置得整齐、干净、美观，摆放餐盘、杯具、餐巾等。
5. 卫生和消毒：在客人到来之前，餐厅应进行彻底的卫生清扫和消毒工作，确保餐区环境清洁、卫生。
6. 菜单准备：根据预订客人的口味和偏好，准备好酒水、菜单等，并摆放在餐桌上。
二、餐中服务流程餐中服务是指顾客进入餐厅后，从点餐到用餐结束的整个服务过程。
以下是餐中服务的流程：1. 问候和引座：服务员在顾客到达餐厅后，热情地迎接并引领客人到座位上，为客人拉好椅子，帮助客人舒适就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并向顾客解释菜品介绍、特色菜品等，并为客人提供一定的点餐建议。
3. 点餐和询问需求：服务员耐心听取客人的点菜需求，并根据客人的要求和口味，提供适当的建议和推荐。
4. 快速上菜：一旦客人点餐完毕，服务员应尽快将菜品传给后厨，并确保菜品制作速度快，避免让客人等待太久。
5. 用餐推荐与酒水服务：服务员可以根据客人的需要，向客人推荐适合搭配各种菜品的酒水，并及时为客人倒酒。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文中餐宴会是中华民族饮食文化中重要的一部分，宴会服务的标准和规范直接关系到宴会的成功与否。
为了提高中餐宴会服务的质量和水平，以下为大家介绍中餐宴会服务的标准和规范。
一、服务前的准备工作1. 餐厅管理人员应提前了解客户的需求和要求，并安排相应的人员和资源。
2. 服务人员应提前熟悉菜品的名称、口味、制作方法等，以便能为客户提供明确的解答。
3. 餐厅的环境和设备应保持整洁，布置和摆设要符合宴会的主题和规模。
4. 餐厅应提前安排好座位和桌椅布局，确保客人能够舒适地用餐。
5. 餐厅应准备充足的食材和调料，以保证菜品的质量和口味。
二、宴会服务的基本原则1. 热情周到：服务人员要始终保持热情、主动、周到的态度，主动为客人提供所需的服务。
2. 敬业精神：服务人员应具备敬业精神，对待工作认真负责，不因疲劳或他人的冷淡影响工作效率。
3. 细致耐心：服务人员要耐心倾听客人的需求和意见，仔细解答客人的问题，确保客人能够得到满意的服务。
4. 服务礼仪：服务人员应注意礼貌和仪态，遵守规范的服务流程和礼节，不使用粗俗的语言和姿态。
三、宴会服务流程1. 迎宾接待：服务人员应在客人到达时迎接和引导，帮助客人携带行李，引导客人入座。
2. 菜品介绍：服务人员应熟悉菜品的特点和制作方法，能够准确介绍并推荐适合客人口味的菜品。
3. 点菜服务：服务人员应耐心听取客人的需求和意见，根据客人的要求提供菜品推荐，确保客人能够得到满意的选择。
4. 饮品服务：服务人员应提供各类饮品，并根据客人的要求及时加水、换碟、倒酒等。
5. 餐具摆设：服务人员应根据菜品的需要，及时摆放餐具，并确保餐具的整洁和卫生。
6. 菜品上桌：服务人员应根据客人的要求，将菜品及时上桌，并注意摆放的顺序和排列。
7. 照顾客人：服务人员应关注客人的用餐情况，及时询问客人的需求和意见，并提供相关的服务。
8. 结账服务：服务人员应准备好结账单据，并为客人提供准确、清晰的结账服务。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程中餐宴会是中华传统文化中的一种重要社交活动，它不仅是人们交流感情、巩固友谊的重要方式，也是展示主办人实力、声望和地位的重要途径。
中餐宴会服务的基本流程是指在宴会前、宴会中和宴会后所进行的一系列服务活动。
以下将详细介绍中餐宴会服务的基本流程。
一、宴会前的准备工作1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
中餐宴会服务基本程序
中餐宴会服务基本程序1.确认宴会细节在宴会前，服务员与客户或宴会负责人进行沟通，确认宴会的日期、时间、地点、人数以及宴会的主题和菜单等细节。
服务员需了解客户的特殊需求和要求，以确保宴会的顺利进行。
2.准备宴会场地在宴会开始前，服务员需要对宴会场地进行布置和准备工作。
这包括摆放餐桌和椅子，摆放餐具、餐巾和装饰品等，以及检查音响和灯光设备是否正常工作。
3.接待客人宴会开始时，服务员要热情地迎接客人，并引导他们入座。
服务员要礼貌地向客人介绍座位，为客人拉椅子，并协助客人放置包裹等物品。
同时，服务员要向客人递上餐巾，并询问客人的饮品和菜肴偏好。
4.点单服务在客人入座后，服务员要准备点单单据，并根据客人的要求和菜单提供专业的建议。
服务员应熟悉菜单内容，并能向客人介绍每道菜的特点。
在客人点菜后，服务员要核对订单，并将菜单交给后厨进行准备。
5.上菜服务当客人点菜后，服务员要及时将菜肴上桌，并确保每道菜的温度和味道保持最佳状态。
服务员要以礼貌的态度，按照客人的要求摆盘，并向客人介绍菜名和食材。
同时，服务员要注意掌握客人进食进度，及时为客人续菜或更换盘子等，确保客人的用餐体验。
6.酒水服务除了提供菜肴，服务员还要负责提供酒水服务。
服务员应根据客人的要求，递上酒水和饮料，并时刻保持饮品的温度和味道。
服务员要了解不同酒水的特点，能够向客人介绍酒水品牌、酒水搭配以及正确的饮用方式。
7.结账服务当宴会结束时，服务员要向客人确认是否还有其他需求，并及时为客人提供结账服务。
服务员要清点菜单和酒水的消费，并将账单递给客人。
服务员应友好地解答客人的疑问，并将客人的支付方式进行处理。
8.清理场地宴会结束后，服务员要迅速清理食品残渣和餐具，并整理宴会场地。
服务员要确保场地清洁整齐，并将垃圾和残餐收集妥当。
总结：。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程(范本)
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程第一篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员自我介绍餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准第二篇：酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容餐前服务：有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座—上毛巾—问茶上茶（茶盅杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾——留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）餐中服务：拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。
遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。
站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。
待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。
中餐宴会服务标准及规范文
中餐宴会服务标准及规范文一、服务宗旨中餐宴会服务的宗旨是为客人提供优质、高效、热情的服务，创造愉快、舒适的用餐环境，让客人体验到中餐文化的魅力和独特。
二、服务流程1. 接待与预订1.1. 客人预订宴会需提前致电预订，并将预订信息记录入系统。
1.2. 宾客到达时，服务人员应及时向其致以热情的问候，并引导客人入座。
1.3. 如有特殊要求（如座位安排、餐桌布置等），服务人员应主动询问并协助满足客人需求。
1.4. 若客人意外增加或减少，服务人员应及时沟通与协调，并作相应调整。
2. 餐前准备2.1. 根据预订信息，服务人员应提前准备好相应的餐桌、餐具及餐巾。
2.2. 餐桌布置应整洁美观，餐具应摆放整齐，备足餐巾纸和附加品。
2.3. 所有饮食材料必须符合卫生要求，确保菜品新鲜、健康。
3. 问候与点菜3.1. 服务人员应向客人致以热情的问候，主动了解客人的需求和偏好。
3.2. 根据客人的口味和要求，服务人员应细致介绍菜品并提供专业的建议。
3.3. 当客人决定点菜后，服务人员应核对订单，并迅速提交后厨。
4. 上菜服务4.1. 服务人员应灵活掌握上菜节奏，确保菜品及时、热气腾腾地送至客桌。
4.2. 菜品上桌时，服务人员应介绍菜名、材料和烹饪方法，并向客人提供专业意见。
4.3. 上菜时应注意菜品摆放的美观与卫生，避免盖住重要装饰或造成混淆。
5. 用餐环境维护5.1. 服务人员应随时注意客桌的整洁度，及时清理碎屑和迅速更换餐巾纸。
5.2. 若客人用餐期间发生意外（如食物溅洒、茶水倒翻），服务人员应迅速做出反应并予以清理。
5.3. 用餐环境应保持安静整洁，禁止吸烟、嬉闹等不文明行为。
6. 服务回访6.1. 用餐结束后，服务人员应向客人表示感谢并关注客人的用餐体验。
6.2. 如客人对服务或菜品有任何意见或建议，服务人员应认真倾听并积极解决问题。
6.3. 用餐结束后，服务人员应对桌面进行清理，不留下任何杂物或食物残渣。
三、服务技巧1. 热情周到：服务人员应始终保持热情、亲切的态度，主动服务客人，及时满足客人需求。
中餐宴会服务工作规程
中餐宴会服务工作规程中餐宴会服务工作规程一、总则本规程为中餐宴会服务工作的规范，由服务部门制定并执行，旨在保证宴会服务品质，提高客户满意度，维护餐厅良好形象。
本规程适用于所有宴会服务工作。
二、服务准则1. 服务态度（1）礼貌、热情、微笑、细心，语言文明，服务周到。
（2）主动关心客人需求与感受，及时反馈处理，用行动影响客人。
（3）遗失物品要认真记录、妥善保管、及时联系客人归还。
2. 服务流程宴会服务按照前厅领班的安排进行，每个环节都要保证流程的顺畅、专业、高效。
（1）客人到店：发现客人进店，及时欢迎，并引领客人就座。
（2）下单服务：熟记周围环境，观察客人需要，主动推荐美食佳肴，并建议相宜的饮品。
确保订单准确无误。
（3）食品服务：按桌分配餐具、酱料等，快速切分食品上桌，保障美味食品的温度、口感及美观。
（4）结账服务：客人就餐完毕，主动为客人结账，准确快速离席，如有抱怨或建议客人需要，积极认真解决。
3. 服务标准为客人打造舒适的就餐环境，彰显中餐品牌气息。
（1）门口整洁干净，墙壁清洁，地面无污渍，装饰物整齐。
（2）餐桌收拾健康、干净整洁，客人不用担心卫生状况。
（3）餐具摆放有序，菜品整齐切分上桌，避免出现重复，漏单等现象。
（4）服务员限制谈笑，不可在客人面前吃喝抽烟等不文明行为，保持服务专业形象。
4. 服务技巧（1）用心服务，合理建议合理推销，保证菜品促销量；（2）客人满意才是唯一标准，了解客人需求和唯一性，不遗漏任何需要；（3）密切跟进客人就餐体验，并及时获取客人反馈情况；（4）主动协调厨房工作，确保客人满意服务质量与时效。
三、服务注意事项1. 保持个人卫生，保证清洁干净的外貌，穿着整齐，配戴卫生的工作服，鞋子明亮；2. 熟悉餐厅的饮食，并能为客人提供专业的解答和建议；3. 积极协调与客人团队合作的活动，尽量避免让客人感到不合适或不适宜的事情；4. 严格遵守卫生标准和用餐安全指南，工作时要有条不紊，保证客人的用餐品质与安全；5. 了解客人需求，保护客人隐私，避免客人个人信息泄露等事件，确保客人满意度。
中餐厅服务午餐晚餐服务
备课二十八：中餐厅服务：午餐、晚餐服务教学目标：了解午餐、晚餐的餐前准备工作，熟悉迎宾工作服务要点，并能用英语进行迎宾对话。
教学重点：迎宾教学难点：英语对话教学法：模拟演练法、讨论法教学过程：复习提问：早餐服务的程序有哪些？早餐准备工作包括什么内容？新授：中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，因此要求服务员了解当天厨房的供应情况、厨房菜式的烹调基本方法和客人的心理需求，并向客人提供最佳服务。
一、餐前准备1、按本餐厅的地求着装，按时到岗，接受任务。
2、整理和补充工作台。
3、按中餐零点摆台的规范摆台。
4、按餐厅卫生要求进行清洁工作。
5、备好调味品、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。
6、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、服务巾等。
二、迎宾迎宾员准备好菜单，在开餐前5min站在餐厅门口指定的位置，恭候客人的到来。
学生讨论：对于不同类型的客人，如何进行引领？学生模拟对话：迎宾员：下午好，欢迎光临。
请问您有预订吗？先生？客人：没有预订。
迎宾员：请问共有多少人来用餐，先生？客人：2位。
迎宾员：请这边走。
请问您对这张餐桌满意吗？先生？客人：嗯。
不错。
迎宾员：请坐！这是您的菜单，先生。
H：Good afternoon./Welcome to our restaurant. Do you have a reservation,sir?G: No.H: How many persons are there in your party ,sir?G: Two.H: This way please.Is this table fine with you,sir?G: OK.H: Sit down please! Here is the menu for you,sir.小结：中餐厅午餐、晚餐服务非常重要，所以要求大家具有良好的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能，反应灵敏，熟悉业务。
更好地提供服务。
作业：午餐、晚餐服务的餐前准备有哪些内容？迎宾注意事项是什么？板书：午餐、晚餐服务一、餐前准备二、迎宾反思：针对课堂内容，进行模拟演练，可以更好的提高学习效果。
中餐厅客人就餐服务流程
中餐厅客人就餐服务流程
一。
1.1 热情迎宾。
客人一踏入中餐厅，服务员就得展现出热情洋溢的态度，笑脸相迎，就像迎接自家亲人一样。
嘴里得甜甜地说着：“欢迎光临，里边请！”然后迅速引导客人到合适的座位。
1.2 安排就座。
根据客人的数量和需求，灵活安排座位。
要是有老人小孩，得安排在比较安静、方便的地方。
一边拉椅子，一边还得贴心地说：“您请坐，这儿舒服着呢！”
二。
2.1 递上菜单。
客人坐定，马上递上精心准备的菜单，这菜单得干净整洁，图文并茂。
同时，简要介绍一下餐厅的特色菜品，比如：“咱这儿的招牌菜是糖醋鲤鱼，那味道，绝了，好多客人吃了都赞不绝口！”
2.2 询问需求。
问问客人有没有什么忌口的，喜欢辣的还是清淡的，是想尝尝新菜还是就爱经典口味。
得让客人感觉到咱是真心为他们着想。
2.3 推荐菜品。
根据客人的回答，恰到好处地推荐菜品。
不能一股脑儿地乱推荐，得有的放矢。
比如说：“这道宫保鸡丁，那可是色香味俱全，保准合您口味！”
三。
3.1 及时上菜。
厨房做好菜，服务员得赶紧上菜，动作要轻稳，别把菜汤洒出来。
上菜的时候还得报一下菜名，让客人明明白白。
3.2 席间服务。
客人用餐过程中，要时刻留意客人的需求。
水杯空了及时添水，骨碟满了赶紧更换。
要是客人对菜品有疑问，得耐心解答，服务周到。
中餐宴会服务工作标准
中餐宴会服务工作标准在中餐宴会服务工作中，标准化操作流程是确保顾客满意度的关键。
无论是商务宴请、婚宴还是各种节日庆典，良好的服务标准能够提升整体体验，为客人留下难忘的回忆。
本文将介绍中餐宴会服务工作的标准要求，以确保服务质量的提升。
一、餐前准备1. 餐厅环境整洁：确保桌椅摆放有序，餐盘餐具干净整齐，桌面无灰尘。
2. 食材品质保证：所有食材必须严格按照质量标准选购，确保新鲜、优质。
二、宴会预约与接待1. 预约时态度热情：接听客人预约电话时，应友好、耐心，记录准确预订信息。
2. 宴会信息核对：宴会前一天，核对宴会细节，确保菜单、就餐时间等与客人预订信息一致。
3. 宴会现场接待：宾馆门口、宴会厅入口需要提供鲜花、音乐等迎接仪式，热情接待客人。
三、菜品服务1. 上菜顺序：先上冷菜、再上热菜，确保菜品口感和温度。
2. 上菜速度：根据客人人数合理安排上菜速度，既不让客人感到匆忙，也不会让他们等待太久。
3. 确保餐品质量：每道菜品上餐前应审视菜品质量，确保无任何美观及口感问题。
四、饮品服务1. 饮品推荐：热情介绍各类饮品，主动提供客人所需，并关心补充需求。
2. 及时补充：饮品应在用完后及时为客人补充，确保水杯始终保持盈满。
3. 饮品温度适宜：对于冷饮应保持适宜的温度，对于热饮要确保温度不会过高，以免烫伤客人。
五、服务礼仪1. 穿戴整齐：服务人员应穿戴整齐，有固定的工装，仪表端庄。
2. 礼貌用语：工作人员应使用礼貌用语与客人交流，如"请"、"谢谢"等。
3. 手势得当：使用手势指引客人入座、点菜等，动作得体，流畅自如。
六、客户反馈1. 收集意见建议：服务结束后，工作人员需主动询问客人的用餐体验，并收集意见建议。
2. 满意调查：定期通过电话或电子邮件向客人发送满意度调查问卷，以便改进服务质量。
3. 反馈回应：对于客人反馈的问题或建议，应及时进行回应，并采取相应措施予以解决。
中餐宴会服务工作标准的严格执行，不仅能够提升客户满意度，也有助于营造良好的品牌形象。
饭店餐饮部工作中餐宴会服务程序
饭店餐饮部工作中餐宴会服务程序（一）宴会准备工作1、到指定上班的宴会地点，准时报到。
2、听好班前会内容（包括客人的酒水饮料，菜式的特别服务，客人的特殊要求。
）3、准备好茶叶及茶壶，会议及婚宴如有用餐口设签到台，则安排专人跟进茶水服务。
（二）检查工作：1、分岗后，各自回到自己的工作岗位，检查台面物品，如餐具产是否破烂，污渍，器皿是否配齐。
2、椅套是否破烂及严重污渍。
3、台卡和席珍要摆放统一，协调。
4、窗帘、植物装饰是否统一协调。
5、灯光、空调是否正常。
6、备好酒水，大型宴会，红酒一般征求客人意见，斟倒。
（三）迎接客人：1、迎宾按客人行走路线，合理安排。
2、服务人员可站立两边，按高矮顺序站好，不得交头接耳，或靠台靠椅。
3、对进入宴会的客人经过自己面前时，要礼貌问好及拉椅请坐。
4、先到的客人须送上茶水，再依次问饮料及其它酒水。
（四）席间服务：1、宾客入席后，马上帮助客人落席巾，如未有客人坐的位置，席巾不要落下。
2、按客人所备酒水为客人服务，酒水服务程序：饮料、红酒、白酒、洋酒、服务完酒水后，征求客人意见撤掉台上茶杯。
3、为客人服务时，按主宾、主人、老人、女士为先的顺序，顺时针方向服务。
（有小孩要立即送上BB椅）4、如有主人或领导讲话，要立即停止手中的工作，静候一边，讲话完毕要给以热烈的掌声（站立时要注意姿势，不要交头接耳）。
5、迟来的客人，在敬酒之前，要立即送上一杯酒。
6、当客人起身敬酒时，服务员要立即上前拉椅，推椅，并迅速的为客人把酒斟上。
7、为客人加位时，先加椅，后加位。
（五）上菜服务：1、了解菜单，如果第一道菜是乳猪全体，员工上菜后要征求客人的意见，把乳猪皮夹到薄饼碟内，迅速的撤下（不能影响其它上菜速度）。
2、固定上菜位置，不能在有老人和小孩的位置上菜。
3、上菜时，每道菜都要报菜名。
4、上菜时，须将酱料摆放一起，并向客人介绍其吃法。
5、上菜时，注意菜式的摆放形状，不能“一定形”或“菜搭菜”。
6、上菜时，有头型的菜在右手边，尾在左手边。
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容
酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程餐厅服务是酒店服务的一个重要方面，良好的餐厅服务可以提高顾客的满意度和再次光顾率。
作为餐厅服务的重要组成部分，餐前、餐中、餐后服务流程的科学性和优化程度将直接影响到顾客体验的满意度，酒店服务质量的印象，以及餐厅销售额的变化。
下面我们就来详细介绍一下酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程。
一、餐前服务餐前服务环节通常被认为是餐厅服务环节中最为重要的一个环节。
在顾客进入餐厅之前，餐前服务包括以下几个环节：1、接待顾客接待顾客是餐前服务的第一件事情。
当顾客来到餐厅门前，服务员应先礼貌地问候并询问客人人数。
然后，服务员应该迅速引导客人进入餐厅，并为客人提供适当的卫生用品，如湿巾等。
2、引导客人入座服务员为客人引导位置的时候，要注意遵循“先来先服务”的原则，同时要注意不同桌位的空间大小和形状，根据不同的客人数量做出具体的安排。
同时，需要注意顾客的习惯和需求，为顾客提供舒适的座位和让顾客感到放松的环境。
3、呈上餐牌服务员需要及时地呈上餐牌，让客人有足够的时间来选择菜品。
同时，服务员还需要对餐牌的菜品进行简单介绍，以方便客人了解每道菜的口感，原料等信息。
4、询问客人需求一般来讲，客人会有一些不同的喜好和需求，服务员需要通过询问来了解客人的问题，如饮食习惯、烹饪口味等，然后给客人相应的建议，提供更为贴心的服务。
二、餐中服务餐中服务包括了点餐，上菜以及维护餐桌的功能，确保客人的用餐舒适和愉悦，同时保障了餐饮的平稳运营。
1、点餐环节服务员收到客人的点菜单之后，需要确保菜品做得好、口感正常，并在适当的时间内把菜依次送到餐桌上。
同时，服务员还需要对菜品进行技术说明，如菜品的烹制技巧、搭配饮料等。
2、上菜环节当厨房端菜之后，服务员会将菜品送到餐桌上，同时把菜摆放得整洁、美观。
服务员清楚客人的餐桌、座位的位置，在送餐过程中，避免打扰其它客人，且在热情有礼的基础上提高效率。
酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务第一篇：酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务(一)酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务1、楼面服务：开餐前的准备工作程序与标准2、宴会服务前准备工作程序与标准第二篇：酒店餐饮部宴会服务流程与标准富乐大酒店餐饮部宴会服务流程与标准1、了解掌握情况接到宴会预订通知单后，餐厅管理人员和服务员应知宴会日期及开餐时间，知台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法和邀请对象。
应了解客人风俗习惯、生活忌讳和特殊需要。
对外国客人，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点，还应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、客人的性别，有无席次表、席卡，有无音乐或文艺表演，有无主办者的特别要求，有无司机费用或伙食安排标准等事项。
2、宴会厅的布置(1)环景布置中餐宴会厅的环景应根据宴会的性质、规格和标准进行布置。
要体现出隆重、热烈、美观大方和我国传统特色。
举行隆重的大型正式宴会时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。
主席台上悬持会标，以表明宴会性质、增加热烈喜庆、隆重盛大的气氛。
(2)台形布置台形布置要根据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求，在布置中要做到突出主桌或主宾席。
一般主桌安排在主席台下正中突出的位置。
(3)熟悉菜单服务员应熟悉菜单，能准确地说出每道菜的名称，风味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。
能熟练进行特殊菜肴的服务。
(4)备好餐、用具和物品根据宴会规格准备好宴会摆台的一切物品如：餐碟、味碟、汤碗、小瓷汤匙、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、台布、餐巾、小毛巾、烟缸、牙签筒、席卡、菜单，以及酒水饮料、烟、茶、水果、鲜花等，(5)前期准备宴会开始前1小时，按宴会摆台的要求铺好台布，放好转台，摆好餐具、用具、公用餐具和烟缸、牙签筒(或袋装牙签)、菜单、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。
同时将宴会使用的各种酒水饮料整齐地摆在服务桌上，将干净小毛巾撒上香水叠好。
中餐厅大型宴会服务流程
中餐厅大型宴会服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店中餐宴会服务程序
酒店中餐宴会服务程序1. 0目的妥善做好宴会服务工作2. 0适用范围楼面部各餐厅3.0职责3.1楼面部主管或领班负责宴会的组织、人员的安排、厅堂的布置、过程的控制等工作。
3.2服务人员负责整个宴会的接待工作。
3.3维修人员负责音响设备、麦克风的调试等工作。
3.4营业部人员负责宴会菜单的制订、落实等。
4.0程序内容4.1准备：4.1.1楼面部主管或领班查阅《订餐簿》上的宴会预订记录，需主动了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、接待标准及有何特殊要求;4.1.2由楼面主管或领班根据宴会的需要分配人手，原则上保证一人负责一台，主台原则上保证两人负责一台。
主管或领班向服务人员介绍宴会背景及菜式、上菜次序及注意事项;4.1.3服务人员将各类餐具、用具和各种用品准备好，并检查这些物品的质量。
4.1.4维修人员检查音响设备，按照客人的会议要求或接待通知单协助布置会场，调试好麦克风。
4.2摆设4.2.1服务人员严格按照宴会准备工作要求进行布局摆位;4.2.2服务人员给餐台围上台裙，台与台之间要均匀适中、突出主台，左右对称，以方便穿行上菜、斟酒水为宜;4.2.3宴会基本上使用银器为主。
一、二级接待要摆上大盘花。
正主位与副主位要突出，餐巾花要能区别出正、副主位和一般客位;4.2.4服务人员根据宴会需要，在适当的地方设立酒水台和上菜台，以方便操作;4.2.5楼面主管或领班根据宴会需要，通知维修班准备好音响器材及其他装饰物。
4.3检查4.3.1由主管或领班检查餐具整洁无缺损，席巾台布整洁无洞、无污迹;4.3.2如果是多台宴会，主管或领班应检查台椅是否整齐划一，否则调整安排;4.3.3由主管或领班检查地毯卫生应整洁无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量清新剂;4.3.4窗帘垂挂要统一，喷洒适量清水在台上鲜花，以保持鲜艳;4.3.5主管或领班督促维修班人员检查各设备使用是否正常，如空调机、灯饰、麦克风效果以及麦克风的走线等，不足的地方立即整改;4.3.6签到台的装饰及用具是否准备妥当;4.3.7后台的通道及各种准备工作是否按计划进行;4.3.8在客人到来前，服务人员准备好茶杯，茶水，并提前15分钟上酱油、芥酱、小菜。
酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
4、
中
餐
摆
台
（1）中餐零点方台摆台标准
A、选择尺寸合适、干净无破损、熨烫平整的台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,台布凸线要向上，正对台的中央，四角均匀下垂。
B、把上述餐具按不同种类,整齐地摆放在大托盘中备用。
（3）其它用品的准备
A、准备相应数量的口布和台布。
B、准备相应数量的火柴、牙签、菜单。
C、准备足够数量的托盘、服务车等。
4、
活动批示牌的准备
（1）准备字牌
A、准备擦拭干净的字牌架。
B、根据预订单上对字牌的要求,准备需要的字母或由专人书写的中文纸样。
B、方台一般摆放四套餐具,中央放花瓶。每套餐具摆放；先放银盘、距台边10厘米,上面摆放骨盘餐巾，银盘左前方摆放鱼翅碗，距银盘0.5厘米，碗中放汤勺，勺柄向左，银盘右上侧放水杯，右侧与水酒杯正对处放银筷架，银筷架上平行摆放银勺和带有酒店标志的筷子，中间可放牙签。
（2）中餐宴会摆台标准
A、中餐宴会席位圆台摆设形式。
B、中餐宴会席位长方台摆设形式。
C、中餐宴会圆台摆台标准
抖台布，台巾凸线正对圆台中央，先摆银盘，距台边1厘米,上面放骨盘，再放折花的口布，银盘正前方摆豉油碟，距0.5厘米，在豉油碟右侧正前方依次摆放水杯、白葡萄酒杯、茅台杯；在水、酒杯的下方摆放银筷架，在银筷架上平行放置银勺和筷子，两者之间或放牙签，银筷架右上方摆放烟缸，下放垫盘，烟缸内放火柴，酒店标志向客人，水杯与鼓油碟之间可放菜单。
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C、库房备齐后, 通知宴会厅取货,并填写物品暂借单,标明物品名称、数量，部门主管和饮食部总监签字。
D、活动结束后,宴会厅要清点餐具并于2-3日内送还。对损坏或丢失的,开具报损单,由宴会厅经理签字,报饮食部总监审核。
（2）擦拭存放
A、将管事部清洗的餐具,按规定擦拭干净。
B、检查舞台,讲台,指示牌横幅的情况。
（2）摆台情况检查
A、检查台形是否符合订单要求,台面是否清洁,餐具和用具是否清洁,检查台号是否正确,菜单是否整齐,检查座椅是否清洁、牢固，摆放整齐。
B、检查后台备用餐具和用具是否清洁、齐全、充足，摆放是否整齐。
C、检查酒吧台情况是否符合要求。
D、检查接待台是否符合要求。
（3）环境卫生的检查
检查地毯、门、玻璃、墙壁、装饰物是否干净,室内空气是否符合标准。
8、
宴
会
活
动
前
例
会
（1）检查员工仪容仪表
A、宴会活动前一小时,召集所有参加服务的人员开会,由经理主持。
B、部长检查每位员工的仪表仪容是否符合要求。
（2）明确任务并分配工作
A、讲述宴会活动的内容及注意事项，包括人数、时间、地点、宴会形式、服务方式、食品及饮料、参加活动的重要客人以及客人提出的要求。
(3) 服务工具的清洁
A、冰箱架干净，无灰尘、无污迹；冰箱内外干净、无异味、无污迹。
B、酒车干净无灰尘，金属扶手光亮无污迹，更换干净的铺垫口布。
C、领位台干净，无破损；衣帽间清洁、整齐、无杂物。
(4) 检查公共区域的卫生工作：地毯、展示柜、屏风、玻璃镜、玻璃窗、乐池、花木摆设等要清洁，摆放有序，若发现问题，及时通知公共区域主管。
C、请布巾室清点并填写布巾欠单、写清各类布巾的数目，将上次的布巾欠单交给布巾室，按所欠数目领取干净的布巾和小毛巾，并清点无误，将新领回的布巾和小毛巾分类整齐的序地放在服务边柜内，布巾欠单放回领位回台抽屉内的布巾夹内。
4、
中
餐
摆
台
（1）中餐零点方台摆台标准
A、选择尺寸合适、干净无破损、熨烫平整的台布,手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,台布凸线要向上，正对台的中央，四角均匀下垂。
C、补充开餐用具：在边柜抽屉里放充足的食品定单，饮品定单、结帐夹、火柴及牙签。
D、补充布巾：边柜内放充足大台布、小台布及叠好的口布。
(2) 银器的清洁擦试
A、银盘清洁后立即用擦布擦干净，整齐地摆放在银器柜中。
B、银勺清洁后浸入60度的热水中浸泡2-3分钟，将浸洗过的银勺擦干净，检查银勺是否有氧化点或被腐蚀的痕迹，若有此情况，需送管事部做银器打磨或做特殊处理，擦拭过的银勺要用手拿龙面勺柄，不可用手指触到勺面上，将银勺整齐地摆放在银器抽屉里，定期送管事部做银水洗涤及银面打磨。
B、讲述活动前检查工作的情况提出问题，立即处理。
C、由经理和部长向每位服务人员安排具体工作，提出服务时间、服务质量标准；指定各服务工作环节负责人。
酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
(一) 酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务
1、楼面服务：开餐前的准备工作程序与标准
程序
标 准
1、
开
餐
前
的
卫
生
工
作
(1) 台面上清洁工作：玻璃转盘正反面干净无污迹，且居于餐桌正中,转动底盘转动自如。
(2) 沙发及座椅清洁工作：沙发、座椅洁净，无杂物及油迹，沙发椅垫无破损。
D、在灯光下检查擦过的玻璃器皿，确保干净无水迹、无破损、将擦拭干净的玻璃器皿分类整齐有序地摆放在边柜内或酒车内，拿玻璃器皿时，手指不能接触上端，必须拿高脚下部位和饮料杯底座部位。
3、
布
巾
的
准
备
(1) 小毛巾的准备
A、将从布巾室领取回的干净小手巾浸泡在热水中，拧开后对折成长方型，再卷紧成圆柱型。
B、将卷好的小毛巾整齐有序地摆放在毛巾炉内保温。
B、掌握服务中的特殊要求。
2、
较
大
型
活
动பைடு நூலகம்
的
准
备
（1）安排人员
A、饮食部有专人负责、安排详细计划，有文件发到有关部门。
B、根据活动的规模,安排宴会服务人员。
（2）准备所需用具并检查设备设施、检查卫生、检查安全。
A、根据宴会要求,通知管事部准备餐具。
B、对宴会所用物品提前提货,备好,准备桌椅。
C、检查设备设施工作情况。
C、银筷架清洗擦拭干净放入托盘,避免碰撞,整齐地摆放在银器抽屉中。
(3) 玻璃器皿的清洁、消毒、擦拭
A、送管事部清洗后取回,清点数目。
B、将清洗后的高脚下杯、饮料杯等玻璃器皿放入80度的热水中浸泡1分钟。
C、擦拭高脚杯、饮料杯；将擦杯布对角拉开，左手拿住一角，把高脚杯底座放在左手擦布内，用右手拿起擦布的另一角并用擦布包住右手进入水杯中，然后左右手合作转动水杯，直到水杯擦干净，最后擦拭杯底部,用相同的方法擦拭饮料杯。
2、宴会服务前准备工作程序与标准
程序
标 准
1、
宴会预订单的理解
（1）掌握宴会情况
A、从预订单上了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。
B、确认宴会人数、宴会形式、宴会地点、价格及付款方式。
C、确定宴会台形，掌握食品和饮料方面的细节。
（2）掌握其它要求
A、明确设施、设备要求，如横幅、麦克风及音响、乐队、贵宾安排。
B、把上述餐具按不同种类,整齐地摆放在大托盘中备用。
（3）其它用品的准备
A、准备相应数量的口布和台布。
B、准备相应数量的火柴、牙签、菜单。
C、准备足够数量的托盘、服务车等。
4、
活动批示牌的准备
（1）准备字牌
A、准备擦拭干净的字牌架。
B、根据预订单上对字牌的要求,准备需要的字母或由专人书写的中文纸样。
2、
餐
具
用
具
的
清
洁
工
作
及
准
备
(1) 服务边衲谟镁吆筒途叩那褰嗪筒钩?/div>
A、边柜的清洁：取出边柜内剩余的餐具、用具并清点数目；将抽屉中、柜中更换干净的口布，用干净的擦布擦拭边柜外侧及柜门直至干净，无油迹，污迹和其它异物。
B、餐具的补充：检查餐具，确保干净无破损、无水迹，要根据餐厅座位补充足量的骨盘、鱼翅碗、银勺和银筷架、小瓷勺、烟缸、洗手碗等餐具摆整齐、有序。
B、调整整体台形,使其效果达到预订要求并使客人满意。
（2）几种宴会台形设计
6、
桌椅的运送和存放
（1）收集桌椅
A、椅子10把叠放在一起。
B、餐桌放倒,将桌腿收起。
（2）存放：将桌椅要分类,方向一致并整齐地摆放,备用。
7、
宴
会
活
动
前
场
所
的
检
查
（1）房间设备检查
A、在宴会开始前一小时,由经理和部长,按检查表对房间进行逐项检查各种设备、设施的运转情况,包括照明设备、空调系统、电话、音响、麦克风、背景音乐等。
B、方台一般摆放四套餐具,中央放花瓶。每套餐具摆放；先放银盘、距台边10厘米,上面摆放骨盘餐巾，银盘左前方摆放鱼翅碗，距银盘0.5厘米，碗中放汤勺，勺柄向左，银盘右上侧放水杯，右侧与水酒杯正对处放银筷架，银筷架上平行摆放银勺和带有酒店标志的筷子，中间可放牙签。
（2）中餐宴会摆台标准
A、中餐宴会席位圆台摆设形式。
C、将毛巾夹和毛巾竹盘洗干净，放在固定位置备用。
D、小毛巾的温度要达40度,并且干净无味。
(2) 更换布巾和小毛巾
A、分类清点用过的布巾和小毛巾的数目并记录，口布10个一捆系好,清洁布巾车后,把用过的布巾和小毛巾放入。
B、到领位台抽屉内从布巾夹上取出上次的布巾欠单，将清点过的布巾数目布巾和小毛巾送至布巾室更换。
D、检查安全消防工作。
（3）培训与演练
A、提前对所有参加服务的人员培训，使每个人准确掌握活动的各项内容细节和安排，明确自己的具体内容和服务方式,明确服务质量和效率要求。
B、进行实地演练,发现问题及时解决。
3、
餐
具
的
准
备
（1）取餐具
A、大型活动要接待上百人以上,甚至三四百人,需要大量的餐、酒用具，需要从总库借用。
B、中餐宴会席位长方台摆设形式。
C、中餐宴会圆台摆台标准
抖台布，台巾凸线正对圆台中央，先摆银盘，距台边1厘米,上面放骨盘，再放折花的口布，银盘正前方摆豉油碟，距0.5厘米，在豉油碟右侧正前方依次摆放水杯、白葡萄酒杯、茅台杯；在水、酒杯的下方摆放银筷架，在银筷架上平行放置银勺和筷子，两者之间或放牙签，银筷架右上方摆放烟缸，下放垫盘，烟缸内放火柴，酒店标志向客人，水杯与鼓油碟之间可放菜单。
C、按预订单上要求的格式,将字母整齐的插在字牌架上,或将中文纸样贴置于字牌架上,核对确保无误。
（2）摆放：在活动开始半小时前,将准备好的活动指示牌放在活动场所门口的一侧或客人要求的位置。
5、
宴会台设计
（1）确定台的位置
A、根据订单的要求，将主台位置确定在明显突出的位置上，或按主办活动负责人要求定位，台与台之间等距，台距不小于2米。