高二生物 果酒和果醋的制作精华学案
课题1 果酒和果醋的制作(学案)
省海中高二生物（选修）教学学案课题1 果酒和果醋的制作一、达标（一）知识目标：1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
（二）重点和难点：重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
二、基础知识：（一）果酒制作的原理1．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是，在有氧条件下，酵母菌进行，大量繁殖，反应式是，在无氧条件下进行，反应式是。
2．酵母菌生长和发酵的重要条件是，酵母菌生长繁殖的最适温度是，酒精发酵时一般将温度控制在。
3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是。
5．发酵液呈酸性的原因是。
（二）果醋的制作原理1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是，它是一种菌，只有时，才能进行旺盛的生理活动。
2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是形成的。
3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将变为醋酸，反应式是。
4．醋酸菌的最适生长温度是。
5．醋酸菌的来源是。
（三）实验设计1．制作果酒和果醋的试验流程示意图：2．阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：（1）A同学设计的装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层，进行葡萄醋的发酵。
（2）B同学设计的装置中充气口是在情况下使用的，排气口是用来的，出料口是用来的，排气口长管目的是。
制酒时关闭，制醋时应将充气口连接，输入氧气。
（3）画出果酒和果醋的发酵装置示意图：（四）操作提示1．选择葡萄时应选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去，主要不要反复多次。
2．防止发酵液的污染应做到：（1）榨汁既要。
（2）发酵瓶要，用消毒。
（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约的空间，装入葡萄汁后，封闭。
3．制葡萄酒过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时监测。
高中生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》学案(3)
第1节果酒和果醋的制作最新标准要求一、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
三、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
教材内容全解课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识1．果酒制作的原理(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。
呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。
②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。
食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
(2)果酒制作的原理①酵母菌的呼吸果酒的制作离不开酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：酶C6H1206+6O2→6CO2+6H20在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下：酶C6H12O6 → 2C2H5OH+2C02实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )A．玉米粉和有氧Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧Ｄ．大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。
选修1_专题1_课题1 果酒和果醋的制作导学案及答案
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
三、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
⑴环境条件：充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗？合作探究一、果Fra bibliotek和果醋的制作过程
挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________
果酒果醋
二、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
学习重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
学习难点
制作过程中发酵条件的控制。
学法指导
课前预习，完成自主学习内容。
自主学习内容
教师
活动
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，反应式为：。在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
选修一生物1.1果酒和果醋的制作学案(人教版)
选修一生物1.1果酒和果醋的制作学案（人教版）课题1 果酒和果醋的制作．说明果酒和果醋制作的原理。
．设计制作果酒和果醋的装置。
．完成果酒和果醋的制作。
一、果酒制作的原理．原理果酒的制作离不开______。
酵母菌是__________微生物。
在有氧条件下，可以进行______呼吸，大量繁殖，反应式为：________________________；在无氧条件下，进行________，反应式为：____________________________________________。
．条温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，繁殖最适温度为________，酒精发酵时一般控制在________℃。
．菌种自然发酵：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。
人工培养：分离获得的纯净的酵母菌菌种。
思考：红酒有活血化瘀、延年益寿之功效，也是宴请宾客的高雅饮料，它是怎么做成的？二、果醋制作的原理．原理果醋制作离不开________，它是一种______细菌，对氧气含量特别敏感，只有当氧气______时，才能进行旺盛的生理活动。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的____分解成______；当缺少糖源时，醋酸菌将______变为乙醛，再将乙醛变为______，其反应简式为：___________________________________________________ _____________________。
．条醋酸菌的最适生长温度为________，此外还需要充足的______。
．菌种可从食醋中分离；到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。
思考：啤酒生产中，发酵是重要环节。
大致过程是，将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐，进行发酵。
发酵后期，如果密封不严，会使啤酒变酸，你知道这是发生了什么变化吗？三、实验设计流程图挑选葡萄→冲洗→______→________→________↓↓果酒果醋四、操作提示．材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并________。
人教版高中生物选修一：1.1《果酒和果醋的制作》学案(1)
课题1果酒和果醋的制作学习目标1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5．培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
课题重点：1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
学习过程（一）基础知识Ⅰ．果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
Ⅱ．果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１.影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
(二)实验设计１.设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
２.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
3．发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。
人教版高二生物选修一：课题一1 果酒和果醋的制作学案
课题1 果酒和果醋的制作导学案一、果酒和果醋的制作原理（一）果酒的制作原理1.菌种是__________属于生物,其异化作用类型为________________。
2.反应式：（1）有氧条件下：_____________________________________________。
（2）无氧条件下：_____________________________________________。
3.菌种：自然发酵过程中，来源于__________________上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
4.条件：（1）氧气：酵母菌先在__________条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行__________，产生酒精。
（2）温度：最适繁殖温度为___________左右，发酵温度一般控制在________________。
（二）果醋的制作原理1.菌种是_________，属于生物，其异化作用类型为_________。
2.原理：（1）当氧气充足、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_________。
（2）当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将乙醛变为。
反应简式为：____________________________________。
3.发酵所需条件：（1）环境条件：_____________充足。
（2）温度：最适生长温度_________。
〖思考1〗1.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3.葡萄酒呈现深红色的原因？4.酵母菌是如何进行生殖的？5.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
二、果酒和果醋的制作流程挑选葡萄→_________→榨汁→_________→醋酸发酵↓↓果酒果醋1.选择材料和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。
2.为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的、等器械进行消毒，并使发酵装置处于状态。
高中生物《果酒和果醋的制作》学案1 新人教版选修1
高中生物《果酒和果醋的制作》学案1 新人教版选修1（一）专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋和制作一、课题目标1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设置果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
二、课题重点与难点1、课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。
2、课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
三、学习过程（一）果酒制作1、原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型，有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为：。
2、条件：繁殖最适温度，酒精发酵一般控制在。
3、菌种来源：4、实验设计流程图挑选葡萄冲洗____________________________________________果酒果醋5、根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。
6、实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。
可观察到的现象为（二）果醋的制作：1、原理：菌种：______________，属于______________核生物，新陈代谢类型为_________醋酸生成反应式是____________________________。
2、条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。
3、菌种来源：到______________或______________购买。
4、设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至______________0C 条件下发酵，适时向发酵液中______________。
如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。
[课堂巩固]1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 ( D )A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增多，酒精减产D、酵母菌数量增多，不产生酒精2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是 ( B )A、前者必须含有有机成分B、后者必须含有有机成分C、前者必须通入氧气D、后者必须通入氧气3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( D )A、温度18~250C，适时通气B、温度18~250C，隔绝空气C、温度30~35℃，隔绝空气D、温度30~350C，适时通气4、下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是 ( C )A、C6 H12O6+6O26CO2+6H2OB、C6H12O62C2H5OH+2CO2C、CO2+H2OCH2O+O2D、C2 H5OH+O2CH3COOH+H2O5、在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是 ( B )A、让产生的气体缓慢排出B、防止杂菌污染C、防止散热过多D、有利于通过排气口进行气体交换6、请根据某同学尝试使用罐头瓶在常温(21℃3℃)下制作果酒的过程回答下列问题：⑴开始时消过毒的罐头瓶中加入新鲜的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是___________________________________________，添加葡萄汁的目的是为酵菌的生长提供_______________________________________________________。
生物：1.1《果酒和果醋的制作》导学案
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课题1 果酒和果醋的制作（一）．基础知识1、果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有①酒精发酵是一般将温度控制在②酒精发酵过程中，要保持〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？2 、果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是在氧气和糖源都充足时，当缺少糖源时醋酸发酵的反应式：（2）醋酸发酵的最适宜温度为〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？（二）．实验设计1、实验流程〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：2、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？〖思考8〗在图1－4b装置中：①充气口的作用②排气口的作用③出料口的作用④排气口胶管长而弯曲的作用是（三）．发酵操作1、材料选择和处理选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。
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〖思考9〗先冲洗后去枝梗的目的是什么？2、防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，需要怎么做？〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？3、控制发酵条件（1）发酵液装瓶后保持的剩余空间。
（2）酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。
（3）醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断（四）、结果分析与评价当堂反馈1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是()A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2．(2010·青岛模拟)下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。
生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教案含答案精品
选修1 专题1 课题1 果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1.知识目标a.说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3.情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程①菌种：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②发酵过程：有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。
③温度控制：一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。
④气体控制：前期需氧，后期无氧。
(二)果醋制作的原理1.让学生阅读教材相关内容，回答下列问题。
问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？异养需氧型；30～35 ℃问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问题3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。
2.共同归纳果醋制作原理①菌种：变酸酒表面的醋酸菌。
②发酵过程：氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O22CH3COO＋H 2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2CH3COO＋H H2O。
③温度控制：最适为30～35 ℃。
④气体控制：需要充足的氧气。
【典型例题】阅读、思考、回归纳、呼应。
演练、如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )H2O＋CO2 醋酸＋H2O③↑④↑葡萄糖丙酮酸乙醇＋CO2系，完成比较表格。
A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下B. 过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 酵母繁殖最适温度为 250℃， 而醋酸菌最适生长温度为 为 30～ 35 ℃，故制作果酒时，最适温度为 18～ 25 ℃，而 制作果醋时最适温度为 30～ 35 ℃。
新人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作 学案
果酒和果醋的制作学案【导学诱思】1．果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。
思考：果酒制作过程中，在不灭菌的情况下，如何使酵母菌成为优势菌种？酵母菌成为优势菌种前存在的生物关系如何？（2）酵母菌生长的最适温度是；酒精发酵一般将温度控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
（3）葡萄酒呈现深红色的原因是。
（4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
2．果醋的制作原理（1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：变酸的酒表面有菌膜，菌膜是怎样形成的？溶液内部能形成菌膜吗？果醋的制作过程中如何进行深层发酵？（2）果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是。
3．操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在 d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控制在 d，并注意适时在充气。
思考：酵母菌和醋酸菌的生殖方式有什么不同？【疑难点拨】1、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3、分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
(完整版)果酒和果醋的制作的导学案
课题1 果酒和果醋的制作学习目标 ⑴简述制作果酒、果醋的原理⑵说出制作果酒、果醋的相关微生物及其代谢特点⑶尝试利用简单装置制作果酒、果醋教学重难点1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置2.探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。
课前导学 （一）果酒制作的原理：1．原理：菌种为 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时呼吸的反应式为： 。
即 发酵。
2．菌种来源：⎩⎨⎧。
：。
：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵3．条件：酒精发酵一般控制在 。
4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
（二）果醋制作的原理：背1．原理：菌种为_________，属于________核生物，新陈代谢类型为_________。
若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C 6H 12O 6 →3CH 3COOH 。
若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C 2H 5OH+O 2 →2CH 3CHO+2H 2O 2CH 3CHO+O 2 →2CH 3COOH醋酸生成反应式是______ 。
背2．发酵条件：最适合生长温度为__________，需要充足的______________。
当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成____________；当糖源不足时醋酸菌将___________变为____________再变为醋酸。
例如，以淀粉为原料时，需加入_______和________以产生_________和__________酶；以二糖和 为原料时，需加入________。
（三）制作果酒和果醋的流程：背挑选葡萄→清洗→_________→_____________→_____________↓ ↓（四）实验过程 果 酒 果 醋1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒；2）取苹果（或草莓）500g ，用清水冲洗除去污物；3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中；5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。
专题1 课题1 果酒和果醋的制作(学案)-2020-2021学年高二生物下学期教学设计
高中生物——自主探究学案
专题1 课题1 果酒和果醋的制作
班级姓名
一、学习目标
1.说明果酒和果醋制作的原理。
2.设计制作果酒和果醋的装置。
3.完成果酒和果醋的制作。
三、学习重点、难点
重点：说明果酒和果醋制作的原理；设计并制作果酒和果醋的装置。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
四、学习任务
一、基础知识
什么是发酵？
1.归纳并记住果酒和果醋制作的原理。
2.果酒和果醋的制作流程：
二、实验设计
1.绘制果酒和果醋的发酵装置图，并分析该装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？
三、操作提示
Ⅰ.材料的选择与处理
1）为什么选择新鲜成熟的葡萄？
2）清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的是什么？
榨汁
果醋 果酒
挑选葡萄 10-12d 7-8d 氧
18~25℃ 氧 30～35℃
3）为什么葡萄酒一般呈红色？
Ⅱ.如何防止发酵液被污染
1）发酵所用的工具和仪器要。
2）装入葡萄汁后，。
3）排气口为，或只能松瓶口
Ⅲ.控制好发酵条件
1）产果酒的主要发酵条件：
2）产果醋的主要发酵条件：
3）在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？
➢开始阶段：
➢发酵阶段：
4）在酒精发酵过程中，每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？
5）在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入？
四、结果分析与评价
1）如何检测酒精和醋酸？
➢酒精：
➢醋酸：
2）如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是酵母菌的发酵作用？
五、归纳总结。
高中生物选修1学案6：1.1 果酒和果醋的制作
课题一果酒和果醋的制作一、学习目标1．完成果酒和果醋的制作2．设计制作果酒和果醋的装置3．说明果酒和果醋制作的原理二、自主梳理1．果酒制作(1)菌种：______________。
①菌种来源：主要是附着在________上的野生型酵母菌。
②代谢类型：________型。
③生长繁殖的最适温度：________左右。
④主要分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的________中。
(2)酵母菌细胞呼吸反应式①有氧时：C6H12O6+6O2______________________。
②无氧时：C6H12O6______________________。
(3)条件①温度：酒精发酵一般控制在________。
②氧气：先通入O2，再保证无氧环境。
2．果醋制作(1)菌种：____________。
①菌种来源：接种醋酸菌。
②代谢类型：异养需氧型，对________的含量特别敏感。
③生长繁殖的最适温度：________。
(2)制作原理：①②醋酸发酵的反应式：C 2H5OH + O2_____________________。
(3)条件①温度：最适温度为________。
②氧气：需要________的氧气。
3．果酒和果醋制作实验流程图4．果酒和果醋制作实验装置的设计(1)写出图中结构名称。
①________；②________；③________。
(2)该装置的使用方法。
①制作果酒：经常打开________，但不能打开________。
②制作果醋：适时通过________充气。
5．果酒和果醋制作实验的操作提示：(1)材料的选择与处理：选择________葡萄，________后去枝梗。
(2)防止发酵液被污染：清洗榨汁机和________，并用________________消毒。
(3)控制发酵条件。
①氧气控制：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。
②温度及时间控制：6．果酒、果醋的制作结果分析(1)初步鉴定：可以通过嗅味和品尝进行初步鉴定。
高中生物《果酒和果醋的制作》学案28 新人教版选修1
高中生物《果酒和果醋的制作》学案28 新人教版选修11、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2、掌握发酵作用的基本原理和方法。
3、学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置5、培养学生综合分析能力，培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
课题重点：1、说明果酒和果醋的制作原理；2、设计制作装置制作果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
学习过程（一）基础知识Ⅰ、果酒制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持。
〖思考〗1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？3、葡萄酒呈现深红色的原因？4、酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行，环境不适宜时产生进入休眠状态。
Ⅱ、果醋制作原理（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。
在，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
〖思考〗１、影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？。
２、醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
(二)实验设计１、设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？（3）在图1－4b装置中：①充气口的作用是在发酵中补充氧气；②排气口的作用是在发酵中排出；③出料口的作用是便于；④排气口胶管长而弯曲的作用是防止。
２、酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。
3、发酵操作⑴材料选择和处理选择的葡萄，然后依次和榨汁。
人教版高二生物选修一：1.1《果酒和果醋和制作》导学案.doc
专题1课题1 果酒和果醋和制作【补充知识】发酵1、概念：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
2、类型：（1）根据是否需要氧气分为：和。
（2）根据产生的产物可分为：、、等。
一、基础知识（一）果酒制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型，有氧时，进行，大量繁殖，反应式为；无氧时，能进行，反应式为。
2．酵母菌繁殖的最适温度℃左右，且为有氧条件；酒精发酵一般控制在℃，缺氧酸性条件。
（原因：）3．自然发酵过程中，起作用的主要是附着于上的野生型酵母菌。
也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。
4.葡萄酒呈深红色的原因：（二）果醋制作的原理1．菌种是，属于生物，新陈代谢类型为。
只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动。
变酸的酒表面观察到的菌膜就是在液面大量繁殖形成的。
2．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将变为，再将乙醛变为，反应简式为。
3．醋酸菌的最适合生长温度为℃。
4．菌种来源：到或购买，或从中分离醋酸菌。
二、实验设计1、流程图葡萄→→→发酵→发酵↓↓实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌（或醋曲）、发酵瓶（如右图）、气泵、体积分数为70%的酒精等。
实验步骤1．对发酵瓶、纱布、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反1复冲洗几次，再用体积分数为的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1－2遍除去污物。
（注意。
）4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中。
（如果没有合适的发酵装置，可用500mL的__________替代。
但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的_____。
）5．将发酵瓶置于适宜的温度（________℃）下发酵。
6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常多，因此需要及时______，以防止发酵瓶爆裂。
（如果是简易发酵装置，每天______瓶盖2～4次。
进行排气。
）7．10天后，取样检验。
例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
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课题1：果酒和果醋的制作
学习目标：
1、说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
学习重难点：
1、说明果酒果醋制作的原理
2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件
自主学习：
一、果酒制作的原理
1、酵母菌的生物学特征
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，。
反应式为：。
在无氧条件下，酵母菌能进行，反应式为：。
⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。
但多以出芽方式进行无性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
一、果醋制作的原理
1、醋酸菌的生物学特性
⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。
有氧呼吸的场所：细胞膜。
好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。
⑶繁殖方式：二分裂
细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。
2、果醋制作的原理
⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。
⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再变为。
反应式为：。
3、果醋制作时需控制的条件
⑴环境条件：充足。
⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。
溶液内部能形成菌膜吗？
三、果酒和果醋的制作过程
挑选葡萄→冲洗→________→______________→______________
↓↓
果酒果醋
四、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图
1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧，果醋整个制作过程都需氧，所以需要带开关的充气口，以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2，所以要有排气口。
⑶实验过程中要取样检测，所以有出料口的设计。
思考：为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？
2、实验操作
(1)材料的选择与处理：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗。
思考：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
(2)灭菌，防止发酵液被污染
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵瓶要清洗干净，并用消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后，。
(3)榨汁
将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
(4)发酵，控制好发酵的条件
①将葡萄汁装人发酵瓶时，要留要大约的空间。
②在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。
③在制葡萄醋的过程中，要将温度严格控制在，时间控制在左右，并注意适时通过充气。
思考：1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
五、酒精的检验
1、检验试剂：
2、现象：在条件下，反应呈现。
注意：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程，包括有氧发酵（如醋酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵），所以发酵≠无氧呼吸。
巩固提高
1、利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是( )
A．酵母菌大量死亡，酒精减产
B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
C．酵母菌数量增多，酒精减产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大区别是( )
A．前者必须含有有机成分B．后者必须含有有机成分
C．前者必须通入氧气D．后者必须通入氧气
3、制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是( )
A．温度18~250C，适时通气B．温度18~250C，隔绝空气
C．温度30~35℃，隔绝空气D．温度30~350C，适时通气
4、在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。
下列坐标图不正确的是（）
5、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）A．基因突变 B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异
6、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
7、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（）
A.降低温度
B.隔绝空气
C.加缓冲液
D.加新鲜培养基
8、现有一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为5：3。
这是因为（）
A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸
B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸
C、有1/2的酵母菌有氧呼吸
D、有2/3的酵母菌有氧呼吸
9、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（）
A、经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B、其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C、在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
D、酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
10、在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）
A 、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B 、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
C 、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾
D 、先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热
11、将葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）
A ．能量减少，有机物种类变化
B ．能量增加，有机物种类不变
C ．能量不变，有机物种类变化
D ．能量减少，有机物种类不变
12、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多
的理想产物。
通常所指的发酵条件不包括（ ）
A ．温度控制
B ．溶氧控制
C ．pH 控制
D ．酶的控制
13、（多选）在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有（ ）
A ．有酒精大量产生
B ．发酵液逐渐澄清
C ．发酵液中有大量气泡产生
D ．发酵液红色加深
14、下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
⑴葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行 ，以增加酵母菌的数量，然后使
酵母菌 获得葡萄酒。
⑵在甲中进行搅拌的目的是 ，乙中排出的气体是发酵过程产生的 。
写
出甲、乙中有关的化学反应式：
甲：
葡萄汁+白糖+酵母菌 一天搅拌2～3次 与空气断绝接触 （18～25℃约10天）
气泡不再发生时， 盖上盖子 甲 乙 丙
乙：
⑶如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在的作用下生成了
，写出此时发生的化学反应式：。
15、在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。
初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。
随后，酵母菌有氧呼吸迅速下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。
当糖度下降到一定浓度后，结束发酵．最后分别输出固体物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答下列问题：
该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是___________________________。
(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。
(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行___________ 产生的代谢产物．
(4)经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5％形成了、和及其他发酵产物，其余1.5％用于_____________________。
(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式：
_________________________________________________________________。
课后反思：。