酶制剂对泌乳前期奶牛产奶量和乳成分的影响
日粮精饲料中添加复合酶对奶牛产奶量及奶成分的影响
甘
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农
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Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＧＡＮＳ ＡＧＲＩ Ｕ ＣＵＬＴＵＲＡＬ ＵＮＩ ＶＥＲｓ ＴＹ １
第 ４６卷 双 月 刊
日粮 精 饲 料 中添 加 复合 酶 对 奶 牛 产 奶 量 及 奶成 分 的影 响
杜 忍让 张 强。高 玉 鹏 ， ，
Ｉ ｓｉｕ ｅｏ ｈ ｎ ｉ ａ ｅ ｆＳ ｉｎ ｅ ， ｎ ｏ ｇ７ ０ ０ ， ｉａ ｎ ｔｔ ｔ ｆＳ ａ ｘ Ａｃ ｄ ｍｙ ｏ ｃｅ ｃ ｓ Ｌｉｔｎ １ ６ ０ Ｃｈｎ ）
Ａｂ ｔａ ｔＴｗｅ ｔ－ｏ ｒＣ ＷＳｗｉ ｉ ｌｒｄ ｌ ｅ ｉｇ ｔｍｅ ｗｅ ｅｄｖｄ ｄ ｉｔ ｒ ｕ ｓ Ｔｈ ｉｔ ｎ ｔｉｌ ｓｒ ｃ ： ｎ ｙ ｆ ｕ Ｏ ｔ ｓｍｉ ｅｉ ｒｎ ｉ ｒ ｉ ｉｅ ｎ ｏ ４ ｇ ｏ ｐ ． ｅ ｄｅ ｓｉ ｒａ ｈ ａ ｖ
ｔｏ ｒ ｕ ｔ ｅ ｄ ｆｅ ｅ ｃ ｓ ｒｍ ａ ｋ ｂｅ （ ＜ Ｏ ０ ） Ｂｕ ｄ ｉ ｇ ｃ ｍ ｐ ｕ ｄ ｅ ｚ ｍ ｅ ｄｄ ｎ ｌｅ ｃ ｈ ｒ ｌ ｏ ｐ，ｈ ｉ ｒ ｎ ｅｗａ ｅ ｒ ａ ｌ Ｐ ｇ ｆ ． ５ ． ｔａ ｄｎ ｏ ｏ ｎ ｎ ｙ ｉｎ ｔｉ ｆｕ ｎ ｅ ｔ ｅ ｍ ｉ ｏ ｏ ｉ ｏ ｓ ｃ ｓ ｍｉ ａ ， ｌ ｒ ｔ ｉ ｎ ｉ ｌ ｃ ｓ Ｔｈ ｏ ｃｕ ｉｎ ｈ ｖ ｅ ｎ ｄ ａ ｈ ｔ ｌ ｃ ｍｐ ｓｔ ｎ， ｕ ｈ ａ ｌ ｆｔ ｍｉ ｐ ｏ ｅｎ ａ ｄ ｍ ｌ ｇｕ ｏ ｅ ｋ ｉ ｋ ｋ ｋ ｅ ｃ ｎ ｌ ｓｏ ａ ｅ ｂ ｅ ｒ ｗｎ ｔ ａ
酶， 对照组不添加 ， 验期为 ４ ． 试 ５ｄ 结果 表明 ： 添加 ０ ２ ． ％复合酶组 的奶牛产奶 量 比对 照组提 高 ３ ６ ｇ ｄ 提 高 了 ． ４ｋ ／ ，
不同粗饲料对奶牛乳产量和乳成分的影响
不同粗饲料对奶牛乳产量和乳成分的影响作者：朱青， 赵洪波， 谢小来， 徐奇友， Zhu Qing， Zhao Hongbo， Xie Xiaolai， Xu Qiyou作者单位：朱青,赵洪波,谢小来,Zhu Qing,Zhao Hongbo,Xie Xiaolai(东北农业大学动物科技学院,150030)， 徐奇友,Xu Qiyou(黑龙江水产研究所)刊名：饲料工业英文刊名：FEED INDUSTRY年，卷(期)：2009,30(1)被引用次数：9次参考文献(9条)1.蔡治华;李友俊饲喂微贮玉米秸秆对奶牛产乳量的影响 2001(04)2.崔淘气玉米秸秆青贮与全株玉米青贮饲喂奶牛的效果[期刊论文]-中国奶牛 2003(1)3.邱晓霞不同青贮饲料饲喂奶牛的效果比较[期刊论文]-当代畜牧 2007(8)4.王秀珍,王伟平,万思敬粗饲料在奶牛生产中的应用[期刊论文]-吉林畜牧兽医 2007(2)5.王旭,卢德勋,胡明,任晓萍,那仁,牛文艺,徐桂梅沙打旺、羊草、玉米秸和谷草GI指数的测定[期刊论文]-动物营养学报 2005(4)6.徐荣军,张明秀,张红艳干玉米秸秆与青贮玉米秸秆饲喂奶牛的对比试验[期刊论文]-四川畜牧兽医 2006(4)7.张文举,晏向华,龚月生,王加启青贮对玉米秸营养价值及其瘤胃有效降解率的影响[期刊论文]-中国草食动物2003(1)8.周韬,郝胜平,刘国华,李慧稻草高能饲草饲料取代东北羊草的喂养试验[期刊论文]-乳业科学与技术 2006(5)9.赵洪波,朱青,谢小来,徐奇友不同水平DDGS对奶牛乳产量和乳成分的影响[期刊论文]-饲料博览 2008(10)本文读者也读过(10条)1.孙满吉.单安山.叶占胜.SUN Man-ji.SHAN An-shan.YE Zhan-sheng CB酵母对泌乳早期奶牛产奶量及乳成分的影响[期刊论文]-东北农业大学学报2005,36(2)2.李明华.郭亮.金曙光全混合日粮中添加包被氨基酸对奶牛产奶量和乳成分的影响[期刊论文]-中国畜牧兽医2006,33(12)3.吐日根白乙拉.神田修平.板橋久雄饲喂高油酸玉米对奶牛瘤胃发酵、产乳量和乳成分的影响[期刊论文]-中国畜牧兽医2003,30(4)4.林建新.陈山虎.卢和顶.童川拉.纪荣昌青饲玉米的发展现状及前景[期刊论文]-福建农业科技2004(1)5.邢学龙.王革.叶香微贮玉米秸秆饲喂奶牛试验[期刊论文]-现代化农业2001(6)6.尹兆正.王忠良.潘根长不同化学形式的无机磷源在肉雏鸡体内生物学效价的研究[期刊论文]-浙江大学学报(农业与生命科学版)2002,28(1)7.于炎湖重视饲料安全性问题推动饲料工业健康发展[期刊论文]-中国饲料2002(13)8.张志文2000年世界主要国家畜牧生产统计资料[期刊论文]-中国畜牧杂志2002,38(6)9.张为鹏.胡昌军.沈美清奶牛饲喂碳酸氢钠与氧化镁的效果[期刊论文]-中国奶牛2006(1)10.李新玲.牛霞.陆东林.施丽君.董爱霞.蒋曙光.季生林.徐勇新疆褐牛初乳产量及乳成分测定[会议论文]-2005引证文献(9条)1.郭冬生,彭小兰不同精粗比全混合日粮对奶牛产奶性能和牛奶品质的影响[期刊论文]-西南农业学报 2011(01)2.刘峰,杜瑞平,高民不同粗饲料品质（GI）与不同精料给量水平对奶牛生产性能影响的研究[期刊论文]-畜牧与饲料科学 2012(05)3.王曙阳,张向阳,苏宏,李文建,肖国青,陈积红,梁剑平,刘敬复合微生物菌剂袋装发酵甜高粱渣对奶牛产奶量及奶成分的影响[期刊论文]-甘肃农业大学学报 2014(02)4.李瑞香鲁梅克斯K-1对关中奶山羊产奶性能的影响[期刊论文]-中国农学通报 2012(23)5.李忠秋,刘春龙青贮饲料的营养价值及其在反刍动物生产中的应用[期刊论文]-家畜生态学报 2010(03)6.侯金星,曹社会,安小鹏,李广,王永翠,张冯峰苹果树叶对关中奶山羊产奶性能和生化指标的影响[期刊论文]-西北农业学报 2010(10)7.张倩,夏建民,李胜利,曹志军不同比例压块秸秆与羊草组成粗饲料对奶牛瘤胃发酵和生产性能的影响[期刊论文] -动物营养学报 2010(02)8.段晨磊,李文立日粮粗饲料长度和精粗比例对奶牛生产的影响[期刊论文]-中国奶牛 2014(10)9.刘峰不同品质粗饲料(GI)与精料给量对奶牛生产性能及营养物质消化代谢影响的研究[学位论文]硕士 2012引用本文格式：朱青.赵洪波.谢小来.徐奇友.Zhu Qing.Zhao Hongbo.Xie Xiaolai.Xu Qiyou不同粗饲料对奶牛乳产量和乳成分的影响[期刊论文]-饲料工业 2009(1)。
复合酶制剂对奶牛产奶量和乳品质的影响
氧化镁 合 计
０２ 。ｌ １０５ ０ ．７
（２ ＋ ． ） ｇ， ５０ ６ ＿ ４ ｋ １随机 分 为 对 照组 、 验 Ｉ和 Ⅱ组 ， 试 每
组 １ ０头 。３个处理 中复合酶 制剂 的添加量 分 别为 ０ 、
４． ２５ ４
５２ ‘６ ２ ．２ ５９
Ｎ Ｌ Ｊｋ） Ｅ（ ／ｇ Ｍ
Ｄ ％） Ｍ（ Ｃ（ Ｐ％）
４２ ．６
６ ．０ ４１ １．１ ０３
麸皮 豆粕
棉 粕
７６ 。ｌ ８３ －９
４１ ．６
Ａ Ｆ％） Ｄ（ Ｎ Ｆ％） Ｄ（
Ｃ（ ａ ％）
１．７ ３ ８ ３ ．１ ２５
（ Ｃ ） 用体 细胞计数 仪测定 。 Ｓ Ｃ采
１ 数 据处理 ． ４
海 ） 限公 司提供 。每 日饲 喂前 预先将 其均 匀混入 精 有
数 十年 ， 但在反 刍 动物 中还 不广 泛。其 原 因主要是 有 饲料 中， 然后 精粗 料混合 均匀制 备成 Ｔ ＭＲ 日粮 。 按牛 些学者担 心酶 蛋 白会 很快 被瘤 胃微生 物降解 ， 没有 足 场统 一管理 进行试 验 ， 日饲喂 ２ ， 每 次 自由饮水 。预饲 够的时 间对底 物起作 用 ， 而达不 到促 进消化 的作 用 从 （ ｏｅｎ 等 ，９ ７。 Ｋ ｐｃｙ １ ８）但近年来 研究表 明 ， 经过 筛选 的木 聚 糖 酶 和 纤 维 素 酶 可 在 瘤 胃 中长 时 间 稳 定 地 存 在
１ 样 品 的测 定 ＿ ３
产 奶量 每 天测定 ； 成分 ｆ 乳 乳脂 、 蛋 白 、 乳 乳糖 、 非
５ ０和 １ ０ ／ｔ 料 ） 复合 酶 制剂 由建 明 工业 （ ０ ０ｇ（ 精 ０ ， 珠 脂 固形 物） ｄ测定 一 次 ； 细胞 每 周 测 定 ２次 ； 天 ２ 体 每 观察 奶 牛 的体 况 。饲 料 常规成 分均按 杨胜 《 饲料分 析
酶制剂在乳制品生产方面的应用及研究现状
酶制剂在乳制品生产方面的应用及研究现状摘要:综述了酶技术在牛奶生产，牛奶成分修饰，生物活性肽制备，干酪生产，乳品保鲜等方面的应用。
在酶的作用下，牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分，防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生，以扩大牛奶消费人群。
应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性，改进生产工艺过程和改善产品风味。
关键词:乳制品;酶制剂; 乳酸菌前言：随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展，原料奶和乳制品产量大幅度提高，乳制品花色品种极大丰富，质量也有了质的飞跃。
高新技术如基因技术、酶技术、微生物技术、高压技术、冷杀菌技术等在乳制品生产中的应用也越来越广泛。
酶是活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，它参与生物体内各种生物化学反应过程。
近年来，酶制剂在食品工业中的应用越来越广泛，尤其在乳业及乳品工业中的应用更是异军突起。
1酶制剂的发展历史酶是生物细胞原生质合成且具有高度催化活性的蛋白质；人类早在认识酶之前就知道利用酶为生产和生活服务，例如酿造、鞣革及制造奶酪等已经有几千年的历史。
1897年Büchner发现磨碎的酵母仍然能够使糖液发酵产生酒精和二氧化碳；二十世纪初，有更多的酶被发现和分离提纯，注意到了某些酶的作用需要有低分子物质（辅酶）的参加，并陆续认识了很多酶所催化的反应。
1926年Sumner 第一次从刀豆中分离出脲酶并获得了该蛋白质的结晶；30年代，J.Northrop又连续分离出结晶的胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶[1]；今天已有500种酶得到结晶，2000多种酶得到鉴定；200种左右商品酶已经开发；工业上应用的酶仅有50多种。
二次世界大战后抗生素工业的通风搅拌发酵技术的利用，使微生物酶制剂工业得到迅速发展；20世纪40年代末，生产α-淀粉酶的液体深层发酵首先在日本实现了工业化生产，标志着现代酶制剂工业的开始；20世纪50年代后期遗传工程、蛋白质工程等现代生物技术的研究成果，促使世界酶制剂工业持续地高速发展，成为生物工程四大主导产业中最早产业化的高技术产业。
复合酶制剂对奶牛产奶性能的影响
复合酶制剂对奶牛产奶性能的影响摘要研究了在日粮中添加复合酶制剂对奶牛产奶量及乳脂率的影响。
结果表明，在基础日粮中添加复合酶制剂0.1%、0.2%、0.3%，均能显著提高奶牛的产奶量，日产奶量分别增加了1.8kg、2.8kg、2.4kg，增产率分别为5.9%、9.1%、7.7%。
试验组与对照组乳脂率的差异不显著，表明添加复合酶制剂对乳脂率影响很小。
关键词复合酶制剂；泌乳奶牛；产奶量；乳脂率；产奶性能复合酶制剂是采用现代生物技术生产的新型生物活性制剂，主要含有酸性蛋白酶、糖化淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等酶系，添加到饲料中，可借助动物消化道内环境，将饲料中的蛋白质、淀粉、纤维素、果胶等成分酶化分解，形成易被动物机体吸收的营养物质，从而提高饲料的消化利用率；减少肠道内氨浓度过高对动物产生的毒性，增加泌乳量和乳脂量，增进消化道功能，减少消化道疾病，提高饲料效益，降低养殖成本[1-4]。
因此复合酶制剂己在猪禽饲养业中广泛应用。
目前国内对复合酶制剂在奶牛业中应用的报道很少。
本试验主要探讨其对泌乳奶牛生产性能的影响以及添加的适宜浓度。
1材料与方法1.1试牛选择与分组选择胎次、膘情、产后泌乳天数、日产奶量相近的荷斯坦泌乳牛24头。
按相似原则分为4组，每组6头。
Ⅰ组为对照组，不添加复合酶，试验组Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组，复合酶制剂分别按饲喂精料量的0.1%、0.2%、0.3%进行添加。
预试期10d，正试期45d。
1.2复合酶制剂西安市宏运生物饲料厂生产的金利牌复合酶牛羊用复合酶，含有纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、植酸酶等多种酶类。
1.3饲养管理基础日粮的配比为：精料10kg、青贮玉米（整株青贮）22kg、紫花苜蓿颗粒料2.5kg、苜蓿青干草3kg、啤酒糟10kg、苹果渣1.5kg。
基础日粮为限量饲喂，每日按早7时、午13时30分、晚19时30分3次饲喂，自由饮水，自由舔食盐砖。
对照组和试验组饲料给量、饲养条件和管理方法相同。
纤维素酶在奶牛生产上的应用研究进展
纤维素酶在奶牛生产上的应用研究进展穆天龙(云南省镇雄县畜牧兽医站,云南镇雄657200)摘要 本文综述了国内外有关纤维素酶在奶牛生产上的应用研究概况。
关键词 纤维素酶;奶牛;进展 纤维素酶是具有纤维素降解能力酶的总称,包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶或纤维二糖酶和β2葡萄糖苷酶,只有这三种酶共同存在并协同作用才能完成对纤维素晶体的水解过程(Irwin等,1993年),在单胃动物上的应用较为广泛。
近年来,纤维素酶逐渐被应用于奶牛生产中,并取得了很好的效果,但由于酶制剂在反刍动物上的作用机制并不甚清楚,利用效果不稳定。
本文综述了国内外纤维素酶在奶牛生产上的最新进展。
1 纤维素酶的作用机理现在研究已经证实纤维素酶的作用机理包括以下及几个方面:①纤维素酶促进纤维素、半纤维素分解和对植物细胞壁的溶解,并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质(熊谱成, 1996);②激活内源酶的分泌,补充内源酶的不足,并对内源酶进行调整(张国立,1996);③降低饲料中半纤维素和果胶部分溶于水后产生的粘度,增加内源酶的扩散;④与其它酶共同作用提高动物对饲料营养物质的分解和消化;⑤维持小肠绒毛形态完整,促进营养物质吸收。
2 纤维素酶在青贮饲料中的应用2.1 促进植物细胞壁的溶解研究证实,在青贮时添加纤维素酶有助于植物细胞壁的分解,提供更多的碳水化合物以促进青贮发酵,使植物纤维成分含量下降,改善牧草的营养价值。
添加纤维素酶降低玉米青贮NDF、ADF和半纤维素的含量,且酶的剂量越大,细胞纤维素的降解越多(Sheperd,1996)。
刘文奇等(1998)在玉米青贮中加纤维素酶,青贮中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别下降2.8%和2.2%。
2.2 降低青贮的p H青贮的p H的高低直接影响到青贮的品质,p H 低则在贮存期内稳定性好,不易出现二次发酵。
在青贮原料中添加纤维素酶,乳酸含量明显升高,p H降低(刘文奇,1998;Weinberg,1995)。
几种酵母菌添加剂对奶牛产奶量及乳成分的影响
体、 比重 、 酸度 、 体细胞数和冰点。利用美国Ｂ 耐ｅ ｅ ｙ
２０ 型红外线牛奶成分分析仪测定奶品常规指标 （ ００ 包
括 乳 脂 肪 、 蛋 白 、 搪 、 脂 固体 、 重 、 度 、 细 乳 乳 非 比 酸 体
胞数和冰点 ） ，利用丹麦福斯Ｓ ５０ 体细胞仪测定牛 Ｃ ｏ ０
品工 业
Ｄ砚 ｒ 拐ＪＲＹ
甲 。碾‘ｉ 叩ｍ 沈ｍ ｈ 刃 兹ｎ ｎ
几种酵母菌添加剂对奶牛产奶量及乳成分的影响
蒋小艺， ， 杨得坡， ， 朱龙平， ， 黄恒新， ， 罗永发，
１ （ 中山大学 药学院， ． 广州 ５０８ ２ 广州市华美牛奶公司， １ ０ ． ； 广州 ５０６ ；． １６３ ３ 广州市博士奥生化技术研究所， 广州
牛 成 也 不 程 的 响 试 组 ＤＥ 乳 产 比 照 有 加，且差 显 ‘ Ｏ５； 乳 率 加，异 著 蛋 乳 分 有 同 度 影 ，脸 Ｂ ， 脂日 童 对 组 增 并 异 著 Ｐ ． Ｅ 脂 增 差 显 ； 白 ， 组 ＜０ 组 ）
质日 产黄除Ａ 组无显著性差异（ ． ）Ｂｃ， Ｅ 乃。 ，， Ｄ，组相比对照组都有所增加， Ｃ 组相比时照组， ５ ０ 其中 和Ｅ 差异显著（ 。 ５； ＜ Ｐ 。）试验组的乳
于正式试验期 的第２４６ ，，周取饲料样 品 （ 包括精 料 和粗料 ） 于６ ℃烘箱 内放 置２ ｈ 制取风干样 ， ， ０ ４ ， 混 匀粉碎待测。 按常规法（ＯＡ １９） Ａ Ｃ。 ０ 测定基础底物的 ９ 干物质 、 能量 、 粗蛋 白、 粗脂肪、 中性洗涤纤维 、 酸性洗 涤纤维 、 粗灰分 、 钙及磷 ， 测定采用实验室常规方法。 于正式试 验期 的２４ ６ ，，周用流量计测定产奶量 ，上下 午奶样按 １ 原则混合 ， ： １ 共取样ｌ ｒ ｏ 吐用 于乳 品成分分 析 ． 品常规指标包括乳脂肪 、 奶 乳蛋 白、 乳搪 、 非脂 固
影响奶牛产乳量及成分含量的营养因素
影响奶牛产乳量及成分含量的营养因素饲料博览王桂埃1文际坤2毛华明1(1.云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明650201;2.云南省肉牛与牧草研究中心，云南昆明650212)摘要：随着我国奶牛业的发展，人们对牛乳成分的要求也在提高，如何提高产乳量并改善牛乳的成分已显得非常重要。
影响年乳品质的因素有品种、奶牛泌乳阶段与水平、环境、疾病、营养等。
本文综述了影响产乳量及其成分含量的营养素，为奶牛生产提供一定理论依据。
中图分类号：S823.9+1文献标识码；A文章编号：1004－0084（2003）－05－0018－03牛乳具有特殊的营养价值，它是由水分。
乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其他微量成分构成的复杂的胶体系。
牛乳品质的优劣，受诸多因素的影响，如品种、奶牛泌乳阶段与水平、环境、疾病、营养等。
营养物质是其中的一个重要因素，合理使用日粮，对于开发奶牛最大生产潜力至关重要，本文综述了影响产奶量及其成分含量的营养因素。
1 采食量使奶牛采食量最大的关键在于使奶牛泌乳早期的能量负平衡最小化。
奶牛进入能量正平衡，体重增加，体况损失最小，奶牛产出正常乳脂与乳蛋白的奶。
采食量的增加可提高乳蛋白率0．2％～0．3％，这可能是采食量增加，平衡能量的摄入量也增加的原因。
2 碳水化合物2．1非纤维碳水化合物（NFC）非纤维碳水化合物包括淀粉、糖、果胶。
NFC＝100－（粗蛋白＋中性洗涤纤维＋脂肪＋矿物质）。
非纤维碳水化合物应占日粮干物质的20％～45％。
对于精粗比为6O：4O甚至粗料更少的日粮，40％～45％的NFC最为合适。
由大量高质量的牧草与少量的谷物组成的日粮，NFC可能会缺乏。
饲喂适当水平的NFC既能提高乳脂率又能提高乳蛋白率。
而过度饲喂，则会降低乳脂率0．l％，甚至更多，乳蛋白率降低0．2％～0．3％。
每次饲喂谷物应限制不能超过3kg，以避免瘤胃酸中毒。
食欲不良及乳脂率降低的问题。
酶制剂和植物甾醇复合物对泌乳奶牛生产性能和血清指标的影响
高奶牛 的产奶 量 ， 降低 乳体细 胞数 Ｊ 。将 酶制 剂
和植 物 甾醇 配 合 后 作 为 新 的饲 料 添 加 剂 的 应 用研
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ３— ０ ７－０ ９
基金项 目 ： “ 十二五” 国家科技计 划课 题 （ 项 目编号 ： ２ ０ ｌ ２ Ｂ Ａ Ｄｌ ２ Ｂｌ Ｏ）
酶制剂 在单 胃动物和 家禽生产 中的应用研究 较多 ， 研究 表明 酶制剂有 提高单 胃动物 和家禽 生 产性 能 的 作 用 ¨ Ｊ 。酶 制 剂 在 反 刍 动 物 生 产 中 的
应用 研 究 虽 不 如 单 胃动 物 和 家 禽 多 ， 但 其 趋 势 是 不 断增 加 的 。 张 美 莉 等 Ｊ 、 Ｙａ ｎ ｇ等 研 究 证 明 ，
动物 营养学报 ２ ０ １ ４ ， ２ ６ （ １ ） ： ２ ３ ６ — ２ ４ ４
Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍ ａ ｌ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ － ２ ６ ７ ｘ ． ２ ０ １ ４ ． ０ １ ． ０ ３ １
酶 制 剂 和 植 物 甾醇 复 合 物 对 泌 乳 奶 牛 生产 性 能 和 血 清 指 标 的 影 响
扈添琴 韩 兆玉 王 群 唐 波 谢 文 昌。
（ １ ． 南京农业 大学动物科 技学 院， 南京 ２ １ ０ ０ ９ ５ ； ２ ． 青海畜牧 兽医职业技 术学校 ， 西宁 ８ １ ２ １ ０ ０ ）
由此得 出， 在本试验条件下， 在泌乳奶牛饲粮 中添加适 量酶制剂和植 物 甾醇复合物有提 高产奶
量、 乳糖 率 ， 降低 乳 体 细胞 数 ， 增 强机 体 抗 氧 化和 免 疫 能 力 的效 果 。
微生态制剂对奶牛产奶量和乳品质的影响
表 ３ 微生态制剂对奶牛乳品质的影响（％）
0
3.01
2.88
3.34
3.36
3.18
3.16
60 3.16 3.18 3.32 3.41* 3.20 3.28
由表 3 可见，饲喂微生态制剂后，对牛奶中各营养指标均有 影响。微生态组乳蛋白率、乳脂率、乳糖含量均有所增加，乳蛋白 率差异不显著（P>0.05），乳脂率差异显著（P<0.05）。乳糖试验组 比对照组增加 2.5%，差异不显著（P>0.05）。说明微生态制剂可以 改善奶牛的乳品质，增加乳脂含量。
2016 年第 7 期（下半月）
科研◎畜牧兽医
微生态制剂对奶牛产奶量和乳品质的影响
郝志香 刘海林 （新乡市动物疫病预防控制中心，河南新乡 ４５３０００）
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［中图分类号］ Ｓ８２３ ［文献标识码］ Ａ ［文章编号］ １００３－１６５０ （２０１６）０７－０２４５－０１
微生态制剂可以调节瘤胃菌群活力及数量，增强瘤胃功能， 提高饲料转化率，增加奶量并提升牛乳品质；调节肠道菌群平 衡，减少肠道疾病，因此，从理论上来说微生态制剂可以从根本 上增强奶牛生产性能[1]。本试验旨在研究微生态制剂对奶牛产奶 量、乳品质和牛乳体细胞数的影响，为微生态制剂在生产应用中 提供参考。
2.3 微生态制剂对奶牛体细胞数的影响 对照组和微生态组正试期的奶牛具体牛乳体细胞数见表 4。 表 ４ 微生态制剂对牛乳体细胞数的影响 单位：万 ／ｍＬ
0 26.58 27.08
15 24.65 37.76
30 28.21 29.18
微生态制剂对奶牛产奶性能及日粮营养物质消化率的影响
微生态制剂对奶牛产奶性能及日粮营养物质消化率的影响王建国闫素梅杨朋飞史彬林宋范成马跃军微生态制剂与抗生素相比，具有无残留、安全、不产生耐药性等特点，符合饲料生产安全无公害的发展趋势。
目前，有关微生态制剂在奶牛实际生产中应用效果的研究报道较多,且多数研究结果得出,饲喂微生态制剂会增加奶牛的产奶量[1-3]，降低乳脂率，但对乳脂产量、乳蛋白含量和乳蛋白产量无明显影响[4]。
也有研究表明,微生态制剂对产奶量、标准乳产量均没有影响[5]，对乳蛋白率、乳脂率也没有明显作用[6]。
Wiedmeier等(1987)在精粗比为50：50的日粮中添加酵母培养物,显著提高了奶牛对干物质、粗蛋白和半纤维素的消化率[7]，而有研究表明日粮中添加酵母培养物对全消化道干物质和氮的消化率均无影响[8]。
BLCS是由多种活菌(芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等9个菌属15种菌)复合而成的微生态制剂，对改善猪肠道菌群、提高营养物质利用率、减少粪便臭味有明显效果[9]，但对奶牛的生产是否有作用,尚未见报道。
本试验以BLCS为原料,进一步探讨微生态制剂对奶牛产奶性能的影响,并从营养物质消化率角度初探其作用机制。
1 材料及方法1.1 试验用微生态制剂本试验用微生态制剂由日本EMERAL生产。
许可证号为外饲准字179号(2002)。
该微生态制剂以米糠、麦糠、淀粉等为基础料，由多种活菌（芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等9个菌属15种菌）复合而成。
1.2 试验动物、日粮及饲养管理试验选用24头健康的荷斯坦奶牛，基础日粮参照中国奶牛饲养标准（2004）配制，其组成和营养水平见表1。
日粮精粗比48：52，每天分别在3:00、9：00、15:00 3次饲喂，先粗后精，自由饮水，自由运动，5:00、17:00两次挤奶。
1.3 试验设计将24头荷斯坦奶牛，依据完全配对分组原则，考虑胎次、产奶量、体重等因素，分为试验组和对照组，每组12头，两组奶牛的平均日产奶量经成对双样本均值t检验差异不显著(P>0.05)。
酶制剂在反刍动物饲料中的应用研究进展
!"剂衽反&'物饲料中的应用/究1展♦作者：陈佩佩吴海庆♦单位:光明牧业有限公司摘要:作为一种绿色饲料添加剂，酶制剂不仅能提高养分分解率,促进动物消化，而且也有利于疾病预防,调节动物体内代谢均衡。
本文就以反刍动物为例，探讨酶制剂在其体内的作用机理以及在反刍动物生产中的应用。
关键词:反刍动物；酶制剂；饲料;应用［中图分类号］S8!6.7［文献标识码］A［文章编号］!005-86!3（2020）03-0036-03在我国，酶制剂用于饲料领域源自上世纪九十年代,被当作饲料添加剂。
酶制剂具有一定的特性，在饲料中应用时的剂量、用法有相应的规定。
但饲料生产工艺等诸多环节潜在不确定性,导致酶制剂的使用效果差异明显，因此，业内对其的使用效果褒贬不一。
近年来伴随生物科技的进步,酶制剂已获得显著发展,使得酶制剂在饲料领域得到了大量应用。
国内外诸多学者研究发现，在猪、鸡等单胃动物饲料中添加酶制剂可以降低消化道食糜粘度，这有助于改善动物生产性能。
但对于反刍动物来说，酶制剂的应用还存在一些误区，重视度不足。
为此，本文以反刍动物为中心，简要综述酶制剂在其饲料中的应用情况与作用机理。
1酶制剂在反刍动物体内的作用机理王玉荣等人通过研究发现粗饲料中所含的半纤维素（HC）与木质素（lignin）是以共价键的方式结合，而纤维素（CEL）分子被包在其中。
因此，纤维素分子与消化酶一般是接触不到的，酶制剂处理能使纤维素组分含量发生变化，将秸秆内的相关碳水化合物（木质素、纤维素、半纤维素）降解成为可由动物直接利用的单糖。
而纤维素层次性空间结构被改变,进而使粗饲料的利用率得到提升（王玉容等,2017）。
Morgavi等（2000）研究认为，在瘤胃酶与外源酶的配合下使瘤胃环境内的水解潜力增强,这可能是酶添加剂促进消化的主要原因。
Morgavi等（2001）将酶制剂加入反刍动物饲料中，结果显示这组动物瘤胃酶活更稳定，保持对底物的酶活性。
复合酶制剂对奶牛生产性能的影响
２ 结 果 与 分 析
２ １ 采食 情 况 ．
饲 喂 “ 多 利 ” 牛 用 复 合 酶 的 试 验 组 ， 乳 牛 天 奶 泌
提 高乳脂 率有 明显 效果 。这 是 因为 复合 酶提 高 了饲 料 的转化 利用 率 ， 相对增 加 了奶 牛营养 供给 所致 。
无 残 留 ， 绿 色 环 保 产 品 ， 广 应 用 酶 制 剂 饲 喂 畜 属 推
２ ． 、 酸氢钙 １ ０石 粉 ２０ 食 盐 １０ 添加 剂 １０ ２ ０磷 ．、 ．、 ．、 ．。
１ ３ 试 验 动 物 ．
从陕 西宝 鸡澳华 牧业 奶 牛场 选择 胎 次 、 重 、 体 泌
酶 系 ， 加 到饲 料 中 ， 借 助 动 物 消 化道 内环 境 ， 添 可 将 饲 料 中的蛋 白质 、 粉 、 维 素 、 胶 等 成 分 酶 化 分 淀 纤 果
奶 牛生产 性能 的饲 料 添 加 剂 ， 奶 牛生 产 中推 广应 在 用 潜 力 巨 大 。 Ｊ
细胞 壁使 细胞 中 的营 养 物 质 充分 释 放 出来 ， 可将 饲 料 中 的粗 纤 维分 解 为 纤 维 二糖 和葡 萄 糖 ， 而提 高 进
了 粗 纤 维 的 消 化 率 和 转 化 率 ， 强 机 体 的 消 化 功 增
能 。
５ 目前 ， 国饲 料 工 业 及 饲养 业 正 处 于 高速 ） 我
发 展 时 期 ， 料 短 缺 和 价 格 上 涨 ， 成 为 饲 料 工 业 发 原 已
２ 在 泌 乳 牛 的 日粮 中 添 加 ０ １ 的 “ 多 利 ” ） ．％ 天
奶 牛用 复 合酶 制剂 ， 提 高泌乳 牛 的乳脂 率 ， 与外 可 这 源 酶 与 内源酶 协 同作 用 提 高纤 维 素 的降 解 率 有关 ， 纤 维 素经 过一 系列 酶 的作 用 ， 后 形 成 挥 发 性 脂 肪 最 酸 （ Ａ） 脂 肪 酸 中 乙 酸是 形 成 乳 脂 的 主要 前 提 ， ＶＦ ， 随着挥 发性 脂 肪 酸 中 乙酸 的增 加 ， 起 乳 中乳 脂 提 引 高。
复合酶制剂在中高产奶牛中的应用研究
复合酶制剂在中高产奶牛中的应用研究严敏;高建;王兆亮;袁长民;夏芝玉;张兴甲【摘要】选择3栋牛舍中的30头年龄、胎次、产奶量及泌乳期相近的经产荷斯坦奶牛为试验组,1栋中的10头经产荷斯坦奶牛为对照组,在夏季高温(热应激)和非夏季高温(非热应激)条件下,在精料中分别添加500、650、800和0g/吨(TMR日粮,精粗料比为4∶6)反刍动物用复合酶制剂.试验结果表明,复合酶制剂能够显著提高中高产奶牛的产奶量(P＜0.05)及降低牛奶中的体细胞数(P＜0.05),并提高牛奶品质.【期刊名称】《当代畜禽养殖业》【年(卷),期】2018(000)003【总页数】2页(P8-9)【关键词】奶牛;复合酶制剂;产奶量;体细胞数【作者】严敏;高建;王兆亮;袁长民;夏芝玉;张兴甲【作者单位】徐州市沛县农业干部学校 221600;徐州市沛县畜牧兽医站 221600;徐州市沛县畜牧兽医站 221600;徐州市沛县畜牧兽医站 221600;徐州浩润牧业有限公司 221600;徐州浩润牧业有限公司 221600【正文语种】中文近年来奶牛生产由于引进国外优质公牛的冻精与本品种级进杂交、饲料种类及品质的改善、采用TMR饲喂等饲养方式的改变等诸多因素，奶牛的生产性能近年来得到大幅提高，由80年代初期的3000kg提高到现在的8000kg。
目前复合酶制剂在奶牛生产中的应用主要针对高产奶牛，并且取得了较为理想的结果[1]，但是国内的高产奶牛主要集中在大型奶牛企业，大量的小型奶牛场或奶牛公寓的奶牛生产水平仍在5000kg左右。
因此，本试验欲通过在饲粮中添加主要成分为木聚糖酶、纤维素酶奶牛用复合酶制剂，探索添加复合酶制剂对中高产奶牛生产性能的影响。
1 材料与方法（1）试验奶牛的选择。
选择3栋牛舍中的30头年龄、胎次、产奶量及泌乳期相近的经产荷斯坦奶牛为试验组，1栋中的10头经产荷斯坦奶牛为对照组，在夏季高温（热应激）和非夏季高温（非热应激）条件下，在精料中分别添加500、650、800和0g/吨（TMR日粮，精粗料比为4∶6）反刍动物用复合酶制剂。
奶牛分娩前体况对泌乳量、脂代谢及氧化状态的影响
DOI：10.15906/11-2975/s.20201003奶牛在过渡时期（产前和产后3周）容易受到氧化应激的影响，进而出现代谢紊乱和免疫挑战（王建等，2014）。
在泌乳早期，奶牛会经历一段能量负平衡期，这可能会导致动物出现氧化应激和健康问题。
泌乳早期能量负平衡不仅会降低产奶量，还会增加非酯化脂肪酸和β-羟基丁酸的浓度（Gross等，2011）。
血液中的非酯化脂肪酸来自脂肪组织，而β-羟基丁酸是脂肪酸氧化的中间代谢物，这两个指标被认为是过渡时期能量负平衡和氧化应激的生物标志物。
体状况评分是对身体脂肪状况的一种评价，反映了荷斯坦奶牛的能量平衡状况（Giuliodori等，2011）。
据报道，奶牛体况评分与奶牛产奶量、乳成分、繁殖和健康有关，与体况评分水平较低的奶牛相比，体况评分较高的奶牛泌乳早期非酯化脂肪酸β-羟基丁酸浓度较高，同时体况评分越高的奶牛对氧化应激越敏感（Akbar等，2015）。
氧化应激主要来源于活性氧代谢物与抗氧化剂之间的不平衡，体况评分越高的奶牛在产犊前丙二醛等氧化状态指标浓度越高。
但目前对过渡时期体况评分的变化及其对奶牛健康及后续生产性能的影响研究较少。
因此，本研究探讨了分娩前体况评分与奶牛泌乳量、脂质代谢、氧化状态之间的关系。
1 材料与方法1.1 试验动物与设计 试验选择128头多胎次荷斯坦奶牛，根据体况评分随机分为4组，每组8个重复，每个重复4头。
4个组奶牛的平均体况评分为3.0～3.2、3.4～3.6、3.8～4.0和4.2～4.4。
试验期间奶牛自由采食全混合日粮和饮水，分娩前22～60 d、分娩前21 d、分娩后1～21 d和分娩后22～100 d全混合日粮见表1。
产后4～6 d 300 mL前列腺醇作为治疗和预防酮症。
泌乳期间分别在早上6、12点和晚上18点和0点左右挤奶4次，每3天记录一次个体产奶量。
奶牛分娩前体况对泌乳量、脂代谢及氧化状态的影响向承西1，谢 珊2（1.恩施职业技术学院，湖北恩施 445000；2.咸丰县农村农业局动物疫病预防控制中心，湖北咸丰 445612）[摘要]本研究旨在探讨分娩前奶牛体况评分对荷斯坦奶牛产奶量、脂质代谢和氧化状态的影响。
一种复合添加剂对奶牛产奶量和乳成分的影响
一种复合添加剂对奶牛产奶量和乳成分的影响摘要选取2～5胎成年荷斯坦泌乳母牛20头，按照胎次、产奶量及泌乳期相同的原则进行配对，随机分为试验组与对照组，每组10头。
对照组饲喂基础日粮，试验组在对照日粮基础上添加1%的复合添加剂，进行49 d的饲喂对比试验，研究复合添加剂对奶牛产奶量和乳成分的影响。
结果表明：试验前组间产奶量和乳成分差异均不显著（p>0.05）。
试验第14天，试验组和对照组乳成分差异均不显著（p>0.05），试验第28、42天，试验组和对照组中乳脂率、乳蛋白和乳糖成分差异均显著（p<0.05），且试验组产奶量分别高于对照组1.32 kg和1.41 kg。
关键词奶牛；复合添加剂；产奶量；乳成分饲料添加剂是指在饲料生产加工、使用过程中添加的少量或微量物质，在饲料中用量很少但作用显著。
饲料添加剂是现代饲料工业必然使用的原料，对强化基础饲料营养价值、提高动物生产性能、保证动物健康、节省饲料成本、改善畜产品品质等方面有明显的效果。
矿物质等添加剂能有效改善瘤胃生态环境，邱凌等[1]的试验表明，在奶牛日粮中添加微生态制剂，能调整或维持动物肠道内微生态平衡，增强机体免疫功能，增加食糜在消化道中的流通速度，促进营养物质的消化吸收，增加奶牛的饲料干物质采食量，提高饲料利用率和消化率。
因此，为满足奶牛的正常产奶和繁殖的需要，实现营养平衡除常规科学配制外，还需要根据当地饲草、饲料的实际情况，添加某些微量的营养物质[2-6]。
该试验的目的是探讨一种复合添加剂对奶牛生产性能的影响，为实际应用提供依据。
1 材料与方法1.1 试验设计选择年龄、胎次、泌乳天数、产奶量以及体况相近的荷斯坦奶牛20头；采用完全随机设计，分成2个处理组，即对照组和试验组。
对照组饲喂基础日粮，试验组在对照日粮基础上添加1%的复合添加剂。
具体日粮组成见表1。
日粮饲喂每天2次（7：00和19：30）；机械挤奶3次（6：30、12：30、19：00），挤奶后开始饲喂饲料。
米曲酶对奶牛的影响
率 和 直 肠 温 度 等 的 影 响 。试 验 共 分 两 期 ， 期 分 试 验 每 组 和对 照 组 。对 照 组 每 头每 天供 给 ９ 克 高梁 粉 ， ０ 试 验 组 每 头 每 天 供 给 ８ 克 高 梁 粉 和 ３ 克 米 曲 酶 。第 一 ７ 期 选 用 处 于 泌 乳 中 期 的 奶 牛 ２ 头 ， 二 期 选 用 处 于 ４ 第
维普资讯
添 加 剂
荷 兰 专 家 用 荷 兰 黑 白 花 奶 牛 测 定 了 米 曲 酶 发 酵 提 取 物 （ 称 米 曲 酶 ） 奶 牛 产 量 、 成 分 、 料 消 化 简 对 奶 饲
的 采 食 量 占 体 重 的 ３ ， 第 二 期 占 ４％ 。 说 明 第 二 期 ％
响
奶 量 ， 但 是 米 曲 酶 对 处 于 泌 乳 中 期 饲 喂 低 能 日 粮 的
奶 牛 的作 用 没有 处 于 泌乳 前期 的 奶牛 明显 。 米 曲酶 对奶 牛 产 奶 量 的影 响 ， 第 一 期 试 验 中 ， 在 虽 然 试 验 组 每 周 产 奶 量 都 高 于 对 照 组 ，但 尤 以 第 ２ 周 和 第 ８周 最 明 显 。 其 中 第 ２ 周 试 验 日 产 奶 量 ２ ． ４６ 公斤 ， 照组 为 ２ ． 公 斤 （ 对 ２７ Ｐ＜０ ０ ； ８周 试 验 组 ． ５） 第 日产 奶 量 为 ２ ． 公 斤 ， 照 组 为 ２ ． １７ 对 ０ ２公 斤 。 这 和 这 两 周 外 界 环 境 温 度 升 高 相 一 致 。 外 ， 曲 酶 虽 可 明 另 米 显 地 提 高 第 ２ 周 和 第 ８ 周 的 产 奶 量 ， 但 对 整 个 试 期 间 乳 脂 率 为 ３ ５％ 的 校 正 奶 产 量 、 物 质 采 食 量 和 饲 ． 干 料 效 率 无 明 显 影 响 （ ０． １ 、 主 要 是 由 于 试 验 组 Ｐ＜ ０ ） 这
酶制剂用于泌乳娟姗牛的试验初报
１ ． ２ 试 验 动 物
在 广 西 畜 牧 研 究 所 奶 牛 场选 取 泌 乳 月 龄 １ ～ ８个 月 内 的 娟姗奶牛 １ ０ 头， 按配对试验进行分 组 ， 同 一 试 验 配 对 的 牛 遵 从年龄 、 胎次 、 体重 、 产犊 日 、 产奶 量 相 近 的 原 则 ， 并将每一试 验 对 应 的 ２头 牛 随 机 分 到 试 验 组 和 对 照 组 ， 从 而 分 成 ５对 ，
试 验 组 奶 牛产 奶 量 情 况 如 表 ３所 示 。 由 表 ３可 见 ： 试 验 期间试 验 奶 牛 平 均 产 奶 量 为 １ ３ ．８ ２ ｋ ｇ ／ ｄ ，比 对 照 组
Ｊ ｌ Ｏ １ １
１ ２ ｏ １ ２ ． ８ ． ２ ３ １ ２ ． ２ Ｊ Ｏ ９ １ ９
牛 的 日产 奶 量 。采 用 ｔ 检验 ， 比 较 两 组 奶 牛 产 奶 量 是 否 差 异
果情况 ， 看 其 能 否 提 高 娟 姗 牛 的产 奶 量 并 改 善 娟 姗 牛 奶 的 品
质， 从 而 进 一 步 提 高 饲 养 娟 姗 牛 的 经 济 效 益 。 现 将 初 步 试 验
结 果 总结 如 下 。
（ １ ） 试 验 奶 牛 精 料 适 口性 、 采 食量 、 粪 便性状 、 不 良反 应 及 其 它相 关 体 征 。（ ２ ） 试 验 前 测 定 每 头 奶 牛 的 日产 奶 量 ， 检 测 乳 成 分 含 量 。试 验 开 始 后 第 １ ８ 、 ３ ６ 、 ５ ３ ｄ分 别 测 定 每 头 奶
１ 材 料 和 方 法
日粮酶制剂水平对奶牛产奶量及其成分影响的研究的开题报告
日粮酶制剂水平对奶牛产奶量及其成分影响的研究的开题报告一、研究背景和意义随着奶牛养殖业的快速发展，如何提高奶牛产奶量和质量已成为养殖企业和农户的重要问题之一。
而日粮酶制剂作为近年来发展较快的一种奶牛饲料添加剂，其可以有效地促进饲料中碳水化合物、蛋白质等物质的分解，提高饲料的利用率，从而增加奶牛的产奶量和改善奶质量。
因此，探究日粮酶制剂对奶牛产奶量及其成分的影响，对提高奶牛养殖的经济效益和社会效益具有重要意义。
二、研究目的本研究旨在探究日粮酶制剂的加入对奶牛产奶量和奶质量的影响，以期为奶牛养殖企业和农户提供科学合理的营养建议，提高其养殖效益和经济效益。
三、研究内容和方案1. 研究对象选取100头健康成熟的泌乳牛作为研究对象，分为两组，一组作为对照组，不添加日粮酶制剂；另一组添加日粮酶制剂。
2. 研究方案(1)采集奶样，分析奶中脂肪、蛋白质、乳糖含量。
(2)根据奶牛体重、泌乳期、饲养方式、饲养管理等情况，制定日粮配方，确定日粮中酶制剂的投放量。
(3)每周测量奶牛产奶量，记录每日饲料摄食量和水量。
(4)总结对照组和实验组的产奶量和奶质量的变化，并进行统计学分析。
四、研究预期结果预计添加日粮酶制剂后，奶牛的饲料利用率将得到提高，饲料中的营养物质被充分利用，从而提高奶牛的产奶量和改善奶质量。
同时，对于奶牛日粮酶制剂的投放量和饲喂适宜期等问题也将得到一定的解决。
五、研究意义通过本研究，可深入了解日粮酶制剂的作用机理和生产应用技术，为提高奶牛养殖的效益和发展奶牛产业提供参考。
同时，还可为饲资料添加剂的研究提供参考，开展相关技术研究具有一定的推广意义和实践意义。
酶制剂在乳制品生产方面的应用及研究现状
摘要：本文介绍了酶与酶制剂，应用酶制剂还可以提高乳制品生产的质量和安全性，改进生产工艺过程和改善产品风味。
综述了酶制剂在干酪生产，乳品保鲜等方面的应用，以及酶制剂的研究现状。
关键词：酶制剂；乳制品前言虽然酶工程学是近来才兴起的学科，但酶在乳品中的应用由来已久。
很久以前，人们就利用皱胃酶（凝乳酶）来生产干酪。
近几年，随着乳牛业和乳品工业的迅猛发展，原料奶和乳制品产量大幅度提高，乳制品花色品种极大丰富，酶学研究进一步深入，酶在乳品中的应用也扩展到了更广的领域。
1酶制剂1.1酶早期是指在酵母中的意思，指由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。
大多数由蛋白质组成（少数为RNA）。
能在机体中十分温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进生物体的新陈代谢。
生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应过程。
酶是细胞赖以生存的基础。
细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。
1.2酶制剂酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。
酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。
具有高效性，专一性，在适宜条件下具有活性。
2酶制剂在乳品中的应用2.1脂肪酶脂肪酶在乳品中的应用主要是在干酪生产中，用于加速干酪的成熟。
Sood曾在碎凝乳中添加解脂酶my(Meito,Japan)发现，添加解脂酶的企达干酪游离挥发性脂肪酸含量远较未添加的高，挥发性游离脂肪酸含量随成熟期延长而升高。
米曲霉中分离的脂酶添加到干酪中可使干酪风味发展很快，但需和蛋白酶共同作用才能使干酪的风味平衡。
Huing曾用米黑毛霉的脂酶对两种风味截然不同的意大利干酪Fortina和Ronano的影响做了研究，使用脂酶的比对照的风味评分高5倍之多。