4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(人教版八年级上)(3)

庆 大 霉 素
庆大霉素： 由小单孢菌所 产生。
用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、 败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜 炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、 胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、 皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感 染（包括烧伤）、李斯特菌病。
依 诺 沙 星
适用于脓疱疮、毛囊炎、疖肿、 烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染 等各种皮肤软组织细菌性感染的治疗。
食品防腐剂是能抑制原料中微生物 的生长、延长保存期的一类食品添加剂。 防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改 变食品原料的色香味，对人体无毒害作 用。
注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌 作用，随着浓度增高或作用时间延长则 有杀菌作用。但在使用时必须注意不超 过国家规定的最大用量。
说出下列方法各依据什么原理？ 袋装牛奶、盒装牛奶——巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇—— 脱水法 咸鱼—— 腌制法
金霉素：也叫”氯四 环素”，从金霉菌（金色 链丝菌）培养液里提取。 主要用于治疗对青霉 素产生了抗药性的细菌感 染，以及斑疹伤寒、异型 肺炎、沙眼、阿米巴痢疾 等疾病。
灭瘟素：从放线菌培养液里 提取。 主要用于防治稻瘟病、稻胡 麻斑病、水稻菌核病。
螺旋霉素：为大环内酯类抗 生素，抗菌谱与红霉素相似。
2．提高探究学习的能力，合作交往 的能力，收集、整理资料的能力和口头 表达能力； 3．通过学习和应用食品保存方法， 提高分析解决问题的能力。
情感态度与价值观
1．通过实践活动，体验知识与 技术在生产和生活中的作用；
2．通过小组活动，培养团结协 作的精神。
重点
细菌和真菌在食品制作、食品保 存方面的作用。
袋装肉肠—— 真空包装法
腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存法
三、细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明 （Alexander Fleming，1881~1955） 在研究细菌时发现，培养基的其余部 分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青 霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现，青霉能够产生 一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医 学或生理学奖。
弗莱明
什么是抗生素？
细菌和真菌可以引起多种疾 病。但有些真菌却可以产生杀死 某些致病细菌的物质，这些物质 称为抗生素。抗生素可以用来治 疗相应的疾病。
青霉素：从青霉菌中提取。 主要用于治疗多种细菌性疾病，如 肺炎、脑膜炎、淋病等。
链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌） 培养液里提取。 主要用于治疗结核病、鼠疫、百 日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。
难点
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不 同食品保存方法的选择。
一、细菌、真菌与食品 的制作
利用细菌或真菌制作的食品
醋是以醋酸菌为菌种的发酵食 品。
醋
豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主 要菌种的大豆发酵食品。
腐乳
味精
谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下， 能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、 硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷 氨酸经过人们的进一步加工就成为 谷氨酸钠——味精。
转基因药品——胰岛素 转基因药品：科学家用现代技术手 段，把其他生物的某种基因转入一些细 菌内部生产的药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转 入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模 培养，使之大量生产治疗糖尿病的药 物——胰岛素。
熏制保藏法
熏制保藏法是在腌制或干制的基 础上，利用木柴、树叶等不完全燃烧 时产生的烟气来熏制原料达到保藏目 的的方法。熏烟中含有醛、酚等具有 抑菌作用的化学物质，烟熏过程中产 生的热量可使原料部分脱水，同时温 度升高也能有效地杀灭表面的微生物， 减少表面粘附的微生物数量，具有较 好的防腐效果。
化学防腐剂保藏法
曲霉：把淀粉分解为葡萄糖；
酵母菌：把葡萄糖转化为酒精 和二氧化碳（制作馒头和面包）；
乳酸菌：把葡萄糖转化为乳 酸（制作酸奶和泡菜）。
发酵现象：
一杯温水＋一大勺 糖＋一小包酵母
酵 母
二氧化碳＋水＋能量 （有氧） 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳酒精＋少量能 量（无氧）
葡萄糖
酵母菌
细菌和真菌能使香蕉和梨腐
糖渍保藏法
盐渍保藏法 盐渍保藏法不仅能抑制微生物的 生长繁殖，并可赋予其新的风味，故 兼有加工的效果。食盐的防腐作用主 要在于提高渗透压，使细胞原生质浓 缩发生质壁分离；降低水分活性，不 利于微生物生长；减少水中溶解氧， 使好气性微生物的生长受到抑制等。
盐渍保藏法
酸渍保藏法 酸渍保藏法是通过提高原料酸 度而保存原料的方法。大多数腐败 菌在pH值5.5以下时生长繁殖会受抑 制，通过提高原料酸度，降低pH值 达5.5以下，即可达到贮存原料的目 的。
真空包装保藏法
脱水干燥保藏法
冷藏和冷冻保藏法
食品罐藏法 食品辐射保藏法
真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理。
脱水干燥保藏法
低温冷藏冷冻保藏法
罐装法：
依据高温消 毒和防止与细菌 和真菌接触的原 理。
罐头
2．化学保藏法 糖渍保藏法 糖渍保藏法是利用增加食品渗透压、 降低水分活度，从而抑制微生物生长的 一种贮藏方法。
螺旋霉素
主要对革兰阳性菌及一些革兰阴性菌、 立克次体及大型病毒等有作用，如链球菌、 脑膜炎球菌、百日咳杆菌、肺炎支原体、 白喉杆菌、沙眼衣原体、钩端螺旋体及梭 状芽胞杆菌等。对青霉素、链霉素、四环 素及氯霉素耐药细菌作用强。临床主要用 于各种敏感菌所致的感染，如上呼吸道感 染、尿路感染、脑膜炎、乳腺炎、骨髓炎、 猩红热、中耳炎、颊口部感染及鼻窦炎等。
烂，能使馒头和面包发霉，怎样
才能使食品的保存时间长一些呢？
二、细菌、真菌与食品 的保存
食品腐败的原因： 细菌和真菌从食品中获得有机物，并 在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 防止食品腐败的主要原理： 杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它 们的生长和繁殖。
1．物理保藏法 主要是以控制温度、湿度、真空度 等物理因素达到有效地保存食品的目的。
新课导入
细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，它们的存在对人类 有没有益处呢？ 谁能举出细菌和真菌对人类有 益的实例来？
知识目标
1．举例并尝试发酵技术在食品制 作中的作用；
2．说明食品腐败的原因及食品保 存的一般方法。
能力目标
1．通过做发酵实验和尝试制作甜酒、 泡菜、酸奶等食品，提高动手能力和实 践能力；