酒店职能简介
大酒店部门岗位职责 (16页)
大酒店部门岗位职责
前厅部门
1.前台接待岗
–负责接待客人，办理入住和退房手续。
–协助客人解决问题并提供信息。
–需要熟练使用前台系统和处理电话预订。
2.门童
–协助客人搬运行李并引导客人到客房。
–维护大厅秩序，确保客人安全。
–协助客人叫出租车或提供交通信息。
客房部门
1.客房服务员
–负责客房日常清洁和整理。
–替换床单、毛巾等用品。
–补充房间内的日用品并维护客房设施。
2.客房部主管
–管理客房服务员的工作安排和质量。
–协助客人处理投诉并提供额外服务。
–监督客房清洁和设施维护。
餐饮部门
1.餐厅服务员
–负责接待客人并引导客人到座位。
–推荐菜单并提供服务。
–清理餐桌和确保餐厅整洁。
2.厨师
–负责烹饪菜品并保证口味及质量。
–遵守食品安全和卫生标准。
–协助设计菜单和控制成本。
综合部门
1.保安
–负责酒店安全，并监控监控设备。
–确保客人和员工的安全。
–协助处理突发事件和危险情况。
2.工程师
–负责酒店设施和设备的维护。
–维修故障设备并进行预防性维护。
–确保酒店的基础设施正常运行。
总结：大酒店各部门岗位职责各不相同，但每个部门都协同合作，确保酒店顺利运营并提供优质的服务给客人。
希望以上内容可以帮助您更好地理解大酒店部门各岗位职责。
餐饮酒店各部门职能范围
餐饮酒店各部门职能范围餐饮酒店各部门职能范围如下：1.餐饮部：•负责酒店餐饮服务的管理，包括菜单设计、原材料采购、厨房管理、餐厅服务等方面。
•制定并执行餐饮部门的经营计划和预算，确保餐饮业务的盈利和可持续发展。
•监督食品卫生和安全，确保提供给客人的食品符合卫生标准。
•协调与其他部门的关系，确保餐饮服务的高效运作。
2.前台接待部：•负责接待客人，处理预订、入住、退房等手续。
•提供客人关于酒店设施、服务等方面的咨询。
•协助客人解决在酒店期间遇到的问题和需求。
3.客房部：•负责客房的清洁、整理、检查和维护工作。
•提供客人床上用品、毛巾、洗漱用品等一次性用品的补充和更换。
•确保客房设施的正常运行，及时处理客人对客房设施的报修。
4.娱乐部：•负责酒店娱乐设施的管理，包括健身房、游泳池、桑拿房等。
•制定并执行娱乐部门的经营计划和预算，确保娱乐业务的盈利和可持续发展。
•提供娱乐活动的安排和服务，满足客人的休闲娱乐需求。
5.营销部：•负责酒店的市场营销工作，包括市场调研、品牌推广、广告宣传等。
•制定并执行营销计划，提高酒店的知名度和美誉度。
•与其他部门协作，提供个性化的产品和服务，满足客人的需求。
6.财务部：•负责酒店的财务管理，包括预算编制、成本控制、收入核算等。
•确保酒店的财务状况良好，为酒店的可持续发展提供支持。
•与其他部门协作，提供准确的财务信息和数据支持。
7.人事部：•负责酒店的人力资源管理，包括员工招聘、培训、绩效管理等。
•制定并执行人力资源计划，确保酒店员工的素质和能力符合业务需求。
•协助员工解决工作和生活方面的问题，提高员工的工作满意度和忠诚度。
酒店各岗位职责内容(27篇)
酒店各岗位职责内容（27篇）酒店各岗位职责内容（精选27篇）酒店各岗位职责内容篇11.负责酒店客户渠道开拓与销售;2.实时把握客户需求与之保持良好沟通;3.维护和开拓新的销售渠道和新客户;4.收集一线销售渠道信息和用户意见，对公司营销提出参考意见。
酒店各岗位职责内容篇21、在顾客面前保持愉快、整洁和友好的形象;2、做好本区域的餐前准备工作，并检查桌椅、台布，补充酱油、醋及其他市调味品，将各种服务用具准备完毕;3、协助客人落座，提供茶水服务、落单、拾单、上食品、饮品。
酒店各岗位职责内容篇31、带领本班组员工认真做好服务工作，确保质量标准;2、及时跟踪、检查，对不合格的地方进行指正、改正;3、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;4、负责本班组与其他班组以及各部门之间的内部协调工作;5、处理当班期间的客诉;6、落实执行本班组员工考勤、培训等日常管理工作。
酒店各岗位职责内容篇41、协助公司子旗下所有民宿项目全面运营工作，包括现场管理、团队打造、客户服务体系建立等;2、负责线下推广和线上OTA各大网站以及第三方销售平台运营维护，;3、负责民宿门店各类团建、活动的策划和组织;4、协助制定各店的管理目标及管理流程，建立健全各店管理系统和职能，保障各门店安全、良性个性化运转。
酒店各岗位职责内容篇51、根据项目策略，带领团队拓展国企、房地产行业大客户与市场资源，提高中央渠道占比;2、了解业主心态，负责对加盟项目进行市场调研与意向加盟商的商务谈判，加盟模式、政策和公司经营理念等方面的宣导，完成项目签约;3、熟悉酒店产品，对地理位置、改造装修以及市场环境有深刻理解;4、有效维护已签约项目的加盟方关系，合作工作推进以及解决突发问题、维护公司利益;5、团队管理。
酒店各岗位职责内容篇61、着装酒店制服，微笑迎宾，彬彬有礼。
2、熟识餐厅的.布局、台数、座位数，根据不同的团队安排座位。
3、及时了解订座情况，问明团队人数，引客入座。
酒店行业岗位组织架构与职责说明
酒店行业岗位组织架构与职责说明1. 组织架构1.1 高级管理层- 总经理：负责全面管理和领导酒店业务，制定战略和目标。
- 部门经理：负责各个部门的运营管理和人员协调。
1.2 酒店职能部门- 前台部门：负责接待和登记客人，提供信息和服务。
- 预订部门：负责接受客人的预订请求，安排房间。
- 客房部门：负责维护房间的清洁和设施，为客人提供舒适的住宿环境。
- 餐饮部门：负责提供食物和饮品服务。
- 人力资源部门：负责员工招聘、培训和绩效管理。
- 财务部门：负责财务管理、预算和会计事务。
- 销售部门：负责推广和销售酒店服务和产品。
2. 职责说明2.1 总经理- 制定酒店发展战略和目标。
- 监督和协调各个部门的运营。
- 确保酒店业务的顺利进行。
- 管理酒店的财务和预算。
- 确保员工的工作积极性和效率。
2.2 部门经理- 负责部门的日常运营和管理。
- 协调部门内的员工工作。
- 确保部门的目标和指标的达成。
- 提供必要的培训和指导给员工。
- 协助总经理制定和执行酒店的战略。
2.3 前台部门- 欢迎和接待客人。
- 管理客人的登记和退房手续。
- 提供房间预订和信息咨询服务。
- 处理客人的投诉和问题。
- 配合其他部门提供相关服务。
2.4 预订部门- 接受客人的预订请求。
- 安排房间和确定入住日期。
- 处理客人的变更和取消预订。
- 提供客人所需的信息和建议。
2.5 客房部门- 维护客房的清洁和装饰。
- 提供日常的客房服务，如更换床单和打扫房间。
- 维修和维护客房设施。
- 提供客房用品和洗涤服务。
2.6 餐饮部门- 提供餐饮服务，包括早餐、午餐和晚餐。
- 准备和烹饪食物。
- 管理餐厅和酒吧的日常运营。
- 处理客人的订餐请求和特殊要求。
- 负责餐饮设施的清洁和卫生。
2.7 人力资源部门- 招聘和录用员工。
- 安排培训和发展计划。
- 管理员工的绩效和奖惩。
- 处理员工的问题和纠纷。
- 维护员工的档案和记录。
2.8 财务部门- 管理酒店的财务和会计事务。
酒店各部门工作职能
酒店各部门工作职能一、酒店前厅部酒店前厅部是酒店的门面，是酒店服务外部的第一道门槛，非常重要。
其主要职能包括：1、接待客人。
前台接待员的工作是非常重要的，主要负责负责接待客人，询问需求并提供相应的服务，如办理入住手续、退房手续等。
2、处理客人投诉。
前台接待员需要处理来自客人的投诉，尽量解决问题，满足客人的需求，确保客人的满意度。
3、预定房间。
前台接待员需要专业地为客人提供预定服务，关于入住日期、房型、价格、优惠折扣和特殊需求。
4、领导酒店经营。
前厅部作为酒店经营团队中的一员，他们需要领导酒店的经营，协助制定营销策略，并进行市场分析和调查过程中的资料收集。
二、酒店客房部酒店客房部是酒店重要的一个部门，它为客人提供舒适的住宿环境，保证客人的隐私安全，其主要职能包括：1、客房服务。
客房部门需要确保客房的卫生及舒适度，包括清洁、整理、床，浴、衣卫生等。
2、维修保养。
客房部负责酒店所有房间设施的维护和保养工作，以确保设施及时维修更换。
3、客房配备。
客房部需要定期检查房间的配备情况，确保客房内所提供服务的配备齐全完善，包括所提供的饮食服务及浴室用品等。
4、安全保卫。
客房部以客人、酒店和客房设施安全作为首要的职责，保障客人的物品和隐私不受侵害。
同时也需要负责酒店内部的保安工作和员工的安全培训工作。
三、餐饮部餐饮部是酒店的重要部门，它提供精美的饭菜和舒适的就餐环境，让客人在美食中享受体验。
其主要职能包括：1、餐饮服务。
餐饮部门需要为客人提供各式各样的菜肴，并确保食品的新鲜和卫生，确保提供的食品安全，让顾客安心用餐。
2、点菜服务。
提供专业的服务，为客人提供入菜建议，根据客人所提供的口感需求等提供更适合客人的建议。
3、主厨管理。
餐饮部的管理人员需要根据客人口味、口感等需求，招募合适的厨师进行管理，确保厨师的工作品质。
4、会议宴会。
餐饮部门也需要负责酒店内的宴会、会议和社交活动服务，在这些活动中扮演着相应的重要角色。
酒店部门职责
酒店部门职责酒店部门职责15篇酒店部门职责1岗位职责：1、负责酒店的流动现金，以确保酒店日常营业需要。
2、编制本岗位的凭证制作，对凭证进行月结交给会计收存。
3、查核餐厅帐单编号排列与营业报表是否一致，审核原始凭证，保证其合作性和准确性。
4、做好日收入和费用支出帐，并结出现金余额，编制每日出纳报表。
5、掌握好保险箱，负责发好工资及各种费用的`报销。
6、管理好收据结算单并对领单做好登记。
酒店部门职责21、提高酒店客人的入住体验，提升客人的'入住满意度;2、发现并按照SOP组织协调解决影响客人入住体验的问题;3、处理客人投诉，跟进、整改入住客人的差评;4、对OTA网评给予100%实名回复(携程、美团、大众点评等);5、做好酒店差异化特色化服务、礼遇服务;6、协助酒店做好会议室的管理工作。
酒店部门职责3行政部工作职能（1）行政部是酒店内负责行政事务及后勤保障的部门，由行政车队、制服房、员工饭堂等组成。
（2）主要任务是为员工做好后勤保障工作；确保酒店的食品饮料及饮用水符合卫生标准；负责酒店车辆的保养；与政府部门联系，负责办理酒店的各种卫生许可证的报批及复验工作；负责对酒店内部各合资、合作、承包项目的卫生管理并协调解决有关事宜。
（3）设计组织机构并编制定员。
应在酒店决策层的领导下，根据酒店规模、等级和经营特点确定酒店的组织机构及各部门的人员编制。
（4）制定人力资源管理制度。
根据酒店的人力资源方针、政策制定各项管理制度，如员工守则、晋升、离职等。
（5）计划并实施员工的招收。
根据酒店经营业务需要，制定酒店所需员工的招收计划，并组织实施。
（6）做好工资、福利及劳动保护工作。
根据国家有关劳动工资的政策和饭店规定，做好员工的工资定级、调整等工作，并监督各部门劳动保护措施的执行情况。
财务部工作职能（1）编制财务计划、加强计划。
管理财务部应根据有关部门规定的方针政策、制度、纪律及本酒店的实际情况，编制财务计划，并监督、检查计划的执行情况；筹措各项资金，并管好、用好资金。
五星酒店岗位职责
五星酒店岗位职责
五星酒店的岗位职责可以分为以下几类：
1. 前台接待员：负责酒店客人的接待工作，包括办理入住和退房手续、提供信息和服务、处理客人投诉等。
2. 行政文员/助理：协助酒店管理层处理行政事务，包括文件管理、数据录入、安排会议和行程等。
3. 餐厅服务员：负责餐厅的服务工作，包括为客人点菜、送餐、清洁餐桌等。
4. 厨师：负责厨房的食物准备和烹饪工作，包括菜品制作、调料配料、卫生安全控制等。
5. 客房服务员：负责客房的打扫和整理工作，包括更换床单、清洁卫生间、补充客房用品等。
6. 游泳池/健身房教练：负责游泳池或健身房的管理和指导客人进行运动。
7. 会议销售经理：负责酒店会议宴会的销售与组织工作，包括接待客户、制定方案、协调各部门合作等。
8. 安保人员：负责酒店安全保卫工作，包括巡逻、监控、处理紧急情况等。
9. 门童/行李员：负责迎接客人、协助搬运行李、停车等服务。
以上只是五星酒店中的一部分岗位职责，实际的岗位职责可能根据酒店的规模和需求有所不同。
第 1 页共 1 页。
酒店各岗位职责说明书
酒店各岗位职责说明书一、前台接待员前台接待员是酒店的门面和形象代表，主要负责酒店前台的接待工作。
其主要职责如下：1. 接待客人：负责迎接和接待抵店客人，提供热情周到的服务，帮助客人办理入住手续并安排客房。
2. 信息咨询：向客人提供酒店房型、服务设施、交通情况等相关信息，并解答客人的疑问。
3. 电话接待：接听和转接酒店内外的来电，及时、准确地传达信息。
4. 预订处理：根据客人需求，协助完成客房预订和变更等工作，确保预订信息准确无误。
5. 消费结算：协助客人进行退房并收取费用，核对账单并及时返还押金。
6. 投诉处理：及时记录客人的投诉，并积极解决问题，确保客人的满意度。
二、客房服务员客房服务员是酒店客房部门的核心岗位，主要负责客房的清洁和维护。
其主要职责如下：1. 客房清洁：负责客房的日常清洁工作，包括打扫客房、更换床上用品、清洁卫生间等，确保客房整洁干净。
2. 床铺布置：根据标准要求，妥善摆放床上用品、折叠毛巾等，提供舒适整洁的睡眠环境。
3. 补充物品：负责检查客房内各种设施物品的完好情况，及时补充并更换所需物品，如洗漱用品、饮用水等。
4. 账单处理：清点客房内的迷你吧物品，并准确记录客户消费，确保账单准确无误。
5. 协助客人：协助客人搬运行李、提供行李寄存、解答客人问题等，提供高质量的服务体验。
三、餐厅服务员餐厅服务员是酒店餐饮部门的重要组成部分，负责为客人提供优质的用餐服务。
其主要职责如下：1. 接待客人：热情接待客人，引导客人就座，并提供菜单和建议。
2. 点菜服务：了解客人需求，提供专业的菜品推荐，及时记录点菜信息并传达给后厨。
3. 餐点送达：将食品和饮料送至客桌，并确保食品质量和温度符合标准要求。
4. 餐具摆放：负责摆放和清理餐具、餐巾纸等餐桌用品，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算客人消费金额，提供快速、准确的结账服务，并及时返还找赎。
6. 投诉处理：耐心听取客人的意见和建议，及时解决客人的投诉问题，维护客户关系。
酒店职责职能大全最新汇总
酒店职责职能大全最新汇总酒店是一个综合性的服务行业，拥有众多的职责和职能。
下面是一份酒店职责职能大全的汇总，供参考。
一、前台职责职能：1. 负责接待客人，提供信息咨询和服务；2. 管理酒店大堂，保持大堂的整洁和有序；3. 确保客人的入住和退房流程顺利进行；4. 处理客人的投诉和问题，协调解决；5. 管理客房预订和分配，确保客房的有效利用；6. 协助客人办理登记手续和退房手续；7. 安排客人的行李搬运和服务；8. 管理前台的日常工作，包括人员调度和运营管理；9. 协调各个部门之间的工作，确保顺畅的沟通和合作。
二、客房部职责职能：1. 管理客房的清洁和整理工作；2. 确保客房设施的正常运行和维护；3. 提供客房内的各项服务，如叫醒服务、行李搬运等；4. 协助客人解决各类问题和需求；5. 协调客房的预订和分配；6. 管理客房部的日常工作，包括人员调度和运营管理；7. 审查客房的清洁工作质量，确保高标准的服务；8. 管理客房部的库存和物资，确保供应的及时和充足；9. 协助酒店其他部门的工作，如前台、餐饮等。
三、餐饮部职责职能：1. 管理酒店的餐厅和酒吧；2. 确保餐厅的服务质量和菜品品质；3. 负责餐厅的营业策划和推广；4. 组织举办各类宴会和聚会活动；5. 管理餐饮部的库存和物资，确保供应的及时和充足；6. 协助客人解决各类问题和需求；7. 管理餐饮部的日常工作，包括人员调度和运营管理；8. 协助酒店其他部门的工作，如前台、客房等。
四、安保部职责职能：1. 负责酒店的安全和保护工作；2. 管理酒店的安全设备和消防设施；3. 监控酒店的安全状况，预防事故和紧急情况的发生；4. 协助客人处理紧急情况和问题；5. 管理安保人员的工作，确保安全工作的顺利进行；6. 协调和合作酒店其他部门，提供安全服务；7. 培训员工有关安全的知识和技能。
五、行政部职责职能：1. 协助酒店的行政管理和决策；2. 管理酒店的人事和劳动合同；3. 管理酒店的财务和预算；4. 组织酒店的各类会议和活动；5. 协助酒店的策划和推广工作；6. 处理各类行政事务和文件。
酒店各部门岗位职责（15篇）
酒店各部门岗位职责酒店各部门岗位职责(15篇)在现在社会，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。
我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，下面是小编精心整理的酒店各部门岗位职责，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店各部门岗位职责1岗位职责：1、认真贯彻执行《会计法》和有关的法律、法规、制度，监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效果，保护宾馆财产，维护财经纪律，对本宾馆的财务状况负责。
2、通过财务分析，指导开源节流，精打细算，反对浪费，提出挖潜措施，积极开辟财源，不断地提高经济效益，按有关规定处理好国家、宾馆、职工三者的经济关系。
3、监督出纳现金收支、支票收入和收银员的各种现金管理。
4、监督成本款检测，努力降低餐饮成本和各项费用。
5、做好应收款审核，各项付款事项按规定办理付款手续。
6、管理酒店的固定资产、低值易耗品，核算、管理、盘点。
7、配合好综合部经理工作。
酒店各部门岗位职责2岗位职责：1、认真贯彻公司的工作方针及高层决议，在法律法规允许的范围内组织经营活动，保证营业场地的正常营业。
2、在总经理的领导下，负责楼面的管理和服务工作。
3、建立本部门的规章制度，标准作业程序及工作纪律。
4、经常督促检查所属部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题及时处理，防止事态扩延，保证各项规章制度的落实。
5、抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工思想状况，培训考核和选拨人才（参照员工守则），通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
6、主持每日工作例会及时解决协调各部门工作中存在的问题，保持与行政部门建立良好的工作关系。
7、检查主管、领班的仪容、仪表，检查管理人员和服务人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
8、管理好楼面的营业设施和财物，减少物品的损耗。
9、做好属下员工的考勤工作，合理安排班次，做到满负荷工作。
大酒店部门岗位职责
大酒店部门岗位职责在大型酒店中，各个部门的运作起着非常重要的作用，每个部门都有其独特的岗位职责。
以下是针对大酒店中常见部门的岗位职责概述。
1. 前厅部门1.1 前台接待员•负责迎接客人，办理登记入住手续•提供客房和酒店设施的信息•处理客人的投诉和需求•协助客人办理结账手续1.2 预订助理•负责接听电话预订客房•确认客人预订信息•安排客人入住2. 餐饮部门2.1 餐厅服务员•负责迎接客人入座•推荐菜单并介绍特色菜品•接收客人的点餐并传达给厨房•端菜上桌，维护餐桌清洁2.2 厨房厨师•准备和烹饪菜肴•负责菜肴的创意和味道调配•保持厨房的卫生和整洁•控制食材的库存和使用量3. 客房部门3.1 酒店客房服务员•负责清洁和整理客房•更换床上用品和清洁卫生间•补充客房用品和设施•处理客人的特殊要求3.2 床单换洗员•负责更换客房床单、毛巾等用品•洗涤和清洁客房用品•管理床单、浴巾等的库存•协助客房服务员完成客房清洁工作4. 销售与市场部门4.1 销售经理•制定销售计划和战略•确保酒店销售目标的完成•开展市场推广活动•负责与合作伙伴沟通协调4.2 市场营销策划员•策划和执行酒店的市场宣传活动•管理酒店的社交媒体和网站推广•协助销售经理开展销售工作•完成其他市场部门交办的工作任务综上所述，大酒店中的各个部门岗位职责各不相同，却都是整个酒店运营中不可或缺的一部分，每个员工在各自的岗位上认真履行职责，协作配合，才能让酒店运营得以顺利进行。
酒店职责职能
酒店职责职能
酒店的职责与职能包括以下几个方面：
1. 客户服务：提供优质的客户服务，包括接待客人、办理入住手续、提供咨询、解答问题、提供额外的服务需求。
2. 预订管理：接受客人的预订申请，安排房间，协助客人安排行程，提供信息和建议。
3. 客房管理：负责保持客房的清洁、整洁和舒适，并确保设施设备的正常运作。
提供客房服务，如送餐、打扫房间等。
4. 餐饮管理：运营酒店的餐厅、咖啡厅和酒吧等，负责食品和饮料的供应和服务。
5. 维修和维护：负责酒店设施设备的维修和保养，确保其正常运作，包括电力、水务、暖通空调等。
6. 销售和市场营销：制定酒店的销售策略，开展市场调研，制定营销计划，推广酒店品牌，吸引客源。
7. 财务管理：负责酒店的财务管理，包括制定预算、收支管理、成本控制、报表编制等。
8. 人力资源管理：负责酒店员工的招聘、培训、考核、管理和激励，确保员工的专业素质和服务水平。
9. 安全和卫生管理：负责酒店的安全和卫生管理，包括制定安全措施、消防安全、防盗措施、应急处理等。
10. 社会责任：酒店也要承担一定的社会责任，如环保措施、员工福利、社区活动等。
第 1 页共 1 页。
酒店各部门的岗位职责范本（2篇）
酒店各部门的岗位职责范本前台部门岗位职责范本：1. 接待员- 协助客人办理入住和退房手续，并提供必要的信息和指引- 处理客人的预订和取消预订事宜- 回答客人的疑问并解决他们的问题- 提供相关酒店设施、服务和活动的信息- 处理客人投诉，并确保问题得到妥善解决- 维护前台区域的整洁和有序2. 行李员- 协助客人搬运行李，并引导他们到房间- 负责存放和保管客人的行李并提供相关的票据- 协助客人将行李送到房间，并解释客房设施和服务- 在客人退房时协助搬运行李并办理相关手续- 协助客人叫出租车或安排机场接送服务3. 预订员- 接听客人的预订电话，记录相关信息并确认预订- 确保预订信息的准确性，并及时更新系统- 协调客人的特殊要求和需求，并提供相应的解决方案- 与其他部门紧密合作，确保预订的顺利执行- 处理客人的取消预订请求，并根据政策进行相应的操作4. 商务中心员工- 提供打印、复印、传真和扫描等服务- 协助客人预订会议室和设备，并解决相关问题- 协助客人使用计算机、打印机和其他办公设备- 管理商务中心的设备，并保持其正常运作- 提供IT支持和网络连接的帮助5. 客房部门员工- 负责客房的清洁和整理，包括更换床单和毛巾等- 补充客房用品和设施，并确保其充足和良好状态- 协助客人解决房间内的问题，例如电视、空调或卫生间的故障- 协助客人办理加床、换房和延迟退房等要求- 提供客房送餐服务，并确保按时交付6. 保安员- 负责酒店内外的安全和秩序- 监控酒店的入口和出口，确保只有合法人员进入- 巡逻酒店各个区域，及时发现并处理异常情况- 协助客人处理一些紧急情况，例如医疗紧急情况或火警等- 提供紧急情况下的应急指导和支持7. 财务部门员工- 管理酒店的财务事务，包括账目的收支记录和报表的生成- 处理客人的账单和支付事宜- 跟进并追收有关账款，并提供与客户开展合作的建议- 协助其他部门进行成本控制和预算编制- 确保财务记录的准确性和合规性8. 市场销售员- 分析市场需求并制定销售策略- 寻找和开拓新客户，并维护现有客户关系- 策划和组织宣传活动和推广计划- 参与制定市场推广方案和价格策略- 分析竞争对手，并及时调整销售策略9. 餐厅服务员- 确保餐厅的准备和摆设工作，包括桌布、餐具、椅子和鲜花等- 接待客人并引导他们到座位- 介绍菜单和特色菜，并提供推荐- 接收客人点餐并及时传递给厨房- 服务客人的饮食需求，并提供周到的服务10. 厨师- 根据食谱和客人需求准备菜肴- 控制食材的使用和成本，并确保食品的质量和安全- 确保在预定的时间内完成菜品的制作- 协助开发新的菜品，并提供改进意见- 维护厨房的卫生和整洁以上为酒店各部门岗位职责的范本，每个岗位职责的分析和描述可能会根据具体的酒店类型和规模有所不同，但总体职责目标基本相似。
酒店工作职责(15篇)
酒店工作职责(15篇)酒店工作职责(15篇)酒店工作职责11.负责酒店行政部办公室文稿的打印、发送，负责中心文件材料的领取。
2.负责保管登记和按规定发放公司办公用品。
3.负责办理各类文件的收发、登记、阅签、清退、整理、归档、保密工作。
4.负责处理本部门来往信件、传真的处理，及时上传下达，接听电话并做留言记录。
5.负责办公室的日常事务工作，做好本室的'有关行政接待事务。
6.负责本部门人员的考勤和工资、福利事务。
7.负责本室会议的筹备、会议通知的拟发、下发工作，负责会议记录和文字材料的整理。
8.负责收集和撰写有关信息，及时向领导提供信息参考和建设意见。
9.负责办公室日常的安全与卫生，每天上班后认真清扫卫生、保持茶具洁净、定期擦洗办公室玻璃窗、保持窗台干净。
下班前，仔细检查各类设备、设施的电源是否全部关闭，清理残留火种，倒尽烟灰缸和废纸篓，关闭窗户锁好门、谨防火灾和失盗事故。
10.做好公司管理费用支出、流水帐登记，并对费用做统计及收纳和保管。
11.管理好员工人事档案材料,建立、完善员工人事档案的管理，严格借档手续。
12.根据工作计划和目标责任指标，定期组织检查落实情况，及时向领导和其它部门反馈信息。
13.提请领导应尽快办理的有关工作。
14.完成办公室主任临时交付的其他任务。
酒店工作职责21.负责酒店有限公司旗下酒店品牌新项目开发;2.根据公司的发展战略，完成分公司制定的年度开发目标;3.负责所负责区域开发项目的'评估、审查、签约，及区域内开发经理赋能和指导，确保区域开发指标总体完成;4负责对优质客户的接待、参观，灌输加盟商对公司企业文化、发展前景、加盟优势的了解，并参与项目的开发与评估工作酒店工作职责31、负责主持制订西餐厅各项规章制度，并监督实施，不断完善西餐服务、酒吧服务及提升西餐菜品的质量2、全面掌握西餐厅预订和重要接待活动，主持召开西餐厅有关会议（日常性）3、做好西餐厅员工的排班工作，监督主管制定的.员工排班表，保证西餐厅对客服务正常、有序地运转（日常性）4、抓好西餐厅的卫生及安全工作，定期组织卫生及安全检查，开展经常性的安全保卫、防火教育，以确保西餐厅的安全（日常性）酒店工作职责41、负责酒店的经营管理;对酒店的经营与团队建设等负责;2、负责审核监督指导管理方制订酒店的经营管理目标、年度工作计划与预算管理计划，并组织实施;包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行;3、督促落实员工队伍建设和人才培养、开发工作，全面提高员工素质;4、督促酒店维修保养工作和酒店安全管理工作;5、建立良好的宾客关系，塑造良好的内、外部形象;保持与相关政府部门和其他社会职能部门的`良好关系，遵纪守法，树立酒店的良好形象;酒店工作职责51.负责主持酒店的全盘工作，贯彻执行城市店长下达的经营管理指令，对公司总经理负责并向其报告工作。
酒店管理部职能说明
酒店管理部职能说明
酒店管理部是酒店管理层的重要组成部分，其职能包括以下几个方面：
1. 酒店运营管理：酒店管理部负责全面统筹酒店的日常运营工作，包括前台接待、客房服务、餐饮服务、会议活动等各个方面的协调和管理。
2. 人力资源管理：酒店管理部负责招聘、培训和管理酒店员工，以确保员工具备良好的职业素养和工作技能，并与各个部门协调合作，确保酒店顺利运营。
3. 财务管理：酒店管理部负责制定酒店的财务预算和经营计划，并监督财务的执行情况，及时发现和解决财务问题，确保酒店的经济效益。
4. 市场营销：酒店管理部负责制定和实施市场营销策略，包括拓展客源、制定促销活动、建立良好的客户关系等，以提升酒店的知名度和市场竞争力。
5. 客户服务管理：酒店管理部负责建立和维护酒店的客户服务体系，确保提供高质量的客户服务和满意的入住体验，同时处理客户投诉和纠纷，维护酒店的良好声誉。
6. 设备设施管理：酒店管理部负责维护和管理酒店的设备设施，包括建筑结构、空调、电梯、消防系统等，确保设备设施保持良好的运行状态，提供安全和舒适的环境。
7. 管理信息系统：酒店管理部负责建立和维护酒店的管理信息系统，包括前台系统、客户关系管理系统、财务系统等，以实现酒店管理的信息化和自动化。
8. 安全管理：酒店管理部负责制定和实施酒店的安全管理制度和相关政策，确保酒店的安全性和防火防灾工作，保护客人和员工的人身和财产安全。
9. 外联合作：酒店管理部负责与政府、企事业单位以及其他社会组织建立和维护良好的合作关系，以促进酒店的发展和提升影响力。
总之，酒店管理部是酒店运营的中枢部门，其职能涵盖了酒店运营的各个方面，其工作的有效性和高效性对于酒店的经营和发展具有重要意义。
酒店各部门职能大全
部门职能制服室部门名称：制服室上级部门：洗衣房经理下属部门：制服收发员，缝纫修补工。
部门本职：负责工服的设计、制作、换洗、收发、缝补、保管等项管理。
主要职能：1.收发缝纫：登记、编号、工服统计、制作、换洗、新工服设计及外加工工作。
2.培训：工作规程培训、员工守则培训、员工奖惩建议评议考核。
3.防火防盗安全工作。
4.检查、工服收发记录、控制工服使用、考勤记录。
管辖范围：1.饭店制服室所属员工。
2.制服室所属办公场所及其管辖设施设备工具用品。
3.制服室卫生责任区。
兼管职能：部门职能前厅部部门名称：前厅部上级部门：客房部下属岗位：前厅管事领班、门童领班、行李领班、大厅付理部门本职：为客人提供各种便利的服务。
主要职能：1.塑造企业形象，提高声誉，严格执行服务标准。
2.提高出租率。
3.提高设施利用率。
4.提供问询、留言、客房钥匙保管、行李搬运、保管寄存等各项服务措施。
5.提供各种数字，客房出租统计，客房分析，销售分析。
6.处理客人投诉。
管辖范围：1．前厅部所属员工。
2．饭店前厅及所辖区域内的设施、设备。
3．前厅部所属卫生责任区。
兼管职能：部门职能前台部部门名称：前台部上级部门：客房部下属部门：商务中心部门本职：处理对外客务提供高效服务。
主要职能：1.商务中心：向客人提供传真、电传、打字、复印、翻译等业务。
2.预订：制定房间销售情况预测。
3.收款：在收款中做到快捷准确、不错收，不漏收。
4.服务：礼貌用语，微笑服务，工作效率。
5.纪律：检查员工仪表仪容。
管辖范围：1.前台部所属员工。
2.饭店前台及所辖区域内的设施设备。
3.前台部所属卫生责任区。
兼管职能：部门职能大堂吧部门职能：大堂吧上级部门：饮料部下属岗位：调酒员、服务员部门本职：为客人提供所需酒水及优质高效的服务。
主要职能：1、根据客人订单，提供各种酒水。
2、及时提取所需酒水。
3、向客人推销本饭店的各种酒水。
4、根据客人要求，按标准调制各种酒水。
5、每日清点，做好营业日报。
酒店各部门工作职能
酒店各部门工作职能目录1.人事部工作职能2.客房部工作职能3.前厅部工作职能4.餐饮部工作职能5.保安部工作职能6.营销部工作职能7.财务部工作职能8.采购部工作职能9.工程部工作职能1.人事行政部职能人事部重点是实现人力资源部门在制度建设、组织管理、人事信息管理、招聘管理、培训管理、考勤管理、绩效管理、福利管理、工资管理、劳动合同管理等方面的需求。
人事部主要有如下职能：制度建设与维护制定企业人力资源管理制度，组织、协调、监督企业人力资源管理制度和流程的落实及实施，并根据时间情况不断改进，组织制定员工手册，建立员工管理规范制度。
维护所有员工手册及发文等相关规定，全面负责整个酒店的纪律纠正与维护工作。
组织管理根据公司经营管理需要，设计各部门组织机构及人员编制；按照组织结构进行人员规划、并对人事成本进行计算和管理，生成组织结构图。
人事信息管理负责管理员工的人事档案，进行电子版或书面形式的存档，联系高校、咨询机构，收集、汇总并提供最新人力资源管理信息。
招聘管理制定招聘计划，负责员工招聘、录用、考核、调动、离职管理工作，负责计划与实施员工招聘工作，实现从计划招聘岗位、发布招聘信息（网上招聘信息及外部设定招聘岗）、采集应聘者简历、通知面试、按岗位任职要求筛选人员，管理面试结果到通知试用的全过程管理。
培训管理对员工进行统一培训（酒店基本知识、企业文化等），根据岗位设置及绩效考核结果，确定必要的培训需求；为员工职业生涯发展制定培训计划；对培训的目标、课程内容、授课教师、时间、地点、设备、预算等进行管理，对培训人员、培训结果、培训费用进行管理。
考勤管理主要对员工出勤情况的管理，帮助企业完善考勤制度。
主要包括各种假期的设置、班别的设置、相关考勤项目的设置，以及调班、加班、请假的管理、迟到早退的统计、出勤情况的统计等。
提供考勤机系统的考勤记录，并为薪资结算提供相关资料。
绩效管理通过酒店的营运情况定制绩效考核标准，绩效考核可以评价人员配置和培训的效果、对员工进行奖惩激励、为人事决策提供依据。
酒店职责职能
酒店职责职能
包括以下几个方面：
1. 接待客人：酒店员工需要热情接待客人，提供礼貌和高质量的服务，包括办理入住手续、提供房间、解答客人的问题等。
2. 酒店管理：酒店经理和其他管理人员负责酒店日常运营管理，包括预订管理、人力资源管理、财务管理等。
3. 保证客房清洁和维护：酒店员工需要确保客房的清洁和维护，包括打扫房间、更换床上用品、修理设备等。
4. 提供餐饮服务：酒店一般设有餐厅或咖啡厅，员工需要提供餐饮服务，包括招待客人、点餐、送餐等。
5. 解决客人问题和投诉：酒店员工需要积极解决客人遇到的问题和投诉，确保客人满意并提供补偿措施。
6. 安全和安保：酒店员工需要确保酒店的安全，定期巡逻、监控和检查酒店设施，处理突发事件和紧急情况。
7. 销售和市场营销：酒店销售和市场营销团队负责吸引客人、制定销售策略、推广酒店品牌等，以提高酒店的入住率和市场份额。
8. 提供额外服务：酒店员工可以提供额外服务，如叫车、旅行咨询、预订门票等，以满足客人的需求和期待。
第 1 页共 1 页。
酒店职责职能
酒店职责职能
酒店的职责职能包括以下几个方面：
1. 接待客人：酒店职员负责欢迎客人，并提供必要的信息和指引。
他们要确保客人的入住和退房过程顺利进行，并解决客人在入住期间遇到的问题。
2. 前台管理：前台职员是酒店的门面，他们要负责接听电话、接待客人、办理入住手续、提供旅游建议等工作。
他们需要具备良好的沟通能力和耐心，以提供优质的客户服务。
3. 餐饮服务：酒店通常有餐厅和咖啡厅提供早餐、午餐和晚餐。
餐厅服务员负责点菜、上菜、为客人提供优质的餐饮服务。
酒店还可能提供客房送餐服务，需要有专门负责送餐的员工。
4. 客房服务：客房服务员负责打扫客房、更换床单、提供洗漱用品等。
他们还会为客人提供其他需求，例如提供额外的毛巾、增加床垫等。
5. 设施设备维护：酒店还需要有员工负责维护酒店的设施设备，如空调、电视、电梯等。
他们要确保设备正常运行，并在设备出现故障时及时修理。
6. 安全保卫：酒店需要保障客人的人身安全和财产安全。
酒店会有保安人员负责监控酒店的安全情况，确保客人在酒店内安全。
7. 销售与市场推广：酒店也需要有销售和市场推广人员，负责吸引客人，并与旅行社、公司等机构建立合作关系。
总之，酒店的职责职能是为客人提供安全、舒适、便利的住宿和服务。
酒店职员需要具备良好的沟通能力、团队合作能力和客户服务意识，以满足客人的需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 7．收尾工作 • （1）呈递账单。闲暇用餐服务，要等 客人要求时呈递；快速用餐服务在上完主 茶或者加咖啡或加茶时呈递。 • （2）收款。根据餐馆规定收取现金、 信用卡、旅行支票、个人支票等。 • （3）送客。当客人离开时要说“谢谢 光临，很高兴为您服务”，并欢迎再次光 临。
视频
品
酒
• 醒酒
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提 拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕 的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐 台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或 在周围没有客人就座的情况下进行。
• 撒网式铺台
• 即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、 左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿 起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体， 下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向 前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位 并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。 抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用 于宽大场地或技术比赛场合。
• 第六个是“Meal”（食品） • 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼 睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐， 是用鼻子的，所以我们鼻子很大；中国人 才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味” 为核心，西餐是以营养为核心，至于味道 那是无法同中餐相提并论的。
步骤/方法
• 1．迎宾 • （1）打招呼、问候。 • （2）引客入座：2分钟内让客人落座。 • 22．餐前服务 • （1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。 • （2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。 • （3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。 • （4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时 解释菜单。 • （5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。 • （6）点菜记录：客人入座15分钟内完成，或在服务饮料后进行； 如果必要，可在呈递菜单时，即客人入座后5分钟进行。 • （7）送点菜单到厨房：记录完点菜立即送到厨房。 •
注意事项
• 1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向 进行（铺设台裙、台布在副主人位）。 • 2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或 其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其 他物品均须使用托盘操作。 • 3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花 后摆台）。 • 4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
• 第二个是“Music”（音乐）
• 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些 柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些 美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的 “可闻度”，即声音要达到“似听到又听 不到的程度”，就是说，要集中精力和友 人谈话就听不到，要想休息放松一下就听 得到，这个火候要掌握好。
• 第三个是“Mood”（气氛）
需备物品
• • • • • • • • • • • • • （1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。 （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） 餐具 (6张) （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （9）菜单（2个或10个） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） （11）防滑托盘（2个）
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服 务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿 规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头 发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲 干净，并要消毒
• 2 物品准备
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具 和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不 得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要 稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒 具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫 生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用 托盘，轻拿轻放。
• 持杯
• 选定酒杯倒进葡萄酒后，如何持杯呢？别以为用手 捧着丰满的杯肚最稳当， 因为手掌的温度会令杯中 的酒开始升温。而应该尝试用大拇指和食指、中指 捏住杯座。如果不习惯，也可以在杯肚和杯底中间 细长处，找个舒服合适的拿法即可。
• 观色
• 将酒杯在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和 浓淡。葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通 常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒 缘会越宽。红酒尤为明显。
标准中餐宴会摆台（10人位）
常见铺台方法
• 中餐圆台铺台布的常用方法有三种： • 推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布 贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多 用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就 座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的 情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
• 抖铺式铺台
• 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中， 朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置 一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷 子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他 装饰物）正前方、面对副主人位
• 托盘
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于 腰部
其它要求
• 1、仪表仪容
• 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有 音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放， 所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗 淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、 迷人、淡雅的气氛。
• 第四个是“Meeting”（会面）
• 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的， 一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西 餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生 意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面 出现。
• • • • • • • • • • • • • •
5．主菜服务 （1）服务主菜：清理完第二道菜的餐具后10分钟内进行。 （2）服务主菜用酒：酒杯在上主菜前服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 （3）清理主菜盘及餐具：客人用完主菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留水杯 或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 （4）清理调料：撤走所有调料，如盐、胡椒、西红柿等。 （5）清扫桌上面包屑：用刷子将桌上面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 66．餐后服务 （1）布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜点叉、甜点刀、茶匙。 （2）布置服务咖啡或茶的用品：摆上乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 （3）服务甜点：清理完主菜餐具后15分钟内进行。 （4）服务咖啡或茶：服务甜点后或与甜点同时服务。 （5）清理甜点盘：当全部客人用餐完毕后进行。 （6）服务餐后饮料：客人点完饮料后10分钟内进行。 （7）加满咖啡或茶：应主动问客人是要咖啡还是茶，并为客人加满咖啡或茶，不 要等摆台
• 简介 摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它 是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术， 摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主 办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来 制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按 厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正 方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定 台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应 正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅
• 第五个是“Manner”（礼俗） • 也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习 俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足 蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左 手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。 一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手 持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放 下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是 绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女 相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表 现出对女士的殷勤。
视频
西餐服务员工作流程
• 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、 开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后 服务等内容。
为顾客创造西餐6个M
• 第一个是“Menu”（菜单）
• 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待 您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被 视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最 好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊 皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称 之似有不妥，应称之为“菜谱”。 • 如何点好菜 ,打开菜谱，看哪道菜是以饭店 名称命名的
品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣 赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和 音乐的修养，就不可能说出他的好坏。品酒 并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享 受到酒的美妙。
• 酒杯
万事具备，只欠东风。酒杯对于葡萄酒的影响是不可忽视 的。选择什么类型的酒杯，这是品尝葡萄酒时最重要的一 个环节。同一瓶葡萄酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到 的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生 不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度 甚至杯璧的厚度，都会对 葡萄酒的风味产生微妙的影响。 • 1. 宽身窄口的杯子，特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现 出非常奔放的酒香来。波尔多红酒杯，杯身较长，杯口 较窄，酒的味道聚集于杯口。 • 2. 窄身窄口的设计，是为了让酒的香气不特别外放，可 以表现出更多的细微变化。勃艮第红酒杯，杯身较矮， 杯肚较宽，杯口较大，适合把鼻子放进去闻香。
• 味碟、汤碗、汤勺 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米； 汤碗摆放 在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
• 筷架、筷子、长柄勺、牙签
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上； 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝 上，底部与长柄勺齐平
拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。 但年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它 沉睡的心。沉淀物过多的陈年老酒，可以用换瓶的方式处 理。但时间不能太长，以免酒香尽失。
• 品酒酒温
葡萄酒的温度非常重要。一般品尝白葡萄酒的温度在 10~16摄氏度之间， 红葡萄酒的温度比白酒要稍高一点。 而甜酒的温度则可以更低，气泡酒通常介于7-9摄氏度间。 但年份香槟例外，不能在低温下品尝，它细致的风味将被 困住无法释放出来。