公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢
生物化学学习题碳水化合物的代谢途径与能量转化解析及标准
生物化学学习题碳水化合物的代谢途径与能量转化解析及标准碳水化合物是生物体内广泛存在的一类重要有机分子，它们在生物体内可以通过不同的代谢途径进行能量的转化和利用。
本文将对碳水化合物的代谢途径及能量转化进行解析，并探讨相关标准。
一、碳水化合物的代谢途径1. 糖酵解糖酵解是一种无氧代谢途径，首先将葡萄糖分解为丙酮酸和乳酸，同时生成少量的ATP。
这一过程在缺氧条件下进行，常见于肌肉组织和微生物。
2. 无氧呼吸无氧呼吸是生物体在缺氧环境中将葡萄糖完全氧化为水和二氧化碳的过程。
它产生大量的能量(ATP)，但同时也会产生有害的乳酸或乙醛。
3. 有氧呼吸有氧呼吸是生物体在充氧环境下将葡萄糖氧化为水和二氧化碳的过程。
这是一种高效的代谢途径，能够产生更多的能量(ATP)。
有氧呼吸包括糖酸循环和电子传递链两个阶段。
4. 糖原合成当机体的能量需求较低时，葡萄糖会通过糖原合成的途径形成糖原贮存在肝脏和肌肉中，以备不时之需。
糖原合成需要ATP的参与，防止了葡萄糖过量进入血液。
5. 糖异生糖异生是生物体内非糖物质（如脂肪和蛋白质）转化为葡萄糖的过程。
这一过程通常在长时间禁食或碳水化合物摄入不足时发生，以满足机体对葡萄糖的需求。
二、碳水化合物的能量转化1. ATP的产生碳水化合物的代谢过程中，最终会生成ATP。
ATP是一种储存和释放能量的分子，在生物体内扮演着重要的角色。
通过有氧呼吸产生的ATP数量更多，这也是为什么有氧呼吸能够提供更大能量的原因。
2. 热能的产生碳水化合物的代谢过程中，也会产生一定量的热能。
这是因为碳水化合物的分解、合成以及能量转化都是放热反应，会释放热能。
热能对维持生物体的正常温度非常重要。
3. 能量的利用与储存碳水化合物在生物体代谢过程中提供能量，使得生物体能够进行各种生命活动。
同时，过剩的碳水化合物也可以储存为糖原或脂肪，以备不时之需。
这样可以确保生物体在短期或长期内有足够的能量供应。
三、相关标准1. 糖类的进食量标准人体对碳水化合物的需求是每日总能量的50-60%。
碳水化合物的代谢
碳水化合物的代谢碳水化合物在体内分解过程中，首先经糖酵解途径降解为丙酮酸，在无氧情况下，丙酮酸在胞浆内还原为乳酸，这一过程称为碳水化合物的无氧氧化。
由于缺氧时葡萄糖降解为乳酸的情况与酵母菌内葡萄糖“发酵”生成乙酸的过程相似，因而碳水化合物的无氧分解也称为“糖酵解”。
在有氧的情况下，丙酮酸进入线粒体，氧化脱羧后进入三羧酸循环，最终被彻底氧化成二氧化碳及水，这个过程称为碳水化合物的有氧氧化。
(一)无氧分解1.糖酵解过程由于葡萄糖降解到丙酮酸阶段的反应过程对于有氧氧化和糖酵解是共同的，因此把葡萄糖降解成丙酮酸阶段的具体反应过程单独地称为糖酵解途径。
整个过程可分为两个阶段。
第一阶段由 1 分子葡萄糖转变为2 分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成丙酮酸。
第一阶段反应是一个耗能过程，消耗 2 分子ATP；第二阶段反应是产能过程，一分子葡萄糖可生成 4 分子的ATP，整个过程净生成2 分子ATP。
2.糖酵解作用的生理意义糖酵解产生的可利用能量虽然有限，但在某些特殊情况下具有重要的生理意义。
例如重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。
(二)有氧氧化葡萄糖的有氧氧化反应过程可归纳为三个阶段：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸，此阶段的化学反应与糖酵解途径完全相同。
第二阶段是丙酮酸转变成乙酰辅酶A。
第三阶段是乙酰辅酶 A 进入三羧酸循环被彻底氧化成CO2 和H20，并释放出能量。
三羧酸循环由一连串的反应组成。
这些反应从有 4 个碳原子的草酰乙酸与 2 个碳原子的乙酰CoA 的乙酰基缩合成 6 个碳原子的柠檬酸开始，反复地脱氢氧化。
通过三羧酸循环，葡萄糖被完全彻底分解。
糖有氧氧化的生理意义：有氧氧化是机体获取能量的主要方式。
1 分子葡萄糖彻底氧化可净生成36～38 个ATP，是无氧酵解生成量的18～19 倍。
有氧氧化不但释放能量的效率高，而且逐步释放的能量储存于ATP 分子中，因此能量的利用率也很高。
公共营养师二级考点：碳水化合物
公共营养师二级考点：碳水化合物公共营养师二级2016年考点：碳水化合物2016年公共营养师二级考试关于碳水化合物这个知识点的考查是比较多的，以下是店铺精心为大家整理的2016年公共营养师二级考试重要考点相关知识，供参考学习，希望对大家有所帮助!碳水化合物的化学介绍名称介绍糖类化合物由C(碳)，H(氢)，O(氧)三种元素组成，分子中H和O 的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。
可用通式Cm(H2O)n表示。
因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。
但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm(H2O)n通式，如鼠李糖(C6H12O5)、脱氧核糖(C5H10O4)等;而有些化合物如乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)等，其组成虽符合通式Cm(H2O)n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。
所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。
(另外像碳酸(H2CO3)、碳酸盐(XXCO3)、碳单质(C)、碳的氧化物(CO2、CO)、水(H2O)都不属于有机物，也就是不属于碳水化合物) 碳水化合物是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。
分类情况碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。
糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
碳水化合物的食物来源日推荐量及食物来源一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。
主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。
另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、坚果、蔬菜(如胡萝卜、番薯等)等。
过量与缺乏·过量表现膳食中碳水化合物比例过高，势必引起蛋白质和脂肪的摄入减少，也能对机体造成不良后果。
碳水化合物能量代谢的生物途径
碳水化合物能量代谢的生物途径
碳水化合物是生命体中非常重要的一种营养物质，它们提供了我
们活动所需的能量，也是人体生长和维持生命必不可少的物质。
为了
探究碳水化合物的代谢途径，我们需要分步骤认识它的生物途径。
第一步，碳水化合物的消化吸收。
碳水化合物进入口腔后，经过
口腔中的唾液淀粉酶的咀嚼消化，然后到达胃部。
胃酸会将其分解为
简单的糖类，如葡萄糖，蔗糖和果糖。
这些简单的糖类会被吸收进入
小肠中，进一步被转化为葡萄糖、果糖和半乳糖等，然后经由肠道绒
毛进入到血液中。
第二步，碳水化合物的运输。
葡萄糖是我们体内最主要的能量来源，它通过血液输送到肝脏和肌肉中。
当血糖水平低时，肝细胞会分
解内部的糖原库，将其转化为葡萄糖，以满足身体的能量需求。
如果
血液中的葡萄糖过多，肝细胞会把多余的糖转化为葡萄糖苷，存储在
肝脏和肌肉中供以后使用。
第三步，碳水化合物的代谢。
当我们进行高强度的运动时，肌肉
中的糖原将转化为葡萄糖，然后进一步分解为丙酮酸和乳酸等物质，
产生了能量。
相反，当我们的身体处于休息或低强度状态时，脂肪储
备将与葡萄糖一起被转化为三酰甘油，在线粒体中被进一步氧化来产
生更多的能量。
综上所述，碳水化合物代谢的生物途径包括消化吸收、运输和代
谢三个部分。
它是身体获得能量的重要路径之一，而且它与其他能量
代谢路径密切相关，如脂肪代谢和蛋白质代谢等。
了解它会使我们更
好地了解身体的功能，使我们能够更好的控制我们的饮食和运动习惯，对我们的健康具有非常重要的作用。
物质代谢调节知识点总结
物质代谢调节知识点总结一、碳水化合物的代谢碳水化合物是生物体内主要的能量来源，其代谢主要分为糖原形成、糖解和糖异生三个过程。
1. 糖原形成糖原是一种由葡萄糖分子组成的多糖，以肝脏和肌肉为主要合成地点。
当血糖浓度升高时，胰岛素的分泌增加，促进肝脏和肌肉细胞内糖原的合成，从而将多余的葡萄糖转化为糖原储存起来。
2. 糖解糖解是指将碳水化合物分解为葡萄糖的过程，这一过程在细胞内进行。
葡萄糖在细胞内被氧化分解，生成能量和水，同时用于细胞代谢和功能活动。
3. 糖异生糖异生是指通过一系列代谢反应，利用非糖物质（如脂肪、蛋白质）合成葡萄糖的过程。
当机体葡萄糖储备不足时，糖异生能够维持血糖水平，保证机体正常的生理功能。
二、脂肪的代谢脂肪是储存能量的主要形式，其代谢包括脂质的消化吸收、脂类的分解和合成以及氧化等过程。
1. 脂类的消化吸收食物中摄入的脂类经过胃肠道消化酶的作用，分解成脂肪酶能够降解的小分子脂肪，然后被吸收到肠细胞内。
在肠细胞内，这些小分子脂肪重新合成为三酸甘油酯，然后通过淋巴系统进入其他组织。
2. 脂肪的分解脂肪在体内被分解为甘油和脂肪酸，并经过代谢产生能量和合成其他脂质物质。
这一过程受到甲状腺激素和胰岛素的调节，其中甲状腺激素促进脂肪酸的分解，胰岛素则促进脂肪的合成。
3. 脂肪的合成脂肪的合成主要发生在肝脏和脂肪组织中，受到胰岛素和一氧化氮的调节。
胰岛素促进脂肪的合成，而一氧化氮则抑制脂肪酸的合成和脂肪的储存。
4. 脂肪的氧化脂肪氧化是维持机体内能量平衡的重要途径。
脂肪氧化主要在线粒体内进行，产生大量的三酰甘油和酮体，是维持机体正常生理功能的重要能量来源。
三、蛋白质的代谢蛋白质是生物体内各种酶、激素、血液蛋白等重要组成部分，其代谢主要包括蛋白质的降解、氨基酸的转运和利用以及蛋白质的合成等过程。
1. 蛋白降解蛋白质在体内被分解为氨基酸，其中主要受到一氧化氮的调节。
氨基酸经过一系列代谢反应，生成能量和其他物质，是维持机体内氮平衡的重要途径。
碳水化合物的代谢
31第三节碳水化合物的代谢碳水化合物的消化(一)口腔内消化碳水化合物的消化自口腔开始。
口腔分泌的唾液中含有α-淀粉酶(α-amylase),又称唾液淀粉酶(ptyalin),唾液中还含此酶的激动剂氯离子,而且还具有此酶最合适pH6~7的环境。
α-淀粉酶能催化直链淀粉、支链淀粉及糖原分子中α-1,4-糖苷键的水解,但不能水解这些分子中分支点上的α-1,6-糖苷键及紧邻的两个α-1,4-糖苷键。
水解后的产物可有葡萄糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖以及糊精等的混合物。
(二)胃内消化由于食物在口腔停留时间短暂,以致唾液淀粉酶的消化作用不大。
当口腔内的碳水化合物食物被唾液所含的粘蛋白粘合成团,并被吞咽而进人胃后,其中所包藏的唾液淀粉酶仍可使淀粉短时继续水解,但当胃酸及胃蛋白酶渗入食团或食团散开后,pH 下降至1~2 时,不再适合唾液淀粉酶的作用,同时该淀粉酶本身亦被胃蛋白酶水解破坏而完全失去活性。
胃液不含任何能水解碳水化合物的酶,其所含的胃酸虽然很强,但对碳水化合物也只可能有微少或极局限的水解,故碳水化合物在胃中几乎完全没有什么消化。
(三)肠内消化碳水化合物的消化主要是在小肠中进行。
小肠内消化分肠腔消化和小肠粘膜上皮细胞表面上的消化。
极少部分非淀粉多糖可在结肠内通过发酵消化。
1.肠腔内消化肠腔中的主要水解酶是来自胰液的α-淀粉酶,称胰淀粉酶(amylopsin),其作用和性质与唾液淀粉酶一样,最适pH 为~,也需要氯离子作激动剂。
胰淀粉酶对末端α-1,4-糖苷键和邻近α-1,6-糖苷键的α-1,4-糖苷键不起作用,但可随意水解淀粉分子内部的其他α-1,4-糖苷键。
消化结果可使淀粉变成麦芽糖、麦芽三糖(约占65%)、异麦芽糖、α-临界糊精及少量葡萄糖等。
α-临界糊精是由4~9 个葡萄糖基构成。
2.小肠粘膜上皮细胞表面上的消化淀粉在口腔及肠腔中消化后的上述各种中间产物,可以在小肠粘膜上皮细胞表面进一步彻底消化。
公共营养师二级复习重点知识碳水化合物
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2013年公共营养师二级复习重点知识：碳水化合物能为人类利用的碳水物：糖类（单糖、双糖、低聚糖）、右旋糖酐（葡聚糖）淀粉类。
不能为人类利用消化的碳水物：膳食纤维（果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素）、粗纤维（纤维素和木质素）。
（一）糖的主要功能
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
（二）食品中的主要糖类
1.单糖：葡萄糖，果糖
2.双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖
3.多糖：淀粉，糖原，糊精
4.纤维素、半纤维素和木质素
5.果胶、树胶和海藻胶：
（三）碳水化合物的来源及供给量
主要由植物性食品来提供
一般供热约占全日总能的55%-65%
提倡以谷类为主的多糖食物。
（四）食物血糖生成指数（GI）
vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%
v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算。
公共营养师碳水化合物
糖类来源主要是谷类和根茎类以及纯糖类 食品，但平时应控制纯糖类食品。
碳水化合物
（２）寡糖类：蔗糖、麦芽糖、乳糖
蔗糖：在甘蔗、甜菜中含量最高。白糖和红糖均是蔗 糖，只是加工精度不同。
麦芽糖：在谷类植物种子萌发的芽中较多，故称为麦 芽糖。含淀粉的食物在口腔中咀嚼时，经唾液淀粉酶 作用，被分解成麦芽糖，所以有甜味。
乳糖：主要存在于奶及奶制品中，母体内合成的乳糖 是乳汁中主要的碳水化合物。乳糖必须在乳糖酶作用 下分解成葡萄糖和半乳糖才能被人体所利用。
面包和馒头的ＧＩ高于其它食物。
碳水化合物
４．碳水化合物的需要量及食物来源
糖类应提供60%~70%的膳食总能量。发 展中国家碳水化合物占膳食结构中比例大，发 达国家相对较低，但引起的问题已经得到社会 的重视。必须讲究碳水化合物、脂肪、蛋白质 三者之间的适宜比例（ 60%~70% 、15%~25%、
碳水化合物
3.血糖指数
血糖是指血中的葡萄糖，血糖含量的高低是衡 量体内碳水化合物变化的指标。健康人体空腹 时的血糖浓度为3.89~6.11mmol/L。
血糖指数（ＧＩ）：用某种食物与等量的葡萄 糖在两小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比。通 过了解不同食物中糖类对血糖的反应，可以选 择最佳的糖类食物（特别是糖尿病患者）。粗 糖、豆类相对于面粉、大米血糖指数低。
碳水化合物
葡萄糖是脑细胞的惟一能量来源，同时也为蛋白 质代谢提供能量。
血糖低：脑组织因缺乏能源而发生功能性障碍， 如头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。
血糖高：如果血糖高，肾脏就无法把葡萄糖阻留 在血液中，造成葡萄糖进入尿液，引起糖尿病。
肝脏是人体的解毒器官，体内葡萄糖缺乏时，解 毒功能降低。机体肝糖原丰富时，人体对细菌毒素的 抵抗力增强，反之则下降。
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公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢
公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢
导语：碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
碳水化合物的代谢
①碳水化合物的消化
口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)
②碳水化合物的吸收
碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。
③糖酵解过程及生理意义
过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。
生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的`能量。
④糖有氧氧化过程生理意义
过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。
第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。
第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。
⑤糖异生的概念及其生理意义
由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。
生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H﹢和Na
【公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢】。