水豆豉蹄花香锅(贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品)
贵州菜,菜谱
贵州菜,菜谱篇一:贵州农家乐菜谱贵州农家乐菜谱凉卤拌菜烧椒夺鱼蒜香腌椒鸡凉拌鲜鸡血鸡丝荞粉古镇猪脚野薄荷拌耳舌酸笋牛肉酸菜毛肚糟香鲜笋黔珍黑木耳水豆豉拌鲜蕨菜凉拌蕨根粉魔芋折耳根山楂夹藕片泡鲜花生菜汁米豆腐雪菜拌毛豆冰梅雪莲葱花苞拌豆腐血橙拌梨花煎炒烤菜香麦小河虾手撕鱼双味麻花鱼焦麻田螺农家油焖鸡宫保鸡白果宫保鸡酸菜炒鸡皮烤鸡烤全羊干蕨菜炒牛干巴怪噜红烧肉干椒豆豉回锅肉金香回锅肉陈年老腊肉脚板皮小豆煸风肉腌肉炒莴笋皮油底肉炒阳藿森林芝秀农家小炒肉魔芋筋炒肉丝泡椒蹄皮尖椒板筋豌豆肚片火爆三宝油渣炒莲白脆臊炒豆渣椿芽烘蛋农家焴鸡蛋蘸水烤鲜菌泥鳅辣椒香辣豆包野葱青岩豆腐茼蒿菜炒豆腐煳辣豆腐锅巴青椒寡蛋酸菜炒汤圆薄荷洋芋片红焖小洋芋笋尖炒胡豆白菜烩小豆糟辣茄盒炝炒剪刀菜老火腿炒莲藕水豆豉风味南瓜泥回锅洋芋蒸煮炖菜金龙抱玉柱鱼包韭菜糟辣鱼头土家蒜炝鱼香茅草炖鱼夜郎一品盅荷叶捆鸡荷叶糯米鸡杂粮粉蒸鸡盗汗鸡盗汗滋补鸡创新筒笋鸡圣果尖椒天麻鸡香菇枸酱鸡酸豇豆炖老鸭水城野菜炖鸡盐菜肉腌菜蒸甜肉陈年道菜扣肉红豆馅夹沙肉包谷粉蒸肉黄豆粉蒸肉小米蚱豆芽粉蒸肉农夫蹄膀坨坨肉油底肉炖青菜头酸笋炖腊肉竹香血豆腐蒸腊肉豉椒蒸腊肉竹笼糯香骨胡萝卜炖仔排赛熊掌干洋芋片蒸火腿汆子汤菠菜猪肝汤盐酸菜蒸牛肉丸腊狗腿炖萝卜玫瑰瓜香玉瓤南瓜鸡汁萝卜丝鸡血盐菜洋芋汤酸菜小豆汤素酸汤菜浑浆豆花菜豆花金钩挂玉牌素瓜豆冬瓜炖绿豆干锅火锅河虾豆花火锅香辣河蟹干锅酸汤鱼清水鲫鱼火锅乡村外婆鸡阳郎鸡青椒童子鸡肉饼鸡雄鸡点黑豆花火锅子姜鸭红汤水饺鸭花溪清汤鹅三香三杂晾杆肥牛火锅水豆豉牛背筋吊罐牛筋干锅风味水饺牛肉豆豉毛肚火锅干锅生爆羊肉原汤羊肉火锅酸汤羊排火锅黄焖羊肉火锅羊瘪狗肉火锅腊狗肉干锅一锅香扎佐蹄膀干笋腊肉老腊肉豆米火锅老猪脚火锅芸豆蹄花火锅奶汤脑花火锅酸菜肚条火锅豆豉脆哨火锅肉圆子菜豆花特色蘸水鱼乡村老腊肉火锅家庭火锅水城烙锅主食小吃红油凉面肠旺面豆花面地米菜水饺沓臊馄饨丝娃娃南瓜饼洋芋四季豆焖饭怪噜饭鸡煮菜稀饭鸭肉糯米饭菠萝小米饭糯米包子花溪牛肉粉羊肉粉辣鸡米皮糟辣卷粉炒卷粉清明粑豆沙粑酸菜饵块粑包谷饭炸包谷粑洋芋粑炒人工荞饭烙荞饼酸菜荞疙瘩冰粉豌豆凉粉狗肉锅巴粉红苕凉粉豆花豆腐果油炸臭豆腐附录特殊原料介绍与应用特殊原辅料的制作与应用特殊酱汤料的制作与应用腌腊酱制品的制作辣椒制品与辣椒调味品的制作辣椒蘸水的制作常用烹调方法独特器具与文化特色地方称谓与术语建议套餐或菜单篇二:最全菜谱大全板栗烧鸡翅】1.鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄.2.油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均.3.放板栗和水,大火烧开小火焖_分钟后放盐.4.大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可.@999道私房菜【胡萝卜鸡蛋饼】1.小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱.2.胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐.一勺生抽.一勺料酒.3.盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌.4.饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固.【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝.冬笋.木耳均切成丝,肉丝盛入碗内. 2 白糖.醋.酱油.葱花.湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁. 3 炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜.蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋.木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成.【脆炸香蕉】1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉.面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断.2.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠.3.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可.鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎.蒜末.姜末.盐.白糖.香醋.生抽.香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可.【香肠土豆焖饭】1.大米洗净.豆角洗净切粒.土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁.香肠切丁;2.上述准备好的材料和青豆.玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖_分钟;4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可.【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开.2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮_-_分钟,鸡脚煮熟透即可. 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下. 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线,剪去虾须.虾脚,黄瓜切片,姜.葱切片;2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱.姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可【洋葱烩鸡翅】1.鸡翅洗干净,洋葱切碎;2.用姜片.生抽.白糖腌制鸡翅_分钟;3.加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4.放进鸡翅,加入1汤匙的蚝油;5.加入3分1碗清水;6.大火煮开后,中火煮8分钟,小火焖2分钟;7.加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8.装碟,撒上芝麻.【拔丝红薯】1.红薯洗净刮皮,切成滚刀块.2.锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油.3.不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆4.趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水.【蒜香鸭块】1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油.食醋.白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约_-_min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可_[【糖醋排骨】1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了【干锅土豆】1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡萝卜切丝待用;2.油5成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4.洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可_【香辣虾】1.虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制.姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段;2.锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3.锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4.加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰_【苹果蛋饼DIY】原料:苹果2个.鸡蛋4个.鲜奶1_ml.糖25g.色拉油适量;做法:1.将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可_【香煎土豆饼】原料:土豆.猪肉.盐.味精.做法:1.土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状.2.将炒熟的碎猪肉.盐.味精拌入土豆泥,做成饼状.3.入锅,用小火煎,煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面.4.煎至两面焦黄,起锅,装盘_DIY意大利肉酱面_配料:洋葱.里脊肉糜.意面.橄榄油.番茄酱;做法:1.意面煮熟后用橄榄油拌匀;2.肉糜先用料酒和盐调味后煸炒,黄油翻炒番茄酱另加少许糖,洋葱爆香后加入炒制后的肉糜和番茄酱,最后把酱料淋在意面上即可【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时_°先预热,烤_分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成【秋天患咳嗽,9个止咳小妙招】1.伤风咳嗽:红塘姜枣汤 2.风寒咳嗽:萝卜葱白.白萝卜蜂蜜 3.咳嗽肺痈:鲜梨贝母 4.肺虚久咳:冰糖燕窝粥5.久咳咽干:蒸白梨蜂蜜 6.止咳祛痰涎:萝卜胡椒;7.止咳化痰平喘:豆腐糖 8.补虚止咳:糖水冲鸡蛋 9.夜咳:芝麻冰糖水.【五指按摩法】1.拇指可缓解:心脏疾病.过敏性皮炎.脱发.喉咙痛;2.食指:便秘.食欲不振.胃痛.慢性胃炎;3.中指:肝脏疾患.疲劳.食欲旺盛.耳鸣.头晕;4.无名指:感冒.咽喉疼痛.头痛.尿频.汗多.宫寒;5.小指:肩痛.腰痛.月经不调.视疲劳.肥胖.失眠.【香煎馒头片】1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,即可出锅,吃的时候可以粘些番茄沙司也很不错的哦_【美味销魂的卤肉饭】材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过水焯_分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁.锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄.加肉丁与香菇翻炒.2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉.放桂皮葱蒜煮2小时.3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可【番茄炖牛肉】1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开;3.放大料.花椒.桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段.姜片.酱油.盐.鸡精.料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可篇三:家常菜菜谱大全家常菜菜谱大全一.老干妈蒸茄子切成小段,摆放在盘子上面.2.准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖_g.3.大蒜切成蒜末.4.把蒜末洒在上面.5.大火蒸8分钟.6.开盖加入调料,再2分钟关火.7.香菜切末.（或香葱）直接撒在茄子上面.。
不可错过的贵阳美食攻略
不可错过的贵阳美食攻略贵阳作为贵州省的省会，以其独特的山水风光和丰富的民族文化而闻名。
作为中国八大菜系之一的川菜，贵阳美食以其辣、鲜、香、笨而著称。
无论是当地的特色小吃还是正餐，贵阳都有许多不可错过的美食。
本文将为您介绍一些贵阳的特色美食以及他们的来历和制作方法。
一、凉拌苗家扣肉凉拌苗家扣肉是贵阳的一道传统名菜，它将猪肉脯和豆豉拌炒，调味鲜美。
制作这道菜需要选用上好的猪肉，然后将肉切成长方块状，用清水焯水后晾干备用。
接着，将泡发的黑豆豉用油炒香，再加入适量的调料和炖煮好的猪肉，翻炒均匀后，即可装盘享用。
这道菜成菜后肉质鲜嫩，口感醇香，是贵阳不可错过的美食之一。
二、黔江猪脚饭黔江猪脚饭是贵阳的一道传统名吃，它选用贵州本地产的优质猪脚作为主要食材，配以特制的调料，经过独特的烹饪工艺制作而成。
制作黔江猪脚饭需要先将猪脚洗净煮熟，然后用调料腌制一段时间，最后放入蒸锅蒸煮。
烹饪完成后，黔江猪脚饭香气扑鼻，肉质软烂，口感鲜美，是一道颇具特色的贵阳美食。
三、铜须老鸭汤铜须老鸭汤是贵阳的一道传统汤菜，它以老鸭为主料，搭配上好的药材和调料炖煮而成。
铜须老鸭汤的制作需要选用新鲜的老鸭、铜须、姜、大枣等材料，先将这些材料清洗干净后放入锅中，加入适量的水和调料，炖煮数小时即可。
烹饪完成后，铜须老鸭汤醇香味美，汤汁醇厚，是贵阳冬季不可错过的美食之一。
四、黔南酸汤鱼黔南酸汤鱼是贵阳的一道传统名菜，它主要以青鱼为主料，配以特制的酸辣调料制作而成。
制作黔南酸汤鱼时，首先选用新鲜的青鱼剁成块状，然后将鱼块放入锅中煮熟，再加入酸菜、尖辣椒、姜、蒜等配料，炖煮片刻后，即可装盘食用。
这道菜味道酸辣可口，是贵阳不可错过的美食之一。
五、苗族酸汤鱼苗族酸汤鱼是贵阳的一道名菜，它以新鲜的鱼类为主料，搭配几种特制的酸汤调料烹饪而成。
制作苗族酸汤鱼时，先将鱼洗净切块，放入锅中加水煮熟，再用特制的酸汤料调味炖煮片刻即可。
这道菜具有酸香可口的特点，是贵阳不可错过的美食之一。
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜，展现了贵州独特的地域风味和文化特色。
以下是具体的菜品：
1、酸汤鱼：这是黔东南地区的特色菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉著称。
传说这道菜起源于黔东南的苗岭地区，如今已成为贵州的代表性菜品之一。
2、贵阳辣子鸡：选用贵阳特有的糍粑辣椒与鸡块结合，香辣味浓、色泽红亮，是贵阳人逢年过节必备的团圆菜之一。
3、糟辣脆皮鱼：贵州的传统名菜，用糟辣椒和多种调料烹制，鱼皮香脆、肉质鲜嫩，口感层次丰富。
4、青岩豆腐：青岩古镇的特色美食，豆腐口感有嚼劲，常与青椒或油炸的方式搭配食用。
5、状元蹄（青岩卤猪脚）：因其肥而不腻、糯香润泽而广受好评，与清朝时期的一个科举故事相关联，因此得名。
6、花溪牛肉粉：选用优质牛肉和米粉，加入秘制汤料，味道鲜美，是贵阳地区的特
色小吃。
7、折耳根炒腊肉：折耳根是一种独特的食材，与腊肉搭配炒制，口感鲜美且带有一种特殊的香气。
8、安顺炒山药：山药经过精心炒制，口感脆嫩，搭配其他食材，营养丰富且美味可口。
9、泡椒板筋：选用特色调味品泡椒来烹制猪板筋，口感脆糯皆有，辣甜鲜香，是一道非常开胃的下饭菜。
10、腊肉血豆腐：腊肉和血豆腐的组合，既有腊肉的鲜香，又有血豆腐的嫩滑，搭配在一起味道独特，深受食客喜爱。
这10道特色名菜，无论是从食材选择、烹饪技巧还是口味搭配上，都充分体现了贵州独特的饮食文化和地域特色，是招待外宾的绝佳选择。
贵阳本地特色私房菜有哪些
贵阳本地特色私房菜有哪些贵阳作为贵州省的省会，以其丰富的自然资源和独特的民族文化而闻名。
在这座美丽的城市里，不仅可以品尝到传统的贵州菜，还可以尝试一些本地特色的私房菜。
本文将为您介绍一些贵阳本地特色私房菜，并探讨它们的独特之处。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵阳非常有名的私房菜之一。
它以新鲜的鱼肉为主要材料，加入酸笋、泡椒等调料，烹制而成。
酸辣可口的酸汤鱼给人们带来了独特的味觉享受。
在贵阳的冬季，品尝一碗热腾腾的酸汤鱼，不仅能够温暖身体，还能够让人大快朵颐。
二、黔酸鱼黔酸鱼是贵州菜系中的代表之一，也是贵阳非常受欢迎的家常菜。
它选用新鲜的鱼肉，配以酸笋、辣椒和贵州特色的酸汤，煮制而成。
黔酸鱼酸香可口，鱼肉鲜嫩，是贵阳人喜爱的家常美食之一。
三、七十二家香七十二家香是贵阳特色的私房菜之一，得名于其特殊的调料组合。
它选用豆瓣酱、花椒、干辣椒等多种调料，加入牛肉、鸡蛋、豆腐等食材，以烹制成一道香辣可口的菜肴。
七十二家香不仅味道独特，而且具有一定的辣味，适合爱辣的人品尝。
四、酸辣鸡蛋羹酸辣鸡蛋羹是贵阳的一道传统私房菜，其特点在于酸辣可口。
它以鸡蛋为主要材料，加入酸笋、辣椒和酸汤等调料，煮制而成。
酸辣鸡蛋羹口感鲜美，既有酸辣的味道，又有鸡蛋的细腻口感，深受贵阳人的喜爱。
五、黔江猪脚饭黔江猪脚饭是贵阳非常有名的一道私房菜。
它选用优质的猪蹄，经过慢炖而成。
猪脚炖煮的时间长，肉质酥烂，入口即化，与米饭的搭配更是美味无比。
黔江猪脚饭有浓郁的黔江风味，是贵阳不可错过的特色菜肴之一。
以上所介绍的贵阳本地特色私房菜仅是其中的一部分，每一道菜肴都具有独特的味道和烹饪方法。
通过品尝这些私房菜，您可以更好地了解贵阳的风土人情，并且品味到当地独特的美食文化。
贵阳的私房菜肴不仅仅是一种味觉的享受，更是一种对这座城市的感知和体验。
希望您在贵阳的美食之旅中能够尽情享受这些本地特色私房菜所带来的美味和惊喜。
贵阳有特色私房菜
贵阳有特色私房菜贵阳作为贵州省的省会城市，依山傍水，气候宜人，不仅有着得天独厚的自然风光，还拥有丰富独特的美食文化。
其中，私房菜作为贵阳特色之一，以其独特的烹饪方法和口味，深受当地居民和游客的喜爱。
下面将为大家介绍贵阳有特色的私房菜。
一、酸汤鱼片酸汤鱼片是贵阳私房菜中的一道招牌菜，它以酸汤为底，配以新鲜的鱼肉和各种蔬菜，口感鲜美，味道独特。
制作酸汤鱼片时，首先要选择鲜嫩的鱼肉，将其切成片状，然后加入酸菜、蕨菜等蔬菜，再放入炖锅中慢慢煮熟。
在品尝时，可以加入一些辣椒或者花椒，增添风味。
酸汤鱼片酸爽开胃，是贵阳私房菜中的一道必尝佳肴。
二、酸辣粉酸辣粉是贵阳私房菜中的一种传统美食，以其酸辣可口而受到广大食客的喜爱。
制作酸辣粉时，首先要用石磨将红薯粉磨成细粉，然后加入适量的清水煮熟。
在煮粉的同时，还需准备酸辣的调料，一般包括现磨花椒粉、酸笋、豆瓣酱等。
煮好的红薯粉捞出后，加入调料和一些蔬菜，再淋上热油，最后撒上香菜和花生碎。
酸辣粉口感酸辣适中，软糯爽滑，是一道不可错过的贵阳私房菜。
三、酸菜鱼酸菜鱼是贵阳私房菜中的一道经典菜品，其酸爽可口的味道赢得了众多食客的喜爱。
制作酸菜鱼时，首先要准备新鲜的鲜鱼，并将其切成片状。
接着，取一锅加入适量的水，放入少许生姜和料酒，煮沸后放入鱼片焯水，然后将焯水后的鱼片盛入碗中。
随后，取一炒锅，倒入适量的油，加入酸菜、辣椒等调料炒熟，再倒入鱼汤，煮开后淋到鱼片上即可。
酸菜鱼酸香开胃，肉质鲜嫩，是贵阳私房菜中的一道美味佳肴。
四、老坛酸菜鱼老坛酸菜鱼是贵阳私房菜中的一道经典名菜，其以新鲜的鱼肉和香辣的酸菜为主要原料，酸辣可口，回味无穷。
制作老坛酸菜鱼时，首先要准备好新鲜的鲜鱼和老坛酸菜，将鱼肉切成块状备用。
随后，取一锅，加入适量的水，放入切好的鱼块，焯水后捞出备用。
另外，取一炒锅，加入适量的油，放入蒜蓉、姜末等调料炒香，再加入老坛酸菜炒匀。
最后，将鲜鱼块放入炒好的酸菜中，加入适量的酸菜汤，大火煮沸后改小火炖煮片刻即可。
贵阳特色菜私房菜
贵阳特色菜私房菜贵阳，作为贵州省的省会，素有“南方明珠”之称。
这座城市不仅有着得天独厚的优美自然环境，还有丰富多样的特色美食。
其中，贵阳特色菜私房菜备受人们喜爱。
它以独特的制作工艺、鲜美的口感以及丰富多样的食材组合而著称。
下面，我们将为您介绍几款贵阳特色菜私房菜。
一、苗家酸汤鱼苗家酸汤鱼是贵阳一道经典的私房菜，其酸汤以鲜美而独特而闻名。
制作方法简单，将当地新鲜的鱼类与苗家特有的酸辣调料相融合，再以特制的酸汤调出鱼肉的鲜香。
此菜品口感酸辣可口，鱼肉鲜嫩入味，堪称贵阳独特的美味佳肴。
二、草果虎皮蛋草果虎皮蛋是一道贵阳地道的私房菜，融合了苗族和侗族独特的烹饪技巧。
选用新鲜的鸭蛋，用特制的草果泡制成特色外皮，再经过炸制变得外脆里嫩。
此菜的特点在于虎皮酥脆，内里柔软，味道鲜美，是贵阳私房菜中的一道独具特色的佳肴。
三、黔味鸡豆花黔味鸡豆花是贵阳地区的特色豆花，以其口感滑嫩、入口即化的特点而受到食客的喜爱。
制作方法主要是将新鲜的鸡肉磨成细丝，入锅烹饪后再加入豆腐花中，再用特制的辣椒酱调味。
此菜色泽诱人，口感鲜美，深受贵阳人民的欢迎。
四、草菇炖鸽草菇炖鸽是贵阳私房菜中的经典之作，选用的是新鲜采摘的贵阳特产草菇以及饲养的鸽子，再以天然的草本调料慢炖而成。
此菜品的特点在于鸽肉嫩滑鲜香，草菇口感鲜嫩，炖汤鲜美可口，是贵阳地区家庭私房菜中的精品之一。
五、辣子闷饼辣子闷饼是贵阳特色私房菜之一，也是贵阳地区乡村家庭的传统饮食。
主要由苗族人民创作而成，使用的食材有苗族特色的辣椒、油炸的饼、大蒜等。
此菜品口感香辣可口，辣椒的辣劲与饼的松脆酥香相互融合，风味独特。
随着旅游业的发展和人们对地方美食的喜爱，贵阳特色私房菜也逐渐被外地游客所认识和喜爱。
除了提供特色佳肴，一些私房菜馆还为客人提供参与烹饪的机会，让他们亲身感受制作贵阳特色菜的乐趣，进一步丰富了旅游体验。
总之，贵阳特色菜私房菜以其独特的制作工艺以及丰富多样的食材组合而备受人们喜爱。
贵州常见的特色菜肴
贵州菜，又称黔菜，具有酸辣、香浓、鲜嫩的特点，融合了多民族风味。
以下是部分贵州特色菜肴：
1. 折耳根炒腊肉：折耳根（鱼腥草）是贵州地区常见的野菜，与当地烟熏腊肉一同炒制，口感独特，香味浓郁。
2. 糟辣椒脆皮鱼：选用新鲜活鱼制作，以糟辣椒调味，鱼皮炸得酥脆，肉质鲜嫩，味道酸辣可口。
3. 红油米豆腐：用米浆做成的豆腐经过烹调后，淋上红亮的辣椒油和特制调料，口感滑嫩且带有麻辣味。
4. 小米渣：这是苗族的传统食品，将糯米蒸熟后捣烂再蒸煮而成，吃起来甜而不腻，糯中带香。
5. 辣子鸡：贵州辣子鸡以其独特的烹饪方式著称，鸡肉先炒至金黄，然后加入大量干辣椒段和其他佐料，色泽红亮，麻辣醇厚。
此外，还有以下几道具有代表性的贵州名菜：
-青岩豆腐：源自贵阳市青岩古镇，口感Q弹，搭配特制酱汁十分美味。
-肠旺面：是一种面条类小吃，汤底醇厚，配料包括肥肠、血旺、豆芽等，色香味俱全。
-豆腐圆子：用豆腐制成丸状，内含馅料，可煎可炸，外酥里嫩，是一道受欢迎的小吃或配菜。
这些菜品体现了贵州美食的独特魅力和丰富多样性。
风味独特品味贵州传统菜肴
风味独特品味贵州传统菜肴贵州传统菜肴以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。
这些菜肴融合了本地的特色食材和传统烹饪方法，给人们带来了无尽的味觉享受。
在这篇文章中，我们将一同品味贵州传统菜肴的风味之美。
贵州是中国西南部的一个多山地区，这里的气候和地理条件为贵州菜肴独特的风味提供了土壤。
下面，我们将以四川豆花、黔菜宴、螺蛳粉和苗族酸汤鱼等四道典型贵州菜肴为例，一同探索贵州传统菜肴的风味之美。
首先是四川豆花，这是贵阳当地非常有名的小吃。
豆花口感细腻、爽滑，入口即化。
贵阳的豆花通常以白豆花为主，搭配一些独特的调料，如辣椒油、花椒粉和花雕酒等。
这些调料为豆花增添了麻辣的口感，使其更加美味可口。
接下来是黔菜宴，黔菜是贵州菜的代表之一，各种黔菜的制作都注重口味的鲜美和菜品的色香味俱佳。
黔菜宴是一道精致的传统贵州宴席，由多道精选菜肴组成。
典型的黔菜宴会包括香笋百页、著名的黔江鱼、黔菜宴特色砂锅鸡、口感酥脆的红油猪蹄等等。
黔菜宴的特点是菜品丰富，口味独特，让人大快朵颐。
螺蛳粉是贵州最受欢迎的特色小吃之一。
这道菜的主要材料是螺蛳和米粉，再加上各种特制的调料和汤汁。
螺蛳粉的汤汁一般酸辣浓郁，而且有着强烈的香味。
螺蛳粉的味道独特，酸辣开胃，有着浓厚的民族特色。
无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，螺蛳粉都是贵州人民最钟爱的美食之一。
最后是苗族酸汤鱼，这是来自贵州苗族地区的传统菜肴。
酸汤鱼以新鲜的鱼为主要材料，使用苗族特制的酸辣调料炖煮而成。
这道菜肴酸辣适中，鲜美可口，将新鲜的鱼肉与特制的调料完美融合在一起，给人们带来了非常独特的口感和味觉享受。
总结一下，贵州传统菜肴以其独特的风味和精湛的制作工艺吸引了无数的食客。
无论是四川豆花的爽滑口感、黔菜宴的奢华与精致、螺蛳粉的浓郁酸辣还是苗族酸汤鱼的独特口味，这些菜肴都是贵州文化的重要组成部分，也向世人展示了贵州的独特风情。
如果你有机会来到贵州，一定要品尝一下这些风味独特的传统菜肴，亲身体验贵州的美食文化。
贵阳美食探秘 让你舌尖上的贵州
贵阳美食探秘让你舌尖上的贵州贵阳美食探秘让你舌尖上的贵州贵阳，作为贵州省的省会，是一个充满美食的城市。
其独特的地理位置、多元的民族文化和丰富的自然资源，赋予了贵阳独特而丰富的美食文化。
现在，让我们一起来探秘贵阳的美食世界，让你的舌尖体验贵州的美味。
一、贵阳的特色小吃1. 肠旺面肠旺面算得上是贵阳的特色面食之一。
它由猪肠、豆腐皮、高汤和面条构成，汤底醇厚，口感丰富。
独特的调料和豆腐皮的嫩滑与面条的弹牙相结合，使人欲罢不能。
2. 酸汤鱼酸汤鱼是一道贵阳的传统名菜。
以黔江鱼为主料，配以酸菜、泡椒等，再加入各种香料炖煮而成。
酸汤鱼色彩鲜艳，酸辣可口，是贵阳人最喜欢的家常菜之一。
3. 三套火锅三套火锅是贵阳的一道招牌菜，由三种不同口味的火锅组合而成。
它包括辣味、酸味和冷锋的火锅，让你在一顿饭中尽享不同口味的美味。
二、贵阳的特色菜品1. 酸辣鸡片酸辣鸡片是贵阳最受欢迎的特色菜之一。
它由鸡肉片、鸡内脏、酸菜和泡椒等配料组成。
酸辣鸡片口味独特，热辣酸爽，吃起来鲜香可口。
2. 黔味糟鸭黔味糟鸭是贵阳的一道传统名菜。
它以鸭肉为主料，配以黔江老酒、豆瓣酱等多种调味料腌制糟制而成。
糟鸭色泽棕红，肉质鲜嫩，香气四溢，入口咸香醇厚。
3. 毛肚火锅毛肚火锅是贵阳的一道传统火锅菜品，以毛肚为主料。
毛肚的质地鲜嫩，油而不腻，配上麻辣的底料，吃起来麻辣味十足，让人回味无穷。
三、贵阳的独特口味1. 酸辣贵阳的酸辣口味是贵州菜的特点之一。
贵州人喜欢吃酸辣的食物，他们把辣椒、泡椒、花椒等香辛料和醋、豆瓣酱等酸味调料巧妙地结合在一起，创造出独特的酸辣口味。
2. 麻辣贵阳的麻辣口味也是贵州菜的特色之一。
麻辣的底料以花椒和辣椒为主，配以多种香辛料和调料，制成独特的麻辣底料。
贵阳的麻辣口味辣而不燥，麻而不苦，带给人舌尖上的刺激与快感。
3. 清鲜尽管贵阳的风味菜肴大多数采用重口味的烹饪方式，但贵阳的菜肴中也有清鲜口味的代表，比如毛肚火锅和清炖汤等。
10款贵州特色小吃
10款贵州特色小吃展开全文地处西南的贵州，不仅风景秀丽，小吃更是品种繁多，久负盛名。
走在贵州街头，随处可见各式各样的特色小吃。
今天，就给大家介绍数款风味地道的贵州小吃。
恋爱豆腐果特色：这是一道贵州著名小吃，它有着好听的名字、光亮的外表、爽滑喷香的滋味，深受贵州本地年轻人的喜爱。
原料：酸汤豆腐块500克。
调料：菜子油、酱油各10克，折耳根末30克，手搓煳辣椒面15克，纯净水60克，盐4克，味精3克，花椒面1克，香菜、木姜油、葱花各2克。
制作：1.将所有调料（菜子油除外）拌匀即成蘸水。
2.锅内（用铁板最佳）放入菜子油，烧至三成油温时放入豆腐块，小火将豆腐块表皮烤干，翻面再次烤干，至豆腐发黄鼓起时放入盘中，从侧边切开，放入蘸水即可。
注意：生产酸汤豆腐块的厂家较多，且自制成本较高，并不划算，推荐直接购买质量过关的酸汤豆腐后切成8厘米×4厘米×1.4厘米的块即可。
蛋包洋芋特色：这是遵义的一款小吃，以米皮与绍粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年轻人的喜爱。
原料：蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。
调料：色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。
制作：1.土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。
2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。
黑豆豉汁水：水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。
怪噜饭特色：怪噜饭的调料品种极多，成品红、黄、白、绿、紫五颜六色，味道麻、辣、酸、咸还有一种说不出来的怪香，让人胃口大开。
原料：隔夜饭300克，配菜（酸菜、四季豆米、折耳根、白菜梗、芹菜、蕨菜梗、腊肉各10克）。
描写蹄花汤泡饭美味的句子
描写蹄花汤泡饭美味的句子
1、蹄花在高压锅里压过后，上锅之前还要炒一遍，让整个蹄花的每个细节都入了味，一口下去粑粑糯糯，胶质满满。
2、水煮蹄花不同于白汤蹄花，是地道重庆麻辣味的，份量十足，蹄花满满地铺了一层，汤料很香，下面有木耳、白菜、豆芽等各种配菜，非常入味，吃起来很开胃。
3、中华美食远名扬，猪蹄美味诱四方。
香糯可口人人爱，味美更奈细品尝。
4、用蹄花汤泡饭，再蘸上一口油辣子蹄花，一口气可以整三碗。
5、喜欢清淡口的朋友可以选择这一款，一整个蹄花在里面，一个人吃完全够了。
汤色浓白，完全没有腥味，加上酸萝卜好开胃，一口下去超浓郁，粘嘴皮，喝的到的胶原蛋白。
6、他家的米饭太好吃了，加上蹄花汤简直是1+1大于2！
7、推荐招牌蹄花➕豌豆尖，雪白浓郁的蹄花汤配着新鲜嫩绿的豌豆尖真是太美味了，两个人快把一钵汤喝完了！血旺也很好吃，汤汁泡饭是什么神仙！
8、传统蹄花店，蹄花汤要来一碗原汤才对！
9、蹄花耙到一夹就烂了，皮子夹起duang duang duang，三种蘸酱：油辣子、青椒、老干妈，最喜欢蘸上油辣子，红鲜鲜的辣椒油太香了！
10、汤汁奶白，一点也不腻，蹄花炖的烂烂的，满满的胶原蛋白！豌豆也煮得软软面面，汤泡饭也超美味！还可单点小碗卤菜，卤豆干、
卤鸡蛋、卤鸡腿。
够味够下饭！老板现磨的豆浆，强烈安利给大家，一口豆浆一口拌饭绝了。
贵阳私房菜招牌菜特色菜
贵阳私房菜招牌菜特色菜私房菜是指由私人厨师在家中自行研发的独特菜肴。
在贵阳，私房菜因其独特的口味和制作工艺而备受瞩目。
许多私房菜在市场上深受欢迎，成为了当地餐饮业的招牌菜和特色菜。
下面，我们将介绍几道脍炙人口的贵阳私房菜招牌菜特色菜。
一、招牌菜：毛肚火锅毛肚火锅是贵阳私房菜中的经典之作。
它选用上等的毛肚，并配以各种鲜美的食材，如牛肉片、蔬菜、豆皮等。
每一口都充满了最纯正的贵阳味道。
在煮熟的毛肚中蘸上特制的酱料，细腻的口感加上微辣的味道令人回味无穷。
二、特色菜：黔味鸡杂黔味鸡杂是贵阳私房菜中的独特菜肴。
它选用新鲜的鸡肉，搭配上多种内脏，如鸡胗、鸡肝和鸡心等。
独特的调料和烹饪手法使得黔味鸡杂口感鲜嫩，香气扑鼻。
每一口都能感受到鸡肉的鲜美和内脏的细腻。
黔味鸡杂不仅具有独特的贵阳风味，而且富含丰富的营养物质。
三、招牌菜：酸汤鱼片酸汤鱼片是贵阳私房菜中的一道经典招牌菜。
它选用新鲜的鱼肉，搭配上酸菜和辣椒等食材。
鱼片口感鲜嫩，汤汁酸辣开胃。
贵阳的酸菜独有的酸味和辣椒的香辣味相互融合，令人食欲大增。
此菜以其独特的味道和丰富的口感，深受广大食客的喜爱。
四、特色菜：花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳私房菜的代表之一。
它选用新鲜的牛肉和细面制作而成。
牛肉酥烂，面条软糯。
特制的牛肉汤汁配上葱花和香菜，令人垂涎欲滴。
花溪牛肉粉以其独特的味道和丰富的营养成为了贵阳市民早餐和小吃的首选。
五、招牌菜：黔鱼豆腐煲黔鱼豆腐煲是贵阳私房菜中的一道独特菜品。
它选用贵阳特产的黔鱼和新鲜的豆腐，搭配上特制的汤底和各种蔬菜等。
鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩。
汤汁鲜美，口感丰富。
黔鱼豆腐煲以其独特的风味和营养价值受到了广大食客的喜爱。
以上是贵阳私房菜招牌菜和特色菜的简要介绍。
这些菜肴都富有当地的特色和风味，让人回味无穷。
如果你来到贵阳，不妨品尝这些招牌菜和特色菜，一定会给你带来美味与满足的双重享受。
贵州干豆豉的制作方法
贵州干豆豉的制作方法
贵州干豆豉是一种以豆类为原料制成的特色食品，具有独特的风味和营养价值。
以下是一种制作贵州干豆豉的常见方法：
材料：
- 黑豆或黄豆
- 盐
步骤：
1. 将购买的黄豆或黑豆洗净，加入一个大碗中，加入足够的水浸泡6-8小时或过夜。
这将有助于软化豆子并去除杂质。
2. 将浸泡好的豆子放入一个大锅中，加入充足的水。
将锅置于中火上煮沸。
3. 当水沸腾时，继续以中火煮豆子30分钟至1小时，或直到豆子变得柔软但不烂熟。
你可以用手指轻轻压一颗豆子，看看是否易碎。
4. 一旦豆子变得柔软但不烂熟，倒掉锅中的水，将豆子过冷水冲洗，以去除皮肤和杂质。
5. 将冲洗干净的豆子均匀地撒在一块干净的纱布或纱布袋上。
6. 在干净的室内或干燥的热风通风地方晾干豆子。
这可能需要几天的时间，直到豆子完全干燥。
在晾干的过程中，你可以反复搅拌豆子，以确保它们均匀地晾干。
7. 豆子完全干燥后，加入适量的盐，根据个人口味，搅拌均匀。
8. 将加入盐的豆子收入干净的容器中，密封保存。
温馨提示：
- 可以根据个人口味，调整煮豆的时间以及加盐的量。
- 干豆豉制作完成后，可以用来炒菜、烹饪或作为调味品使用。
贵州遵义人的做菜方法
贵州遵义人的做菜方法
贵州遵义人的做菜方法有很多种，以下列举一些具有代表性的菜肴及其做法：
1. 仁怀三把鸡：是仁怀的传统名菜，制作这道菜的厨师能在三把之内拔去一只鸡的所有大羽毛。
这道菜不仅拔毛的速度快，制作的时间也非常快，只需三分钟就可以完成。
2. 遵义豆花面：是贵州省遵义市的一道特色小吃，属于黔菜系。
它以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，味道鲜香可口。
3. 渣海椒：主要原料是红辣椒，经过洗净、碾碎后，加入盐、生姜、大蒜等佐料，再放入玉米粉搅拌均匀后腌制至少一周。
此外，遵义羊肉粉、凤冈养生油茶、合马羊肉、刘二妈米皮、洋芋粑粑、正安长富牛肉干、鸭溪凉粉等也是遵义的特色美食，制作工艺和材料各不相同，具有独特的风味。
特色美食-水豆豉蹄花香锅
特色美食-水豆豉蹄花香锅
特点：
火巴软离骨，豉味香浓。
用料：
猪脚1000克，老干妈水豆豉100克，干花椒2克，小米椒节20克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油10克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克。
制作方法：
（1）猪脚刮洗干净，砍成蹄花，下锅加入姜片、料酒、清水，大火烧沸，小火炖至火巴软出锅备用。
（2）锅上火下油，下姜蒜片、干花椒、小米椒节炒香，下老干妈水豆豉炒出豉香味，加入猪蹄花、芹菜，注入高汤，调精盐、味精、料酒同烧入味，勾芡，淋红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
贵州特色小吃特产
贵州特色小吃特产贵州是一个非常神奇的地方，这里不同地区的差异文化非常大，这里有很多的美食。
那么关于贵州的特色美食文化，你具体都了解多少呢?贵州有哪些好吃的呢?贵州有哪些好吃的美食1、豆豉火锅这豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，看起来跟年糕似的，不过是黑色的方块，打开一闻，别说臭，那是香，那是臭得很香。
豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统，那香味在你呼吸的空间里瞬间爆炸，像核武器一样四处扩散，惊得街坊四邻纷纷推开窗户探出脑袋，闭着眼睛深深呼吸一口，轻轻叹一声：香!2、但家香酥鸭“多年绝技、麻得开心。
”以鲜麻酥脆、清香回味为特色的但家香酥鸭，历经20余年的经营打拼，如今已成长为贵阳市民耳熟能详的美食。
3、豆沙窝这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。
馅心咸鲜，老少皆宜。
贵阳清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米香，路人走上前丢下一元钱拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。
外脆里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。
4、辣子鸡贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。
相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，小编更爱贵州辣子鸡。
它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
5、师赐福肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。
在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳市区内各小吃街均有卖。
“6、王记花溪牛肉粉创业于1976年，走过了磋砣的二十五个年头。
贵州特色酸菜蹄膀火锅,蹄膀软糯入味入口即化,瘦肉不柴太好吃了
贵州特色酸菜蹄膀火锅，蹄膀软糯入味入口即化，瘦
肉不柴太好吃了
1、猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。
2、压力锅压猪蹄时，就可以准备材料啦，把姜，切块，蒜拍碎，酸菜洗净切细，焯水沥干备用
3、热锅下油，到八分热时，放入八角生姜大蒜，花椒煸炒出香味，放入酸菜炒干水分，放入适量的盐，生抽，喜欢辣的人可以加点干辣椒，我这里没放，然后等猪蹄压好后把汤倒入酸菜里煮开，再倒入事先准备的火锅里。
4、接下来等猪蹄凉啦，把肉都切下来，成块状，把骨头放入酸菜中，最后把肉块盖在酸菜上，撒上葱花然后上电磁炉就可以开吃啦。
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特点：
火巴软离骨，豉味香浓。
用料：
猪脚1000克，老干妈水豆豉100克，干花椒2克，小米椒节20克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油
制作方法：
（1）猪脚刮洗干净，砍成蹄花，下锅加入姜片、料酒、清水，大火烧沸，小火炖至火巴软出锅备用。
水豆豉蹄花香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品）时间2010-01-18 0408来源未知作者admin 点击14次
特点：火巴软离骨，豉味香浓。用料：猪脚1000克，老干妈水豆豉100克，干花椒2克，小米椒节20克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油10克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克。制作