封皮松花蛋的制作工艺
松花蛋制作[资料]
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松花蛋制作[资料]松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋，是我国著名的特产之一，其营养价值丰富，风味特殊，食用简便，久存不坏。
剥壳后蛋白为茶色的胶冻状，表面常有美丽的花纹，故名松花皮蛋。
一、原料与辅料1、原料选择新鲜、完整、蛋壳坚实的鸭蛋为原料。
2、辅料准备纯碱(碳酸钠)、生石灰(煅石灰)、食盐(氯化钠)、茶叶(红茶末)、氧化铅(黄丹粉，又称密陀僧)、香料等。
二、加工方法松花蛋的加工方法很多，这里介绍溶液浸泡法与包泥法两种。
1、溶液浸泡法(1)料液配方及配制将食盐、碱、茶、黄丹粉放入缸中，倒入开水使其溶解，随后分批放入石灰(注意避免沸腾，以免溅出伤人)，边加边搅，直至均匀，凉后备用。
也可先熬茶汁，过滤后加入其他料中，搅拌均匀，放凉待用。
(2)装缸、灌料将鸭横向装入缸中，上面盖上压蛋网盖，再将已凉料液慢慢灌入，直到料液全部把蛋浸没，加盖密封缸口。
料液温度以20,25?为宜，不可过高。
料液配制最好在前一天进行。
(3)成熟松花蛋的成熟温度以20,25?为宜。
浸料3,7天后，蛋白变稀呈水状，此谓作清时期。
浸料10天左,30天，右蛋白逐渐凝固，此期间不要搬动，以免影响凝固。
半月后温度可略低，但不可过低。
一般经过25即可变成松花蛋，亦有延长到40天的，但要注意，浸料时间过长，会发生烂头及蛋白粘壳现象，甚至蛋白逐渐水化。
在成熟出缸前几天要抽样检查，如有烂头和过强辣味，应提前出缸，如发现软化不坚实，应推迟几天出缸。
成熟好的松花蛋，颠动时有弹性，照蛋时呈灰黑色，剥壳检查，蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕褐色，放一定时间，表面会有松花结晶出现。
(4)涂泥包糠松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。
在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液，晾干，然后将己用过的料液和黄土调成浆湖状，包在鸭蛋上，在稻壳中滚动一下，用手稍搓成团即可。
包泥后的松花蛋可存放在缸内，如果密封，可存半年不变质。
(5)食用方法直接用氢氧化钠液加工松花蛋，效果亦很好，但制出的松花蛋碱味较浓，需放一段时间再供食用。
纸包无铅皮蛋制作方法
纸包无铅皮蛋制作方法
纸包无铅皮蛋彻底打破了传统皮蛋的生产工艺，加工皮蛋像包糖果那样方便，不分季节；同时减少了洗蛋、晾蛋、滚灰等繁琐的操作程序，大大降低了破蛋、碱伤蛋、变质蛋等劣质皮蛋的产生。
纸包皮蛋蛋质晶莹剔透，保持了皮蛋原有的鲜香、咸及清凉爽口的独特风味，且无菌无铅、无灰泥、干净卫生。
一、工艺流程
第一步：鲜鸭蛋――洗净――晾干――竹纸（或草纸）包裹――小塑料薄膜袋单个装袋：
第二步：烧碱、食盐、红茶末、五香粉、水――配制料液――注入每个小塑料薄膜袋：
第三步：每个小塑料薄膜袋――热合封口――贮藏――抽样检测――包装――出售
二、操作要点
先将红茶末5克、五香粉5克、用520毫升鲜开水化开后，再放入烧碱40克、食盐22.5克溶解，冷却到20℃备用。
然后将700克鲜鸭蛋洗净晾干，用15*16CM大小的竹纸或草纸3－4层将鸭蛋包裹起来装入小塑料薄膜袋中，向每个小塑料袋中灌入冷却到20℃的料液40毫升，待料液浸润湿竹纸或草纸后热合封口，热合要求达到不漏水。
在贮藏期间抽样检测符合要求后，以每十个为一盒外包装出厂销售。
皮蛋加工工艺流程
皮蛋加工工艺流程
《皮蛋加工工艺流程》
皮蛋是一种传统的中式食品，是将鸭蛋或鸡蛋在特定条件下加工而成的一种特色食品。
皮蛋加工工艺流程经过了数百年的发展和改良，现在已经形成了一套完整的工艺流程。
皮蛋的加工工艺流程主要包括腌制、碱渍、包覆、煮熟、晾晒和陈化等环节。
首先是腌制，将新鲜的鸭蛋或鸡蛋洗净后，放入盐水中浸泡一段时间，使蛋壳逐渐变得坚硬；接着进行碱渍，在氢氧化钠溶液中浸泡鸭蛋或鸡蛋，使蛋白质部分被溶解掉，形成皮蛋的特有口感；然后进行包覆，将泥巴和炭灰涂在鸭蛋或鸡蛋表面，使蛋壳呈现出特殊的花纹；接下来是煮熟，将包覆好的鸭蛋或鸡蛋用开水煮熟，使蛋清和蛋黄凝固；然后进行晾晒，将煮熟的鸭蛋或鸡蛋晾晒一段时间，让表面的泥巴和炭灰变得干燥；最后是陈化，将晾晒好的皮蛋放入密封的容器中，进行陈化一段时间，使皮蛋的口感和味道更佳。
整个加工工艺流程看似简单，但实际上蕴含了丰富的经验和技巧。
每一个环节都需要严格控制时间和温度，以确保最终制成的皮蛋口感和味道都能达到最佳状态。
皮蛋的加工工艺流程凝聚了民间智慧和传统工艺，是中国美食文化的重要组成部分。
随着现代科技的进步，皮蛋加工工艺也在不断创新和改良，以适应现代人的口味和需求。
希望我们能够传承和发扬这一传统的工艺流程，让更多的人能够享受到美味的皮蛋。
松花皮蛋的制作方法
松花皮蛋的制作方法
松花皮蛋是一道美味可口的传统食品，它的制作过程虽然稍显
复杂，但只要掌握了正确的方法，就能轻松制作出美味的松花皮蛋。
下面就让我们来详细了解一下松花皮蛋的制作方法吧。
首先，我们需要准备好新鲜的鸭蛋，最好选择鸭蛋，因为鸭蛋
的蛋壳比鸡蛋更厚，更适合制作松花皮蛋。
然后，将鸭蛋洗净，用
清水浸泡30分钟，确保蛋壳表面的脏物和细菌都被清洗干净。
接下来，我们需要准备腌制材料，主要包括食盐、茶叶、花椒
和酱油。
将这些材料按照一定的比例混合均匀，然后备用。
然后，将洗净的鸭蛋放入一个干净的容器中，然后将腌制材料
均匀地撒在鸭蛋表面，确保每个鸭蛋都能均匀地裹上腌制材料。
接着，将腌制好的鸭蛋放入一个密封的容器中，然后将容器放置在阴
凉通风的地方，进行腌制。
腌制的时间一般为10-15天左右，具体时间可以根据个人口味
来调整。
在腌制的过程中，需要每隔一段时间翻动一次鸭蛋，确保
每个鸭蛋都能均匀地吸收腌制材料。
当腌制时间到达后，我们就可以取出松花皮蛋了。
将松花皮蛋
小心地取出，然后用清水将表面的腌制材料洗净，然后用干净的布
将其擦干。
最后，将洗净的松花皮蛋放入冰箱中冷藏，等待一段时间后，
就可以品尝到美味的松花皮蛋了。
通过以上的步骤，我们就成功地制作出了美味可口的松花皮蛋。
希望大家都能尝试一下，亲手制作一份属于自己的松花皮蛋，享受
美食的乐趣。
皮蛋制作的工艺有哪些
皮蛋制作的工艺有哪些
皮蛋是一种传统的中国食品，制作工艺有以下几种：
1. 晾晒法：将新鲜鸭蛋或鸡蛋涂抹上石灰、黄土等混合物，然后进行晾晒，以使蛋壳渗透入味材料中，形成花纹。
晾晒的时间一般在阳光下晒几个星期到几个月，期间要反复翻面，直至蛋清变成淡绿色，蛋黄变成浅黄色。
2. 水煮法：将新鲜鸭蛋或鸡蛋放入水中煮沸煮熟，然后捞出晾凉。
待蛋壳表面变得粗糙后，再用稀盐水泡制一段时间，以提高口感。
3. 盐渍法：将新鲜鸭蛋或鸡蛋涂抹盐巴，放入密闭容器中，经过一段时间的时间就可以食用。
加盐既可以起到保鲜的作用，也可以提高口感。
4. 沙磨法：将新鲜鸭蛋或鸡蛋涂抹糖、盐等材料，然后放入大沙石或细砂中轻轻滚动，使蛋壳表面变得粗糙，然后再经过一定时间的腌制。
以上是制作皮蛋的几种常见工艺，每种工艺都能制造出独特的风味和口感。
包泥皮蛋的工艺流程
Crafting Process for Clay-Wrapped EggSelection of Eggs: Choose fresh eggs that are free from cracks or blemishes. Preparation of Clay Mixture: Mix together clay, water, salt, and ash to form a smooth paste.Wrapping the Eggs: Coat each egg evenly with the clay mixture, ensuring a thick layer covers the entire surface.Drying: Place the clay-wrapped eggs in a warm, dry place for several days to allow the clay to harden.Boiling: Boil the clay-wrapped eggs in water for about an hour. The heat helps solidify the egg white and yolk.Cooling and Unwrapping: Allow the eggs to cool completely before gently removing the clay layer.Cleaning: Wash the eggs under running water to remove any residual clay.Final Inspection: Inspect the eggs for any cracks or imperfections before packaging.选蛋：选择表面无裂痕、无瑕疵的新鲜鸡蛋。
准备泥料：将泥土、水、盐和草木灰混合搅拌，形成光滑的泥浆。
厨房美食菜谱：自制皮蛋的做法
厨房美食菜谱：自制皮蛋的做法
从小就喜欢吃皮蛋，加上自己想做皮蛋的想法也长草很久，于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验，卖相还可以，居然都有松花，很漂亮。
........
食材
主料：
鸭蛋30只
皮蛋粉适量
茶叶适量
盐适量
步骤
1.准备好原料。
2.新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
3..皮蛋粉加泡好的茶叶水，盐兑好拌匀静置5分钟左右。
4.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈，使表面上都裹上一层皮蛋糊。
5.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
6.扎好袋口密封，再装入纸盒报温封好。
7.过20天左右就可以！
小贴士：1.一定要选用新鲜的鸭蛋
2.裹皮带糊的时候把保鲜袋套手上再操作，以免皮蛋糊弄手上伤害皮肤。
3.皮蛋成熟的时间受温度的影响有所不同，温度高的时候比较容易成功。
包皮蛋的制作方法
包皮蛋的制作方法包皮蛋，是一道美味可口的传统中国小吃，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下包皮蛋的制作方法，希望能够帮助大家在家中制作美味的包皮蛋。
首先，我们需要准备新鲜的鸭蛋。
将鸭蛋清洗干净，去掉表面的杂质，然后将鸭蛋放入清水中浸泡一段时间，让鸭蛋表面的污垢充分软化，方便后续的处理。
接下来，我们需要准备包皮蛋的腌制料。
将适量的食盐、茶叶、花椒、草果、大料等香料放入一个容器中，然后加入适量的白酒和水，搅拌均匀，制成腌制料。
将腌制料均匀地抹在鸭蛋的表面，然后将腌制好的鸭蛋放入一个干净的密封容器中，密封好盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。
每隔一段时间，将鸭蛋取出翻动一下，确保鸭蛋的腌制均匀。
经过一段时间的腌制，鸭蛋的表面会呈现出一层独特的包皮，这就是包皮蛋的特色之一。
待腌制完成后，将包皮蛋取出，用清水彻底清洗干净，然后晾干备用。
接下来，我们需要准备一个干净的容器，将包皮蛋放入容器中，然后倒入适量的茶汤，确保包皮蛋完全被茶汤浸泡。
茶汤的浓度可以根据个人口味来调整，一般来说，浸泡时间越长，包皮蛋的味道会越浓郁。
将浸泡好的包皮蛋放置在阴凉通风处进行发酵，发酵的时间也可以根据个人口味来调整，一般来说，发酵时间越长，包皮蛋的口感会更加醇厚。
经过一段时间的发酵，美味的包皮蛋就制作完成了。
将包皮蛋取出，去掉表面的茶汤，然后用清水彻底清洗干净，晾干备用。
现在，一道美味可口的包皮蛋就制作完成了。
将包皮蛋切开，鲜嫩的蛋黄和独特的包皮散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味的菜肴，是一道不可多得的美味佳肴。
希望通过以上的介绍，大家能够掌握包皮蛋的制作方法，自己在家中动手制作美味的包皮蛋。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
皮蛋的制作原理
皮蛋的制作原理
皮蛋的制作原理是通过将鸭蛋或鸡蛋用特殊的方法加工，使蛋白质与蛋黄发生化学反应，形成一种特殊的食品。
其制作过程如下：
1. 选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，必须确保蛋壳完整，没有裂缝和污渍。
2. 在一个适当的容器内，将蛋壳上的毛细孔用针尖逐个扎开，这样可以防止蛋壳爆裂。
3. 将处理过的鸭蛋或鸡蛋放入一个盆或容器中，加入适量的碱水或石灰水，蛋要完全浸没在液体中。
4. 将盆或容器盖上，以防止水分蒸发，并防止外界杂质进入。
5. 放置在阴凉通风的地方，进行浸泡。
一般情况下，需要浸泡2-3个月。
6. 期间每隔一段时间，需要给蛋换一次碱水或石灰水，以保持鸭蛋或鸡蛋的pH值稳定。
7. 经过一段时间的浸泡，蛋内部的蛋白质和蛋黄会逐渐变硬，并生成特殊的风味。
8. 浸泡结束后，取出蛋进行清洗，去除表面的碱水或石灰水。
9. 最后，晾干蛋壳上的水分，皮蛋即制作完成。
需要注意的是，制作皮蛋的过程中，需要严格控制浸泡时间和浸泡液的浓度，以免蛋变得过硬或腐烂。
同时，制作皮蛋需要一定的经验和技巧，以确保制作出的皮蛋质量和口感达到最佳状态。
皮蛋加工工艺流程
皮蛋加工工艺流程
皮蛋是一种具有独特风味和营养价值的食品，其加工工艺流程
对于皮蛋的品质和口感具有重要影响。
下面将介绍皮蛋的加工工艺
流程，希望能对相关人士有所帮助。
首先，选材是皮蛋加工的第一步。
选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋作为
原料，确保蛋壳完整无损，蛋黄和蛋白清晰分明，无异味。
在选材
过程中，需要注意蛋壳的清洁和卫生，以避免细菌污染。
接着是腌制。
将选好的鸭蛋或鸡蛋放入盐水中浸泡，腌制时间
一般为10-15天，腌制的盐水浓度和温度需要严格控制，以确保腌
制出的皮蛋口感和品质。
腌制过程中需要定期翻动蛋，使腌制均匀。
腌制完成后，需要进行晾晒。
将腌制好的鸭蛋或鸡蛋取出，晾
晒时间一般为3-5天，晾晒的环境需要通风干燥，避免阳光直射。
晾晒的过程中需要定期翻动蛋，以确保晾晒均匀。
晾晒完成后，进行包裹。
将晾晒好的鸭蛋或鸡蛋用碱土和石灰
包裹，包裹的时间一般为7-10天，包裹的过程中需要注意包裹的均
匀和密实，以确保包裹的效果。
最后是贮存。
包裹完成后的皮蛋需要进行贮存，贮存时间一般为30-60天，贮存的环境需要通风干燥，避免阳光直射和高温。
贮存过程中需要定期检查皮蛋的状态，确保皮蛋的品质和口感。
以上就是皮蛋的加工工艺流程，通过以上步骤，可以制作出口感鲜美、营养丰富的皮蛋。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读。
皮蛋加工工艺流程
皮蛋加工工艺流程皮蛋是一种传统的中国食品，具有独特的口感和营养价值，因此备受喜爱。
皮蛋的加工工艺流程经过长期的发展和改进，形成了一套相对完善的生产方法。
下面将详细介绍皮蛋的加工工艺流程。
首先，选材是皮蛋加工的第一步。
优质的皮蛋需要选用新鲜的鸭蛋作为原料。
鸭蛋要经过严格的筛选，确保表面光滑、无裂纹和污渍。
同时，鸭蛋的大小和形状也要基本一致，这样有利于后续加工过程中的均匀处理。
接下来是腌制。
将筛选好的鸭蛋放入盐水中浸泡，时间一般在10天左右。
腌制的盐水要求浓度适中，能够让鸭蛋充分吸收盐分，形成独特的咸味。
在腌制的过程中，需要定期翻动鸭蛋，以保证每个鸭蛋受盐均匀。
腌制完成后，鸭蛋需要晾晒。
将腌制好的鸭蛋摆放在通风干燥的地方，让其表面形成一层白色的粉末。
这个过程一般需要3-5天的时间，晾晒的时间要根据当地的气候和湿度来确定，确保鸭蛋表面完全干燥。
接着是包裹。
在晾晒完成后，需要用黄土和石灰来包裹鸭蛋。
包裹的目的是为了防止鸭蛋在发酵过程中受到外界的污染，同时也能够控制发酵的速度和效果。
包裹的过程需要细心，确保每个鸭蛋都被均匀包裹。
最后是发酵。
包裹完成后的鸭蛋要放入特定的环境中进行发酵，一般需要20-30天的时间。
发酵的环境要求温度适中，湿度适宜，这样可以让鸭蛋充分发酵，形成独特的香味和口感。
在发酵过程中，需要定期检查鸭蛋的状态，确保发酵的效果。
经过以上的步骤，皮蛋的加工工艺流程就完成了。
这套工艺流程经过长期的实践和改进，能够生产出口感独特、口味鲜美的皮蛋。
当然，不同地区和不同厂家的加工工艺流程可能会有所差异，但总体来说，以上的步骤是皮蛋加工的基本流程。
总之，皮蛋的加工工艺流程虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的经验和技术。
只有严格按照每个步骤来进行操作，才能够生产出优质的皮蛋产品。
希望本文对您了解皮蛋的加工工艺流程有所帮助。
封皮松花蛋如何制作
封皮松花蛋如何制作-一、选蛋制作松花蛋，要选用质量优良的鲜蛋，蛋的新鲜度是决定松花蛋质量的一个重要因素。
并不是所有的鸭蛋都可以投入加工，要经过照蛋器检验。
照蛋箱是检验鸭蛋质量的一种简易设备。
可以自制，箱体长30~50厘米，宽25厘米，高30厘米左右，用100瓦的灯泡作照蛋箱光源，在对准光源的部位挖一直径约2.5厘米的照蛋孔，借助光源可看到蛋内的构造，利用这个方法，来判断蛋的好坏。
挑出不适合加工的扒壳蛋、裂壳蛋、钢壳蛋、散黄蛋、沙壳蛋、水花蛋等。
对于这些不合格蛋的挑选，需要靠透射法进行选择。
挑选完之后，把鸭蛋壳上的脏物擦拭干净。
一般不进行清洗。
水洗过后的鸭蛋，不适合做封皮松花蛋。
由于每一个鸭蛋都要经过人工筛选，因此在筛选整个过程中，要尽量做到轻拿轻放，避免由于人为的因素造成鸭蛋的破损。
挑选出的不合格鸭蛋单独码放在一起，另作处理。
合格的优质鸭蛋要一层层码放整齐，避免搬运时滚落，再次将鸭蛋摔裂。
鲜蛋进入车间后，要做到先进先选，夏季必须在3天内选完，冬季要在5天内选完。
二、手工封皮1. 封皮原料的准备封皮的主要原料包括：黄土，石灰、盐、食用碱、各种香料等。
浸泡法中用到的盐分，香料等。
首先，在大锅里放入水，大约450公斤，放入100公斤黄土，然后把香料放入锅中，这些香料包括桂皮、香叶、花椒、大料等，搅拌均匀。
盖好锅盖，开始烧水，大约2小时后，水烧开，接着，放入20公斤盐，30公斤纯碱。
搅拌均匀，最后放入10公斤的石灰，这里石灰主要是起凝固作用。
2. 封皮准备好谷糠。
先在鸭蛋壳上粘一块泥巴，然后用谷糠裹住，进行揉搓，揉搓的过程中，泥巴和米糠就自然包裹住鸭蛋了。
注意，在揉搓的时候一定要轻。
在泥巴里加入米糠，是为了增加透气性。
一般包裹的泥巴厚度大约在0.2厘米。
把鸭蛋一个个包好，放入一个大的塑料袋子中，进行密封。
一般一个塑料袋子装1500个左右。
装好以后，将包好的松花蛋捆绑好，标注好入袋时间，放在一旁。
室温要求在大约15~20℃之间存放。
松花蛋的加工技术
松花蛋的加工技术松花蛋又称皮蛋、变蛋、碱蛋、彩蛋和泥蛋等，是我国独创的一类生食蛋品，有着悠久的生产历史。
松花蛋食法简单，美味可口，风味独特，营养丰富，每100克可食松花蛋中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。
因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收；而且便于储藏保管，可调节市场供应，促进供销平衡；并具有清凉。
解热消火、平肝明目、降血压、开胃等功效，如加醋伴食，还能有助于治疗高血压。
清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
去壳后，蛋白透明光亮，呈棕褐色或茶色，又有镶嵌在其中的松花花纹，美丽悦目，食之清凉可口，柔嫩滋美，为国内外消费者所喜爱，蜚声海内外。
目前已出口到世界上20多个国家和地区，在国际市场上占有绝对竞争优势，是我国出口换汇率较高、大有发展前途的商品。
1．原料、辅料及加工季节的选择（1）原料选择加工松花蛋的主要原料是鲜鸭蛋，有些地区也用鲜鸡蛋。
为保证松花蛋的质量，加工前必须通过照光和敲验，对鲜蛋进行逐个检验和挑选，剔除破损蛋、裂纹蛋、散黄蛋、热伤蛋、贴皮蛋等各种次劣蛋，选择新鲜、干净、无水湿、无粪污的质量合格蛋。
还要按蛋重或大小进行分级，以便按级进行投料加工，保证其成熟期一致。
（2）辅料选择加工的辅料对松花蛋的形成和质量好坏起着重要作用。
常用的辅料有纯碱、生石灰、食盐、红茶、氧化铝（黄丹粉）、植物灰和烧碱等，此外还有包料黄泥和谷壳等。
①纯碱其化学名为无水碳酸钠（Na2CO3），商品名为大苏打、食碱、碱粉等，其作用是使蛋内容物凝固，是加工松花蛋的主要辅料之一。
要求其色白、粉细、碳酸钠含量在96％以上。
因其用量直接影响松花蛋的质量，所以配料时一定要知道纯碱中碳酸钠的含量。
对含量过低、变色发黄的所谓“老碱”不应使用，含水量高的也要经过处理后使用。
③生石灰其化学名为氧化钙（CaO），俗称石灰、炼石灰、角灰、块灰等，应选用块大、体轻、纯度高、加水后发泡多，并能迅速溶化的优质生石灰，其有效钙含量不得低于70％。
包皮蛋的做法有哪些
包皮蛋的做法有哪些
皮蛋很多人爱吃，而且皮蛋可以制作出各种各样的美食包皮蛋，就是其中的一种，但是对它的制作问题，相信很少有人了解吧，所以做成各种美食的方法，通过这些方法介绍之后，那么我们在家就可以自己尝试制作，美味的包皮蛋，想什么时候吃就可以吃得到。
介绍一种简易的家庭自制松花蛋的方法----由于不用“蔻丹”，因而胆固醇比较少，而且自制时自选优质鸭蛋，避免“坏蛋”气人。
歌曰:四盐、五碱、六石灰。
制作:盐四份，碱五份，生石灰六份。
研成细末，搀匀。
胶泥加水和成稠糊状，加入以上细末，和匀。
选优质鸭蛋，逐个沾上和好的胶泥料，厚度不低于2分(太稀可加稠)。
外面滚上一层稻糠，以免互相粘连。
夏
季温度高时，50天即可，秋冬季时间要长一些。
以上就是包皮蛋的制作方法，希望通过这些介绍之后，大家也能够掌握这些食物的制作，在现实生活当中，了解这些食物的制作，就可以自己动手完成，也不需要苦恼，每一次都是去外面吃的麻烦问题了。
皮蛋的加工工艺
皮蛋的加工工艺
一、选材
1.皮蛋的原料是鸭蛋，要选择新鲜、无裂痕、大小适中的鸭蛋。
2.在选材时，还需要注意保证鸭蛋的品质和产地，以确保制作出的皮蛋口感好、营养丰富。
二、清洗
1.将选好的鸭蛋放入清水中浸泡10-15分钟，再用刷子轻轻刷洗表面污垢。
2.清洗完毕后用清水冲洗干净并晾干。
三、制作碱水
1.将明矾和食盐分别加入锅中，加入适量的水搅拌均匀。
2.将锅放在火上加热，煮沸后继续搅拌至明矾和食盐完全溶解。
3.待碱水冷却后即可使用。
四、涂抹碱水
1.将干净的鸭蛋放在桶中，倒入制作好的碱水直至鸭蛋全部浸泡在碱水中。
2.用木棍或竹签将每个鸭蛋表面均匀涂抹上碱水，并稍微按压一下。
3.涂抹完毕后，将鸭蛋盖上盖子，放置在通风干燥的地方，等待碱水渗透入蛋白中。
五、包裹泥料
1.制作皮蛋的泥料通常是由石灰、红土和木灰等原材料混合而成。
2.将泥料均匀地包裹在鸭蛋表面上，并用手轻轻揉搓，使泥料均匀地附着在鸭蛋表面上。
3.包裹完毕后，将鸭蛋放置在通风干燥的地方，等待泥料干透。
六、晾晒
1.将包裹好泥料的鸭蛋放置在通风干燥的地方，让其自然晾干。
2.晾干时间一般为10-15天左右，具体时间根据气温和湿度而定。
七、保存
1.制作好的皮蛋应该存放在阴凉、通风、干燥处，并避免阳光直射和潮湿环境。
2.保存期限一般为6个月至1年左右。
怎样做松花皮蛋
怎样做松花皮蛋
皮蛋也叫做松花蛋，做松花皮蛋的方法比较多，可以选择一些皮蛋剂，到市场去购买皮蛋剂，用来做皮蛋比较简单，因为皮蛋剂里面已经调配好一些制作的材料。
通过10天到15天腌制，就能够吃到美味的皮蛋。
适当的吃一点没有问题，但是不能过多的食用，过多食用容易导致重金属中毒。
怎样做松花皮蛋
1、购买皮蛋剂，一般在城市菜场，超市很难买到，去淘宝，那里便宜种类也多
2、调和皮蛋剂，用如下大小的汤勺，两汤勺（40个皮蛋的量，按味口适当调整）食盐放入碗里，加入半碗温水，搅拌稀释。
将一包皮蛋倒入（看包装量，这里一包是40个的量）碗里，搅拌调和
3、放入鸡蛋或者鸭蛋，将蛋上涂满皮蛋剂，挑选蛋壳厚一点的蛋。
4、包装蛋，涂满皮蛋剂的蛋放入塑料包装袋里，密封包装放在合适大小的盆里（最好塑料盆）。
最后放在稍微暖和一点的角落了，避免有重物掉下的地方。
5、煮蛋，室内温度在15度以内10到15天左右，室内温度20度以上7到10天左右就可以洗净蛋壳上的皮蛋剂放入锅里煮熟。
如果喜欢味重的朋友可以多放久一点再煮熟食用。
有的不用煮就可以直接食用，这是因为放在下面，皮蛋剂的浓度高的缘故。
吃皮蛋的注意事项
皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
所以，要选购安全的皮蛋才能食用。
变蛋的制作方法和配方
变蛋的制作方法和配方
做变蛋秘方：鸡蛋200个，草木灰6斤，生石灰1.5斤，食盐6两，碱面5两，干黄泥5两，细锯末多准备，清水足量。
做法：
1、准备一口大锅，先倒入生石灰，然后慢慢加清水，并用铁锨搅拌。
搅拌过程中石灰大量产热冒烟，要小心别受伤。
温度下降后倒入草木灰、食盐、碱面、干黄泥，用铁锨搅拌均匀，并控制好粘稠度，可以裹上鸡蛋表面即可。
2、把鸡蛋挨个洗净，有裂缝的鸡蛋剔除掉，然后把鸡蛋小心的放入泥浆中，裹上厚薄均匀的泥浆，用小铁圈捞出鸡蛋，放在准备好的细锯末上，均匀的裹上一层锯末。
切记锯末一定要完全包裹住鸡蛋，否则鸡蛋容易坏掉。
3、裹有锯末的鸡蛋稍微凝固一段时间，然后放入鸡蛋格中，纸箱也可以，密封起来，放在常温避光的地方保存。
大约1周的时间，检查皮蛋的变化情况。
可以直接打开几个，看变蛋是否变熟，也可以摇晃听声音，没有晃动感和水声，证明变蛋已经做成功了。
4.做好的变蛋摊开放在通风的地方晾晒（不要在太阳下暴晒），外表的泥浆变干就可以了。
变好的皮蛋质地透明，蛋清变成淡黄色，蛋黄凝固，闻起来气温清新略带香味，说明皮蛋做的非常成功。
变蛋一般要放在干燥避光处保存，可以存放1-2个月的时间，但是为了安全和新鲜的口感，做好的变蛋最好在一个月内吃完。
也可以放在冰箱冷冻保存，则
可以保存更久的时间。
剥开的变蛋则应该在2小时内吃完，时间长味道就变了。
做皮蛋的制作方法
做皮蛋的制作方法简介皮蛋是一道中国传统的小吃，以鸭蛋为原材料，经过特定的方法加工而成。
皮蛋外观呈青灰色，表面有裂纹，质地酥脆，味道鲜美。
皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，被广大人民群众所喜爱。
材料准备制作皮蛋需要以下材料：•鸭蛋：新鲜的鸭蛋是制作皮蛋的必备材料，质量要求较高。
•碱水：碱水可以提高蛋壳的碱性，有利于皮蛋的形成。
可用食用碱或苏打粉制作。
•五香料：五香料是制作皮蛋的主要调料，可以增加口味。
制作步骤第一步：清洗鸭蛋将鸭蛋放入清水中，用刷子或手轻轻搓洗蛋壳表面的污垢，确保蛋壳干净。
第二步：浸泡鸭蛋将清洗好的鸭蛋放入碱水中浸泡，浸泡时间根据个人口味来定。
通常情况下，浸泡时间为7-10天。
第三步：均匀受力在浸泡的过程中，每天需要将鸭蛋均匀地受力，以保证形成均匀的裂纹。
可以用木质或塑料质地的工具将鸭蛋在各个方向上轻轻滚动。
第四步：晾干鸭蛋将浸泡过的鸭蛋取出，用清水冲洗干净，晾干备用。
此时的鸭蛋表面已经有了一些裂纹。
第五步：用五香料腌制将晾干的鸭蛋放入一个容器中，加入适量的五香料，保证鸭蛋能够均匀地沾上五香料。
用保鲜膜封好容器，放入冰箱中腌制。
腌制的时间一般为10-15天，可根据个人口味进行调整。
第六步：享用皮蛋腌制好的皮蛋可以直接食用，也可以作为调料加入各种菜肴中，增添风味。
注意事项•选择新鲜的鸭蛋，确保蛋壳质量好。
•碱水的浓度要适中，过高或过低都会影响皮蛋的质量。
•在受力过程中要轻轻地滚动鸭蛋，以免破坏蛋壳。
•五香料的种类和使用量可以根据个人喜好进行调整。
•食用皮蛋时要注意卫生，避免食品中毒。
结语以上就是制作皮蛋的方法，希望对大家有所帮助。
制作皮蛋虽然不算难，但需要一定的耐心和细致。
大家可以根据自己的口味和喜好来制作属于自己的美味皮蛋。
祝大家制作成功，享受美食的同时也要注意健康饮食。
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１预 处 理 ： 择 皮 较 硬 、 熟 ． 选 成 期长、 肉质 呈 橘 红 色 的老 熟 南 瓜 ．
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蛋 白呈 半 透 明 的 淡 褐 色 凝 固体 ． 运 时滚 落 。如 果加 工 量 仄 蛋 黄 呈 深 绿 色 凝 固 状 封 皮 松 花 大 ． 蛋 夏季 必 须 在 ３天 选 蛋 的蛋 白呈 透 明黄 色 ．蛋 黄 呈 黄 内 成， 季 在５ 尧 冬 要 天内 辛 公 绿色 ， 层不 明显 ， 美纯香。 色 味 完 成 １选 蛋 ． 制 作 封 皮 松 花 蛋 首 先 要 选 用 封 皮 的 主 要 原 料 包
肉 丁 离竹 签 柄 约 ４ ０毫 米 ． 露 竹 防 止 温 度 波 动 和 二 次 冻 结 不
尖 ， 串形 整 齐 美观 ，必 要 时 可 修 （ 都 大 学 肉类加 工 四 川省 重 成 整 。穿好 后 在 上 面 撤 上 芝麻 。 然后 点 实 验 室 张 签 邮 编 ：１ １ ６ ６０ ０ ）
里面 的小 石子 等杂质 捞 干净 ， 以 口扎 紧 ． 注 封 袋 时 间 ， 置 储 藏 标 放 免 在 封 皮 时把 蛋 壳碰 碎 。 灭 火 后 室 内 ， 温 要 求 在 １ — ０ ， 料 室 ５ ２℃ 塑 把 泥 土 晾凉 、 出 。 准 备 封 皮 前 袋 内的 温度 可达 ７ ℃ 以上 ２ 捞 在 ０ ３天 把泥土用打碎机 打碎、 均匀 （ 打 成 后 即 可 把 塑 料 袋 内 的 鸭 蛋 取 出 ． 泥状 ） 能使 用 准 备 好 封皮 泥土 轻放 在 晾 干 架 子 上 。 摆 放 一 层 ， 才 只 和 一 些谷 糠 ． 即可 封 皮 。 晴天 时 要 阴干 不 能 曝 晒 ． 阴 雨 天 先 在 鸭 蛋 壳 上 粘 一块 泥 巴 ． 时 要 用 电风 扇 吹 干 ． 一般 温 度 保 然 后 用 谷 糠 裹 住 鸭 蛋 轻 轻 揉 搓 ． 持 在 ２ ～ ３＝ 定 期 检 查 将 发 霉 的 ０ ２ｃ． Ｉ 边 揉 搓 鸭 蛋 边 揉 搓 谷 糠 ．在 揉 搓 蛋 挑 出。经 常 翻 动 ． 保 证 均 匀 晾 过 程 中 泥 巴和 谷 糠 就 自然 包 裹 住 干 。７天 左 右 成 品基 本 制作 完 成 ． 鸭 蛋 了。在 泥 巴里 加 入 谷 糠 是 为 按 大 小 分 级 包 装 上 市 不 能及 时 了增 加 透 气 性 ． 一 般 包 裹 的 泥 巴 上 市 的松 花 蛋 储 藏 在 干燥 、 凉 、 阴 厚 度 为 ０２厘 米 把 包 好 的 鸭蛋 放 通 风 、 免 阳光 直 晒 的地 方 。储 藏 ． 避 入 塑 料 袋 中密 封 ．一 般 一个 塑 料 室 温 度 保 持 在 １ ～ ５ ． 保 存 半 ５２ ℃ 可 袋 装 蛋 １０ ５ ０个 左 右 ． 好 后 把 袋 年 左 右 。 （ 京 广 农 ） 装 北
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混 合 ３分 钟 以 上 ．再 加 入 香 辛 料 成 列 装 入 冷 冻盘 混 合 ３分 钟 以 上 ．最 后 加 入 辅 料 冻 结 及 分 串 ：表 层 羊 肉 串 经 混 合 ２分 钟 以上 过 一 ℃ 初 冻后 ， 动 羊 肉 串 ， 意 ５ 翻 注 ． 腌 渍 ： 肉丁 放 入 腌 制 桶 ． 将 在 撕 开 冻 粘 在 一 起 的 羊 肉 串 ． 同 时 ０ ４（ 下腌 渍 １ －￣ ３ ２小 时 以上 把 中层 未 冻 的 羊 肉 串翻 到 表 层 ． ８ 穿 串 ： 串 ５块 肉丁 ． 间 夹 再 速 冻 至 一１ ℃ 每 中 １块 带 油 肉 。 穿 串前 ． 腌 制 好 的 在 包装 ： 冻 结 的 羊 肉 串在 ０ 将 ℃ 肉 丁 里 添 加 嫩 肉粉 ． 混 匀 ． 后 以 下 车 间 内快 速 包 装 后 ， （ ８ｔ 并 然 在 －１ － ＿ － 在 长 １ 米 的 竹 签 上 穿上 肉 丁 ． ０５ ｏ 储 藏 与 流通 此 过 程 中要 ５厘 ．） Ｃ下