雪糕里到底添加了啥
冰淇淋需要什么材料
冰淇淋需要什么材料冰淇淋是一种受人们喜爱的甜品，在夏季尤为受欢迎。
制作一份美味的冰淇淋需要以下材料：1. 牛奶：牛奶是制作冰淇淋的基本原料之一，它会赋予冰淇淋柔滑的口感。
建议选择全脂牛奶，因为它含有较高的脂肪含量，能够增加冰淇淋的浓稠度。
2. 鸡蛋黄：鸡蛋黄是冰淇淋中的乳化剂，能够使各种成分更好地混合在一起。
同时，它也能增加冰淇淋的奶香味道和顺滑度。
3. 细砂糖：砂糖是给予冰淇淋甜味的关键成分。
你可以根据个人喜好适量调整糖的数量。
4. 香草精或其他调味剂：香草精是一种常用的冰淇淋调味剂，可以增加冰淇淋的香味。
你还可以根据口味添加巧克力碎片、果粒、坚果等其他调味剂。
5. 淡奶油：淡奶油是制作冰淇淋时所必需的重要原料，它能够增加冰淇淋的浓稠度和丰满感。
除了以上基础材料之外，你还需要以下工具来制作冰淇淋：1. 冰淇淋机：冰淇淋机是制作冰淇淋的必备工具，它能够搅拌和冷冻混合好的冰淇淋材料，使其成为口感顺滑的冰淇淋。
2. 锅和搅拌器：锅用于加热牛奶和鸡蛋黄的混合物，搅拌器用于搅拌牛奶和蛋黄混合物，确保其均匀混合。
3. 冷冻容器：冷冻容器用于将混合好的冰淇淋倒入，放入冰箱冷冻，使其成为硬质的冰淇淋。
制作冰淇淋的步骤如下：1. 将牛奶倒入锅中，加热至微沸腾状态。
2. 在另一个容器中，将鸡蛋黄和细砂糖搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 将热牛奶慢慢倒入鸡蛋黄和糖的混合物中，同时不断搅拌，以免蛋黄在高温下凝固。
4. 将混合好的糊状物倒回锅中，用中小火加热，不断搅拌，直至液体变得稍微浓稠。
5. 将锅中的液体过滤，去除其中的颗粒和蛋黄渣，使其更加顺滑。
6. 将过滤好的液体倒入一个容器中，加入香草精或其他调味剂，搅拌均匀。
7. 将淡奶油倒入液体中，搅拌均匀。
8. 将制作好的冰淇淋混合物倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的使用说明进行操作，通常需要搅拌和冷冻20-30分钟。
9. 将搅拌好的冰淇淋倒入事先准备好的冷冻容器中，放入冰箱冷冻，至少4小时或过夜。
雪糕包括多种食物添加剂 少则六七种多则十几种
雪糕包括多种食物添加剂少则六七种多则十几种夏日降临，作为避暑佳品的雪糕特别受儿童喜爱。
但记者查询发现，雪糕简直成为食物添加剂的“移动库房”，有的居然添加了多达14种食物添加剂。
有家长忧虑：“这是吃雪糕呢，仍是吃添加剂呢？”只标称号不标含量记者随机从市场上购买了一些雪糕，它们的配料都包含了多种食物添加剂，少则六七种，多则十几种。
在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标明了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。
这些产品对食物添加剂的标明方法也不一致，有的直接标明了所含的各种添加剂称号，例如和路雪旗下的主力产品可爱多（抹茶红豆口味），配料表中专门标出了“食物添加剂”一项，内容包含：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，胭脂虫红，天然胡萝卜素，亮蓝，食用香精，磷脂。
而一款热销奶砖雪糕却没有清晰标出“食物添加剂”这一项，而是直接标明了增稠剂、乳化剂、着色剂等内容。
但是，不论哪一种标明方法，都没有标出详细含量。
数字代码好像天书三岁宝宝的家长王先生从前很认真地查看过家里常买的几种雪糕，他发现，这些雪糕的食物添加剂都是用编号表明的，“像天书相同，底子看不理解”。
记者查询发现，和王先生描绘的相同，许多雪糕包装上标明的食物添加剂并不是一个清晰的称号，而是数字代码。
以雀巢笨NANA为例，这是一款四种口味随机包装的雪糕，包装上的配料表显现，这四种口味都含有乳化剂（471、477）、增稠剂（407、410、412）、酸度调节剂（330、339i），其间哈密瓜味和葡萄味还含有抗氧化剂（330）。
四种口味彻底不同的一项食物添加剂是着色剂，哈密瓜味着色剂为天然胡萝卜素、141ii，香蕉味的着色剂为100ii，草莓味为120，葡萄味为163ii和栀子蓝。
儿童过量食用危险多这些食物添加剂都有什么效果？iearth食物安全项目参谋、原南昌大学食物科学与工程系彭珊珊教授介绍说，雪糕中食物添加剂主要有乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸度调节剂、着色剂等几类，用于满意雪糕色泽、口味、形状等需求。
雪糕实验报告
雪糕实验报告雪糕实验报告一、引言雪糕是夏季最受欢迎的甜品之一，它的冰凉口感和丰富的口味一直深受人们喜爱。
然而，我们是否了解雪糕的制作过程和其中的科学原理呢？为了探究雪糕的制作过程和影响其质地的因素，我们进行了一系列实验。
二、实验目的本实验旨在研究不同配方及温度对雪糕质地的影响，以及探究其中的科学原理。
三、实验材料和方法1. 材料：- 牛奶- 砂糖- 香草精- 食用盐- 冰块- 冰盐混合物2. 方法：- 实验一：制作基础雪糕a. 将牛奶、砂糖和香草精混合，搅拌均匀。
b. 将混合液倒入冰淇淋机中，按照说明书操作。
c. 观察雪糕的质地和口感。
- 实验二：温度对雪糕质地的影响a. 将制作好的基础雪糕放入不同温度的冷冻室中。
b. 分别在-10℃、-20℃和-30℃下冷冻雪糕24小时。
c. 取出雪糕，观察其质地和口感的变化。
- 实验三：食用盐对冷冻速度的影响a. 将制作好的基础雪糕放入冷冻室中。
b. 在一组雪糕中添加食用盐，另一组不添加。
c. 观察两组雪糕的冷冻速度和质地的差异。
四、实验结果和分析1. 实验一：制作基础雪糕通过制作基础雪糕，我们可以得到一个标准的参照样品，用于与其他实验对比。
基础雪糕质地柔软，口感丝滑，符合我们对雪糕的期望。
2. 实验二：温度对雪糕质地的影响在不同温度下冷冻雪糕，我们发现低温下的冷冻速度更快，雪糕质地更加细腻。
这是因为低温下水分分子更容易凝固，形成更小的冰晶，从而使雪糕更加柔软。
相反，高温下的冷冻速度较慢，水分分子凝固成较大的冰晶，导致雪糕质地较硬。
3. 实验三：食用盐对冷冻速度的影响在添加食用盐的情况下，我们观察到雪糕的冷冻速度更快，质地更加柔软。
这是因为食用盐的存在会降低水的冰点，使冷冻室的温度更低，从而加快雪糕的冷冻速度。
此外，食用盐还能增加雪糕的口感，使其更加顺滑。
五、结论通过本次实验，我们得出以下结论：1. 低温下的冷冻速度更快，雪糕质地更加柔软。
2. 食用盐的添加可以加快雪糕的冷冻速度，使其质地更加柔软。
冰淇淋的添加剂有哪些？吃雪糕的讲究
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
冰淇淋的添加剂有哪些？吃雪糕的讲究
导语：一般来讲，食物中添加的成分会体现在配料表中，并且添加量会按照从高到低依次往后排。
也就是说，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。
一般来讲，食物中添加的成分会体现在配料表中，并且添加量会按照从高到低依次往后排。
也就是说，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。
冰淇淋的添加剂有哪些？吃雪糕的讲究
冰淇淋的添加剂有哪些？
近日有新闻爆料：一根雪糕里含有15种添加剂，吃一根雪糕的同时吃进了很多种添加剂。
老百姓们唏嘘不已，这些添加剂对我们的健康到底有没有危害呢？
解读配料表：
一般来讲，食物中添加的成分会体现在配料表中，并且添加量会按照从高到低依次往后排。
也就是说，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。
下面我们先来看看一个知名品牌雪糕的配料表：此款雪糕的配料表按照结构分成了三个部分：脆皮、奶油和蛋筒。
脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用盐、乳化剂（322、476）、食用香精；
奶油：饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麦芽糖、麦芽糊精、可可粉、食用大豆分离蛋白、咖啡粉、食用盐、乳化剂（471）、增稠剂（466、412）、着色剂（150c）、食用香精；
蛋筒：小麦粉、淀粉、鸡蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松剂（500ii）。
以上的成分中，添加剂主要包括了调味剂（食用香精、白砂糖）、生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
雪糕工艺流程
雪糕工艺流程
《雪糕工艺流程》
雪糕是夏季最受欢迎的冷饮之一，制作雪糕的工艺流程非常复杂，需要严谨的操作和精湛的技艺。
下面我们来介绍一下雪糕的制作工艺流程。
首先，制作雪糕的原料包括奶油、糖、乳清蛋白和风味添加剂等。
这些原料都需要经过检验和筛选，确保质量符合标准。
然后将奶油和糖加热至一定温度，使其充分融合，形成乳化液，这是制作雪糕的基础。
接着将乳清蛋白加入到乳化液中，搅拌均匀，使其更加细腻。
最后，加入风味添加剂，如水果浆、巧克力碎等，增加雪糕的口感和风味。
接下来是冷冻过程，将混合好的液体倒入雪糕机中，开始搅拌和冷却。
雪糕机中的搅拌器会将液体搅拌均匀，并且不断地向内壁冷却，使液体逐渐凝固成冰淇淋状。
在这个过程中，还需要不断地注入空气，使雪糕更加松软和口感更佳。
最后，将冷冻后的雪糕倒入模具中，或是通过挤压装置，将雪糕从雪糕机中挤出，并裹上坚果碎、糖霜等装饰，即可成型。
之后，将雪糕放入冷冻室中冷冻数小时，直至完全凝固。
整个制作工艺流程虽然复杂，但只有严格按照操作流程，采用优质原料，才能制作出口感细腻、口味颇佳的雪糕。
通过不断地改进和创新，制作出更加美味的雪糕，也成为了雪糕生产商们的追求目标。
冰淇淋化学实验报告
一、实验目的1. 了解冰淇淋的化学成分及其在制作过程中的变化。
2. 掌握冰淇淋制作的基本工艺流程，包括混合、均质、老化、凝冻等步骤。
3. 分析不同工艺参数对冰淇淋品质的影响，如温度、时间、比例等。
4. 学习如何通过化学实验手段改善冰淇淋的口感和品质。
二、实验原理冰淇淋是一种以乳脂肪、糖类、蛋白质等为主要成分的冷冻食品。
在制作过程中，通过物理和化学变化，使原料中的脂肪球分散在蛋白质胶体中，形成稳定的乳胶体，最终凝固成质地细腻、口感良好的冰淇淋。
三、实验器材与试剂1. 器材：冰淇淋机、电磁炉、冰柜、电子称、搅拌器、温度计、不锈钢锅等。
2. 试剂：全脂乳粉、奶油、白糖、CMC（羧甲基纤维素钠）、单甘脂、巧克力粉、香精、消毒液、无菌水等。
四、实验步骤1. 原料称量与混合：按照实验配方，准确称量全脂乳粉、奶油、白糖、CMC、单甘脂、巧克力粉等原料。
将CMC先用水溶解，再加入其他配料中混合均匀，避免有颗粒。
2. 巴氏杀菌：将混合原料在电磁炉上加热至60-70℃，并保温搅拌20分钟，进行巴氏杀菌，以杀灭原料中的微生物。
3. 均质：采用60-63℃、压力140-210kg/m²的均质机，对物料进行均质处理，使脂肪球分散均匀，提高冰淇淋的稳定性。
4. 老化：将均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时，使蛋白质发生变性，形成稳定的乳胶体。
5. 凝冻：将老化好的物料放入冰淇淋机中，进行冷冻处理（-3～-4℃），直到冰淇淋呈半固体状态，大约15分钟。
6. 硬化：将凝冻好的冰淇淋取出，放入冰柜中硬化，使冰淇淋结构更加稳定。
五、实验结果与分析1. 感官评定：通过品尝、观察、触感等方法，对冰淇淋的口感、色泽、组织结构等方面进行评定。
结果表明，本次实验制作的冰淇淋口感细腻、甜度适中、色泽均匀，组织结构稳定。
2. 成分分析：对冰淇淋进行成分分析，结果显示，冰淇淋中含有32%水分、18%干物质和5%空气。
其中，干物质主要包括乳脂肪、蛋白质、糖类等，是冰淇淋口感和品质的主要影响因素。
制作雪糕的配方
制作雪糕的配方制作雪糕的配方雪糕是一种非常受欢迎的甜点，它可以在夏天带来清凉的感觉。
制作雪糕的配方有很多种，下面将介绍一些常见的配方和制作方法。
第一部分：基础材料制作雪糕需要以下基础材料：1. 牛奶或奶油：牛奶或奶油是雪糕中最重要的成分之一，它们能够给雪糕提供丰富的口感和味道。
2. 糖：糖是为了增加甜度和口感而添加到雪糕中的。
通常使用白砂糖或蔗糖。
3. 鸡蛋：鸡蛋是制作冰淇淋时必不可少的材料之一。
鸡蛋可以增加冰淇淋的质地和口感。
4. 盐：盐可以平衡甜度，使得冰淇淋更加美味。
5. 香草精或其他调味品：香草精、巧克力、果酱等都可以用来调味。
第二部分：简单配方1. 香草冰淇淋材料：- 牛奶 2 杯- 糖 3/4 杯- 盐 1/4 茶匙- 鸡蛋黄 4 个- 香草精 2 茶匙制作方法：1. 在锅中加热牛奶，但不要煮沸。
2. 在另一个碗中混合糖、盐和鸡蛋黄，搅拌均匀。
3. 慢慢地将牛奶倒入碗中，不断搅拌。
4. 把混合物倒回到锅里，继续加热直到变稠。
5. 把锅从火上取下来，加入香草精。
6. 把混合物倒入冰水中冷却。
7. 将混合物倒入冰淇淋机中搅拌至浓稠。
2. 巧克力冰淇淋材料：- 牛奶 2 杯- 糖 3/4 杯- 盐 1/4 茶匙- 鸡蛋黄 4 个- 可可粉 1/2 杯制作方法：1. 在锅中加热牛奶并加入可可粉，但不要煮沸。
2. 在另一个碗中混合糖、盐和鸡蛋黄，搅拌均匀。
3. 慢慢地将牛奶倒入碗中，不断搅拌。
4. 把混合物倒回到锅里，继续加热直到变稠。
5. 把锅从火上取下来。
6. 把混合物倒入冰水中冷却。
7. 将混合物倒入冰淇淋机中搅拌至浓稠。
第三部分：高级配方1. 草莓芝士冰淇淋材料：- 牛奶 2 杯- 糖 3/4 杯- 盐 1/4 茶匙- 鸡蛋黄 4 个- 鲜草莓 1 杯- 软芝士 1 杯制作方法：1. 在锅中加热牛奶，但不要煮沸。
2. 在另一个碗中混合糖、盐和鸡蛋黄，搅拌均匀。
3. 慢慢地将牛奶倒入碗中，不断搅拌。
冰淇淋化学知识点总结初中
冰淇淋化学知识点总结初中首先，我们先来介绍一下冰淇淋的基本成分。
冰淇淋的主要原料包括牛奶、糖、香料和乳脂。
牛奶中含有丰富的乳糖、乳蛋白、脂肪和水分，这些成分在冰淇淋制作过程中发挥了重要的作用。
乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，也是冰淇淋中的主要甜味剂。
糖的存在使得冰淇淋具有了甜味，同时也提高了冰淇淋的冰点降低，使得它在零下温度下仍能保持液态状态。
除此之外，糖还具有抑制结晶生长的作用，使得冰淇淋口感更加细腻。
牛奶中的乳蛋白主要包括β-乳球蛋白和α-乳球蛋白。
在冰淇淋制作过程中，这些蛋白质会在搅拌和加热的过程中发生变性和凝聚，形成了冰淇淋中的胶体结构。
这种胶体结构能够增加冰淇淋的黏稠度和口感，同时也增加了冰淇淋的安定性。
除了乳糖和乳蛋白外，牛奶中的脂肪也是冰淇淋中的重要成分。
脂肪能够增加冰淇淋的口感和滑润度，同时也能够稳定气泡和乳脂膜的结构，使得冰淇淋更加细腻。
在制作冰淇淋的过程中，会加入一些香料和色素，这些物质也会对冰淇淋的口感和色泽产生影响。
例如，添加香草精能够赋予冰淇淋浓浓的香草味，而添加巧克力色素能够使冰淇淋呈现出深浅不一的棕色。
另外，冰淇淋的冰点降低也和其中的一些添加剂有关。
例如，食用盐会增加冰淇淋的冰点降低，使得它在冷冻的过程中更易形成细小的冰晶，从而提高了冰淇淋的口感。
除了原料的性质外，冰淇淋的制作过程中的物理化学过程也非常重要。
在冰淇淋的搅拌过程中，牛奶中的乳脂和蛋白质会和空气一起形成细小的气泡，这些气泡能够增加冰淇淋的松软度和口感。
同时，搅拌也能够防止冰晶的结晶生长，进一步提高了冰淇淋的口感。
在冰淇淋的加热过程中，乳糖和乳蛋白会发生糊化和变性，从而形成了冰淇淋中的胶体结构。
这种胶体结构能够增加冰淇淋的黏稠度和口感，同时也增加了冰淇淋的安定性。
总的来说，冰淇淋的制作涉及到各种化学成分和化学过程，其中的乳糖、乳蛋白、脂肪等成分以及搅拌、加热等过程都对冰淇淋的口感和质地产生了影响。
通过对这些化学知识的了解，我们可以更好地理解冰淇淋的制作过程，并且有助于我们改进和优化制作的方法，使得冰淇淋更加美味可口。
怎样在家做自制雪糕
在家自制雪糕做法雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
巧克力香草雪糕牛奶480克、黑巧克力50克、玉米淀粉30克、鸡蛋黄2个、白糖70克、香草粉2克、食盐1/3茶匙1、准备好各种原料2、将蛋黄放入牛奶中，充分搅匀3、放入白糖、盐，搅匀4、放入玉米淀粉，充分搅匀5、将搅匀的牛奶倒入锅中，置于火上，小火慢煮，一边煮一边用木勺搅拌，煮至微沸的状态，此时可以感觉到牛奶已开始变浓稠6、将煮好的牛奶分成两份，一份趁热加入切碎的巧克力7、搅拌至巧克力充分融化8、另一份加入香草粉，搅匀9、待两种混和好的材料冷却至室温后，用勺子分别将其交替倒入冰棍模具中即一勺巧克力牛奶一勺香草牛奶，插入冰棍棒，然后放入冰箱中冷冻一晚上火龙果雪糕— 1 —火龙果(红)80克、酸奶100毫升、牛奶70毫升、柠檬汁5毫升、白糖30克、蜂蜜30毫升1、牛奶加酸奶，加糖和蜂蜜混合2、火龙果打成泥，加入柠檬汁3、装入冰棒模，放冰箱冷冻牛奶红豆雪糕红豆120克、牛奶200毫升、玉米淀粉40克、水500毫升、白糖70克、食盐1克、淡奶45毫升1、将红豆洗净，用清水浸泡2小时以上，连水一起倒入电压锅中，煮30分钟至红豆变软熟透后再将其倒入小锅中2、倒入纯牛奶，煮开3、接着倒入白糖4、加入炼乳、盐，拌匀5、将玉米淀粉用少量的清水调匀成水淀粉6、将水淀粉慢慢倒入步骤4的锅中，一边倒一边用勺子朝一个方向搅匀，成糊状，关火，晾凉7、将步骤6倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻一晚上即可西瓜雪糕糯米粉30克、西瓜1碗、黄油30克、水适量、白糖适量糯米糊的做法：糯米粉30克，黄油30克，水适量1、将糯米粉放在碗中用少许水稀释成糯米糊。
然后将糯米糊倒入锅中，加大约一小碗水，搅拌均匀。
开中小火，一边煮一边搅— 2 —拌防止糊锅。
大约煮二分钟成透明糊状就可以了。
雪糕14种添加剂用编码表示,如何看懂编码
夏季来临，作为消暑佳品的雪糕尤其受儿童青睐。
但调查发现，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的竟然添加了多达14种食品添加剂。
有家长担忧：“这是吃雪糕呢，还是吃添加剂呢？”市场上的一些雪糕，它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。
在一根“炼乳红豆加绿豆口味”的雪糕中，配料表中标注了5种增稠剂、3种乳化剂、1种甜味剂、5种着色剂，添加剂多达14种。
这些产品对食品添加剂的标注方式也不一致，有的直接标注了所含的各种添加剂名称，例如和路雪旗下的王牌产品可爱多（抹茶红豆口味），配料表中专门标出了“食品添加剂”一项，内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，胭脂虫红，天然胡萝卜素，亮蓝，食用香精，磷脂。
而一款畅销奶砖雪糕却没有明确标出“食品添加剂”这一项，而是直接标注了增稠剂、乳化剂、着色剂等内容。
然而，不管哪一种标注方式，都没有标出具体含量。
有些雪糕的食品添加剂都是用编号表示的，像天书一样，根本看不明白。
以雀巢笨NANA 为例，这是一款四种口味随机包装的雪糕，包装上的配料表显示，这四种口味都含有乳化剂（471、477）、增稠剂（407、410、412）、酸度调节剂（330、339i），其中哈密瓜味和葡萄味还含有抗氧化剂（330）。
四种口味完全不同的一项食品添加剂是着色剂，哈密瓜味着色剂为天然胡萝卜素、141ii，香蕉味的着色剂为100ii，草莓味为120，葡萄味为163ii和栀子蓝。
那么每种添加剂都是用哪些数字来标识的？编号No. Food Additive 食品添加剂Technological Function(s) 技术用途100 Curcumins 姜黄素类; 姜黄素类colour 色素100 (i) Curcumin 姜黄素; 姜黄素colour 色素100 (ii) Turmeric 姜黄; 姜黄; 羌黄colour 色素101 Riboflavins 核黄素类colour 色素101 (i) Riboflavin 核黄素colour 色素101 (ii) Riboflavin 5'-Phosphate, Sodium 核黄素5-磷酸钠colour 色素102 Tartrazine 柠檬黄; 酒石黄colour 色素104 Quinoline Yellow 喹啉黄; 酸性喹啉黄colour 色素110 Sunset Yellow FCF 日落黄; 日落黄FCF colour 色素120 Carmines; Cochineal; Carminic acid 胭脂虫红; 胭脂红酸colour 色素122 Azorubine; Carmoisine 偶氮玉红; 淡红colour 色素123 Amaranth 苋菜红; 鸡冠花红; 蓝光酸性红colour 色素124 Ponceau 4R; Cochineal Red A 丽春红4R colour 色素127 Erythrosine 赤藓红colour 色素129 Allura Red AC 诱惑红AC; Allura红AC colour 色素131 Patent Blue V 专利蓝V colour 色素132 Indigotine; Indigo Carmine 靛蓝; 靛蓝洋红colour 色素133 Brillant Blue FCF; Brillant Blue FD&C No.1 亮蓝FCF;亮蓝FD及C第1号colour 色素140 Chlorophyll 叶绿素colour 色素141 Chlorophylls, Copper 叶绿素铜colour 色素141 (i) Chlorophylls, Ccopper complexes 叶绿素铜络合物colour 色素141 (ii) Chlorophylls, Copper complexes , Sodium and Potassium Salts 叶绿素铜络合物，钠盐及钾盐colour 色素142 Green S 绿色S; 绿S colour 色素150a Caramel I – Plain 酱色I - 普通法colour 色素150b Caramel II - Caustic Sulphite Process 酱色II - 苛性亚硫酸法colour 色素150c Caramel III - Ammonia Process 酱色III - 氨法colour 色素150d Caramel IV - Sulphite Ammonia Process 酱色IV - 亚硫酸铵法colour 色素151 Brillant Black; Black PN; Brillant Black BN 亮黑; 黑PN; 亮黑BN colour 色素153 Vegetable Carbon; Vegetable Black 植物碳; 木炭colour 色素154 Brown FK 棕色FK; 棕FK colour 色素155 Brown HT; Chocolate Brown HT 棕色HT; 朱古力棕HT colour 色素160a Carotenes 胡萝卜素类colour 色素160a (i) Carotenes, beta-, (Synthetic) β-胡萝卜素(合成)colour 色素160a (ii) Carotenes, beta-,Natural Extracts 胡萝卜素天然提取物colour 色素160b Annatto; Bixin; Norbxin 胭脂树橙; 红木素; 降红木素colour 色素160c Paprika Oleoresin 辣椒油树脂colour 色素160d Lycopene 番茄红素colour 色素160e Beta-apo-8'-carotenal β-衍-8 '-胡萝卜醛colour 色素160f Beta-apo-8'- carotenoic acid, Methyl or E thyl Ester β-衍-8'-胡萝卜酸甲酯或β-衍-8 '-胡萝卜酸乙酯colour 色素161b Luteins 叶黄素colour 色素本页已使用福昕阅读器进行编辑。
雪糕的制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解雪糕的制作原理和过程。
2. 掌握雪糕的基本制作方法。
3. 提高动手实践能力，培养创新思维。
二、实验原理雪糕是通过将含有水分、糖分、乳脂肪等成分的混合物在低温下冷冻，使水分结冰，形成固态的食品。
在冷冻过程中，水分结冰会产生膨胀，使得雪糕具有细腻的口感。
同时，糖分和乳脂肪等成分可以增加雪糕的甜味和口感。
三、实验材料1. 材料：牛奶、糖、淀粉、香精、色素、吉利丁粉、模具等。
2. 仪器：冰箱、电子秤、搅拌器、锅等。
四、实验步骤1. 准备材料：将牛奶、糖、淀粉、香精、色素、吉利丁粉等材料准备好。
2. 制作雪糕液：将牛奶、糖、淀粉、香精、色素等材料放入锅中，搅拌均匀。
加热至糖和淀粉完全溶解，然后加入吉利丁粉，继续搅拌均匀。
最后，将雪糕液倒入模具中。
3. 冷冻雪糕液：将模具放入冰箱中，冷冻约4-6小时，使雪糕液凝固成固态。
4. 脱模：将雪糕从模具中取出，即可得到雪糕成品。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出了美味的雪糕。
2. 结果分析：（1）在制作雪糕液时，糖分和淀粉的添加量对雪糕的甜味和口感有很大影响。
适量添加糖分和淀粉可以使雪糕口感细腻、甜度适中。
（2）吉利丁粉的添加可以使雪糕具有更好的稳定性，不易融化。
（3）香精和色素的添加可以增加雪糕的口感和外观，使其更具吸引力。
六、实验总结1. 通过本次实验，了解了雪糕的制作原理和过程，掌握了雪糕的基本制作方法。
2. 在实验过程中，提高了动手实践能力，培养了创新思维。
3. 在制作雪糕时，要注意材料比例的调配，以确保雪糕的口感和品质。
七、实验改进1. 尝试使用不同种类的香精和色素，制作出更多口味的雪糕。
2. 改进制作方法，使雪糕更加细腻、口感更佳。
3. 探索雪糕的制作新工艺，提高雪糕的品质和口感。
第2篇一、实验目的1. 了解雪糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握雪糕制作的基本操作方法。
3. 体验制作雪糕的乐趣，提高动手能力。
中街五连环雪糕配料表
中街五连环雪糕配料表摘要：I.引言- 介绍中街五连环雪糕II.配料表- 详细列出中街五连环雪糕的配料III.营养成分- 分析中街五连环雪糕的营养成分IV.制作方法- 简述中街五连环雪糕的制作方法V.口感与评价- 描述中街五连环雪糕的口感，以及消费者的评价VI.总结- 回顾中街五连环雪糕的特点和优点正文：【引言】中街五连环雪糕是我国一款非常受欢迎的雪糕产品，以其独特的口感和丰富的营养成分赢得了消费者的喜爱。
本文将详细介绍中街五连环雪糕的配料表、营养成分、制作方法以及口感与评价。
【配料表】中街五连环雪糕的主要配料包括：新鲜牛奶、奶油、白砂糖、巧克力、草莓、香草、水、鸡蛋、淀粉等。
这些原料保证了雪糕的口感和品质，使其成为一款美味可口的冷饮。
【营养成分】中街五连环雪糕的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
其中，新鲜牛奶和奶油提供了丰富的蛋白质和脂肪，白砂糖为雪糕带来了甜味，巧克力、草莓、香草等增添了口感和风味。
此外，雪糕中的水、鸡蛋和淀粉有助于提高其口感和稳定性。
总的来说，中街五连环雪糕不仅口感出众，还具有一定的营养价值。
【制作方法】中街五连环雪糕采用独特的制作工艺，将各种原料混合均匀后，经过多次搅拌、冷却、成型等步骤，最终制成五连环的雪糕。
这种制作方法保证了雪糕的口感和品质，使其成为一款受欢迎的冷饮。
【口感与评价】中街五连环雪糕的口感丰富多样，既有牛奶、奶油的香滑，也有巧克力和草莓等食材带来的独特风味。
消费者对中街五连环雪糕的评价普遍较高，认为其口感出众、品质优良，适合夏季消暑解渴。
【总结】综上所述，中街五连环雪糕以其丰富的配料、营养丰富的营养成分、独特的制作工艺和出众的口感，成为了我国消费者喜爱的雪糕产品。
冰棒的化学知识点总结
冰棒的化学知识点总结1. 冰棒的主要成分冰棒是由水、甜味剂、酸味剂以及食用色素等原料组成的。
其中，水是冰棒的主要成分，它在冰冻的过程中会形成冰晶，使得冰棒具有坚硬的结构。
甜味剂和酸味剂可以增加冰棒的口感和口味，而食用色素则可以让冰棒更加吸引人的眼球。
2. 冰晶的形成在冰棒的制作过程中，水会凝固成冰晶，这是由于水的分子在低温下会形成固态结构。
当冰棒的原料混合物被装入冰棒模具后，然后经过冷冻过程，水分子会逐渐排列成规则的结构，从而形成冰晶。
冰晶的形成过程涉及到水分子之间的相互作用力，包括氢键、范德华力等。
3. 冰棒的口感由于冰棒中水的结晶特性，使得冰棒在口感上呈现出硬而脆的特点。
当吃冰棒的时候，我们感受到的就是这种口感。
此外，甜味剂和酸味剂也会增加冰棒的口感，使得其更加美味可口。
4. 食用色素的作用食用色素可以为冰棒增添丰富多彩的颜色，使得冰棒更加吸引人的眼球。
一般来说，冰棒的食用色素是从天然植物或者化工合成来的，这些色素在制作冰棒的过程中不会对人体产生有害作用。
5. 添加剂的作用在一些冰棒产品中，还可能添加了一些稳定剂、增稠剂或者乳化剂等，这些添加剂可以改善冰棒的口感、延长保质期、使得冰棒更加美观等。
然而，需要注意的是一些添加剂可能会对人体造成一定的危害，因此在选择冰棒时需要注意包装上的成分表，尽量选择无添加剂的冰棒。
6. 冰棒的生产工艺制作冰棒的一般工艺包括原料的配置、冷冻、包装等环节。
在原料的配置过程中，需要进行严格的比例控制以及搅拌混合等操作。
在冷冻过程中，需要将原料混合物装入冰棒模具，并置于低温条件下，使得水逐渐形成冰晶。
最后，在包装环节中，需要将冰棒包装成为最终的成品，以便向消费者销售。
总结：冰棒是一种美味可口的冷冻食品，由水、甜味剂、酸味剂、食用色素等原料组成。
冰棒在口感上呈现出硬而脆的特点，而食用色素可以为冰棒增添丰富多彩的颜色，使得其更加吸引人的眼球。
然而，一些冰棒可能会添加一些稳定剂、增稠剂或者乳化剂等，因此在选择冰棒时需要注意包装上的成分表，尽量选择无添加剂的冰棒。
白砂糖在冰淇淋制作中的使用
白砂糖在冰淇淋制作中的使用冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，而其中的糖是至关重要的元素。
白砂糖作为一种常见的调味品，在冰淇淋的制作中起着重要的作用。
它不仅能够提供甜味，还能影响冰淇淋的质地及口感。
在本文中，我们将探讨白砂糖在冰淇淋制作中的使用，以及如何根据个人偏好来调整使用量。
首先，白砂糖在冰淇淋制作中起到了增甜的作用。
冰淇淋通常需要具有一定的甜味来满足人们对甜食的口味需求。
白砂糖的主要成分是蔗糖，它具有甜味并能够提供能量。
在制作冰淇淋的过程中，适量的白砂糖能够增加甜味，使冰淇淋更加美味可口。
其次，白砂糖还能够影响冰淇淋的质地与冰晶的形成。
在冰淇淋的制作过程中，糖的存在可以降低冰淇淋的冰点。
这使得冰淇淋更易于冻结，并在制作过程中形成细小而均匀的冰晶。
这使得冰淇淋口感更加光滑细腻，并且不会产生过多的结冰颗粒。
此外，白砂糖可以影响冰淇淋的保质期。
研究表明，糖可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
在冰淇淋制作中，加入适量的白砂糖可以帮助保持冰淇淋的新鲜度，并减少细菌和霉菌的生长。
这对于商业生产的冰淇淋尤为重要，因为它们需要在货架上保持较长时间。
然而，需要注意的是，在冰淇淋制作中使用白砂糖的量需要根据个人的口味偏好和食品需求来调整。
不同的冰淇淋配方可能需要不同的糖量以达到最佳的口感和甜度。
一般来说，对于大多数人来说，每750毫升冰淇淋中添加约150克白砂糖就能够获得适中的甜味。
然而，如果你喜欢更加甜腻的口味，可以适量增加糖的用量。
除了糖的用量外，还有其他一些因素可以影响冰淇淋的味道和质地。
例如，脂肪含量和蛋白质含量会影响冰淇淋的口感和质感。
脂肪含量较高的冰淇淋更加丰满和顺滑，而蛋白质含量较高的冰淇淋更加细腻和柔软。
因此，如果你希望制作出自己喜欢的口感，可以根据个人喜好来调整配方中的糖、脂肪和蛋白质的含量。
此外，还有一种代替白砂糖的选择，即使用其他天然甜味剂来取代糖。
例如，蜂蜜、红糖、枫糖浆等都可以成为替代品。
冰淇淋名词解释
冰淇淋名词解释冰淇淋，又称雪糕、冰激凌、奶酪，是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)和食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合灭菌均质老化凝冻而成的体积膨胀的冷冻食品。
它是一种富有营养的食品，被人们誉为“寒冬的甜蜜”。
冰淇淋的原料主要有三大类：牛奶、鸡蛋和糖。
其中牛奶占了九成以上。
根据我国奶制品工业发展的历史和现状来看，一般将全脂乳分为巴氏杀菌乳、调制乳和灭菌乳。
在欧美等国家，灭菌乳的市场份额约占80%，我国调制乳的市场份额仅占20%，远低于发达国家的水平。
冰淇淋是一种冷冻奶制品。
其历史可追溯到公元前3世纪的古罗马时代。
当时，无论是皇帝，还是富商，都用奶油点缀在水果或面包上，偶尔也用来做蛋糕。
冰淇淋源自于中国的唐朝时期，人们将天然的冰块，用水果汁熬制之后再冷却成冰。
人们常用冰淇淋作为食品行业的原料，如我们每天吃的冰淇淋就是由最早的冰块演变过来的。
公元9世纪，冰淇淋传入欧洲，后传入美洲，被当地土著居民视为神赐圣物，是极好的滋补品，逐渐发展成今天的冰淇淋。
在冰淇淋传入中国之前，世界各地的人们普遍认为，冰淇淋只能夏天吃，因为天气热，食物冷了容易坏掉。
因此，当时的冰淇淋多为甜品，吃时从冰箱里拿出来，吃到嘴里很凉爽，令人心旷神怡。
由于消费习惯和口味偏好的不同，中国各地形成了南甜北咸、东辣西酸的局面。
在北方，人们多喜食奶油、果酱、巧克力类冰淇淋;而在南方，则多喜食含奶量较少的甜味冰淇淋。
冰淇淋进入中国后，人们才发现，它原来有着很多种吃法。
在中国，北京、天津等地流行的“炒冰淇淋”，可以将冰淇淋盛在盘子里，也可以将饼干等放在上面，这样，一种新型的甜品诞生了。
有些人还用冰淇淋制作奶油冰激凌，加上不同口味的果酱，美味又营养。
随着生活水平的提高，人们对于冰淇淋的需求不再满足于单纯的降温，还对冰淇淋的口感和风味提出了更高的要求。
所以，越来越多的企业推出各种不同的冰淇淋，有巧克力、牛奶、草莓、樱桃、抹茶、巧克力等不同口味。
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雪糕里到底添加了啥
作者：
来源：《科学新生活》2013年第25期
炎热夏日，雪糕成了解暑佳品，让人尽情享受着美味和清凉。
但近日有新闻爆料：一根雪糕里含有15种添加剂，令老百姓们唏嘘不已。
那么，这些添加剂对我们的健康到底有没有危害呢？
特邀专家李纯
国家二级公共营养师
配料表里的那些秘密
一般来讲，食物中添加的成分会体现在配料表中，并且会按照添加量从高到低依次往后排。
也就是说，在配料表中的位置越靠前，添加的量就越多。
下面我们先来看一个知名品牌雪糕的配料表——此款雪糕的配料表按照结构分成了3个部分：脆皮、奶油和蛋筒。
脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用盐、乳化剂（322、476）、食用香精。
奶油：饮用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麦芽糖、麦芽糊精、可可粉、食用大豆分离蛋白、咖啡粉、食用盐、乳化剂（471）、增稠剂（466、412）、着色剂（150c）、食用香精。
蛋筒：小麦粉、淀粉、鸡蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨松剂（500ii）。
以上的成分中，添加剂主要包括了调味剂（食用香精、白砂糖）、着色剂、乳化剂、增稠剂和膨松剂。
添加膨松剂主要是因为雪糕里面含有蛋筒，膨松剂可让面制品松脆可口。
有的雪糕里没有蛋筒，也就不会有膨松剂了。
通常，雪糕里最主要的添加剂有调味剂、着色剂、乳化剂和增稠剂这4种。
那么，我们来看看这些添加剂到底由什么左右？对我们的健康会不会造成影响？
着色剂
其实就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多样，具有吸引力，常见的着色剂主要包括日落黄、胭脂红、亮蓝、苋菜红等。
只要按照国家的标准限量添加着色剂，一般认为是安全的，但不建议儿童食用含有较多色素的雪糕。
有研究表明，长期吃含色素过多的食物，会导致锌缺乏，严重缺乏者会表现出多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下、生长发育迟缓等症状。
调味剂
顾名思义，能够为雪糕增加味道，从味觉和嗅觉上魅惑消费者，主要包括甜味剂、酸度调节剂和香精。
甜味剂：雪糕的调味一般以天然甜味剂——白砂糖为主，麦芽糖、果葡糖浆等为辅。
也有的雪糕仅有白砂糖，这样的雪糕口感更好，例如上面那款。
常见的甜味剂有麦芽糊精、果葡糖浆、阿斯巴甜、安赛蜜等，凡是名字里出现“糖”“甜”“蜜”等和甜味有关的字眼，大多属于甜味剂（焦糖色除外）。
酸度调节剂：并不是所有的雪糕都需要添加此种添加剂，一般来说，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才会添加。
常见的酸度调节剂有乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠等，一般名字里会出现“酸”字。
食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精，草莓味雪糕添加了草莓香精，因此，调味剂可以说是雪糕的“魂”，赋予了雪糕美好的味道和口感。
香精在配料表中很好辨识，一般是XX香精，或者食用香精（代码）。
按照国家标准添加的香精一般是安全的，但对于小作坊生产出的三无产品，我们不能保证其香精添加得不过量，如食用，最好购买大品牌的雪糕。
增稠剂
增稠剂可被看做是雪糕的骨骼，其作用就在于可以使雪糕具有一定的形态，不会过快融化，可以轻易咬开，不会像冰块那般坚硬。
一谈到增稠剂有人就排斥，之前出现的皮革酸奶事件、营养快线乳胶门等，增稠剂都脱不了干系。
但需要注意的是，大部分增稠剂其实是可溶性膳食纤维，例如黄原胶、卡拉胶，因此增稠剂还是较为安全的。
名字中带有“胶”的，基本上就是增稠剂。
乳化剂
所谓乳化，就是将两种互不相容的液体融合在一起。
就比如刷碗时盘子里的油不能刷干净，需要用洗洁精才可以实现二者的融合。
这个过程就是乳化，而洗洁精就是乳化剂。
注意看配料表的人会发现，雪糕是以水为主体，以牛奶、奶粉、蛋黄、白砂糖等为配料。
乳化剂的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起来，让二者融为一体，常见的乳化剂有磷脂（322）、单双硬脂酸甘油脂肪酸酯（471）、聚甘油蓖麻醇酯（476）等。
一般名字中带有“酯”的物质，主要是乳化剂。
也有的配料表上不显示名称，只显示“乳化剂（INS号）”，常见的322、471和476就对应以上3种。
添加剂种类越多越难融化？
网上有流传说，雪糕中的添加剂种类越多就越难融化，真的是这样吗？
有记者进行实验，将不同品牌和种类的雪糕在同一条件下进行融化，发现雪糕融化的速度和添加剂种类的多少没有直接关系。
一般来说，水分含量高、“奶油”含量少的相对融化较快。
雪糕的形状、增稠剂的含量、制作的工艺等因素与其融化速度都密切相关，例如加了脆皮的雪糕比不加脆皮的融化的慢，增稠剂含量多的比含量少的融化的慢。
所以，添加剂种类越多越难融化，不靠谱！
吃雪糕该如何合理定量？
雪糕属于高热量、高脂肪的食物，不宜多吃，建议每天吃雪糕不超过一根。
另外，雪糕中由于含有牛奶、奶粉或者奶油，脂肪含量较高，高血脂人群不建议食用。
另外，一些雪糕厂家为了在保证美味的同时降低成本，采用了一种氢化技术，将植物油经过加工使其具有了奶油的醇香口感。
很多人会说，植物的东西不是更健康吗？其实不然，植物奶油是为了模拟奶油的口感而造出来的，在生产过程中可能会产生反式脂肪酸，这是一种比动物的饱和脂肪更可怕的物质，它导致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同时也是导致心脑血管疾病的因素之一。
在购买的时候，一定要注意，如果配料表中出现：植物奶油、植脂末、代可可脂（含巧克力的雪糕）等字眼，建议不要选择。
色彩鲜艳、香味袭人的雪糕一般色素和香精添加的较多，且本身就冰冷，不建议家长给两岁以下的宝宝食用。
无蔗糖适合减肥和糖尿病者？
雪糕厂家为了吸引消费者的眼球，可谓是八仙过海各显神通。
以下面的一款雪糕为例：
广告语：健康无蔗糖，美味随心享，包装上大大的“无蔗糖”成了本品的亮点。
这款雪糕对两类人特别有吸引力——减肥者和糖尿病患者。
减肥者会考虑到不放糖能量少，不容易增肥，可以肆无忌惮地吃。
实际上，雪糕的能量是影响肥胖的因素，而糖只是其中的一部分。
能够产生能量的营养素除了糖以外，还有脂肪和蛋白质。
因此，如果想知道会不会影响减肥，需要查看营养成分表能量那一项。
糖尿病患者以为雪糕中“无蔗糖”对血糖就不会有什么影响，其实，仔细看配料表可以看到，之所以不加蔗糖也会甜，是因为里面添加了各种甜味剂：麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇液、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜。
这些甜味剂几乎对血糖没有影响，但里面含有一种叫做麦芽糊精的成分，麦芽糊精是以淀粉为原料经过加工处理得来的，在雪糕中起到增稠的作用，摄入之后同样会影响血糖的变化。
总体而言，此款雪糕比添加蔗糖的雪糕更适合糖尿病病人食用，但也不能肆无忌惮地吃。
冰箱里的雪糕多久吃完合适？
有的人一次性购买大量雪糕后放在冰箱的冷冻室里，认为存放时间较长，不会变质，但专家指出，雪糕买回来最好尽快食用。
一般雪糕的保质期为18个月，要求在-22℃以下贮存，家用冰箱冷冻并不能彻底杀菌，而且家庭用的冰箱最低温度通常只能达到-18℃，加上经常开关冰箱门，所以根本达不到厂家严格的贮存要求，会影响冰淇淋的口感，使蛋白质发生变性，质量受到影响，所以冰箱里的冷饮最好一周内食用完。
尤其要注意的是，冰淇淋融化后容易滋生细菌，所以融化后不可再放回冰箱。
专家观点
不必把雪糕当成“垃圾”
一提到雪糕的高热量，再结合现在的食品添加剂大熔炉，大家对雪糕的看法是——“垃圾”。
实际上，雪糕中由于添加了牛奶、奶粉、蛋黄等食物，反而增加了营养成分。
钙的含量平均下来可以与牛奶相媲美，维生素A、D和B族含量也较为丰富。
除此之外，很多增稠剂属于膳食纤维类，反而有利于血胆固醇的代谢和血糖的稳定。
添加剂虽然种类很多，大部分的色素和香精是人工合成的，只要添加的剂量在国家规定限量就不用过于担心，且增稠剂、乳化剂和甜味剂等也都较为安全，每日一根对健康影响不大。
所以还是尽情享受美味吧！
本刊记者梁玲。