后堂管理守则

后堂人员进出管理制度

第一章总则第一条为加强后堂管理，确保工作秩序和安全，提高工作效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于本园后堂所有工作人员，包括厨师、服务员、仓库管理员等。

第三条后堂人员进出管理应遵循安全、有序、高效的原则。

第二章人员进出规定第四条后堂工作人员应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第五条上班时间，工作人员需佩戴工作牌，以表明身份。

第六条进出后堂必须遵守以下规定：1. 人员进出应走指定通道，不得擅自翻越围栏或门窗；2. 严禁携带与工作无关的物品进入后堂；3. 严禁在工作时间饮酒、吸烟、赌博等；4. 严禁在厨房、仓库等区域大声喧哗、打闹；5. 严禁擅自将食品、食材等带出后堂。

第七条工作人员因事、因病需要请假时，应提前向部门负责人提出申请，并办理相关手续。

第八条临时来访人员需经部门负责人同意，并由接待人员陪同进入后堂。

第三章安全管理第九条后堂工作人员应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。

第十条厨房内禁止使用明火，电器设备应严格按照操作规程使用。

第十一条厨房、仓库等区域应定期检查消防设施，确保设施完好、有效。

第十二条后堂工作人员应加强个人防护，佩戴必要的防护用品。

第四章考勤管理第十三条后堂工作人员的考勤由部门负责人负责管理，每月底进行汇总。

第十四条工作人员考勤记录应真实、准确，不得弄虚作假。

第十五条对违反考勤规定的工作人员，按照公司相关规定进行处理。

第五章附则第十六条本制度由人力资源部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。

第十八条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

饭店后堂员工规章制度范本

饭店后堂员工规章制度范本第一章：总则第一条为了维护饭店的正常经营秩序，确保后堂工作的高效、安全、有序进行，根据国家相关法律法规和饭店管理制度，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于饭店后堂所有员工，包括厨师、厨房辅助工、服务员、收银员等。

第三条后堂员工应严格遵守国家法律法规，遵循饭店的管理制度，服从领导安排，认真履行职责，为顾客提供优质的服务。

第二章：工作纪律第四条后堂员工应按时上下班，工作时间不得迟到、早退。

如有特殊情况，需提前向上级请假。

第五条员工在工作期间，应保持服装整洁，仪容仪表符合饭店要求。

第六条后堂员工应遵守工作岗位的操作规程，严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的卫生、安全。

第七条员工在工作期间，不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

第八条后堂员工应遵守饭店的消防安全制度，不得在禁烟区域吸烟、使用明火。

第九条员工在工作期间，不得私自拿取饭店物品，不得收受顾客财物，严禁酒后上岗。

第十条员工应积极参加饭店组织的各项培训活动，提高自身业务能力和综合素质。

第三章：卫生制度第十一条后堂员工应保持工作区域的卫生整洁，按照卫生规定进行定期清扫。

第十二条厨房设备、餐具应定期清洗、消毒，确保卫生。

第十三条员工在操作过程中，应严格遵循卫生操作规程，防止食物中毒等事故的发生。

第四章：服务态度第十四条后堂员工应保持良好的服务态度，对待顾客热情、礼貌、耐心。

第十五条员工在处理顾客投诉时，应保持冷静，积极沟通，及时解决问题。

第十六条员工应积极配合前厅部门的工作，确保饭店整体服务水平的提升。

第五章：考核与奖惩第十七条后堂员工的工作表现将定期进行考核，考核结果作为奖惩的依据。

第十八条对违反本规章制度的员工，将根据情节严重程度，给予相应的纪律处分，包括但不限于警告、罚款、停职、解除劳动合同等。

第十九条对于表现优秀的员工，饭店将给予适当的奖励，包括奖金、晋升、培训等。

第六章：附则第二十条本规章制度解释权归饭店所有，如有未尽事宜，饭店可根据实际情况予以补充。

餐饮后堂规章制度范本

餐饮后堂规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮后堂的管理，规范员工行为，提高服务质量，确保食品安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮后堂全体员工。

第三条餐饮后堂管理应遵循合法、合规、合理的原则，确保后堂工作的顺利进行。

第二章工作纪律第四条员工应按时上下班，遵守作息时间，不迟到、不早退。

第五条员工应按规定着装，保持良好的形象和工作环境。

第六条工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

第七条员工应遵守食品安全法规，严格执行食品加工、储存、运输和售卖环节的操作规程。

第八条员工不准私拿、私吃、私卖餐厅食品，不得私自使用餐厅设备、工具。

第九条员工应遵守消防安全规定，不使用明火，不私拉乱接电源线。

第十条员工应遵守环保规定，不乱扔垃圾，不随地吐痰，保持后堂卫生。

第三章服务质量第十一条员工应热情、主动、耐心、周到地为顾客服务，提供优质的服务。

第十二条员工应掌握菜品制作工艺和流程，保证菜品质量。

第十三条员工应严格遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

第十四条员工应定期接受培训，提高自身业务水平和综合素质。

第十五条员工应积极参与餐厅的各项活动，提高餐厅的知名度和口碑。

第四章卫生管理第十六条员工应保持个人卫生，工作前洗手，工作时定期更换工作服。

第十七条员工应保持后堂卫生，定期清洁设备、工具和工作区域。

第十八条餐厅应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第十九条餐厅应建立健全卫生管理制度，确保后堂卫生。

第五章设备管理第二十条员工应爱护餐厅设备、工具，正确使用，防止损坏。

第二十一条员工应定期检查设备、工具，发现问题及时上报。

第二十二条餐厅应建立健全设备管理制度，定期维修、保养设备。

第六章奖惩制度第二十三条餐厅对表现优秀的员工给予奖励，包括奖金、晋升等。

第二十四条餐厅对违反规章制度的员工给予处罚，包括警告、罚款、停职等。

第二十五条员工对餐厅的处罚有异议，可向上级领导提出申诉。

第七章附则第二十六条本规章制度自颁布之日起实施。

餐厅后堂工作管理制度

餐厅后堂工作管理制度第一章总则第一条为规范餐厅后堂工作管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅后堂工作人员，包括厨师、厨务人员等。

第三条所有后堂工作人员必须遵守本制度规定，严格执行。

第四条餐厅后堂工作管理应当符合政府相关法律法规，确保食品安全卫生。

第五条餐厅后堂工作管理应建立完善的内部管理制度，提高工作效率。

第六条餐厅后堂工作管理制度由餐厅总经理负责监督执行，并定期对制度进行评估和改进。

第二章岗位职责第七条后堂主厨：1. 负责后堂菜品研发和制作，保证口味和品质；2. 管理后堂工作人员，安排工作流程；3. 负责原材料采购和库存管理。

第八条厨房小工：1. 协助后堂主厨进行菜品制作；2. 负责厨房卫生和清洁工作；3. 配合后堂主厨进行食材准备。

第九条后勤保洁员：1. 负责餐厅后堂及厨房的清洁卫生；2. 定期对餐厅设施设备进行检修和保养；3. 定期消毒和消毒操作区域。

第十条仓管员：1. 管理后堂的原材料、食材和清洁用品库存；2. 定期清点原材料库存，做好资料登记；3. 负责食物储存和食品保质期的监控。

第三章工作流程第十一条后堂主厨对餐厅菜品的制作工艺、原材料搭配和成本控制进行研究和管理，确保菜品品质优良。

第十二条厨房小工配合后堂主厨进行菜品制作，保持工作区域整洁，确保食品卫生安全。

第十三条后勤保洁员定期清洁后堂和厨房设施设备，确保卫生环境整洁。

第十四条仓管员做好原材料、食材和清洁用品的储存和清点工作，确保食材库存充足且保质。

第十五条后堂主厨、厨房小工、后勤保洁员和仓管员之间互相配合，共同完成餐厅后堂工作任务。

第十六条后堂工作人员要做到工作认真负责，不得违反制度规定，如有违规行为将受到相应处罚。

第四章奖惩制度第十七条对于表现优秀的后堂工作人员，餐厅将给予奖励，如加薪、提拔、表彰等。

第十八条对于违反规定的后堂工作人员，将视情况给予相应处罚，如降职、警告、解雇等。

第十九条对于严重违规的行为，如卫生安全问题、偷工减料等，将立即解雇涉及人员并报警处理。

酒店餐饮后堂管理制度

第一章总则第一条为了规范酒店餐饮后堂的管理，提高工作效率和服务质量，确保食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮后堂的全体员工，包括厨师、服务员、洗碗工、仓库管理员等。

第三条后堂管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章组织架构与职责第四条后堂设立后堂经理，负责后堂的整体管理工作，包括人员调配、工作安排、质量控制、成本控制等。

第五条后堂经理下设厨师长、服务员主管、洗碗工主管、仓库管理员等岗位，各岗位职责如下：1. 厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保菜品质量，协调厨师团队工作。

2. 服务员主管：负责服务员的工作安排和培训，确保服务质量。

3. 洗碗工主管：负责洗碗工的工作安排和培训，确保餐具清洁卫生。

4. 仓库管理员：负责食材的采购、验收、储存、发放等工作。

第三章工作流程与规范第六条食材采购与验收1. 采购食材需符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、不合格的食材。

2. 仓库管理员负责食材的验收，确保数量和质量。

3. 食材入库需进行登记，建立台账。

第七条厨房操作规范1. 厨师在操作前需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。

2. 操作过程中，不得随意离开工作岗位，确保菜品安全。

3. 厨师应按照菜谱和操作规程进行烹饪，确保菜品口味和质量。

第八条服务规范1. 服务员在提供服务前需接受培训，了解服务流程和注意事项。

2. 服务员应热情、周到地为顾客提供优质服务，主动询问顾客需求。

3. 服务员在服务过程中应保持礼貌，尊重顾客，不得与顾客发生争执。

第九条餐具清洁与消毒1. 洗碗工需按照操作规程进行餐具的清洗、消毒。

2. 清洗后的餐具应分类存放，避免交叉污染。

3. 定期对餐具进行消毒，确保餐具卫生。

第四章安全与卫生第十条后堂安全1. 后堂应定期进行安全检查，确保消防设施、电气设备等安全。

2. 员工应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

3. 后堂不得存放易燃易爆物品，防止火灾事故的发生。

餐后堂管理制度

餐后堂管理制度第一章总则第一条为规范餐后堂管理，保障餐后服务质量，提高服务效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有餐后堂工作人员，包括服务员、主管、经理等。

第三条餐后堂工作人员应严格遵守本制度，并不得有违反行为。

对于有违反行为的人员，由餐后堂主管给予相应的处理和教育。

第四条本制度的遵守和执行由餐后堂主管负责，如有需要可根据实际情况进行修改和完善。

第二章服务准备第五条每日工作前，服务员需穿戴整齐，打扮清洁，不得有污渍和异味。

第六条服务员需提前到岗位，做好准备工作，包括摆放餐具、备好饮品等，确保能够迅速响应客人需求。

第七条服务员需对所负责区域进行清洁和整理，保持环境整洁。

第八条负责餐后堂运营的主管需对员工进行日常培训和工作规范的强调，确保员工能够胜任工作。

第三章员工素质第九条服务员需保持良好的工作态度，主动热情的为客人提供服务。

第十条服务员需具备良好的沟通能力和团队合作意识。

第十一条服务员需保持耐心和细心，及时处理客人的各种需求和问题。

第十二条服务员需保持良好的卫生习惯，保持个人卫生和仪容整洁。

第十三条服务员应具备一定的服务知识和相关礼仪，能够正确引导客人就餐。

第四章服务方式第十四条服务员在就餐过程中应主动向客人介绍菜品，解答客人对菜品的疑惑。

第十五条服务员需耐心倾听客人的需求和意见，及时处理客人的投诉和建议。

第十六条服务员需及时为客人提供餐具和饮品等服务，确保客人就餐的舒适。

第十七条服务员需在客人就餐结束后，主动向客人询问是否需要其他帮助，并在客人离开时主动道别。

第五章安全与卫生第十八条服务员需做好工作时的安全防范措施，保证自身和客人的安全。

第十九条服务员需定期参与卫生培训，了解并严格遵守餐后堂的卫生规定，确保健康环境。

第二十条服务员在工作时应注意人身卫生，禁止在工作台上吃东西，吃完饭后需及时用漱口水漱口。

第二十一条服务员在工作时需保持清洁卫生，对工作环境进行定期清洁消毒。

第六章禁止事项第二十二条服务员不得私自吃客人留下的食物，不得接受客人的私人赠礼。

厨房后堂管理制度

厨房后堂管理制度一、人员管理1、厨房后堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查，新员工入职前必须进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

2、工作人员必须遵守厨房的作息时间，按时上下班，不得迟到早退。

如有特殊情况需要请假，应提前向主管领导申请，并办理请假手续。

3、后堂工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油。

4、工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔杂物。

5、厨房后堂实行岗位责任制，每个岗位的工作人员必须熟悉本岗位的工作职责和工作流程，认真履行职责，确保工作质量和效率。

二、食品原材料管理1、采购食品原材料必须严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准，选择正规渠道采购，确保原材料的质量和安全。

2、建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、联系方式、采购品种、数量、单价、金额等信息，以备查验。

3、食品原材料入库前必须进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求，发现问题及时处理。

4、食品原材料应分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染和变质。

易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度和保质期。

5、严格按照“先进先出”的原则使用食品原材料，避免积压和过期浪费。

三、食品加工制作管理1、食品加工制作必须严格遵守食品安全操作规程，生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。

2、加工前应认真检查待加工食品的质量，发现有腐败变质、异味、异色等异常情况的，不得加工使用。

3、食品加工过程中应严格控制火候、时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。

4、加工后的食品应及时冷藏或冷冻保存，存放时间不得超过规定的保质期。

5、食品添加剂的使用必须符合国家有关规定，严格按照规定的品种、范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。

四、厨房设备设施管理1、厨房后堂应配备齐全的设备设施，如炉灶、蒸锅、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、洗碗机等，并定期进行维护保养，确保设备设施的正常运行。

食堂酒店后堂管理制度

第一章总则第一条为确保酒店后堂的食品安全、卫生、有序，提高服务质量，保障员工及顾客的健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店后堂全体工作人员。

第三条酒店后堂管理制度遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保食品安全、卫生。

第二章食品安全第四条食品采购：采购人员应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选购新鲜、合格、安全的食品原料，并索证索票。

第五条食品储存：食品原料应分类存放，生熟分开，确保食品新鲜、卫生。

储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。

第六条食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程卫生、安全。

加工过程中，不得使用过期、变质、不合格的食品原料。

第七条食品留样：每餐销售的主副食品必须留样，留样时间不少于48小时，留样量不少于100克。

第三章卫生管理第八条后堂环境：保持后堂环境整洁，每日清扫，垃圾日产日清。

定期对后堂进行消毒，防止细菌滋生。

第九条设备设施：定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，确保设备设施干净、卫生。

第十条人员卫生：工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽，勤洗手，保持指甲干净。

工作前、后不得进食、吸烟。

第四章操作规范第十一条厨师操作：厨师应熟练掌握食品加工技术，按照操作规程进行操作，确保食品质量。

第十二条传菜员：传菜员应熟悉菜品特点，确保菜品安全、卫生地传递给顾客。

第十三条清洁工：清洁工应负责后堂环境卫生，确保后堂干净、整洁。

第五章监督与考核第十四条食品安全监督：酒店设立食品安全监督小组，负责对后堂食品安全进行监督检查。

第十五条卫生管理考核：每月对后堂卫生管理进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。

第十六条奖惩制度：对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处理。

第六章附则第十七条本制度由酒店行政部门负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充、修改。

餐饮后堂管理规章制度范本

餐饮后堂管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强餐饮后堂管理，规范员工行为，提高服务质量，确保食品安全，制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮后堂的各项工作，包括厨房、配菜间、洗碗间等。

第三条餐饮后堂管理应遵循食品安全法规，严格执行卫生标准，确保顾客用餐安全。

第四条餐饮后堂员工应遵守公司规章制度，服从领导安排，团结协作，共同努力提高服务质量。

第二章厨房管理第五条厨房内要保持整洁卫生，地面无油渍、无积水，墙面、台面、器皿清洁。

第六条厨房内的食材要分类存放，新鲜食材与熟食分开，生食与熟食分开，避免交叉污染。

第七条厨房内的刀具、炉具、锅具等厨房用品要定期清洗、消毒，保证其卫生。

第八条厨房内的食品加工过程中，要遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

第九条厨房内的废弃物要及时清理，不得随意堆放，以免影响卫生。

第十条厨房内的燃气、电源、水源等设施要定期检查，确保安全使用。

第三章配菜间管理第十一条配菜间要保持干净整洁，地面无垃圾、无杂物，墙面、台面、器皿清洁。

第十二条配菜间内的食材要分类存放，新鲜食材与熟食分开，生食与熟食分开，避免交叉污染。

第十三条配菜间内的食品加工过程中，要遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

第十四条配菜间内的废弃物要及时清理，不得随意堆放，以免影响卫生。

第十五条配菜间内的员工要穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。

第四章洗碗间管理第十六条洗碗间要保持干净整洁，地面无垃圾、无积水，墙面、台面、器皿清洁。

第十七条洗碗间内的餐具要分类清洗，不得混洗，避免交叉污染。

第十八条洗碗间内的餐具要经过高温消毒，确保其卫生。

第十九条洗碗间内的废弃物要及时清理，不得随意堆放，以免影响卫生。

第二十条洗碗间内的员工要穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，保持个人卫生。

第五章员工行为规范第二十一条餐饮后堂员工要遵守公司规章制度，服从领导安排。

第二十二条餐饮后堂员工要团结协作，共同努力提高服务质量。

第二十三条餐饮后堂员工要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。

后堂规章制度范本

后堂规章制度范本一、总则第一条为加强后堂管理，确保后堂工作秩序，提高工作效率和服务质量，根据国家法律法规和企业规章制度，制定本规定。

第二条后堂管理人员及员工必须遵守本规定，严格执行各项管理制度，确保后堂各项工作正常开展。

第三条后堂各项工作应遵循以人为本、公平公正、规范管理、效率优先的原则。

二、人员管理第四条后堂管理人员应具备较强的组织协调能力和专业知识，负责后堂的日常管理工作。

第五条后堂员工应具备相应的技能和素质，服从管理，团结协作，提供优质服务。

第六条后堂员工应严格执行作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第七条后堂员工应保持工作服整洁，佩戴工号牌，遵守职业道德，礼貌待人。

三、食材管理第八条后堂应建立严格的食材采购、验收、储存、加工、分发制度，确保食材新鲜、安全、卫生。

第九条食材采购应遵循公开、透明、竞争的原则，确保质优价廉。

第十条食材储存应按照分类、分区、分层的原则，做到防潮、防虫、防鼠、防霉变。

第十一条食材加工应严格执行操作规程，确保食品安全，防止交叉污染。

第十二条剩菜剩饭处理应按照相关规定进行，防止浪费。

四、卫生管理第十三条后堂应建立健全卫生管理制度，保持环境整洁，确保食品安全。

第十四条后堂员工应做好个人卫生，遵守卫生操作规程，定期参加卫生培训。

第十五条后堂设备设施应定期清洁、保养，确保正常运行。

第十六条后堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

五、安全管理第十七条后堂应建立健全安全管理制度，确保后堂安全无隐患。

第十八条后堂员工应掌握基本的安全知识和应急处理能力，定期参加安全培训。

第十九条后堂应配备必要的消防设施设备，定期进行检查、维护。

第二十条后堂员工应严格执行火灾应急预案，确保发生火灾时能迅速、有序地组织扑救。

六、考核与奖惩第二十一条后堂应建立完善的考核制度，对管理人员和员工进行定期考核。

第二十二条对表现优秀、工作成绩突出的员工，给予适当的奖励和晋升机会。

第二十三条对违反本规定的员工，视情节轻重给予相应的纪律处分，直至解除劳动合同。

农家乐后堂规章制度

农家乐后堂规章制度第一章：总则第一条：为了规范后堂管理秩序，提升服务质量，保障客户权益，制定本规章制度。

第二条：本规章制度适用于农家乐后堂员工，客户及相关合作单位。

第三条：后堂员工应严格遵守本规章制度，服从管理，提供优质的服务。

第四条：客户应遵守后堂规章制度，尊重员工，文明用餐，不得影响他人休息。

第五条：后堂员工应遵守劳动法律法规，不得滥用职权，不得对客户进行欺诈。

第六条：后堂员工应保守客户隐私信息，不得泄露给他人。

第七条：后堂员工应遵守卫生标准，保持后堂环境整洁，确保食品安全。

第八条：后堂员工应严格执行客户意见，及时处理客户投诉。

第二章：员工管理第九条：后堂管理人员应对员工进行日常督导和考核，保障员工工作效率。

第十条：后堂员工应按时上岗，不得迟到早退，不得私自离岗。

第十一条：后堂员工应穿着整洁，不得穿拖鞋、短裙等不当服装。

第十二条：后堂员工不得私自接受客户赠礼，不得与客户发生不正当关系。

第十三条：后堂员工应遵守劳动纪律，不得擅自调休，不得玩忽职守。

第十四条：后堂员工应参加公司组织的培训，提升服务技能，提高服务水平。

第三章：客户服务第十五条：后堂员工应热情接待客户，礼貌用语，为客户提供周到服务。

第十六条：后堂员工应主动告知客户菜品特色，提供合理建议。

第十七条：后堂员工应根据客户需求，及时补充餐具、餐巾纸等用品。

第十八条：后堂员工应提醒客户避免浪费食物，倡导环保理念。

第十九条：后堂员工应耐心解答客户问题，帮助客户解决困难。

第四章：安全保障第二十条：后堂员工应定期检查厨房设备，确保使用安全。

第二十一条：后堂员工应遵守消防安全规定，定期演练逃生疏散。

第二十二条：后堂员工应遵守食品卫生法规，不得使用过期食材。

第二十三条：后堂员工应积极配合卫生检查，确保食品安全。

第二十四条：后堂员工应保护好公司财产，不得损坏设备和物品。

第五章：违规处罚第二十五条：后堂员工有涉嫌违规的行为，经查实，将视情节轻重给予警告、罚款、调离岗位等处罚。

火锅店后堂规章制度

火锅店后堂规章制度一、员工管理制度1. 公平公正原则：所有员工在职期间，均应遵守公平公正原则，不得出现任何形式的歧视、欺压行为。

2. 服从管理：所有员工需服从店长及领班的管理，听从指挥，责任心强，配合工作，积极完成店内工作任务。

3. 准时上岗：员工需严格遵守上班时间，准时到岗，下班时间也需按规定离岗，不得擅自调整工作时间。

4. 着装规范：员工需穿戴整洁、干净的制服，在工作期间不得穿着拖鞋、短裤、露脚踝等不符合形象的服装。

5. 禁止私自带食物：员工不得自带食品进入厨房或店内用餐区域，以免引发卫生问题。

二、卫生管理制度1. 厨房卫生：所有员工需保持厨房整洁，定期做好厨房清洁工作，确保食品安全卫生。

2. 环境卫生：员工需保持店内环境整洁，不得在店内乱倒垃圾、乱放物品，严禁随地吐痰、乱扔烟蒂。

3. 食品安全：员工需按照操作规程进行处理食品，严禁将过期食材用于制作菜品，确保食品安全。

4. 水电安全：员工需妥善使用水、电等设备，禁止私自接触、调试相关设备，以免发生安全事故。

三、工作纪律管理1. 接待规范：员工需热情接待顾客，礼貌用语，禁止对顾客发脾气、态度恶劣，维护店面形象。

2. 服务态度：员工需始终保持良好的服务态度，主动为顾客提供服务，解决顾客问题，不得搪塞、苟且。

3. 值班制度：员工需按照店内值班表严格执行轮班制度，不得私自调整值班时间或擅自请假。

4. 财务纪律：员工需按照规定的流程进行收银、开票等工作，严禁私吞店内款项，保证店内财务安全。

四、守则遵守1. 不得在店内吸烟：员工在店内严禁吸烟，需到指定区域吸烟，并保持清洁。

2. 禁止酗酒：员工在工作期间不得饮酒，尤其严禁饮酒后上班，影响工作效率及形象。

3. 禁止私藏店内物品：员工不得私自占有店内物品，包括食材、调料、餐具等，严格按规定使用。

4. 保密工作：员工需保守店内商业秘密，不得向外泄露店铺经营机密，保证店内信息安全。

五、违规处罚1. 对违规员工，根据轻重情节，采取口头警告、书面警告、记过、记大过等处罚措施。

后堂员工守则

职工餐供应制度1、采购的食品必需符合国家有关卫生标准的规定，禁止采购有变质，无合格证的肉类卫生许可证的食品。

1、严格执行食品卫生法规的“五、四”制，防止食品污染，注意食品卫生工作。

1、蔬菜用流动水漂洗，海鲜类，肉类，必需分别清洗，分别存放，分别加工。

2、做好所有料碗与用具，设备的清洗与消毒工作。

3、做好防蝇，防鼠工作，并做到彻底的扑灭，消毒工作。

1、食品原材料，半成品，不相互放，必需独存放。

2、加强与环境卫生管理及墙面，地面，设备的定期清洁工作。

1、厨房必需保持干净，严禁灶前有抹布，纸屑等易引起火灾的物品及垃圾。

2、使用煤气炉，煤气管线勿靠近，电线路或电源插座的装置，灶具，菜油末经检验引进火灾的事。

3、每日工作结束时必需清理厨房，检查电源及煤气，热源火和等开关确实关闭。

一、严抓货源分量，质量，严禁过期食品进入厨房及食物存放的流支量，有效的控制成本，使之厨房有着良好的经济收益。

1、餐厅为酒店所有员工提供中餐，在规定时间内保证供应，并保热，保鲜。

2、职工餐师傅拟定每周食谱，尽量每周，每日饭菜不重样。

3、职工餐厅为每位员工提供就餐餐具，用餐完毕后由员工送回指定位置，由职工餐负责人员统一刷洗，消毒。

4、职工餐厅人员应热情，礼貌的接待员工就餐。

5、严格执行卫生制度，保证不进，不用，不售腐烂变质的原料和食品。

6、职工餐饮事人员在工作台餐用完毕后，要对餐厅进行清扫，使桌椅，餐具及环境干净，卫生，整洁。

]职工就餐制度1、公司为保证职工身心健康特为职工餐厅每日供应四餐，根据酒店情况制定用餐时间。

2、公司员工进入职工餐厅就餐一律挂工作证，凭工作证打餐。

3、就餐人员进入餐厅后必须遵守就餐秩序，排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。

4、就餐人员必须按量盛饭打汤，不许造成浪费。

5、职工用餐后的餐具放在指定位置。

6、所有职工文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准抽烟，不准大声喧哗。

7、所有的职工超过或错过用餐时间，其用餐问题自行解决，并不得影响正常工作。

餐厅后堂的管理制度

餐厅后堂的管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅后堂的管理工作，提高服务质量，确保餐厅正常运营，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于餐厅后堂的所有员工，在日常工作中必须严格遵守。

第三条餐厅后堂的管理目标是确保食品安全、提高工作效率、保证服务质量、减少浪费，做到规范、高效、有序。

第四条餐厅后堂应当根据餐厅实际情况，制定相应的管理制度，确保后堂运作顺畅。

第二章岗位设置和责任分工第五条餐厅后堂的主要岗位包括厨师长、厨师、洗碗工、配菜员等，各岗位应当明确职责和责任。

第六条厨师长是后堂的主要领导，负责后堂的日常工作安排和管理，确保食品质量和工作效率。

第七条厨师负责食品的加工和烹饪，按照标准化的菜谱和工艺流程操作，确保菜品的口感和外观质量。

第八条洗碗工负责餐具的清洗和消毒工作，保证餐具的干净卫生，确保食品安全。

第九条配菜员负责蔬菜和肉类等原料的处理和切配工作，按照食材清单进行材料准备，确保菜品的原料充足。

第十条各岗位之间应当保持密切的沟通和协作，共同努力做好后堂工作。

第三章服务标准和工作流程第十一条餐厅后堂的服务标准包括食品质量、工作效率、服务态度等多个方面，后堂员工应当严格按照标准操作。

第十二条后堂工作流程分为准备工作、加工工作、调拌工作、上菜工作等多个环节，员工应当按照流程进行工作。

第十三条准备工作包括原料清洗、餐具准备、工具准备等，确保后堂工作的顺利进行。

第十四条加工工作是后堂的核心环节，员工应当按照菜谱要求进行烹饪，保证菜品的原汁原味。

第十五条调拌工作是将各种原料进行配比和调味，确保菜品口味的一致性和美味。

第十六条上菜工作是将菜品摆盘并送到客人手中，确保菜品的新鲜和热度。

第十七条员工应当注意卫生和安全，保持工作环境整洁，不得在工作场所吸烟、吃东西等影响工作。

第四章厨房设备和用具管理第十八条餐厅后堂的厨房设备和用具是后堂工作的基础，员工应当妥善保管和使用。

第十九条厨房设备应当定期进行清洁和保养，确保设备的正常运转。

酒店后堂管理制度

酒店后堂管理制度第一章总则第一条为规范酒店后堂管理，提高服务质量，保障安全卫生，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店的后厨、洗衣房、仓库、员工休息室等后堂管理工作。

所有相关人员必须严格遵守。

第三条酒店后堂管理工作应遵循“安全第一、卫生第一、效率第一”的原则，保障员工和客人的安全和利益。

第四条酒店后堂管理制度由酒店后堂管理部门负责起草，经酒店总经理批准后执行，酒店后堂管理部门负责监督执行，并不定期进行检查和评估。

第五条酒店后堂管理部门负责对本制度进行及时修订，以适应酒店后堂管理工作的实际需要。

第二章部门职责第六条各后堂管理部门的主要职责如下：1. 后厨部：负责酒店餐饮的食材采购、加工制作和菜品成本控制，保障客人的用餐质量和安全。

2. 洗衣房：负责酒店客房、餐厅的布草清洗、熨烫和存放工作，保障客人的用品清洁和整洁。

3. 仓库：负责酒店物品的收发、储存和管理，做到货物清点准确，储藏安全、物品保管规范。

4. 员工休息室：负责员工休息、饮食、卫生条件的维护，保障员工的基本生活需求。

第七条各后堂管理部门的工作应按照酒店总经理的指示和要求进行，并配合其他部门的工作，保持信息畅通、协调作业，共同服务于客人。

第八条各后堂管理部门应建立健全的工作流程和相关记录，对工作过程进行详细记录和归档，以备查阅。

第三章人员管理第九条后堂管理部门应建立完善的人员管理制度，包括人员招聘、培训、考核和奖惩机制。

第十条后堂管理部门应对员工进行定期的安全培训和卫生教育，确保员工具备正确的工作技能和工作态度。

第十一条后堂管理部门应定期对员工的工作情况进行考核，对工作表现优异的人员给予奖励，对工作不力的人员进行相应的惩罚和培训。

第十二条后堂管理部门应保障员工的合法权益，确保员工的工资福利、休假等问题按照国家法律、法规和公司规定执行。

第四章安全卫生管理第十三条后堂管理部门应建立健全的安全管理制度，定期对后堂区域进行安全巡查，对安全隐患及时排除。

餐饮后堂规章制度范本

餐饮后堂规章制度范本一、总则1.1 为了确保餐饮后堂的正常运营，提高服务质量，保障食品安全，维护企业形象，特制定本规章制度。

1.2 本规章制度适用于餐饮后堂的所有员工，包括厨师、服务员、杂工等。

1.3 所有员工必须遵守国家法律法规，遵循社会公德，尊重职业道德，做到诚实守信，公平公正。

二、工作态度2.1 员工应按时上下班，遵守考勤制度，不迟到、不早退、不旷工。

2.2 员工应服从上级领导的安排，认真执行工作指令，不得擅自离岗。

2.3 员工应保持良好的工作态度，对待工作认真负责，积极主动，不断提高自身业务水平。

2.4 员工应尊重同事，团结协作，共同完成工作任务。

三、食品安全与卫生3.1 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

3.2 员工在工作中应保持个人卫生，遵守食品安全操作规程，确保食品安全。

3.3 厨房内的食材应分类存放，新鲜食材与过期食材应分开，避免交叉污染。

3.4 厨房用具应定期清洗消毒，保证清洁卫生。

3.5 食品加工过程中，应注意食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。

3.6 餐厅内的餐具应按照规定进行清洗消毒，保证餐具的清洁卫生。

四、环境与设备管理4.1 员工应保持工作环境的整洁卫生，下班前应做好清洁工作。

4.2 设备使用时应严格按照操作规程进行，不得私自拆卸、改装设备。

4.3 设备故障时，应立即报告上级，并停止使用，不得擅自维修。

4.4 厨房内的火源、电源、气源应妥善管理，防止火灾、爆炸等安全事故的发生。

五、物料管理5.1 员工应按照规定的程序进行物料的采购、领用、退库等工作。

5.2 物料的存放应分类、分批，标识清楚，防止物料过期、变质。

5.3 物料的使用应遵循节约原则，不得浪费、滥用。

5.4 废料、废品应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

六、行为规范6.1 员工应遵守公司的各项规章制度，服从管理。

6.2 员工应穿着整洁的工作服，保持良好的形象。

6.3 员工应遵守职业道德，不得收受贿赂，不得损害企业利益。

星级酒店后堂管理制度

第一章总则第一条为确保星级酒店后堂（以下简称“后堂”）管理工作的规范化和高效化，提高服务质量，保障酒店运营的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于星级酒店的后堂部门，包括厨房、洗碗间、仓库、办公室等区域。

第三条后堂管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 节约资源，合理利用；3. 严格规范，责任到人；4. 优质服务，顾客至上。

第二章组织架构与职责第四条后堂部门设立部门经理一名，负责全面管理后堂工作。

下设厨房主管、洗碗间主管、仓库主管等岗位。

第五条各岗位职责如下：1. 部门经理：（1）负责制定和实施后堂管理制度；（2）监督各岗位员工的工作，确保各项规章制度得到贯彻执行；（3）协调各部门之间的工作，提高工作效率；（4）定期检查后堂卫生，确保食品安全。

2. 厨房主管：（1）负责厨房的日常管理工作，确保食品安全、卫生；（2）监督厨师及厨房员工的工作，确保菜品质量；（3）负责厨房设备、工具的维护与管理。

3. 洗碗间主管：（1）负责洗碗间的日常管理工作，确保餐具卫生、整洁；（2）监督洗碗间员工的工作，确保餐具清洗质量；（3）负责洗碗间设备的维护与管理。

4. 仓库主管：（1）负责仓库的日常管理工作，确保物资储存安全、有序；（2）监督仓库员工的工作，确保物资盘点准确；（3）负责仓库设备的维护与管理。

第三章工作流程第六条后堂工作流程如下：1. 厨房：（1）接收订单，根据订单准备食材；（2）烹饪菜品，确保菜品质量；（3）装盘、打包，确保菜品美观、卫生；（4）送餐，确保菜品温度适宜。

2. 洗碗间：（1）清洗餐具，确保餐具卫生；（2）消毒餐具，确保餐具安全；（3）整理餐具，确保餐具整齐。

3. 仓库：（1）采购物资，确保物资质量；（2）储存物资，确保物资安全；（3）盘点物资，确保物资数量准确。

第四章安全与卫生第七条后堂安全管理：1. 后堂部门应定期进行安全检查，发现问题及时整改；2. 员工应遵守安全操作规程，防止安全事故发生；3. 员工应参加安全培训，提高安全意识。

后堂管理守则第一篇：后堂管理守则后堂管理守则一、全体员工每天按时上、下班，不准迟到、早退、无故旷工。

值班人员不准擅自脱离工作岗位，发现任何问题及时向有关领导汇报，做到相互配合，爱岗敬业。

二、水、电、暖、气以及炉灶、冰箱等设备应有专人负责，确保专人安全使用，对于冰箱、冷藏柜存放食品应有专人不定期检查，严防食品变质、过期，确保食品清洁、卫生。

三、严格按国家相关食品卫生法进行加工操作，做到切、配、洗、消毒等干净卫生，不得随便添加任何防腐剂，不得加工任何变质过期食品，一旦发现，后堂全体应负相应的赔偿和责任。

四、严格要求上岗，员工着装整洁卫生，杜绝留长发、留长指甲，工作期间不准打闹嬉戏、大声喧哗，坚决制止抽烟、喝酒、拉帮结派，搞好团结，创造员工之间良好的工作氛围。

五、后堂员工应遵纪守规，服从厨师长的工作安排和要求，对于不负责任、工作不认真造成有损于本食府声誉的员工，厨师长有权依据情节给予批评指正，甚至罚款。

六、配菜人员、小工必须对存放的食品全面负责管理，如若发现食品变质，异味不能正常使用时，应及时报告厨师长，做到心中有数。

七、前、后堂员工协调一致，如若传菜员多次催菜，而打荷员没能及时通报配合，造成客人退菜的，则由打荷人员负责赔偿，否则，应由连带人共同承担赔偿责任。

八、厨师长及后堂尽职尽责，对所用材料、调料、生熟食品等应做到心中有数，避免造成不必要的浪费，对于故意浪费等，厨师长有权依据情节给予相应的处罚，熟食、卤制品不得随便吃、拿、送人、监守自盗，如有发现给予同等价值1—5倍的罚款。

九、后堂应在厨师长的督促下，搞好清洁卫生，不得随意将垃圾、金属物及塑料制品等丢入下水道，以免造成下水堵塞。

地面、墙面、炉灶、炉台、柜及下水道，每天务必打扫和清理干净，不留死角，通道不允许堆放杂物，专人负责。

十、后堂全体员工服从厨师长的正确领导，服从管理，员工公休、病假、事假，厨师长视具体情况统一安排，如若个行其事，违规不执行者，一律给予相应的经济处罚，以上条款还望认真执行。

酒楼后堂管理制度

酒楼后堂管理制度第一章总则第一条为规范酒楼后堂管理工作，健全管理制度，提高酒楼后堂管理水平，制定本制度。

第二条本制度适用于酒楼后堂的管理工作。

第三条各级酒楼后堂应严格遵守本制度的规定。

第四条酒楼后堂管理工作应遵守国家法律法规，保护大众的合法权益。

第五条酒楼后堂管理工作要以提高服务品质、保障食品安全为核心，贯彻节约资源、保护环境的理念，树立绿色管理的意识。

第二章酒楼后堂管理的组织和主要职责第六条酒楼后堂管理部门的主要职责为协助酒楼前堂提供优质的服务，保障食品安全和卫生，保持后堂的整洁和良好的工作环境。

第七条酒楼后堂管理部门负责制定后堂的管理制度，落实员工的培训和考核，制定清洁卫生和安全生产的方案。

第八条酒楼后堂管理部门还负责对后堂员工的工作进行监督和检查，协调解决后堂工作中的问题，对食品安全和卫生进行监督和检查。

第三章后堂员工的管理第九条后堂员工应当严格遵守工作纪律，服从上级安排，保持良好的职业道德。

第十条后堂员工要做到工作中服从管理、认真负责，不得擅自行使职权或者故意延误工作。

第十一条后堂员工要严格执行食品安全和卫生的规定，保持后堂清洁整洁，并对工作中出现的安全隐患及时上报。

第十二条酒楼后堂应对员工进行严格的培训，确保员工具有健康的工作态度、专业的工作技能和丰富的工作经验。

第四章食品安全和卫生管理第十三条酒楼后堂要求严格执行食品安全和卫生的标准，对原料、菜品、食品加工和食品储存进行严格管理。

第十四条后堂员工要做到食品安全第一，严格执行食品的检验和食品卫生的规定，确保食品安全。

第十五条酒楼后堂要求定期做好后堂的清洁卫生工作，保持后堂的整洁干净，杜绝各种污染。

第五章安全生产管理第十六条酒楼后堂要求严格执行安全生产的规定，对后堂员工进行安全教育和培训。

第十七条后堂员工要妥善保管好相关的安全防护装备，严格执行工作中的安全操作规程。

第十八条酒楼后堂要严格执行火灾安全的方案，对消防设施进行定期检查和维护，确保后堂的安全。

后堂管理守则

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