食品颜色和营养健康共22页文档
食品的颜色和营养
绿色食品的分类
绿色食品类别分为AA级和A级两个等级。
AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，而A级绿色食品标准略高于无公害食品标准。
绿色食品的营养价值
绿色食品具有丰富的营养价值，如维生素、矿物质、抗氧 化剂等，有益于人体健康。
Hale Waihona Puke 4黄色食品与营养黄色食品的定义
黄色食品是指那些具有黄色或橙 色果肉、谷物和蔬菜等食物。
这些食物通常富含碳水化合物、 蛋白质、脂肪和纤维等营养成分
。
黄色食品的鲜艳颜色通常可以吸 引人们的食欲，提高饮食的乐趣
。
黄色食品的分类
黄色食品包括香蕉、菠萝、南瓜 、玉米、土豆、胡萝卜等。
这些食品不仅口感独特，而且具 有不同的营养特点。
红色食品的分类
根据来源和成分的不 同，红色食品可以分 为以下几类
红色水果类：如苹果 、草莓、葡萄等。
红色蔬菜类：如番茄 、红椒、胡萝卜等。
红色豆类：如红豆、 红腰豆等。
红色肉类：如牛肉、 羊肉等。
红色食品的营养价值
红色食品富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、番茄红素等，有助于清除自由基， 保护细胞免受氧化损伤。
黄色食品的益处
黄色食品对健康有很多益处，它们可以 帮助维持免疫系统、视力、心脏健康和
骨骼健康等。
例如，玉米可以帮助降低胆固醇和血压 ，胡萝卜可以帮助保护视力和皮肤健康
，香蕉可以帮助缓解便秘和焦虑等。
此外，黄色食品还可以促进消化和代谢 ，提供能量和抗氧化保护等。
05
紫色食品与营养
紫色食品的定义
• 紫色食品是指具有紫色或暗紫色特征的食品，通常包括紫薯、 紫甘蓝、紫菜、黑枸杞等。这类食品因含有花青素等色素而呈 现出独特的紫色。
食品颜色与营养保健
ｓｏｒｔ
ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｆｏｏｄｓ
ｗＬ朗ｔ＇ｅ
ｐａｒｔｉｃｕｌａｒｌｙ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．Ａｔ ｌａｓｔ。
ｗｅｒｅ
ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｆｏｏｄｓ ｅｘｉｓｔｅｄ
ｔｈｅ ｔａｂｌｅ ｔｏｇｅｔｈｅｒ ｗｅｒｅ ａｄｖｉｓｅｄ．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ
干、卤干、素鸡等，而且经过加工的豆制品，消化吸 收程度可达９２％～９６％１９・ｌＯｌ。
西红柿含有丰富的胡萝卜素，ＶＢ和ＶＣ，有生 津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压 之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作 用。特别是番茄红素能减少心脏病的发作，具有独特 的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核 糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除 了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、 直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危
少１３１０
１
白色食品
白色食品主要是指大米、面粉等谷类，以及牛 奶、鸡、鱼等蛋白含量高的食品，还包括白色或无色 的蔬菜，如茭白、竹笋、冬瓜、白萝卜、菜花等。 １．１营养与保健 白色食品不仅富含蛋白质等１０余种营养元素， 还是最为安全和优质的钙源。白色食品，特别是白色
收稿日期：２００９－－０２—２５
作者简介：张伟０９６５一）．男，河南人，讲师，研究方向：食品营养与检测的教学与科研。Ｅ－Ｍａｉｈ’ｑｐｉｎｇｗｙｐｉｎｇ＠１６３．ｃｏｉｎ。
虚养身。
但科学的日常饮食离不开“五色食物”。因为人体必 需的营养物质，是世界上任何单一的食物所无法包含
的，也没有一种营养素具备所有食物的功能。只有让
“五色食物”同上餐桌，并时常注意它们之间的色彩 和营养搭配，做到既能赏心悦目、增进食欲，又能使 人体得到全面均衡的营养，才能保证人类自身身体素 质和健康水平的真正提高。
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见黄色食物代表
营养价值：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁 、部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化 合物、膳食纤维、B族维生素和多种无
机 盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中 的营养缺失
红色蔬果富含天然铁质的食物，是贫血 患者的天然药方
红色食品含有致病微生物的“杀手”—
—巨噬细胞，可以有效地抵御感冒病毒
分 类 蔬等菜微类生物西，红增柿强、人胡体萝抵卜抗、力红。辣椒等
分 类 粮食类：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜类 卷心菜、茄子 果品类 葡萄 桑葚 蓝莓
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
少见紫色食物代表
紫土豆：双子叶植物纲茄目茄科茄 属植物。薯形呈长椭圆形，芽眼较 小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富 有光泽。果肉为深紫色
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1.各类颜色食物的营养成分与价值
绿色食品
紫红 浓烈、甜、暧 黄色 滋养、美味
绿
感官印象
不新鲜、难 吃
清爽、清凉
清爽、新鲜
不洁 新鲜
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6
二.择色而食，食之有道
• 各类颜色食物的营养成分与价值 • “五色配五脏”
• “五色配五脏”的食疗理论
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7
1.各类颜色食物的营养成分与价值
• 颜色直接影响人们对食品品质和 新鲜度的判断
• 带来美好的视觉享受，增强食欲； • 食品营养和功效的外在表现：食
食物的颜色与营养的关系
食物的颜色与营养的关系食物的颜色不仅仅是视觉上的一种感受，它还与食物所含有的营养成分有着密切的关系。
食物的颜色来源于其中所含的各种化合物，而这些化合物往往与食物的养分密切相关。
因此，通过观察食物的颜色，我们可以初步了解其所含的营养成分。
接下来，我们将探讨食物的颜色与营养的关系。
一、红色食物红色食物通常富含类胡萝卜素、花青素和多酚等化合物。
例如，西红柿、红辣椒和红葡萄酒等红色食物中的类胡萝卜素具有极高的抗氧化性，有助于保护我们的身体免受自由基的伤害。
而红色食物中的花青素则具有减少慢性炎症和改善血液循环的作用。
同时，红色食物中的多酚也有抗炎、抗菌和抗衰老的功效。
二、橙色食物橙色食物富含β-胡萝卜素、维生素C和柠檬酸等营养成分。
例如，胡萝卜、南瓜和柑橘类水果等橙色食物中的β-胡萝卜素是促进视力健康的重要物质，有助于保护眼睛免受自由基的损害。
此外，橙色食物中的维生素C具有提高免疫力和促进胶原蛋白合成的作用，有助于保持皮肤的健康和弹性。
柠檬酸在橙色食物中的存在则有助于促进胃肠蠕动和消化。
三、黄色食物黄色食物富含α-胡萝卜素、维生素C和类黄酮等营养成分。
例如，香蕉、柠檬和玉米等黄色食物中的α-胡萝卜素对眼睛的健康同样起到了保护作用。
此外，黄色食物中富含的维生素C有助于提高抗氧化能力和免疫力。
黄色食物中的类黄酮则具有抗炎、抗菌和抗癌的作用。
四、绿色食物绿色食物含有叶绿素、叶酸、维生素K和膳食纤维等重要营养成分。
例如，菠菜、花椰菜和绿茶等绿色食物中的叶绿素是一种强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的伤害。
同时，绿色食物中的叶酸对儿童和孕妇的神经发育和血液生成至关重要。
维生素K则有助于血液凝结和骨骼健康。
此外，绿色食物中的膳食纤维有助于消化道的健康，促进肠道蠕动和减少便秘。
五、紫色食物紫色食物富含花青素、纤维素、维生素C和锌等营养物质。
例如，紫葡萄、紫甘蓝和紫番薯等紫色食物中的花青素具有抗炎、抗衰老和抗癌的作用。
颜色食品：不同颜色食品给你补充不一样的营养
六种颜色食物健康营养又养颜不同颜色的食物蕴含不同的营养成份，红色食物补铁，黑色食物富含氨基酸，它们都对人类的健康做出了各自的贡献。
而人类所需的营养也不可能只从一种颜色的食物中得到，学会不同颜色食物的混搭，会让你得到更全面的营养。
红色：令人振奋+补铁能促进血液循环，振奋心情，减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
促使人们将想法付诸实施。
所有红色的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。
西方有“One apple a day，keeps the doctors away（一天一苹果，医生远离我）”的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。
营养学家认为：红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。
所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。
另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的β胡萝卜素和番茄红素。
除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。
红色食品色泽鲜艳，人见人爱，但食用时却需要区别对待。
红色果蔬如红辣椒、番茄、红枣、山楂、草莓、苹果等，这些常见的红色食品通常是保护人体健康的好助手。
若是身体虚弱，易感冒、易受病毒侵袭的人，红色果蔬对于抗病毒可助一臂之力，因它们具有促进人体巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞是感冒病毒等致病微生物的杀手，增强了它们的“战斗力”，感冒病毒就不能再威胁我们的健康了。
若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒50毫升，有助于降血脂及活血化瘀，预防动脉硬化。
“红色”肉食却不宜多吃。
所谓“红肉”，是指牛肉、猪肉、羊肉及其肉制品，如香肠、罐头等。
多食"红肉"将增加患癌症的风险，尤其在烧烤、烙制、煎炸过程中表面会产生多种杂环胺———世界公认的致癌物。
食品的颜色与健康
食品的颜色与健康 18:00 生活实用2008年04月27日星期日 20:44每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。
想知道你适合吃什么样的食物吧！下面不就有答案了！红色食品——令人振奋+补铁假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。
至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。
除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。
紫色食品——赏心悦目+延年益寿美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。
这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。
如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。
黄色食物——维生素C的天然源泉黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A;另一种是D。
维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
绿色食品——肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。
因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的“灵丹之一。
同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。
食物颜色与健康
食物颜色与健康科学研究发现，不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同，每种颜色的食物对免疫系统的作用也不同。
1.黄色食物：维生素C的天然源泉黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最宜患有高脂血症的中老年人食用。
黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。
玉米和黄豆是黄色食品的代表。
玉米提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌，还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。
2.红色食物：添加能量红色食物有助于减轻疲劳，有驱寒作用，并且让人精神焕发，充满力量。
红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。
红色食物对治疗男性的前列腺炎有益。
红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可弥补大米、白面中的缺失的营养，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。
不过进食过量，会引起不安、心情暴躁，使人易怒，所以切记要适可而止。
3.绿色食物：肠胃的天然“清道夫”大部分的绿色食物都含有纤维素，可以让肠胃得到清理，从而防止便秘，降低直肠癌的发病率。
另外，常吃绿色食物能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，在更大程度上避免癌症的发生。
另外，绿色食品还有缓解压力、预防偏头痛的功能。
4.紫色食物：延年益寿甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品。
另外，葡萄中还富含维生素B1、维生素B2，可以加速血液循环，保护心脏；同时，某些紫色食品还具有壮阳的功效，比如洋葱。
5.蓝色食物：稳定情绪蓝色的食物并不常见，主要包括蓝莓及一些浆果类食物。
从营养学角度来看，蓝色食物具有镇定作用，情绪紧张时可以吃一些。
不过，吃得太多也会过犹不及，导致情绪低落。
为了避免这种情况，可以配合橙色食物吃。
6.黑色食物：益脾补肝黑色的食物都是滋阴的佳品。
蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质--硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。
食物颜色与健康
代表食物：胡萝卜，橙子，橘子等
绿色食品在排除体内积存废弃物与毒素的
同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内 原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化， 还兼具抗老化的功效。
代表食物：莴莒，卷心菜，韭菜，菠菜，香菜等所有绿色 蔬菜。
黑色食品在滋养身体，强化免疫力方面效
红色食物环，增强免疫力，给予 细胞活力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。
代表食物：红辣椒，西红柿，红枣、番茄、 红薯等。
红色食物能够促进新陈代谢，快速燃烧体内脂肪。 还能够促进血液循环，增强免疫力，给予细胞活
力，对于改善冷手症与抗衰老效果明显。
橙色食物中的胡萝卜素是强力的抗氧化物
紫色食物中含有花青
素，具有强力的抗血管硬化 的神奇作用，可阻止心脏病 发作和血凝块形成引起的脑 中风。
代表食物：樱桃、茄子、李子、 紫葡萄等。
果卓越，能够有效改善虚弱体质。从而增强细 胞活力和免疫力。此外，还可以促进荷尔蒙分 泌和协调身体平衡，具有美肤效果。
代表食物：黑芝麻，海藻类，黑 豆，蘑菇，木耳，蛤蜊等。
白色食物能够活化身体
机能，引导出生命的基本原 动力，并且能够将这种能源 提升，保持。
代表食物：米饭，面包，土豆类， 大豆，豆腐，牛乳，酸奶，黄油， 肉，鱼类，酒精类，白芝麻等。
黄色食物能保持消化器
官以及内脏器官的正常工作， 提高代谢功能，美肤与美白 效果非常显着。
代表食物：大蒜，生姜，调味类 (小茴香，豆蔻，桂皮等)，玉米， 柠檬，蜂蜜等。
蓝色食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其
反，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控， 进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物。
代表食物：蓝莓，白肉的淡水鱼 。
食物的颜色与营养
食物的颜色与营养作者：范士忠来源：《养生大世界》2008年第03期科学家通过对多种食物营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：食物的营养价值与食物的颜色不仅关系密切，而且还有某些特定的养生保健效果。
食物的不同颜色是不同化学物质的标记物，它们的外衣大多由其化学性质所决定，当然有着各自不同的生物属性。
中国传统医学中“五色配五脏”的食疗理论，更是食物作用途径和功效的一个外在选择方法。
红色食物养心按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血、促进血液、淋巴液生成的作用。
红色食物能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素。
假如你身体素质偏重于心虚、阳虚，易受感冒病毒的欺侮，红色食物会助你一臂之力，它能大大增强人的心脏和气血功能。
如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食可增强人体抗御感冒的能力。
除了胡萝卜，还有红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。
由于红色食物一般具有极强的抗氧化性，而被认为是抗病高手，它们富含番茄红素、丹宁酸等。
因此，这些红色果蔬的抗氧化性要比其他颜色的食物强4～8倍，可以抵御自由基对细胞膜的侵袭，保护细胞、具有抗炎作用。
因此，经常食用一些红色果蔬，对心脑血管、血液淋巴免疫功能颇有益处。
相反，动物类中的红色食物，如牛、羊、猪肉等，能量高、脂肪多，不宜多吃，否则会导致体内阳气亢奋、血压增高，易发动脉硬化、血脂和血液黏稠度异常，危及心脏等器官的健康。
所以，专家建议，若食用肉类，其所提供的热量应少于每天摄入量的10%，即每天每人摄入肉类上限为100克，常量定为80克。
黄色食物养脾五行中黄色为土，因此黄色食物摄入后，主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。
以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉价的优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等。
黄色食物具有健脾的功能，是因为在中药炮制的理论中，那些需要发挥健脾作用的药物或食物，一般都要加土炒或直接炒成黄色。
食品的颜色和营养
绿色食品
绿色食品富含叶绿素和维生素K，适量食用有助于补充 叶绿素和维生素K，预防糖尿病和改善血液循环。
蓝色食品
蓝色食品富含花青素，适量食用有助于补充花青素，改 善睡眠质量，减轻压力和焦虑。
紫色食品
紫色食品富含花青素和白藜芦醇，适量食用有助于补充 花青素和白藜芦醇，增强记忆力，延缓衰老。
05
结论
对食品颜色和营养的研究结果进行总结
食品颜色与改善身体状况的关系
01
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
绿色食品
绿色食品富含叶绿素和维生素K，研究表明，叶绿素有助于降低患糖
尿病的风险，维生素K有助于改善血液循环。
02
蓝色食品
蓝色食品富含花青素，研究表明，花青素有助于改善睡眠质量，减轻
压力和焦虑。
03
紫色食品
紫色食品富含花青素和白藜芦醇，研究表明，花青素和白藜芦醇有助
于增强记忆力，延缓衰老。
食品颜色与矿物质的关系
深色蔬菜和水果
01
如菠菜、芥蓝、葡萄等，它们含有丰富的铁、铜和锌等矿物质
，有助于提高免疫力和神经系统健康。
白色食品
02
如土豆、花菜等，它们含有丰富的钾和镁等矿物质，能够维持
心脏和肌肉正常功能。
黄色食品
03
如香蕉、玉米等，它们含有丰富的镁和锌等矿物质，有助于提
高免疫力和骨骼健康。
pH值
pH值对花青素等色素的颜色有影响 ，酸性条件下花青素呈红色，碱性 条件下呈蓝色。
氧化还原剂
氧化还原剂可以影响色素的稳定性 ，如切开的苹果在空气中暴露一段 时间后，表面颜色会变深。
02
食品的颜色和营养成分
红色食品
红色食品包括红苹果、红葡萄、红草莓、红柿子椒、红洋葱 等。这些食品富含维生素C和花青素，具有很强的抗氧化作用 ，有助于保护细胞免受损伤。
食品的颜色和营养
除了实验室测定外，还有一种快速检测技术，可以在现场对食品的颜色和营养成 分进行测定。这种技术使用便携式仪器，可以快速得到结果，对于监测食品的质 量和营养价值非常方便。
食品颜色和营养与健康关系的研究
营养成分与健康
食品的颜色和营养成分与人体健康有很大的关系。例如，蔬 菜和水果中的类胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以降低患癌症 的风险。同时，它们还含有丰富的维生素和矿物质，对人体 的新陈代谢和维护健康非常重要。
食用建议
通过对食品的颜色和营养与健康关系的研究，专家可以提出 科学的食用建议。例如，鼓励人们多食用深色蔬菜和水果， 因为它们含有更多的类胡萝卜素和维生素。
食品颜色和营养的未来研究方向
新型食品的开发
未来，随着人们对食品颜色和营养的深入了解，可以开发出更加健康、美味 的新型食品。例如，通过添加天然色素和营养成分，可以开发出更具有吸引 力的健康食品。
营养教育和宣传
通过加强对食品颜色和营养的教育和宣传，可以引导人们更加关注食品的营 养价值。这将有助于提高人们的营养水平，降低营养不良的风险。
05
结论
研究成果总结
01
食品颜色与营养价值存在一定的关联性，不同颜色的食品中所含的营养成分有 所区别。
02
颜色越深，营养价值越高。例如，紫色的食品如紫薯、蓝莓等富含花青素；绿 色的食品如菠菜、芹菜等富含叶绿素和维生素；红色的食品如番茄、红枣等富 含番茄红素和维生素C等。
膳食纤维可以帮助消化和排毒，预防便秘和肠道疾病，同时 维生素B族可以促进身体新陈代谢，增强免疫力，预防神经系 统疾病和贫血等疾病。
白色食品
白色食品包括豆腐、鱼肉、鸡肉、蛋白、牛奶和米饭等， 它们富含蛋白质、维生素D和矿物质等营养物质。
食物的颜色与营养保健价值
食物的颜色与营养保健价值作者：徐国青来源：《现代养生·下半月》2010年第01期大自然是由赤、橙、黄、绿、青、兰、紫七种颜色组成的整体。
而我们食用的天然食物中也存在着不同的颜色。
据现代营养学家研究证明和人们食用后普通认为,不同颜色的食物有不同程度的保健营养价值,依次为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色,其中,以黑色的天然食物营养价值和保健价值最高。
1.黑色食物粮食作物中的黑小麦、黑玉米、黑芝麻、黑豆、黑米及用作蔬菜的黑鱼、黑木耳、海带等。
黑色食物除具有常规食物的健康作用外,因其自身含有其他食物所没有的物质,更具有特殊的医疗保健作用。
如黑麦中所含的蛋白质、氨基酸、赖氨酸,含量比普通小麦高8倍,且含有人体需要的八种氨基酸;黑米蛋白质是普通大米的2倍以上,并含有维生素B、C和铁、锌、硒等微量元素;黑玉米的普通营养成分不低于一般玉米外,而且含有尼古酸,每百克含量达7.10毫克和微量元素硒。
现代医学研究证实,尼古酸和硒是抗癌的重要物质之一。
所以说,黑色食物具有抗肿瘤作用。
又由于它具有吸收可见光和紫外线照射,还具有保护人体细胞受辐射损伤的功能。
所以做辐射工作的人员应多食用黑色食品。
黑色食物还有降低胆固醇功能,对心血管具有极好的保护作用。
因此,黑色食物是原始人类的“青色食物、红色食物、白色食物”三代食物向近现代的“白色食物、红色食物、青色食物、黑色食物”四代食物过渡的全营养、高保健的多功能食物,是当今世界人们所推崇的吃饱、吃好,更要吃出健康的食物。
2.紫色食物葡萄、黑刺莓、紫菜、黑梅、紫甘蓝等。
由于这类食物含有花青苷色素,对改善血液循环和保护心脏有很好的作用。
特别是紫色葡萄中含有抗衰老的物质,故老人宜常食用紫色葡萄和常喝紫葡萄酒。
但应注意的是,在食用紫葡萄的时候,千万不要吐掉紫色的果皮,如果吐掉紫色的果皮,保健价值就白白失掉了。
3.绿色食物有菠菜、萝卜、油菜、苔菜、白菜等,这类食物比较广泛。
这类食物含有较丰富的叶绿素、核酸、维生素C、B等,是人们日常生活所必不可少的食物。
不同食物的颜色与营养价值
不同食物的颜色与营养价值作者：暂无来源：《吉林蔬菜》 2012年第6期红色食物：减轻疲劳预防感冒红辣椒、胡萝卜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓，等。
红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，能够预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。
至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素Ａ，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜。
蓝紫色食物：益寿的天然“良药”黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉，等。
蓝色食物主要是指海藻类的海洋食品。
其中的螺旋藻含有１８种氨基酸，１１种微量元素及９种维生素，能帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。
紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素Ｃ，常吃对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。
橙黄色食物：维生素Ｃ的天然源泉玉米、黄豆、花生、杏、橘、橙、柚，等。
橙黄色食物含有丰富的胡萝卜素和维生素Ｃ，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。
黄色果蔬还富含两种维生素Ａ和Ｄ。
绿色食物：肠胃天然“清道夫”绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色食物的确具有调和身体机能的功效。
大部分蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，而且提供大量纤维质，有助于清理肠胃。
绿色食物可舒缓压力及头痛等相关疾病。
此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。
黑色食物：通便补肺抗衰老黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、乌骨鸡，等。
黑色食物含有１７种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
黑色食物有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。
营养饮食与健康
原因：黄色食物如玉米和香蕉等有强化消化系统 与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。 而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议 在精神涣散的夜晚，喝一杯甘菊茶就能让思维 重新进入状态。
黄品 桃种 等： 。黄 豆 、 花 生 、 核 桃 、 香 蕉 功效：具有益气健脾，健脑益智，保护 、 心血管，延缓皮肤衰老的作用。
调 状 力负 理 态 尽担 。 ， 以过 都 及重 可 脾、 以 气大 通 不脑 过 好疲 饮 等劳 食 亚、 进 健精 行 康疲
饮 食 调 理 亚 健 康
大脑疲劳时
坚果，即花生、瓜子儿、核桃、松子儿、榛 子等对健脑、增强记忆力有很好的效果。因 为坚果内富含人体必需的脂肪酸——亚油酸， 且无胆固醇，所以人们常常把坚果类食品称 为“健脑食品”。另外，坚果内还含有特殊 的健脑物质——卵磷脂、胆碱
失眠、烦躁、健忘、 焦虑不安时，应多吃 富含钙、磷的食物。 含钙多的食物有大豆、 牛奶、鲜橙、牡蛎； 含磷多的食物有菠菜、 栗大时 舒缓压力
维生素C具有平衡心 理压力的作用。当承 受强大压力时，身体 会消耗比平时多8倍 的食物，如菜花、菠 菜、芝麻、水果等。 工作压力大的人，适 量服用维生素C片剂， 会获得意想不到的效 果。
红色食品
水品 蜜种 ： 桃草 、莓 西、 瓜樱 、桃 胡、 萝大 卜枣 等、 。西 红 柿 、
品种：豆腐、
牛奶、奶酪、白 米、莲藕、菱角、 冬瓜、椰子、白 木耳、嫩笋尖梨、 桔梗、白萝卜、 洋葱、白色的菌 类等。
功效：对预防心脏病、
排出体内有害物质和提 高免疫力有帮助。
白 色 食 品
原因：白色食品如豆腐、牛奶、奶 酪等是钙质丰富的食物，能让我们 的骨骼更健康。白色食品如各种蛋 类及牛奶制品等是富含蛋白质的食 品。白米则是富含碳水化合物的食 品，是身体不可或缺的能量之源。
食物中的颜色和健康食物颜色和营养物质的关系如何通过色彩来改善健康
食物中的颜色和健康食物颜色和营养物质的关系如何通过色彩来改善健康食物中的颜色和健康：色彩如何改善营养摄入在我们的日常生活中，颜色无处不在，它们不仅给予我们美的感受，还承载着丰富的信息。
食物也不例外，各种色彩丰富多样的食物不仅令我们的餐桌更加美观，还与我们的健康息息相关。
实际上，食物的颜色与其中所含的营养物质息息相关，通过适当的色彩搭配，我们可以改善我们的营养摄入，提高健康水平。
本文将从食物颜色和营养物质的关系以及通过色彩来改善健康两个方面进行探讨。
一、食物颜色与营养物质的关系1. 红色食物：富含抗氧化剂和维生素C，有助于增强免疫力。
例如，西红柿、草莓等。
2. 橙色食物：富含维生素A和胡萝卜素，对视力保健非常重要。
例如，胡萝卜、南瓜等。
3. 黄色食物：富含维生素C和维生素E，有助于提高皮肤弹性和抵抗力。
例如，柠檬、香蕉等。
4. 绿色食物：富含叶酸和纤维素，有助于促进消化和维持心血管健康。
例如，绿叶蔬菜、苹果等。
5. 蓝紫色食物：富含花青素，具有抗炎和抗氧化的作用。
例如，蓝莓、紫甘蓝等。
通过以上对色彩和营养物质的关系的简要介绍，我们可以清楚地看到食物颜色与其中的营养成分之间的密切联系。
二、通过色彩来改善健康1. 多样化的色彩搭配：我们应该注重多样化的颜色搭配，以获得更全面的营养。
每天摄入各种颜色的食物可以确保我们获得所需的维生素、矿物质和抗氧化剂。
2. 关注个体需求：不同人群对颜色的需求也有所不同。
例如，女性对铁质的需求较多，可以多摄入一些绿色蔬菜；孕妇对叶酸的需求增加，可以选择一些深绿色的食物。
3. 充分烹饪利用：不同的烹饪方法也会影响食物的颜色和营养成分。
适当选择烹饪方式可以最大限度地保留食物中的营养价值。
例如，轻微蒸煮可以保留食物的色彩和维生素。
4. 规律饮食习惯：保持规律的饮食习惯，同时注意食物色彩的多样性，可以确保我们每日获得足够的营养物质。
通过以上的改善措施，我们可以更好地摄入各种所需的营养物质，提高我们的健康水平。