红白葡萄酒
红白葡萄酒的食物搭配技巧
红白葡萄酒的食物搭配技巧葡萄酒是一种与美食搭配的绝佳选择，而红白葡萄酒则有着各自独特的特点和适宜的食物搭配。
本文将介绍红白葡萄酒的基本知识，并提供一些关于如何搭配食物的技巧。
1. 红葡萄酒红葡萄酒通常具有浓郁的果香和丰富的单宁质感，因此适合与一些口感较重、烹调时间较长或含有丰富蛋白质和脂肪的食物搭配。
以下是几种常见的红葡萄酒食物搭配：a. 牛肉牛肉是与红葡萄酒最经典且完美的搭配之一。
无论是牛排、炖牛肉还是烤牛肉，都能与红葡萄酒形成良好的互补。
单宁质感能够中和牛肉中的油腻感，同时增强其口感。
b. 羊肉羊肉也是与红葡萄酒相得益彰的食物之一。
无论是烤羊排、炖羊肉还是羊肉串，都能与红葡萄酒形成美妙的搭配。
红葡萄酒的果香和单宁质感能够提升羊肉的口感和层次感。
c. 猪肉红葡萄酒也可以与一些猪肉料理搭配，例如烤猪排、红烧肉等。
红葡萄酒的单宁质感能够平衡猪肉中的油腻感，同时增强其口感。
d. 硬质奶酪与一些硬质奶酪如切达奶酪、帕尔玛干酪等搭配红葡萄酒也是非常美味的选择。
红葡萄酒的单宁能够中和奶酪中的油脂，使其更加丰满和口感更加柔和。
2. 白葡萄酒白葡萄酒通常具有清新、轻盈的口感和酸度，因此适合与一些口感较轻、清淡的食物搭配。
以下是几种常见的白葡萄酒食物搭配：a. 海鲜白葡萄酒与各种海鲜搭配都非常出色。
无论是生蚝、龙虾还是烤鱼等，白葡萄酒能够提升海鲜的新鲜感和味道。
b. 鸡肉白葡萄酒也适合与一些清淡的家禽肉类搭配，如烤鸡、柠檬鸡等。
白葡萄酒的清新口感能够平衡肉类中的油腻感，并提升其口感。
c. 蔬菜一些清淡的蔬菜料理如沙拉、炒时蔬等也适合与白葡萄酒搭配。
白葡萄酒能够突出蔬菜的原汁原味，使整个菜肴更加清爽可口。
d. 软质奶酪白葡萄酒也适合与一些软质奶酪如白雪公主奶酪、蓝纹奶酪等搭配。
白葡萄酒的清新口感能够中和奶酪的油脂，使其更加丰满和柔和。
3. 其他搭配技巧除了以上介绍的经典搭配，还有一些其他的搭配技巧可以帮助你更好地享受红白葡萄酒：a. 口感平衡要注意红白葡萄酒与食物之间的口感平衡。
红酒的定义
葡萄酒的定义和种类根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。
但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。
全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：一按酒的颜色1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。
颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
二按酒内糖分1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。
红白葡萄酒的区别
红、白葡萄酒的区别1.颜色：白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。
2 单宁的含量：固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
3 营养价值：从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。
从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。
从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。
根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果；至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度尝品为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。
两相比较，孰优孰劣一览无遗。
而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。
无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。
实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。
4 酿造工艺的区别：葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。
其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的过程。
这个过程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分，对葡萄酒的品质和风味是最重要的，如芳香化合物、单宁和有机酸等。
由于酵母是酒精发酵的主要微生物，而且其种类和性能又各不相同，因而葡萄酒的风味也有所差异。
葡萄酒的酿造是一项精细的工艺，而且因酒类型的不同而有相当大的变化。
下面仅简单介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒有哪些品种及种类
葡萄酒有哪些品种及种类当我们面对市面上玲琅满目的红酒时，要学会分辨葡萄酒的品种。
想知道的话那就快随店铺一起看看葡萄酒的品种吧!葡萄酒的品种一、按照葡萄酒颜色分类，可以分为：(一)红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。
(二)白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。
(三)桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。
二、按照二氧化碳的压力分类，可以分为：(一)平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。
(二)起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。
1)低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。
2)高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。
对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0.3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。
高泡葡萄酒较为常见。
三、按照含糖量(以葡萄糖计，下同)分类(一)一般的葡萄酒可分为以下四种类型1)干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸(以酒石酸计，下同)的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为9.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“seco”。
2)半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于2.0g/l时，含糖量最高为18.0g/l的葡萄酒。
这种类型有时候会标示为“semi-seco”。
3)半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。
4)甜型：含糖量超过45g/l。
(二)高泡葡萄酒可分为以下五种类型。
1)天然：含糖量小于或等于 12.0g/l(允许差为3.0 g/l，下同)。
酒业风云里的葡萄酒知识
酒业风云里的葡萄酒知识在饮酒文化逐渐进入千家万户的当下，葡萄酒成为了酒业风云的一部分。
而作为一种高雅的饮品，葡萄酒的知识也逐渐成为人们关注的焦点。
下面将从红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒及起泡酒四个方面，为大家介绍葡萄酒的基本知识。
红葡萄酒：作为一种深色的葡萄酒，其基础酿造材料同样源自于葡萄。
酿造红葡萄酒的首要步骤是把葡萄连同果皮和葡萄籽一起压碎，经过酿造过程的发酵、搅拌和沉淀，最终形成一个色泽稳定、口感较浓郁的酿酒品。
建议用透气性较好的玻璃杯来品鉴红葡萄酒。
白葡萄酒：相对于红葡萄酒，白葡萄酒的酿造工艺显得更为复杂，主要是由于它选择的白葡萄品种较为罕见。
白葡萄酒与红葡萄酒之间的最大区别在于，白葡萄酒只使用白葡萄进行酿造，并保留其果皮及葡萄籽。
品鉴白葡萄酒时，需要选择高脚杯，这样可以更准确地感受酒的香气。
玫瑰葡萄酒：玫瑰葡萄酒也是一种较为特殊的葡萄酒。
正如其名，这种酒呈现出了玫瑰色、桃红色的颜色，同时，它还有一种淡淡的甜味。
与红葡萄酒不同的是，玫瑰葡萄酒的酿制同时使用红葡萄和白葡萄品种的汁液混合，通过发酵后解决选用的葡萄汁中的酸度及果糖含量问题，从而打造出这一美妙的混合色泽与独特的口感。
起泡酒：起泡酒是在原先基础上添加二氧化碳的一种酒品。
二氧化碳产生的过程中释放的气泡，使得起泡酒有了其特有的口感。
起泡酒制作的关键在于选用正确的酿造方法。
目前，起泡酒酿造主要有两种方法：标准法和传统法。
标准法可以用于生产比较大规模的起泡酒，而传统法则主要用于制作高品质起泡酒。
总之，葡萄酒知识量虽然不算特别大，但是深入的了解和品鉴依旧需要学习。
葡萄酒是一种精致而优雅的酒类，所需要品味的语言与交流方式与其特有的气质仿佛成为了一件艺术品。
启发我们不仅仅是品尝，更是一种共鸣与感知。
让我们共同感受葡萄酒泛滥的魅力吧！。
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒有哪些种类
葡萄酒的种类非常丰富，以下是一些常见的分类方式：
根据颜色分类：
红葡萄酒：采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮接触，颜色从深紫红色到宝石红色不等。
白葡萄酒：采用白葡萄品种酿制，通常颜色从浅黄色到深黄色不等。
桃红葡萄酒：采用红葡萄品种经过短暂浸渍发酵而成，颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，通常为桃红色或橘红色。
根据含糖量分类：
干型葡萄酒：含糖量最低，口感干爽，不甜。
半干型葡萄酒：含糖量较高，口感略甜。
半甜型葡萄酒：含糖量较高，口感甜润。
甜型葡萄酒：含糖量最高，口感甜腻。
根据酒体分类：
静止酒：不含有气泡的葡萄酒。
起泡酒：含有二氧化碳气体的葡萄酒，如香槟。
根据酿造方法分类：
天然葡萄酒：不添加任何人工添加剂的葡萄酒。
加强型葡萄酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒提高酒精度的葡萄酒，如波特酒和雪利酒。
冰酒：在葡萄树上结冰后采摘并压榨发酵的葡萄酒。
根据产地分类：
法国葡萄酒：法国生产的葡萄酒，根据产地不同可分为波尔多、勃艮第等类型。
意大利葡萄酒：意大利生产的葡萄酒，根据产地不同可分为托斯卡纳、阿布鲁佐等类型。
西班牙葡萄酒：西班牙生产的葡萄酒，根据产地不同可分为里奥哈、普里奥拉托等类型。
以上只是葡萄酒的几种常见分类方式，实际上还有更多细致的分类方式。
产区分级
葡萄酒产区分级介绍：1、法国法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。
在法国著名的十大葡萄酒产区中，波尔多浓郁型的红酒、布根地清爽淡雅的白葡萄酒，香槟产区独特的的香槟酒，历史最为悠久的卢瓦尔河谷产区的红白葡萄酒，以及西南产区的含有丰富花青素类葡萄酒都成为法国葡萄酒最典型的代表。
法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。
级别上分为：列级名庄（Grand Cru）,名星庄（CruBourgeois），法定产区酒（AOC），准法定产区(VDQS),优良餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。
而法国酒中最高文化色彩，最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。
法国有十大产区：波尔多 Bordeaux、勃艮第 Bourgogne、博若莱 Beaujolais、罗讷河谷地 Val ée du Rhône、卢瓦尔河谷地 Val de Loire、香槟 Champagne、阿尔萨斯 Alsace、普罗旺斯/科西嘉岛 Provence/Corse、朗格多克/鲁西荣 Languedoc/Roussillon、汝拉/萨瓦 Jura/Savoie。
其中最知名的法国葡萄酒产区主要是：波尔多 Bordeaux，勃艮第 Burgundy和香槟区 Champagne 人们习惯上将吉伦特河与加伦河称上波尔多左岸，而多尔多涅河与吉伦特河的右边称为右岸，而三条河汇集的中间区域称为两海间(Entre-Deux-Mers)。
左岸有着波尔多的五大名庄，有着波尔多最有名气的梅多克区，因此左岸总是充满着一种古典贵族的气息，所产的葡萄酒也更加严谨复杂，葡萄品种以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主。
左岸---梅多克(Medoc)世界著名的五大名庄，这里占了四个分别是：拉菲、拉图、木桐、玛歌酒庄（还有一个是格拉夫的红颜容）左岸----格拉夫(Graves)历史的土壤有优良的排水性能，而且有保持温度的特性。
法国波尔多葡萄酒的分级表
波尔多葡萄酒的分级表· 1855年波尔多红白葡萄酒等级表1855年，世界万国博览会在巴黎举行。
为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。
波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：——该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列，因为Chateau Haut-Brion Pessac这款酒太好了。
——波尔多产区内Saint-Emilion圣－艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入，所以要以Saint-Emilion次产区自己的葡萄酒等级表作参考。
——当时的分类不用酒庄CHATEAU一词，而用词汇CRU，意为土壤，标明CRU的葡萄酒一般都比较好·格拉夫GRAVES次产区葡萄酒庄表1953年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。
·圣－艾米伦SAINT－EMILLION次产区葡萄酒等级表1954年，圣－艾米伦次产区将自己860公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为A级和B级，A级比B级酒质高很多。
· GRAND VIN 意为"伟大的葡萄酒"。
一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在酒庄中已储藏3年，其中橡木桶中贮存18－24月后，装瓶1年之上，其间没有出问题经受了考验，所以是好酒，"伟大的酒"。
·有些酒标为Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。
·波尔多产区最贵的葡萄酒是"贝托斯酒庄" CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成是陨石构成，全球独有，所以酒价昂贵。
·波尔多产区最著名的白葡萄酒是Chateau d'Yquem －Sauternes 。
葡萄酒入门基础知识
葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。
一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。
酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。
酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。
3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。
酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。
二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。
目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。
红白葡萄酒的食物搭配技巧
红白葡萄酒的食物搭配技巧红葡萄酒和白葡萄酒是两种不同类型的葡萄酒，它们各自具有独特的口感和风味特点。
因此，在搭配食物时，我们需要考虑到不同葡萄酒的特点，以达到最佳的口味体验。
下面将介绍一些红白葡萄酒的食物搭配技巧。
红葡萄酒搭配技巧：1. 红肉：红葡萄酒与红肉的搭配是经典组合。
牛排、羊肉、猪肉等红肉搭配浓郁的红葡萄酒，口感更加丰富，相互衬托。
例如，澳洲西冷牛排搭配一杯橡木桶陈酿的赤霞珠，会让口感更加丰满。
2. 奶酪：红葡萄酒的单宁和酸度可以中和奶酪的油腻感，使口感更加平衡。
搭配硬质奶酪如切达奶酪、帕尔马干酪或蓝纹奶酪，可以提升红葡萄酒的口感和风味。
3. 烤肉和烧烤：红葡萄酒的浓郁口感与烤肉和烧烤的烟熏味相得益彰。
烤牛肉、烤羊肉串、烤肋排等烧烤食物与红葡萄酒的搭配，能够提升食物的口感和味道。
4. 巧克力：红葡萄酒与巧克力的搭配可以带来奇妙的味觉体验。
例如，搭配黑巧克力的浓郁红葡萄酒，能够凸显巧克力的苦甜和红葡萄酒的果香，营造出浓郁的口感和香气。
白葡萄酒搭配技巧：1. 海鲜：白葡萄酒与海鲜的搭配是经典组合。
海鲜的鲜嫩口感与白葡萄酒的清爽口感相得益彰。
例如，搭配生蚝、龙虾、扇贝等海鲜的干型白葡萄酒，可以提升海鲜的鲜味。
2. 淡水鱼：白葡萄酒的酸度可以中和淡水鱼的腥味，使口感更加平衡。
例如，搭配烤三文鱼、清蒸鲈鱼等淡水鱼的白葡萄酒，能够提升鱼肉的鲜嫩口感。
3. 鸡肉和家禽：白葡萄酒的清爽口感与鸡肉和家禽的嫩滑口感相得益彰。
例如，搭配烤鸡腿、炖鸡肉等家禽食物的白葡萄酒，能够提升肉质的口感和风味。
4. 奶制品：白葡萄酒和奶制品的搭配可以中和奶制品的油腻感，使口感更加平衡。
例如，搭配奶油蛋糕、奶酪蛋糕等奶制品的白葡萄酒，可以提升甜点的口感和风味。
总结：红葡萄酒和白葡萄酒在食物搭配上有着不同的特点。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪、烤肉和巧克力等食物，可以提升口感和风味。
白葡萄酒适合搭配海鲜、淡水鱼、鸡肉和奶制品等食物，可以提升口感和风味。
正确认识葡萄酒红酒与干红干白区别
三、品尝红酒的步骤
第一步：控制红酒的酒温。传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是
要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒的时候正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
正确认识葡萄酒红酒与干红干白区别
一、葡萄酒与红白葡萄酒的区别
首先是葡萄酒包括红白葡萄酒，也就是说它们之间没有区别。红白葡萄酒的区别在于：酿制葡萄酒的时候，如果葡萄皮和葡萄肉同时压榨，因为压榨葡萄皮的时候会释放出的红色，这种酿制方法生产出来的酒就是红葡萄酒。如果只是压榨葡萄肉并进行酿制生产出来的就是白葡萄酒。所以说红白葡萄酒的区别就是压榨时有没有把葡萄肉和葡萄皮葡萄核同时压榨。葡萄酒中的红色是压榨葡萄皮时释放出来的。
第二步：醒酒。一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。
十种婚宴用酒介绍
十种婚宴用酒介绍1、红酒：红酒是葡萄酒中最受欢迎的一种，婚宴中也是不可或缺的用酒，红酒多采用干红葡萄品种以制作而成，常见的如黑皮诺、梅洛、赤霞珠等，它的口感重，带有浓郁的果香，通常用来与肉类搭配，特别是烤肉、火锅等比较重口味的食物。
2、白葡萄酒：白葡萄酒是以白葡萄酿制的，常见的有雷司令、苏维翁、拉菲等，不同于红酒的果香，白葡萄酒更加具有清新的柑橘香气，对于婚宴中的海鲜大餐更是拿手好戏，能够将海鲜的清香发挥出来，让用餐者更加美妙的体会到海鲜的美味。
3、桃红葡萄酒：桃红葡萄酒是用红葡萄和桃子等水果酿制的，它的口感比较清爽，芳香可口，给人一种清新的醇厚感受。
在婚宴上使用桃红葡萄酒，可以搭配蔬菜、海鲜等轻盈的食物，让用餐者在清爽的酒香中体验到美妙的口感。
4、冰酒：冰酒是用葡萄酒制成的，具有很浓郁的葡萄香，但口感却清淡，有着清凉的口感，它既可以独立饮用，也可以搭配柠檬汁、苹果汁等饮料调制成冰酒，冰酒一般用来与凉菜搭配，例如：凉拌豆腐、凉拌肉片、拌海苔等，为婚宴提供清爽的口感。
5、啤酒：啤酒是经过精心酿制而成的，具有鲜爽的口感，可以搭配拉面、小吃、烧烤等比较重口味的食物，是婚宴中的必备之酒。
6、泡沫酒：泡沫酒是用葡萄酒或果酒制成，具有清淡的口感，可以搭配烤鱼、烤肉、烤蔬菜等，也可以搭配芝士、火腿、番茄等比较平淡的食物，让婚宴更加丰富美味可口。
7、墨西哥波特酒：墨西哥波特酒用高度蒸馏的葡萄酒制成，带有浓郁的葡萄香气，口感清新爽口，可以搭配芝士、火腿等平淡的食物，也可以搭配拉面、烤肉等重口味的食物，让婚宴更加精彩而可口。
8、起泡酒：起泡酒经过精心调配而成，具有清新的果香，搭配烤鱼、烤蔬菜等轻盈的食物更是绝配，让婚宴中的用餐者体验到清爽的口感，使用起泡酒可以更好的衬托出轻盈的美味。
9、烈性酒：烈性酒是经过精心调配而成，具有强烈的酒香，口感浓郁，烈性酒一般与重口味的食物搭配，如拉面、烤肉等，让婚宴更加精彩而丰富。
10、香槟：香槟是以葡萄酒为原料，在精心的酿造工艺上加入了酵母和糖份，口感明亮清爽，具有浓郁的酒香，香槟一般与海鲜大餐、芝士拼盘等比较轻盈的食物搭配，能够将海鲜清新的香气发挥出来，让婚宴更加美妙可口。
红葡萄酒和白葡萄酒的酸度和甜度
红葡萄酒和白葡萄酒的酸度和甜度葡萄酒作为一种受欢迎的饮品，其不同品种之间存在着明显的区别。
其中，红葡萄酒和白葡萄酒在酸度和甜度方面有着显著的差异。
本文将重点探讨红葡萄酒和白葡萄酒的酸度和甜度之间的差异及其对饮品口感的影响。
一、红葡萄酒的酸度和甜度红葡萄酒通常具有较高的酸度和较低的甜度。
这是由于红葡萄酒的酿造过程中使用了葡萄的皮和葡萄籽，这两部分含有丰富的单宁酸和类黄酮化合物。
单宁酸是一种产生苦涩口感的有机物质，它能赋予红葡萄酒较高的酸度。
类黄酮化合物则给予葡萄酒复杂的口感和香气。
在红葡萄酒中，单宁酸的含量较高，这使得红葡萄酒的口感较为干燥而有力。
同时，红葡萄酒的甜度较低，使得其整体口味偏向酸涩，酒体略显沉稳。
这种酒体结构与所采用的葡萄品种、产区以及酿造工艺等有关。
例如，法国波尔多葡萄酒以其较高的酸度和较低的甜度而闻名，而西班牙的里奥哈葡萄酒则具有较高的甜度和较低的酸度。
二、白葡萄酒的酸度和甜度与红葡萄酒相比，白葡萄酒通常具有较高的酸度和较高的甜度。
这是由于白葡萄酒一般不使用葡萄的皮和葡萄籽，而只采用葡萄的果汁来进行酿造。
果汁中的糖分相对较高，因此白葡萄酒具有较高的甜度。
另外，白葡萄酒的酸度也往往较高。
尽管白葡萄酒不像红葡萄酒含有单宁酸，但其中的柠檬酸和苹果酸等有机酸成分赋予了其较高的酸度。
白葡萄酒通常具有较明亮的口感和清爽的口味，因而适合搭配海鲜、沙拉等清淡的食物。
三、酸度和甜度对口感的影响红葡萄酒和白葡萄酒的酸度和甜度差异为它们带来了不同的口感表现。
红葡萄酒的高酸度和低甜度使其呈现出较为干燥、浓郁和复杂的口感。
红葡萄酒通常具有较强的单宁酸感，带来的苦涩和收敛感使得其口感更具层次。
不同品种的红葡萄酒还可能伴随着浓郁的香气和成熟的水果风味。
相比之下，白葡萄酒的高酸度和高甜度使其呈现出较为清新、轻盈和丰富的口感。
白葡萄酒的酸度与甜度相融合，呈现出柔和的口感和丰富的水果香气。
它们常常带有柑橘、草莓等明亮的水果风味，让人回味无穷。
红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒
红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒世界上的葡萄酒，千差万别，种类繁多。
即使我们每天喝一瓶葡萄酒，而且每天都换一瓶不一样的品种，这样哪怕我们喝一辈子，也仍然无法将全世界的葡萄酒每一种喝一遍。
那么有没有什么办法简单的把葡萄酒进行归类，使它变得容易把握呢。
答案是有的，我们可以，按照下面三种不同的方式来把葡萄酒大类进行一次，总结归纳：首先我们从葡萄酒的颜色出发，这是一个最简单直接的办法，我们就能发现不管葡萄酒有多少的品牌品类，都可以归结于三种类型：一种是红葡萄酒，一种是白葡萄酒，另一种是桃红葡萄酒，也叫粉红酒，或者叫做玫瑰红。
就像世界上有黑就有白一样，葡萄酒的世界也分成红和白两种基本颜色。
而大自然初在黑白交叠的情况下，这种颜色状况我们称之为灰色，同理，颜色呈现出红葡萄酒和白葡萄酒的中间色的酒，就是桃红葡萄酒。
红葡萄酒红葡萄酒主要是特征是带皮发酵，这样葡萄皮的色苷素就被萃取到葡萄汁里，所以酒液最终呈现出紫红，宝石红，或石榴红等颜色。
而白葡萄酒是去皮之后才进行发酵，因此与红葡萄酒不同，它的颜色呈现出来的是稻草黄，柠檬黄，等等清淡的颜色。
颜色介乎于两者之间的桃红葡萄酒像是一个混血儿，既有红葡萄酒的颜色特征，也有白葡萄酒的颜色特征，呈现出的是橙红或三文鱼等偏淡的红色。
红葡萄酒因为翠因为带皮发酵，可以借着浸皮的机会萃取足够的单宁，因此酒里面的单宁含量会比较高，香气也相较浓郁、丰富，酒体显得丰满强壮，口感结构较为复杂。
下面这瓶葡萄酒是产自法国勃艮第的黑皮诺干型红酒：充盈的红色水果的香气，渐次释放出覆盘子，草莓，樱桃和香料的典型气息，优雅清新，中等的单宁和中等的酸度，口感柔美，余韵悠扬。
白葡萄酒白葡萄酒就大不一样，由于白葡萄酒是去皮发酵，使绝大部分白葡萄酒的单宁含量都非常低，几乎可以忽略不计。
因此相较于红葡萄酒而言，酒体圆润轻盈，口感清爽舒适，酸度明显，以新鲜的果香为主。
桃红葡萄酒桃红葡萄酒的个性正好介乎使上述两者之间，桃红葡萄酒的生产工艺，主要有三个方法。
红葡萄酒好还是白葡萄酒好-
红葡萄酒好还是白葡萄酒好?“红葡萄酒好还是白葡萄酒好?”这是少数几个初学者常问，但我一时又不知道从何答起的问题。
如果只给出最简单的答复，我会说“两个一样，可以很好，也同样可以很糟糕”，估计没人会对这个答案满意。
但毕竟红白葡萄酒之间的不平等太明显了——大部分人把葡萄酒叫“红酒”，而“白酒”则专指国产高度白酒;当我们谈论勃艮第或者罗纳河这样红白都很优秀的产地时，第一反应往往都是当地的红葡萄酒;翻翻朋友圈，只要有人晒酒，绝大篇幅也是以红为主。
这种红白不等的情况并非仅限国内，全世界的新兴市场，红葡萄酒都通常更火，只不过在中国更明显。
毕竟，就算从历史来看，没有人比波尔多酒商更早经营中国市场：在北洋水师为慈禧订下第一箱法国葡萄酒开始，那些商人就在积极营造这样一种概念——葡萄酒应当是红的，最好还是波尔多的。
“法国红酒”和“波尔多”之所以如此深入人心，人家从清朝就开始下一盘很大的棋了。
不只早了百年起步这点(已经够有利了)，很多消费者选酒更看重养身保健也起了很大作用：如果我们认真考虑过去几年市场上对葡萄酒保健概念的宣传，被提及最多的抗氧化(单宁酸)和增强抵抗力(白藜芦醇)，几乎都是红葡萄酒的独有成分，这也让大部分为了保健而购买葡萄酒的消费者专注于红的。
红葡萄酒的颜色当然不来自于人工色素，而是由于发酵时，葡萄汁和紫红色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的颜色萃取了出来。
除了颜色，葡萄皮上另一个物质——单宁，也会进入葡萄汁。
这一方面给予大家想要的“抗氧化”作用，同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道;但如果酒本身品质不佳，还会带来大家不太想要的“涩味”。
除此之外，由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出，所以海鲜鱼肉，以及放了味精的菜肴，搭配红葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒发酵时，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接触葡萄皮。
这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。
为了保持口感，通常会含有更高的酸度和更多果味来保证酒本身好喝;所以，和高品质的红葡萄酒相比，由于没有单宁并且果味更讨人喜欢，初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。
红葡萄酒和白葡萄酒的区别
红葡萄酒和白葡萄酒的区别经常喝葡萄酒的人肯定知道葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒两种，那么红葡萄酒和白葡萄酒的区别是什么呢，除了颜色的不同外红葡萄酒和白葡萄酒是否存在着哪些方面的不一样呢，我们只有了解了什么是白葡萄酒以及什么是红葡萄酒后才能很好的回答这个问题。
红葡萄酒和白葡萄酒的区别在于颜色的不同还有两者在酿造工艺上的不同，红葡萄酒和白葡萄酒的区别还在于还有的营养成分也是不同的。
估计很多葡萄酒初学者多少会对红、白葡萄酒之间的口味、营养价值以及配餐有所疑问，.網日刚入行时亦同样如此。
其实葡萄酒一共分为：红、白、桃红、黄、灰五种颜色，红白占了市场上的绝大份额，所以大致的对这两种颜色的酒有所了解是很有必要。
其它三种颜色待日后细说。
以下红、白葡萄酒简称为干红、干白。
“干红”与“干白”已成为红葡萄酒与白葡萄酒的代名词，这种带名词的说法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧畅饮葡萄酒，不但要讲葡萄酒的品位，还要讲葡萄酒的文化及常识，若说起“干红”与“干白”区别时，很大一部分朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。
具体来讲，区分“干红”与“干白”主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上、鉴赏方法上等方面区分。
酿造工艺上：简而言之，“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
具体上，“干红”用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。
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红白葡萄酒的酿造红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。
酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。
发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。
葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。
红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。
其酿制过程是：采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。
浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。
酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。
)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合(调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶)
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白葡萄酒的酿制要注意以下几点1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。
偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行2、从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。
所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。
随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。
要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。
在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。
发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
低温可保持葡萄的原味。
发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。
高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。
大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。
在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。
如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡木。
最广泛使用的是法国「来源于阿里耶(Allier)或(Nevers)的森林」及美国的橡木。
4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
白葡萄酒与红葡萄酒酿造方式的最大不同点是光将葡萄汁和果皮分离，然后再完成发酵过程，当然也还有一些其他处理方式的不同，具体步骤见下。
不过白葡萄酒的种类很多，不同国家、不同地区的酿制方式也存在着不小的差异，所以下文仅仅是一个很概括的介绍，覆盖几个白葡萄酒酿制的大环节。
葡萄采集成熟白葡萄的采集虽然也分为机械和手工两种形式，但是与红葡萄采搞的最大不同点是白葡萄品种对温度更敏感，因为高温可破坏白葡萄的难致香气，增加葡萄被氢化和微生物感染的危硷，所以白葡萄采搞多是在凌晨、太阳还没完全升起之前完成。
而且，一些薄皮的葡萄品种仍需采用人工采摘的方法。
破碎与去梗白葡萄破碎步骤与红酿剥相同，目的是释放葡萄汁。
去梗步骤很重要，因为葡萄梗里面的化学成分，如单宁等物质可增加葡萄的涩度和苦感，这是白葡萄的大忌，不过葡萄梗增加空隙，可以使接下来的葡萄汁分离得比较顺畅。
所以，如果压榨过程紧接着葡萄破碎步骤，葡萄梗能很快被去除，去梗步骤也仍然是选顶。
冷却与榨汁经破碎的葡萄连同葡萄汁一起被马上冷却，紧接着才是榨汁步骤。
不过，也有少数情况是将破碎的葡萄与葡萄汁在温控下浸泡十几甚至几十个小时后再进入榨汁程序，目的是为了尽可能多地萃取葡萄的香气和皮内的有效成分。
榨汁的原则是快速、轻柔、尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气可造成葡萄汁的氢化、变质和变色。
过大的压力可造成葡萄杆的破裂，释放单宁等物质造成葡萄的苦涩感觉。
沉淀与发酵榨出的葡萄汁还需在冷却的条件千静置—段时间，使大颗粒的物质沉积往容器底层，上层清液
被收集、注入酵母菌启动发酵过程。
现在大多数白葡萄洒的发酵是在有温控的不锈钢罐内进行的，不过有些高品质白葡萄，特别是有些优质霞多丽葡萄的酿制仍是采用传统的橡木桶内发酵，为的是增加葡萄的复杂度和口感，赋与葡萄更强的个性和魅力。
苹果酸—乳酸发酵对白葡萄而言，苹果酸—乳酸发酵(Malolactic Fermentaion)仅仅是一个选顶，因为有些白葡萄属于清新活跃型，并不需耍复杂的香气和口感，而且不少成熟的白葡萄并不存在很尖锐的酸感，不需耍刻意降低酸度。
陈化与澄清发酵完成后的白葡萄并不像红那样需经过较长期的陈放。
这类发酵后的白葡萄常常直接进入澄清与稳定阶段。
不过，有些白葡萄会在椽木桶内陈放一段时间以增加葡萄的香型和复杂度。
稳定与过滤白葡萄的钦用温度大约在7℃一10℃之间，视葡萄的类型而定。
所以，降低石酸盐的冷处理方法(Cold Stabilization)在白葡萄的酿剥中更重要，为的是防止石酸盐在低温时可形成玻璃样的结晶令消费者不悦。
过滤(Filtration)的原则与红酿剥相同，避免过度过滤使内的有效及有益成分损失过多。
一些顶级白葡萄也使用自然沉淀方法，为的是更多地保留该的特点和风格。
装瓶经过滤后的葡萄直接装瓶后就可以上市销售了，白葡萄大多不像红葡萄会正装瓶后再窖藏一段时间后发售，即所指的长期“瓶内陈年”，因为大多数白葡萄是应该正龄浅时就被享用的，久存会降低葡萄的香气和丢失葡萄的新鲜口感
白葡萄酒的酿造流程1. 破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。
2．浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。
较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。
发酵产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。
浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。
发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。
固体的部份则还须经过榨汁的程序。
3．榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。
部份将加到葡萄酒中。
4A.橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。
培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。
4B.酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。
5.澄清:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。
为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。
6.装瓶
1.干基就是以单位质量的干空气或干气体为基准表示的湿空气或湿气体的湿度、比热、比容、焓等性质。
同样，以单位质量无水固体为基准表示湿固体中的水分时，也称为干基。
在干燥和调湿的各种计算中，采用“干基”比较方便说明。
化学分析中以干基计是以不变的那部分质量做分母就叫做干基，举个例子，一块重10g的绝干物料中含水10g，那么它的干基湿含量为10/10=1，湿基湿含量为10/20=0.5 以干基计是说样重要扣除水分，举个例子：你测得一个指标值为A，样重为B(B值在计算公式中不要乘以100%)，样品的水分含量为C以干基计就是你这时候的指标值A1=A/(1-B）最后结果应该报A1
2.纺丝粘结法则首先是将高纯度的大豆分离蛋白溶解在稀碱溶液中形成“纺丝液”，纺丝液在特定的浓度、pH和温度条件下进行老化，再经过喷丝、凝固拉伸使其纤维化，最后应用粘结剂(如卵清蛋白、海藻酸钠、CMC等)进行粘结成型，再经过整形、干燥后形成成品。
纺丝粘结法的制约因素如下：工序复杂，产量低，难以实现规模化生产；极端pH以及化学品的使用，带来很大的食品安全问题。