医学生物化学 (1)

医学生物化学蛋白质的营养价值

一、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述

n氮平衡：指每日氮的摄入量(食物中的蛋白质)与排出量(粪便和尿液中的含氮化合物)之间的关系。

n氮平衡的意义：反映体内蛋白质代谢的概况。

氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）

氮正平衡：摄入氮 > 排出氮（儿童、孕妇、恢复期病人）

氮负平衡：摄入氮 < 排出氮（饥饿、烧伤、消耗性疾病患者等）

n 蛋白质的生理需要量：根据氮平衡的实验计算，成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g。

n我国营养学会推荐成人每日蛋白质摄入量为80g。

二、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值

n营养必需氨基酸 (essential amino acids)

指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有9种：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、组氨酸。 （缬亮异亮苏氨酸、赖色苯丙甲硫组）。

*其余11种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。

n蛋白质的营养价值(nutrition value)

蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的种类和比例。

n蛋白质的互补作用

指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。

赖氨酸含量少色氨酸含量多赖氨酸含量多色氨酸含量少

豆类

谷类