正宗鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜酱配方：
番茄酱20克，甜面酱40克，糖4克，鸡粉8克，生抽10克，面粉水一斤。
(面粉水制作方法：一斤水配40克面粉搅匀即可）
二、辣酱配方：
油80克，水40克，耗油20克，辣椒酱60克，海鲜酱20克，孜然面15克，盐3克，鸡粉6克。
水淀粉适量（水淀粉最后放，用于勾萸的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了）
三、油酥配方：
植物油500克，大料粉45克，中筋面粉700克。
制作方法：
全部放一起拌匀即可。
(油酥分为生油酥和熟油酥；生油酥起层效果好，熟油熟香味突出；我们用的这种方法是生油酥）
四、白色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水270克，面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
五、彩色面皮活面配方：
一斤中筋面粉30度以下的温水275克，3-5克果蔬粉
（不同果蔬不同颜色，选几种就行）面粉改良剂2克（改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬，在网上能买什么牌子都可以）
注：白色面皮做出来的饼就是白色，彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。
制作方法：
面粉、改良剂和水活成面团，醒半小时后，面软了就可以下剂子，再揖成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团，醒一小时后再撑成圆形或长方形的面胚子，用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。
摊好饼后，直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火爆肠、或别的熟配菜一起吃。
教你做5种美味的街边小吃,告诉你做法配方你都可以出去摆摊了!
教你做5种美味的街边小吃，告诉你做法配方你都可以出去摆摊了！鸡蛋灌饼食材：面粉200克、鸡蛋2个。
（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。
做法：1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。
用筷子拌成絮状。
2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。
做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。
4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。
5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。
6、把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。
7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
（会有一些从开口处流出，不需要担心。
翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
）8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料，卷起来就可以吃了。
奶香麻花食材：面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。
做法：1、食材备好，牛奶放热水中加热。
2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。
3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。
4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。
5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。
6、取一根搓成细条有筷子那么粗，将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。
7、全部做好再二次发酵10分钟。
8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。
9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。
开口笑材料：面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。
做法：1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。
鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？
鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？鸡蛋灌饼是一种比较受欢迎的食物，鸡蛋灌饼的做法比较简单，鸡蛋的营养丰富，富含蛋白质等营养元素，鸡蛋补充人体蛋白质的同时还对眼睛有明目等效果，鸡蛋灌饼酱料的配方有讲究，很多人配不好做鸡蛋灌饼的时候整个垮掉，鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些？接下来我们来看看吧。
一.鸡蛋灌饼的酱料配方主料热水适量，面粉适量，鸡蛋适量，凉水适量，食用油适量，生菜适量生菜适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，盐适量。
二.过程1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4.面团取出轻轻揉匀。
5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6.对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10.待两面煎成金黄色即可。
11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
三.鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？面饼原料：面粉100克，盐3克，水60克油酥原料面粉50克，色拉油25克鸡蛋液原料鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉里放盐，饼会更筋道。
放温水饼会松软。
和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。
不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方,一个卖3到5元,一天卖200个
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方，一个卖3到5元，一天卖200个前言：这是我为梦想奋斗的第7天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
开始系统的分享一个新手如何通过小吃创业和小吃网络营销，已经分享第一课，心态，具体看之前文章。
每天分享一个配方，这是我分享的第4个配方。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，具体请看前面文章。
今天分享的是，鸡蛋灌饼配方一、鸡蛋灌饼的做法面糊中筋面粉5斤面3斤水2500克面，1500克水500克面，300克水100克面，60克水水要一次性称好倒入面里，不能一点一点倒水，不停的揉，直到没有干面粉为止。
和面一定要活到水光，面光，盆光，面要多揉，直到揉光滑为止揉好后用盆子盖起来，醒半小时，或者用保鲜袋包起来醒半小时醒好后，在稍微揉一下，开始做鸡蛋灌饼剂子。
二、油酥做法油酥的做法有很多种，这里只介绍一种，碗里放一点白面粉，一点五香粉，不要纠结放多少，差不多就行了，想味道重的多放点五香粉，在放一些油，搅匀就可以，不要太稠，稍微稀点。
三、开始做面剂子揉好的面用刀切成一个个差不多大小的面团，一个剂子差不多3两白案上撒白面，每个面剂子都要揉一下。
下面就是叠油酥了，油酥有很多种叠法，文字介绍不清楚，大家可以去网上找一些图片教程主要就是要把油酥包进面团里，然后擀匀就可以了，油酥的作用就是为了让鸡蛋灌饼在烤制的时候可以膨胀，然后倒入鸡蛋。
然后就是烤制了，对于温度其实也没有太多的要求，几个一做就都清楚了，鸡蛋灌饼的难度主要在于，叠油酥，只要油酥包进面团里这一步做好了，基本都是可以鼓起来，这种饼其实真的一点技术都没有，大家网络上随便找个视频教程，学学就会了，可笑的是还有很多人12千卖鸡蛋灌饼的教程，还有很多人去学。
四、题外话题最后，是酱料了，很多人也觉得这个肯定很神奇，其实也没有什么，用我之前发的酱香饼的酱料就好了，有的客户想吃辣的，你就做一个辣椒油就可以了，辣椒油不需要整那么多花哨的东西，去配发市场称一点小米辣椒，回来，把油烧开，碗里放入辣椒粉，直接把油倒进碗里，搅匀就可以了，然后放入芝麻，每种辣椒的辣度不一样，想要特别辣的真的不好做，外面卖的那些特别辣的其实都是放了辣椒精油的，放一点就特别的辣，基本外面的辣椒油我一闻就知道哪家放了辣椒精，哪家没放。
正宗信阳鸡蛋灌饼制作方法
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很正宗的信阳鸡蛋灌饼，一定是煎过之后再烤制的，饼皮会更加酥香，口感更加丰富。
所以，如果有条件的话，请在以下方式做完灌饼至蛋液基本成熟后，将饼倾斜放入预热过的烤箱或烤炉，约半分钟换一次上下顺序和正反面（具体时间视火力大小自行摸索），待将饼皮中多余的油脂逼出，焦黄酥香即可出炉食用。
方法
原料 [1]
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋饼面糊的调法
鸡蛋饼面糊的调法关于《鸡蛋饼面糊的调法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今的人尽管繁忙，但也了解人体才算是改革的成本，因此针对早饭還是挺高度重视的，而在外卖送餐的早饭尽管便捷，但有时候环境卫生也挺令人忧虑的，因此愈来愈多的人想要早上亲自动手来做，而美味又简单好做的鸡蛋灌饼就是这样变成大伙儿的最喜欢，仅仅看上去简易的东西做起來也是有方法的，便说这鸡蛋灌饼的面浆，还要调得适合才可以有美味的鸡蛋灌饼，下边就而言说这一面浆的配法吧。
一、煎饼果子面糊怎么调才有韧性不粘?原材料：小麦面粉200g、水700g、大葱3个、生鸡蛋3个、盐适量全过程：1、葱段剁碎预留。
2、小麦面粉中放进盐，先倒进三分之一的水，刚开始顺一个方位拌和面浆，搅至面浆中沒有干小麦面粉。
3、再分批一点点添加水，顺一个方位拌和，直到把水加满，面浆拌和至无颗粒物。
4、将打撒的鸡蛋液添加拌和。
5、拌和好的面浆的情况。
6、放进葱段。
7、煎盘用食油刷一下一圈，一点点油，舀一勺面浆倒进电脑键盘正中间，将煎盘拿起來转圈圈，让面浆铺平，中文火，待一面烧熟后，边沿会起來，沿着起來的边翻过来煎熟另一面就可以。
提醒：1、面浆的情况不是稠都不稀的，假如稠了，煎饼果子摊不薄，也有裂痕，假如稀了会不成形。
2、爱吃更劲道的，放一颗生鸡蛋就行，那般就需要再多加一点水了。
面与水的占比大约就这样，最终的面浆用汤勺舀起來，倒地时黏稠水平是能连接成一条线。
如果是做凉皮，要比这一粘稠。
二、炸东西的面糊怎么做?面浆分成干糊和湿糊二种，前面一种历经煎炸后口味松脆，后面一种历经煎炸后口味绵软，干糊是低筋粉中添加木薯淀粉、冷水，湿糊是低筋粉中添加生鸡蛋、冷水。
干糊合适历经煎炸随后进一步调料的菜式，例如焦熘大龙虾、抓炒里脊、炸烹茄盒，湿糊合适历经煎炸后立即服用不进一步调料的菜式，例如孜然粉无骨鸡柳、香辣肉段、白芝麻鱼肉。
鸡蛋灌饼的制作技术配方
鸡蛋灌饼
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
鸡蛋灌饼利润分析
一个鸡蛋灌饼成本：面饼0.3元，酱料0.2元，鸡蛋0.5元，火腿0.3元，辣油、葱花等调味料0.2元，燃气0.3元（这就是按最高的算的），合计成本1.8元/个。
一个大概零售是3.5-5元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1000左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
鸡蛋灌饼刷酱熬制方法
鸡蛋灌饼刷酱熬制方法鸡蛋灌饼是比较常见的一种早餐，做得好的鸡蛋灌饼非常的美味，而且营养也比较完善，里面有高蛋白，有蔬菜，再加入火腿肠，非常的完美。
为了使鸡蛋灌饼口感好，一定要了解鸡蛋灌饼的刷酱的熬制方法，只有熬出好的酱料，口感才会更加的丰富，鸡蛋灌饼刷酱的主要原料就是甜面酱和大豆油。
★鸡蛋灌饼酱的制作★主料：甜面酱1斤大豆油适量1、将锅内放入适量大豆油，小火待油热后2、往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停搅拌3、中火至粘稠状时，在加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，鸡精，味精。
然后关火。
4、将醒好的面按照下面的步骤擀成面坯5、然后放入油锅里煎好后刷上酱★鸡蛋灌饼做法★方法一★原料面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克★步骤一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
★方法二★材料批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
甜面酱，香酱，自制酱...★步骤1．将鸡蛋打入碗中。
将葱切成碎葱花，加入碗中。
同时根据个人口味加入盐，味精。
2．平底煎锅中倒入油。
大火加热至7成热时，放入批塔饼。
转中小火。
煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3．用刀子在饼上画一个T型的开口。
用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。
继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。
路边摊鸡蛋饼的做法_摆摊鸡蛋饼的做法大全
路边摊鸡蛋饼的做法_摆摊鸡蛋饼的做法大全关于《路边摊鸡蛋饼的做法_摆摊鸡蛋饼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我国的南北方差异大，北方和南方的特色小吃也不尽相同，总体来说都有地区的特性。
北方小吃多顶饿。
北方面食诸多，早晨的特色小吃也多以面点主导。
如大饼，杂乱，鸡蛋灌饼，煎饼。
在其中鸡蛋灌饼最火爆。
说白了，鸡蛋灌饼的主要材料以生鸡蛋主导，口感依本人而置。
那麼路边小吃鸡蛋饼的做法是啥？鸡蛋灌饼是由新鮮的生鸡蛋、高品质小麦面粉、木薯淀粉、食盐、味精、葱、油、等特制而成。
口味润化，鲜嫩，营养丰富，是早饭的最好食品，不易上火。
生鸡蛋是人类最好是的营养成分来源于之一，生鸡蛋中带有很多的维他命和矿物及有高微生物使用价值的蛋白。
对人来讲，鸡蛋灌饼的蛋白质量最好，仅次奶水。
一个鸡蛋灌饼含有的发热量，等同于一个半苹果或一杯牛奶的热量，可是它还有着磷、锌、铁、这种营养成分全是身体不可或缺的，他们起着至关重要的功效，如修补身体组织、产生新的组织、耗费动能和参加繁杂的基础代谢全过程。
葱花鸡蛋饼生产主要材料疫苗普通面粉140g ，水190g，生鸡蛋3个，盐2g，大葱2棵生产制做流程疫苗1. 小麦面粉放到碗中，打进生鸡蛋。
2. 添加水，调成生鸡蛋面浆，再添加盐，搅拌均匀。
3. 大葱洗干净剁碎，剩余的2个生鸡蛋打撒预留（还可以立即把生鸡蛋打撒在饼上）。
4. 炒菜锅倒进少量油，烧开后转文火。
5. 倒进生鸡蛋面浆，等面浆表层凝结。
6. 倒进适当打撒的鸡蛋液（可立即把生鸡蛋打在上面，用汤勺摊匀称）。
7. 表层撒小香葱碎，鸡蛋液凝结后翻过来。
8. 停一会翻卷，熄火，断开（也能刷上自身喜爱的酱，添加喜爱的蔬菜水果，肉类食品）就可以开吃。
炼奶鸡蛋灌饼生产主要材料疫苗：生鸡蛋小麦面粉糖盐味精无盐黄油玉米面粉生产制做流程疫苗：1、取出生鸡蛋敲出碗中，搅拌均匀。
2、拌和成粘粘稠，但不可以太干燥，不然倒进锅里时不易薄薄伸开。
鸡蛋灌饼上抹的什么酱
鸡蛋灌饼上抹的什么酱相信很多人都吃过鸡蛋灌饼这种小吃吧，因为它不仅可以作为一种小吃食用，也可以作为一顿饭食用。
而且鸡蛋灌饼最先起源于北方，后来也随着南北两方饮食文化的交流，鸡蛋灌饼也逐渐流传到了南方地区，受到了南方地区很多人们的喜欢。
而在做鸡蛋灌饼的时候最重要的就是其中的酱料，那么鸡蛋灌饼抹的是什么酱料呢?甜面酱+豆瓣酱就ok了!喜欢辣的就再加蒜蓉辣酱或者爱之味甜辣酱。
说一种炒酱的做法吧：先准备做酱的材料：白干切丁，花生米炒熟去皮，或者煮熟也可以，肉丁，笋丁，白糖，料酒，花椒粉，葱花，姜末。
锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水慢火煮直到入味，非常好吃。
鸡蛋灌饼的做法如下：原料：面粉适量，鸡蛋适量，葱适量，油适量，盐适量，十三香适量。
做法：1.合适人口食用量的面粉和成面团备用。
2.面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3.一个饼一只鸡蛋一棵小葱。
4.葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5.按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6.擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7.撒上盐和十三香。
8.将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9.将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10.擀成同平底锅大小的面片备用。
11.平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12.油温热下入饼皮。
13.一面面皮凝固之后，翻面煎。
14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
16.翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
小贴士：做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味，酱可以随意调制，喜欢什么抹什么。
饼子不用切开，直接把酱涂抹上直接可以吃，为了拍照的缘故，我把饼子给切开了，为的是看到灌在饼子里面的鸡蛋。
教你做5种美味的街边小吃,告诉你做法配方你都可以出去摆摊了!
教你做5种美味的街边小吃，告诉你做法配方你都可以出去摆摊了！鸡蛋灌饼食材：面粉200克、鸡蛋2个。
（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。
做法：1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。
用筷子拌成絮状。
2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。
做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。
4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。
5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。
6、把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。
7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
（会有一些从开口处流出，不需要担心。
翻面后蛋液预热就会自动粘合了。
）8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料，卷起来就可以吃了。
奶香麻花食材：面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。
做法：1、食材备好，牛奶放热水中加热。
2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。
3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。
4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。
5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。
6、取一根搓成细条有筷子那么粗，将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。
7、全部做好再二次发酵10分钟。
8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。
9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。
开口笑材料：面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。
做法：1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。
东北鸡蛋饼的做法
东北鸡蛋饼的做法关于《东北鸡蛋饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一天之计取决于晨，因此早饭是很重要的，不仅要吃饱了更要吃好的，由于历经一个夜里的歇息，人体更是需要补充动能的情况下了，仅有那样才可以更强的工作中、学习培训。
而在有早饭买的地区大多数会嗅到鸡蛋灌饼的香气，尽管针对面点东北人吃得大量，但是这一来源于东北地区的鸡蛋灌饼确是在中国各省备受热烈欢迎的，下边就而言说东北鸡蛋饼的做法。
作法一：提前准备小麦面粉，一半面用热水烫下，一半面用凉水和。
面先拌和成棉花状。
2、再搓成光洁的面糊，放进薄膜袋中，封住口，常温下醒两个小时。
3、取个器皿，盛些小麦面粉，天赋加点盐、五香粉。
4、锅煮沸油，淋入小麦面粉中。
传说中的油酥饼就搞好了。
5、面糊醒好刚开始制做鸡蛋灌饼。
先分得面剂。
面剂尺寸依自己锅尺寸而定，这一没有什么要求。
随后，擀成大片儿。
6、在面片儿上匀称的抹上油酥饼。
7、从一端翻卷，两边盘上。
叠在一起。
8、用力按上，放一旁醒5分鐘。
擀成烤饼，入锅烙吧。
9、见到饼面稍微凸起，打进一枚生鸡蛋。
将生鸡蛋匀称伸开。
生鸡蛋稍微定形，翻过来烙。
钟爱多吃鸡蛋的盆友还可以在这里面再打上一枚生鸡蛋。
那样的饼会更美味。
饼快烙熟时，用器材向正中间往返选边。
常见问题：热水烫面不可或缺，这一点不必忽视。
两面放蛋，饼会更绵软，口味更美味。
作法二：主要材料：小麦面粉150克辅材：生鸡蛋2个、油适当、黄豆酱适当、生抽酱油适当、香油适当、味精适当、白芝麻适当、香莱适当大葱适当、香肠2根1、小麦面粉放水搅拌均匀(不必太稀)醒一下。
2、用一个碗加黄豆酱，生抽酱油，香油，味精，白芝麻，一点水拌和一下做锅熬出那样就可以了3、大葱香莱剁碎香肠切一下4、生鸡蛋打撒5、电饼铛加热加面浆用自己做的小铁铣弄韵了6、加鸡蛋液滴点油7、香肠放一个翻过来刷酱8、撒大葱香莱末香肠放上9、生鸡蛋那边煎金黄色包起來就好了(喜爱吃辣椒还能够放油辣子)。
鸡蛋灌饼制作方法及用料
鸡蛋灌饼制作方法及用料1.首先当然是活好面，因为我这里就两个人吃，所以我大概准备了一碗面粉(大概餐厅吃饭那种碗)，半碗水，面粉和水大概2:1左右吧，我活的时候比较沾手，就时不时加点点面粉，活好了，能做成4个-5个图中的面团。
面团比乒乓球大一点。
2.这时候，要准备好一碗油，擀皮的时候要用到。
3.然后，把搓不好的面团，面团椭圆形。
4.把椭圆形的面团擀薄。
5.然后现在一边均与涂上油。
6.下面的没油的那边折上来。
然后再抹一层油。
7.然后把它卷出来。
8.卷成这样。
9.上下粘点面粉。
把它公着。
然后压扁!10.擀平，成圆饼状。
11.踢一个鸡蛋，提葱花，加水，加点五香粉(看看个人偏好了)，鸡蛋收编。
12.用平底锅，多放点油，中途还可以淋点油上去。
很快就能看像这样饼会鼓起来。
别煎太久，把饼换一面。
13.换一面，可以看见，现在上面还不蒸不太皱，这样刚刚好的。
之后再煎一下，等饼再鼓得难受点，用筷子从中间扯断，把刚才打赢的鸡蛋堆积起来(这个步骤容易一点，烧不好鸡蛋就可以漏出来，扯断饼的时候，尽量把筷子往里面多砍砍，中间的口稍微大点都不怕)。
灌好鸡蛋，就把饼再翻过去，蒸一下，讨厌鸡蛋旧一点就多蒸一会，讨厌流油鸡蛋的，就太少蒸一会，这个也就是凭自己偏好了。
14.成品出炉!!可以自己配点生菜，肉片，火腿什么的，加点酱汁(个人偏好，我就是刮了露天酱喝的)，缠着喝。
趁热吃真的是香脆可口!1. 生鱼片的鸡蛋无法喝;蒸熟的鸡蛋用热水浸后忌放置2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。
一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了3. 鸡蛋不含人体所需的几乎所有营养物质，每天喝一个鸡蛋就是不少长寿者延年益寿的经验之一4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉5. 毛蛋、臭蛋、生蛋虚寒，打蛋时须警惕沾染到蛋壳上的细菌6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
速冻鸡蛋灌饼的研制
１ ２ ２ ３ １ ２０ ６ ２３ ６ ２５ ６ ８ ． ６７ ８ ． ７７ ８． ８３
１． ６
９ ２ ９ １ ８ ８ ９ ５ ８ ７
将包制好 的罐饼放人低温冰箱 ，调节冷冻室温 度为 一 ４℃ —一１ ３ ３ ℃，风速 ６ ｓ ，冷冻 １ ｒｎ ｍ／ ５ ｉ 。 ａ
冷冻后外型
２ 块 型 整 齐 ，薄 厚 均 匀 ，无 裂纹 ， ０ 不鼓顶 ，不塌陷，不跑陷
冷冻后 内部结构 ２ 组织 均匀 ，冻 品 内部水 分 形成 无 ０ 数针状小冰晶
煎制后 口感 煎制后香味 煎制操作性能 ２ 细腻 ，松酥 ，绵软 ，爽 口 ０ ２ 麦香 ，酱香 ，无异味 ０ ２ 煎制后 ，制 品外焦 里软 ，不 粘连 ， ０ 色泽金黄
８ １ ｃ ｍｍ ０ ｍ的饼皮 。
１ ． 酱料的制作 ．３ ３ 取一不锈钢桶加入清水，调入酱油、辣椒酱、大 酱 、白糖 、牛肉粉、清酒、胡椒粉和味精 ，上小火 ，
不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后 ， 离火晾冷 ， 再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的
茸 ，最后放人香 油和熟芝麻搅匀 ，即成酱 料。
中图 分类 号 ：Ｓ５ ． Ｔ２３ ４
文献标 识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ３ ６０ （０ １０— ０ ４ ０ １７ — ０４ ２ １ ）１０２ — ２
＿ 传统鸡蛋灌饼 的做法是先将面饼煎至八成 熟 ， １２ 工艺 流程 然后再灌人生鸡蛋液 ，但是这种制作手法难 以实现
规模化生产 。中国食品工业 的发展在于传统食 品的
２ １ 年第 １ ０１ 期 ３月 出版
宋宏光 ： 速冻鸡蛋灌饼的研制
１ ． 饼皮的制作 ．２ ３
行 了研究 ，正交试验 因素水平见表 ２ ，正交试验结 。 在Ｅ 述配好的饼皮配方中， 加水 ２０ Ｌ ５ ，放人和 果 见表 ３ ｍ
商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮：高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮：高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法
面皮：
高筋面粉1斤
盐五克
水400毫升
油酥: 色拉油一两，面粉二两搅拌成糊状即可
酱配方:
海鲜酱90克
甜面酱80克
胡美玉蚕豆酱40克
番茄酱50克
蚝油40克
色拉油10克
和面
1.将面粉倒入盆里加入盐，倒入水揉成面团
2.将面和软一些，揉至表面光滑
3.将和好的面用湿毛巾盖上，醒四十分钟左右。
酱料的制作:
锅里倒入色拉油，锅烧热之后倒入甜面酱；
改为小火，放入海鲜酱、胡玉美蚕豆酱、番茄酱、蚝油，不停地搅拌；（防止糊)最后加入40克左右清水搅拌，稍微勾芡一下，酱料即熬制成功。
鸡蛋灌饼的制作
1.在案板上刷一层薄薄的油，将面取出揉匀
2.然后将面将面下成30克大小的剂子
3.把每个剂子搓成长条压扁醒十分钟然后擀成被子形状然后抹一些油酥然后对折，卷出层次，轻压一下，(像叠被子一样叠)，
5.将盘子表面刷一层油，然后把叠好的剂子放入
6.在所有的剂子上刷油，用保鲜膜盖上，醒30分钟
7.把剂子擀成长方形状；
8.在电饼铛的锅底刷油，把面皮放入，淋一点油，烙一分钟左右，饼会鼓起然后就快去的翻身，从中间用筷子挑开，把鸡蛋灌入，翻身，把鸡蛋煎熟，拿出刷酱，卷个香肠，放点生菜，鸡蛋灌饼即制作完成。
鸡蛋灌饼技术配方
鸡蛋灌饼技术配方
一、甜面酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），
500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱；
2、面糊水：
100g（普通面粉或者淀粉，面粉做出来是糊糊状态，淀粉做出来是果冻状态），500g水
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g（如需要制作甜口的多加糖），蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克，香膏5克
二、辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g
1、面饼的制作：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克
2、油酥的制作：面粉100克热油100克，制作方法将热好的油倒入面粉中搅拌均匀即可。
做饼的需要的其他调料：
食盐，小葱花，鸡蛋。
鸡蛋肉灌肠操作方法
鸡蛋肉灌肠操作方法
鸡蛋肉灌肠是一道传统的中式糕点，下面是制作鸡蛋肉灌肠的操作方法：
材料：
- 鸡蛋3个
- 猪肉馅200克
- 面粉适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 姜适量
- 大葱适量
- 水适量
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
2. 热锅加入适量油，倒入鸡蛋液，摊成蛋饼状。
3. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、蚝油和姜末，搅拌均匀。
4. 取一个蛋饼，平铺在案板上，将一小部分肉馅放在蛋饼上，将蛋饼卷起，用手捏紧两端，使肉馅被蛋饼包裹住。
5. 面粉加水搅拌成面糊，使其稠度适中。
6. 热锅加入适量油，将肉馅饼沾上面糊，放入锅中煎至两面金黄。
7. 煎好的鸡蛋肉灌肠切成小块，装盘即可。
注意事项：
- 猪肉馅的搅拌时间要足够长，使调料充分融合。
- 煎制时火候要掌握好，不要煎得太久，以免蛋饼过干。
- 鸡蛋肉灌肠可以根据个人口味加入适量的蔬菜等配料。
鸡蛋灌饼1
鸡蛋灌饼：原名：油酥馍，发展与河南信阳某县
•原材料：面、鸡蛋、水。
酱、菜以及蜂窝煤的使用（按照一天3.5个算，也就是1.5元左右/天）•制造费用（折旧）：鸡蛋灌饼车最贵不过一千元，就按照准备卖3年鸡蛋灌饼，每天计提一元折旧算，一月三十元（这是往高处算的）
•人工费用： 1.正宗的鸡蛋灌饼还得烤呢，所以做饼的时候锅上放油多，烤的时候油都又烤出来了！
2.做正宗灌饼没有用煤气的！煤气的火候不容易把握，而且做出来的饼不好吃！
•由于人工费用可多可少不易把握，所以我们组按照纳税最低标准为准，以鸡蛋灌饼老板月均人工3500计算
•总结：1.鸡蛋灌饼行业完全是一种暴利行业，但是受节假日、季节、个人爱好、人群密集度以及回头客的多少不确定影响
2.由于不规范不卫生，所以喜欢吃鸡蛋灌饼的童鞋个个都是奇葩。
鸡蛋灌饼热量
鸡蛋灌饼热量鸡蛋灌饼是现在很多都市白领的营养早餐，搭配上一碗粥，不但营养比较丰富，而且口味也比较适合现在年轻人的口味。
不过现在有很多上班的女性朋友对于自己的身材都比较重视，因此对于平时经常吃到的食物热量都非常的关注，因此，就非常想要了解一下鸡蛋灌饼热量有多少。
其实要说起鸡蛋灌饼的热量，因为它在制作的时候需要使用热油逐渐烙熟，所以虽然它本身的热量并不高，而经过加工之后的鸡蛋灌饼热量，可以达到每118g307千卡，热量是相当高的一种食物。
鸡蛋灌饼同时也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。
★原料面粉500克，鹅蛋135克，葱20克，油45克，盐5克，十三香适量★做法1、合适人口食用量的面粉和成面团备用。
2、面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
3、一个饼一只鹅蛋一棵小葱。
4、葱切葱花和鹅蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
5、按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。
6、擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
7、撒上盐和十三香。
8、将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
9、将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
10、擀成同平底锅大小的面片备用。
11、平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
12、油温热下入饼皮，一面面皮凝固之后，翻面煎。
13、注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
14、用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。
翻面，将灌进去的鹅蛋煎熟即可。
知道了鸡蛋灌饼热量有多少，也学会了这种营养早餐的做法，如果说您不是处于减肥阶段的话，鸡蛋灌饼还是非常不错的早餐的，可以为您补充上午工作或者学习所需要的体力支持，让您一上午的都可以充满活力，不会被饥饿打倒。
鸡蛋灌饼怎么做好吃,鸡蛋灌饼中间有个口怎么做
鸡蛋灌饼的家常做法，有技巧无难度，个个鼓大泡你有没有像我家小孩一样，喜欢上学前买鸡蛋灌饼？但是，路边摊的卫生问题总让人担忧。
为了让孩子吃得安心，我们可以在家自己动手做。
不仅卫生放心，还可以让饼变得更美味。
我曾经尝试过做鸡蛋灌饼，但总感觉和外面的不太一样。
最近，我发现了一些小技巧，让我做出来的鸡蛋灌饼口感更好，外形也更漂亮。
这个方法真的很好用，烙出来的饼可以鼓起大泡，口感又薄又软。
再加上一些生菜和火腿，你就可以轻松做出一份营养丰富的早餐。
相比路边摊，不但更美味，更加健康。
为了孩子的健康，让我们一起在家里做鸡蛋灌饼吧！制作方法：1. 准备500克面粉，加入5克盐和5克白糖，用150克开水烫面，再加入120克凉水，打入1个鸡蛋搅成面团。
2. 将面团分成8个小团，刷上油后醒面30分钟。
再准备100克面粉、10克椒盐粉和60克热油，调成浓稠油酥。
3. 将醒好的小团按成中间厚、边缘薄的圆饼，中间放上一勺油酥，叠起来成生胚。
4. 松弛10分钟后，将生胚擀成长方形的饼。
5. 饼锅刷油预热，放入饼胚，表面刷油，加热1分钟后立即翻面。
待均匀受热，饼面鼓起后，表面戳洞，将提前打散的鸡蛋液从洞口灌入，翻转煎至金黄色。
6. 可根据个人口味选择加入即食酱料、蔬菜、火腿肠、辣条等，品尝即可。
以上是鸡蛋灌饼的制作步骤，配合视频解说更易学懂。
自制鸡蛋灌饼口感更佳，且卫生安全，适合作为孩子的营养早餐之一。
小贴士：1、制作鸡蛋灌饼时，面团的软硬程度至关重要，这是基础步骤之一。
2、充分醒面可以方便我们擀面，并且制作出薄而松软的饼皮。
3、掌握适当的火候也是关键所在。
火候过小难以使饼皮鼓起，火候过大则容易烤焦饼皮并使其变硬。
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鸡蛋灌饼技术配方
一、甜面酱配方：
1、主体配料：
水1000g，葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱。
2、制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可。
3、添加剂以及调料
生抽10g，老抽5g，白糖20g，蚝油5g，鸡粉30g，猪肉精粉30克。
制作方法：
第一步：先给锅里加1000克水（也就是两斤水），加入三四块八角和一小块桂皮，再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片，煮开后小火十分钟后关火。
后我们把锅里的料都捞出。
第二步：将之前准备的好的（十三香50g，500g甜面酱（先买葱伴侣），500g 黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱，30g芝麻酱）一起到在一个碗里或者盆子里，然后一并倒入煮好的调料水里，搅拌均匀，在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中，继续搅拌直到煮开为止，最后将之前准备的（添加剂以及调料）加入调味即可。
二、辣椒油配方：
1、主体配料：
2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500g，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g，黄豆粉50g，花生粉100g。
2、添加剂及调料
十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g。
制作方法：
将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中，中小火反复炸制，直到葱姜蒜金黄为止，捞出炸好的葱姜蒜，关火。
等待油温降低，等到180度（如果没有温度计，也可以用一点点芝麻试验油温，当芝麻放入油锅的时候，不飞溅，从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了）的时候加入芝麻炸制，建议买一个温度计最好，方便我们今后的操作。
继续等待温度的降低，直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制，不停的搅动以免炸糊。
油温继续降低，到100度以下加入辣椒面，搅拌均匀即可
将之前准备好的调味剂（十三香20g，盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g）以此加入搅拌均匀即可。
将搅拌均匀的辣椒油舀出来，放入盆中盖好，放一晚上后使用效果最佳。
鸡粉30g，猪肉精粉30克，香膏5克
三、面饼的制作
1、面饼的制作：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上即可。
2、油酥的制作：面粉100克，热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。
3、摊饼之前，我们需要准备好小葱花，食盐，和鸡蛋即可。