鸡蛋灌饼面起泡的秘诀是什么
早餐鸡蛋灌饼技术学习
文章来源：冠香兴小吃
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303 鸡蛋灌饼的做法学习
【原料】：
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
【做法】：
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
【烹饪技巧】
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，冠香兴小吃做这个是为了使饼坯分层。
以上内容只供参考，谢谢！。
教你面叠鸡蛋灌饼起泡小技巧
教你面叠鸡蛋灌饼起泡小技巧鸡蛋灌饼是现在街边很常见的一种小吃，只要一小块面加热后就会鼓起来，加入鸡蛋不一会就变成我们口中的美味。
在我们身边总是有一群喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友，不论是哪里何种口味的鸡蛋灌饼，都是来者不拒。
其实鸡蛋灌饼除了味道美之外，技巧也很重要。
那么究竟用什么样的方法才能够让鸡蛋灌饼起泡呢?
鸡蛋灌饼是以面粉、鸡蛋为主要食材制作而成的一道传统小吃，其做法甚是有趣，将打散的鸡蛋液灌入烙至半熟的饼中，烙至两面金黄后刷上酱，夹上生菜来食用。
因其口感外酥里嫩，蛋香四溢而深受人们喜爱，加之其营养全面，制作简单而跻身成为最受人们欢迎的早餐之一。
好多人都说鸡蛋灌饼做起来很难，饼老是不起泡，鸡蛋灌不进去。
经过几次失败终于总结出了做鸡蛋灌饼的三个要点，一是如何和面，二是油酥的制作方法，三是饼的折叠方法。
只要掌握了这三点，包你一次就能做成功。
在这里将这道鸡蛋灌饼的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道美食的朋友。
【鸡蛋灌饼】的家常做法： 1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用，韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油
搅拌均匀
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方,一个卖3到5元,一天卖200个
外面卖1500元的鸡蛋灌饼商业配方，一个卖3到5元，一天卖200个前言：这是我为梦想奋斗的第7天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
开始系统的分享一个新手如何通过小吃创业和小吃网络营销，已经分享第一课，心态，具体看之前文章。
每天分享一个配方，这是我分享的第4个配方。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，具体请看前面文章。
今天分享的是，鸡蛋灌饼配方一、鸡蛋灌饼的做法面糊中筋面粉5斤面3斤水2500克面，1500克水500克面，300克水100克面，60克水水要一次性称好倒入面里，不能一点一点倒水，不停的揉，直到没有干面粉为止。
和面一定要活到水光，面光，盆光，面要多揉，直到揉光滑为止揉好后用盆子盖起来，醒半小时，或者用保鲜袋包起来醒半小时醒好后，在稍微揉一下，开始做鸡蛋灌饼剂子。
二、油酥做法油酥的做法有很多种，这里只介绍一种，碗里放一点白面粉，一点五香粉，不要纠结放多少，差不多就行了，想味道重的多放点五香粉，在放一些油，搅匀就可以，不要太稠，稍微稀点。
三、开始做面剂子揉好的面用刀切成一个个差不多大小的面团，一个剂子差不多3两白案上撒白面，每个面剂子都要揉一下。
下面就是叠油酥了，油酥有很多种叠法，文字介绍不清楚，大家可以去网上找一些图片教程主要就是要把油酥包进面团里，然后擀匀就可以了，油酥的作用就是为了让鸡蛋灌饼在烤制的时候可以膨胀，然后倒入鸡蛋。
然后就是烤制了，对于温度其实也没有太多的要求，几个一做就都清楚了，鸡蛋灌饼的难度主要在于，叠油酥，只要油酥包进面团里这一步做好了，基本都是可以鼓起来，这种饼其实真的一点技术都没有，大家网络上随便找个视频教程，学学就会了，可笑的是还有很多人12千卖鸡蛋灌饼的教程，还有很多人去学。
四、题外话题最后，是酱料了，很多人也觉得这个肯定很神奇，其实也没有什么，用我之前发的酱香饼的酱料就好了，有的客户想吃辣的，你就做一个辣椒油就可以了，辣椒油不需要整那么多花哨的东西，去配发市场称一点小米辣椒，回来，把油烧开，碗里放入辣椒粉，直接把油倒进碗里，搅匀就可以了，然后放入芝麻，每种辣椒的辣度不一样，想要特别辣的真的不好做，外面卖的那些特别辣的其实都是放了辣椒精油的，放一点就特别的辣，基本外面的辣椒油我一闻就知道哪家放了辣椒精，哪家没放。
鸡蛋灌饼柔软又鼓泡秘诀全在这里掌握这几个诀窍想失败都难
鸡蛋灌饼柔软又鼓泡秘诀全在这里掌握这几个诀窍想失败都难首先在300g面粉中加入2g盐（增加面的筋性）用180g温水活成光滑柔软的面团，这个面一定要多揉一会，而且是非常的柔软，这是决定做出来的饼是否柔软的关键一步。
在案板上抹点油防粘，把揉好的面团分成四份，盖上保鲜膜醒30分钟，醒的时间越长越好，我一般是头天晚上活好面放冰箱，第二天早晨起来弄的。
在15g面粉中加入25g烧热的油制成油酥备用。
在碗中打入两颗笨蛋。
减半均匀，如果喜欢葱花的，可以切一些葱花放进去。
然后去一个醒好的面团擀成长条，均匀的抹上油酥。
然后向上面两幅图那样折成三折。
最后我们要把两端以及封口处捏紧防止漏酥，这一步很关键，如果捏不紧的话在擀制的过程中会破皮漏酥，那在烙制的过程中饼就会漏气，肯定是鼓不起大泡了，但是鸡蛋还是可以灌进去的。
将面团擀成面饼，面很软，所以很容易擀，也不需要擀得太薄，新手可以擀的小一点，从小做起，以免不好操作。
平底锅中刷少许油，小火油温热下入饼胚，在饼的表面刷油，这样可以锁住饼的水分，使饼柔软。
在烙的过程中要不断地翻面，这样可以使使饼受热均匀，使鼓大泡的时间变短。
饼起大泡以后，我们用筷子豁开一个小口，将事先打散的蛋液灌入饼内。
这里说一下，对于新手来说不用非得等到饼全面鼓起大泡才开始灌蛋液，稍微有鼓起就可以灌了，这样可以防止掌握不好火候，等灌完蛋液饼却糊了的悲剧上演。
灌好蛋液以后，把饼拎起来，转一转，使蛋液流淌均匀。
继续煎至两面金黄，蛋液熟透即可出锅。
再次说明一下，灌蛋液的时候不要灌得太多，防止饼皮糊了，蛋液还没熟。
出炉以后不烫手了可以抹上自己喜欢的酱料，配上生菜、火腿肠或者是培根、肉等，简直是好吃的不要不要的。
如果大家喜欢的话就试试吧。
以上就是我做了很多次的经验之谈，谢谢大家，如果喜欢我就关注我吧，后面会有详细的视频哦！。
面粉和鸡蛋 街边小吃教你做鸡蛋灌饼 学会小技巧 个个都起鼓
面粉和鸡蛋街边小吃教你做鸡蛋灌饼学会小技巧个个都起鼓街边小吃属它最受欢迎，吃饱只需6元就足够了，食客：物美价廉现在很多小伙伴的经济水平都有很大的提高，对吃的方面也越来越有讲究，要营养搭配的均衡，卖相看上去也要美观，而不仅仅是为了满足喂饱而去买食物，所以现在不仅仅是大酒店的菜品做得别出心裁，就连很多的街边美食也都是色香味俱全。
以前只觉得大酒店才会把做好的美食精心摆盘，盘子里的食物都是量少而精，能够吸引顾客，但是现在街边的美食真的是不但便宜又美味而且卖相也是非常不错的，比如说街边的棉花糖都是各种图案的，还有各种花样美食，今天要给大家分享的是一个物美价廉的实惠小吃，6元钱就能让你饱餐一顿。
小区附近有一个卖小吃的夫妻俩，经常有很多人排队，都是来买他们家的鸡蛋灌饼的，这种美食小伙伴应该也都很熟悉，因为现在卖这种食物的随处可见，便宜又好吃，就看见他们夫妻两人配合得非常默契，大姐的手法非常娴熟，他们都是前一天晚上就把第二天要用的食材准备好，时间久了，大概也知道一天准备多少够用。
拿出准备好的面团，放在面板上擀成面饼，然后放在铁板上，都是他们专门用的炉具，在锅上面涂上一层薄薄的食用油，就看见两分钟不到，面饼就好了，中间鼓起一个大包，看上去就很有趣，然后要把这个包捅破放一个鸡蛋在里面，因为鸡蛋是比较有营养的，味道也很不错，等到鸡蛋凝固，差不多鸡蛋也就熟了，这时候面饼看上去金黄的，在放上一些配菜，可以根据自己的口味去选择。
看已经平时比较喜欢吃什么蔬菜，有豆芽、豆皮、土豆丝、海带丝、香肠等一些配菜可以加在饼里面，然后还会一般会放一个生菜叶在饼里面，因为可以用来解腻，饼和鸡蛋都是用油炸过得，会有些腻人，最后可以选择自己口味的配酱，有沙拉酱、番茄酱、甜辣酱，都可以自己进行选择。
一个里面卷满了蔬菜的鸡蛋饼就做好了，味道很有嚼劲很好吃，而且一个鸡蛋饼才6块钱，基本就可以吃的很饱了，可以说是最便宜的一顿饭了，而且做得也很快，一般三四分钟美食就完成了，不但节省了时间，还能吃饭这么美味的食物，真的是太幸福了。
鸡蛋灌饼不起泡的原因，做好这几点鼓泡面软。
鸡蛋灌饼不起泡的原因，做好这几点鼓泡面软。
1:高筋面粉300g，开水80g烫一半面，凉水80g烫另一半面。
揉成面团，保鲜膜包上醒30分钟。
2:面粉和食用油和成稀一点的油酥，将面揪成剂子，每个剂子包上油酥，要包严实才行。
醒5-10分钟
3:将醒好的面团，擀成薄片，放入锅中小火慢慢的煎。
10秒钟翻一次，大约翻三次就会鼓泡了。
再戳个洞就可以灌入鸡蛋了。
以上就是我在家做鸡蛋灌饼的方法，如果还是不太清楚的话可以关注我查看我发布的鸡蛋灌饼的视频。
#战役必胜# #濮阳美食#。
鸡蛋灌饼是怎么做的,有谁知道呢
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 鸡蛋灌饼是如何和面的，它的技巧又在哪一块有知道的吗鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。
深受当地居民喜爱。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。
饼皮酥脆蛋鲜香。
鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
是河北;山东;山西地区的风味食品之一。
下面我们一起来跟着厨魂小吃中心的师傅学习一下这道美食吧！用料普通面粉鸡蛋温水生菜盐甜面酱鸡蛋灌饼的做法1.先制作面团，将60g开水倒入面粉中，用筷子迅速搅拌，使面粉与水结合成雪花片状，然后加入冷水继续用筷子搅拌，差不多不烫手时，用手揉成面团，再放置在案板上继续揉10分钟左右，揉成光滑的面团。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 2.将面团均匀的分成等份，覆保鲜膜醒发15分钟，此时调制油酥，将面粉与植物油倒入小碗中搅拌均匀即可成为油酥。
3.手掌蘸取些干面粉防粘，取一个面团按扁，在面团上涂抹一层油酥，象包包子一样将油酥包起来，注意收口要严密，不要让油酥漏出来，四个面团全部包好后，收口朝下放置覆保鲜膜继续醒发15分钟。
4.取一个包好的面团，手上沾些植物油，案板上也涂抹适量植物油防粘，慢慢将将面团按扁擀成薄薄的饼。
5.再将饼卷紧成面团竖起来，手掌从上往下按平，擀成3毫米厚的饼，锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 6.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入。
7.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出，抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶或者火腿肠，卷起就可以食用了。
小贴士1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，更吸引越来越多的人纷纷来到西安想要学习陕西的小吃技术，陕西西安小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。
鸡蛋灌饼和面的小窃门
鸡蛋灌饼和面的小窃门
很多人都非常喜欢吃鸡蛋灌饼，这也是生活中的常见小吃之一。
顾名思义鸡蛋灌饼中最为常见的就是鸡蛋和面粉的应用，这样简单的搭配做出来的口味确实非常好吃的，因此也吸引了不少人。
当然在做鸡蛋灌饼的时候也有需要注意的地方，比如和面是讲究技巧的，有许多小窍门要掌握。
1.材料
鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。
和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
2.方法
面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞。
分次倒入80克热水，用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮，将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。
用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。
(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。
)
3.技巧
面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。
在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
鸡蛋灌饼怎么做能起大泡
鸡蛋灌饼怎么做能起大泡关于《鸡蛋灌饼怎么做能起大泡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤冷面是较为普遍的一种特色小吃，烤冷面的营养成分较为平衡，里边有生鸡蛋，有油麦菜，有香肠这些，在做烤冷面的情况下要想确保并能开大泡，在揉面的情况下就需要有一定的留意，要添加盐揉面，需放温开水，最终要醒一段時间，此外再做灌饼的情况下，水温稍高一点，那样都有利于可以起硬包。
烤冷面鼓大泡的作法主要材料小麦面粉1斤生鸡蛋5个1、用温开水加一点点盐揉面，合好后醒着。
2、将生鸡蛋打撒，苋菜清洗，切末，放进鸡蛋液中，加少量盐，调均匀。
3、将醒好的面搓成面糊，搓发展条，裁成尺寸匀称的面剂子。
4、将面剂子搓成小面糊，挤扁后，擀成混沌皮。
5、抹上食用油，四周向里折起来。
6、再用擀面棍再次擀开。
擀方擀圆随便。
7、用筷子从正中间戳张口。
8、翻过去，见到全部混沌皮一下凸起来了。
用筷子从正中间戳张口。
9、将鸡蛋韭菜液从小孔倒进，用力提到饼来旋转，使鸡蛋液尽可能匀称。
烙好一面烙另一面。
10、卷起来，起锅。
能够立即用来吃，还可以卷下菜、肉、肠哪些的。
自己做的觉得分外香哦！方式二原材料批塔饼（Pitta Bread）1个，生鸡蛋1只，大葱1棵，油50克，盐，鸡精少量。
黄豆酱，香酱，自做酱。
流程1．将生鸡蛋打进碗中。
将葱切割成碎葱段，添加碗中。
另外依据本人口感添加盐，鸡精。
2．厚底炒锅中倒进油。
火灾加温至7成热时，放进批塔饼。
转中文火。
煎至刚开始变为橙黄色时，将饼旋转。
3．用小刀在饼上画一个T型的张口。
用筷子从接口处将饼挑动，随后将搅好的生鸡蛋倒进。
再次用中小火煎至饼呈橙黄色；饼中的生鸡蛋烂熟后就可以。
有很多卖烤冷面的摊点，烤冷面也算一种早饭。
具有蛋有面有蔬菜有营养成分，又便捷很受大伙儿热烈欢迎。
鸡蛋灌饼怎么做好吃,鸡蛋灌饼中间有个口怎么做
鸡蛋灌饼的家常做法，有技巧无难度，个个鼓大泡你有没有像我家小孩一样，喜欢上学前买鸡蛋灌饼？但是，路边摊的卫生问题总让人担忧。
为了让孩子吃得安心，我们可以在家自己动手做。
不仅卫生放心，还可以让饼变得更美味。
我曾经尝试过做鸡蛋灌饼，但总感觉和外面的不太一样。
最近，我发现了一些小技巧，让我做出来的鸡蛋灌饼口感更好，外形也更漂亮。
这个方法真的很好用，烙出来的饼可以鼓起大泡，口感又薄又软。
再加上一些生菜和火腿，你就可以轻松做出一份营养丰富的早餐。
相比路边摊，不但更美味，更加健康。
为了孩子的健康，让我们一起在家里做鸡蛋灌饼吧！制作方法：1. 准备500克面粉，加入5克盐和5克白糖，用150克开水烫面，再加入120克凉水，打入1个鸡蛋搅成面团。
2. 将面团分成8个小团，刷上油后醒面30分钟。
再准备100克面粉、10克椒盐粉和60克热油，调成浓稠油酥。
3. 将醒好的小团按成中间厚、边缘薄的圆饼，中间放上一勺油酥，叠起来成生胚。
4. 松弛10分钟后，将生胚擀成长方形的饼。
5. 饼锅刷油预热，放入饼胚，表面刷油，加热1分钟后立即翻面。
待均匀受热，饼面鼓起后，表面戳洞，将提前打散的鸡蛋液从洞口灌入，翻转煎至金黄色。
6. 可根据个人口味选择加入即食酱料、蔬菜、火腿肠、辣条等，品尝即可。
以上是鸡蛋灌饼的制作步骤，配合视频解说更易学懂。
自制鸡蛋灌饼口感更佳，且卫生安全，适合作为孩子的营养早餐之一。
小贴士：1、制作鸡蛋灌饼时，面团的软硬程度至关重要，这是基础步骤之一。
2、充分醒面可以方便我们擀面，并且制作出薄而松软的饼皮。
3、掌握适当的火候也是关键所在。
火候过小难以使饼皮鼓起，火候过大则容易烤焦饼皮并使其变硬。
鸡蛋灌饼起层又鼓泡的方法全在这里，外酥里嫩，凉了也不会硬
鸡蛋灌饼起层又鼓泡的方法全在这里，外酥里嫩，凉了也不会硬#6月吃什么# 大家好！我是小松厨房。
【鸡蛋灌饼】源于河南信阳，全国各地的美食街上一定会有一个或若干个鸡蛋灌饼摊位，一辆三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一框鸡蛋，车上的案板与碗盆摆着新鲜生菜，各种辣酱和酱料，形成了一道美丽“风景”。
动作麻利娴熟的摊主，几分钟就灌好了一个饼，色泽金黄，咸香酥脆。
同时鸡蛋灌饼比较开胃，夹入各种馅料，老少皆宜，鸡蛋灌饼适合的人群面比较广泛，利润也非常可观。
今天我们自己在家做一个“鸡蛋灌饼”，鼓泡又起层，非常适合做早餐，做法简单方便，头天晚上做好饼胚，第二天早上煎制一下即可当美味早餐，营养好吃，喜欢吃的朋友可以试试看，此方子是三张饼的量。
用料：面团部分中筋面粉：100克80°温水：55克盐：2克油酥部分低筋面粉：15克花生油：12克黑胡椒粉：2克酱料部分：辣酱：一勺生菜：一颗鸡蛋：2个盐：2克葱花：少许步骤1100克面粉，2克盐放入大碗内，加55克热水。
步骤2边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
步骤3放面板上，撤点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，保鲜膜包好，醒面三十分钟。
步骤4制作油酥:碗里倒入12克左右的花生油，微波炉里加热后倒入15克的低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以) , 搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
步骤52个鸡蛋打散加葱花、2克盐、2克黑胡椒粉，搅拌均匀备用步骤6醒好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。
步骤7切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。
步骤8取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。
步骤9擀成椭圆形的长条步骤10将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
步骤11一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。
步骤12面皮对折，从一侧慢慢卷起来，收口朝下，把饼胚立起来摁平，擀成圆饼，不要太厚。
步骤13电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎10秒，翻面煎另一面。
鸡蛋灌饼的奥秘
鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？32位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？上次发过鸡蛋灌饼之后，有的朋友说还是灌不进鸡蛋，今天我推荐的这个秘方，你一定能灌进鸡蛋哦。
材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好5，将醒好的面团分成四份6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7，包入油酥8，包好，收口9，将收口朝下，用擀面棍擀圆10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角12，挑好的样子，足够放鸡蛋了13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋14，灌好后的样子15，再翻面将两边烙成金黄色。
小诀窍:飞雪有话说1，面粉里放盐，饼会更筋道。
放温水饼会松软。
和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。
不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的肉包子馅属于家常菜谱，主要原料是猪肉；工艺是拌，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
肉包子馅的原料：猪肉250G肉包子馅的配料：鸡蛋一个、葱姜适量肉包子馅的调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖肉包子馅的做法：1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒，拌匀后，静止5分钟；将生姜切片、葱切段加少许水后用料理机打成葱姜汁，过筛后取汁备用；2、将滤出的葱姜汁倒入肉糜中，并放入鸡蛋，顺一个方向搅打均匀；3、放入糖、生抽、鸡精、一丁点老抽及盐，继续沿同一方向搅打；4、放入切好的葱末，拌均匀，肉包子馅就好了；5、肉包子馅蒸好的样子。
鸡蛋灌饼用什么水和面
鸡蛋灌饼用什么水和面关于《鸡蛋灌饼用什么水和面》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
烤冷面是我们平常经常吃的一种早饭，作法是非常简单的，做为家中制做而言，在揉面的情况下，最好是挑选温开水来揉面，这类温开水指的便是水略微有一点烫，大概在40度到45度中间，那样的活成的面吃起來会较为软糯，也较为非常容易消化吸收，在做烤冷面的情况下，能够依据自身的爱好，挑选适当的蔬菜，挑选朝天椒这些。
烤冷面用哪种水揉面烤冷面用40到45度的温开水来揉面比较好，稍感发烫的温度既是，用40到45度的水揉面做出去的烤冷面会十分的软糯，有利于消化吸收。
生鸡蛋灌饼的做法：1、扁豆、苞米自来水氽熟，生鸡蛋打撒加大葱末，小量盐调均匀。
2、面分为多个小剂，擀成椭圆型状，撒匀盐并且用擀面棍略微擀一下，并抹上油。
3、折起来后从一边刚开始，打横叠成个卷儿。
4、堵死的一头朝下。
5、擀压成饼。
6、下油锅低火煎，煎到两方面分离。
7、用水果刀开家口，把葱花鸡蛋装进去；一开始做没把握方法千万别灌过多，不然会漏。
8、再回锅，等生鸡蛋凝结了，翻一下，烂熟就可以。
烤冷面出泡用啥油酥饼用动物油揉面调成粘稠，做饼的情况下，油酥饼抹在擀好的饼片上，以后折起来，饼便会发裂，生鸡蛋就能灌入饼里了！详细介绍美味的烤冷面，烤冷面是来源于河南信阳市汉人美味小吃。
备受本地住户钟爱。
把鸡蛋液灌入烙至半生不熟的饼内，再次煎烙后烘烤而成。
饼皮松脆蛋鲜香。
烤冷面也算一种早饭，有蛋有布有蔬菜有营养成分又便捷很受大伙儿热烈欢迎。
烤冷面制做：一、把小麦面粉加温开水(夏天用冷水)150克合成面糊，揉匀，抓出4个剂。
二、将面剂逐一擀成薄饼形，在饼表面刷一层食用油，撒上葱段(2.5克)、食盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由性格外向里卷起来，两边抹点油，立起来，用力按扁，再擀成饼形坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧开后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插进饼内顺两侧搅拌一下，使饼的左右两层皮分离去，取生鸡蛋1个磕碗内打撒，灌进饼内，把饼口捏在一起。
厨房美食菜谱：鸡蛋灌饼的做法
厨房美食菜谱：鸡蛋灌饼的做法好多朋友一直问我，做鸡蛋灌饼时大泡泡为什幺鼓不起来，鸡蛋灌不进去，为了更专业点，我专门去买了个鸡蛋灌饼，在一旁偷师学艺，这个做鸡蛋灌饼的是一个中年人，很干净，人比较实在，我问什幺都回答，我看到他做面饼时中间洒了面粉，问他原因，他告诉我，不放面粉很难鼓起大泡的，又问了老妈，老妈说做别的饼要成层好，必须中间洒面粉。
外面卖的鸡蛋灌饼都是夹火腿肠、生菜、里脊肉片的，我不喜欢没有放里脊肉食材主料：鸡蛋面粉250g热水盐2g油适量生菜叶6片火腿肠6根面粉适量黄豆酱适量步骤1.面粉加点盐，热水一点点加入到面粉中，用筷子搅拌至絮状，揉成面团，放保鲜袋醒30分钟2.把生菜洗净沥水3.鸡蛋打散，最好用个带尖囗的容器盛蛋液4.面团醒好揉光滑5.搓成长条，切成6个剂子6.取一个剂子擀成长条状7.长条上抹层油，均匀的撒上一层面粉8.对折捏住接口处9.从一头卷起来10.按扁，收口朝下11.擀成薄面饼12.平底锅放油烧热，饼的上面抹层油13.放入平底锅，中火烙饼14.出现大泡前最好用中大火，才容易鼓起大泡15.用筷子从饼一侧挑开一个小口16.倒入鸡蛋液17.蛋液煎至定型，翻面小火煎另一面18.烙好的鸡蛋饼抹上黄豆酱19.放上生菜叶、火腿肠卷起就可以吃了20.热乎乎的鸡蛋饼搭配一碗小米粥更完美了小贴士：1、鸡蛋如果是大个的，用3个就够了2、用热水和面是做成烫面团，80度左右的水就可以，不要用滚烫的水，面团要比较软点，所以水量根据面粉吸水性要适量增减3、分6个剂子做的饼不是很大，做好了1个饼1个人吃刚好，剂子大小根据个人喜好调整4、不用平底锅也可以用电饼铛5、做饼时中间洒面粉会更容易起泡，表面抹层油做出来比较酥脆。
厨房美食菜谱：自制鸡蛋灌饼的做法
厨房美食菜谱：自制鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼算不上是清淡，不裹肠一份也要有四百卡的热量，偶尔心血来潮可以做个鸡蛋灌饼吃一吃，比小摊的要干净卫生，重要的是一份惬意感。
市面上有一种是把蛋打在饼上，另一种蛋是灌进去的，今天做后者，因为后者满足感更高捏。
看了些菜谱也试过几次还是觉得油酥的比较容易灌入。
烙饼要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。
一般人群皆可食用，若烙饼多较油腻，糖尿病患者慎食。
食材
主料：
面粉150g
鸡蛋
油适量
酱料适量
生菜适量
步骤
1.做好面团醒20分钟左右
2.两勺面，适量花生油做成油酥（我加的两勺）
3.面团分成剂子，每份上按一层油酥
4.像包包子一样包起封死口并按扁
5.小心擀开，有气泡的不要弄破，起泡有助于灌饼呀
6.小火烙至越来越鼓
7.用刀尖戳破，饼把蛋灌入并立刻翻面
8.然后就出锅各自找各自喜欢的酱料啦，我用的排骨酱和大把生菜，可以加肠、土豆丝、胡萝卜丝、鸡胸肉等小贴士：油酥帮助烙饼分层。
另一种常用方法是像千层酥那样先擀成牛舌形状卷起再擀开，重复进行，我试过效果不想。
饼把蛋灌入并立刻翻面有助封口。
喜欢饼脆脆的面就硬些，喜欢饼软软的面就软些，就这幺随意。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法材料面粉300克、温水。
生菜、香菜、香葱、榨菜、甜面酱、蒜蓉辣酱、鸡蛋数个做法1、准备食材。
面粉300克、温水。
生菜、香菜、香葱、榨菜、甜面酱、蒜蓉辣酱、鸡蛋数个。
然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮;2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。
烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长;3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用;4、将醒好的面团取出，揉匀备用;5、将面团分成50克左右的小剂子;6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油;7、将面条卷起;8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制;9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口;10、将蛋液缓缓的倒入饼中，如图;11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止;12、往饼上抹的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
材料面粉500克，鸡蛋4颗，葱，盐1汤匙，鸡精1汤匙，食用油做法1、温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。
2、葱切成小细碎，鸡蛋打散，加入葱碎和盐。
3、平时包饺子五倍大的面剂子，先擀成饼状，刷一层油，对折，再刷一层油，从一边卷起，卷成一个小面团，压扁擀成圆形薄饼。
4、电饼铛入底油，油六七成热时放入饼，煎至两面金黄、蓬松，用筷子挑破一点鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通，把打好的蛋液灌进去。
5、蛋液稍微凝固，翻面继续煎，待蛋液熟透就可以出锅了。
小诀窍1、鸡蛋能灌进饼里关键就在面团的处理上，一定要擀、刷、折、刷、卷、擀。
2、灌蛋液时可以用个大些的勺子，虽然用碗更舒服，但不能霸占一个大碗装所有蛋液再霸占个小碗装一个饼所需的蛋液吧。
材料原料：面粉240克，热水100克，冷水50克，鸡蛋4个每张饼灌一个，葱花，盐，油适量，生菜，沪式甜酱甜面酱做法1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时;2、面板抹少许油防粘我总觉得面板浸了油不好洗，还会留下油味，所以找了个餐垫洗净做面板啦!将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁，团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固;11、卷上生菜抹上甜酱，开吃!小诀窍做这个最需要的是耐心哟!感谢您的阅读，祝您生活愉快。
厨房美食菜谱：【原创首发】鸡蛋灌饼的做法
厨房美食菜谱：【原创首发】鸡蛋灌饼的做
法
美味的鸡蛋灌饼，在家也能自已制做哦！苹果以第一次失败，第二次成功，以手上被烫了一个大泡代价，给我家小朋友制做出了美味的鸡蛋灌饼，从此，小朋友再也不用到小吃车上买用黑糊糊的酱刷抹的灌饼了。
食材
主料：
面粉300g
鸡蛋
沸水80g
食用油适量
花生辣酱适量
生菜6片
熟土豆丝适量
鸡肉火腿肠6根
步骤
1.在面粉加入沸水拌匀。
2.和成光滑面团醒发三十分钟。
3.将10克面粉得10克油放在一起拌成油酥。
4.鸡蛋打成蛋液，放入带有小嘴的容器中（我用的是特百惠的小油壶）。
5.将面团分割成每个约80克的面团。
6.用手稍加按压，抹上油酥，注意周围留出一点不要抹。
7.包成包状。
收口朝下静置一会。
8.小心擀成薄饼，越簿越好，注意来要弄破露出油酥。
9.锅中刷入花生油，用中小火烙。
底面起壳时翻面。
10.很快，饼中间会鼓起在包，这时用筷子捅破起鼓的这一层，倒入鸡蛋液。
11.等鸡蛋液快凝固时，翻面再烙一会即可。
12.放生花生辣酱、生菜、土豆丝、鸡肉肠，小朋友自已就能做卷饼来。
13.将饼对切起来，拿吃着更方便。
小贴士：面团和的面要软些，这样擀出的饼更簿，更好吃。
饼里搭的材料请随意。
油酥的制做我是按1：1的比例来做的，如果是第一次尝试，可以把面粉的用量再提高一些，这样，比较好包。
厨房美食菜谱：鸡蛋灌饼的做法_2
厨房美食菜谱：鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是中国比教传统的饼，小区有个卖饼的师傅，每天多做了，今天我自己试着做了下，不错，可以做早饭了，呵呵
食材
主料：
面粉200g
温水
鸡蛋4个
葱少许
盐3克
步骤
1.面粉加温水和成面团,静置20分钟,分成四分,每份擀圆,上面涂油
2.再对折,上面再涂油
3.卷起
4.按扁
5.再擀圆
6.油锅里涂一层油,将面饼放入,上面再刷点油
7.翻面
8.一个鸡蛋加少许葱花,胡椒粉,盐搅拌好
9.倒在一个口比较小的容器里
10.将面饼找出一个小口子
11.鸡蛋液倒进去
12.再翻面,蛋液熟了就可以了.
小贴士：飞雪有话说
1,蛋要放在一个小口的容器中,这样比较好灌,如果你水平高也可以直接往面饼里灌
2,折几下是为了让饼更有层次,更好吃.
3,刷油是为了让饼的口子好开,容易灌蛋.
4,做好的饼可以沾上好吃的酱来吃.。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡蛋灌饼面起泡的秘诀是什么
鸡蛋灌饼的制作并没有想象中的那么复杂，只要是学会之后自己在家里面的时候就可以进行制作的，不会花费太长的时间，并且口感也是一样的，但鸡蛋灌饼制作中最难的一步骤就是面起泡的，很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生，其实发面的时候不要时间太长的，也不要让厚度变得太厚，最好是控制在两三厘米左右的。
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有
导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。
1.先揉面，加开水。
2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。
3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只,美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。
4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精（记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和
虾的鲜味都掩盖）打散。
5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。
6.擀成圆薄片（擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多）刷上油。
7.对折，再刷油，开始慢慢卷。
8.卷起，然后竖起来。
9.压扁，擀薄。
10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最
合适，少许油（不需要太多油），油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。
11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。
12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。
13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。
主料
鸡蛋110g，面粉200g
辅料
开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g
做法步骤
1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。
2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。
3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。
4.取出面团，分成80克每个的小面团。
5.擀开成长条状，抹上一层食用油。
6.对折再抹上一层油。
7.卷起来压扁，醒发5分钟。
8.擀成直径20厘米左右的饼。
9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。
10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。
11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。
12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。
13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。
14.抹上一层甜面酱，放上生菜。
15.随个人喜好加入香肠等材料即可。