鸡蛋灌饼的成本

鸡

蛋

灌

饼

小组成员：

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豆路路

鸡蛋灌饼的成本

鸡蛋灌饼，原名油酥馍，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

主要原料：面粉

辅助原料：鸡蛋、生菜、咸菜、色拉油、辣椒酱、甜面酱、其它辅料等。

一个鸡蛋灌饼的卖价为3元，一天大概卖150张左右，按150计算，一个月按30天计算，一个月大概卖150*30*3=13500元那么，一个鸡蛋灌饼的成本是多少呢？经过调查，我们得出下列结论：

直接人工

卖鸡蛋灌饼的一般都是自己做，不雇人。所以，就没有直接人工了。

如果考虑机会成本，摊主到附近工厂工作，他的工资大概是2000~3000元/月，按3000元计算，那他一天的人工费就是3000/30=100元，那么，一个鸡蛋灌饼的人工费就是100/150=0.67元

直接材料

面粉：88元/50斤，50斤/袋，2天/袋，一个月大概88*15=1320元

盐：1.5元/袋，1袋/天。一个月1.5*30=45元

鸡蛋：130~140元/箱，260~270个/箱，一个月大概135/265*150*30=2292.45元

生菜：1.7元/斤，1天10斤，一个月1.7*10*30=510元

咸菜：30元/箱，2天/箱，一个月30*30/2=450元

色拉油：220元/壶，20斤/壶，5天/壶，一个月220*30/5=1320元

辣椒酱：9元/斤，假设四天用一斤，一个月9*30/4=67.5元

甜面酱：2天/桶，半斤/桶，价格与辣椒酱差不多，一个月9*30/2=135元

蜂窝煤：15块/天，0.85元/块，一个月15*0.85*30=382.5元

直接材料=1320+2292.45+510+450+1320+67.5+135+382.5+45=6522.45 制造费用

主要是鸡蛋灌饼车的折旧，小车买价1250元，假设使用寿命为8年，按平均年限法计提折旧，加上炉子45元/个，一个月的折旧为（1250+45）/8/12=13.49元

水费：1元/天，一个月30元

电费：25元/月

另外，再加上摊位费7000元/年，一个月7000/12=583.33元

卫生费：150元/月，8~9月/年，一个月平均150*8/12=100元所以，一个月卖鸡蛋灌饼的成本=直接人工+直接材料+制造费用+其他费用=3000+6522.45+13.49+30+25+583.33+100=10274.27元

那么，按一天做150张饼计算，一个鸡蛋灌饼的成本大约为10274.27/30/150=2.28元

如果一个鸡蛋灌饼的价格为3元，那么一个鸡蛋灌饼的利润就是

3-2.28=0.72元

那一个卖鸡蛋灌饼的一个月的利润就是0.72*150*30=3240元

备注与说明：

1）鸡蛋灌饼及小吃行业具有如下特点：

针对性，散客居多，多为学生及上班族。

时间性，假期卖的少，晚上卖的多。

地域性，学校周边居多。

特色性，做法不同，所使用的原料以及价格也有差异。

2）影响因素：

（1）时间，假期中买卖的空缺期，有成本（如摊位费），无收入。

（2）原料，原料的质量以及种类，数量均会影响。

（3）工具，如车子的价位不等，有整套的，有不含摊饼工具的。除此之外，摊饼所用的竹子夹子不包含在成本之内。

（4）因大多数为个体，所雇用的人工费按机会成本计算，与实际支付的直接人工费有误差。

降低成本的方法：

一、少买、勤买。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

二、原材料用完再进，以免久放变质。

三、及时了解市场信息及菜价变化。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择

那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

但降低成本的同时也一定要保证质量及其口感，那样顾客就会越来越多，从而获得更多的利润。