水果可滴定酸
水果中总酸度的测定方法
实训一:水果中总酸度的测定一、目的要求：1.学会水果样品的预处理方法2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实训原理：1. NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。
需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。
以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。
反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。
当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液的体积，可算出试样中的总酸度。
其反应如下：HAC+NaOH→NaAc+H2O三、实训所需仪器、试剂：洗仪器：袁驰仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布、试剂： 0.1000mol/LNaOH溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、的蒸馏水、无水CO2四、实验步骤：1. 0.1000mol/LNaOH标准溶液的配制和标定配制：马佳红称取固体NaOH约2g放置在500ml的烧杯中，先加入100ml少溶解，再加水稀释成500ml溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。
标定：曹芬芳用减量法准确称取0.41～0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250ml锥形瓶中，加25mL无CO2蒸馏水溶解。
然后加1-2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
记录每次消耗NaOH溶液的体积。
2.试样处理：榨汁：袁驰取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。
准确移取25ml水果试样，加100mL无CO2的蒸馏水，稀释定容为250ml溶液。
水果总酸度的测定
实训一：水果总酸度的测定一、实验目的1、学会水果样品的预处理方法2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理指定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练纸杯实过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实验原理• 1. NaOH标准溶液的标定NaOH易吸收水分及空气中的CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。
需需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。
以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30S不褪色时。
反应如下：•KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O• 2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞为指示剂。
当滴定至终点溶液呈浅红色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液的体积，可算出试样中的总酸度。
其反应如下：•HAc+NaOH →NaAc+H2O三、实验仪器及试剂•试剂：0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、无CO2的蒸馏水、水果试样（梨）•仪器：洗耳球、玻璃棒、量筒、移液管、电子天平、•水浴锅、锥形瓶、容量瓶、酸碱滴定管、烧杯、小纸片、胶头滴管、干燥的纱布、铁架台四、实验步骤•1、0.1000mol/LNaOH标准溶液的标定：（顾嘉俊王英权）•0.1000mol/lNaoH标准溶液已经配制好，待标定。
•用减量法准确称取0.4—0.45g邻苯二甲酸氢钾三份，分别放入250ml锥形瓶中，加25ml无CO2的蒸馏水溶解。
•然后加1—2d 酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
•记录每次消耗NaOH溶液的体积。
•2、试样的处理：（朱方灵、陈鹏）•取梨试样500g，去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。
移取梨试样50ml稀释定容为250ml溶液至容量瓶中，然后倒入到烧杯中在75 ~80℃的水浴上加热30分钟。
苯肽胺酸对苹果树生长及果实品质的影响
农业工程技术·综合版 2022年5月刊22科 研 试 验2 结果与分析2.1 苯肽胺酸对苹果产量的影响由表1可知，苯肽胺酸显著影响苹果产量。
单株结果数随苯肽胺酸浓度的增加呈逐渐增加趋势，各处理均显著高于CK，T1、T2、T3和T4分别比CK 高2.55%、7.69%、24.25%和25.54%，T3和T4处理间没有显著差异。
单果质量变化趋势和单株结果数相似，T1、T2、T3和T4分别比CK 高2.65%、4.79%、12.28%和13.72%。
产量随苯肽胺酸浓度的增加呈逐渐增加趋势，各处理均显著高于CK，T1、T2、T3和T4分别比CK 高出8.52%、9.60%、43.63%和47.19%，T1和T2处理间没有显著差异，T3和T4处理间没有显著差异。
苯肽胺酸对苹果树生长及果实品质的影响褚素芬，王兰素（山东省聊城市莘县自然资源和规划局，山东 聊城 252400）摘要:为研究苯肽胺酸对苹果树产量和品质的影响，以清水为对照，设置4个苯肽胺酸浓度处理，研究苹果产量和品质的变化特征。
结果表明，喷施苯肽胺酸显著提高苹果结果数、单果质量和产量，随浓度的增加呈逐渐增加的趋势。
苯肽胺酸显著提苹果可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物含量和果实硬度，随浓度的增加呈先增加后降低趋势。
因此，苯肽胺酸能够显著提高苹果产量和品质，在浓度为180 mg/L 时效果最好。
关键词:苹果；苯肽胺酸；产量；品质褚素芬，王兰素. 苯肽胺酸对苹果树生长及果实品质的影响[J]. 农业工程技术，2022，42(14):22～23.苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，是世界四大水果之一，分布广泛，是国内市场的常见水果之一[1]。
苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称[2]。
植物生长调节剂是合成植物激素，在农业生产中应用广泛，可以调节植物的代谢和生理功能，影响植物根系分裂、生长和分化以及植物发芽、开花、结果和性别分化等[3]。
水果各指标测定方法
失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0。
5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。
最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。
好果率以计数法测定,好果率=完好脆果数/检查总果数*100％转红率转红率=全红果/检查总果数＊100%冰点：基本原理冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。
果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响.测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。
但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。
由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此,通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况.将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降.当溶液温度降至其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应,使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。
此后，随着降温的继续进行，溶液（实际上已经为冻结的固体）的温度又开始下降。
根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系,可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。
同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。
材料及仪器（一）材料苹果、梨、枣、菠菜等.(二)仪器及用具标准温度计(精确度±0.01℃）、烧杯（1000mL,l00mL)、研钵、纱布。
(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体。
实验步骤(一）测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤.取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中,插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中,并且不断轻轻搅拌汁液.从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止。
什么是果实的糖酸比
什么是果实的糖酸比1、总可溶固形物（°Brix）：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，柠檬酸和矿物质也贡献一部分。
总酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是柠檬酸，也含有少量苹果酸和酒石酸，计算时以柠檬酸计。
糖酸比：总可溶固形物与酸的比值。
例如：当°Brix 为12，酸度为1%时，糖酸比为12，当酸度为0.8%时，糖酸比为15。
例如：对橙汁而言，一般糖酸比在12.5-19.5之间。
2、通常，糖酸比相差1％的果实，其食味就有显著差异。
糖酸比要适度水果口味最好。
3、在做饮料研发时根据所开发产品的果汁含量计算浓缩汁的用量：浓缩汁用量(%) =% 所要求的果汁含量x单倍汁白利度（°Brix）浓缩汁白利度（°Brix）单倍汁的白利度（浓缩汁还原）*苹果 11.5 *橙 11.8*黑加仑 11.0 *木瓜 11.5*樱桃 14.0 *西番莲 14.0*葡萄 16.0 *桃 10.5*西柚 10.0 *梨 12.0*番石榴 7.7 *菠萝 12.8*柠檬 4.5 *木莓 9.2*莱姆 4.5 *胡萝卜 8.0*猕猴桃 15.4 *草莓 8.0*桔子 11.8 *西瓜 7.8*芒果 13.0 *番茄 4.64、也有把总可溶固形物与总酸的比值成为固酸比，把总糖和总酸的比值才叫糖酸比。
显然，糖酸比值比固酸比值略低。
我们选择一个即可反映问题，我们测含糖量一般也都是测可溶固形物，故把固酸比一般就统称糖酸比来用，食品工业基本如此。
甜味剂甜度的测定方法及步骤乐达(广州)香味剂有限公司应用实验室1.目的：本操作规程描述乐达(广州)香味剂有限公司所采用的测定甜味剂浓度的方法。
2.应用领域：质量控制产品开发3.测定步骤：3.1试剂和容器蔗糖甜味剂样品蒸馏水100ml容量瓶10ml刻度移液管3.2 操作步骤①对照样，100g/L蔗糖溶液配制方法：称取10g蔗糖溶液，加蒸馏水稀释至100ml。
各种水果中的总酸含量
各种水果中的总酸含量
有机酸是决定水果味感的重要成分。
水果中可食组织中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。
柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等。
但也有少数水果例外，如葡萄主要含酒石酸，鳄梨中则缺少柠檬酸和苹果酸。
果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异，一般为0．3％一0．5％，低的仅0．1％左右，而柠檬和黑醋栗的有机酸含量高达3％以上。
果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。
同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。
果实成熟时，一般总酸含量下降。
在粘核桃中，柠檬酸下降速率快于苹果酸；而在苹果和梨中，情况相反。
果实中不同部位含酸比例也不相同，如在橘子皮中以苹果酸为主，而不是以柠檬酸为主。
除了柠檬酸和和苹果酸外，还有一些有机酸也少量存在于不同的水果中，如酒石酸、草酸、异柠檬酸、琥珀酸、乳酸、甘油酸、乙醛酸、草酰乙酸、奎宁酸等。
这些有机酸大多具有爽快的酸味，对果实的风味影响很大。
柠檬酸酸味爽口，是应用广泛的酸味剂。
苹果酸酸味比柠檬酸还强，在口中呈味时间也长于柠檬酸，常用做饮料和果冻加工品的增酸剂。
苹果酸的钠盐有咸味，可替代食盐供肾脏病和糖尿病患者使用。
而酒石酸的酸味比柠檬酸和苹果酸都强，约为柠檬酸的l-．2～1．3倍，略带涩味，在加工中与其他酸并用。
各种水果的酸感与酸根种类、pH、可滴定酸度以及其他物质特别是糖的存在有密切关系。
正因如此，它们形成了各种水果特有的酸味特征。
果实品质测定
柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH （以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：② N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为 A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
所有试剂配制，都需用重蒸馏。
蓝莓酸度测试实验报告
蓝莓酸度测试实验报告1. 研究背景蓝莓是一种果实酸度较高的水果，其中的酸度成分对其口感和风味具有重要影响。
因此，对蓝莓酸度的测试和分析非常必要。
本实验旨在通过酸碱滴定法对蓝莓汁液进行酸度测试，并通过结果的分析来了解蓝莓的酸度特性。
2. 实验目的1. 掌握酸碱滴定法测试蓝莓汁液酸度的基本原理和操作方法；2. 测试不同品种和成熟度的蓝莓汁液的酸度差异，并进行比较分析。
3. 实验材料- 蓝莓（不同品种和成熟度的）- 磨具和研钵- 磅秤- 蒸馏水- 酸碱滴定仪器（包括酸度计、酸碱试剂等）4. 实验步骤1. 准备不同品种和成熟度的蓝莓，称取适量的蓝莓样品。
2. 将蓝莓样品放入研钵中，用磨具磨碎成泥状。
3. 取一定量的蓝莓泥加入磅秤称重，记录下蓝莓泥的质量。
4. 将称重好的蓝莓泥放入容器中，加入适量的蒸馏水，并搅拌均匀。
5. 取一定量的蓝莓汁液，将其放入酸度计中，记录下初始酸度值。
6. 准备酸碱试剂，将其加入酸度计中，使用滴定法进行滴定，直到酸度值发生变化。
7. 停止滴定，记录下滴定所使用的酸碱试剂的体积。
8. 根据滴定所使用的酸碱试剂的体积和酸碱滴定反应的化学方程式，计算出蓝莓汁液的酸度值。
9. 重复以上步骤，对不同品种和成熟度的蓝莓进行酸度测试，并记录实验数据。
5. 实验结果与分析根据实验数据，我们可以得出不同品种和成熟度的蓝莓汁液酸度的差异。
通过对数据的比较和分析，我们可以发现蓝莓的酸度受品种和成熟度的影响较大。
6. 结论通过酸碱滴定法测试蓝莓汁液的酸度，并对不同品种和成熟度的蓝莓进行比较分析，我们得出了蓝莓的酸度与品种和成熟度之间的关系。
这对于蓝莓种植和加工工艺的优化具有一定的指导意义。
7. 实验总结本次实验采用酸碱滴定法对蓝莓汁液进行酸度测试，并通过数据的比较分析得出了蓝莓酸度与品种和成熟度的关系。
在实验过程中，我们遇到了一些困难和问题，例如在样品制备过程中的蓝莓泥搅拌不均匀等。
通过努力和团队合作，我们成功完成了实验目标，并取得了令人满意的结果。
水果制品中的酸度〔可滴定的〕化学分析方法
水果制品中的酸度〔可滴定的〕水果及水果制品指示剂法可滴定酸度通常以每100g或100ml制品中含酸的g数表示。
相对各种酸度使用相应的因数；苹果酸为0.067；草酸0.045；一水柠檬酸0.070；酒石酸0.075；硫酸0.049；乙酸0.060；乳酸0.090。
a无色或浅色溶液b深色溶液将已知重量的样品用中性水稀释后，每100ml溶液加0.3ml酚酞，0.1NNaOH滴定到近终点。
定量吸取被测溶液〔2或3ml〕至小烧杯中，加20ml水〔通过这样的额外稀释，这时果汁色变浅，酚酞变色易辨别。
〕如果实验表明终点还未到达，则把小烧杯中额外稀释的溶液倒回原液中继续滴定至终点。
用这种在小烧杯中稀释和比较的方法，能够容易地观察到滴加几滴0.1N氢氧化钠所产生的差别。
水果制品中的酸度〔可滴定的〕水果及水果制品玻璃电极法使用前用标准缓冲溶液校核仪器。
用水清洗玻璃电极多次，使读数在pH6，把电极插入盛样品的烧杯中。
〔样品的体积为100至200ml，滴定过程中以消耗10－50ml0.1NNaOH为宜〕。
中速搅拌，快速加碱直至接近pH6。
然后缓慢加碱至pH7。
达到pH7后，每次加4滴0.1NNaOH完成滴定，记录每次加碱后的消耗碱的总体积及pH读数。
〔要加整滴，滴管头上不应残留液滴。
〕继续滴加4滴以上，这时pH可能超过8.1，用内插法求出相应于pH8.1时的滴定体积，内插修正的pH范围应在8.10±0.2。
$$注意：1.不用时玻璃电极总要浸在水里。
$$2.如果使用强酸洗液清洗电极，则电极洗后需在水中放置几个小时后才能达到平衡。
$$3.如果把电极和搅拌在插入标准缓冲溶液前用滤纸片轻轻揩拭干净，则同一缓冲溶液可使用多次。
果实可滴定酸测定方法
果实可滴定酸测定方法嘿，朋友们！今天咱来聊聊果实可滴定酸测定方法。
这可是个挺有意思的事儿呢！你想想看啊，那些个各种各样的果实，它们里面的可滴定酸含量可是有讲究的哟！就好像我们人一样，每个人都有自己独特的性格。
那怎么去弄清楚这些果实里的可滴定酸到底有多少呢？首先呢，咱得准备好工具。
就像战士上战场得有称手的兵器一样，咱得有合适的仪器和试剂。
比如说滴定管啦，标准碱溶液啦，等等。
可别小瞧了这些东西，没它们可不行呢！然后呢，就是取样啦。
这就好比挑选手下的兵，得精挑细选才行。
从果实里取出有代表性的部分，可不能随便弄一块儿就完事。
接下来就是关键步骤啦！把取好的样品处理一下，让里面的可滴定酸能乖乖地出来。
这就像是让隐藏在果实里的小秘密暴露出来一样。
再之后，就可以开始滴定啦！看着那一滴一滴的碱溶液滴进去，心里还真有点小期待呢。
就好像在等待一个谜底揭晓的时刻。
在这个过程中，可得仔细观察，不能马虎。
稍有不慎，结果可能就不准确啦。
这可不是闹着玩的，就跟走路一样，一步没走好可能就摔倒啦。
等滴定结束，就可以根据数据算出果实里的可滴定酸含量啦。
这就像终于知道了一个谜底一样，让人有一种满足感。
你说这是不是挺神奇的？通过这么一系列的操作，就能知道那些看起来普普通通的果实里面藏着多少秘密。
咱平时吃水果的时候，可能从来没想过这些吧？但其实每一个果实都是一个小世界，里面有好多我们不知道的东西呢。
所以啊，学会这个果实可滴定酸测定方法，就好像打开了一扇通往果实小世界的门。
我们可以更好地了解这些可爱的果实，知道它们的特点和奥秘。
这多有意思呀！大家不妨自己动手试试，去探索那些果实里的奇妙世界吧！相信你会有不一样的收获和乐趣哟！。
果实可滴定酸测定方法
果实可滴定酸测定方法嘿，朋友们！今天咱们来唠唠果实可滴定酸的测定方法，这可就像一场果实酸度的大探秘之旅呢。
你想啊，果实就像一个个小星球，里面的可滴定酸就像是藏在星球里的神秘宝藏。
首先呢，我们得把果实这个小星球采集来，就像探险家收集宝藏的原材料一样。
这果实可得精挑细选，不能是那种烂了吧唧的，不然就像用破锅煮汤，测出来的结果肯定不靠谱。
然后呢，我们要把果实捣成汁，这过程就像是把小星球碾碎，释放出里面的宝藏气息。
这时候，那果汁就像是小星球流出来的神秘汁液，说不定还散发着诱人的果香魔法呢。
接着就是加入神奇的试剂啦，这试剂就像一把特殊的钥匙，专门用来打开可滴定酸这个宝藏的大门。
一滴一滴地加进去，就像小心翼翼地往锁眼里捅钥匙，眼睛都不敢眨一下，生怕错过了宝藏开启的瞬间。
在滴定的过程中，我们要看着溶液颜色的变化。
这颜色的变化就像是小星球在试剂的魔法下变身了一样。
从一种颜色慢慢变成另一种颜色，就像魔法少女变身，每一个阶段都充满了期待。
而且哦，这个过程还得非常精确，差一点就像是在走钢丝，稍微歪一点就掉下去了。
就好比厨师做菜，盐放多放少一点点，味道就完全不一样了，咱们这测定可滴定酸也是这个理儿。
还有那滴定管，就像一个超级精确的小滴管精灵，它一滴一滴地吐出试剂，每一滴都像是一颗珍贵的魔法水珠。
当溶液颜色终于到达那个恰到好处的终点时，就像找到了宝藏的最后一块拼图。
这时候我们就可以根据用掉的试剂的量来计算果实里可滴定酸的含量啦。
整个测定过程就像是一场果实酸度的奇幻之旅，充满了惊喜和神秘。
每一个步骤都像是在解开果实酸度的密码，一旦成功，就像是打开了通往果实酸度王国的大门。
最后呢，得到的结果就像是果实酸度的身份证，告诉我们这个果实到底有多酸。
这可滴定酸的测定啊，虽然有点小复杂，但就像玩一场有趣的科学游戏，让我们能更好地了解果实这个小星球里的奥秘呢。
枸橼酸用氢氧化钠滴定的原理
枸橼酸用氢氧化钠滴定的原理1. 引言哎，说到滴定，很多人可能觉得有点头疼，但其实它就像是一个科学的游戏，既有趣又能让你学到不少东西。
今天我们要聊的，就是用氢氧化钠（NaOH）滴定枸橼酸的原理。
听上去有点复杂，但相信我，咱们可以轻松搞定它！那么，咱们就开始这段科学之旅吧！2. 什么是枸橼酸和氢氧化钠2.1 枸橼酸的介绍枸橼酸，大家可能在超市的果汁瓶上见过它的身影。
它是一个有机酸，通常在柠檬和其他柑橘类水果中找到。
这玩意儿不仅能给饮料增添酸味，还有助于调节酸碱平衡，简直就是个小小的化学英雄。
说到这，大家是不是都想起来那些酸酸甜甜的饮料了？2.2 氢氧化钠的角色而氢氧化钠嘛，大家可能听过“烧碱”这个名字，它可是个强碱哦！在化学中，它主要用来中和酸，简直是酸碱平衡的好帮手。
就好比在打篮球的时候，一个强力的中锋，能把对方的进攻挡得严严实实。
3. 滴定的原理3.1 滴定是什么？滴定其实就是一种量化的实验方法。
简单来说，就是通过逐渐添加一种已知浓度的溶液（在这里就是氢氧化钠），来测定另一种未知浓度溶液（就是咱们的枸橼酸）的浓度。
就像是在做一道数学题，慢慢加，加到你能算出答案为止。
3.2 滴定的步骤在实验中，我们先把枸橼酸溶液放到一个烧杯里，然后拿起滴定管，慢慢地把氢氧化钠溶液滴进去。
每滴进去一小部分，咱们就要认真观察溶液的变化。
最终，溶液的颜色会发生变化，告诉我们“好啦，达到中和点了！”就像是一个信号，告知我们实验的完成。
4. 酸碱中和反应4.1 中和反应的机制在滴定过程中，氢氧化钠和枸橼酸发生了酸碱中和反应。
简单来说，就是酸和碱互相抵消的过程。
具体来说，枸橼酸释放出氢离子（H⁺），而氢氧化钠则释放出氢氧根离子（OH⁻）。
这两个家伙碰到一起，嘿，发生了反应，生成水和盐，简直就是“青出于蓝而胜于蓝”的好搭档。
4.2 观察变化在反应的过程中，我们还可以使用指示剂，比如酚酞。
这种小家伙在酸性环境下是无色的，但在碱性环境下就变成粉红色。
滴定酸度计算公式
滴定酸度计算公式嘿，咱们今天来好好唠唠滴定酸度计算公式这回事儿。
咱们先来说说，啥是滴定酸度。
其实啊，这就好比你去买水果，你想知道这水果甜不甜，酸不酸，就得有个法子来测测。
滴定酸度呢，就是用来衡量溶液中酸性物质含量的一个指标。
那这滴定酸度计算公式是咋来的呢？这就像搭积木一样，一步一步凑出来的。
比如说，咱们拿常见的酸碱滴定来说吧。
我给您讲个事儿，有一回我在实验室里，带着一群学生做实验。
其中有个小同学，特别认真，眼睛一眨不眨地盯着滴定管。
那表情，就好像这滴定管里藏着什么大秘密似的。
我们当时就是在测一种溶液的酸度。
这计算滴定酸度啊，通常得先知道消耗的标准溶液的体积、浓度，还有被滴定溶液的体积。
这公式呢，简单来说就是：酸度 = （标准溶液浓度 ×消耗的标准溶液体积 ×化学计量系数）÷被滴定溶液体积。
您可别觉得这公式复杂，咱们慢慢捋捋。
就拿那个小同学做的实验来说，他小心翼翼地操作着滴定管，一滴一滴地加着标准溶液，眼睛紧盯着指示剂的颜色变化。
等到颜色一变，赶紧停下，记录下消耗的标准溶液体积。
然后呢，再把其他的数据带进去，就能算出这溶液的酸度啦。
比如说，如果标准溶液浓度是 0.1mol/L，消耗了 20ml，化学计量系数是 1，被滴定溶液体积是 50ml，那酸度就是（0.1×20×1）÷50 =0.04mol/L 。
是不是感觉也没那么难？在实际应用中，这滴定酸度计算公式用处可大了。
比如说在食品检测里，要看看牛奶的酸度合不合格；在化学工业中，得把控反应溶液的酸度，保证生产顺利进行。
再比如说，有一次我去一家食品厂参观，他们就是用滴定酸度来检测生产出来的果汁的品质。
工人们熟练地操作着仪器，按照公式计算出酸度，确保果汁的口感和质量都达标。
总之啊，这滴定酸度计算公式虽然看起来有点头疼，但只要您多做几次实验，多算算，其实也就那么回事儿。
就像咱们做其他事儿一样，熟能生巧嘛！希望今天跟您唠的这些，能让您对滴定酸度计算公式有更清楚的认识。
水果酸度测定
水果中总酸度的测定一、目的要求：1.学会水果样品的预处理方法2.掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。
4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。
5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、原理：1. NaOH标准溶液的标定 NaOH 易吸收水分及空气中的 CO2，因此，不能用直接法配制标准溶液。
需要先配成近似浓度的溶液，然后用邻苯二甲酸氢钾为基准物进行标定。
以酚酞为指示剂，当滴定至终点溶液呈浅红色，且 30S不褪色时。
反应如下：KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+ H2O2.水果总酸度的测定根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的酸时，以酚酞威指示剂。
当滴定至终点溶液呈浅红色，且 30S不褪色时，根据滴定时消耗的标准 NaOH 溶液的体积，可算出试样中的总酸度。
其反应如下：HAC+NaOH→NaAc+H2O三、所需仪器、试剂：仪器：酸碱式滴定管、锥形瓶、移液管、量筒、烧杯、容量瓶、胶头滴管、洗耳球、水浴锅、铁架台、电子天平、玻璃棒、小纸片、干燥的纱布试剂： 0.1000mol/L NaOH 溶液、邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、水果试样、无CO2的蒸馏水四、实验步骤：1. 0.1000mol/LNaOH 标准溶液的配制和标定称取固体NaOH约2g放置在500mL的烧杯中，先加入100ml溶解，再加水稀释成 500mL 溶液，混匀，放入烧杯中，待标定。
用减量法准确称取0.41～0.45g邻苯二甲酸氢钾3份，分别放入250mL锥形瓶中，加25mL 无CO2蒸馏水溶解。
然后加1~2滴酚酞指示剂，用 NaOH 标准溶液滴定至终点（至粉红色，并保持30s不褪色为终点）。
记录每次消耗 NaOH 溶液的体积。
2.试样处理：取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。
准确移取 25mL 水果试样，加100mL无CO2的蒸馏水，稀释定容为250mL溶液。
为什么有些水果越放越甜？
为什么有些水果越放越甜？有些水果在水果店的时候可能还不是很成熟，买到家之后放置一段时间会发现：它们变得更成熟了，口感也更甜了。
这是因为它们属于呼吸跃变型水果。
比如苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、梨、桃子、李子、木瓜、榴莲等。
呼吸跃变型水果是指果实从生长停止到进入衰老之间，其呼吸速率会突然升高。
同时会产生一种可以自我催熟的物质——乙烯。
乙烯不仅能让水果逐渐成熟，还能改善水果的口感，变得更好看、更好吃！主要是因为乙烯有如下作用：1.改变果皮颜色。
乙烯能通过果实类胡萝卜素的产生和积累，加速叶绿素的降解使果皮颜色由绿色变为橙黄色来增强果实外观色泽，让果实变得更好看。
这种作用对呼吸跃变型水果、非呼吸跃变型水果都有效。
2.让水果变软。
未成熟的水果细胞壁中含有不溶于水的原果胶和纤维素，它们的支撑作用使水果硬度较高。
乙烯不仅能够参与细胞壁代谢相关酶基因的激活与表达，还能通过呼吸作用加速细胞内物质的代谢速度，进而促进果实细胞壁中果胶和纤维素的降解，使果实硬度降低，让水果成熟软化。
3.使淀粉转化为糖。
未完全成熟的水果中含有较多的淀粉颗粒，随着果实的成熟，α-淀粉酶活性增加，淀粉被水解为可溶性糖，使水果甜度增加。
4.降低水果酸度。
乙烯在促进水果成熟的同时，会让水果中的可滴定酸含量逐渐降低，酸度下降，糖酸比逐渐升高，口感更甜，适口性更好。
在这些因素的共同影响下，呼吸跃变型水果就拥有了越放越甜的本领。
可别小看了乙烯的催熟能力，如果你买的一堆水果中有1个熟了，它就会催熟身边的其他水果，可能会出现扎堆熟的现象，这时候就得赶紧吃了。
这也就是为什么水果店里卖的很多水果还没有完全成熟的原因，对于呼吸跃变型水果一般都会在未完全成熟的时候就被摘下来了，这样更有利于运输和贮藏。
买回家后它们自己会催熟自己，也会催熟身边的其他小伙伴，越放越甜。
但是，并不是所有的水果都会越放越甜，有一些水果如果放置时间太久还会越来越不甜，这类水果我们叫作非呼吸跃变型水果。
植物可滴定酸的测定
植物可滴定酸的测定植物可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。
因此，可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义。
一、试材及用具1．试材新鲜或冷冻的植物材料2．仪器高速组织捣碎机(10000－12000r/min)、电子天平（感量0.01）、电热恒温水浴锅；50mL移液管、100、60mL烧杯、250mL容量瓶、7cm漏斗、250mL锥形瓶、50mL碱式滴定管等玻璃仪器及12.5cm快速滤纸等。
3．试剂0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂及10g/L的95% 乙醇溶液等。
二、原理本实验的主要原理:试样浸出液以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。
本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。
有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色，这时可加入样液体积的1～2倍热水稀释，加入酚酞指示剂0.5～1mL，再继续滴定，使酚酞变色易于观察。
通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法。
三、方法步骤1．样品提取液制备剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻），用四分法分取可食部分切碎混匀，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等量水，捣碎1～2min。
每2g匀浆折算为1g试样，称取匀浆50～100g，准确至0.1g，用100mL水洗入250mL容量瓶，置75～80℃水浴上加热30min，期间摇动数次，取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。
2．测定根据预测酸度，用移液管吸取50或100mL样液，加入酚酞指示剂5～10滴，用氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色30S内不退色为终点，记下所消耗的体积。
试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示，按公式2-6计算：可滴定酸度[mmol/100g(mL)]=[（c×V1）/V]×[250/m(V)]×100 （2-6）式中：c——氢氧化钠标准溶液摩尔浓度V1——滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积(mL)V——吸取滴定用的样液体积(mL)m(V)——试样质量(g)或体积(mL)250——试样浸提后定容体积(mL)试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示，按下公式2-7计算：可滴定酸度（%）＝[(c×V1×k)/V]×[250/m(V)]×100 （2-7）式中：k——换算为某种酸克数的系数，见表4－4。
水果酸度计测定水果酸度的意义
水果酸度计测定水果酸度的意义
酸在果蔬以及制品中是常见的一种物质，在食品中发挥着重要的作用，以水果酸度为例来说，葡萄中有酒石酸，苹果中有苹果酸，并且在水果生产种植领域，很多种植人员或者工作人员都使用水果酸度计来对水果中的酸度进行测定，那么，利用水果酸度计测定水果中的酸度有怎样的意义呢？本文主要从三点进行分析。
1、测定水果酸度可判断水果的成熟程度
例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。
不同种类的水果，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。
如苹果在成熟过程中，总酸度会随着苹果的成熟度而逐渐下降，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。
2、测定水果酸度可反映水果的质量指标
水果中酸度的含量多少，直接影响水果的风味、色泽和品质的高低，一般在水果品质生产检测中，酸度的测定能够为水果的销售定价提供一定的依据。
3、测定水果酸度利于水果研究工作
酸度作为评价水果品质的一项重要指标，在水果研究中利用水果酸度计测量水果酸度，对于新品种的研发以及果树改良有着重要的作用。
以上就是三点测定水果酸度的意义，而利用水果酸度计测定水果酸度不仅能够提高工作效率，还能够保证测定结果的准确性，帮助果农及检测人员解决一系列的有关的问题。
GMK-835F水果酸度计就是一款专业的水果酸度测定仪器，由托普云农供应销售，该仪器采用电导法测量原理，使用镀铂电极，具有自动温度补偿等功能，可多次测量，以求平均值。
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水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定
2005-1-1 1:01:00 中国食品科技网
中华人民共和国国家标准
水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 GB 12293-90
Fruit and vegetable products─Determination of titratable acidity
本标准参照采用国际标准ISO 750─1981《水果、蔬菜制品-─可滴定酸度测定法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。
电位滴定法为仲裁法。
指示剂滴定法为常规法。
指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。
2 样液制备
2.1 仪器
2.1.1 高速组织捣碎机：10000～12000r/min。
2.1.2 架盘天平：感量0.01g。
2.1.3 电热恒温水浴锅。
2.1.4 移液管：50mL。
2.1.5 烧杯：100、600mL。
2.1.6 容量瓶：250mL。
2.1.7 漏斗：直径7cm。
2.1.8 锥形瓶：250mL。
2.1.9 快速滤纸：直径12.5cm。
2.2 制备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放
冷,或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。
2.2.1 液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等)：将试样充分摇匀,用移液管吸取50mL,放入250mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀待测。
如溶液浑浊可通过滤纸过滤。
注：① 含碳酸的液体制品需减压摇动3～4min,以除去二氧化碳。
② 液体试样也可称取50g,准确至0.01g。
2.2.2 酱体制品(如果酱、菜泥、果冻等)：将试样搅匀,分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎,称取捣匀的试样10～20g,准确至0.01g,用80～90℃热水洗入250mL容量瓶,并加热水约至200mL,放置30min,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀,通过滤纸过滤。
2.2.3 新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品：剔除试样的非可食部分(冷冻制品预先在加盖的容器中解冻),用四分法分取可食部分切碎混匀,称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机内,加入等量水,捣碎1～2min。
每2g匀浆折算为1g试样,称取匀浆50～100g,准确至0.1g,用100mL水洗入250mL容器瓶,置75～80℃水浴上加热30min,其间摇动数次,取出冷却,加水至刻度,摇匀过滤。
2.2.4 干制品：取试样的可食部分切碎混匀,称取50g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机内,加入450g水,捣碎2～3min。
每10g匀浆折算为1g试样,称取试样匀浆50～100g,准确到0.1g,按2.2.3条水浴浸提,定容过滤。
3 测定方法
3.1 电位滴定法
3.1.1 原理试样浸出液用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液进行电位滴定,以pH8.1为滴定终点。
3.1.2 试剂
3.1.2.1 pH
4.01标准缓冲液(25℃)。
3.1.2.2 pH9.18标准缓冲液(25℃)。
3.1.2.3 氢氧化钠(GB 629)标准溶液：c(NaOH)＝0.1mol/L,参照GB 601《标准溶液的制备
方法》准确标定。
3.1.3 仪器
3.1.3.1 酸度计：用pH
4.01标准缓冲液校正后,测定pH9.18标准缓冲液,测定误差不大于0.05pH。
3.1.3.2 玻璃电极和甘汞电极。
3.1.3.3 磁力搅拌器。
3.1.3.4 搅拌棒。
3.1.3.5 移液管：50、100mL。
3.1.3.6 烧杯：100、250mL。
3.1.3.7 滴定管：碱式,10、25mL。
3.1.4 测定步骤
3.1.
4.1 用pH4.01和9.18标准缓冲液按仪器说明书校正酸度计。
3.1.
4.2 根据预测酸度,用移液管吸取50或100mL试样浸出液(见2.2条),放入适当大小的烧杯中,使氢氧化钠标准溶液的滴定体积不小于5mL。
3.1.
4.3 将盛样液的烧杯置于磁力搅拌器上,放入搅拌棒,插入玻璃电极和甘汞电极,滴定管尖端插入样液内0.5～1cm,在不断搅拌下用氢氧化钠溶液迅速滴定至pH6,而后减慢滴定速度。
当接近pH7.5时,每次加入0.1～0.2mL,并于每次加入后记录pH读数和氢氧化钠溶液的总体积,继续滴定至少pH8.3,在pH8.1±0.2的范围内,用内插法求出滴定至pH8.1所消耗的氢氧化钠溶液体积。
3.2 指示剂滴定法
3.2.1 原理试样浸出液以酚酞为指示剂,用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。
3.2.2 试剂
3.2.2.1 氢氧化钠标准溶液：0.1mol/L(见3.1.2.3条)。
3.2.2.2 酚酞指示剂：10g/L的95％(v/v)乙醇(GB 697)溶液。
3.2.3 仪器
3.2.3.1 移液管：50、100mL。
3.2.3.2 锥形瓶：150、250mL。
3.2.3.3 滴定管：碱式,10、25mL。
3.2.4 测定步骤根据预测酸度,用移液管吸取50或100mL样液(见2.2条),加入酚酞指示剂5～10滴,用氢氧化钠标准溶液滴定,至出现微红色30s内不退色为终点,记下所消耗的体积。
注：有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色,这时可加入样液体积的1～2倍热水稀释,加入酚酞指示剂0.5～1mL,再继续滴定,使酚酞变色易于观察。
4 测定结果的计算
4.1 计算公式
4.1.1 试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示,按式(1)计算：
c×V1 250
可滴定酸度〔mmol/100g(mL)〕＝───-×──-×100 (1)
V0 m(V)
式中：c--氢氧化钠标准溶液摩尔浓度； V1--滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积,mL；V0--吸取滴定用的样液体积,mL； m(V)--试样质量,g或体积,mL； 250--试样浸提后定容体积,mL。
4.1.2 试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示,按式(2)计算：
c×V×k 250
可滴定酸度(％)＝───-×──-×100 (2)
V0 m(V)
式中：k--换算为某种酸克数的系数,见下表。
其余符号同式(1)。
酸的名称换算系数习惯用以表示的果蔬制品
苹果酸 0.067 仁果类、核果类水果
结晶柠檬酸 0.070 柑桔类、浆果类水果
(一结晶水)
酒石酸 0.075 葡萄
草酸 0.045 菠菜
乳酸 0.090 盐渍、发酵制品
乙酸 0.060 醋渍制品
4.2 结果表示同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果。
用每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示的,保留一位小数；用酸的百分含量表示的保留二位小数。
4.3 允许差两个平行样的测定值相差不得大于平均值的2％。
注：报告检验结果应注明所用的测定方法。
附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。
本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。
本标准1989年首次发布。
国家技术监督局1990-03-29批准 1990-12-01实施。