大樱桃可滴定酸的测定
大樱桃产业链中果实质量的评价指标
影 响因素 ， 结合 国外最新的研究概况加 以讨论 。
１ 大樱桃果 实质量 的概念
果 实质量 是一 个笼 统 的概念 。它既 取决 于
果 品本 身 ， 取决 于消 费者 的偏 好 。 桃 的质量 又 樱 受 产业链 中每 一个 环节 的影 响 。大樱 桃 的整个 产业 链—— 生 产 、 收 、 采 预冷 、 选 、 级 、 分 分 包装 、
４ 消 费 者 接 受度 质 量
不 同消 费者 的消 费行 为 不 同 。这 受 他们 的 文化 、历 史 、宗教 趋 向及 经济 和社 会背 景 的影 响 。不 同国家 和地 区 的消 费者 对质 量构 成 的组 分 有不 同要求 ， 即使 在 一个 特定 的地 区 ， 同市 不 场 也有 不 一样 的喜 好 。例 如缺 把樱 桃一 般被 认 为 是 次 品 ，但 在 西 班 牙 的 Ｊｒ ａ ｅ ｅｔ Ｖ ｌ ｙ地 区 ｅ ｌ
另 外樱 桃是极 易腐 烂 的商 品 ，因为果实 和 果 柄都 含有 大量水 分 和空气 ， 水分 损失 很快 。 环 境 中的温度 和湿 度是 主要 影 响因 子 。Ｋ ｆｒ ｎ ｕｅｍａ
１ Ｏ・
樱桃 还对关 节 炎 、 痛风 等有 缓解 作用 。
・
烟台 树２１ ３总１ ） 果 ０ — （ １ ０ １
陷 。凹陷是 樱桃 果 肉细胞发 生 的挤压 伤发展 而
来的， 也是樱 桃 工业 中长期存 在 的 问题 。 多 因 许 素影 响分选 线上樱 桃 机械损 伤 的程度 ，其 中硬 度就 是关键 因素 之一 。硬度 指标 对运输 到海 外 市场 也是绝 对重 要 的 ，研究 表 明硬 的果 实 较软 的果 实更抗 挤压 。果形 则对 分选 的准确 率影 响 很 大 ，因为 樱桃 的机 械分选 是按 果实 的横径 确
水果可滴定酸
水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定2005-1-1 1:01:00 中国食品科技网中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定 GB 12293-90Fruit and vegetable products─Determination of titratable acidity本标准参照采用国际标准ISO 750─1981《水果、蔬菜制品-─可滴定酸度测定法》。
1 主题内容与适用范围本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。
电位滴定法为仲裁法。
指示剂滴定法为常规法。
指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。
2 样液制备2.1 仪器2.1.1 高速组织捣碎机：10000～12000r/min。
2.1.2 架盘天平：感量0.01g。
2.1.3 电热恒温水浴锅。
2.1.4 移液管：50mL。
2.1.5 烧杯：100、600mL。
2.1.6 容量瓶：250mL。
2.1.7 漏斗：直径7cm。
2.1.8 锥形瓶：250mL。
2.1.9 快速滤纸：直径12.5cm。
2.2 制备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水,可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷,或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。
2.2.1 液体制品(如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等)：将试样充分摇匀,用移液管吸取50mL,放入250mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀待测。
如溶液浑浊可通过滤纸过滤。
注：① 含碳酸的液体制品需减压摇动3～4min,以除去二氧化碳。
② 液体试样也可称取50g,准确至0.01g。
2.2.2 酱体制品(如果酱、菜泥、果冻等)：将试样搅匀,分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎,称取捣匀的试样10～20g,准确至0.01g,用80～90℃热水洗入250mL容量瓶,并加热水约至200mL,放置30min,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀,通过滤纸过滤。
樱桃保藏技术da
《果品蔬菜贮藏学》课程设计性实验--------樱桃保藏试验设计2012-12-6樱桃保藏试验设计一、概述1、品种樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，原产于欧洲，十九世纪传入中国。
素以“北方春果第一枝”闻名遐迩的甜樱桃，个大好吃，以其娇艳欲滴、晶莹剔透的风韵，香甜可口的美味，富含营养，无农药残留的特点，被誉为“果中珍品”、“水果之冠”，具有极高的营养价值和商品价值。
樱桃又名楔荆桃、莺桃、楔桃、英桃、牛桃、樱珠、含桃、玛瑙、朱樱、乐桃、表桃、梅桃、崖蜜、恩特儿、车厘子等，是某些李属的植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等，花称为樱花，果实可以作为水果食用。
在香港被叫做“车厘子”，译自英文中樱桃的复数形式Cherries。
甜樱桃又称为大樱桃、甜樱桃，隶属于蔷薇科李亚科李属，果粒大、颜色鲜艳,果实营养丰富、甜酸可口，经济价值高，被誉为“果中珍品”，在北方落叶果树中果实成熟最早，享有“春果第一枝”的美称。
1995年，我国从欧洲引种了‘拉宾斯’、‘斯坦勒’、‘艳阳’、‘先锋’、‘吉墨斯’、‘海德芬根’、‘波兰特’7个甜樱桃品种进行栽培试验。
植物特性：落叶灌木，株高可达8m，嫩枝无毛或微被毛。
叶卵圆形至卵状椭圆形，长7～16cm，宽4～8cm，先端渐尖，基部圆形，边缘具大小不等的重锯齿，锯齿上有腺体，上面无毛或微具毛，下面有稀疏柔毛。
叶柄长0.8～1.5cm，有短柔毛，近顶端有2腺体。
花3～6朵成总状花序，花直径1.5～2.5cm，先叶开放；花梗长约1.5cm，被短柔毛。
萼筒圆筒形，具短柔毛；萼片卵圆形或长圆状三角形，花后反折。
3月间，先叶开为白色而略带红晕之花，每3～6朵簇生，花瓣白色，雄蕊多数。
子房无毛。
核果，近球形，无沟，红色，直径约1厘米，花期3～4月。
果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。
其果皮深红色者曰“朱樱”。
果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑曰“紫樱”。
水果各指标测定方法教材
失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂）法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0.5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度。
最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。
好果率 以计数法测定，好果率=完好脆果数/检查总果数*100%转红率 转红率=全红果/检查总果数*100%冰点：基本原理冰点(freezing point)是果蔬的重要物理性状之一。
果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。
测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度。
但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。
由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此，通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。
将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。
当溶液温度降至其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。
此后，随着降温的继续进行，溶液(实际上已经为冻结的固体)的温度又开始下降。
根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度不随时间下降的一段。
同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度。
材料及仪器(一)材料苹果、梨、枣、菠菜等。
(二)仪器及用具标准温度计(精确度±0.01℃)、烧杯(1000mL,l00mL)、研钵、纱布。
(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11%氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体。
实验步骤(一)测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。
取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，将小烧杯置于冰盐水中，插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并且不断轻轻搅拌汁液。
从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止。
食品中酸价的测定方法
食品中酸价的测定方法食品中的酸价是指食品中游离脂肪酸的含量，是衡量食品中脂肪氧化程度的重要指标。
酸价的测定可以帮助我们了解食品的新鲜程度和质量，对食品加工和储存具有重要意义。
下面将介绍几种常用的食品中酸价的测定方法。
一、酸碱滴定法。
酸碱滴定法是测定食品中酸价的常用方法之一。
首先将食品样品中的脂肪酸提取出来，然后用碱溶液滴定到中性，通过滴定所需的碱的体积和浓度，计算出食品中脂肪酸的含量，从而得到酸价值。
二、中和值法。
中和值法是通过将食品样品中的游离脂肪酸与碱溶液中的酸中和反应，从而计算出酸价值。
这种方法简单易行，操作方便，是常用的食品酸价测定方法之一。
三、电位滴定法。
电位滴定法是利用电位滴定仪进行测定，通过测定食品样品中游离脂肪酸的电位变化，从而计算出酸价值。
这种方法准确性高，适用于各种类型的食品样品。
四、红外光谱法。
红外光谱法是利用红外光谱仪进行测定，通过检测食品样品中游离脂肪酸的吸收峰，从而计算出酸价值。
这种方法操作简便，速度快，适用于大批量样品的测定。
五、色度法。
色度法是利用酚酞指示剂，将食品样品中的游离脂肪酸与酚酞指示剂在碱性条件下生成的颜色进行比色测定，从而计算出酸价值。
这种方法简单易行，适用于一般食品样品的酸价测定。
总结：以上几种方法是常用的食品中酸价的测定方法，每种方法都有其适用的场合和特点。
在实际测定中，我们可以根据样品的特点和实验条件选择合适的方法进行测定，以保证测定结果的准确性和可靠性。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
不同樱桃品种果实性状的比较研究
一
Ｔ ｕｂ、 ｈ ｎ ）甜樱￣ （ ｒｎ ｓ ｖｕ ｉ ） Ｊ Ｐ ｕ ｕ ｉｍ Ｌｎ ４种 。生产 中常 ｇ ａ ｎ
第一作 者简 介 ： 史洪琴 （９５）女 ， １６一， 本科 ， 副教授 ， 从 事果 树 栽培 现
影响 ［］华 东理 工大 学学 报 ，０２ ２（）５０５４ Ｊ． ２０ ，８５ ：２—２．
［ ２ 郝建 军 ， 宗 利 ， １］ 康 于洋 ． 物 生 理 学实 验 技 术［ ］北 京 ： 学 工 业 出 植 ． 化
版 社 ，０ ７ １ ２１ ９ ２ ０ ：０ — ６ ．
［］ 尹颖 ， 嫒嫒 ， 红 岩 ， 芘对苦 草 的生 物毒性 效 应 ［］应 用 生 态学 ７ 孙 郭 等． Ｊ．
・
试验研究 ・
北 方 园 艺 ２０１２ ２ ０（）４ ７ １１ ：～
不 同樱 桃 品种 果 实性 状 的 比较研 究
史 洪 琴 ，邹 陈 ，陈 荣 华
（． １贵州 省遵 义师 范学 院 ， 贵州 遵 义 ５３０ ；． ６０ ２２贵州 省遵 义市 农业 局果 蔬站 ， 贵州 遵义 ５３０） ６０ ２
［］ 高彦 征 ， ８ 凌婉 婷 ， 朱利 中 ， 黑麦 草对 多环 芳烃 污染 土壤 的修 复作 用 等． 及机制 ［］农 业 环境科 学 学报 ，０ ５２ （）４８５２ Ｊ． ２０ ，４ ３ ：９—０． ［３ 杨 志蜂 ， 衍 玺． ９ 史 芘胁 迫 对辣 椒 生 理 指标 的影 响 ［］ 山东 农 业 科学 ， Ｊ＿
溶性 固形 物含 量 与 可 滴 定 酸相 关 性 显 著 。风 味 、 质 较好 的品 种 ， 品 可溶 性 固形 物含 量 都 在 １． ％ ４５
3招教你如何判断大樱桃的质量！
3招教你如何判断大樱桃的质量！现在人人都在谈论樱桃质量，都认识到了现在市场上只有高质量的樱桃才有高效益，那么什么样的樱桃才算高质量？其实很多人都很模糊。
樱桃的质量受产业链中每一个环节的影响。
大樱桃的整个产业链——生产、采收、予冷、分选、分级、包装、运输、分销和消费几大环节中，生产环节的每一个决定和每一项管理都会影响到销售时的果实质量。
大樱桃质量的好坏甚至还受消费者所在地域、国家、文化历史等诸多社会因素的影响。
1.高质量樱桃的外观与内在品质指标大樱桃的外观质量性状主要包括果个、色泽、果实和果柄的新鲜度、有无缺陷和损伤等。
内在口感品质指标则包括口味、果肉组织和香味。
口味不但决定于糖和酸的含量水平，还取决与糖酸含量之间的平衡即糖酸比。
Kappel(1996)等发现可溶性固形物（ssc）与有机酸（ta）只比对口感有关键性影响，SSC/TA比在1.5～2.0之间，且SSC 在17%和19%之间时，可以获得很高的口感评价。
因此一般大樱桃良好的口感指标应该SSC最低15%，17～19%最佳，且要强调糖酸平衡。
所有这些指标均可通过测定含糖量、含酸量、干物质含量、果汁、硬度和可挥发性物质含量来确定。
果实口感除与甜度、酸度及香味有关，还与果实的硬度有关。
这些指标又与品种有关，樱桃色泽由浅红到全红再到紫黑的过程中，一般其单果重、SSC(可溶性固型物含量)、TA(可滴定酸)和SSC/TA比均伴随增加。
硬度也与色泽变化有关。
有专家建议用一个客观的（如果实和果柄色泽、硬度、SSC、TA）和主观的（如凹陷、碰伤等缺陷）指标，由试验人员对果实和果柄整体外观按1～3级（1级为好，3级为差）打分来辅助评价。
另一个重要的外观质量指标是果个，椐2004年美国零售商汇总报告称，24mm及以上的果个更受消费者欢迎。
2.分级、包装、运输、分销的不同阶段对质量有不同要求这些过程中的机械损伤如碰、刺、压伤等对樱桃的质量影响特别大。
这会导致樱桃果面凹陷。
果蔬有机酸含量测定(精)
果蔬有机酸含量的测定植物材料中含有丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、草酸等。
利用酸碱滴定法测定果蔬中的可滴定酸含量，可以从风味及营养的角度衡量其品质。
重点：①碱式滴定管的调零、体积读数，容量瓶、移液管的正确使用；②邻苯二甲酸氢钾及有机酸样品的正确称取（差减法）；③有效数字的取舍及确定。
难点：滴定终点的判断及掌握。
一、实验目的1.学习强碱滴定弱酸的基本原理及指示剂的选择。
2.掌握NaOH的配制和标定方法以及基准物质的选择。
二、实验原理1.大多数有机酸是弱酸，如果某有机酸易溶于水，解离常数Ka>>10-7，用标准碱溶液可直接测其含量，反应产物为强碱弱酸盐。
滴定突跃范围在弱碱性内，可选用酚酞指示剂，滴定溶液由无色变为微红色即为终点。
2. NaOH标准溶液是采用间接配制法配制的，因此必须用基准物质标定其准确浓度。
邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4），它易制得纯品，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量较大，是一种较好的基准物质，标定反应如下：反应产物为二元弱碱，在水溶液中显微碱性，可选用酚酞作指示剂。
邻苯二甲酸氢钾通常在105-110℃下干燥2h后备用，干燥温度过高，则脱水成为邻苯二甲酸酐。
3. 在一定温度下，用蒸馏水或乙醇将植物材料中的有机酸浸提出来，用碱溶液滴定浸出液，即可计算出样品的可滴定酸含量。
果实中的有机酸含量如柑橘类可换算成柠檬酸、葡萄可换算成酒石酸，苹果类可换算成苹果酸表示。
二、仪器设备1. 天平2. 250 mL三角瓶3. 匀浆机（或研钵）4. 恒温水浴锅5. 低速离心机（或漏斗）6. 50mL离心管（或定性滤纸）7. 碱式滴定管8. 100 mL容量瓶9. 25mL移液管三、试剂1. 0.05 mol·L–1NaOH标准溶液：在天平上取约0.5g固体NaOH（可用干燥小烧杯称取），另用大量筒量取250mL去离子水（无CO2），倒少量水入装有NaOH固体的小烧杯中，搅拌使NaOH溶解后将其倒入试剂瓶中；再将大量筒中剩余的水倒入试剂瓶中，混匀。
植物可滴定酸的测定
（陈学森）
三、方法步骤
1．样品提取液制备 剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻），用 四分法分取可食部分切碎混匀，称取 250g，准确至 0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等 量水，捣碎 1～2min。每 2g 匀浆折算为 1g 试样，称取匀浆 50～100g，准确至 0.1g，用 100mL 水洗入 250mL 容量瓶，置 75～80℃水浴上加热 30min，期间摇动数次，取出冷却，加水至 刻度，摇匀过滤。
表 4－4 几种酸的换算系数（k）
酸的名称
苹果酸 结晶柠檬酸（一个结晶水） 酒石酸 草酸 乳酸 乙酸
பைடு நூலகம்
换算系数(k)
0.067 0.070 0.075 0.045 0.090 0.060
习惯用以表示的果蔬制品
仁果类、核果类水果 柑桔类、浆果类水果 葡萄 菠菜 盐渍、发酵制品 醋渍制品
四、作业思考题
1．为何本试验所用的蒸馏水应不含二氧化碳？应如何操作？ 2．在可滴定酸含量测定过程中，应注意哪些问题？
1．试材 新鲜或冷冻的植物材料 2．仪器 高速组织捣碎机(10000－12000r/min)、电子天平（感量 0.01）、电热恒温水浴 锅；50mL 移液管、100、60mL 烧杯、250mL 容量瓶、7cm 漏斗、250mL 锥形瓶、50mL 碱 式滴定管等玻璃仪器及 12.5cm 快速滤纸等。 3．试剂 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂及 10g/L 的 95% 乙醇溶液等。
二、原理
本实验的主要原理:试样浸出液以酚酞为指示剂，用 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定。 本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚 酞指示剂用 0.1mol/L 氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出 现黄褐色，这时可加入样液体积的 1～2 倍热水稀释，加入酚酞指示剂 0.5～1mL，再继续滴 定，使酚酞变色易于观察。通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理 和方法。
植物可滴定酸的测定
植物可滴定酸的测定植物可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。
因此，可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义。
一、试材及用具1．试材新鲜或冷冻的植物材料2．仪器高速组织捣碎机(10000－12000r/min)、电子天平（感量0.01）、电热恒温水浴锅；50mL移液管、100、60mL烧杯、250mL容量瓶、7cm漏斗、250mL锥形瓶、50mL碱式滴定管等玻璃仪器及12.5cm快速滤纸等。
3．试剂0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂及10g/L的95% 乙醇溶液等。
二、原理本实验的主要原理:试样浸出液以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。
本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。
有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色，这时可加入样液体积的1～2倍热水稀释，加入酚酞指示剂0.5～1mL，再继续滴定，使酚酞变色易于观察。
通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法。
三、方法步骤1．样品提取液制备剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻），用四分法分取可食部分切碎混匀，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机内，加入等量水，捣碎1～2min。
每2g匀浆折算为1g试样，称取匀浆50～100g，准确至0.1g，用100mL水洗入250mL容量瓶，置75～80℃水浴上加热30min，期间摇动数次，取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。
2．测定根据预测酸度，用移液管吸取50或100mL样液，加入酚酞指示剂5～10滴，用氢氧化钠标准溶液滴定，至出现微红色30S内不退色为终点，记下所消耗的体积。
试样的可滴定酸度以每100g或100mL中氢离子毫摩尔数表示，按公式2-6计算：可滴定酸度[mmol/100g(mL)]=[（c×V1）/V]×[250/m(V)]×100 （2-6）式中：c——氢氧化钠标准溶液摩尔浓度V1——滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积(mL)V——吸取滴定用的样液体积(mL)m(V)——试样质量(g)或体积(mL)250——试样浸提后定容体积(mL)试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示，按下公式2-7计算：可滴定酸度（%）＝[(c×V1×k)/V]×[250/m(V)]×100 （2-7）式中：k——换算为某种酸克数的系数，见表4－4。
坚果类农产品酸价的测定自动电位滴定法
坚果类农产品酸价的测定自动电位滴定法1范围本标准规定了坚果类农产品酸价测定的试剂、仪器及设备、样品的前处理和样品的测定。
本标准适用于山西省境内坚果类农产品中酸价的测定。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 6682分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1酸价中和1克试样中游离脂肪酸所消耗氢氧化钾的毫克数。
3.2等当点在滴定分析中，用标准溶液对被测溶液进行滴定，当加入的标准溶液的量与被测物质的量之间，正好符合化学反应式所表示的计量关系时，称反应到达等当点。
4试剂4.1除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，实验用水应符合GB/T 6682中三级水的规格；所用溶液在常温（15℃～25℃）下保存时间一般不超过两个月，当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新制备。
4.2石油醚，沸程30℃～60℃。
4.3乙醚（C 4H 10O）。
4.4乙醇，95%以上。
4.5乙醚—乙醇混合液，按乙醚/乙醇(V/V)2+1混合。
4.6氢氧化钾—乙醇标准滴定使用液[c (KOH)=0.1mol/L]。
4.6.1配置。
称取8g 氢氧化钾，置于聚乙烯容器中，加少量水（约5mL）溶解，用乙醇（95%）稀释至1000mL，密闭放置24h。
用塑料管虹吸上层清液至另一聚乙烯容器中。
4.6.2标定。
称取0.75g 于105℃～110℃电热鼓风干燥箱中干燥至恒重的工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾，溶于50mL 无二氧化碳的水中，加2滴酚酞指示液（10g/L），用配制好的氢氧化钾—乙醇溶液滴定至溶液呈粉红色，同时做空白试验。
临用前标定。
氢氧化钾—乙醇标准滴定溶液的浓度[c(KOH)]，按式（1）计算。
MV V m c )(1000)KOH (21-⨯= (1)式中：c ——氢氧化钾—乙醇标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；m ——邻苯二甲酸氢钾的质量的准确数值，单位为克（g）；V 1——氢氧化钾—乙醇溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；V 2——空白试验氢氧化钾—乙醇溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；M ——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）[M (KHC 8H 4O 4)=204.22]。
不同预冷方式对甜樱桃模拟物流运输过程中品质的影响
2024年第7期现代园艺不同预冷方式对甜樱桃模拟物流运输过程中品质的影响满江，何濛濛，梁惜雯，姜爱丽*（大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连116600）摘要：为探究不同预冷方式对甜樱桃模拟物流运输过程中品质的影响，以‘砂蜜豆’和‘8-102’樱桃为试验材料，采用压差预冷和冷库预冷2种预冷方式，预冷后于常温下贮藏96h ，模拟物流运输，测定其色差、可溶性蛋白质、花色苷含量以及抗氧化酶活性等多项指标。
结果表明，在模拟物流运输贮藏72h 内，冷库预冷可以有效维持‘砂蜜豆’甜樱桃的采后品质，但‘8-102’甜樱桃进行压差预冷处理的果实可保持良好状态。
由此说明应针对不同品种的果实选择适当的预冷或不预冷方式，才能真正维持果实品质。
关键词：甜樱桃；预冷；物流运输；品质聚乙二醇（PEG ）和考马斯亮蓝G-250（分析纯），购于天津科密欧化学试剂有限公司；邻苯二酚（分析纯），购于天津大茂化学试剂厂。
1.1.3仪器。
-80℃冰箱，日本SANYO ；CR-400色差仪，日本Konica Minolta 公司；PL203型电子天平，上海Mettler Toledo 公司；TA.XT Plus 型质构仪，英国stable Micro systems 公司；UV-2600紫外分光光度计，日本Shimadzu 公司；T25基本型高剪切分散匀浆机，德国I-KA 工业设备公司；TGL-20M 高速台式冷冻离心机，湖南湘仪离心机仪器有限公司。
1.2试验方法1.2.1样品处理。
将采摘后并筛选好的2种甜樱桃果实随机分成3组，分别进行压差预冷处理（将果实装入带孔的塑料筐内，压差预冷至1℃）、冷库预冷处理（将果实装入保鲜袋内，1±1℃冷库中预冷）和空白对照，然后分别装入附有吸水纸的保鲜袋后，直接放入带有冰袋的泡沫箱进行密封。
每箱2.5kg 果实，在常温下贮藏96h ，模拟物流运输。
在贮藏期间，对每箱‘砂蜜豆’在0、24、48、72、96h 时和‘8-102’樱桃在0、24、48、72、96h 时分别进行取样和指标测定。
水果中总酸度的测定
倾出后ＷＫＨＣ８Ｈ４Ｏ４(ｇ)
2、总酸度的测定： P=C· · · · V2 K F 1000/m C---NaOH标准溶液的浓度 F---试样的稀释倍 V2---消耗NaOH的体积
m---试样质量或体积 k---换算为主要酸的系数
水果稀释液的体积
水 果 总 酸 度 测 定
20.00
2、试样处理： 取水果试样，需去皮、去柄、去核，切成 块状，置于搅拌机中捣碎并混匀。 准确称取适量样品，加100ml蒸馏水，稀释 定容为250ml溶液。 然后倒入到烧杯中在75 ~80℃的水浴上加 热30分钟。冷却后过滤，滤液倒入容量瓶 中备用。
3、滴定：
准确吸取20ml滤液于锥形瓶中，加 20ml水溶解。 加2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液 滴定，至微红色30s不褪色。 记录NaOH消耗量V2，平行3次。
水果中总酸度的测定
一、实验目的：
1、学会水果样品的预处理方法。
2、掌握用酸碱滴定法测定水果样品中总酸度的原理 和方法。
3、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分 析时间，合理处理样品。 4、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。 5、能规范记录数据并进行数据处理。
二、实训原理：
根据酸碱中和原理，用碱标准溶液滴定试样液中的 酸时，以酚酞为指示剂。当滴定至终点溶液呈浅红 色，30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准碱溶液 的体积，可算出试样中的总酸度。其反应如下： RCOOH+NaOH →RCOON体积 Ｖ(ｍｌ) P（g/L） P（g/L） 绝对偏差ｄｉ 绝对平均偏差ｄ
相对平均偏差Ｒｄ （％）
三、实训所需仪器、试剂：
0.1000mol/LNaOH标准溶液、邻苯二甲酸氢钾、 酚酞指示剂、酸碱滴定管、水浴锅、水果试样。
果实可滴定酸测定方法
果实可滴定酸测定方法嘿，朋友们！今天咱们来唠唠果实可滴定酸的测定方法，这可就像一场果实酸度的大探秘之旅呢。
你想啊，果实就像一个个小星球，里面的可滴定酸就像是藏在星球里的神秘宝藏。
首先呢，我们得把果实这个小星球采集来，就像探险家收集宝藏的原材料一样。
这果实可得精挑细选，不能是那种烂了吧唧的，不然就像用破锅煮汤，测出来的结果肯定不靠谱。
然后呢，我们要把果实捣成汁，这过程就像是把小星球碾碎，释放出里面的宝藏气息。
这时候，那果汁就像是小星球流出来的神秘汁液，说不定还散发着诱人的果香魔法呢。
接着就是加入神奇的试剂啦，这试剂就像一把特殊的钥匙，专门用来打开可滴定酸这个宝藏的大门。
一滴一滴地加进去，就像小心翼翼地往锁眼里捅钥匙，眼睛都不敢眨一下，生怕错过了宝藏开启的瞬间。
在滴定的过程中，我们要看着溶液颜色的变化。
这颜色的变化就像是小星球在试剂的魔法下变身了一样。
从一种颜色慢慢变成另一种颜色，就像魔法少女变身，每一个阶段都充满了期待。
而且哦，这个过程还得非常精确，差一点就像是在走钢丝，稍微歪一点就掉下去了。
就好比厨师做菜，盐放多放少一点点，味道就完全不一样了，咱们这测定可滴定酸也是这个理儿。
还有那滴定管，就像一个超级精确的小滴管精灵，它一滴一滴地吐出试剂，每一滴都像是一颗珍贵的魔法水珠。
当溶液颜色终于到达那个恰到好处的终点时，就像找到了宝藏的最后一块拼图。
这时候我们就可以根据用掉的试剂的量来计算果实里可滴定酸的含量啦。
整个测定过程就像是一场果实酸度的奇幻之旅，充满了惊喜和神秘。
每一个步骤都像是在解开果实酸度的密码，一旦成功，就像是打开了通往果实酸度王国的大门。
最后呢，得到的结果就像是果实酸度的身份证，告诉我们这个果实到底有多酸。
这可滴定酸的测定啊，虽然有点小复杂，但就像玩一场有趣的科学游戏，让我们能更好地了解果实这个小星球里的奥秘呢。
可滴定酸度的测定技术规范
可滴定酸度的测定技术规范1、范围本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种测定方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。
本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。
电位滴定法为仲裁法。
指示剂滴定法为常规法。
指示剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。
2样液制备3仪器高速组织捣碎机：100OO〜12000r∕min.架盘天平：感量0.01g。
电热恒温水浴锅。
移液管：50mLo烧杯：100、600mLO容量瓶：250mL o漏斗：直径7cm。
锥形瓶:250mLo快速滤纸：直径12.5cm。
4制备方法本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸储水,可在使用前将蒸储水煮沸、放冷,或加入酚配指示剂用0∙lmol∕L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。
液体制品（如果汁、罐藏水果糖液、腌渍液、发酵液等）：将试样充分摇匀，用移液管吸取50mL,放入250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀待测。
如溶液浑浊可通过滤纸过滤。
含碳酸的液体制品需减压摇动3〜4min,以除去二氧化碳。
液体试样也可称取50g,准确至0.Olg o酱体制品（如果酱、菜泥、果冻等）：将试样搅匀，分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎,称取捣匀的试样10〜20g,准确至0.Olg,用80〜90℃热水洗入25OnIL容量瓶,并加热水约至200mL,放置30min,冷却至室温,加水稀释至刻度,摇匀,通过滤纸过滤。
新鲜果蔬、整果或切块罐藏、冷冻制品：剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解冻），用四分法分取可食部分切碎混匀，称取250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机内，加入等量水,捣碎1〜2min o每2g匀浆折算为Ig试样,称取匀浆50〜Ioog,准确至0.1g,用IooInL水洗入25OnIL容器瓶,置75〜80℃水浴上加热30min,其间摇动数次,取出冷却，加水至刻度,摇匀过滤。
干制品：取试样的可食部分切碎混匀,称取50g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机内，加入450g水,捣碎2〜3min。
大樱桃采摘分级标准
大樱桃采摘分级标准1范围本标准规定了大樱桃品种果实的定义、质量要求、检验方法、等级判定规则、包装与标志、运输与贮存等内容。
本标准适用于大樱桃果实的收购与销售。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。
凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY/T 844-2010 绿色食品温带水果GB/T 26906-2011 樱桃质量等级GB/T 5009.38-2003 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量GB /T8855一2008新鲜水果和蔬菜的取样方法GB7718-2011 预包装食品标签通则GB 18406.2001农产品安全质量无公害水果安全要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1日灼果实受到强烈日照形成的损伤.果实阳面出现变色斑块。
3.2果锈由外部环境或药害导致果皮形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物。
3.3容许度容许不符合本级质量的限制。
3.4 采收成熟度指果实已发育到应有的大小，果肉开始具有弹性，红色品种开始着浅红色。
3.5食用成熟度指果实的大小、色泽和风味已发育到最佳状态，果肉富有弹性。
3.6败育果指一朵花内有两个子房时.附着在正常发育果实基部的非正常发育的小果或残迹。
3.7崎形果指外观有不正常的明显凸起和凹陷.以及偏缺果实。
4质量要求4.1等级4.1.1基本要求所有等级樱桃符合下列基本要求：a同一品种，具有该品种固有的特征，品种不混杂。
b果实新鲜洁净，无异常外来水分，无异味，无腐烂、病虫害、冷害和冻害。
c具有适于市场或贮藏要求的成熟度。
可溶性固形物含量达到该品种固有的特性。
4.1.2等级划分在符合基本要求的前提下，樱桃分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的规定。
表1樱桃等级主要品种的果实性状参照附录A5 安全要求大樱桃果实安全要求应符合GB 18406.2001农产品安全质量无公害水果安全要求。
果实可滴定酸测定方法
果实可滴定酸测定方法嘿，朋友们！今天咱来聊聊果实可滴定酸测定方法。
这可是个挺有意思的事儿呢！你想想看啊，那些个各种各样的果实，它们里面的可滴定酸含量可是有讲究的哟！就好像我们人一样，每个人都有自己独特的性格。
那怎么去弄清楚这些果实里的可滴定酸到底有多少呢？首先呢，咱得准备好工具。
就像战士上战场得有称手的兵器一样，咱得有合适的仪器和试剂。
比如说滴定管啦，标准碱溶液啦，等等。
可别小瞧了这些东西，没它们可不行呢！然后呢，就是取样啦。
这就好比挑选手下的兵，得精挑细选才行。
从果实里取出有代表性的部分，可不能随便弄一块儿就完事。
接下来就是关键步骤啦！把取好的样品处理一下，让里面的可滴定酸能乖乖地出来。
这就像是让隐藏在果实里的小秘密暴露出来一样。
再之后，就可以开始滴定啦！看着那一滴一滴的碱溶液滴进去，心里还真有点小期待呢。
就好像在等待一个谜底揭晓的时刻。
在这个过程中，可得仔细观察，不能马虎。
稍有不慎，结果可能就不准确啦。
这可不是闹着玩的，就跟走路一样，一步没走好可能就摔倒啦。
等滴定结束，就可以根据数据算出果实里的可滴定酸含量啦。
这就像终于知道了一个谜底一样，让人有一种满足感。
你说这是不是挺神奇的？通过这么一系列的操作，就能知道那些看起来普普通通的果实里面藏着多少秘密。
咱平时吃水果的时候，可能从来没想过这些吧？但其实每一个果实都是一个小世界，里面有好多我们不知道的东西呢。
所以啊，学会这个果实可滴定酸测定方法，就好像打开了一扇通往果实小世界的门。
我们可以更好地了解这些可爱的果实，知道它们的特点和奥秘。
这多有意思呀！大家不妨自己动手试试，去探索那些果实里的奇妙世界吧！相信你会有不一样的收获和乐趣哟！。
AM-AM-FS-Ac-20025 水果制品中的酸度(可滴定的)
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水果制品中地酸度(可滴定地)
.试验过程
.指示剂法
可滴定酸度通常以每或制品中含酸地数表示.相对各种酸使用相应地因数:苹果酸为；草酸；一水柠檬酸；酒石酸；硫酸；乙酸；乳酸.
()无色或浅色溶液——将按官方方法()制备地果汁或毫升按官方方法()或()制备地溶液，用中性或新煮沸过地水稀释至.每被滴定地溶液中加酚酞作为指示剂，用滴定至粉红色，不退.以或原始样品所消耗地地数报告结果.
()深色溶液——将已知重量地样品用中性水稀释后，每溶液加酚酞，滴定到将近终点.定量吸取被测溶液(或)至小烧杯中，加水(通过这样地额外稀释，这时果汁色变浅，酚酞变色易辨别.)如果实验表明终点还未到达，则把小烧杯中额外稀释地溶液倒回原液中继续滴定至终点.用这种在小烧杯中稀释和比较地方法，能够容易地观察到滴加几滴氢氧化钠所产生地差别.
.玻璃电极法
使用前用标准缓冲溶液校准仪器.用水清洗玻璃电极多次，使读数在，把电极插入盛样品地烧杯中.(样品地体积为至，滴定过程中以消耗为宜).中速搅拌，快速加碱直至接近.然后缓慢加碱至.达到后，每次加滴完成滴定，记录每次加碱后消耗碱地总体积及读数.(要加整滴，滴管头上不应残留液滴)继续滴加滴以上，这时可能超过，用内插法求出相应于时地滴定体积，内插修正地范围应在.
注意: ()不用时玻璃电极总要浸在水里.
()如果使用强酸洗液清洗电极，则电极洗后需在水中放置几小时后才能达到平衡.
()如果把电极和搅棒在插入标准缓冲溶液前用滤纸片轻轻揩拭干净，则同一缓冲溶液可使用多次.
.来源
官方方法（第版）。
可滴定酸的测定
可滴定酸的测定-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1可滴定酸的测定一、目的与要求3.1了解食品酸度的测定意义及原理。
3.2通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。
二、原理总酸度是指所有酸性成分的总量，以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定至微红色30 s不退为终点，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。
本方法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。
三、仪器与试剂3.1仪器碱式滴定管；移液管（50 mL）；天平及电热套。
3.2试剂3.2.1 1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶于100mL 95%乙醇中。
3.2.2 0.1 mol/L NaoH溶液①称取氢氧化钠4g烧杯中，加入蒸馏水振动使其溶解，定容至1000mL。
②标定精密称取0.3g（准确至0．0001g）在105～110℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50 mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaoH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30 s不退色。
同时做空白对照试验。
③空白试验在不加待测试样的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。
从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。
空白试验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器带入的杂质所引入系统误差。
用水代替样品液，操作相同，记录消耗0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V2）。
计算标准NaoH溶液的浓度。
c =m 1000×(V1-V2)×204.2式中 c——标准NaOH溶液的浓度，mol／L；m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g；V1——标定时所耗NaoH标准溶液的体积，mL；V2——空白试验中所耗NaoH标准溶液的体积，mL；204.2——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g／mol。
四、测定步骤称取样品100g，榨汁机打碎，10层纱布过滤，定容2000 ml，取25/50mL，加入酚酞指示剂3-4滴，用0.1mol/L NaOH滴定至微红色1min内不褪色。
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可滴定酸含量 VNaOH平均（ml) 可滴定酸/%
萨米脱
水 钙尔镁 全能钙 高钙
1.403 1.467 2.203 1.453
0.44 0.46 0.70 0.46
6
7 8
雷吉娜
先锋
水
钙尔镁
1.223
1.650 1.500
0.39
0.52 0.47
9
10
拉宾斯
冰库
2.033
2.333
0.64
0.74
• 注：由于有些果汁含有颜色而影 响滴定判断而需除去其颜色后再 滴定。
实验原理
• 试样浸出液以酚酞做指示剂， 用0.1mol/l氢氧化钠标准滴 定溶液滴定
实验试剂
• 氢氧化钠标准滴定溶液 c(NaOH)=0.1mol/L。 • 酚酞试剂 10g/L的95%乙醇 溶液。
实验仪器
• 碱式滴定管：10mL、25mL。 • 漏斗数个 • 滤纸 • 移液枪：2mL、5mL。 • 容量瓶 • 烧杯: 50mL
样液制备
• 剔除樱桃的不可食用部分，切碎混 匀，称取250g，加入等量的水， 放入高速组织捣碎机中，捣碎。称 取相当于25.0~50.0g样品的匀浆， 加入50~100g高岭土，摇匀过滤， 用100mL水洗入250mL容量瓶中。
实验步骤
• 用移液枪吸取样液加入2mL烧 杯中，并加入蒸馏水5mL及麝 香草酚酞2~3滴，混匀。பைடு நூலகம்• 用滴定并记录初始加入刻度及 滴定后刻度。
2013年6月大樱桃调查表
样品编号 11 12 13 14 15 16 17 样品名称 先锋 拉宾斯 艳阳 柯迪亚 萨米脱 宾库 拉宾斯 处理 可滴定酸含量 VNaOH平均（ml) 1.200 1.600 2.500 3.067 1.367 2.333 1.567 可滴定酸/% 0.38 0.51 0.79 0.97 0.43 0.74 0.50
计算公式
c V 250 X 100 V 'm
• • • • • X c V V' m 样品可滴定酸含量,mmol/100g； 氢氧化钠标准滴定溶液浓度,mol/L； 滴定时所消耗的氢氧化钠体积,mL； 吸取滴定时的样液体积,mL； 试样质量,g。
2013年6月大樱桃调查表
样品编号 1 2 3 4 5 样品名称 处理 高钙
大樱桃可滴定酸的测定
制作人：杨小风
实验目的
• 果品的酸味源自于汁液中存在 的游离氢离子。果品中的有机 酸通常称果酸，以苹果酸、柠 檬酸、酒石酸为主，此外，还 有草酸、琥珀酸和挥发性酸等。 这些算多以游离态存在，所以 测定果品中有机酸含量时，通 常只测可滴定酸含量。
可滴定酸测定的方法
• 电位滴定法 • 指示剂滴定法
18
先锋
2.100
0.66
大樱桃 柱形图
不足之处
• 预习实验准备不充分； • 滴定时由于过度色判断不准确， 导致数据相差很大； • 实验数据处理不及时。