四川泡菜制作方法

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四川泡菜的制作方法

特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克, 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
做法四
制作食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g）冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角
制作工具
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用ห้องสมุดไป่ตู้，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝, 卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，
餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜的制作方法
做法
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4•水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5•把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法材料：1. 带坛沿的坛子一个，土陶最好,可叫有经验的人去选,坛的好坏也是做泡菜的关键。

2.晾冷的开水或矿泉水。

3.盐，最好是泡菜盐，没有的话就用普通的食盐，四川泡菜好吃的奥秘之一就在于用的四川自贡井盐,做泡菜的专用盐。

4.白酒，高度的，要不了多少，但是会经常用得着。

6.冰糖或麦牙糖一块，花椒一小勺, 芹菜根一小把。

7.红萝卜（红皮白心或全红那种，不是胡萝卜）洗净切块，晾干水气。

8.生姜几块（有鲜嫩姜最好），去皮蒜瓣几粒，新鲜小红辣椒，多少依个人口味而定。

做法：1．把半包盐溶解于2L冷开水中.2．再将1瓶老盐水（引子水）加入坛中3．然后放入芹菜、萝卜、冰糖、花椒、白酒、姜、去皮大蒜、辣椒等。

然后盖上坛盖,坛沿注水后倒扣坛盖，做到密封，与外界空气隔绝。

发酵10天左右打开,夹点起来吃吃，酸味合适,觉得没有菜的生味就算做好了。

想酸度更大可加长泡制时间.此时的酸水还不够到味，还需历练2-3个月，方能成为味醇的酸水。

酸水越久味道越好吃.第一次泡菜成功后，可连续加入新菜，并适量加盐。

盐的分量：盐溶于水后尝尝，感觉比平常做的菜要咸，就差不多。

盐少了就做不出泡菜,菜会烂掉,芹菜生姜大蒜主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它。

红萝卜与红辣椒是养水的好菜,坛中要保持经常有，而冰糖能使泡菜脆爽,也能丰富口感。

白酒，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放二瓶盖就够了。

除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，我们这里还爱吃一种跳水泡菜，就是泡一个晚上就吃，但微微有点生的味道，非常清爽。

红萝卜,儿菜,包包青菜,子姜,豇豆,卷心菜,大白菜,黄瓜,木耳等很多菜都可以泡的，泡菜可以直接食用,凉拌,还可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤，老鸭汤,炒菜，味道相当不错的。

注意事项:1、不能用生水,可用矿泉水或冷却的开水。

2、新坛子一定将内壁洗净，用开水烫几遍，凉干。

玻璃坛就直接擦干，不能烫的。

3、从泡到取菜一切过程不可粘油，最好专筷专用。

四川泡菜腌制完整版方法

• 食盐的防腐作用主要是利用高浓度食盐溶液的渗透压力，致使原料及微生物脱水，失去活性（力），而产生防腐作用。
• 微生物的发酵作用蔬菜在低浓度的食盐溶液中腌制，由菜体带入的有益微生物，如乳酸菌、酵母菌和醋酸菌等能进行乳酸发酵、酒精发酵和醋酸发酵等。
• 香辣调料的防腐作用一些香料和调味品，如大蒜、生姜、醋、酱、糖液等，在腌制品中起着调味作用，同时还具有不同程度的防腐能力。如大蒜组织中含有蒜氨酸，在细胞破碎时，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下分解为具有强烈杀菌作用的挥发性物质，即蒜素。另外，醋可以降低环境的PH值，有利于杀菌。酱和高浓度糖液具有高渗透压的作用，都能抑制有害微生物的生长，以利保藏。
• 做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素 B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣
角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态

四川泡菜的做法和配方

四川泡菜的做法和配方制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

制作流程1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗脸整洁后切块，用少许盐腌渍。

3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

4.水沸之后放入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、小可望、花椒、沙糖)，再次融化之后排序时间稳步冷却10分钟，之后关火，放在全盘加热。

5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌制若干天后便可食用。

制作食材白萝卜克，胡萝卜克，黄瓜克，朝天椒克，生姜1块，小可望适度，花椒适度，备注：可以酌情配料;调料：调料1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程1.白萝卜和胡萝卜晒干沥干水分，切开条状;黄瓜晒干切开块状;朝天椒晒干，沥干水分;生姜去皮切片2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3.把蒸熟的蔬菜分层放入密封瓶(坛子)中，内要一层蔬菜砌一层朝天椒和生姜，将香包放到密封瓶中心;将铺好的菜压入，加入适量水，封不好，约7天后即可食用。

特点：酸甜开胃，脆爽可口。

需用瓶装野山椒替代朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

使泡菜色鲜味美的小窍门1. 制作泡菜时，提一小块碱，可以维护蔬菜中的叶绿素，并使腌出的泡菜颜色艳丽。

2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

特色：多样色彩，咸酸爽口，淡淡的甜香。

制作食材大白菜克，青笋克，红萝卜克，清水克，精盐克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

制作流程(1)选鲜美大白菜，回去根部，回去边叶，晒干晒干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，重新加入以上各种调料葱花，放进白菜、青笋、红萝卜，砌基座泡两天即可。

四川泡菜的制作方法

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法需材料：泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

泡菜坛洗干净晾干;蔬菜洗干净，切块并晾干在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处蔬菜倒入泡菜水(清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐)中，最好能装满泡菜坛盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。

陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，比市售的玻璃坛子要好2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。

四川泡菜的制作方法

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

四川泡菜的制作过程与步骤

四川泡菜的制作过程与步骤泡菜是中国传统的食品之一，具有酸甜可口的味道，并且有着丰富的营养成分。

四川泡菜是四川地区的特色美食，以其辣味和酸味而闻名。

下面将介绍如何制作四川泡菜的详细过程和步骤。

材料准备：1. 新鲜的白菜心或者嫩黄心地瓜菜叶2. 大蒜适量3. 姜适量4. 干辣椒适量5. 盐适量6. 白糖适量7. 酱油适量8. 食醋适量制作步骤：1. 准备工作：- 将白菜心或者地瓜菜叶洗净，切成适合大小的块状。

- 大蒜和姜切成末备用。

- 干辣椒剪成适合大小的小段备用。

2. 腌制白菜心（或地瓜菜叶）：- 在一个大碗中放入适量的盐，将白菜心（或地瓜菜叶）放入碗中，轻轻揉搓使盐均匀分布在每片叶子上。

- 盖上保鲜膜，将碗放在阴凉处，腌制12至24小时。

3. 泡制辣椒蒜末：- 準备一个小碗，加入剪好的干辣椒段、大蒜末和姜末。

- 加入适量的盐，白糖，酱油和食醋，充分搅拌均匀。

4. 腌制泡菜：- 将腌制好的白菜心（或地瓜菜叶）洗净，挤干水分。

- 在一个干净的容器或大碗中，放入泡制好的辣椒蒜末。

- 将经过挤干水分的白菜心（或地瓜菜叶）放入碗中，轻轻拌匀，使辣椒蒜末均匀附着在每片叶子上。

5. 发酵：- 将调制好的泡菜放入密封的玻璃容器中。

- 放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射，发酵时间一般为2至4天。

- 第一天需要每隔3至4小时打开容器，释放掉产生的二氧化碳。

- 期间可以适度尝试泡菜的酸度，如果口感和味道满足个人口味，则表示发酵完成。

6. 保存泡菜：- 泡菜发酵完成后，可将其转移到保鲜冰箱中储存。

- 泡菜可保存数月之久，但食用前需要注意其新鲜度和口感。

制作四川泡菜的过程相对简单，但需要一定的耐心和细心。

根据个人口味的不同，可以调整泡菜中辣椒、蒜末、酸度等的量，制作出更加符合自己口味的泡菜。

同时，制作泡菜的卫生条件也十分重要，确保所有器具和材料的清洁卫生，以免造成食品安全问题。

无论是作为下饭菜还是配菜，四川泡菜都是一道美味可口的食品。

四川泡菜的工艺流程

四川泡菜的工艺流程泡菜是中国传统的一种食品，而四川泡菜作为其中的代表之一，以其独特的酸辣口感和丰富的味道而受到广大食客的喜爱。

四川泡菜的工艺流程十分精细，下面将详细介绍它的制作过程。

一、食材准备制作四川泡菜的首要步骤是准备食材。

四川泡菜的主要原料是白菜，要选择新鲜、嫩绿的白菜，将其洗净后切成适当大小的块状。

此外，还需要准备一些配料，如辣椒、姜、蒜、花椒等，以及盐、糖等调味料。

二、腌制白菜将切好的白菜放入容器中，均匀地撒上盐，用手轻轻揉搓，使盐均匀地渗透到白菜中。

然后将腌制好的白菜放置在室温下，让其进行发酵。

在发酵的过程中，白菜会逐渐变软，同时也会散发出一股特殊的酸味。

三、调制泡菜汁在白菜进行发酵的同时，需要准备泡菜汁。

将辣椒、姜、蒜、花椒等调料磨成泥状，然后加入适量的盐、糖、酱油等，搅拌均匀。

泡菜汁的作用是为白菜提供额外的香味和味道，使泡菜更加美味。

四、腌制白菜当白菜发酵一段时间后，将其取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

然后将泡菜汁倒入容器中，将腌制好的白菜放入其中，确保每一片白菜都能充分浸泡在泡菜汁中。

为了增加口感的层次感，还可以加入一些葱丝、胡萝卜丁等。

五、发酵将腌制好的白菜放入密封容器中，然后将容器放置在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵的时间一般为数天到数周不等，要根据实际情况来决定。

在发酵的过程中，白菜会逐渐变酸，呈现出酸辣的特色口感。

六、存储当泡菜发酵完成后，将其装入干净的玻璃瓶中，并密封好。

然后将泡菜放入冰箱中冷藏，以延长其保质期。

存放在冰箱中的四川泡菜不仅可以保持其原有的口感和味道，还能使其更加清脆可口。

总结制作四川泡菜的工艺流程虽然繁琐，但每一个步骤都十分重要。

只有经过精细的腌制和发酵，才能使白菜充分吸收泡菜汁的味道，从而达到酸辣可口的效果。

四川泡菜的独特风味，不仅仅是一道美食，更是一种文化的体现。

它不仅丰富了人们的口腹之欲，还传承了一种美食的智慧和历史的记忆。

无论是在家庭聚餐还是在餐馆品尝，四川泡菜都是一道不可或缺的佳肴。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法材料：大口瓶一个，高粱酒一两（其实粮食酿造的烈性酒都行），花椒适量，青椒一个，盐适量（腆盐不是不行，但会变黑）。

做法：首先,最好是有专用的泡菜坛子。

这里介绍用大口瓶替代的方法，大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化。

瓶口必须是可以密封的。

注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。

(一)培养泡菜发酵菌：(1) 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。

盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。

花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，其实量完全可以根据自己的承受能力而定。

(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。

泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) ，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

(4) 把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同)。

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了!(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。

泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。

捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉。

注意事项：制作前瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水，青椒洗过后，也绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌。

水质与泡菜品质密切相关，要求水的硬度为中硬水（10度到16度）。

(二) 泡制：(1) 选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等。

出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等。

(2) 蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，最好沥干水份。

(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

四川泡菜的制作方法

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。

但是用生水不容易生白花。

（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃。

)（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

四川泡菜制作方法

四川泡菜制作方法
四川泡菜，又称“火锅菜”、“鱼香菜”，是一种以豆芽、芹菜为主要原料，经过精心加工，经上汤、烹饪而成的一种鲜美可口的菜肴。

四川泡菜的营养价值很高，因其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质，可以满足人体对营养素的需要，常食用可以预防慢性病，提高免疫力。

可以通过以下几步，制作出美味可口的四川泡菜:
第一步，准备所需材料。

准备主料豆芽、芹菜、洋葱、蒜头，辅料盐、酱油、姜、葱、花椒、大料、小茴香等。

第二步，豆芽、芹菜切成小段，洋葱、蒜头切碎。

第三步，锅中放入适量的油，加入蒜末爆香，然后把豆芽、芹菜放入锅中翻炒，加入盐，酱油，姜片，葱段，花椒，大料，小茴香，改用小火煸炒至入味，然后盛出备用。

第四步，热油锅，加入豆芽、芹菜，小火慢慢翻炒。

加入调料，如盐、酱油、糖和醋，即可放入蒜末和姜片调味，翻炒至入味，熄火即可捞出，即可上桌。

四川泡菜也有一些特别的制作秘诀，比如：
1.量使用更新鲜的蔬菜，以保证四川泡菜的鲜美可口。

2.出的四川泡菜要是色泽红亮，口感酥脆，才表示炒出了好菜。

3.加热油锅时，应尽量把油烧热，才能吃到酥脆可口的泡菜，但是也要记住油不能过热，以免烧坏蔬菜以及其他调料。

4.饪时，可以在炒菜中加入微量的植物油，以增加菜的滋味和颜
色。

四川泡菜的制作不仅味道独特鲜美，而且营养价值也很高，是一道家常菜。

在制作四川泡菜时，应尽量使用新鲜的原料，按步骤准确的进行烹饪，做出美味可口的四川泡菜，以给家人朋友带来美味享受。

四川泡菜的制作方法

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法四川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

四川泡菜的制作与保存小贴士

四川泡菜的制作与保存小贴士四川泡菜是四川地区非常受欢迎的一道传统美食，其酸辣可口的味道深受人们喜爱。

制作好的泡菜可以储存一段时间，但是如果保存不当，就可能导致变质或者腐败。

本文将为大家介绍四川泡菜的制作和保存的一些小贴士，以帮助您享受到美味可口的泡菜。

一、四川泡菜的制作四川泡菜的主要原料是白菜或者其他蔬菜，辅以各种调味料和香辛料，经过一定的发酵过程制成。

下面是四川泡菜的制作步骤：1. 准备材料：新鲜的白菜、辣椒粉、盐、生姜、大蒜、豆瓣酱等。

2. 切制白菜：将白菜切成适合入口大小的片状。

3. 腌制白菜：将切好的白菜放在容器中，并加入适量的盐，使其逐渐出水，变得松软。

4. 加入调味料：将辣椒粉、生姜、大蒜、豆瓣酱等调味料添加到盐腌白菜中，并均匀搅拌。

5. 发酵过程：将调好味的白菜放置在通风干燥的地方，让其进行发酵过程。

发酵时间可以根据个人口味控制，一般为3-5天。

6. 成品泡菜：等待发酵完成后，将泡菜装入干净的密封瓶中，冷藏保存。

二、四川泡菜的保存小贴士要保持泡菜的新鲜和口感，正确的保存方法至关重要。

以下是四川泡菜的保存小贴士：1. 选择合适的容器：将泡菜存放在干净的玻璃瓶或塑料密封盒中，确保容器没有异味。

2. 密封保存：将泡菜完全浸泡在自己的汁液中，并确保容器密封良好，以防泡菜受到外界空气和细菌的污染。

3. 存放在低温环境：四川泡菜最好保存在低温环境中，如冰箱的冷藏室。

低温能够延缓泡菜的发酵速度，保持其口感和新鲜度。

4. 避光保存：泡菜应该避免直接暴露在阳光下，因为阳光会导致营养素流失和变质。

5. 定期消耗：泡菜最好在食用后的两周内食用完毕。

长时间的保存会导致泡菜变质，影响口感和食用安全。

6. 注意卫生：在食用泡菜前，务必用清洁的筷子取出所需的泡菜，以免将细菌传染到整个瓶中。

通过正确的制作和保存，您可以享受到美味的四川泡菜。

希望以上小贴士能帮助到您，在家中制作和保存您喜欢的泡菜。

祝您制作成功并品尝到美味可口的泡菜。