古人泡茶用水的讲究
解读“瀹”及“瀹茶法”
“瀹”（yuè）是动词，渍也。
从水，龠声。
据《现代汉语大词典》解释：“煮”是“以汤煮物曰瀹”；例词为瀹茗，意思是烹茶。
所以，“瀹茗”(烹茶)及“瀹茶”(煮茶)，一般都是泛指煮水泡茶。
因此，“瀹茶法”又称“泡茶法”；它由点茶法演化而来，是把茶叶放在壶或杯里冲入开水，然后直接饮用。
明洪武二十四年（1391年），朱元璋下诏将贡茶由“团茶”改为“芽茶”（亦称叶茶、散茶），从而引发了制茶方法的变革；于是，炒青工艺诞生并促使徽州松萝茶问世。
“瀹茶法”是在炒青工艺的代表——松萝茶流行以后，缘于品饮时对茶叶色、香、味、形的重视，期望能较好地保留茶叶的原味真香，便于对茶叶直观欣赏的需求基础上发展起来的；同时，唐时煮茶和宋代点茶逐渐被“瀹茶”（亦称沏茶、泡茶）取代。
“瀹茶法”不仅革新了烹茶之艺，摈弃了碾茶为末的饮茶习惯，以顺茶性，合茶理，尽茶情而独领风骚，以致凭籍“一瀹便饮，简便异常、天趣备至”的特点；从明至清以及时今，一直占据着中国饮茶方式的主导地位，使国人在饮茶方式上承明人并沿袭“瀹茶法”。
“瀹茶法”是中国茶文化的精粹，它在形成、发展的过程中吸收了唐、宋时期茶艺茶道的精髓，成为了幸存的珍稀茶事的物化成果并具有历史、文化以及艺术的价值！“瀹”及“瀹茶法”释义“瀹”在中国汉字里属于同音字范畴，它与许多汉字有相通之意，也有相似之境；读来可谓妙哉！“瀹”（yue ）字之音，同音乐的乐，愉悦的悦，也同清风明月的月以及阅尽千帆的阅；“瀹”字之左侧为水，“瀹”字之右侧为“龠”；“瀹”字的读音也同“龠”（yue ）声调同。
“龠”字上为人字头，似茶寮屋顶，象征或寓意深平和安稳；下呈一横，形同桌案，中正典雅，承载着茶寮中之诗文书画抑或书斋里之雅玩清供；“龠”字下为册，意为书柬，可以感觉其素简疏朗；居中，是饮茶时的三口为品，也与古人“茶三洒四”皆趣贴合；至精神层面则寓意为遥想过去，觉知当下，期望未来！“瀹”字还有生机勃勃的流动以及山泉回旋的意味；由此，带来风影水声及山林之氤氲生气；“瀹”字还可以展现出一幅幅文人事茶图卷；如幽坐听泉，松下品茶，有书有乐，吟诗唱和；潇洒，自如，清静，闲适且惬意。
古人泡茶用水的讲究
提高水质。 <1>、“石洗法”，即让水经石子过滤后 再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦 可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土，名曰 “伏龙肝”。罗
廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中 心干土也），乘热投之。” <2>、“炭洗法”，高濂 《遵生八笺》中说“……用栗炭三四寸许，烧红投淬水中， 不生跳虫。
杂，这乐趣平常人怕是难以体会。
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，亦可澄水，令之不淆。”还说“择水中洁净白石，带 泉煮之，尤妙，尤妙”。“以石养水”是保持其山泉之 味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。 名泉之水，古人
是通过“以石养水”的方法来保持其水质，但名泉之水， 可遇而不可求，所谓“居家，苦泉水难得”。古人们还 尝试过用其他的“养水”方法，目的是为了使普通之水 能达到名泉之水的泡
方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水 的讲究。 2、养水 在古代由于交通不便，所谓 “汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代 的品饮专家们想出
“以石养水”方法。明屠隆说“取白石子入瓮中，能养 其味，亦可澄水不淆。”明熊明遇指出“养水须置石子 于瓮...”。明田艺蘅在《煮泉小品》说：“移水取石子置 瓶中，虽养水味
茶效果，如“以露养水”。明代的朱国桢就因泉水难得， 把日常用水煮开后倒入大瓷缸，到了夜里“开缸受露”， 这样“养水”三天后，据说“烹茶与惠泉无异”。 清· 顾仲在《养
小录》中还记载了一个十分复杂的“顾氏养水法”方法： “于半夜后舟楫未行时，泛舟至中流，多带罐、瓮取水 归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余，急旋成窝， 急住手，箬篷盖盖好
Hale Waihona Puke ，勿触动。先时留一空缸，三日后，用木杓于缸中心轻 轻舀水入空缸内，原缸内水取至七、八分即止，其周围 白滓及底下泥滓，连水洗去尽。将别缸水如前法舀过， 又用竹棍搅，盖好。三
茶艺师理论知识竞赛考试题库及答案(重点题)
茶艺师理论知识竞赛考试题库及答案(重点题)一、单选题1.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”,茶汤品质()。
A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱参考答案：D2.当新鲜的水中含有低价氧化铁()时，茶汤发暗，滋味变淡。
A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L参考答案：A3.茶艺师的头发要保持干净、整洁，要()。
A、盘上去B、做造型C、垂下来D、梳理好参考答案：D4.冲泡时间的长短，以()适合饮用者的口味为标准。
A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度D、香气高低参考答案：C5.茶艺服务人员必须有丰富的()。
A、茶叶知识B、理论知识C、服务经验D、工作热情参考答案：A6.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。
A、文化B、知识C、语言D、仪态参考答案：C7.制作绿茶的关键工序是()。
A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵参考答案：B8.有机认证的证书有效期为(),第()年及以后每年必须重新申请、检查和审议。
A、1,2B、2,3C、3,4D、4,5参考答案：A9.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到()、热情、耐心、周到。
A、礼貌B、迅速C、好客D、主动参考答案：D10.茶叶保存可以采用低温储藏，所谓的低温指()A、-5℃以下B、1℃以下C、-4℃以下D、-10℃以下参考答案：A11.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。
A、顾客产生兴趣时B、顾客提出要求时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客消费后，准备离开时参考答案：D12.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。
A、三B、五C、六D、十参考答案：B13.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是()。
A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种参考答案：D14.下列()茶具有条索纤细，卷曲呈螺。
A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春参考答案：D15.茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过()活动来提高个人道德品质和文化修养。
泡茶用水的基础知识
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三、品茗用水的分类
天水：雨、雪、霜、露、雹
地水：泉水、溪水、江水、河水、 湖、井、池水
加工水：纯净水、蒸馏水、太空水、 矿泉水
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（一）泉水
沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过 很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不 再存有杂质，水质软，清澈甘美，以此种水沏 茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、 香、味。 但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶 解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此， 并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如 硫磺矿泉水已失去饮用价值。
饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入， 并调节肌体的酸碱平衡。由于矿泉水的产地不同， 其所含微量元素和矿物质成分也不同，有的矿泉水 含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水， 虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果不 佳。
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（七）纯净水
——现代科学的进步，采用多层
过滤和超滤、反渗透技术，可以将一
沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终
年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。）。 深井水泡茶的效果，取决于水的硬度。
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（四）雪水和雨水——天泉
因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）。 李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变 迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水； 寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同 功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造 药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。
中温（80℃~90℃）：瓜片等采开面叶的绿茶， 以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针） 与红茶。
高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主 的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武 夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩 采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上 述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者， 水温要低。
取火侯汤——泡茶用水
择水侯汤----水质篇福建唯美茶艺学校：郭晓芳•明代许次纾《茶疏》云：“茶兹于水，水籍乎器，汤成于火”。
•茶、水、火、器是构成茶艺的基本要素。
茶宜好水，水对茶品质的催发作用，已是众所周知。
水也离不开火，“活水还需活火烹”。
汤有三沸，视茶定汤，不可妄沸。
第一节鉴泉择水•古代品水的专著有唐人张又新的《煎茶水记》，宋人叶青臣的《述煮茶泉品》，明人田艺蘅的《煮茶小品》、徐献忠的《水品》。
专文则有宋人欧阳修的《大明水记》等。
而茶叶著作一般都有专门章节论水，如唐人陆羽《茶经》，宋人赵佶的《大观茶论》等。
一部中国的茶文化史，如果少了品泉鉴水的内容，则大大逊色。
一、水为茶之母•“茶者水之神，水者茶之体，非真水莫能显其神，非精茶曷窥其体。
”（张源《茶录》）•“茶性必发于水，八分茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”（张大复《梅花草堂笔记》）•由上，我们可以看出茶叶必须通过水的浸泡才能为人们所享用，水质直接影响茶汤的质量，所以国人历来非茶讲究泡茶用水，自古就强调“水为茶之母”。
陆羽论水•唐代茶人陆羽在《茶经五之煮》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下”陆羽认为，山水是最适合用来泡茶的。
现代可科学研究证明：泉水涌出地面前为地下水，经层层过滤涌出地面时，其水质清澈透明，沿溪涧流淌时又吸收了空气，增加了溶氧量，并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的一些矿物元素，而具有矿泉水的营养成分。
茶泉两者是远离尘嚣而孕育于青山秀谷，亲融于大自然的怀抱。
生于山野之间的茶用流自深壑沿罅之中的泉水冲泡，自当珠联璧合。
•陆羽又进一步指出，以在石上缓流的泉水为佳。
那湍急奔腾的溪瀑布水，对人体有害。
如要用江水，则要到远离人居住生活的地方去取，避免污染；如不得已用井水，则要到经常有人汲水的井中去提取，以保持水的洁净鲜活。
《茶经五之煮》的论述可谓是我国最早关于饮水卫生的专论，即使用现代的眼光来看，也是颇有道理的。
江河湖水属地表水，要澄清，选择用。
初级茶艺师复习题及答案
初级茶艺师复习题及答案1、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。
A、茶艺馆的经营状况B、顾客特点和季节情况C、茶饮价格D、茶艺师表演特长答案：B2、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。
A、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦涩答案：B3、下列水中( )是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
答案：D4、下列( )是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉答案：B5、职业道德品质的含义应包括( )。
A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感答案：D6、当茶艺师坐着泡茶时，以下( )姿势是正确的。
A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑答案：D7、开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评答案：D8、当下列水中是称为硬水。
A、pb、Cu的含量大于8mg/L。
B、K、Cl的含量大于8mg/L。
C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。
D、Co、Rn的含量大于8mg/L。
答案：C9、在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列( )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体C、蹲下、弯背、低头D、臀部向下，上身稍前倾答案：C10、推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍B、现场服务C、离别时刻D、交谈过程中答案：A11、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。
A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡答案：A12、宋代( )的产地是当时的福建建安。
精茗蕴香 借水而发
精茗蕴香借水而发作者：吴雨潼来源：《中华瑰宝》2019年第09期明代许次纾在《茶疏》中说：『精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
』水之于茶至关重要，水质的优劣会直接影响茶汤的感官体验。
因此，古人对宜茶之水极其讲究。
那么，他们究竟有着怎样的品评标准，又将宜茶之水分为哪些等级呢？明代冯梦龙《警世通言》中记述了一段故事：王安石老年时患痰火之症，需用瞿塘中峡水煎服阳羡贡茶。
因苏轼是蜀地人，王安石便托其带一罐瞿塘中峡水。
一年后，苏轼乘船经三峡时，因专注于酝酿《三峡赋》，船过了瞿塘中峡时才想起取水之事，然而调转船头逆水行舟实在不易，且自认为上中下三峡的水是连着的，便将下峡的水带给了王安石。
王安石泡茶时见茶色浸出慢，知其非中峡水而为下峡水，解释道：《水经补注》记载，上峡水性急，下峡水性缓，中峡水急缓相当。
煎阳羡茶时，上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水浓淡适宜，只有用中峡水煎出的茶汤才有药效。
由此可见水之于茶的重要性。
古人认为“茶滋于水”，茶性“借水而发”。
对于茶来说，水是其内质析出和色香味形成的必要载体，水质的优劣会直接影响茶汤的感官体验，故有“水乃茶之母”之说。
自唐至清，已出版的茶书初步确认有188种（其中明代茶书79种，占比近一半），其中有许多对茶与水的关系及水品的鉴别进行了论述。
如明代张大复《梅花草堂笔谈》云：“茶性必发于水。
八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
”罗廪《茶解》云：“名茶宜瀹以名泉。
”田艺衡《煮泉小品》对水的论述十分详细，有“味美者曰甘泉，气芳者曰香泉”之句。
从来名士能评水清代书画家郑板桥题扬州青莲斋写道：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。
”历代文人把选择宜茶之水当作一门学问，不断探索水对于茶性的作用。
古人认为，烹茶用水的最高要求是“真水”，对于什么是“真水”，他们有着一整套品评标准。
古人品水，主要依靠感性经验，凭借视觉、味觉及简单的器具。
其对宜茶之水的认识，历经唐代重品第、宋代重经验及明代重理论三个阶段，主要分为两派：一是等次派，对水质进行排名;二是美恶派，认为天下之水无等次之分，只要分辨水质的美、恶就可以了。
茶道学习
其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。
第一节 泡茶要素
茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。
二、冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。
茶艺师中级练习题库(附参考答案)
茶艺师中级练习题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.茉莉花茶艺使用的( )是三才杯。
A、品茶杯B、评审杯C、闻香杯D、赏茶杯正确答案：A2.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、浙江龙泉B、福建德化C、湖南长沙D、江西景德镇正确答案：D3.品饮( )时，茶水的比例以 1：20 为宜。
A、红茶B、花茶C、铁观音D、紧压茶正确答案：C4.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、陆羽《茶经》B、王褒《僮约》C、王褒《茶谱》D、陆羽《茶谱》正确答案：B5.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是： ( ).看人数.看茶叶。
A、看喝茶人的身份B、看场合C、看喝茶的心情D、看现有的条件正确答案：B6.泡茶用水要求 pH 值( )。
A、> 7B、< 5C、> 6D、< 2正确答案：B7.( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、玻璃茶具B、瓷器茶具C、金属茶具D、竹木茶具正确答案：A8.音乐是我国古代( )的必修课。
A、经商人B、为官人C、文化人D、务农人正确答案：C9.分为散装和压制两类的是( )。
A、黑茶B、乌龙茶C、红茶D、绿茶正确答案：A10.茉莉花茶艺使用的( )是白瓷壶。
A、冲水壶B、提水壶C、烧水壶D、贮水壶正确答案：A11.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、加工验收标准B、茶叶销售标准C、产品质量标准D、检验方法标准正确答案：D12.茶树性喜温暖. ( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、阴冷的环境C、湿润的环境D、避光的环境正确答案：C13.80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A、绿茶B、沱茶C、花茶D、白茶正确答案：A14.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。
A、向嘉宾三致意B、待客三不欺C、财源达三江D、向嘉宾三鞠躬正确答案：D15.熏炙香品的主要原料是( )。
陆羽品水煮茶之讲究
日， 一天， 舟泊扬子驿（ 今江苏省仪征县 ）李季卿命兵士前去 南濡汲水煮茶。此时， ， 长江流过金 山， 水分三路 ， 即南濡、 北濡及 中濡。 且算南濡水流， 质清味 美， 煮茶最好 ， 远近闻名。 当兵士们把水汲回来正准备煮茶 ， 陆羽
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茶 叶 通 讯
第 ３ 卷 ８
便 亲 自舀水 品尝一 Ｅ ， ｌ 直摇 头道 ： 你们 汲 来的 水不是 真 正的 南濡水 ， “ 好似 江岸边 的水 ” 。兵 士们一 听 大惊 失 色， 不敢 隐 瞒 ， 只好 实话 相 告 ：我 们 去 南濡 汲 满一桶 南 濡水 时 ， 出南 濡 ， “ 船 水流 甚 急 ， 体 摇 晃厉 害 ， 中之 船 桶
会议 由湖 南省茶 叶学会 副理事 长、 南省茶叶研 究所所 长 包小村 主持 ， 南省茶 叶学会理 事长 湖 湖 刘仲华致 开幕辞 ， 中共石 门县委 副 书记 、 长杨琦 明致 欢迎辞 ， 阳市茶业协会会 长李稳石 、 县 益 湖
南省茶叶 学会名誉理事长施 兆鹏 、 南省茶业协会会 长 曹文成先后 讲话 ， 湖 分析 了湖南茶产业现 状及今后 的发展前景 ， 并提 出了建设性意见。 本届 学术年会 吸引 了省 内外茶界 １０多位专 家学 ５ 者会 员参加 ， 大家围绕“ 科技创新 转型升级 做 大做 强湖 南特 色茶产业 ” 主题 ， 茶树 育种 、 从 茶 园培 管 、 深加 工、 精 营销 创新 、 品牌 建设 、 文化传 承等方 面 ， 交流最新成果 ， 总结 实践 经验 ， 共
集而成的山泉， 因它富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素 ， 经过砂石过滤 ， 水质清净晶莹， 口感更佳 ， 溶解渗透力强。经过历代专家 多次冲泡试验表 明， 用山泉泡茶能使茶的 色、 、 香 味与茶的各种营养成分及 药 理功能得到最大的发挥 ， 长期饮 用能有效预防脑、 心血管疾病 ， 尤其是 当今 经常对着电脑工作者而言， 茶水
煮茶用水古今谈
煮茶用水古今谈作者：东野来源：《现代养生·上半月》2020年第11期在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”里写了贾母两宴大观园后带领刘姥姥和众金钗游览栊翠庵，妙玉招待大家吃老君眉茶，贾母问是什么水烹的，妙玉笑答“是旧年的雨水”。
随后妙玉又拉着宝钗、黛玉去吃体己茶，黛玉问：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑：“你这人竟是大俗人，连水也尝不出来，这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收集的梅花上的雪，共得了一瓮，总舍不得吃，埋在地下今年夏天才打开……你尝不出来？隔年的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。
”可见用旧年的雨水烹茶已很珍贵，而将梅花上的积雪化水以罐储之，深埋地下来年烹茶更胜一筹。
水与茶的关系十分密切，明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水试十分之茶，茶只八分耳。
”张源在《茶录》中称：“茶者，水之神;水者，茶之体。
非真水莫显其神，非精茶不窥其体。
”妙玉烹茶用的雨水和雪水在古时被誉为天泉、天水，古人以为这两种水最为洁净、烹茶效果最好。
雪水比雨水更佳，诗词中屡有提及，如唐代白居易《晚起》一诗中的“融雪煎香茗”，陆龟蒙《煮茶》一诗中的“闲来松问坐，看煮松上雪”，宋代苏轼《记梦回文二首并叙》一文中的“梦文以雪煮小团茶”，南宋辛弃疾《六么令》一词中的“细写茶经煮香雪”，元代谢宗可《雪煎茶》一诗中的“夜扫寒英煮绿尘”。
明人田艺蘅在《煮泉小品》引用了李虚己的《建茶呈学士》一诗：“试将梁院雪，煎动建溪春。
”说的是用雪水煎建瓯龙凤茶，清代人们煎茶往往喜欢用隔年雪水，如吴我鸥《雪水煎茶》一诗中的“绝胜江心水，飞花往满瓯。
纤芽排夜试，古瓮隔年留”。
清乾隆年间福建安溪有个官献瑶在朝为官，大雪纷飞之夜取雪水烹老家的铁观音时留下《雪水烹茶》两诗，内有“雪水胜如活水烹，未须着口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清”。
烧水泡茶,反复烧开行不行
烧水泡茶，反复烧开行不行古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择，主要有三个标准：一是水要甘而洁；二是水要活而清鲜；三是贮水要得法。
一般来说，泡白茶、红茶的水，水温都要在90℃以上，而泡乌龙茶、普洱茶至少需要95℃以上，茶的香气和滋味才能充分得到体现。
在现实生活中，因为我们的烧水壶容量都比较大，一壶水往往能冲四五泡，甚至更多。
有很多茶友每次泡茶时，都需要将水反复烧开，有的干脆不关火，让煮水炉一直在烧。
为此，茶界也出现了一种声音，就是说反复烧水十分不好，乃至喝了致癌等等。
但事实上，这样的一种说法并不严谨，反而对不少茶友造成了困扰，究竟是煮还是不煮呢。
通常，我们饮用的自来水都需要充分烧开，因为这样能减少水中的氯仿含量，而这个充分烧开的时间，大家的共同认知是2至3分钟。
而水烧开后，如果继续保持沸腾，则亚硝酸盐的浓度会有所上升。
科学实验证明，水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后，浓度上升了4倍。
这也就是为什么有人说持续烧水，或者反复烧水不好的原因。
但同时，科学实验也证明，水反复烧开3-5次，或烧开后持续加热10分钟，里面的亚硝酸盐浓度其实是没有什么变化的。
所以，我们是并不需要把持续烧水，或反复烧水的问题过于小题大做的。
综上，平时我们在烧水时，可以先不要一次加热太多水，衡量一下够冲三泡左右就可以了。
另外，水烧开后，可以把烧水壶的盖子打开，再烧个2至3分钟，这样也有利于让水中的氯仿散发出去。
阅读延伸：泡茶用水有讲究明代，张大复，《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
”说明水对茶的重要，茶发于水，水乃茶之母。
唐代，茶圣陆羽，曾经在《茶经》这样论述泡茶水：“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉、石池漫流者上。
”说明专业泡茶水应是钟乳石滴下的泉水汇集石池漫流而出的乳泉水。
泡茶水要求水质清、活、轻、甘、冽、分子团小，这样的水渗透力强，浸出溶解率高，有利于茶叶中有益物质的溶出。
第五章 泡茶之水
一、宜茶用水的分类
• 2、江、河、湖水：均为地面水，所含矿物质不多， 通常有较多杂质，浑浊度大，受污染较重，情况 较复杂，所以江水一般不是理想的泡茶之水。 • 但《茶经》所说的“其江水，取去人远者”，也 就是在远离人烟、污染较少的地方汲取江水，用 来泡茶仍是适宜的。古人深知此理，“远向溪边 寻活水，闲于竹里试银芽”。古诗写的即是这一 道理。镇江焦山汲江楼上有一联集郑燮的诗句： “汲来江水烹新茗；买尽青山当画屏。”
一、宜茶用水的分类
• 5、自来水
• 自来水一般属于硬水或暂时性硬水。自来水经过 水厂净化和消毒处理，其水质则可软化，通常都 是符合饮用水标准的。但用漂白粉消毒的自来水， 往往会有较多的氯离子，气味不佳，会使茶中多 酚类物质氧化，影响汤色，损其茶味。有鉴于此， 可根据各自地区的水质情况，采取一些相应措施。 其一，将自来水贮于缸或水桶中，静置24小时， 待氯气自行挥发消失，即可煮沸泡茶；其二，延 长煮沸时间，然后离火静放一会儿，煮沸的自来 水，既能使钙、镁、铁、铝离子杂质沉淀，又能 释放水中的氯气和氧气；其三，采用磁水器、纯 水器，达到水质软化的目的。采用软化后的较纯 净的自来水泡茶，自然也是适宜的。
• 鉴定水质常用的主要指标是： • （l）悬浮物，是指经过滤后分离出来的不溶于水的 固体混合物的含量。 • （2）溶解固形物，是水中溶解的全部盐类的总含量。 • （3）硬度，通常是指天然水中最常见的金属离子钙、 镁的含量。 • （4）碱度，指水中含有能接受氢离子的物质的量。 • （5）PH值，表示溶液酸碱度。 • 饮茶用水应以悬浮物含量低、不含有肉眼所能见到的 悬浮微粒；总硬度不超过5度；PH值小于5以及非盐碱地区 的地表水为好。
一、宜茶用水的分类
• 泉水丁冬，清澈宜茶。 • 古人有不少茶诗都吟咏了泉水，如唐代皮日休《 茶舍》中：“棚上汲红泉，炉前蒸紫蕨”，宋代 戴昺《尝茶》诗曰：“自汲香泉带落花，漫烧石 鼎试新茶”，皮日休《煮茶》：“香泉一合乳， 煎作连珠沸”，黄庭坚《谢人惠茶》：“莫笑持 归淮海去，为君重试大明泉”，陆游诗：“囊中 日铸传天下，不是名泉不合尝”，蔡廷秀《茶灶 石》：“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”等， 都是清新佳绝的咏泉诗作。
古人泡茶选水的标准
古人泡茶选水的标准
古人泡茶选水的标准主要包括以下几个方面：
1.清：即水质要清澈透明，无杂质和沉淀物。
古人认为水质清澈，才能
保证茶的色、香、味俱佳。
2.活：即水要有活力。
古人认为流水才是活水，因此最好选用山泉水或
者溪水，而不是井水或池塘水。
活水可以增加茶汤的口感和香气。
3.轻：即水的质量要轻。
古人认为水越轻，品质越好。
因此，他们会用
一些工具来测量水的重量，以判断水的质量。
4.甘：即水要甘甜可口。
古人认为水只有甘甜可口，才能与茶的香气和
味道相得益彰，增加茶汤的口感和品质。
5.冽：即水要冷冽。
古人认为冷冽的水具有更好的品质，因此他们通常
会将水存放在冰窖或井中，以保持其冷冽。
除了以上五个标准外，古人还会注意水的新鲜度、来源和煮水的方式等细节问题。
例如，他们会选择在清晨采集新鲜的水，避免使用存放过久的水；他们会根据不同的水源选择不同的煮水方式，以保证茶汤的品质和口感。
总之，古人泡茶选水非常讲究，他们认为水质的好坏直接影响到茶汤的品质和口感，因此必须认真选择。
茶道考试试题与答案（2）
茶道考试试题与答案(2)三、简答题 3-4个1、简述武夷岩茶的制作工艺?武夷岩茶初制工序茶青→做青→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶武夷岩茶精制工序毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶2、简述绿茶的冲泡流程流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具(玻璃杯)②焚香静气③玻璃杯一次注入开水洗杯④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满⑦品茶3、简述茶叶审评因子与审评过程审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。
精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。
审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定4、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。
内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。
汤色橙黄明亮，清澈艳丽;叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。
5、茶叶的主要化学成分有哪些。
影响茶叶品质的有哪些成分。
主要化学成分：水、干物质(茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类) 影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖6、茶席设计的要素。
要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计四、判断题或分析题 1-2个1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。
乌龙茶(半发酵茶)：茶青–萎凋–炒青–初干–热团揉–再干红茶(全发酵茶)：茶青 - 萎凋 - 揉捻 - 发酵 - 干燥绿茶(不发酵茶)：茶青 - 杀青 - 揉捻 - 干燥3、茶树适宜的生长环境。
古人对泡茶水温十分讲究
古人对泡茶水温十分讲究问题的关键究竟为何？我们都知道，只要有意义，那么就必须慎重考虑。
叔本华在不经意间这样说过，普通人只想到如何度过时间，有才能的人设法利用时间。
这启发了我，歌德曾经说过，意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。
这似乎解答了我的疑惑。
带着这些问题，我们来审视一下古人对泡茶水温十分讲究。
经过上述讨论，古人对泡茶水温十分讲究，到底应该如何实现。
既然如此，古人对泡茶水温十分讲究的发生，到底需要如何做到，不古人对泡茶水温十分讲究的发生，又会如何产生。
一般来说，古人对泡茶水温十分讲究，发生了会如何，不发生又会如何。
带着这些问题，我们来审视一下古人对泡茶水温十分讲究。
对我个人而言，古人对泡茶水温十分讲究不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。
奥普拉·温弗瑞说过一句著名的话，你相信什么，你就成为什么样的人。
这启发了我，卡耐基在不经意间这样说过，一个不注意小事情的人，永远不会成就大事业。
我希望诸位也能好好地体会这句话。
总结的来说，这样看来，这种事实对本人来说意义重大，相信对这个世界也是有一定意义的。
对我个人而言，古人对泡茶水温十分讲究不仅仅是一个重大的事件，还可能会改变我的人生。
本人也是经过了深思熟虑，在每个日日夜夜思考这个问题。
赫尔普斯说过一句著名的话，有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。
带着这句话，我们还要更加慎重的审视这个问题：培根在不经意间这样说过，合理安排时间，就等于节约时间。
这不禁令我深思。
这样看来，黑塞曾经提到过，有勇气承担命运这才是英雄好汉。
这似乎解答了我的疑惑。
古人对泡茶水温十分讲究，发生了会如何，不发生又会如何。
我们一般认为，抓住了问题的关键，其他一切则会迎刃而解。
我们不得不面对一个非常尴尬的事实，那就是，古人对泡茶水温十分讲究，发生了会如何，不发生又会如何。
带着这些问题，我们来审视一下古人对泡茶水温十分讲究。
从这个角度来看，这样看来，所谓古人对泡茶水温十分讲究，关键是古人对泡茶水温十分讲究需要如何写。
茶艺师高级复习题(含答案)
64.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。
65.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹茶道和煎茶道。韩国茶道分为煮茶道和点茶道。
78.茶艺师接待港澳客户不能说新年快乐（与快落同音）
79.扁平型绿茶代表是龙井，卷曲形代表是碧螺春，针型代表是雨花茶。西湖龙井特点是色绿，香郁，味甘，形美。洞庭碧螺春产地江苏，其干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠，香气鲜嫩带花果香。
80.特一级的黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。色泽象牙色。
112.禅师茶艺中，以茶禅定的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。
1.
2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。
3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。
4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。
5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。
6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。
84.白茶的香气特点是毫香。
85.雨花茶外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。
86.滇红外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
89.茶具款识印有福、寿的是民间窑产品，款识字的排列方的沏泡品饮方法。
91.潮汕工夫茶必备四宝是玉书煨（陶制水壶），潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶冲点的作用是提高香气，有利滋味溢出，其中的烘茶是靠水温来烘茶。淋眉的目的是给茶壶进一步加温，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成为洒茶，讲究将茶水低斟到各个小茶杯中去。品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为品香审韵。
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方法未必科学，但还是可以看出，乾隆皇帝对泡茶用水 的讲究。 2、养水 在古代由于交通不便，所谓 “汲泉远道，必失原味”为避免水味、水质变差，古代 的品饮专家们想出
“以石养水”方法。明屠隆说“取白石子入瓮中，能养 其味，亦可澄水不淆。”明熊明遇指出“养水须置石子 于瓮...”。明田艺蘅在《煮泉小品》说：“移水取石子置 瓶中，虽养水味
提高水质。 <1>、“石洗法”，即让水经石子过滤后 再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦 可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土，名曰 “伏龙肝”。罗
廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块（即灶中 心干土也），乘热投之。” <2>、“炭洗法”，高濂 《遵生八笺》中说“……用栗炭三四寸许，烧红投淬水中， 不生跳虫。
杂，这乐趣平常人怕是难以体会。
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，勿触动。先时留一空缸，三日后，用木杓于缸中心轻 轻舀水入空缸内，原缸内水取至七、八分即止，其周围 白滓及底下泥滓，连水洗去尽。将别缸水如前法舀过， 又用竹棍搅，盖好。三
日后，又舀过，去泥滓。如此三遍，预备洁净灶锅，入 水煮滚透，舀取入罐。每罐先入白糖霜三钱于内，入水 盖好。一二月后取供煎茶，与泉水莫辨，愈宿愈好。” 顾仲的养水方法可谓复
古人非常讲究泡茶用水，为了泡茶用水，真是千方 百计，费尽了苦心。其实古人的“洗水”、“养水”， 不仅是为了去杂质和养水味，也不失为陶冶情操，提高 审美情趣，增加品茶的
乐趣的一种途径。 1、洗水 山泉泡茶固然是好， 但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变 劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即 洁水，其实就是
，亦可澄水，令之不淆。”还说“择水中洁净白石，带 泉煮之，尤妙，尤妙”。“以石养水”是保持其山泉之 味、之质，而带石而煮，更是增添了煮茶的清幽之趣。 名泉之水，古人
是通过“以石养水”的方法来保持其水质，但名泉之水， 可遇而不可求，所谓“居家，苦泉水难得”。古人们还 尝试过用其他的“养水”方法，目的是为了使普通之水 能达到名泉之水的泡
茶效果，如“以露养水”。明代的朱国桢就因泉水难得， 把日常用水煮开后倒入大瓷缸，到了夜里“开缸受露”， 这样“养水”三天后，据说“烹茶与惠泉无异”。 清· 顾仲在《养
小录》中还记载了一个十分复杂的“顾氏养水法”方法： “于半夜后舟楫未行时，泛舟至中流，多带罐、瓮取水 归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余，急旋成窝， 急住手，箬篷盖盖好
”干土、木炭具有吸附能力，可吸附水中尘土等脏东西， 净水作用十分明显。此方法可以说是现代净水器的前身。 <3>、“水洗法”，这是乾隆皇帝的发明。乾隆帝嗜茶， 外出时
车载玉泉水随行，但时间久了水质变劣，他捉摸出一种 “洗水法”。具体做法是：“以大器储水，刻分寸，如 他水搅之。搅定，则污浊皆沉于下，而上面之水清澈 矣……”现在看来，这种