红枣生产加工知识讲座精品PPT课件
红枣种植加工知识概述
红枣种植加工知识概述1. 引言红枣是一种常见的水果，是中国传统的特色农产品之一。
红枣有着丰富的营养价值和药用价值，在我国广泛种植和加工。
本文将对红枣的种植和加工知识进行概述，帮助读者了解红枣的种植条件、种植技术和加工方法。
2. 红枣的种植条件红枣适宜生长在温暖、湿润的气候环境中。
以下是红枣种植的一些基本条件：•气候：红枣适宜生长在温暖的气候，年均温度在10℃以上为宜。
•光照：红枣喜光，需要充足的日照，适宜生长在阳光充足的地区。
•土壤：红枣对土壤要求较低，但以疏松、肥沃、排水良好的土壤为宜。
3. 红枣的种植技术红枣的种植技术包括选地、繁殖、栽植和管理等环节。
3.1 选地选择适宜的地块对于红枣的生长非常重要。
选地时需要考虑以下因素：•土壤：选择肥力较好、排水良好的土壤，避免种植在含盐、有害物质较多的土壤上。
•光照：选择光照充足、避免遮阴的地块。
3.2 繁殖红枣的繁殖方式主要有播种和嫁接两种方法。
•播种：适用于红枣的种子繁殖，选用成熟的红枣果实，将其取出种子晒干后播种。
•嫁接：适用于红枣的枝条嫁接繁殖，选择砧木和接穗进行嫁接。
3.3 栽植红枣的栽植可以选择盆栽或地栽。
•盆栽：适用于小范围种植或家庭种植，可以以盆栽的方式进行。
•地栽：适用于大面积种植，需要进行合理的间距和密度安排，保证红枣的生长和通风透光。
3.4 管理红枣栽植后需要进行管理和养护，包括浇水、施肥、修剪和防病虫害等。
•浇水：根据红枣的生长需要，合理浇水，保持土壤湿润。
•施肥：根据红枣的营养需求，施加适量的有机肥或化肥。
•修剪：定期修剪红枣的树枝，促进其分枝和疏松生长。
•防病虫害：定期检查红枣树木，防治病虫害的发生。
4. 红枣的加工方法红枣的加工方法主要包括鲜枣加工和干枣加工两种方式。
4.1 鲜枣加工鲜枣可以直接作为水果食用，也可以通过加工制成各种红枣产品。
•果脯：将鲜枣进行切片或整个煮制，在糖液中浸泡一段时间，使其果肉浸泡饱满。
•果酱：将鲜枣去核切碎，加入适量糖和水，慢慢煮熟制成果酱。
红枣加工技术
红枣加工技术红枣是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
红枣经过加工可以制作出多种美味可口的食品，提高了红枣的利用价值。
本文将介绍红枣的加工技术，包括红枣的选材、加工方法和常见的红枣制品。
首先是红枣的选材。
红枣的选材非常重要，选用优质的红枣可以提高加工后制品的质量。
优质的红枣应该具有较高的甜度和丰富的汁液。
一般情况下，选取成熟度适中、果实饱满、果皮光滑的红枣为佳。
此外，红枣的品种也对加工后的制品质量有影响，不同品种的红枣适用于制作不同类型的食品。
红枣的加工方法有很多种，常见的有干燥加工、加工成浆状和加工成糊状等。
首先介绍干燥加工。
干燥加工是最常见的红枣加工方法之一，可以将红枣制成干枣。
制作干枣的关键是控制适当的烘干温度和湿度。
一般情况下，红枣的烘干温度控制在50-70摄氏度之间，湿度控制在8-10%。
此外，干燥时间也是影响干枣品质的重要因素，一般需要连续烘干7-8小时。
通过干燥加工，红枣的水分含量降低，增加了储存期限，并且更便于保存和运输。
另一种常见的红枣加工方法是将红枣加工成浆状。
加工成浆状的红枣可以用于制作果酱、果汁、果脯和蜜饯等。
首先将红枣去核，然后将红枣放入搅拌机中搅拌成浆状。
为了保持红枣浆的颜色和口感，可以加入适量的柠檬汁或者维生素C。
加工成浆状的红枣可以直接食用，也可以作为食品的原料，增加食物的口感和营养价值。
最后是将红枣加工成糊状。
红枣糊是一种常见的点心食品，制作简单，营养丰富。
制作红枣糊的方法是先将红枣洗净，去除果核，然后用适量的水煮熟。
煮熟后的红枣用搅拌机搅拌成糊状即可。
可以根据个人口味加入适量的糖和其它配料，增加口感和香味。
红枣糊具有较高的热量和纤维素含量，适合作为早餐或者甜点食用。
除了上述加工方法外，还可以将红枣作为原料加入面包、糕点和馅料中，增加食品的口感和营养价值。
红枣具有丰富的维生素C、镁、铁等成分，对于缺铁性贫血和贫血性心脏病有一定的辅助治疗作用。
因此，红枣制品在市场上有很大的需求，红枣加工业的发展前景广阔。
2024年度枣儿优秀PPT课件
2024/3/24
1
目录
2024/3/24
• 枣儿基本知识与概述 • 枣儿生长环境与栽培技术 • 枣儿加工制品及市场分析 • 枣儿文化内涵与传承发展 • 枣儿产业现状及未来发展趋势 • 总结回顾与拓展延伸
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枣儿基本知识与概述
01
2024/3/24
3
枣儿的起源与传播
01
枣儿的起源
2024/3/24
创新枣儿产品开发
结合现代科技手段，开发新型枣儿产 品，如枣儿饮料、枣儿保健品等，丰 富枣儿产品线，满足市场需求。
推动枣儿产业融合发展
将枣儿产业与旅游、文化等产业相结 合，打造特色鲜明的枣儿旅游线路和 文化创意产品，推动枣儿产业融合发 展。
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2024/3/24
谢谢聆听
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特殊品种介绍
除了常见的品种外，还有一些特殊品种如金丝小枣、冬枣等。金丝小枣是河北省沧州市的 特产，以其皮薄肉厚、核小味甜而著称；冬枣则是山东省沾化县的特产，以其皮薄肉脆、 甘甜清香而闻名。
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02 枣儿生长环境与栽培技术
2024/3/24
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枣儿生长环境要求
01
02
03
气候条件
枣树喜温、喜光，适宜生 长在年平均气温15℃左右 ，年降雨量500-700毫米 的地区。
12
现代加工技术发展趋势
低温烘干技术
通过低温烘干技术，可以保留枣 子中的营养成分和天然风味，同
时提高产品的保质期。
超微粉碎技术
利用超微粉碎技术，可以将枣子 加工成超细粉末，方便制作各种 食品，同时提高人体对枣子营养
成分的吸收率。
生物发酵技术
通过生物发酵技术，可以开发出 具有特定功能的枣类发酵产品，
中国红枣一篇全ppt课件
等症。
-
13
1枣皮纤维含量很高，不易消化，吃多
了会胀气，一次摄入量大时会造成胃肠
不适。
2红枣糖分丰富，不适合糖尿病患者吃；
多后，及时喝水漱口，防止蛀牙。
3湿盛或脘腹胀满者忌食；湿热重、舌
红 枣 的
苔黄 的人不宜食用。
服
用 禁
4有宿疾、食积如小儿疳积和寄生虫病、
忌
便秘者不宜多吃；龋齿、牙病作痛及痰
热咳嗽患者不宜食用。鲜枣不宜多吃，
骏枣是山西壶
瓶枣引进新疆种 植，也叫和田大 枣玉枣，阿克苏 红枣，干枣个大 光滑，一头粗一 头细，后味发酸。
灰枣 楼兰枣，阿克苏若羌
均有产，鹌鹑蛋大小，枣皮 颜色深，有较多的皱纹，是 直接食用口感最好的品种， 肉质紧致细腻，皮薄肉厚， 入口越嚼越甜，枣核小，细 长型，被称为“黄金寿枣”。 阿克苏产的灰枣，水分较多， 肉质不太细腻结实。
当归红枣粥 当归15克、红枣50克、白糖20
克 、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加
水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、
红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。每日早
晚温热服用，10日为1个疗程。具有补血调经，
活血止痛，润肠通便的功能，适用于气血不足、
月经不调、闭经 痛经、血虚头痛、眩晕及便秘
汤代茶，可预防伤风感冒；夏令炎热，红枣与荷叶同煮可利气
消暑；冬日严寒，红枣汤加生姜红糖 ，可驱寒暖胃。
-
11
红枣的简易吃法
第一：红枣泡水喝 每天一杯红枣水，养肝又 排毒。 第二：红枣泡茶喝 红枣翻炒变黑后泡茶喝，
健脾养肠胃的作用，加桂圆，补血补气。
第三：红枣熬粥喝 红枣小米熬粥可安神助眠， 女性心神不宁也可加百合莲子，效更佳。 第四：红枣煮蛋吃 红枣桂圆红糖水中加鸡蛋，
红枣的加工方法
蒸煮红枣
蒸煮原理
蒸煮红枣是将红枣放入水中煮沸一定时间 ，通过高温杀灭红枣表面的微生物和细菌 ，同时使红枣变得柔软易消化。
制作方法
将红枣洗净后放入水中煮沸一定时间，取 出晾凉后去核，可以加入适量的糖或者蜂 蜜增加甜度。
烘焙红枣
要点一
烘焙原理
烘焙红枣是将红枣放入烤箱或者烤炉中，通过高温使红 枣中的水分蒸发，同时焦糖化反应使红枣表面形成一层 焦糖层，增加口感和香气。
储存要点
在储存红枣时，需要注意以下几点。首先， 要确保储存环境干燥、通风良好，避免潮湿 和霉变。其次，要避免红枣受到阳光直射或 高温影响，以免果实失去新鲜度。最后，要 定期检查储存的红枣，及时发现
红枣的加工方法
干制红枣
自然晒干
将红枣洗净后，放在阳光充足、通风良好的地方自然晒干，这种方法最为简单、环保，但需要较长时 间。
功效
红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚 弱、气血不足、倦怠无力、失眠等人群的良好保健品。
02
红枣的采摘与储存
红枣的采摘时间与方法
采摘时间
红枣的采摘时间通常在秋季，具体时间取决于红枣的品种和当地的天气条件。一般来说，红枣在完全成熟后采 摘，此时的果实颜色鲜艳，口感也最好。
采摘方法
定期检查和调整工艺设备，确保其正常运行和工艺参数的 准确性。
保持卫生，注意安全
01
在加工过程中，保持生产场所的卫生和清洁，避免产品污染和 交叉污染。
02
遵守食品安全法规和标准，确保产品的卫生和质量符合要求。
加强产品检验和质量控制，确保产品的安全和稳定性。
03
感谢您的观看
THANKS
红枣可以通过手工或机械方式进行采摘。手工采摘是一种传统的方法，需要人工爬上枣树，用剪刀或手摘取成 熟的红枣。机械采摘则是一种现代化的方法，使用专门的采摘机器，通过振动枣树使红枣脱落，然后收集果实 。
红枣加工
尚客果品
红枣加工
1、干燥：分自然干燥和人工干燥两种。
自然干燥：一般需要25天，早晨日出后摊开晒，日落时收集成堆，用草席覆盖。
中午前后翻动几次避免下雨淋湿。
人工干燥：每平方米烘盘面积上装枣量一般为12～15公斤，烘盘进入烘房后，在6～8小时内使温度上升到55～60摄氏度继续烘8～10小时，使温度上升至68～70摄氏度，不能超过75摄氏度，再继续烘烤6小时，使温度逐步下降到50摄氏度，全部烘烤时间共需24小时左右。
一般烘烤至7～8成干后，再晾晒或风干7天，也不会发生霉烂现象。
2、回软：由于刚干燥的制品，果内外水分不均匀，需经过5～10天堆放，使水分平衡而回软。
方法是在仓库内将红枣堆至约1米高，在此期间要注意散热透气。
防止发热发酵或虫鼠危害。
3、分级：
特级：每公斤红枣220～260粒，无虫害及破口，颜色红润。
一级：每公斤红枣260～360粒。
二级：每公斤红枣约460粒，虫害破口等损伤允许占6%。
三级：虫害及破口等损伤占10%，果色红、黄不等。
等外枣：质量最差。
4、包装：可用麻袋，塑料袋或纸箱包装，每包重量10～15公斤。
5、质量要求：枣身干燥，颗粒大而均匀，皱纹少而浅，肉质结实有香甜味，无酸味、酒味及其他异味。
含水量22%左右。
尚客果品。
枣儿课件ppt完整版
繁殖方法及育苗技术
繁殖方法
枣树主要采用嫁接繁殖，砧木可选用酸枣、枣树实生苗等。 嫁接方法包括劈接、切接、腹接等，以春季嫁接成活率最高 。
育苗技术
选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃的沙壤土或壤土作为育 苗地。播种前进行深松翻耕，施足基肥。播种时间以春季为 宜，采用条播或点播方式。播种后覆盖细土并保持湿润，出 苗后及时除草、间苗和施肥。
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目录
• 枣儿基本概述 • 枣儿栽培技术要点 • 病虫害防治与田间管理 • 采收、贮藏与加工利用 • 市场前景分析与展望 • 产品开发与品牌建设 • 总结回顾与未来发展规划
01
枣儿基本概述
枣儿定义与特点
01
02
定义
特点
枣儿，又称红枣，是鼠李科枣属植物，成熟后变为红色，常晒干制成 干枣。
采收方法
采收方法有人工采摘和机械震落两种。人工采摘适用于树体较小、果实不易脱落的品种，机械震落则 适用于树体较大、果实易脱落的品种。在采收过程中，应注意避免果实受到机械损伤和暴晒。
贮藏保鲜技术要点
预处理
在贮藏前，应对枣果进行挑选、分级和包装等预处理工作，剔除病果、虫果和机械损伤果 ，以保证贮藏效果。
利用枣果的甜味和口感，可以将其加工成各种糖 果、蜜饯等产品，如枣泥、枣脯、枣糕等。这些 产品深受消费者喜爱，具有广阔的市场前景。
其他加工利用途径
除了以上几种加工利用途径外，枣果还可以被用 于制作枣粉、枣片、枣胶囊等产品。此外，随着 科技的进步和人们对健康饮食的追求，枣果的加 工利用途径还将不断拓展和创新。
线上线下营销渠道整合优化
线上渠道拓展
利用电商平台、社交媒体等线上 渠道，拓展枣儿产品的销售市场
。
培训讲义
国内外红枣发展现状红枣原产中国，古代首先传入邻国-----朝鲜、苏联、阿富汗、印度、缅甸等国家。
约一世纪初传至亚洲西部，经波斯（今伊朗）、叙利亚，传入地中海沿岸的希腊、罗马后，再传至西班牙、法国、葡萄牙等国。
现在只有印度、伊朗、阿富汗及中亚一带以及法国、意大利等有一定数量的分布。
美国及匈牙利、捷克等东欧国家在十九世纪曾先后从我国引种红枣栽培，但效果欠佳，没有进行规模种植。
红枣在我国主要分布范围：东经76—124°，北纬23—42 °，最北至内蒙古、东北到黑龙江、吉林直至辽东半岛，东至沿海各省，南到两广，西南至云、贵、川，西北到新疆。
多在平原、沙滩、盐碱、山丘地及高原地带生长。
大面积栽培集中在河北、山东、河南、山西、陕西五省，约占全国总产的90%。
目前，全国红枣种植面积已达1500万亩，总产量达到230万吨。
中国现有红枣品种704个，其中干制品种224个，鲜食品种261个，兼用品种159个，加工品种56个，观赏品种4个。
一、国内外红枣发展现状中国枣产业发展战略高层论坛会已经举办了两届，由于红枣具有的独特优势，专家一致建议将枣树定为“国树”：1、枣树起源于中国。
它是由酸枣树经过长期的自然进化和人工培育而成，沿革7000多年的历史且面积、产量都占全世界的98%以上；2、枣树耐瘠薄、抗干旱、适应性强、营养丰富，象征了我们中华民族顽强拼搏、生命不息、奋斗不止、无私奉献的民族精神和气节；3、枣树的枣果为红色，枣花为黄色且呈正五角星，平凡中见华贵，与我们中华人民共和国的国旗十分吻合。
二、红枣的市场前景浅析1、政策的保障：党中央提出新农村建设、科学发展观的发展战略，自治区将发展林果业作为调整农业产业结构，增加农民收入，新农村建设的重要组成部分，基层各级党委政府对此项工作给予了高度重视，并得到了大力宣传和落实。
因此，新疆大力发展红枣产业的选题、方向、思路是正确的。
2、符合农业产业结构调整的基本原则：调优——优良品种调高——高产、高效益调活——调活市场，让市场认可。
红枣加工技术
红枣加工技术
1、工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
2、操作要点
原料选择选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。
剔除病、虫、烂枣及风落枣。
分级按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
热烫将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥干燥可采用自然干燥和人工干燥。
自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。
人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
回软将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。
回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
分级、包装回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，最后装入纸箱内。
产品质量标准：
色泽小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
风味甜而无酸，不得有异味。
质地与外观枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
含水量22%左右。
含糖量65%以上。
枣儿公开课ppt课件部编版pptx-2024鲜版(1)
01枣儿定义02枣儿特点枣属于鼠李科枣属的植物，是一种常见的果树，其果实称为“枣子”或“红枣”。
枣树适应性强，耐旱、耐涝、耐盐碱；果实营养丰富，含有多种维生素和矿物质，具有滋补作用。
枣儿定义及特点大枣和小枣。
按果实大小分类脆枣和软枣。
按果肉质地分类长枣、圆枣和扁枣等。
按果实形状分类如金丝小枣、骏枣、灰枣、赞皇大枣等。
按产地和品种特性分类枣儿品种与分类03枣树在中国分布广泛，主要产区有河北、山东、山西、陕西、新疆等。
国内产地除中国外，韩国、朝鲜、日本、俄罗斯等国家也有少量栽培。
国外产地枣树多生长在温带和亚热带地区，喜欢阳光充足的环境，对土壤要求不严，但在疏松肥沃、排水良好的土壤中生长最佳。
分布情况产地及分布情况01气候条件枣树喜温暖、湿润的气候，适宜生长在年平均气温13-17℃，年降水量500-800毫米的地区。
02土壤条件枣树对土壤适应性较强，但以疏松、肥沃、排水良好的沙质壤土为最佳。
03光照条件枣树需要充足的阳光照射，每天至少需要6小时以上的直接日照。
生长环境要求枣树可采用播种、嫁接和分株等方法进行繁殖，其中嫁接法是最常用的方法。
繁殖方法根据土壤肥力和品种特性，合理确定种植密度，一般每亩种植55-110株。
种植密度枣树生长需要充足的养分，每年应定期施肥3-4次，以有机肥为主，适量补充氮、磷、钾等化肥。
施肥管理通过修剪整形，可以调整树体结构，提高通风透光性，促进果实发育和品质提升。
修剪整形栽培技术要点病虫害防治措施常见病害枣树常见病害有枣疯病、枣锈病等，可通过选用抗病品种、加强栽培管理、药剂防治等方法进行防治。
常见虫害枣树常见虫害有枣粘虫、桃小食心虫等，可采用生物防治、化学防治等方法进行防治。
病虫害防治原则贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，结合生物防治和化学防治等措施，将病虫害控制在经济允许水平以下。
糖分枣儿含有大量葡萄糖、果糖等单糖，以及蔗糖、低聚糖等多糖，是提供人体所需能量的重要来源。
2024年优质枣儿ppt课件
多为椭圆形或圆形，果皮薄而光 滑，果肉肥厚、甘甜可口。
4
枣儿产地及分布
主要产地
中国是枣儿的主要产地，特别是黄河 中下游地区。
分布范围
除中国外，地中海沿岸、亚洲西部、 印度等地区也有分布。
2024/2/29
5
枣儿营养价值
01
02
03
富含糖分
枣儿含有大量葡萄糖、果 糖等，易于被人体吸收利 用。
2024/2/29
外观质量判断方法
1 2
观察颜色
优质枣儿颜色鲜艳，呈深红色或紫红色，色泽均 匀。
检查形状
枣儿形状饱满，呈椭圆形或圆形，大小均匀。
3
查看表面
表面光滑，无裂纹、破皮、虫蛀等现象。
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口感品质评价标准
2024/2/29
甜度适中
01
优质枣儿甜度适中，不会过于甜腻。
肉质饱满
02
枣肉质地饱满，有弹性，口感细腻。
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产品包装和储存要求
包装材料
选择无毒、无异味的食品级包装 材料，如聚乙烯、聚丙烯等。
包装方式
采用真空包装或气调包装，以延 长产品的保质期和保持口感。
储存条件
将包装好的枣儿放置在阴凉、干 燥、通风的仓库中，避免阳光直 射和高温潮湿环境。同时，要定 期检查和翻动产品，防止发霉变
质。
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趋势。
2024/2/29
深加工产品开发
枣儿深加工产品如枣泥 、枣酱、枣酒等具有更 高的附加值和市场潜力
。
品牌化建设
品牌化将成为枣儿产业 发展的重要方向，有助 于提高产品知名度和竞
争力。
22
拓展国际市场
2024版19枣儿课件
清洗
将采收的枣果进行清洗，去除表面的 尘土和杂质。
分级
烘干
将分级后的枣果进行烘干处理，以降 低水分含量，提高果实的品质和耐贮 性。
根据枣果的大小、颜色、形状等特征 进行分级，以便后续加工处理。
深加工产品开发方向
01
02
03
04
枣泥制品
将枣果去核后打浆成泥，可制 作枣泥月饼、枣泥糕点等。
枣酒酿造
利用枣果中的糖分和营养成分 进行发酵酿造，可生产出具有
枣儿产地及分布
产地
中国是枣儿的原产地，有着悠久的栽 培历史。
分布
枣儿在中国分布广泛，主要产于北方地 区，如河北、山东、山西、陕西等地。 此外，南方一些地区也有引种栽培。
枣儿营养价值
枣儿含有丰富的维生素C、维生 素A、维生素B族等，具有抗氧化、 保护视力、促进代谢等多种功效。
枣儿中的膳食纤维有助于促进肠 道蠕动，改善消化功能。
碳水化合物 维生素 矿物质
膳食纤维
枣儿富含碳水化合物，主要为果 糖和葡萄糖，能迅速为人体提供 能量。
枣儿还含有多种矿物质，如钾、 钙、铁、磷等，对于维持人体正 常生理功能具有重要作用。
枣儿文化内涵
历史文化
寓意象征
枣儿在中国传统文化中具有重要地位，被誉 为“五果”之为团圆、 和睦的象征。
教师点评与建议
学生对枣的生物学特性和品种分类掌握较好，但在栽培 管理技术和采收加工方面仍需加强实践操作能力。
建议学生多参与课外实践活动，如到枣园进行实地考察 和学习，加深对知识点的理解和掌握。
教师可以结合多媒体教学资源，如图片、视频等，丰富 教学内容和形式，提高学生的学习兴趣和效果。
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红枣PPT课件
陕西狗头枣 营养成分丰富，果实个大，味道甜美，但果皮较粗糙， 品种适应性较差，要求深厚肥沃的土壤，果实大小不均 匀，成熟期遇雨易裂果，不易控制其成熟果质量。
另外，红枣富含的山楂酸同样有很强的抑制癌细胞的 作用, 超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。
6 6
抗过敏
红枣中的乙基- D 呋喃葡萄糖苷衍生物对S - 羟色胺 和组织胺有对抗作用, 因而有抗过敏作用。
另外，红枣中所含的小檗碱可抑制多种细菌而具有抗 菌作用, 如红枣可减轻皮肤瘙痒症、脚气等。
7 7
防治心血管疾病
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红枣的各种吃法
原料准备：小米50g，红枣50g，清水3碗 制做过程：小米1小把，淘洗干净后，用清水泡5～6分 钟。首先将小米淘洗干净并用清水泡5～6分钟；同时用锅 将三碗清水烧开；接着将小米连同浸泡的水一起倒入，大 火煮开2分钟，转中小火慢慢熬。红枣5颗，去核，切成丝 ；待小米粥熬至粘稠后，加入红枣丝，再小火熬3分钟， 关火2分钟即可。
沧州金丝枣 沧州金丝枣皮薄、肉厚、核小、质细、味甜。含有丰富 的维生素和矿物质，其中维生素C极高，是苹果的70多 倍；含糖量高达67%，是小枣中的上品。
消费者疑问： 为什么好想你枣比街边摊和超市里卖的
散装红枣贵那么多？
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红枣的分级标准
这里是XXX公司
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红枣的分级标准
• 特级
• 一级
这里是XXX公司
9 9
枣儿课件-2024鲜版
01定义02特点枣儿，又称红枣、大枣，是鼠李科枣属植物枣的成熟果实。
枣儿呈椭圆形或球形，果皮薄，果肉肥厚，味甜，富含维生素C、糖分、矿物质等营养成分。
枣儿定义及特点01按地域分类主要有山东大枣、河北金丝小枣、新疆和田枣等。
02按果实大小分类可分为大枣和小枣两类。
03按果实形状分类有长枣、圆枣、扁枣等多种形状。
枣儿品种与分类营养价值与功效营养价值枣儿富含多种营养成分，如维生素C、维生素E、钙、铁、锌等矿物质以及多种氨基酸和糖分。
功效具有补中益气、养血安神、缓和药性等功效，常用于治疗脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等症。
同时，枣儿还有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等作用。
适宜生长地区及气候特点北方地区01枣树主要分布在我国的北方地区，如河北、山东、山西、陕西等省份。
这些地区的气候特点为四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，春秋季节短暂而温和，适合枣树的生长。
温带大陆性气候02枣树生长最适宜的气候类型为温带大陆性气候，具有年温差和日温差较大的特点。
这种气候有利于枣树糖分和养分的积累，提高果实品质。
耐旱性03枣树具有较强的耐旱性，能够在干旱条件下生存并结果。
但是，在果实膨大期需要充足的水分供应，以保证果实的正常发育和品质。
土壤类型与要求土壤类型枣树对土壤类型的适应性较强，可以在沙土、壤土、黏土等多种土壤类型中生长。
但是，以疏松透气、排水良好的沙壤土或壤土为最佳。
土壤pH值枣树适宜生长的土壤pH值范围为6.5-8.0，呈中性或微碱性。
过酸或过碱的土壤都会对枣树的生长产生不良影响。
土壤肥力枣树生长需要充足的养分供应，因此土壤应具有一定的肥力。
在种植前应对土壤进行深翻熟化，并施入适量的有机肥或复合肥作为基肥，以提高土壤肥力和改善土壤结构。
光照、温度、水分等条件光照枣树生长需要充足的光照，每天至少需要接受6-8小时的直接日照。
长在室内的枣树每天应接受至少4小时的人工光照或阳光直射，以保证其正常生长和结果。
温度枣树适宜生长的温度范围为15-30℃，其中20-25℃为最佳生长温度。
2024年度枣儿PPT免费
土壤以疏松、肥沃、富含有机质 的沙壤土或壤土为宜，pH值在
6.5-7.5之间。 8
02
土壤要求
繁殖方法及苗期管理
2024/2/3
繁殖方法
主要采用嫁接繁殖，也可用分株 、扦插等方法。嫁接砧木可选用 酸枣、枣等。
苗期管理
保持苗床湿润，及时除草、松土 、间苗。定植前施足基肥，选择 健壮苗木进行定植。
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价格波动及趋势预测
2024/2/3
价格波动因素
枣儿价格受到产量、品质、市场需求 、季节性等多重因素影响。如遇到自 然灾害导致减产，价格可能上涨。
趋势预测
预计未来枣儿价格将保持总体稳定， 但随着消费者对品质要求的提高，优 质优价趋势将更加明显。同时，深加 工产品的增多也将对原枣价格产生一 定影响。
枣儿呈椭圆形或球形，果皮薄，果肉肥厚，味甜，富含维生素C、糖 分、矿物质等多种营养成分。
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枣儿的品种与分类
按产地分类
新疆枣、黄河滩枣、山西枣等。
按果实大小分类
大枣、小枣。
2024/2/3
按果实形状分类
长枣、圆枣等。
按果肉颜色分类
红肉枣、白肉枣等。
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枣儿的营养价值
富含维生素C
枣儿是维生素C的良好来源，有助于增强 免疫力，促进铁的吸收。
果脯
将枣果去核后，加入糖、酸等调料进行煮制，再烘干而成， 口感酸甜可口。
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枣酒、枣醋等深加工产品
01
枣酒
以枣果为原料，经过发酵工艺 酿制而成，具有独特的口感和 香气，是一种营养丰富的果酒
。
2024/2/3
02
03
枣醋
其他深加工产品
第三章 红枣加工技术
第三章红枣加工技术3.1 红枣加工现状目前我国的红枣加工水平不高，红枣的消费大部分是直接食用，加工率很低。
在红枣加工中，依然是以粗加工产品占绝大多数。
3.1.1 红枣加工产品3.1.1.1 红枣蜜饯此类产品是飞铲具有代表性的一类红枣加工产品，其中尤以蜜枣最为出名。
蜜枣是以新鲜红枣，经蔗糖浸渍而成（也可食用糖饴和蜂蜜代替）。
在制作过程中，由于缩短了对红枣果实的处理时间，减少了红枣果实营养成分的流失，保留了红枣的色泽和香气，且能赋予产品柔韧和一定弹性。
3.1.1.2 红枣汁红枣汁是红枣经蒸煮、去核、打浆、酶解等前处理工序后制成枣果浆，再利用超滤设备去除杂质后，得到的澄清果汁。
红枣汁中富含维生素C、B族、尼克酸、还原性果糖等，有利于提高人体免疫力，改善肠道内环境。
是目前前景非常广阔的食品添加辅料。
3.1.1.3 红枣粉红枣经蒸煮后，再通过喷雾干燥造粒，得到枣粉，可温水冲泡，溶解性好。
柴成香等选用了国内成熟的浸提、真空浓缩、喷粉造粒、真空干燥等方法加工红枣固体饮料，同时采用了先进的微胶囊技术及添加抗板结剂和润湿剂，从而保证了产品的质量。
许牡丹等应用果胶酶酶解和乙醇溶剂萃取技术，对红枣中营养保健成分进行二次浸提，再利用低温真空浓缩和真空干燥加工技术制作速溶红枣粉。
3.1.1.4 红枣片目前市场上的红枣片主要是红枣清洗后切片、油炸、烘干的工序处理后，制成枣片。
原料主要是北枣，含糖量高，易于保存。
由于受温度和氧化的双重影响，成品枣颜色深、有苦味、焦味、复水性差，同时，营养物质损失也严重。
为了提高鲜枣干制效率，减少鲜枣的自然损耗，提高干制品的营养保留率，获得更高的附加值，许牡丹等采用低温真空干燥技术对鲜枣进行加工，所得干枣外表仍为玫瑰红色，有光泽，果肉保持原有浅绿色，口感酥脆，枣香浓郁，无苦涩味，无焦味，含水量为 4.5%～4.6%，Vc 含量高达800mg/l00g 以上。
每吨能耗费用仅为0.03～0.04 万元，社会经济效益明显。
2024年度枣儿PPT课件
2024/3/24
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市场前景分析
健康消费趋势
随着消费者对健康饮食的关注 度不断提高，具有天然、健康 属性的枣制品市场需求将持续
增长。
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创新产品驱动
现代创新加工技术为枣制品市 场带来新的活力，如枣片、枣 粉等新型产品将吸引更多消费 者。
多元化市场拓展
除了传统的食品领域，枣制品 还可拓展至保健品、化妆品等 领域，实现市场多元化发展。
醉枣
用新鲜枣子浸泡在黄酒或白酒中，制 成具有独特风味的醉枣，是传统的节 令食品。
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现代创新加工产品展示
枣片
采用先进的切片技术，将枣子切 成薄片，方便食用和携带，可作
为健康零食。
枣粉
通过研磨技术将枣子加工成粉末 状，可作为食品添加剂，用于制
作面包、饼干等。
枣饮料
以枣为原料，经过提取、过滤、 调配等工序制成的枣饮料，口感 清爽，适合各年龄段人群饮用。
特点
枣树适应性强，耐旱、耐盐碱； 果实呈椭圆形或圆形，成熟时颜 色鲜红或暗红，果肉甘甜，富含 维生素。
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枣儿分布及品种
分布
枣树原产于中国，主要分布在黄河流 域的陕西、山西、河南、河北等地， 现全国各地均有栽培。
品种
根据果实形状和产地不同，枣儿可分 为多个品种，如骏枣、灰枣、金丝小 枣、冬枣等。
2024/3/24
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政策支持和市场拓展建议
政策支持
政府应加大对枣儿产业的扶持力度，制定更加优惠的产业政策，如财政补贴、税收优惠等；加强枣儿 种质资源保护和利用，推动产学研一体化发展；加强市场监管和品牌建设，保护消费者权益和品牌形 象。
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基本知识-特点
最突出的特点是维生素含量 高。
“天然维生素丸”的美誉。 为温带作物，适应性强。 素有“铁杆庄稼”之称 具有耐旱、耐涝的特性，
是发展节水型林果业的 首选良种．
营养价值
枣（干）营养成份表
基本知识-枣树
是一种生长在温带地区的小乔木， 原产于中国。
主产于山西、陕西、河北、山东、 河南五大传统产枣大省及新疆新 兴枣产区
优良品种__北京马牙枣
北京马牙枣： 树体高大，抗 逆性强，果实 短马牙形，大 小整齐，平均 单果重6克， 品质上等。肉 脆，汁多，酸 甜适口，适宜 鲜食。果实9 月上旬成熟。
优良品种__冬枣
冬枣：树体中 大，适应性较 强，果实中大， 近圆形，平均 单果重12克， 果肉较厚，肉 质细嫩酥脆， 味甜，汁多， 鲜食品质极上。 果实9月底至 10中旬成熟。
优良品种__西峰山小枣
西峰山小枣：树 体中大，抗逆性 差，果形因株而 异，有椭圆形、 鸡心形、倒卵圆 形，核小，肉厚， 糖分高，平均单 果重6克，品质 上等。果实9月 下旬成熟。
优良品种__梨枣
梨枣：树势中 庸，不抗枣疯 病，果实极大， 长圆形，平均 单果重30克， 果肉厚，肉质 稍粗，松脆， 味甜，汁多， 鲜食品质极上。 果实9月下旬成 熟
栽培概况-新疆枣产区分布
种植概况
新疆各枣区种植情况（2009年）
90 80 70 60 50 40 30 20 10
0
面积（万亩） 产量（万吨）
巴州
阿克苏地区
20.4
27.4
45.9
面积（万亩）
46.9
喀什地区
90
45
产量（万吨）
和田地区 20.4 43.9
栽培情况
栽培概况
产品标志
无公害产品标志
果实肉厚、味甜。
推广优良品种
以用途不同分鲜食和干 制两大类。
1.鲜食品种：长辛
店白枣（北京）、京枣
3号、忝忝枣、梨枣
（山西）、泗洪大枣
（江苏）、大瓜枣（山
东）、大白铃枣（山
东）、冬枣（苹果枣）、
铜柏大枣（河南）等枣、板枣、相枣、骏枣、
灰枣、晋枣等。
3. 加工品种：义乌
经济意义
枣果营养十分丰富。 医疗保健作用。 枣适应性强，耐旱、
耐瘠、耐盐碱，而且 栽培管理容易、结果 早、经济寿命长 发展枣树生产是广大 农民脱贫致富的重要 途径。
栽培概况
栽培概况
据1990年林业部 统计，全国枣树 栽培面积29.24万 公顷、鲜枣产量 42.32万吨。 主产区为山东、 河北、陕西、山 西、河南五省， 占全国90%以上。 新疆新兴枣产区 的发展。
花小多蜜，是一种蜜源植物 花色为淡黄色，有芳香气息 果实为枣，椭圆形，未成熟
时黄色，成熟后褐红色 可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯 营养丰富，富含铁元素和维生素
基本知识-枣树
寿命 枣的经济寿命大约60~80年，而树体 寿命长达200~300年以上。 一生中可 分为生长期、生长结果期、结果期、 结果更新期和衰老期5个时期
基本知识-栽培历史
原产中国的传统名优特产树种 已有8000多年历史 早在西周时期人们就开始利用
红枣发酵酿造红枣酒，宴请宾朋 约于公元1世纪经叙利亚传入地
中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲 传入北美 新疆种植枣的历史约有2000多年
枣树栽培技术
一、经济意义 二、栽培概况 三、主要种类和优良品种 四、生物学特性 五、栽培技术要点 六、枣主要病虫害防治
大枣、宣城尖枣等。
优良品种__长辛店白枣（北京）
别名大白枣、京南大白枣。 枣果实为长圆柱形，个大，平均
重13.6克；果皮深红色，光滑平 整；果肉分白色和淡绿色两种。 致密细嫩，酥脆味甜；鲜枣含糖 量25。.23%，每百克含维生素 C437.18毫克，可食率95.57%， 品质上等；9月中旬成熟。 由于不耐贮运，因此最适合时 令观光采摘。
优良品种__金丝小枣
金丝小枣：树体中大， 抗逆性差，果形因株 而异，有椭圆形、鸡 心形、倒卵圆形，核 小，肉厚，糖分高， 平均单果重6克，品 质上等。果实9月下 旬成熟。
优良品种__嘎嘎枣
嘎嘎枣：树体中 大，适应性较强， 果实较小，长葫 芦形，平均单果 重5克，果肉细 嫩，酥脆，味浓 甜，汁多，鲜食 品质极上。果实 9月下旬成熟。
红枣种植加工知识讲座
2014年8月
基本知识 红枣栽培 红枣加工
基本知识
枣文化 “枣”字的由来 特点 栽培历史 枣树
基本知识-枣文化
“枣”字的由来 黄帝与枣 孙膑与枣
基本知识-名片
又名大枣，果皮红至紫红 色，
为鼠李科植物的成熟果实 原产于我国，故又名华枣。 至今3000多年的栽培历史。 与李、杏、桃、栗并称 为我国的“五果”，世界第 七大干果。 近年来正在成为我国
生长期（3~4年）。此期以长树为主， 能形成少量花芽，结果不多。
生长结果期（4-12年），树冠基本形 成，树体生长量大，产量较高。
结果期（定植15年以后岢持续50-60 年）。树株的结果能力和产量最高。
结果更新期。生长势逐渐减弱，部分 枝条衰老死亡，结果部位缩小。
衰老期（从结果末期再延续20~30 年）。 枣树的衰老期从栽植后80~100年还可 再延续100~200年。
优良品种__脆枣
优良品种__滩枣
优良品种__骏枣
内地主栽品种
山西枣 太谷壶瓶枣 中国十大名枣之一，成熟后
果皮暗红，果形上小下大，中间稍细， 形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。 是新疆和田玉枣的母种，因地域范围有 限且品种优良而被移植。 可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。 果重25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉 厚，质脆，汁中多 味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制 干率35%，含糖71% 果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果， 落果较重，耐贮运力差。 抗逆性较强，适应性较广。 9月中旬成熟。 树冠大，产量高，寿命长，平均每株 产量50公斤以上。果实平均每枚重 25克，最大的可达50克以上。
绿色产品标志
有机产品标志
主要种类和优良品种
主要种类和优良品种
枣为鼠李科、枣属植
物，共约700余种。
主栽40余种。与栽培
关系密切的有
1.酸枣： 灌木、系枣
的原生种，古代称之
为“棘”。本种抗寒、
抗旱、耐瘠，种子萌
芽力高，是栽培枣树
的主要砧木树种。
2.大枣： 即栽培枣。
落叶乔木，枣头生长
强、枣吊长、叶大、