水果冷温高湿贮藏法
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜
农业知识科普如何进行农产品的贮藏与保鲜农业知识科普：如何进行农产品的贮藏与保鲜农产品的贮藏与保鲜对于农业生产者和消费者来说都是至关重要的。
合理的贮藏与保鲜方法不仅可以延长农产品的保质期，还能保持其营养价值和口感，减少浪费。
本文将介绍几种常见的农产品贮藏与保鲜方法，供大家参考。
一、常温贮藏对于一些农产品来说，常温贮藏是最简单的方法。
例如干果、豆类等不易腐败的农产品可以直接放置在通风干燥的环境中进行贮藏。
在这种情况下，我们需要注意以下几点：1. 温度：保持贮藏环境的温度适中，不宜过高或过低。
过高会导致农产品发霉变质，过低会使产品变硬或者变味。
2. 通风：确保贮藏环境具有良好的通风条件，以防止湿气聚集导致农产品发霉。
3. 存放分离：不同种类的农产品最好分开存放，避免风味相互影响。
二、低温贮藏对于易腐败的农产品，如蔬菜、水果和肉类，低温贮藏是最常见的方法之一。
低温可以抑制微生物的繁殖，延长农产品的保质期。
以下是低温贮藏的一些要点：1. 温度控制：不同的农产品对于低温的要求有所不同。
一般来说，蔬菜和水果的适宜温度为0-10摄氏度，肉类则需要更低的温度。
因此，在贮藏时需要根据产品的特性来调整冷藏温度。
2. 湿度调节：低温贮藏容易使农产品失水，因此应根据产品的湿润度调节贮藏环境的湿度。
一些水果和蔬菜可以通过喷水或者覆盖湿润的纸巾来保持湿度。
3. 分层储存：不同的农产品对低温的要求不同，有些产品容易受冷冻而受损。
因此，在冷藏室中应对农产品进行分层储存，以保持最佳贮藏温度。
三、真空包装真空包装是一种常用的农产品保鲜方法。
通过将农产品放入真空袋中，将袋子内的空气抽出，可以延长产品的保质期。
以下是使用真空包装的一些要点：1. 选择合适的包装材料：真空包装需要使用具有良好氧气阻隔性能的材料，以避免氧气进入袋中导致氧化变质。
常见的真空包装材料包括复合塑料袋和封口机。
2. 储存温度：真空包装并不能改变农产品的储存温度要求。
怎样贮藏葡萄 葡萄的贮藏保鲜方法
怎样贮藏葡萄葡萄的贮藏保鲜方法葡萄是一种颇受人们喜爱的水果，但它不易保存。
今天我们介绍几种葡萄的贮藏保鲜方法，能很好地把葡萄保存一段时间，希望对你能够有所帮助。
一、贮藏葡萄的环境要求葡萄在贮藏过程中，对湿度的要求较高，但又不能过高，以90－95%为宜，温度以0℃或0℃以上为宜，最高不要高于3℃，最低不要低于－1℃。
为了减少病菌侵染的机会，在贮藏过程中不宜翻动或倒筐，以免相互碰撞损伤，汁液外流，造成绿霉、青霉，灰霉等病菌的侵染危害。
二、葡萄的贮藏保鲜方法1、葡萄的缸贮方法先把缸洗刷干净、擦干，搬入阴凉无烟熏的库房里，再按缸壁斜度做几个井字形木架。
然后在缸底铺几层干净的软低后放一层葡萄。
在葡萄上放一个做好的木架，在本架上再放一层葡萄，再放入木架，这样可放3-5层，待缸装满后，把缸口用纸盖好。
天气转冷时，缸上要加盖；再冷时，缸口用纸封严；气温降到-5℃以下时，缸盖上要加草或棉絮保温，缸四周也要用草围起来。
缸内温度最好保持在0-1℃。
来年春天转暖时，白天要把仓库的门窗关好，晚上将通风口打开，以降低库房内的温度。
这种方法简单易行，可将葡萄贮存到第二年2-3月份。
2、葡萄的塑料袋贮藏方法葡萄采收后，每串装入一个塑料袋内，吸出袋内的空气，扎紧袋口，吊在阴凉处的挂杆上。
当气温降至0℃左右时移入窖内。
窖内温度要保持在0-3℃之间，葡萄可保存到春节，色泽如初。
3、筐贮葡萄的方法用柳条编的圆筒形筐即可。
先在筐内垫十几层麻纸，葡萄采摘选好后轻轻装入筐内，每筐25公斤左右，盏以软纸，放在院内阴凉通风处。
霜降以后，气温在3-4℃时，将筐移入贮藏室内。
筐底要架起离地面两块砖高，4℃时，将筐移入贮藏室内。
筐底要架起离地面两块砖高，并将果筐按品字形叠放，不能超过两层。
放好后不宜随便挪动，以免损伤和脱粒。
鲜桃的贮藏保鲜法
鲜桃的贮藏保鲜法
1、冷藏
桃在低温贮藏中易遭受冻害，在－1℃时就有受冻的危险。
因此，桃的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%～95%.在这种贮藏条件下，桃可以贮藏3～4周或更长时间。
然而，桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，长期低温冷藏会使桃子产生冻害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变。
在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。
2、气调贮藏
桃在0℃、2%氧气、5%二氧化碳下，可贮藏6～8周或更长的时间，并能减轻低温伤害。
如果在气调帐或气调袋中，加入浸过饱和高锰酸钾溶液的砩石吸收乙烯则效果更佳。
3、低温结合简易气调和防腐措施
将八九分成熟的桃，采后单果包纸装入内衬无毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的纸箱或竹筐内，或不包纸直接装入上述袋中，立即进行预冷。
果实降温后，在袋内加入一定量的仲丁胺熏蒸剂和乙烯吸收剂及二氧化碳脱除剂，将袋口扎紧，封箱、码垛，使库温保持0～2℃。
大久保、白凤桃贮藏50～60天好果率在95%以上，基本保持原有硬度和风味。
采后用100～1000ppm苯莱特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果，可防褐腐病和软腐病。
用仲丁胺熏蒸，每升容积中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用时可将药液粘
在棉球上，再将棉球挂在库中、帐内或袋内。
梨、苹果简易贮藏技巧
梨、苹果简易贮藏技巧梨、苹果到了成熟期，应适时采摘，否则落果、烂果、裂果，致使丰产不能丰收。
但采摘后一时又卖不掉，贮藏又无固定库房，这样可采取简易贮藏的方法，既可达到延长待销时间，又可达到保鲜增值的效果。
笔者根据多年的生产实践总结，现介绍几种梨、苹果简易贮藏方法，供果农参考。
一、土窖贮藏法。
选择地下水位低，通风良好，排水通畅的地方挖土窖。
一般挖深1米左右，宽2.4米，长4-6米（可根据所贮量及地方的长短而定）土窖，两侧贮放水果，中间留40厘米宽的走道（也可作排气通道），上面用芦苇或草苫覆盖防风遮阳。
二、装箱贮藏法。
在通风向阳的室内用塑料周转箱或木箱装果，分层错开码架，每一层箱底应垫木条，避免压伤果实。
一般可码放4层高，室内温度应控制在4-8℃，相对湿度保持在60-80%。
如果室内干燥，可在室内放置水缸、水盆或用喷雾器喷洒清水至果面或地面。
三、沙土贮藏法。
在地面先铺上一层湿沙土，上面放1层水果，再撒放1层沙土，如此反复摆放，一般可摆放40厘米高。
然后用塑料薄膜盖严，避免水果失水变质。
四、塑膜袋贮藏法。
选择质地优良的优质塑膜袋，将梨或苹果装入袋中，然后扎口，摆放在通风向阳的室内，温度控制在4-8℃左右，果袋要立放，千万不可平卧放置，避免挤压损伤果实。
五、砖池贮藏法。
用砖在室内砌成高50厘米、宽1米、长2-3米（可根据室内空间而定）的长形砖池，然后将果实一层一层地摆放，一般池内可摆放高度不得超过40厘米。
在贮藏初期可用草苫或厚纸将池口遮盖，但不要盖得太严，让其散发池内热气，随着天气温度的降低，要逐渐盖严池口，池内温度要控制在4-8℃。
每隔8-10天检查一次，去除烂果，检查时尽量避免外界冷风、烟雾、高温等不良情况的影响。
无论采用以上哪种方法贮藏，首先必须搞好梨、苹果的贮前采摘质量和药剂消毒处理，只有这样才能达到贮藏保鲜增值的效果。
石榴冷库保鲜贮藏技术,石榴是什么季节的水果
石榴冷库保鲜贮藏技术，石榴是什么季节的水果把石榴放在保鲜冷库进行贮藏的时候，一般需要将温度保持在3-5°C，将相对湿度保持在80-90%，保鲜的时间通常可长达3个月左右，一般能够有效的避免石榴出现变颜色、水分流失、表皮变皱、腐烂等问题，保证了石榴原有的品质。
需注意，贮藏的温度不能够低于2°C，如果温度太低的话，那么石榴便容易出现凹陷、微生物病菌感染等冷害问题，同时要避免冷库内的温度波动过大，保证贮藏环境适宜。
一、石榴冷库保鲜贮藏技术1、技术在用保鲜冷库贮藏石榴的时候，需要将温度保持在3-5°C，将相对湿度保持在80-90%，在这样一个合适的条件下，石榴保鲜的时间一般可长达3个月左右，不仅能够保证石榴原有的品质，而且也能够确保果实的完好率。
2、注意事项（1）在用保鲜冷库贮藏石榴的时候，需要注意防止冷害，因为石榴主要产自亚热带和温带地区，害怕寒冷，冷库的温度如果低于2°C，那么石榴表皮的颜色便容易变成褐色，同时表面还容易出现凹陷、腐败、微生物病菌感染等问题，因此在设计石榴保鲜冷库时，一定要注意温湿度，避免冷库内的温度波动过大。
（2）之所以需要用保鲜冷库来贮藏石榴，是因为石榴在常温下，其果实表面容易出现变颜色、水分流失、表皮变皱等情况，而果实籽粒也容易变腐烂，而在使用了保鲜冷库之后，一般能够有效的减轻这些问题。
二、石榴是什么季节的水果1、季节石榴一般属于秋季的水果，不过它上市的时间会稍微的早一些，一般多在每年的8月中旬便开始采摘并陆续上市了，为了确保石榴的口感，通常在挑选的时候建议选择应季的种类。
2、如何挑选（1）宜选择外形比较方且有棱有角的石榴，具有这个外形的石榴一般代表它的果实成熟了，口感通常比较香甜。
（2）优质的石榴，其外表皮通常很光滑且色泽度好，很难有粗糙的地方，不过有的时候一般会有一点小黑斑。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
水果冷库冷藏水果的温度及方法
1、水果冷库冷藏保鲜水果方法
水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。
水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。
2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，
因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。
以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。
例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。
而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。
例如金冠、红星苹果宜在℃——℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。
因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。
水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表
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各种蔬菜水果的适宜储藏温度
蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1 适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2 适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3 适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4 不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
目前的果蔬储藏大多都是冷库贮藏。
采用冷库贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓生命活动进行，使其营养成分的消耗减少，达到贮藏保鲜的目的。
现在通过对水果外观及主要营养成分维生素c含量变化的研究，探索果蔬储存的最适宜温度，为人们合理储存水果，获取新鲜营养的果蔬提供科学的方法。
1、维生素c：人每天都要摄入一定量的维生素，而常食入果蔬是人获取维生素c的主要途径，因此在评价水果的营养价值时，常常会选择维生素c为测定指标。
水果保鲜技术
水果保鲜技术脐橙保鲜技术在采收后尽快将已分级的脐橙果实用800-1000倍的“鲜宝”或“特克多”药液中浸1分钟，捞出后，放在阴凉通风处预贮存1-2天，果面水分干后，再放入贮藏室内贮藏。
将经处理后的果实堆放在稻草或红沙之上，果实堆放高度不超过60CM。
2-3天后覆盖稻草，通过开关窗户通风调节湿度，干燥时用盆装开水放在室内以增加湿度，室内空气相对湿度85%-90%为最好。
果实在入贮30天之内，一般不翻果，以后，要根据贮藏效果好坏情况灵活掌握翻果或卖果。
若贮藏较差，要提前卖果。
脐橙保鲜技术采后作贮藏用的脐橙果实，一般在,,,果面着色，果实未变软时采摘最佳。
采摘过早，色香味均差;采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。
采前半个月不宜追施化肥和大量灌水;大雨过后三四天内也不宜采收;采摘时间以晴天最好。
采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。
采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关键。
要用两剪法采果:第一剪应在离果蒂,厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。
采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。
采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。
同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。
使用,，,—,,,,,倍液加甲基托布津,,,倍液作浸果杀菌保鲜液。
先将药液(,，,—,用热水溶解)盛在大缸或水池中，再用竹木筐(篓)装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约,,秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以,,—,,厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经,—,天预贮即可包装。
脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。
选用规格可视果实大小而定，一般用,,×,,厘米(,?,丝)、,,×,,厘米(,?,—,?,丝)两种型号即可。
将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。
包装时若发现病果、伤果一律剔除;果面有水的要抹干再包。
第五章 果蔬的贮藏方式与管理
第五章果蔬的贮藏方式与管理果蔬属于易腐性食品，目前主要采用常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏及新技术等贮藏方法，根据不同果蔬采后的生理特性和其他具体条件，可以选择不同的贮藏方式和设施，以创造适宜的环境条件，最大限度地延缓果蔬的生命活动，延长其寿命。
本章主要介绍各种贮藏方法的原理及管理技术要点。
第一节常温贮藏一、简易贮藏简易贮藏是利用自然调温维持贮藏的温度，使果蔬达到自发保藏的目的，其特点是贮藏场所设备结构简单，可因地制宜进行建造。
简易贮藏包括堆藏、沟藏、窖藏等基本形式。
以及由此衍生的冻藏和假植贮藏。
1.堆藏将果蔬直接堆码在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落、室内或荫棚下的贮藏方法。
堆藏的场所要求地势高、平坦且排水良好。
应根据气温变化，在果蔬表面用土壤、秸秆等覆盖，以防受热、受冻和过度水分蒸发。
一般堆的高度为l～2m、宽l.5～2m，以防中心温度过高引起腐烂。
适宜堆藏的果蔬有大白菜、甘蓝、板栗等．但不适宜叶菜类。
2.沟藏沟藏是利用土壤的保温、保湿来维持果蔬适宜的温湿度，效果优于堆藏。
(1)沟藏的特点构造简单，不需任何特殊材料；沟藏时土壤温度变化比较缓慢，温度低而稳定；沟藏具有较高而稳定的相对湿度；沟藏时在果蔬表面覆盖一定厚度的土壤、秸秆后，可积累一定量的二氧化碳，有利于降低果蔬的呼吸作用，抑制微生物活动，增强耐贮性。
(2)贮藏沟的结构沟藏应选择地势平坦，土质较黏重坚实，交通方便，排水良好，地下水位较低的高燥处。
沟的方向在寒冷地区以南北长为宜，减少寒风袭击；暖和地区以东西长为宜，增大迎风面．有利于初、后期降温。
沟的长度一般小于50m，沟的深度一般以0．7～lm为宜，寒冷地区应在冻土层以下，避免果蔬冻害，又能保持低温；暖和地区宜浅，以免果蔬发热腐烂。
沟的宽度约为1．o～1．5m，过宽容量增多，但散热面积相对减小，果蔬降温较慢，贮藏初期和后期温度不易控制；过窄沟内温度受外界气温影响较大而造成温度不均匀。
各种蔬菜水果的适宜储藏温度
欢迎阅读蔬果储藏知识一、各种蔬果的适宜储藏温度1适合0℃左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2适合10℃左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3适合10℃以上温度的果蔬：热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。
面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：品种储藏温度℃储藏时间品种储藏温度℃储藏时间黄瓜8-10 1-2周胡萝卜0-1 4-8个月甜瓜5-10 1-4周红萝卜0-1 1-4周西瓜10-12 2-3周白萝卜0-1 4-5个月南瓜10-13 2-5周茴香0-1 1-2周丝瓜5-8 1-3周干洋葱-1-0 6-8个月苦瓜5-8 3-4周大蒜-4—1 6-12个月冬瓜10 1-3周蒜薹-1-0 6-10个月佛手瓜7 4-6周青葱0-1 1-2周东西葫10-13 2-6周姜13 4-6个月夏西葫8-10 1-2周蘑菇0 7-10天绿番茄12-15 1-2周甜玉米0-1 4-8天红番茄8-10 1周嫩马铃薯4-5 1-2个月茄子8-12 3-4周老马铃薯4-5 4-9个月青椒7-10 2-4周大白菜0-1 1-3个月绿甘蓝0-1 3个月豌豆0-1 1-3周白甘蓝0-1 6-7个月青豆7-8 1-2周花椰菜0-1 2-4周蚕豆0-1 2-3周芹菜0-1 1-3个月四季豆2-4 2-3周莴笋0-1 1-4周干豆2-4 2-3周菊苣0-1 2-4周甜菜头0-1 3-8个月菠菜0-1 1-2周二、果蔬在不同温度条件下储存对其品质的影响果蔬品质的评价指标除了维生素c外还有多酚氧化酶、失重及其感官性状。
各类水果贮存方式大全
水果贮存方式热带水果最怕冻热带水果大部份都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。
冻伤的水果不仅营养成份受到破坏，还很容易变质。
再过几天，果肉就会腐臭。
通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，显现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。
香蕉和芒果在10℃的温度下保留，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保留，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保留，外果皮颜色会变暗，内果皮会显现像烫伤一样的斑点，如此的水果往往不能再吃了。
保留方式：热带水果最好放在避光、阴凉的地址贮藏。
若是必然要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保留的时刻最好不要超过两天。
温带水果喜凉一样说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，能够起到保鲜的作用。
科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保留，如此做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。
但是，贮存的时刻不能太长。
因为蔬菜水果为有机食物，含水分较高（60%--95%），并含有水溶性营养物质和酶类。
在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。
在一样情形下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量热量，在缺氧的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。
可是，二氧化碳浓度不能无穷度地上升，只能提高10%。
氧浓度的下降也不能超过5%，不然果蔬在缺氧时为了取得生命活动所需的足够的能量，就必需分解更多的营养。
同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引发果蔬腐臭变质，因此果蔬放塑料袋内寄存时刻不宜太长。
要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，如此就会减少腐臭变质现象的发生。
那么水果到底该如何寄存呢？一、常温或冰箱都可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
果蔬保鲜技术介绍
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
85
-2
青刀豆 88.9
-1.3
杏
85.4
-2
龙须菜
94
-2
樱桃
82
-4.5
芹菜
94
-1.2
葡萄
82
-4
胡萝卜
83
-1.7
桃
86.9
-1.5
青椒
92.4 -1.9～-1.1
杨梅
90
-1.3 青豌豆
74
-1.1
西瓜
▶ 物料由冰点以上温度冷至冰点以下温度而不结 冰过程和现象称“过冷”
▶ 物料温度由冰点以上冷至冰点以下并形成冰结 晶的过程称“冻结”（Freezing）。
▶ 冻结物料在冰点以下维持较长时间以达到保藏 目的的过程称“冻藏”（Freeze Storage）。
2、 冷冻食品
冷冻食品这一名称包括: （1） 冷却食品（Cold Foods）即食品所冷却到的低温没
①降低病原微生物 ②预防或消除田间侵染 ③钝化伤害侵染 ④抑制病害的发生和传播。 （2）利用遗传基因进行保鲜 基因工程技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生 成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。
第四节 果蔬速冻技术
本节内容
果 蔬 1、冷冻原理 食 2、冷冻对微生物的影响 品 3、冷冻对果蔬产品的影响
有引起食品结构结冰（冰点以上的低温）； （2）冻结食品（Frozen Foods）即食品冷却到的低温引
起组成中可冻结水大部分转化成冰，如-18℃。
冷却食品属食品贮藏范畴，冻结食品是属于加工的范畴。
现代的“冷冻食品”的概念倾向于指冻结食品， 即所谓冷冻食品是指采用新鲜原料，迅速经过适当 的前处理，急速冷冻，妥善包装，而于-18℃以下的连 续低温下冻藏或送抵消费地点的加工食品。
果蔬保鲜技术
6 、原料包装 蔬菜多采用先速冻后包装的形式，水 果多为冻前包装。
7、冻藏
速冻果蔬要求在 -18℃或更低的温度下
进行冻藏，以保持其冻结状态。
五 、食品的冻结方法与设备
一、 食品的冻结方法 按冷却介质与食品的接触状况分： （1）间接冻结：静止空气冻结、送风冻结、 鼓风冻结和平板接触冻结 （2）直接冻结：冰盐混合物冻结、液氮冻 结、液态二氧化碳冻结
1、 原料的选择 在鲜食风味最佳时采收，此时的色香味最佳。 2、原料的预冷 通常有空气冷却和冷水冷却。 3 、原料清洗和整理 轻浮杂物吹风清除，较重杂物震动筛分离（多 用于小形果，损伤较小）
4 、原料预处理
果 蔬 食 品 工 艺 学
蔬菜的烫漂，果品的去皮、切分、护色等。
5、速冻
速冻要求冻结介质温度在 -35℃～ -30℃，风速保持在 58m/s，产品中心温度降至-18℃时，冻结即可结束。
①晶核在过冷条件达到后才能出现。
②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。
2、冻结点 水的冰点（0℃）：纯水的结冰温度 果蔬的冻结点通常在 0-3.8 ℃；低于水 的冰点。
常见果蔬的含水量和冰点
名称 含水量(%) 冰点(℃) 名称 含水量(%) 冰点(℃)
苹果
杏 樱桃 葡萄 桃 杨梅 西瓜 草莓 梨
第四节
果蔬速冻技术
果 蔬 食 品 工 艺 学
本节内容
1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏
一、冷冻食品的定义和分类
1、 冷冻（Refrigeration and Freezing）
即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：
樱桃的低温冷藏保鲜技术
樱桃的低温冷藏保鲜技术
温度是延长水果寿命最重要的因素，樱桃贮藏也是如此。
综合国内外有关报道，樱桃冷藏适宜温度为-1－1℃，湿度在90％－95％，在此条件下，樱桃贮期可达20－30天。
国外试验认为-1℃贮藏比较合适，在-1℃条件下可防止果实与果茎遭受冻伤，同时抑制细菌性腐烂，保持原来的色泽。
为提高贮藏效果，樱桃在人贮时最好先预冷，樱桃采后处理愈及时，预冷降温速度愈快，贮藏效果越好。
预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入贮前把库温降至-1℃甚至更低一些，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。
作者：佚名。
葡萄的贮藏方法
葡萄的贮藏方法
首先，要选择新鲜的葡萄。
在贮藏之前，我们需要确保葡萄是
新鲜的，没有受损或者腐烂的部分。
新鲜的葡萄表面光滑，颜色鲜艳，果粒饱满，没有明显的挫伤或者腐烂现象。
其次，适当的温度是保鲜的关键。
葡萄的最佳贮藏温度约为0-
2摄氏度，因此我们可以将葡萄放入冰箱中的冷藏室进行贮藏。
在
冷藏的环境下，可以有效地延长葡萄的保鲜期，避免果实过快地腐
烂变质。
另外，湿度也是影响葡萄贮藏的重要因素。
葡萄的表皮比较薄，容易受到干燥空气的影响而失去水分，导致果实干瘪。
因此，在贮
藏葡萄的容器中可以放一些湿润的纸巾或者湿毛巾，保持一定的湿
度有助于延长葡萄的新鲜度。
此外，葡萄在贮藏的过程中也需要避免受到其他食物的污染。
葡萄的表面比较脆嫩，容易受到其他食物的气味或者细菌的污染，
因此在贮藏葡萄的容器中，最好单独放置葡萄，避免与其他食物直
接接触。
最后，及时清理腐烂的葡萄。
即使采取了正确的贮藏方法，也难免有一些葡萄会在贮藏过程中出现腐烂的情况。
因此，在贮藏葡萄的过程中，要及时检查葡萄的状态，发现有腐烂的果实要及时清理，避免腐烂的果实影响其他葡萄的新鲜度。
总之，葡萄的贮藏方法对于延长葡萄的保鲜期至关重要。
选择新鲜的葡萄，适当的温度和湿度，避免食物污染，及时清理腐烂的葡萄，这些都是保持葡萄新鲜的关键。
希望大家能够通过正确的贮藏方法，尽情享受美味的葡萄。
冷温高湿水果保鲜法
冷温高湿水果保鲜法
日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。
它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。
其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。
它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。
这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
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江苏 ５ 年拟培养２ ０ ０ 多 名“ 种业” 农业推广硕士
１ ９
编 辑宋洋 （ ｓ ｏ ｎ ｇ ｙ ａ ｎ ｇ ｕ ａ ｃ ＠ ｇ ｍ ａ ｉ ｌ ． ｃ ｏ ｍ ）
棉 花 品种— — 中江 棉８ 号
川
｝ 致富 商情０
度 较 普 通 鲫 鱼 快２ ０ ％． 可 提 高 ０ ％ 中江 棉８ 号 属 转 基 因常 规抗 虫 棉 养 殖 单 产 ３ 品种 该 品种 出苗较好 ． 长 势强 ， 整齐度 以 上 该 品 种 在 好 株 型较 紧 凑 ， 茎秆 粗壮 ， 茸毛 较少 ， 全 国 各 地 淡 水
大棚油桃抢 占水果市场
辣 椒 品种—— 苏椒 １ ４
鲫 鱼 品 种 — — 方 正 果 ．具 有 良好 的
保 鲜 效 果 该 法 是 将 冷 库 的 温 度 调 方 正 银 鲫 是 我 国 特 有 的 倍 体 到 ０ ～ １ ℃． 湿 度 调 到９ ５ ％． 并 注入 负 离 鲫 鱼之一 ， 具有 头小 、 背厚 、 出 肉 率 子 和 臭 氧 的 混 合 气 体 ．再 将 水 果 放 高 、 耐寒 冷 、 抗病力 强 、 生长快 、 个 体 进 库 巾保 鲜 研 究证 明 ． 低 浓 度 臭 氧 大 等 优 点 以此 鱼 为母 本 ． 以鲤 鱼 为 不 能 杀 菌 ． 但 如果添加 负离子后 ． 则 父本 ． 采 取 异 源 精 子 诱 导雌 核发 育 技 可 提高 臭 氧 的 杀 菌 能力 ． 且 不 会 破坏 术 培 育 ｍ 的异 育 银 鲫 ． 其 养 殖 生产 的 水 果 ， 用 此 法贮藏 桃 、 梨 和葡 萄 ． 其 经 济 性 状 更 为优 良 方 正 银鲫 生长 速 保 鲜 期 比旧法 贮 藏 延 长 ５ 倍
产 量平均每亩 １ ９ ２ ２ ． ０ 公斤 ． 总 产 量 平 Ｈ本 三 菱 电机 尖 端 技 术 综 合 研 均 每 亩３ ３ ７ ９ ． ５ 公 斤 适 宜 江 苏 省 作 保 究 所 和 日本 农 林 省果 树 试 验 场 最 近 护地栽培 ． 尤其 要 注 意 防 治 烟 青虫 的 研 究 成 功 一 种 新 的 水 果 保 鲜 法 —— 危 害 冷 温 高 湿 贮 藏 法 此 法 对 某 些 不 宜
网 叶片中等大 小 。 叶 色深 ． 铃 卵圆形 ， 吐絮 池 塘 、 稻 田 、 畅 省 区试 平均 结果 ： 生育 期 １ ３ ７ 天， 株 箱均 可养殖。 高１ ０ ６ ． ４ 厘米 ． 单 株果 枝 数 １ ７ ． ６ 台， 单 株
科 技 动 态
结铃数２ ８ ２个 ， 单 铃重６ ４ 克， 衣 分４ ２ ． １ ％， 子指ｌ ０ ． １ 克． 霜前 花率 ９ ０ ． １ ％。 ２ ０ １ ０ 年 生 上海 瓜 果 行业 协 会 ５ 年 前 带领 果 产 试验平 均子 棉亩 产２ １ ７ ． ７ 公 斤 ．皮 棉 农 首 次 尝 试 将 桃 树 栽 种 到 温 室 大 棚 亩产８ ６ Ａ 公 斤 适 宜 在江 苏省枯 萎病 轻 内 ． 并 进 行 套 袋栽 培 ５ 年 前 种 下 的果 病区、 非黄萎病 区种植 。 苗． 今 年 首 次结 果 实 这 批 本 地 油 桃不仅成熟期提早 １ 个月 ， 而 且 色 泽 鲜艳 ． 口感 清 脆 首 次 小 规模 尝 试 产 苏椒１ ４ 属 早 熟 牛 角 形辣 椒 。 该 品 量不 大 ．主要 进 入 高 端 市 场 １ ０ 只 本 种早熟 ， 始 花节 位 约 ｌ ０ 节 植 株 生 长 地精 品桃 售 价 大 约在 １ ３ ８ 元 ．主要 在 势强 ． 叶色 深 绿 ， 株 高５ ０ 厘米左右 ， 开 上 海 超 市 及 果 农 自 己 的 网 上 直 销 店 展 度５ ５ 厘 米 左 右 嫩 果 牛角 形 ． 绿色 ， 售卖 ． ． 果 面平 滑 有 光 泽 ． 微辣 ． 转红速度快 ． 水果冷温高湿贮藏 法 实用 口味 好 ２ ０ ０ ９ 年 生 产 试 验 ．前 期