常用食物简单营养素成分(糖、蛋、脂)

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人体需要的七类营养素及主要膳食成分

人体需要的七类营养素及主要膳食成分人类的身体需要各种各样的营养素来维持正常的生理功能。

根据其功能特性，可以将营养素分为七类，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

1. 碳水化合物碳水化合物就是由碳、氧、和氢三种元素构成的化合物，它是人体最主要的能量来源，分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、双糖（如蔗糖、乳糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）三种类型。

每克碳水化合物提供4千卡的能量。

主要膳食成分：米面粮食、蔬菜、水果、豆类等。

2. 脂肪脂肪是一种由甘油和脂肪酸组成的化合物，人体内含有非常多的脂肪，特别是在脂肪组织中。

正常人体脂肪质量的精确量应该是在10%~25%之间，而人体脂肪储存不足或过量都会对人体机能产生不利影响。

每克脂肪提供9千卡的能量。

3. 蛋白质蛋白质是经过多肽键连接的氨基酸组成的，具有组织结构构成、酶活性、携带物质和调节生命活动等多种功能。

每克蛋白质提供4千卡的能量。

主要膳食成分：动物性食品（如肉类、乳制品、鱼类、蛋类等）和植物性食品（如豆类、坚果及种子、谷类等）。

4. 维生素膳食维生素有13种，分别是维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。

它们可以帮助身体进行各种功能，包括维持免疫系统、促进生长和发育、维持神经系统的正常功能等。

5. 矿物质人体需要的矿物质有21种，如钙、磷、钾、镁、铁、锌等。

矿物质在身体中具有多种功能，如维持人体内水分平衡、构建骨骼、帮助维持正常心跳等。

6. 水水是人体中最重要的组成部分，约占成人体重的60%~70%。

水的功能包括维持体温、滋润关节、清理废物、帮助细胞内化学反应等。

7. 膳食纤维膳食纤维是由浆果、面粉、豆类等植物中提炼出来的质量非常优秀的营养素。

人体无法把其分解为葡萄糖，但可以加速肠道的蠕动、帮助排便、降低血脂、控制血糖、促进饱腹感等。

食品营养化学

பைடு நூலகம்
（一）蛋白质
蛋白质由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主要组成成分。
成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在个器官、组织和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外参与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也是蛋白质。
钙
占人体总量的1.5-2.0%，是构成骨骼和牙齿的主要成分，一般成年人体内钙含量为1200克。
钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙增高，可抑制神经肌肉的兴奋，血钙降低引起神经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，钙对体内多种酶有激活作用。
人体内缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，会出现囱门晚闭，出牙晚，鸡胸或佝偻病，成年人则易患软骨病，易发生骨折并发生出血与瘫痪等病症。
钙的食物来源主要是奶制品。
铁
铁是人体所需要的重要微量元素之一，成人体内含铁约为4-5克，72%存在于血红蛋白中，3%存在于肌红蛋白中，0.2%以其他化合物的形式存在，其余24.8%主要以铁蛋白的形式贮存于肝脏、脾脏个骨髓的网状内皮系统中。
铁的生理功能：铁在人体内主要功能是参加氧的转运、交换和组织呼吸过程。血红蛋白（含铁）的功能为携带氧和二氧化碳，把由肺吸收的氧运送到全身各种组织中，供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运到肺部，排除体外。如果铁摄入量不足，吸收利用不良时，将引起缺铁性贫血。
1脂类的生理功能
① 贮存和供给热能：每克脂肪在人体内氧化可以供给热量约38 千焦，比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多。
② 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性维生素。

常见食物营养成份表

常见食物营养成份表常用数据参考1 •常见食物营养元素含量（1）食物钙、磷、蛋白质含量每100g食物钙磷蛋白钙磷蛋白食物名称（毫（毫质食物名称（毫（毫质克）克）（克）克）克）（克）粉丝（湿）22-葱头4141 1.1标二粳3998.0大葱4634 1.3盐4--十豆4733 1.7瘦肉518521.3绿豆芽4840 1.4西红柿920 1.O藕5243 1.9西葫芦10210.9扁豆5346 1.9富强粉121039.5松花鲤6417911.7萬笋14250.7胡萝卜65200.9黄瓜16330.9豇豆6555 2.1柿子椒21200.7心里美77250.5红萝卜2122 1.3卞萝卜8743 1.4标准粉2115810.4圆白菜11729 1.6冬瓜2370.2油菜14858 1.2菱白2838 1.8芹菜152180.6鸡蛋3011812.9菠菜15844 2.4茄子32190.8北豆腐17117911.1大白菜3542 1.7带鱼19522221.2木耳（水发）38122榨菜25056 2.3蒜苗3940 1.9海带（水发）24129 1.1菜花4157 2.1牛奶13555 3.0（2 ）常见食物含钾量（每100g食部）藕粉35柑桔169韭菜121面条（煮）15白萝卜98菜花237淀粉（干）8 冬瓜49香椿172西瓜87柿子135绿苋菜207紫葡萄59扁豆194干红枣514挂面（富）100苦瓜343油菜278鸡蛋142豇豆149雪里蕻281鸭蛋512丝瓜171荠菜262南瓜85番茄189竹笋300皮蛋137玉米（黄）255冬笋490豆腐（南）162青葱186百合（干）344稻米（梗）78 土豆308香菜272菜干883 苋菜（紫）380津冬菜632鸭梨78 牛肉210榨菜490红薯195 猪肉197冬菇599小麦粉94 黄豆芽141紫菜2083葱头160 肉鸡264干玉兰片66青菜82 菠菜262蘑菇（鲜）236芝麻酱507 藕215口蘑3106空心菜243 杏226香菇1228蒜苗167 荸荠308银耳1254绿豆芽82 芹菜161木耳875橙子172 黄花菜1353桂圆（干）13483）常见食物的脂肪含量（每100g 食部）米，面，小米，薏米，红豆，绿豆，豆腐，荞麦，粉条，<5g 藕粉，各类蔬菜，鲜牛奶，酸奶，鸡蛋白，鸡胸脯肉，鸡胗，鱼，虾，海参，兔肉等5〜10g燕麦片，豆腐干，猪心，鸡，鹅，带鱼，鲳鱼10〜15g鸡蛋，猪舌，鸽，肥瘦羊肉，烤鸡，松花蛋15〜20g黄豆，油豆腐，油条，油饼，鸭，鸭蛋>20g炸面筋，干腐竹，全脂奶粉，鸡蛋黄，烤鸭，肥瘦猪肉，>20g猪蹄，花生，瓜子，核桃，芝麻酱，巧克力等4）常见食物胆固醇含量（每100g 食部）蒜肠、火腿肠、瘦牛肉、瘦羊肉、兔肉、牛奶、酸奶、<100mg脱脂奶粉、羊奶、鸭、黄鱼、带鱼、鱿鱼、鲳鱼、马<100mg 哈鱼、青鱼、草鱼、黑鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、白虾、海蜇、海参、鸭油肥猪肉、猪舌、广式腊肠、牛舌、牛心、牛肚、牛大100〜150mg方、羊舌、羊心、羊肚、羊大肠、全脂奶粉、鸡、鸡血、鸽肉、梭鱼、白鲢、鳝鱼、对虾、羊油、鸡油猪脑、猪心、猪肝、猪肺、猪肾、猪肚、猪大肠、猪肉松、肥牛肉、牛脑、牛肝、牛肺、牛肾、牛肉松、>150mg 羊脑、羊肝、羊肺、羊肾、鸡肝鱼子、虾皮、蟹黄、蚶肉、黄油鸭肝、鸡蛋粉、蛋黄、松花蛋、鹌鹑蛋、凤尾鱼、鱼肉松、5）食物中嘌呤的含量（每100g 食部）奶类、蛋类、水果、蔬菜（下列量多者除外）、精制谷类、可可、咖啡、茶、果汁75〜150mg嘌呤食物牛肉、牛舌、猪肉、鸭、鹅、鸽、鲤鱼、干豆类、鸡肉、鸡肉汤中等量嘌呤食物（75mg）龙须菜、菜豆、蘑菇、菠菜、豌豆、麦片、海鱼类、鸡肉、羊肉150〜1000mg嘌呤食物牛羊内脏、沙丁鱼、鱼子、浓肉汤、肉精6）常见食物中水的含量生成微量嘌呤食物食物名称数量含水量（ml）牛奶1杯150 〜200米粥1两400〜440米饭1两120〜130面条（带汤）1两200〜250面条（不带汤）1两100馄饨1两350〜400饺子1两60〜80包子1两40〜50馒头1两20〜25烙饼1两25〜30鸡蛋羹1份150煮鸡蛋1个25〜30酱肉100g50桔子100g87豆浆100g92苹果100g85香蕉100g77梨100g89桃100g88葡萄100g88黄瓜100g96松花蛋100g677）食物中维生素B6 的含量食物名称mg/100g食物名称mg/100g 玉米400牛肉420燕麦210牛肝820大米（糙）620鸡肉683大米（精）110鸡肝720小麦（全）440猪肉（瘦）350黄豆820猪肝620绿豆470羊肉330香蕉120鸡蛋100橙40青鱼190椰菜150沙丁鱼670胡萝卜250鳟鱼340芹菜160鲭鱼540黄瓜40金枪鱼920蒜头960牛奶40蘑菇530母乳10西红柿60蚧4008）常见食物中锌含量食物名称含量（ mg/100g ）食物名称含量（ mg/100g ）鲜扇贝11.69松子（生） 9.02羊肉（瘦） 10.42 西瓜子（炒） 6.76 牡蛎 9.39 香菇（干） 8.57 香肠 7.61 麸皮 5.98 酱牛肉 7.12 豆腐皮 3.81 猪肝 5.78 黄豆 3.34 卤煮鸡 4.42 豇豆 3.04 猪肉松 4.28 花生仁（炒） 2.82 鳟鱼 4.30 酸梨 2.70 海米 3.82 紫菜 2.47 鸡蛋黄 3.79 香椿 2.25 瘦牛肉 3.71 绿豆 2.18 鸡肝 3.46 小米 1.87 扒鸡 3.23 稻米 1.70 肥瘦羊肉 3.22 标准粉 1.64 鲈鱼 2.83 鲜枣 1.52 鲤鱼 2.08 玉米面（黄） 1.42 虾皮 1.93 富强粉 0.979）常见食物中叶酸与维生素 B 12 含量食物名称叶 mg/100g维 B mg/100g肝脏 300 100 牛乳 0.6-3.5 0.36-0.4 人乳 0.2-3.5 0.03-0.11 牡蛎 9.6 20.9 梭鱼 13.0 8.6 海蟹 13.8 5.6 黄豆 210.0 0 芥菜 167.0 0 花生 124.0 0 白菜 46.1 0 莴笋 88.8 0 菠菜 20.9 010 ）含膳食纤维较高的常用食物（每100g 食部中含量）食物名称膳食纤维含量（g ）食物名称膳食纤维含量（g ）大米 0.4胡萝卜（红） 1.1 小米 1.6白萝卜 1 燕麦片5.3玉兰片 11.3 玉米面 5.6 竹笋 1.8豆腐 0.4 大白菜 0.6 黄豆 15.5 菠菜1.7绿豆 6.4 菜花 1.2 豌豆 6 韭菜 1.4 扁豆2.1芹菜（茎） 1.2荷兰豆 1.4生菜0.7黄豆芽 1.4力蒜苔 1.8豇豆 2.3萬笋0.6柿子椒 1.4苋菜 2.2西红柿0.5小白菜 1.1茄子 1.3雪里红 1.6冬菇（干）32.3油菜 1.1金针菇 2.7圆白菜1鲜蘑 2.1冬瓜0.7黑木耳（干）29.9黄瓜0.5紫菜21.6南瓜0.8核桃9.5丝瓜0.6花生仁（生）5.5苦瓜 1.4栗子（鲜） 1.7西葫芦0.6葡萄干 2.9西瓜0.2桃 1.3菠萝 1.3荔枝0.5草莓 1.1甘申芒果 1.3橙0.6柠檬 1.3山楂 3.1苹果 1.2金桔 1.4葡萄0.4梨22 •食品交换份：慢性肾脏病食品交换份四大类（九小类）内容和营养价值组别类别每份重量热量蛋白质脂肪（克）碳水化合主要营养素（克）（千）（克）物（克）1.谷50180 4.0一40.0谷薯类501800.2-0.3一40.0碳水化合物组2.淀膳食纤维粉类3.蔬50090 5.0一17.0菜果菜类20090 1.0一21.0无机盐膳食组4.水纤维果类5.大25909.0 4.0一豆类16090 5.0 5.0 6.06.奶50909.0 6.0--肉蛋制品组6.奶蛋白质脂肪类7.肉蛋类油脂8.硬1590 4.07.0 2.0脂肪蛋白质组果类1090--10.0--9.油脂类等值谷薯类交换表每交换份谷薯类供蛋白质食品大米、小米、糯米、薏米高粱米、玉米碴面粉、米粉、玉米面米饭燕麦片、莜麦面荞麦面、苦荞面通心粉等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪 6 克，热量 90 千卡。

人体需要的三大营养素

人体所需的三大营养素
人体所需的三大营养素是糖类、蛋白质、脂类。

1.糖类：即碳水化合物。

糖类主要包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖等，是人体最主要的能源物质。

例如肌肉收缩、神经传导，体内物质运输所需能量的70%都来自糖类。

糖类主要从谷类和薯类食物中获得。

2.蛋白质：蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成成分，是一切生命的物质基础。

一个体重70kg的健康成年男性体内大约含有12kg蛋白质，且人体内的蛋白质始终处于不断分解和不断合成的动态平衡之中，从而达到组织蛋白质更新和修复的目的。

3.脂类：脂类包括脂肪和类脂，是一类化学结构相似或完全不同的有机化合物。

人体脂类总量占体重的10%-20%，是体内重要的储能和供能物质。

适量摄入对满足机体生理需要，促进维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收和利用，维持人体健康发挥着重要作用。

基础营养知识-表格

主要营养素参考食物表常见食物的血糖指数（GI）食物名称GI 食物名称GI 食物名称GI 食物名称GI 麦芽糖105.0 馒头+黄油68.0 黄荞麦54.0 肉馅馄饨39.0 葡萄糖100.0 米饭+蒜苗+鸡蛋68.0 红薯（生）54.0 扁豆38.0 棍子面包90.0 荞麦面馒头66.7 芭蕉53.0 西红柿汤38.0 牛肉面88.6 黄豆挂面66.6 荞麦方便面52.3 米饭+鱼37.0 馒头88.1 大麦粉66.0 猕猴桃52.0 苹果36.0 白面包87.9 菠萝66.0 香蕉52.0 梨36.0 糯米饭87.0 大麦粉面包66.0 山药51.0 酸乳酪36.0 绵白糖83.8 大米糯米粥65.3 玉米面粥50.9 苕粉34.5 大米饭83.2 蔗糖65.0 黑麦粉面包50.0 绿豆挂面33.4 米饼82.0 黑豆汤64.0 馒头+酱牛肉49.4 藕粉32.6 烙饼79.6 甜菜64.0 巧克力49.0 脱脂牛奶32.0 玉米片78.5 葡萄干64.0 馒头+芹菜炒鸡蛋48.6 炖豆腐31.9 煮红薯76.7 土豆62.0 饼+鸡蛋炒木耳48.4 杏干31.0 华夫饼干76.0 小米粥61.5 酸奶48.0 桃28.0 南瓜75.0 汉堡包61.0 蒸芋头47.7 饺子28.0 油条74.9 冰激凌61.0 达能闲趣香脆47.1 绿豆27.2 米饭+猪肉73.3 油炸土豆片60.3 燕麦麸面包47.0 四季豆27.0 蜂蜜73.0 比萨饼60.0 大麦粒面包46.0 牛奶27.0 土豆泥73.0 荞麦面条59.3 罗马诺豆46.0 降糖奶粉26.0 西瓜72.0 酥皮糕点59.0 通心粉45.0 柚25.0 梳打饼干72.0 米饭+蒜苗57.9 混合谷物面包45.0 李子24.0 煮小米71.0 黑五类粉57.9 葡萄43.0 豆腐干23.7 胡萝卜71.0 米饭+芹菜+猪肉57.1 柑43.0 樱桃22.0 大米粥69.4 小麦粉面条55.0 黑米粥42.3 煮黄豆18.0 小麦片69.0 煮玉米55.0 老年奶粉40.8 雪魔芋17.0 全麦粉面包69.0 燕麦麸55.0 可乐饮料40.3 五香豆16.9 玉米面68.0 芒果55.0 达能牛奶香脆39.3 猪肉炖粉条16.7食物中嘌呤含量分类━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1.含量很少或不含嘌呤: 谷类:精白米、富强粉、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干；蔬菜类: 卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、苣荬球菜、甘蓝、莴苣、刀豆、南瓜、倭瓜、西葫芦、番茄、萝卜、厚皮菜、芜菁甘蓝、山芋、土豆、泡菜、咸菜、甘蓝菜、龙眼、卷心菜；蛋类；乳类:各种鲜奶、炼乳、奶酪、酸奶、麦乳精；各种水果；干果类；糖及糖果；其他:花生酱、洋菜冻、果酱；各类油脂*；各种饮料: 汽水、茶、巧克力、咖啡、可可**。

(完整版)健康知识问答题答案

选择题：1.蔬菜中含有的( A )能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

A.维生素B.纤维素C.微量元素2.自然界中，有“智慧元素”之称的是（ D ）。

A.铁B.碘C.钙D.锌3.健康的概念（ D ）。

Ａ.不生病Ｂ.不虚弱Ｃ.不住院Ｄ.身体的、心理的健康和具有良好的社会适应能力4.下列哪一种饮食习惯是不礼貌的？（ A ）Ａ.低头猛食Ｂ.规规矩矩地坐著吃Ｃ.不随意翻拣菜肴5.肠道传染病是由于（ A ）引起的。

A.吃了不清洁的食物B.遗传C. 吃得太多D.别人与你接触传染6.水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？（ D ）A.可乐B.果汁C.自来水D.净化水7.以下哪种食物富含微量元素碘？（C ）A.苹果B.巧克力C.海带D.胡萝卜8.一般来说，( A )中的蛋白质含量比较低。

A.蔬菜、水果B.奶类C.鱼、肉9.缺乏维生素D、缺钙会引起：（ A ）A.佝偻病B.坏血病C.贫血病10.食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是（ B ）A.红烧B.清蒸C.炒11.经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（ A ）有关。

A.维生素AB.维生素BC.维生素C12.食物中以（ A ）的含钙量最丰富。

A.奶类B.蔬菜C.豆类13.精白米面的缺点是（C ）较少。

A.维生素DB.维生素AC.维生素B族14.维生素C最主要的食物来源是（ A ）。

A.蔬菜.水果B.动物肝脏C.鱼类15.一日三餐的合理热量配比为（ A ）。

A.30％，40％，30％B. 30％，30％，40％C.20％，40％，40％16.为预防食物中毒，应该做到（ C ）。

A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜17.我国营养学会关于合理膳食提出（ C ）。

A.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样18.如果不吃早餐,血液里缺少（ A ）,大脑功能就会受到影响。

A.葡萄糖B.维生素C.脂肪D.微量元素19.方便面不宜长期作为主食原因是（ D ）。

人体所需地七大营养素与来源

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

食品中的六大营养元素

食品中的六大营养元素食品中的六大营养元素营养是人体生命活动所必需的物质，人体需要吸收一定量和种类的营养成分才能维持正常生理功能，保持健康。

食品中含有多种营养元素，其中包括了人体所必需的六大营养元素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

一、碳水化合物碳水化合物是构成食品中最主要的能量来源之一。

它们由碳、氢和氧三种元素组成，主要存在于米面类、薯类、果蔬类等食物中。

碳水化合物在人体内能够迅速转化为能量供给身体各个器官和组织使用。

碳水化合物又分为单糖、双糖和多糖三种。

单糖包括葡萄糖、果糖等，双糖包括蔗糖、乳糖等，多糖则包括淀粉等。

二、蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要基础。

它们由氨基酸组成，主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。

蛋白质在人体内可以转化为各种酶、激素和抗体等物质，维持身体正常的生理功能。

蛋白质又分为动物性蛋白和植物性蛋白。

动物性蛋白含有较高的必需氨基酸，但同时含有较高的胆固醇和饱和脂肪酸；植物性蛋白则含有较低的必需氨基酸，但不含胆固醇和饱和脂肪酸。

三、脂肪脂肪是构成人体细胞壁和神经系统的重要组成部分。

它们由甘油和三种不同的脂肪酸组成，主要存在于油类、奶制品、坚果等食物中。

适量摄入健康的不饱和脂肪可以保护心血管系统，促进大脑发育。

不同种类的脂肪对人体健康影响不同。

不饱和脂肪对人体健康有益，包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；而饱和脂肪酸和反式脂肪则对人体健康有害。

四、维生素维生素是人体正常生理活动所必需的有机化合物。

它们在人体内起着调节代谢、促进免疫等重要作用。

维生素主要存在于新鲜蔬菜水果中，也存在于肉类、奶制品等食物中。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素B族和C族，能够在水中溶解；而脂溶性维生素则包括维生素A、D、E、K等，能够在油中溶解。

五、矿物质矿物质是人体正常代谢所必需的无机元素。

它们主要存在于牛奶、豆类、海产品等食物中，对人体健康起着重要作用。

常见坚果的营养成分

常见坚果的营养成分常见坚果的营养及功效花生花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。

蛋白质含量高达30%左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。

由于营养价值高，延年益寿，故被称为"长寿果"。

花生皮含有大量B族维生素及可以止泻的单宁成分，所以还有补血的功效。

功效：花生可增加毛细血管弹性，预防高血压、脑溢血、心脏病及动脉硬化。

花生具有止血功效，对手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出血也有防治功效。

花生中钙含量极高，故多食花生，可促进生长发育。

花生可促进人体新陈代谢、增强记忆力及神经系统，益智、抗衰、延寿。

食用禁忌：患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。

腰果腰果是东南亚布吉岛上最著名的产品，在布吉岛最受欢迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。

功效：腰果可预防脑中风、心脏病、心肌梗死，还能补充体力、消除疲劳、改善肤色等，易疲倦的人可以经常食用。

食用禁忌：腰果果壳中含苛性油脂，皮肤不小心接触后会起水泡，如果误食则会造成嘴唇和脸部发炎；煮腰果时锅盖敞开、触及蒸气，可能引起中毒。

核桃与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，是重要的木本油料作物。

核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素，所含油脂比例达到60%以上。

功效：核桃的第一大功效是补脑、健脑，被称为"益智果"，在国内也享有"长寿果"的美称。

其含有的磷脂能增强肌体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。

核桃仁还有镇咳平喘的作用。

经历冬季的准妈妈，可把核桃作为首选零食。

食物成分表解读

食物成分表
食物成分表
一、食物成分研究概述
最早的食物成分表诞生于1818年。起源于一名英国糖尿病医生和他的学生，他们把食物中的碳水化合物含量与预防和治疗糖尿病结合，收到了良好的效果。
随后，美国开始了食物成分的硏究。在1906年出版了《美国食物化学成分》一书，这是世界上第一部关于食物成分数据的文献。
三、食物营养成分的表达
食物成分的表达方式，依赖于营养学科的发展和分析方法的先进性。
（一）食物的描述
食物的描述应该包括食物的类别、科学名称、别名、产地、加工方法、物理状态等，其目的是便于使用者参考和裁定其可用性。
《中国食物成分表2002》中对食物的描述有学名、别名、俗名等，在食物的名称中也常使用标注“部位” 和地区的说明。如：小麦粉（富强粉、特一粉），赤小豆（小豆、红小豆）等。
芹菜
66 14 94.2 0.8 0.1 1.4 2.5 1.0 60 10 ……
食物的可食部
按照居民通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。
“食部”一栏中的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物可食部分的重量。
大米芹菜
举例：
大米芹菜
食部（％）
100 66
蛋白质（g）
7.4 0.8
核黄素钙（mg）
（mg）
0.05
13
0.08
48
食物名称
蟹（河蟹）梭子蟹蛏花蛤
河蚬[蚬子]
膳食纤碳水化
胡萝卜视黄醇
食部能量水分蛋白质脂肪维
物灰分素当量 ……
(％) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (μg) (μg)

食物营养含量

十、我国部分食物成分表
表内编号代表1000克可食部所含物质的量：
1号为“食部”所占的%； 2号为所含“水分”的克数； 3号为所含“蛋白质”的克数； 4号为所含“脂肪”的克数；
5号为所含碳水化合物所含的克数； 6号为所含的“热量”； 7号为所含的“粗纤维”； 8号为所含的“钙”的量；
9号为所含的“磷”的量； 10号为所含的“铁”的量； 11号为所含的“胡萝卜”的量； 12号为所含的“硫胺素”的量；
13号为为所含的“核黄素”的量； 14号为为所含的“尼克酸”的量； 15号为为所含的“抗坏血酸”的量；
16号为为所含的“维生素A”的量。

常用食物的营养素含量(1000克可食部)
137
**黄豆粉5千克加水煮沸、出浆400碗，每碗约250毫升。

138
139
140
141
142
143
144
145
146
147。

人体的新陈代谢

知识梳理一、食物的消化和吸收1、食物中的营养素主要有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水和粗纤维等七大类。

人体所需的能量主要来自糖类，蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，脂肪是生物体贮存能量的主要物质。

消化道：口→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门唾液腺：分泌含唾液淀粉酶的唾液进入口腔，有助于淀粉的初步消化消化系统胃腺：分泌含胃蛋白酶的胃液进入胃，有助于蛋白质的消化胰腺：分泌含多种消化酶的胰液进入小肠，有利于食物消化消化腺肠腺：分泌含多种消化酶的肠液进入小肠，有利于食物消化肝脏：分泌不含消化酶的胆汁进入胆囊储存，然后流入小肠，对脂肪起到乳化作用2、消化是指大分子物质分解为小分子物质的过程，通过消化使食物中的营养成分变成可吸收的物质。

三大营养物质的消化过程分别为：淀粉→葡萄糖；蛋白质→氨基酸；脂肪→甘油和脂肪酸。

3、吸收是指营养物质通过消化道壁进入血液或淋巴的过程。

人体的胃能吸收少量的水及酒精；大肠能吸收少量的水、无机盐和维生素；而绝大部分的营养物质(葡萄糖、氨魑酸、甘油和脂肪酸、大部分的水、无机盐、维生素等)都是在小肠内被吸收的。

4、酶酶是活细胞产生的具有催化能力的蛋自质，具有高效性、专一性和多样性。

在食物的消化过程中消化酶起了至关重要的作用．可以说没有消化酶，食物就无法在人体内快速消化。

但是，酶的高效性与其环境因素(温度、酸碱性等)有着密切关系，如唾液淀粉酶在37℃时活性最强，胃蛋白酶在PH 为1．8时活性最强。

二、呼吸系统呼吸道：空气进入肺的通道，包括鼻、咽、喉、气管、支气管等（1）呼吸系统肺：气体交换的场所。

由许多肺泡组成(2)人体内气体交换包括肺泡内气体交换与组织细胞内气体交换。

肺泡内气体交换：实现了氧气与血红蛋白结合，从而使静脉血变成含氧丰富的动脉血。

肺泡血液血液细胞组织细胞内气体交换：实现了氧与血红蛋白分离．使动脉血变成静脉血，带走呼吸作用产生的二氧化碳，人体的组织细胞获得了氧。

食物中的营养物质有哪些？

食物中的营养物质有哪些？
食物是我们日常生活中获取营养物质的重要来源。

不同的食物含有不同的营养物质，下面将介绍一些常见的营养物质及其在食物中的来源。

碳水化合物
碳水化合物是人体获取能量的重要来源。

常见的碳水化合物包括淀粉、蔗糖和果糖。

主要食物来源包括米饭、面包、土豆、糖类食品和水果。

蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，也是身体生长和修复组织的关键。

常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、鸡蛋、豆类和奶制品。

脂肪
脂肪是人体能量储备和保护内脏器官的重要物质。

常见的脂肪
包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。

主要食物来源包括植物油、坚果、动物脂肪和脂肪型食品。

维生素
维生素是人体正常生理功能所必需的营养物质，可以分为水溶
性维生素和脂溶性维生素。

常见的维生素来源包括水果、蔬菜、肉
类和鱼类。

矿物质
矿物质是人体必需的微量元素，主要包括钙、铁、锌等。

常见
的矿物质来源包括乳制品、海鲜、谷物和蔬菜。

以上是食物中一些常见的营养物质及其来源。

在日常生活中，
我们应该均衡膳食，摄取各种不同的食物，以获取全面的营养物质。

人体所需的七大营养素与来源

人体所需得七大营养素与来源人体需要得营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用:其一就是作为能源物质,供给人体所需要得能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要得能量,主要有蛋白质;其三就是作为调节物质,调节人体得生理功能,主要有维生素、矿物质与膳食纤维等、这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到、七大营养素包括:1。

蛋白质２、脂类 3.碳水化合物4。

维生素5。

矿物质 6.水７.粗纤维(食物纤维) 1。

蛋白质:蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物,就是与生命、生命活动紧密联系在一起得物质、功能1 ﻫ.构成组织与细胞得重要成分,其含量约占人体总固体量得4５%ﻫ２、用于更新与修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能得调控。

ﻫ3。

提供能量。

人体每天所需热能大约有１０~１5%来自蛋白质、ﻫ含蛋白质得食物有哪些？ﻫ在常用得每1００克食物中,肉类含蛋白质1０—20克,鱼类含1５—20克,全蛋含13—15克,豆类含２0-3０克,谷类含８-12克,蔬菜、水果含１—2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质得优劣有三点:(１)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。

整粒大豆得消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90％,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为９8％,肉类为9３％,蛋类为９８%,米饭为8２%。

(2)被人体吸收后得蛋白质,利用得程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高。

利用得程度高低,叫蛋白质得生理价值。

常用食物蛋白质得生理价值就是:鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉8３%,虾７7％,牛肉７6％,大米７７%,白菜7６％,小麦67％。

动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)瞧所含必需氨基酸就是否丰富,种类就是否齐全,比例就是否适当。

常用食物的营养价值

食物的营养价值——最常用指标
• 营养质量指数（INQ） •
食物中某营养素密度某营养素含量/该营养素参考摄入量 INQ= = 该食物能量密度该食物产生能量/能量参考摄入量
•INQ≥1，表示被评价食物中该营养素的营养价值高；
•INQ＜1，表示被评价食物中该营养素的营养价值较低。
第二节
植物性食物的营养价值
85% 92%~96%
三、蔬菜水果类
无机盐
膳食纤维
维生素
营养成分
糖类
其他
2017/9/17
三、蔬菜水果类
三、蔬菜、水果类
主要损失水溶性维生素和无机盐，以维生素C最显著
影响因素：洗涤方式、切碎程度、用水量、pH值、加热温度及时间
加工烹调
解决办法
先洗后切、急火快炒、现做现吃，做汤时开锅下菜
消毒牛奶 • 除维生素 B1和维生素 C略有损失外，营养价值与新鲜牛奶差别不大酸奶 • 牛奶经发酵后，乳糖变成乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度水解，消化吸收率增高奶粉 • 鲜奶浓缩过程中70%～ 80%的水分被去除，脱脂过程中脂溶性维生素损失较多炼乳
加工过程中维生素有一定程度的破坏
淀粉为主要存在形式；是人类最经济、最主要的能量来源。赖氨酸是第一限制氨基酸；采用赖氨酸强化，或蛋白质互补作用。主要存在于谷皮和糊粉层，加工容易损失。主要分布在糊粉层、胚芽和谷皮中。胚芽中还含有较多的维生素E。
存在于谷皮，精细加工易丢失。膳食纤维富含纤维素、半纤维素
脂肪
含量较低
不饱和脂肪酸含量达80%以上。主要集中在糊粉层和胚芽。
内容1 • 谷类
内容2 • 大豆及其制品

健康知识问答题答案

选择题：1.蔬菜中含有的( A )能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

A.维生素B.纤维素C.微量元素2.自然界中，有“智慧元素”之称的是（ D ）。

A.铁B.碘C.钙D.锌3.健康的概念（ D ）。

A.维生素AB.维生素BC.维生素C12.食物中以（ A ）的含钙量最丰富。

A.奶类B.蔬菜C.豆类13.精白米面的缺点是（C ）较少。

A.维生素DB.维生素AC.维生素B族14.维生素C最主要的食物来源是（ A ）。

A.蔬菜.水果B.动物肝脏C.鱼类15.一日三餐的合理热量配比为（ A ）。

A.30％，40％，30％B. 30％，30％，40％C.20％，40％，40％16.为预防食物中毒，应该做到（ C ）。

A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜17.我国营养学会关于合理膳食提出（ C ）。

A.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样18.如果不吃早餐,血液里缺少（ A ）,大脑功能就会受到影响。

A.葡萄糖B.维生素C.脂肪D.微量元素19.方便面不宜长期作为主食原因是（ D ）。

健康知识问答题答案

选择题：1.蔬菜中含有的( A )能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。

A.维生素B.纤维素C.微量元素2.自然界中，有“智慧元素”之称的是（ D ）。

A.铁B.碘C.钙D.锌3.健康的概念（ D ）。

Ａ.不生病Ｂ.不虚弱Ｃ.不住院Ｄ.身体的、心理的健康和具有良好的社会适应能力4.下列哪一种饮食习惯是不礼貌的？（ A ）Ａ.低头猛食Ｂ.规规矩矩地坐着吃Ｃ.不随意翻拣菜肴5.肠道传染病是由于（ A ）引起的。

A.维生素AB.维生素BC.维生素C12.食物中以（ A ）的含钙量最丰富。

A.奶类B.蔬菜C.豆类13.精白米面的缺点是（C ）较少。

A.维生素DB.维生素AC.维生素B族14.维生素C最主要的食物来源是（ A ）。

A.蔬菜.水果B.动物肝脏C.鱼类15.一日三餐的合理热量配比为（ A ）。

％，40％，30％ B. 30％，30％，40％％，40％，40％16.为预防食物中毒，应该做到（ C ）。

A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜17.我国营养学会关于合理膳食提出（ C ）。

A.食盐要大量、饥饱要适当B.瘦肉要多吃、饮酒要节制C.粗细要搭配、食物要多样18.如果不吃早餐,血液里缺少（ A ）,大脑功能就会受到影响。

A.葡萄糖B.维生素C.脂肪D.微量元素19.方便面不宜长期作为主食原因是（ D ）。