鸡蛋的使用及营养价值
鸡蛋的营养成分及功效详解
鸡蛋的营养成分及功效详解
鸡蛋是我们日常生活中常见且营养丰富的食材之一，它不仅口感鲜美，而且含
有多种营养成分，对人体健康具有许多益处。
下面将详细介绍鸡蛋的营养成分及功效。
1. 营养成分
1.1. 蛋白质
鸡蛋是蛋白质的良好来源，每个鸡蛋约含有6克蛋白质。
蛋白质是人体细胞组
织的重要构成物质，对于身体维持机能、生长和修复具有重要作用。
1.2. 脂肪
鸡蛋富含优质的脂肪，其中大部分脂肪位于蛋黄中。
适量的脂肪对人体内分泌
平衡、细胞膜结构等方面有益。
1.3. 维生素
鸡蛋含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素B系列。
这些维生素在人体代谢和免疫系统中起着重要作用。
1.4. 矿物质
鸡蛋中富含矿物质，如铁、锌、钙等。
这些矿物质参与了人体的多种生理活动，维持着身体内环境的平衡。
2. 功效
2.1. 提供能量
鸡蛋含有丰富的营养成分，可为人体提供丰富的能量，是一种理想的早餐食材。
2.2. 促进生长发育
鸡蛋中的蛋白质是人体生长发育所必需的营养物质，适量的摄入可促进儿童和
青少年的生长发育。
2.3. 保护视力
鸡蛋中富含维生素A，有助于维持眼睛的健康，预防夜盲症等眼部疾病。
2.4. 提高免疫力
鸡蛋中的多种维生素和矿物质能够增强人体的免疫力，帮助抵抗疾病。
结论
综上所述，鸡蛋是一种营养丰富且充满功效的食材，适量摄入鸡蛋有助于维持
身体健康、促进生长发育、保护视力和增强免疫力。
因此，我们应该合理搭配饮食，适量摄入鸡蛋，以确保获得足够的营养和保持身体健康。
简述鸡蛋的营养价值
简述鸡蛋的营养价值鸡蛋是人们日常生活中常见的食品，具有丰富的营养价值。
本文将从鸡蛋的营养成分、健康功效和适宜人群三个方面进行详细的介绍。
一、鸡蛋的营养成分1. 蛋白质鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，每个大号鸡蛋含有6克左右的蛋白质。
其中，蛋白质中含有所有必需氨基酸，对人体生长发育和修复组织具有重要作用。
2. 脂肪虽然鸡蛋中含有一定量的脂肪，但其大部分是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
一个大号鸡蛋中含有5克左右的脂肪。
3. 维生素鸡蛋富含多种维生素，其中最为突出的是维生素B2和维生素D。
一个大号鸡蛋中含有0.25毫克左右的维生素B2和37国际单位（IU）左右的维生素D。
4. 矿物质除了维生素，鸡蛋还富含多种矿物质，包括铁、锌、硒等。
一个大号鸡蛋中含有0.6毫克左右的铁和0.1毫克左右的锌。
二、鸡蛋的健康功效1. 促进生长发育鸡蛋中丰富的蛋白质对人体生长发育具有重要作用。
此外，鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素D和钙等，可以帮助儿童骨骼健康发育。
2. 改善血液循环鸡蛋中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇水平，改善血液循环。
此外，其中的卵磷脂还可以促进神经系统功能。
3. 保护视力鸡蛋中含有丰富的维生素A、C和E等抗氧化物质，可以保护眼睛健康。
此外，其中的叶黄素和玉米黄素也是保护视力的重要成分。
4. 增强免疫力鸡蛋中含有多种矿物质和维生素，如锌、硒、维生素C等，可以增强免疫力，预防感染疾病。
三、适宜人群1. 儿童和青少年鸡蛋中丰富的营养成分对儿童和青少年的生长发育非常重要。
但是需要注意的是，儿童要适量食用，不宜过多。
2. 孕妇和哺乳期女性鸡蛋中含有丰富的营养成分，对孕妇和哺乳期女性的身体健康都有很大帮助。
但是需要注意的是，生食鸡蛋会存在食源性疾病的风险，建议加热后再食用。
3. 运动员和劳动者运动员和劳动者需要大量消耗能量，在日常饮食中适量摄入鸡蛋可以提供足够的能量，并补充所需的营养成分。
总之，鸡蛋是一种营养丰富、价廉易得的食品，在日常生活中应该适量食用。
鸡蛋百科知识
鸡蛋是一种常见的食品，是鸟类的卵。
以下是关于鸡蛋的一些百科知识：
1. 鸡蛋的营养价值：鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
其中蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，并具有较高的生物利用度。
此外，鸡蛋中还含有维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D、维生素E、叶酸和矿物质如铁、锌、硒等。
2. 鸡蛋的颜色：鸡蛋的颜色多种多样，常见的有白色和棕色。
不同鸟类产的蛋具有不同的颜色，这是由于淀粉和类胡萝卜素等物质在进入卵巢时形成的。
蛋壳的颜色并不影响蛋的营养价值或味道。
3. 鸡蛋的保存：新鲜鸡蛋在室温下可以保存一段时间，但最好还是放在冰箱中保存，以延长保质期。
鸡蛋脱壳后应尽快食用，不要长时间暴露在室温下。
4. 鸡蛋的烹饪方式：鸡蛋可以通过多种方式烹饪，如煮蛋、炒蛋、煎蛋等。
烹饪时间和方法会影响蛋的口感和风味，煮鸡蛋的时间越长，蛋黄会越硬。
5. 鸡蛋的用途：鸡蛋是烹饪中常用的原料，可以制作各种菜肴和点心。
此外，鸡蛋还常用于面点、糕点和面包等食品的制作中，能够增加黏性和口感。
总之，鸡蛋是营养丰富且多用途的食品，被广泛应用于人们的日常饮食中。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食品，是许多人日常饮食中的重要组成部分。
它们被认为是一种完整的蛋白质来源，并包含多种维生素和矿物质。
本文将介绍鸡蛋的营养价值以及它们对健康的益处。
1. 蛋白质鸡蛋是一种优质蛋白质的来源。
每个普通大小的鸡蛋（约50克）含有约6克高质量的蛋白质。
蛋白质是人体生长和修复组织所必需的，并对肌肉的发展和免疫系统的功能起着重要作用。
2. 维生素鸡蛋富含多种维生素，包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素B6，维生素B12和叶酸。
•维生素A：对视力和免疫系统的维持至关重要。
•维生素D：促进钙的吸收，维持骨骼健康。
•维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害。
•维生素B6：参与身体能量代谢和神经功能的调节。
•维生素B12：维持红细胞的健康，并支持神经系统的正常功能。
•叶酸：对孕妇和胎儿的发育至关重要。
3. 矿物质鸡蛋还含有多种矿物质，如铁、锌、硒和磷。
这些矿物质对身体的正常功能至关重要。
•铁：对血红蛋白的合成和氧气输送起重要作用。
•锌：参与免疫功能和DNA合成，对细胞生长和修复至关重要。
•硒：具有抗氧化性质，有助于保护细胞免受自由基的损害。
•磷：支持骨骼和牙齿的健康，参与能量代谢。
4. 脂肪与胆固醇鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄中，并且富含不饱和脂肪酸，如烯酸和亚油酸。
这些脂肪有助于维持正常的细胞功能，并对心脏健康有益。
然而，蛋黄中也含有一定量的胆固醇，人们通常认为摄入过多的胆固醇与心脏疾病有关。
因此，建议限制蛋黄的摄入量，特别是有心脏病或高胆固醇的人。
5. 鸡蛋的其他营养物质除了蛋白质、维生素和矿物质外，鸡蛋还含有一些其他营养物质，如胆碱和类胆碱物质。
胆碱在身体中发挥许多重要功能，包括维持神经系统的正常功能和帮助大脑健康发展。
6. 鸡蛋对健康的益处鸡蛋的营养价值使其成为健康饮食的重要组成部分。
以下是鸡蛋对健康的一些益处：•心脏健康：鸡蛋中的不饱和脂肪酸有益于心脏健康，并可能降低患心脏病的风险。
煮鸡蛋和炒鸡蛋谁更有营养
煮鸡蛋和炒鸡蛋谁更有营养鸡蛋是一种营养丰富的食物，被广泛认为是重要的蛋白质来源之一。
煮鸡蛋和炒鸡蛋是两种常见的烹饪方式，但是它们在营养价值上存在着一些差别。
本文将分析煮鸡蛋和炒鸡蛋在营养方面的优劣，并给出结论。
1. 蛋白质含量鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物。
煮鸡蛋和炒鸡蛋在蛋白质含量上并无差别，都能提供高质量的蛋白质供给。
2. 脂肪含量煮鸡蛋和炒鸡蛋在脂肪含量上有所不同。
煮鸡蛋的脂肪含量相对较低，而炒鸡蛋通常会使用油或黄油来烹制，因此其脂肪含量较高。
然而，这并不意味着炒鸡蛋就是不健康的选择，适量的脂肪对人体是必要的，可以提供能量以及脂溶性维生素的吸收。
3. 维生素和矿物质煮鸡蛋和炒鸡蛋在维生素和矿物质含量上没有太大差别。
鸡蛋中含有丰富的维生素B12、维生素D、维生素E、钾等。
无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，这些营养物质都能得到很好的保留。
4. 胆固醇含量鸡蛋的胆固醇含量较高，这也是许多人担心的问题。
然而，最新的研究表明，体内的胆固醇含量主要受到脂肪的摄入量影响，而非胆固醇的摄入。
因此，合理控制脂肪的摄入对于胆固醇的控制更为重要，无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，只要摄入适量，对胆固醇的影响并不会明显增加。
5. 热量煮鸡蛋和炒鸡蛋在热量上也有所不同。
炒鸡蛋通常会加入一些油或黄油，增加了热量的摄入；而煮鸡蛋不需要添加额外的油脂，热量相对较低。
如果你正在控制体重或需要控制热量摄入，煮鸡蛋可能是更好的选择。
综合来看，煮鸡蛋和炒鸡蛋都是营养丰富的食物，但在某些方面存在一定差别。
煮鸡蛋的脂肪和热量较低，适合控制热量摄入的人群；而炒鸡蛋的口感更好，并提供了额外的脂肪供给。
因此，在选择烹饪方式时，可以根据个人需求和喜好进行选择。
最后要强调的是，无论是煮鸡蛋还是炒鸡蛋，均应适量食用。
对于健康饮食来说，关键在于平衡摄入各种食物，多样化的膳食结构才是保持健康的关键。
因此，根据个人需求和喜好，可以在煮鸡蛋和炒鸡蛋之间进行选择，以确保营养均衡。
鸡蛋有什么用途
鸡蛋有什么用途鸡蛋是人类日常生活中非常常见且重要的食品之一，广泛应用在烹饪、食品工业、美容保健以及各种实验研究等领域。
下面将从这四个方面详细介绍鸡蛋的用途。
1. 烹饪用途：鸡蛋在烹饪中扮演着非常重要的角色，常见的烹饪方式包括煎、炒、煮、蒸、炖等。
鸡蛋具有增加菜品口感和营养价值的作用，也常用作与其他食材搭配，如煎鸡蛋配煎饼、炒鸡蛋配蔬菜等。
2. 食品工业用途：鸡蛋在食品工业中有着广泛的应用。
首先，鸡蛋蛋白具有丰富的氮源和水溶性蛋白质，可以用于面筋等食品的制作。
其次，鸡蛋黄富含脂肪、卵黄素、卵黄磷脂等，可以用于调制饼干、巧克力、奶油等食品。
此外，鸡蛋还可以用来制作蛋糕、糕点、蛋挞等甜点类食品。
3. 美容保健用途：鸡蛋对于美容保健具有多种作用。
首先，鸡蛋中富含的蛋白质和维生素等营养物质可以滋养肌肤，促进皮肤细胞的新陈代谢，有助于改善肤色和延缓衰老。
其次，蛋黄中的卵磷脂和卵黄素可以滋润头发，增强发质的光泽和弹性，常见的蛋黄护发面膜就是使用鸡蛋黄制作的。
此外，鸡蛋还可以用来制作面膜，可以收缩毛孔、去除黑头，使肌肤更加光滑细腻。
4. 实验研究用途：鸡蛋在科学实验和研究中也有着重要的应用。
首先，鸡蛋的外壳坚硬，对外界压力和温度变化有较强的适应能力，因此可以被用于研究航空航天中的高压和低温环境对物体的影响。
其次，鸡蛋的卵黄和蛋白中含有丰富的营养物质，可以被用于培养细菌和真菌等微生物，进行生物学和化学实验研究。
总结起来，鸡蛋具有丰富的用途，不仅可以作为常见的食材用于烹饪，还可以用于食品工业的制作，通过其营养成分对人体进行美容保健，并且还能够在科学实验和研究中发挥重要作用。
鸡蛋的多功能性使其成为了人们生活中不可或缺的一部分。
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋的功效与作用鸡蛋被誉为“天然的营养品”，作为一种常见的食物，鸡蛋有着丰富的营养价值和多种作用。
下面就让我来介绍一下鸡蛋的功效和作用吧。
首先，鸡蛋富含高质量的蛋白质。
蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体结构和功能发挥着至关重要的作用。
每个鸡蛋的蛋白质含量约为6克，且其中所含的氨基酸种类齐全，具有优良的生物学价值。
适当摄入蛋白质可以促进肌肉的生长与修复，提高身体免疫力。
其次，鸡蛋富含各种维生素和矿物质。
鸡蛋中富含维生素A、维生素D、维生素B群、维生素E等，以及钙、磷、铁、镁等矿物质。
这些维生素和矿物质对于人体代谢和生理功能的正常运作至关重要。
例如，维生素A有助于维护视力和皮肤健康，维生素D可以促进钙的吸收和骨骼的发育，维生素B群则参与许多代谢反应，维生素E具有抗氧化作用等。
因此，加入鸡蛋在饮食中，能够提供全面的营养供给，维持身体健康。
此外，鸡蛋富含不饱和脂肪酸。
鸡蛋中所含的不饱和脂肪酸，如亚油酸和欧米伽-3脂肪酸，与心脏健康相关。
适量的摄入不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇含量，减少动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。
此外，鸡蛋还有一些其他的作用。
例如，鸡蛋中的胆碱可以帮助改善记忆和学习能力，是神经递质的重要成分；蛋白质中的精氨酸可以提高男性生育能力；鸡蛋清中的卵白素具有抗菌和消毒的作用。
当然，由于鸡蛋也含有较高的胆固醇含量，因此，对于部分人来说，如患有高血脂、高胆固醇等疾病的人群，适量控制鸡蛋的摄入是必要的。
总结起来，鸡蛋是一种营养丰富又方便易取的食物。
它含有高质量的蛋白质、多种维生素和矿物质，对于人体的生长发育、免疫力、心脏健康和认知能力等方面都具有重要的作用。
但对于某些特定人群，如有相关疾病的人，应适量控制鸡蛋的摄入。
因此，在日常饮食中，我们可以适当添加鸡蛋，以保持身体健康。
鸡蛋的保健功能和食用禁忌
鸡蛋的保健功能和食用禁忌
很多人早餐常吃鸡蛋，因为鸡蛋营养丰富，能提供人体所需的营养物质。
鸡蛋虽然营养丰富，但是如果没有吃对方法，也会对身体产生危害。
鸡蛋是公认的营养食品，也是家常常备的食材。
鸡蛋富含蛋白质，是大家早餐常见的食物。
但是鸡蛋吃对了可保健，吃错了可是对人体产生巨大的伤害。
下面我们就来看看鸡蛋的保健功能喝食用禁忌。
鸡蛋的保健功能
1、健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。
3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4、预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
鸡蛋的营养价值和各种吃法
鸡蛋的营养价值和各种吃法一、鸡蛋的营养价值蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
其他微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。
婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。
蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。
但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。
1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。
有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。
但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。
鸡蛋的正确食用方法
鸡蛋的正确食用方法一枚鸡蛋的小身板里蕴含着巨大的能量，它被称为“理想的营养库”，国内外营养学家和医学家的研究发现，每天吃1个鸡蛋，可以给你带来“从头到脚”的健康。
一、鸡蛋的价值1、补充营养在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。
鸡蛋中的蛋白质组成是与人体最接近的，吸收率要比牛奶、肉类或大豆都好。
鸡蛋中含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。
是一种最优质、最天然的补品，价格不贵，且蛋白含量高，是海参的两倍。
2、降血脂鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
3、预防心脏病蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分———油酸，对预防心脏病有益。
4、保护视力蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。
它们还有助于减少患白内障的风险。
早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
5、保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
6、预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
7、延缓衰老鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋，醋泡鸡蛋等。
8、预防老年痴呆鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。
卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。
二、吃蛋十不要但是这枚小小的蛋，大家真的会吃吗？01、不要丢弃蛋黄蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精髓。
鸡蛋确实含有较多胆固醇，但最新版《中国居民膳食指南2016》取消了以前的饮食胆固醇限量，认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
02、鸡蛋虽好可不要贪吃哦虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多。
鸡蛋的营养成分及作用和特点
鸡蛋的营养成分、作用和特点
鸡蛋是人们日常生活中常见的食材之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
下面我们来了解一下鸡蛋的营养成分、作用和特点。
营养成分
1. 蛋白质
鸡蛋是一种优质蛋白质的来源，其中含有多种人体必需的氨基酸，是维持人体正常生理功能所必需的营养物质。
2. 脂肪
鸡蛋中还含有丰富的脂肪，其中的卵磷脂有助于改善大脑功能、细胞膜稳定性等。
3. 维生素
鸡蛋中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D、维生素B族等，对维持人体各种器官的正常功能有重要作用。
4. 矿物质
鸡蛋中富含矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对维持人体骨骼、血液、免疫系统等方面起着重要作用。
作用
1. 增强体力
鸡蛋中的蛋白质和营养物质可以提供人体所需的能量，增强体力和免疫力。
2. 促进生长发育
鸡蛋中所含的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童和青少年的成长发育起着至关重要的作用。
3. 促进大脑发育
鸡蛋中的卵磷脂等物质有利于大脑发育和提高智力。
特点
1. 易消化
鸡蛋中的营养物质易被人体消化吸收，对胃肠道不会造成负担。
2. 方便携带
鸡蛋易于保存和携带，是人们生活中方便的营养来源。
3. 多样食用方式
鸡蛋可以煮、炒、炸、蒸等多种方式食用，丰富了人们的食谱选择。
综上所述，鸡蛋不仅口感鲜美，而且含有丰富的营养成分，具有多种作用，并具备易消化、方便携带、多样食用方式等特点，是人们日常饮食中不可或缺的食材之一。
鸡蛋的营养价值及功效与作用
鸡蛋的营养价值及功效与作用鸡蛋是人们日常饮食中常见的食物之一，它不仅味美，而且营养丰富。
本文将探讨鸡蛋的营养价值、功效与作用。
一、鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养均衡、易于消化吸收的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
1. 蛋白质鸡蛋是非常优质的蛋白质来源，蛋白质含量高达12-13%，并且具有良好的氨基酸组成，几乎包含了人体所需的全部氨基酸。
鸡蛋的蛋白质对人体的生长发育、修复组织和提供能量具有重要作用。
2. 脂肪鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，每个鸡蛋蛋黄的脂肪含量约为5克。
这些脂肪主要是不饱和脂肪酸，对人体健康非常有益。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素（如维生素D、维生素E、维生素K）的重要载体。
3. 矿物质鸡蛋富含多种重要矿物质，其中最突出的是钙、铁、锌、硒和磷。
这些矿物质对人体正常的生理功能起着至关重要的作用，如维持骨骼健康、促进血红蛋白合成、参与细胞代谢等。
4. 维生素鸡蛋含有多种重要维生素，包括维生素A、维生素B群、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在人体内起着调节生理功能的作用，如维生素A对视觉和免疫功能的维护，维生素D对骨骼健康的促进等。
二、鸡蛋的功效与作用1. 促进生长发育由于鸡蛋中富含优质蛋白质和多种营养物质，适量摄入鸡蛋可以促进儿童的生长发育，并且有助于增加体重。
2. 增强免疫力鸡蛋中的维生素A、维生素E和维生素D等对免疫系统有重要的作用。
维生素A可以维持黏膜的健康，增强抗病能力；维生素E具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，保护免疫细胞；维生素D可以调节免疫细胞的功能，增强免疫力。
3. 保护视力鸡蛋中的维生素A对视觉的保护具有重要作用。
维生素A能够维持视网膜的光敏性，保护眼睛免受光线伤害。
此外，鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质等抗氧化物质还有助于预防眼部疾病，如白内障和黄斑变性。
4. 维持心脏健康鸡蛋中的亚油酸和欧米伽-3脂肪酸等不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，维持心脏血管的健康。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种常见而丰富的食品，是人们日常膳食中不可或缺的重要食材之一。
鸡蛋富含丰富的营养物质，不仅可以满足人体所需的各种营养元素，还具有多种健康功效。
本文将详细介绍鸡蛋的营养价值，并探讨其对人体健康的益处。
首先，鸡蛋是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质是构成人体细胞的重要组分，对于身体的生长和修复具有至关重要的作用。
鸡蛋中的蛋白质含量高达12.8%，并且它的氨基酸组成也非常完整，几乎涵盖了人体所需的所有必需氨基酸。
因此，鸡蛋是非常理想的蛋白质源，能够提供优质的蛋白质供给。
其次，鸡蛋富含维生素。
鸡蛋中含有多种维生素，包括维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D等。
其中，维生素A对于维持正常视力和皮肤健康非常重要。
维生素B2参与身体能量代谢和维持神经系统的正常运行。
维生素B12则对红细胞的生成和神经系统的功能至关重要。
而维生素D则有助于钙的吸收和骨骼的健康。
鸡蛋中的维生素含量丰富，能够满足人体所需的各种维生素。
此外，鸡蛋还富含矿物质。
矿物质是人体正常生理活动所必需的微量元素。
鸡蛋中含有丰富的磷、铁、锌等矿物质。
磷是人体体内重要的结构物质，参与维持骨骼和牙齿的健康，以及细胞的代谢。
铁是构成血红蛋白的重要元素，对于氧气的运输和组织的供氧至关重要。
锌则参与人体免疫系统的正常运行，以及DNA的合成等重要功能。
鸡蛋中的矿物质含量丰富，能够为人体提供多种必需的微量元素。
此外，鸡蛋还含有丰富的脂肪和胆固醇。
鸡蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对人体具有多种益处，如维护血管健康、降低胆固醇水平、预防心脑血管疾病等。
然而，鸡蛋黄中也含有一定量的胆固醇，因此，对于已经患有高胆固醇的人群来说，应该适量食用鸡蛋，以免增加胆固醇水平。
此外，鸡蛋还富含抗氧化剂和其他生物活性物质。
鸡蛋中的硒和维生素E等抗氧化剂具有抗氧化作用，可以清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，预防慢性疾病的发生。
此外，鸡蛋中的胆碱、卵磷脂等生物活性物质对神经系统的发育和功能也有重要的影响。
鸡蛋的营养价值及功效
鸡蛋的营养价值及功效鸡蛋的养分价值及功效篇(一):鸡蛋的养分价值和饮食禁忌鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的养分是特别完善的，鸡蛋被认为是养分丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋的保健功效鸡蛋中含有丰富的富含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的养分物质，养分专家称之为“完全蛋白质模式，被人们誉为“抱负的养分库。
对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。
养分学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。
鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
鸡蛋含有人体需要的几乎全部的养分物质，故被人们称作“抱负的养分库，养分学家称之为“完全蛋白质模式。
不少长寿老人的延年益寿阅历之一就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋的药用价值鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动担心等，是扶助正气的常用食品。
如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。
可少加点冰糖或者蜂蜜。
有人会担忧蛋黄的胆固醇，然从临床效验看，假如是形体偏瘦，虚火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虚炎之症好转，而且血脂多有下降，故鸡蛋黄不等于胆固醇。
鸡蛋的功效作用
鸡蛋的功效作用鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，具有多种功效和作用。
首先，鸡蛋有助于促进生长发育。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，而鸡蛋中含有高质量的蛋白质，能提供身体所需的氨基酸，促进人体正常的生长发育。
特别是对于儿童和青少年来说，摄入足够的蛋白质可以帮助他们构建健康的骨骼、肌肉和神经系统。
其次，鸡蛋有助于增强免疫力。
鸡蛋中含有丰富的维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素B12和维生素D等，这些维生素对维持人体的免疫功能非常重要。
维生素A有助于维持皮肤和黏膜的完整性，维生素B族可以提高机体的抵抗力，维生素D则与免疫细胞的分化和功能发挥密切相关。
适当摄入鸡蛋可以增强机体的抵抗力，减少感染和疾病的发生。
此外，鸡蛋还有助于改善血液循环。
鸡蛋中富含的维生素B2可以促进红血球的生成，维持正常的血液循环。
同时，鸡蛋中的磷脂和卵磷脂等脂类物质还可以提高血液中的高密度脂蛋白水平，减少低密度脂蛋白氧化，有助于预防心血管疾病的发生。
另外，鸡蛋还对眼睛的健康有益。
鸡蛋含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这是一种重要的抗氧化剂，可以保护眼睛免受自由基的损伤，减缓眼睛视力衰退的速度，预防白内障和黄斑病变的发生。
适当摄入鸡蛋有助于保护视力，维护眼睛的健康。
此外，鸡蛋对大脑的发育和功能也有一定的影响。
鸡蛋中的卵磷脂是神经细胞膜的重要成分，摄入适量的鸡蛋可以提供脑部所需的营养物质，有助于脑细胞的发育和功能的维护，促进记忆力和学习能力的提高。
总的来说，鸡蛋是一种营养丰富的食物，具有多种功效和作用。
它对身体的生长发育、免疫力、血液循环、眼睛健康和大脑功能都具有积极影响。
然而，过量食用鸡蛋可能会导致某些人群的血液脂肪升高，所以在摄入鸡蛋时需要根据个人的身体状况和健康需求进行适度的控制。
关于鸡蛋的科普知识
关于鸡蛋的科普知识鸡蛋是我们日常饮食中常见的食材之一，它不仅味美可口，而且营养丰富。
在这篇文章中，我们将介绍一些关于鸡蛋的科普知识，帮助大家更好地了解鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养物质。
蛋白质是鸡蛋的主要成分，其中含有人体所需的全部氨基酸。
鸡蛋黄富含脂肪、胆固醇和维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。
此外，鸡蛋还含有丰富的维生素B群和矿物质如铁、锌、硒等。
二、鸡蛋的分类与品质根据鸡蛋的产地和鸡的品种，鸡蛋可以分为散养蛋、笼养蛋和土蛋等。
散养蛋指的是鸡在室外自由活动的环境下产下的蛋，其营养价值相对较高。
笼养蛋是指鸡在笼子中饲养并产蛋，产量较高但营养价值相对较低。
土蛋是指鸡在农村环境下产下的蛋，其外壳颜色多样且营养价值与散养蛋相当。
鸡蛋的品质主要通过外观、内部品质和存储性来评价。
外观品质包括蛋壳完整性和外观色泽等；内部品质主要指蛋白质和蛋黄的凝固度、透明度和气室大小等；存储性是指鸡蛋在贮存过程中的变化情况，如气室增大、蛋白质和蛋黄的变化等。
三、鸡蛋的储存和食用方法鸡蛋在储存和食用过程中需要注意一些事项。
首先是储存，鸡蛋在储存前要清洗干净，并存放在阴凉、通风、干燥的地方，以延长其保质期。
其次是食用，煮蛋时应将鸡蛋放入冷水中加热，煮沸后再继续煮5-7分钟即可。
煎蛋时要控制好火候，以免过熟或不熟。
四、鸡蛋的烹饪方法鸡蛋有多种烹饪方法，可以根据个人口味选择适合自己的方式。
最常见的烹饪方法包括煮蛋、煎蛋、炒蛋和蒸蛋等。
鸡蛋也可以用来制作蛋糕、饼干、蛋羹等各种糕点和甜品。
五、鸡蛋的食用禁忌鸡蛋是一种健康的食物，但并不适合所有人。
对于某些人群来说，鸡蛋可能存在一定的食用禁忌。
如过敏体质的人应避免食用鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质可能引发过敏反应。
此外，鸡蛋还含有一定的胆固醇，高血脂、高胆固醇的人应适量食用。
六、鸡蛋的保健作用鸡蛋除了是一种营养丰富的食物外，还具有一定的保健作用。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
下面将从蛋白质、脂肪、维生素和矿物质四个方面来介绍鸡蛋的营养价值。
一、蛋白质：鸡蛋是一种高质量的蛋白质来源，每个鸡蛋含有约6克蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于维持身体的正常生长、修复组织和产生抗体等功能至关重要。
二、脂肪：鸡蛋中的脂肪主要集中在蛋黄中，每个鸡蛋蛋黄中含有约5克脂肪。
脂肪是人体必需的营养物质，它是维持体温、保护内脏器官和提供能量的重要来源。
三、维生素：鸡蛋富含多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2和维生素B12等。
维生素A对于维持正常视力和免疫系统功能至关重要；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素E是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤；维生素B2和维生素B12对于维持神经系统和红血球的正常功能非常重要。
四、矿物质：鸡蛋富含多种矿物质，如铁、锌、硒、磷和硫等。
铁是血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输和细胞的新陈代谢至关重要；锌是一种重要的微量元素，对于免疫系统的正常功能和细胞的生长发育至关重要；硒是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤；磷是骨骼和牙齿的重要组成部分；硫是蛋白质合成的必需元素。
除了以上的营养价值，鸡蛋还含有胆碱、叶黄素和玉米黄素等其他重要的营养物质。
胆碱是一种重要的神经递质，对于大脑的发育和功能至关重要；叶黄素和玉米黄素是一种强效的抗氧化剂，有助于保护眼睛免受自由基的损伤。
总之，鸡蛋是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对于维持身体的正常生长和功能至关重要。
适量地摄入鸡蛋可以提供人体所需的各种营养物质，但过量摄入可能会增加胆固醇的摄入量，所以在饮食中应适量搭配其他食物。
关于鸡蛋的
关于鸡蛋的鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它不仅味美可口，而且营养丰富。
今天我将为大家介绍一些关于鸡蛋的知识，包括其营养价值、烹饪技巧以及与健康的关系等等。
首先，让我们来了解一下鸡蛋的营养成分。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
每个鸡蛋约含有6克的蛋白质，这是身体建造和修复所必需的。
蛋白质是细胞的基本组成部分，也是人体内许多重要分子的主要构成成分。
它能够提供能量，同时也参与到免疫反应、骨骼生长和肌肉发展等方面。
鸡蛋中的脂肪含量较高，大约是5克。
然而，这里的脂肪主要是单不饱和和多不饱和脂肪酸，对人体有益。
其中，亚油酸和欧米伽-3脂肪酸是常见的多不饱和脂肪酸之一，对心脏健康非常重要。
鸡蛋也是维生素和矿物质的良好来源。
例如，维生素A、维生素D、维生素E 和维生素B12等都可以在鸡蛋中找到。
此外，鸡蛋中还含有丰富的矿物质如铁、锌、硒等，这些对于维持身体的正常功能和健康具有重要意义。
接下来，我们来谈谈一些常见的鸡蛋的烹饪方式和技巧。
鸡蛋有许多种不同的烹饪方式，可以制作出各种美味的菜肴。
最常见的烹饪方式是煮鸡蛋和煎鸡蛋。
煮鸡蛋有软煮蛋、半熟蛋和硬煮蛋等不同程度的熟度可供选择。
在煮鸡蛋时，我们可以根据个人口味选择煮的时间，煮蛋后的蛋黄和蛋白质都可以保留其原有的营养成分。
煎鸡蛋是非常简单的方法，可以根据个人喜好选择煎蛋的时间，从软糯的溏心蛋到完全熟透的煎蛋都可以制作出来。
此外，蛋糕、蛋挞、蛋包饭等也是鸡蛋的常见烹饪方式。
不同的烹饪方式可以带来不同的风味和口感。
鸡蛋还有一种常见的用途，即作为食品加工的原料。
鸡蛋在食品行业中具有广泛的应用。
例如，在面条、面包、糕点等制作过程中，鸡蛋可以起到增加黏性、改善质地和增色等作用。
此外，在冰淇淋、巧克力、蛋糕等甜点制作中，鸡蛋也是不可或缺的成分。
鸡蛋的加入可以增加产品的绵密度和口感。
虽然鸡蛋具有丰富的营养成分，但并不是每个人都适合食用。
对于一些患有高胆固醇的人或者有过敏史的人，适量的饮食摄入是很重要的。
鸡蛋的应用原理
鸡蛋的应用原理1. 简介鸡蛋是一种常见的食品，不仅味道好，而且含有丰富的营养物质。
除了作为食品之外，鸡蛋还有许多其他的应用。
本文将介绍鸡蛋的应用原理及其在各个领域的应用情况。
2. 鸡蛋的营养成分鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
下面是鸡蛋的主要营养成分：•蛋白质：鸡蛋中含有高质量的蛋白质，对身体健康至关重要。
•脂肪：鸡蛋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，有助于维持正常的身体功能。
•维生素：鸡蛋富含维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等。
•矿物质：鸡蛋中含有丰富的铁、锌、硒等矿物质，有助于维持身体健康。
3. 鸡蛋的应用原理鸡蛋在各个领域的应用都基于其特殊的化学和物理特性。
下面介绍鸡蛋在不同领域的应用原理：3.1 鸡蛋在烹饪中的应用•凝固作用：鸡蛋在高温下可以发生凝固作用，使得食物更加稠密和凝聚。
•乳化作用：鸡蛋中的卵磷脂有良好的乳化作用，在烹饪过程中能使油和水相互混合，使得食物口感更佳。
•膨松作用：鸡蛋中的蛋白质能够在加热过程中发生变性和凝聚，形成气泡，从而使食物膨松、松软。
3.2 鸡蛋在食品工业中的应用•乳化剂：鸡蛋中的卵磷脂在食品加工中可以起到乳化剂的作用，使食品更加均匀和细腻。
•稳定剂：鸡蛋中的蛋白质可以增加食品的稳定性，延长保质期。
•吉利丁替代品：鸡蛋白质中的一种成分能够替代吉利丁，应用于糕点、冷冻食品等的制作过程中。
3.3 鸡蛋在化妆品中的应用•保湿剂：鸡蛋中的卵磷脂能够在皮肤表面形成保湿膜，保持皮肤的湿润。
•紧致肌肤：鸡蛋中的蛋白质能够收缩毛孔，使肌肤更加紧致。
•抗皱：鸡蛋中的维生素和矿物质能够促进皮肤细胞的再生，减少皱纹的产生。
3.4 鸡蛋在农业中的应用•肥料：鸡蛋壳中含有丰富的矿物质，可以作为肥料使用。
•生物杀虫剂：鸡蛋中的一种蛋白质可以用作生物杀虫剂，对农作物害虫有较好的防治效果。
4. 结论鸡蛋具有丰富的营养成分，也有许多不同的应用原理和方式。
它不仅可以作为食品，还可以应用于烹饪、食品工业、化妆品和农业等领域。
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鸡蛋又名鸡卵鸡子是母鸡所产的卵其外有一层硬壳内则有气室卵白及卵黄部分它富含各类营养是人类常食用的食品之一若鸡蛋有受精约经过21天会孵出小鸡拼音jīdàn英语(hen's) egg韩语계란性味味甘性平无毒功效主治祛热镇心安神安胎止痒止痢用醋煮食治赤白久痢和妇女产后虚痢用蛋炒干止疳痢和妇女阴疮和豆淋酒服治风邪引起的麻痹用醋浸泡直到蛋坏可敷疵和蜡烛食治耳鸣耳聋和蜡煎止小儿发热也可用一合白蜜和三颗蛋搅服立愈多食使人腹鸣动风气鸡蛋异称鸡子汉书鸡卵山海经滚头剥之甩果黄菜饮食行业咯咯西南生玉子日本注解鸡蛋是母鸡的卵富含胆固醇营养丰富[2]蛋壳完整的蛋壳呈鸡蛋圆型一头大一头小约占全蛋体积的11%~11.5%蛋壳又可分为壳上膜壳下皮气室鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙calcium carbonate约占整个蛋壳重量的91%～95%其含钙的成分与珍珠牡蛎牛骨小鱼乾相同是钙质的良好来源此外蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁magnesium carbonate以及2%的磷酸钙calcium phosphate和胶质colloid壳上膜:即在蛋壳外面一层不透明无结构的膜作用是防止蛋的水份蒸发壳下皮:在蛋壳里面的薄膜共二层空气能自由通过此膜气室:二层壳下皮之间的空隙若蛋内气体遗失气室会不断地增大蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜壳膜shell membrane为包裹在蛋白之外的纤维质膜是由坚韧的角蛋白keratin所构成的有机纤维网壳膜分为两层外壳膜较厚紧贴着蛋壳是一层不透明无结构的膜作用是避免鸡蛋内容物水分蒸并用醋浸湿去壳的生鸡蛋" style="float:right"picsrc="2934349b033b5bb521f67b7736d3d539b600bc12" data-layout="right" width="907"height="601"url="/baike/s%3D220/sign=e2cd0c60f2d3572c62e29bdeba126352/293 4349b033b5bb521f67b7736d3d539b600bc12.jpg" compressw="220" compressh="145"useredit="1" />发内壳膜约为前者厚度的1/3附着在外壳膜的内层空气能自由通过此膜内壳膜与外壳膜大多紧密接合仅在蛋的钝端二者分离构成气室air sac气室是待蛋产出之后才出现的是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙若蛋内水分遗失气室会不断地增大待受精卵孵化时随胚胎的发育而增大蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质体积约占全蛋的57%－58. 5%蛋白中约含蛋白质12%主要是卵白蛋白蛋白中还含有一定量的核黄素尼克酸生物素和钙磷铁等物质蛋白又分浓蛋白稀蛋白浓蛋白靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高稀蛋白靠近蛋壳的部分蛋白浓度较稀蛋黄蛋黄多居于蛋白的中央由系带悬于两极蛋黄体积约全蛋的30%~32%主要组成物质为卵黄磷蛋白另外脂肪含量为28. 2%脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂对人类的营养方面蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D且含有较高的铁磷硫和钙等矿物质蛋黄内有胚盘胚盘在蛋黄表面的一个白点未受精的叫胚珠受精的叫胚盘受精蛋的胚盘直径约3毫米未受精蛋的胚珠更小卵黄系带卵黄一般分层由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成中间有卵黄心以卵黄心颈与胚盘相连沿鸡蛋长轴卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带它使卵细胞维持在蛋白中心起着缓冲作用防止卵的震荡有利于卵的孵化角质层指蛋壳再表面的一层类似皮肤角质层卵黄膜卵黄膜鸟类受精卵的一部分紧贴在卵表面的一层膜属初级卵膜是受精卵的细胞膜发育而来具有保护的功能它是在卵巢内形成的一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成卵本身也可能参与卵黄膜的形成卵壳卵壳由内层卵壳膜气室外层卵壳膜真壳护膜构成内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜这两层膜在其他部分紧贴但在钝端分开形成气室内层膜厚度只有外层膜厚度的 1 /3 卵壳膜呈半透明只允许水和小分子物质通过主要由角蛋白和少量碳水化合物构成卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用保护胚胎真壳主要由有机质(2%) 和钙盐(98%) 组成也有少量柠檬酸根磷酸根和钠钾镁它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的如家鸡卵壳有机物与无机物的比为1∶50 护膜呈全封闭状为透明蛋白质薄膜但鸥类蛋没有护膜护膜分为两层内层紧粘真壳含有红褐色素蓝绿色素等形成斑状纹理外层护膜形成卵壳的底色护膜不影响卵的气体交换但可阻止卵中水份的过度丧失并防止微生物侵入因此这就是洗过的鸡蛋易坏的原因卵壳上有气孔高倍镜下观察气孔为椭圆形( 鸡) 或圆形( 鸥鸟 ) 孔道似漏斗状从外向内越来越窄气孔的分布不均匀钝端的气孔密度常大于锐端的气孔密度卵壳的功能主要表现在几个方面胚胎在孵化过程中与外界的气体交换以及光热声等的传导防止卵内水分的过分蒸发在孵化时承受亲鸟的体重防止机械损伤和微生物进入提供胚胎发育过程中所需的钙由于卵壳的外形使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上有利于孵化使卵表面具有较好的伪装卵母细胞在卵巢内生长发育时卵黄物质在卵内逐渐积累增多卵黄物质以同心圆为层次形成深色卵黄( 黄卵黄) 和浅色卵黄( 白卵黄) 相间排列的卵黄结构由白卵黄形成卵黄心由此向动物极延伸末端略膨大膨大部分称为潘氏核白卵黄含有较多的蛋白质黄卵黄富含类脂物质卵内细胞质很少主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内细胞核位于此处随着卵母细胞内卵黄物质的增多体积变大卵泡突出卵巢表面排卵时初级卵母细胞完成第一次成熟分裂排出第一极体成为次极卵母细胞随即进入减数第二次分裂中期排卵时卵泡膜破裂次级卵母细胞从卵巢里释放出来立即被十分活动的输卵管伞卷入在伞部大约停留15 分钟在这里如果与精子相遇可完成受精过程并排出第二极体输卵管必分为5部分伞部蛋白分泌部壶腹部峡部子宫阴道家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时伞部呈漏斗状边缘薄形成皱褶鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用蛋白分泌部管壁厚粘膜形成纵褶有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带卵带鸡卵细胞在此停留3小时峡部管腔较窄腺细胞分泌物就形成内外壳膜鸡卵在此停留75分钟子宫为输卵管膨大部分粘膜形成深褶肌肉层发达卵细胞在此吸收水分形成稀蛋白壳腺分泌含钙化合物形成卵壳产蛋前4-5h子宫壁色素细胞分泌色素涂于壳表面形成各种色斑鸡蛋在此停留18-20h阴道为输卵管末端开口泄殖腔左侧鸡蛋离开子宫后进入泄殖腔泄殖腔壁肌肉的强有力地收缩可以使其排出体外至此鸡蛋总是以较细的一端在前移动但是在其产出之前半小时它会急速翻转所以在产蛋时鸡蛋是粗端先产出来的受精鸡卵的早期发育鸡属卵生动物胚胎在卵中发育受精后合子在输卵管中要经过24 ～27 小时的发育在如此长的时间内合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘其中包含了成百上千个细胞因此这时的鸡蛋已不再是一个细胞了产蛋母鸡如果没有接受雄鸡交配其所产蛋的卵子停留在减数第二次分裂的中期因此这样的每枚鸡蛋严格地说是蛋黄可以看成一个很大的细胞胚盘始终向上被系带悬着的卵细胞由于卵黄颗粒的重力就像一个不倒翁一样其重心始终在下半部这样无论蛋的位置如何使胚盘总是朝上即朝着母鸡温暖的身体有利于接受亲鸟孵卵气室在鸡蛋的钝端鸡蛋的一头钝一头略尖钝端气室的存在使蛋的重心要向小头偏移由于形状和重心的原因当蛋平置时卵黄总是倾向于尖的一端如果滚动会转圈滚动而不至于滚远而且滚动时总是大头在外如果有小损伤不至于影响全卵若气室不在钝端鸡蛋就成了不倒翁不利于胚胎的保护和孵化钝端有气室当小鸡快要孵化出来时它的头往往朝向这里然后再用它的嘴穿入气室便可直接呼吸气室里的空气鸡蛋的形状和小鸡在蛋中的形态有密切的关系蛋的尖端正是小鸡两脚的支持点起到有力的支撑作用因此最初啄开的蛋壳往往偏向钝端多黄蛋和软壳蛋双黄蛋三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟成熟的卵子不断地排向输卵管使二三个卵在输卵管内相遇被卵白或卵壳膜包在一起而成即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里成了双黄蛋或三黄蛋形成时期多为刚产蛋的子鸡蛋壳很薄甚至干脆没有蛋壳称之为软壳蛋蛋壳的主要成分是碳酸钙在母鸡的食物里需要含有大量的钙质如果食物中缺乏钙质或维生素 D 或因注射鸡瘟疫苗后的反应或因鸡受惊后输卵管蠕动加强卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋鸡蛋(20张)4分类鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋另外土鸡蛋也有草鸡蛋笨鸡蛋本鸡蛋山鸡蛋等方言称谓对于这两种鸡蛋哪种营养价值更高一直有争议从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析没有明显的差异但土鸡蛋营养价值略高在很多人愿意买土鸡蛋因为土鸡蛋的养殖更生态很难分辨出两种鸡蛋这里有一些经验可以告诉你土鸡蛋及其描述和洋鸡蛋(6张)从鸡蛋的外观上看一般土鸡蛋个稍小壳稍薄色浅粉色较新鲜的有一层薄薄的白色的膜洋鸡蛋蛋壳大蛋壳呈深褐色蛋壳厚如果你还不能确定可在购买后打开蛋壳蛋黄占蛋体比例大呈金黄色的是土鸡蛋蛋黄占蛋体比例相对少呈浅黄色的为洋鸡蛋5如何选购辨别新蛋1 可用日光透射用左手握成圆形将蛋放在圆形末端对着日光透射新鲜的鸡蛋呈微红色半透明状态蛋黄轮廓清晰昏暗不透明或有污斑的说明鸡蛋已经变质2 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末蛋壳颜色鲜明气孔明显的是鲜蛋陈蛋正好与此相反并有油腻3 可用手轻摇无声的是鲜蛋有水声的是陈蛋4 可用冷水试如果蛋平躺在水里说明很新鲜如果它倾斜在水中它至少已存放3~5天了如果它笔直立在水中可能存放10天之久如果它浮在水面上这种蛋有可能已经变质建议不要购买辨别假蛋假鸡蛋根据专家提供的意见大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些但不太明显用手触摸假鸡蛋蛋壳会觉得比真鸡蛋粗糙一些在晃动时会有声响这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故用鼻子细细地闻真鸡蛋会有隐隐的腥味假鸡蛋打开后不久蛋黄和蛋清就会融到一起这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致选购技巧一看鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末蛋壳颜色鲜明气孔明显属于新鲜之品反之则为陈蛋或者用左手握成窝圆形右手将蛋放在圆形末端对着日光看新鲜蛋呈微红色半透明状态蛋黄轮廓清晰二摇用手轻轻摇动没有声音的是鲜蛋有水声的是陈蛋三试将鸡蛋放入冷水中下沉的是鲜蛋上浮的是坏蛋鸡蛋是人类最好的营养来源之一鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质对人而言鸡蛋的蛋白质品质最佳仅次于母乳一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶的热量但是它还拥有8%的磷4%的锌4%的铁12. 6%的蛋白质6%的维生素D3%的维生素E6%的维生素A2%的维生素B5%的维生素B24%的维生素B6这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的作用如修复人体组织形成新的组织消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.8克主要为卵白蛋白和卵球蛋白其中含有人体必需的8种氨基酸并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%每百克鸡蛋含脂肪11～15克主要集中在蛋黄里也极易被人体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂固醇类蛋黄素以及钙磷铁维生素A维生素D及B族维生素这些成分对增进神经系统的功能大有裨益因此鸡蛋又是较好的健脑食品鸡蛋黄中含有较多的胆固醇每百克可高达1510毫克因此不少人特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化科学家们研究发现鸡蛋中虽含有较多的胆固醇但同时也含有丰富的卵磷脂卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪的颗粒变小并使之保持悬浮状态从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积因此科学家们认为对胆固醇正常的老年人每天吃2个鸡蛋其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克不会造成血管硬化但也不应多吃吃得太多不利胃肠的消化造成浪费还会增加肝肾负担每人每天以吃3～5个鸡蛋为宜这样既有利于消化吸收又能满足机体的需要鸡蛋是人类理想的天然食品在吃法上也应注意科学对于老年人来说吃鸡蛋应以煮卧蒸甩为好因为煎炒炸虽然好吃但较难以消化如咸蛋其含钙量会明显增加可由每百克的55毫克增加到512毫克约为鲜蛋的10倍特别适宜于骨质疏松的中老年人食用还应提醒的是切莫吃生鸡蛋有人认为吃生鸡蛋营养好这种看法是不科学的成分分析蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白每100克鸡蛋含13克蛋白质两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶猪肉牛肉和大米中也是最高的脂肪每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克大多集中在蛋黄中以不饱和脂肪酸为多脂肪呈乳融状易被人体吸收氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸其它微营养素鸡蛋还有其它重要的微营养素如钾钠镁特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克蛋中的磷很丰富但钙相对不足所以将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补鸡蛋中维生素A B也很丰富每100克的营养成分[3]鸡蛋被美国某一杂志评为世界上最营养的早餐据这篇杂志报道鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质而且它还含有两种氨基酸色氨酸与酪氨酸这两种酸可以帮助人体抗氧化一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果建议老人每天吃1个鸡蛋特别提醒1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右达到了普通成年人的每天摄入量所以针对不同人群的营养需求鸡蛋的食用量要有所不同专家推荐儿童孕妇乳母和运动量大的人对蛋白质的需求量高于常人可以每天吃1-2个鸡蛋正常的成年人老年人每天吃1个鸡蛋即可血脂异常患者或肥胖的人建议每周吃2-4个鸡蛋比较合适健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂甘油三酯胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱胆碱可改善各个年龄组的记忆力保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生还可提高人体血浆蛋白量增强肌体的代谢功能和免疫功能防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了出人意料惊人效果他们从鸡蛋核桃猪肝中提取卵磷脂每天给患心血管病人吃4-6汤匙3个月后患者的血清胆固醇显著下降获得满意效果预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质鸡蛋中的微量元素如硒锌等也都具有防癌作用根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋例如何首乌煮鸡蛋鸡蛋煮猪脑鸡蛋粥等等加工成咸蛋后含钙量会明显增加可由每百克的55毫克增加到520毫克约为鲜鸡蛋的10倍特别适宜于想补钙的人一般人都适合更是婴幼儿孕妇产妇病人的理想食品一般人每天不超过5个即可从营养学的观点看为了保证膳食平衡满足机体需要又不会营养过剩一般情况下老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜中青年人从事脑力劳动或轻体力劳动者每天可吃2个鸡蛋从事重体力劳动消耗营养较多者每天可吃2～3个鸡蛋少年儿童由于长身体代谢快每天也应吃2～3个鸡蛋孕妇产妇乳母身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人需要多增加优良蛋白质每天可吃3～4个鸡蛋但不宜过多性味味甘性寒无毒功效主治主治眼睛红肿疼痛除胸中郁热止咳喘治疗难产美容及小儿下泄都生吞它用醋浸泡一夜可治黄疸祛烦热产后血闭不下则取一枚鸡蛋的蛋清加一半醋搅匀后服食与赤小豆末调和涂一切热毒丹毒肿肋痛有神效冬月新生的蛋取蛋清用酒浸密封七月后取出每夜涂脸可除面上墨黯与疮疔有美容的作用蛋壳性味味甘性温无毒功效主治用醋煮后治疗妇女产后身体虚弱下痢小儿气虚发热和常出末制成丸用竹叶汤送服治疗久疟煎吃可祛烦热炼后治呕逆炒后取油和粉可以敷头疮突然干呕生吞数枚卵黄良小便不通者也生吞只数次即可有效抱出蛋壳功效主治烧成灰后用油调好外用治疗疥癣用酒送服二钱可治疗反胃研成末可以磨障翳伤寒劳复熬令它的颜色变成黄黑时捣为末用热汤和一合服汗出即愈蛋壳中白皮功效主治主治日久咳嗽用麻黄紫菀同服效果明显窠中草功效主治和白头翁草一起烧成灰后用猪油调好外敷治疗头疮及白秃眼内似有异物烧灰淋清水洗效果好附方辟除瘟疫冬至时将红色雄鸡制成干肉到立春时煮着吃完不要分给别人吃治疗癫狂用白雄鸡一只和五味子一同煮好食用或者做成羹粥食用补益虚弱用一只乌雄鸡和五昧煮烂食用治疗反胃呕吐用乌雄鸡一只将腹掏尽后加入胡荽子半斤烹食二只即可以治疗治疗胎死腹中取乌鸡一只去毛用水三升煮取二升不要鸡用布蘸汁摩擦脐下死胎自然出来治疗小儿眼上生瘤用鸡炖煮黄皮鸡内金外擦鸡的卵巢里有许多未成熟的卵细胞卵细胞在卵巢内逐步发育成熟成熟一个即排出一个脱离卵巢进入输卵管成熟卵细胞脱离卵巢时并不具备蛋白在壳膜和蛋壳这些结构而这些结构是卵在输卵管内移动的过程中因输卵管中后段管壁的分泌作用才使其具有的而且鸡卵受精是在输卵管的前段即卵细胞包被上蛋白壳膜和蛋壳之前同精子完成融合因此蛋白壳膜和蛋壳不属于卵细胞本身的结构它们包于卵细胞外是鸟类对其卵生生殖方式的适应鸡蛋中悬挂于中央的卵黄部分才是鸡卵细胞(如果是受精卵形成为蛋而产下时卵裂已进行到囊胚早期蛋中不止一个细胞而有许多细胞)所以鸡蛋并不等同于鸡卵细胞食疗价值鸡蛋性味甘平归脾胃经可补肺养血滋阴润燥用于气血不足热病烦渴胎动不安等是扶助正气的常用食品能补阴益血除烦安神补脾和胃用于血虚所致的乳汁减少或眩晕夜盲病后体虚营养不良阴血不足失眠烦躁心悸肺胃阴伤失音咽痛或呕逆等吃法很多煎炒蒸煮冲或煮蛋花等均可除单用外亦可配伍应用如阴血不足失眠心悸可用生地黄麦门冬百合各12g煎汤取汁冲入鸡蛋搅匀服阴虚失音咽痛可同冰糖冲服鸡蛋含蛋白质含人体必需的八种氨基酸脂肪中含多量卵磷脂甘油三酯胆固醇和蛋黄素矿物质有铁磷钙等维生素A B2. B6. D E和烟酸等有较高的营养价值和一定的医疗效用卵黄的食疗价值较高蛋黄对小儿的食疗作用⒈蛋黄油可治小儿消化不良⒉蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹⒊蛋黄油制法蛋黄煮熟去蛋白将蛋黄放在小锅内焙煎取油8最佳食法营养吃法研究专家表明鸡蛋被评为最营养早餐是有它的道理的人体在经过一晚上的新陈代谢以后急需要补充营养而鸡蛋中含有蛋白质脂肪卵黄素卵磷脂维生素和铁钙钾等人体所需矿物质在早餐中除了鸡蛋还应含有主食牛奶豆浆蔬菜肉类等食物共同搭配成为营养均衡的早餐煮鸡蛋营养全油脂少很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋觉得外焦里嫩口感很好但煎炸过程中鸡蛋的营养成分有很大破坏且过多的油脂摄入也不利于健康所以健康且营养的早餐鸡蛋吃法还是煮着吃或者在面汤里卧个鸡蛋番茄青椒是最佳搭配专家认为缺乏维生素C是鸡蛋唯一的短处搭配番茄青椒等就可以弥补营养烹饪法鸡蛋吃法多种多样就营养的吸收和消化率来讲煮蛋为100%炒蛋为97%嫩炸为98%老炸为81. 1%开水牛奶冲蛋为92. 5%生吃为30%～50%由此来说煮鸡蛋是最佳的吃法但要注意细嚼慢咽否则会影响吸收和消化不过对儿童来说还是蒸蛋羹蛋花汤最适合因为这两种做法能使蛋白质松解极易被儿童消化吸收注意茶叶蛋应少吃因为茶叶中含酸化物质与鸡蛋中的铁元素结合会对胃起刺激作用影响胃肠的消化功能一天吃多少从营养学的观点看为了保证平衡膳食满足机体需要又不致营养过剩在一般情况下老年人每天吃1～2个比较好对于青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的每天吃2个鸡蛋也比较合适从事重体力劳动消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋少年和儿童由于。