贝太厨房菜谱汇总

鱼香肉丝特色酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕没有人会拒绝，那就试试从自家厨房里端出这道点菜命中率最高的四川传统菜肴。

用料猪里脊肉300g 剁碎的泡朝天椒8只剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g）剁碎的老姜1小块剁碎的大蒜3瓣切段的香葱2汤匙（30g）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1汤匙（15g）香醋1/2汤匙（8ml）料酒2茶匙（10ml）水淀粉1汤匙（15ml）鸡精1/2茶匙（3g）油2汤匙（30ml）做法1、猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。

加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。

2、在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3、大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。

4、大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎粒，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。

5、再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿炒锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。

小贴士1、和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。

2、郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。

因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味后，才放蒜末和姜末。

3、为了让肉丝更嫩，可将其用干淀粉加蛋清和少量酱油调匀，而取代水淀粉。

黄金豆腐卷特色谁说豆腐代表着清苦的生活？香滑的豆腐搭配肉香漫溢的肥牛片，煎得金黄地端上桌来，足足地蘸上蘸料，滋味层叠地在口中弥漫。

用料食材：南豆腐 1 块（约300g）肥牛片100g 鸡蛋 1 枚朝天椒 1 只香葱 1 棵老姜10g 蒜 2 瓣香菜 1 棵调料：生抽2 汤匙（30ml）白砂糖 1 汤匙（15g）绍兴黄酒 1 汤匙（15ml）蚝油1 茶匙（5ml）盐1 茶匙（5g）油 2 汤匙（30ml）做法1、鸡蛋磕入碗中打散，加入1/2 茶匙盐（2g）搅拌均匀备用。

2、蒜拍破并切成碎末。

老姜切末。

香菜洗净，取香菜梗切成碎末。

朝天椒切碎备用。

香葱洗净切碎备用。

3、大火烧开煮锅中的水，加入剩余部分的盐（3g），放入豆腐煮3 分钟，捞出后切成粗1cm、长5cm 的长条，并在每个豆腐条外裹上一片肥牛片。

4、中小火加热煎锅中的油至5 成热，依次将裹好肥牛片的豆腐条放入蛋液中滚一圈，蘸匀蛋液后放入煎锅中煎至牛肉熟透且表皮金黄即可取出，控油备用。

5、继续用中火加热煎锅，放入准备好的姜末、蒜末、香菜梗末和朝天椒碎末煸炒至完全干燥且散发出香味，加入煎好的牛肉豆腐卷，在锅中拌匀，熄火并码入盘中。

6、继续用中火加热煎锅，加入生抽、白砂糖、绍兴黄酒和2 汤匙冷水烧开，调入蚝油搅拌均匀熄火后撒入香葱碎，装入调料碗与做好的牛肉豆腐卷一起上桌。

小贴士煸炒姜蒜末的火候：煸炒姜蒜末可以直接使用煎牛肉豆腐卷剩余的油来制作，不需另外加油。

锅中放入姜蒜末后迅速地用锅铲翻炒，一边观察颜色变化，一边调整炉火，切忌炉火过旺将姜蒜末炒得过火，这样制作出的成品会有苦味。

当姜蒜末颜色变得金黄而且颗粒分散时表示已经炒制完成，可以加入牛肉豆腐卷拌匀了。

牛尾汤特色汤色清爽，滋味鲜浓，含有多种蔬菜的清香味道。

用料牛尾1500g 芹菜茎1根（300g）芹菜叶100g 丁香5粒香叶1片白菜1棵胡萝卜2根牛肉精1块盐2茶匙（10g）做法1、将鲜牛尾段洗净，切去表面油脂部分不要。

2、高压锅中放水，牛尾、芹菜叶、丁香、香叶和牛肉精，加热45分钟。

3、待可以打开高压锅盖的时候，捞出芹菜叶，并撇出表面浮油。

4、白菜切片；胡萝卜切小片；芹菜茎切小丁，都放入捞出了芹菜叶的牛尾汤中，接着加盖煮20分钟即可。

小贴士1、汤中还可以加薏米同煮，养颜美容，味道更浓郁。

2、如果不使用高压锅，以普通锅煮牛尾汤，炖煮时间应在2小时以上。

香菇鱼片粥特色粥，妙不可言，它介于饭和菜之间，然而饭和菜是不可分的，需要互相衬托，而粥却可以独来独往，或者兼而有之。

粥随料而生味，同样料也由粥而助味。

粥底煲得绵绵的，放入各种新鲜材料生滚片刻，便成了美味的生滚粥。

生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口，粥底棉滑有味，两者相得益彰……用料大米100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵芹菜50g 姜丝3g 盐1茶匙（5g）香油2茶匙（10ml）干淀粉少许做法1、干香菇用冷水泡软洗净，去蒂后切细丝。

芹菜去筋叶，洗净切碎。

草鱼肉片成薄片，以少许生粉腌制备用。

2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。

之后改大火，放入香菇丝和姜丝滚煮2分钟，再放入鱼片滚沸即关火。

3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

小贴士1、煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。

这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。

2、煮大米粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5、6滴色拉油。

3、一次可以多煮一些粥，多准备一些粥料，青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料，这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。

4、要选择新鲜的鱼，鱼肉要片得薄薄的。

给孩子吃时，一定要特别小心鱼肉中的小刺。

香糯粉蒸南瓜特色因为味道香甜，南瓜受到了众多小朋友的青睐。

南瓜不仅好吃，它含有的锌是生长发育的重要物质，非常适合长身体的孩子们。

同时，南瓜还能保护肠胃、促进消化，而且它还是公认的抗氧化食物，可以提高身体的免疫力，让孩子们越吃越健康。

用料南瓜400克珍珠米、鲜香菇各100克豌豆50克调料：生抽、油各1汤匙（15毫升）白砂糖1茶匙（5克）做法1、珍珠米淘洗后沥干水分。

加热炒锅至微热，放入洗好的珍珠米，用小火慢慢炒，炒至米颜色变得微黄，关火。

2、炒好的珍珠米晾凉后，放入搅拌机中打成米粉。

注意不要打成太细的粉末状，只要打成微小的颗粒状即可。

3、南瓜洗净削皮，掏去瓜瓤，切成约3厘米的滚刀块。

豌豆淘洗干净。

香菇洗净后去蒂，切成约1厘米的小丁。

4、将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中，加入打好的米粉，再加入1汤匙生抽、1汤匙油和1茶匙白砂糖拌匀，放入蒸锅，隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。

小贴士珍珠米是大米的一种，胀性小而黏性较强，一般用来熬粥，也很适合用来制成粉蒸菜用的米粉。

如果用黏性小的大米，则可以加入少许的糯米以增加米粉的黏度。

米粉的多少也可以根据自己的喜好来调整，如果喜欢清爽的口感则可以少放一些，如果喜欢黏软的口感，则可以多放一些。

麻香米糕特色糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。

除了八宝饭、腊八粥、粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。

用料紫糯米（也称紫米）300g 圆粒糯米300g 白芝麻2汤匙（30g）葡萄干2汤匙（30g）红砂糖3汤匙（45g）做法1、紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。

白芝麻放入平底锅中，小火焙成金黄色，出香味。

葡萄干洗净。

2、将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅中，同时放入葡萄干和红砂糖，加入适量凉水（水量以没过米粒2cm为宜），搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

3、取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将蒸好的糯米饭乘热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻，静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。

小贴士烹饪心得：紫糯米是比较难煮的米，要煮得恰到好处：既有弹牙的口感，又不至于硬得难以下咽。

所以提前浸泡的工序煮米时的水量要掌握好。

紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。

金枪鱼面饼用料面饼用料：面粉250g 干酵母1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）橄榄油3汤匙（45ml）水100ml 馅料用料：大葱150g（切碎）南瓜300g（擦碎）油浸干番茄40g（切丝）罐装金枪鱼100g 盐1/2茶匙（3g）黑胡椒碎1/3茶匙（2g）做法面饼做法：1.将所有用料放入盆中混合均匀，和成表面光滑的面团。

2.把面团包裹好，放在温度相对较高的地方（如：炉灶、暖气旁），静置30分钟。

3.将发酵好的面团擀成1张直径28cm的面片，放入一只较大的烤盘中待用。

馅料做法：1.中火加热锅中的橄榄油，将大葱碎放入锅中翻炒3分钟，炒出香味后再放入南瓜碎和油浸干番茄丝，继续翻炒3分钟。

2.锅内加入罐装金枪鱼肉，调入盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可。

烤制：将炒好的馅料均匀地铺在圆形面片的一侧上，然后把没铺馅料的一半面片对折过来，再将重叠的面片边缘轻轻卷在一起捏好，放入预热至200度的烤箱中部，烤制25分钟即可。

小贴士油浸干番茄（Sundried Tomato）：意大利风格的食品原料。

油浸干番茄就是将普通番茄一分为四、去芯，再将处理好的番茄放在烤盘上，撒上迷迭香丝、蒜碎、盐和黑胡椒粒，放入烤箱80度烤制5小时，烤好的干番茄再用橄榄油浸泡即可。

因为干番茄的烘烤时间较长，通常我们会使用现成的罐装干番茄。

罐装油浸干番茄可在大型超市或西餐食品专卖店购得。

炸虾天妇罗特色天妇罗在日本的历史是相当悠久的，也是日本很家常的菜式，妈妈经常做给我们吃。

但日本有很多女孩子觉得天妇罗是油炸食品，怕吃了以后长胖，所以吃得比较少。

其实，炸得金黄色的天妇罗，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

用料新鲜海虾5只低筋面粉120g 蛋黄1只冰水300ml 白胡椒粒5g 细粒海盐5g 油500ml（实耗20ml）做法1、低筋面粉过筛。

蛋黄在碗中打散。

白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。

2、新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。

接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3、将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

4、大火烧热炸锅中的油至180 度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

5、吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

小贴士1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

2、只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。

3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。