飞鹤乳业“重资产”供应链追踪

飞鹤乳业“重资产”供应链追踪

作者：赵正

2008年的“三聚氰胺事件”已经成为中国乳业的分水岭，此后乳品行业的安全问题

2012年初发生的蒙牛“黄曲霉素超标事件”，让中国乳业再次被推到风口浪尖上，尽管后来查明属于蒙牛下属个别奶牛养殖场饲料发霉和变质，奶牛在食用这些饲料后使原奶中的黄曲霉素M1超标，产品没有流入市场，但还是凸显了乳业多年来没有解决的质量和安全问题。

2008年的“三聚氰胺事件”已经成为中国乳业的分水岭，此后乳品行业的安全问题不断被爆出：饲料门、激素门等丑闻接连出现，公众对中国乳业的信任也达到冰点。众所周知，在中国的乳品行业，一些乳品企业采用轻资产模式，将上游奶源建设或者生产加工环节分离出去，重心放在市场营销和渠道建设上，这种模式虽然有效地降低了企业的投入成本，获得了阶段性的高速增长，但也为一系列的质量安全问题埋下伏笔。

2003年，飞鹤乳业在美国纳斯达克上市，2009年又转到纽交所的主板上市。在资本市场获得融资后，企业一直面临两种抉择：是重点做渠道做品牌，还是做奶源建设?“先解决风险，再谋求发展。”这是飞鹤乳业最终确立的企业价值观，在资金有限的情况下，飞鹤乳业还是决定进入到上游的奶源建设，实现规模化饲养，从2007年开始做大型的现代化养殖场。当然，其“重资产”模式也在发展中曾遭遇挫折。

选择了“重资产”模式的飞鹤是如何管住奶牛的“嘴”?又是如何解决规模化饲养带来的种种问题的?另外，在加工、生产、运输等供应链的各个环节又是如何保证奶制品的新鲜?在成品出来之后，其可追溯体系又是如何打造的?请看本期案例——“飞鹤乳业：…重资产‟供应链追踪”。

问题单1

散户饲养的奶牛缺乏科学喂养，因为在散养条件下，奶牛吸收的营养缺乏合理配置，喂养的饲草难以满足奶牛的营养摄取需求，如何解决这个问题?在“黄曲霉素事件”爆出后，饲草安全也被行业视为重中之重，如何进一步确保产业链安全?

全球公认的最佳黄金奶源带位于北纬47度，这一纬度集中了日本北海道、美国威斯康星州、加拿大阿尔伯特等世界知名畜牧地区。而中国的齐齐哈尔正好也位于这

一纬度上，这里降水适宜，日照充沛，土地肥沃，有着丰富优质的牧草资源，而这些都是确保奶源品质的重要条件。

好的牧场，可以为奶牛提供营养丰富的饲草资源。为了从源头保证乳品质量安全, 飞鹤乳业将上游饲料种植和精饲料加工业纳入到整个生产链中,选择在齐齐哈尔的甘南

和克东建立了现代化饲料种植公司和精饲料加工公司。

在飞鹤的牧场中，广泛种植蛋白质之王——紫花苜蓿和牧草、青贮玉米等天然的牧草和饲料，这可以为奶牛提供丰富的营养物质;飞鹤农场建立起了专业的饲草加工体系，配有先进的青贮收割机克拉斯和青贮专用压制拖拉机，按照需要的标准收青贮。

饲草这个看似不重要的环节，其实对于奶牛的健康和牛奶的安全营养至关重要，如果奶牛吃了从市场上购买回来的发霉的饲料，奶牛产的鲜奶中黄曲霉素的含量就会严重超标，蒙牛出现的“黄曲霉素事件”就是因此最终导致奶源受到污染。

“我们严格按照标准生产，比如青贮玉米，就执行A级绿色食品标准，杜绝了高毒、高残留农药和除草剂，在收获的过程中，收割的大型机械和车辆都必须清洗消毒，保证运输干净。”黑龙江顶鹤现代农业股份有限公司总经理姚勇告诉记者，“用量最大的青贮玉米的年产量可达20万~25万吨，目前紫花苜蓿90%从美国进口，2011年开始尝试自己种植紫花苜蓿，未来可能会减少对进口的依赖。除了牧草的种植，还需要生产精饲料，飞鹤乳业在克东还建立了年产15万吨的精饲料加工基地，为奶牛提供营养的精饲料，以此来保证牛奶的品质。”

当然，由于目前种植量有限，且成本高昂，在解决饲草安全方面飞鹤乳业也面临着很大的压力。

问题单2

散户饲养的模式不仅难以保证奶牛出产奶的营养含量，而且产奶量也难以保证，粗放式管理，导致牛奶指标往往达不到新国标的要求。但全部规模化的饲养就能够解决这些问题吗?

据飞鹤乳业董事长冷友斌介绍，牛奶的营养指标主要从蛋白质含量、微生物含量和体细胞三个方面衡量。例如新国标中牛奶蛋白指标从原标准的2.95%下调为2.8%，之所以降低标准就是因为很多散养户饲养管理跟不上，粗放式管理，日粮营养不均衡，导致牛奶指标往往达不到国标的要求。规模化的饲养，除了保证奶源的安全健康，还能保证各项营养指标达到更高的标准，当然，这些需要企业在上游投入很多资金，例如进口牧草、优质奶牛品种和各种现代化养殖、种植设备。

从2007年开始，飞鹤乳业开始建立奶源基地，先后选择在齐齐哈尔甘南等地，投资近20亿元，建立了4个大型牧场和配套的饲草料基地，据原生态牧业有限公司技术副总罗清华介绍，目前4个牧场总存栏奶牛35000余头，年底将超过4万头，按照现在的牛群结构及繁殖速度今年净增加6000头没问题。随着牛群的扩大，净增加牛头数将逐年提高以满足飞鹤牧业后续建牧场所需的牛源。

“实验证明，每流经奶牛乳房500L血液，才能产1L奶，只有当奶牛躺卧时更多的血液才会流经乳房，奶牛才能产更多的牛奶，同时，更多的躺卧时间也保证了奶牛的健康，而奶牛卧床和舒适程度则决定了奶牛躺卧的时间。”罗清华告诉记者。

飞鹤乳业的牧场都采用散栏饲养的方式，在宽敞的牛舍里，奶牛都完全处于自由的状态，想吃饲料就去吃饲料，想休息就休息。为了保证休息质量，牛舍中都设置了松软的卧床，冬季的时候卧床铺的主要是干草，开春以后会换成不会滋生细菌沙子。

冷友斌给记者算了一笔账，一个存栏10000头的养殖场，按照购买进口奶牛5000头，一头牛2万多元计算，加上牛舍、挤奶设备、大型收割设备以及其它相应的配套设施的投入就超过3亿元。但是这样的高投入却换来了奶源的安全健康。

从国际市场看，控制牧场和奶源的形式多种多样，并不仅仅是全资控股一种。“在完成了全产业链布局的第一个阶段后，我们出售了两个欧美示范牧场，其目的就是按照欧美乳业的发展模式，做到专业化分工，把两个欧美示范牧场出让给黑龙江当地的地方资本，是希望专人做专事。回收资金，坚持…重资产‟战略。”冷友斌强调。

问题单3

奶源安全除了饲料安全，还在于挤奶环节的安全，很多散养农户都是在挤奶环节缺乏先进的设备，导致牛奶受到污染。专业化的饲养体系如何在各个环节保证牛奶的安全?

走进飞鹤乳业克东原生态牧场的恒温牛舍，空气流通，宽敞明亮。据了解，牛舍充分利用牛体产热，通过控制通风速度，即使在-30℃的环境下也能将牛舍温度控制在0℃以上，使牛舍温度适合奶牛身体需要;采用大型风机抽风实现牛舍的通风，每10分钟就可以对牛舍空气进行一次更换，保持牛舍空气流通及通风质量;牛舍内采用散栏式饲养模式，分隔式牛卧床，自锁式牛颈枷，多点供应恒温饮水槽，满足了奶牛的需要，为奶牛提供舒适生产生活空间。

为从源头上确保鲜奶品质，飞鹤牧场的奶牛饲养采用TMR(全混合日粮)饲养方式。饲料采用自制的全株青贮玉米、配合优质进口苜蓿、有机草场的羊草等饲料，按照不同奶牛群每天所需要的营养物质(包括能量、蛋白、纤维、各种矿物元素及维生素)特制的专一营养配方，