经典菜谱操作说明

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食堂大锅菜经典菜谱

菜谱一：红烧肉

食材：

•猪肉五花肉500克

•葱一根

•姜片适量

•料酒适量

•酱油适量

•冰糖适量

•清水适量

步骤：

1.将五花肉切成块状，放入冷水中焯水，去腥。

2.捞出后冲洗干净，切成小块备用。

3.热锅加入五花肉块，小火慢煸炒，使其出油。

4.加入葱姜炒香，加入适量的料酒腌制片刻。

5.加入酱油炒匀，倒入适量的清水淹没肉块。

6.加盖大火煮沸后转小火焖煮30分钟至肉烂熟。

7.加入适量的冰糖，翻炒使肉均匀上色。

8.继续焖煮10分钟，让肉片更加入味。

9.最后，收汁即可。

菜谱二：麻婆豆腐

食材：

•嫩豆腐300克

•细碎牛肉50克

•辣豆瓣酱适量

•料酒适量

•青蒜粒适量

•生姜末适量

•豆瓣酱适量

•食用油适量

•鸡精适量

•盐适量

•水淀粉适量

步骤：

1.将豆腐切成小块，放入热水中焯水后捞出。

2.锅中加热适量的食用油，加入细碎牛肉煸炒至变色。

3.加入姜末，豆瓣酱炒香。

4.倒入适量料酒搅拌均匀。

5.加入少量水煮沸，放入焯水过的豆腐，加盖焖煮片刻。

6.加入辣豆瓣酱，搅拌均匀。

7.加入适量的盐和鸡精调味，炖煮几分钟。

8.最后，用水淀粉勾芡即可。

菜谱三：宫保鸡丁

食材：

•鸡腿肉250克

•鸡胸肉250克

•干辣椒适量

•花椒适量

•姜片适量

•大蒜适量

•料酒适量

•葱段适量

•生抽适量

•盐适量

•白糖适量

•醋适量

•生粉适量

•鸡蛋适量

•植物油适量

步骤：

1.鸡腿肉和鸡胸肉切成小丁，放入碗中。

2.加入料酒、生粉和鸡蛋拌匀，腌制片刻。

3.干辣椒剪成小段，花椒稍微砸碎备用。

4.热锅中加入适量植物油，烧热后加入姜片和大蒜炒香。

5.加入干辣椒和花椒炒出香味。

中国经典著名菜菜谱

中国有着丰富多彩的美食文化，其中经典著名的菜肴可谓独具特色。下面将介绍几道中国饮誉全球的经典菜肴的制作方法，帮助您在家中

亲自动手尝试。

一、宫保鸡丁

宫保鸡丁是中国传统菜系中的一道佳肴，深受广大人民喜爱。制作

宫保鸡丁的材料包括鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、酱油等。

制作步骤：

1. 将鸡脯肉切成丁状，用盐，料酒，生粉搅拌均匀，腌制15分钟；

2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜剁碎备用；

3. 热锅加油，将鸡丁炒熟，盛出备用；

4. 锅中再加少许油，炒香干辣椒；

5. 加入葱姜蒜爆炒出香味；

6. 加入炒熟的鸡丁和花生米，翻炒均匀；

7. 加入酱油、白糖、盐、生抽调味，炒匀即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川川菜中的经典菜肴，具有浓郁的麻辣味。制作麻婆

豆腐的主要食材有豆腐、牛肉末、辣豆瓣酱等。

制作步骤：

1. 将豆腐切成小块，牛肉切末备用；

2. 锅中加油，放入辣椒粒、姜蒜末炒香；

3. 加入牛肉末煸炒至变色；

4. 加入辣豆瓣酱以及适量的水煮开；

5. 加入豆腐煮滚，再放入盐、味精、食用油、鸡精调味即可。

三、北京烤鸭

北京烤鸭是中国传统名菜，具有皮脆、肉嫩、鲜美的特点。制作北

京烤鸭的主要材料是鸭子、草果、葱姜、白糖等。

制作步骤：

1. 将鸭子宰杀并去毛，腌制半小时；

2. 锅中加水，放入葱姜、草果煮开，将腌制过的鸭子放入锅中焯水；

3. 将焯水的鸭子晾干，外皮擦拭干净，用糖、酱油等配料腌制鸭身，入味半小时；

4. 将快熟的柴火摆在炉子下层，将腌制好的鸭子挂在炉子上烤；

5. 烤至鸭子皮酥脆时即可取下，将肉切片装盘。

《经典菜谱大全》word版

红烧排骨

1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁

5、最后一道美味的红烧排骨就做成了

溜肉段

做法：1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟

2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油

3、再复炸一遍，一分钟即可

4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会

5、再加肉段翻炒

6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

小鸡炖蘑菇

1.将小鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成

排骨炖豆角

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了

五香酱牛肉

1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫

2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火

3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁

做盒饭菜谱大全

（注：为了满足字数要求，本文将详细介绍10种经典盒饭菜谱，并在每个菜谱后加上一段小结。）

【菜谱一】番茄炒蛋

材料：

- 鸡蛋2个

- 番茄1个

- 紫洋葱适量

- 盐适量

- 糖适量

- 食用油适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；

2. 番茄切块，紫洋葱切丝备用；

3. 热锅冷油，先炒紫洋葱，再倒入番茄块，炒至番茄软烂；

4. 倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌均匀，炒熟即可；

5. 最后加入适量的糖和盐调味即可。

小结：番茄炒蛋是一道简单又美味的盒饭菜谱，番茄的酸甜和鸡蛋的绵密相结合，口感丰富。

【菜谱二】红烧肉

材料：

- 五花肉300克

- 姜片适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 冰糖适量

- 葱段适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 水适量

做法：

1. 煮一锅开水，将五花肉焯水去腥；

2. 锅中加入适量的食用油和冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖；

3. 将焯水后的五花肉倒入锅中翻炒均匀；

4. 加入适量的料酒，生抽，老抽，盐和姜片，继续炒匀；

5. 加入足够的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时，至肉变软烂；

6. 关火前加入葱段提味，最后捞出葱姜，将肉切片装入饭盒即可。

小结：红烧肉是一道有嚼劲且入口即化的盒饭菜谱，肥而不腻的口感让人回味无穷。

【菜谱三】香菇鸡肉炒饭

材料：

- 香菇适量

- 鸡肉适量

- 米饭适量

- 鸡蛋1个

- 胡萝卜适量

- 青豆适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 食用油适量

做法：

1. 香菇、鸡肉、胡萝卜切丁备用；

2. 锅中加入适量的食用油，先炒香菇和鸡肉；

3. 加入适量的料酒和盐，继续炒至鸡肉变白；

美食大锅菜菜谱大全

简介

大锅菜是中国传统菜品之一，以其丰富的口味、多样的食材和简单的烹饪方式而闻名。本文将介绍一些经典的大锅菜菜谱，帮助您快速了解和制作这些美食。

1. [宫保鸡丁](#宫保鸡丁)

2. [酸菜鱼](#酸菜鱼)

3. [腐乳烧鸭](#腐乳烧鸭)

4. [麻辣香锅](#麻辣香锅)

宫保鸡丁

食材

- 鸡胸肉 250克

- 干辣椒 10个

- 腰果 50克

- 生姜 10克

- 蒜蓉 10克

- 料酒 20毫升

- 酱油 30毫升

- 盐适量

- 糖适量

- 淀粉适量

步骤

1. 将鸡胸肉切成丁状，用盐和料酒腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，腰果炒香备用。

3. 锅中热油，爆炒蒜蓉和生姜。

4. 加入鸡胸肉翻炒至变色。

5. 加入干辣椒和腰果，继续翻炒。

6. 加入酱油、糖和适量水，炖煮片刻。

7. 用淀粉勾芡，炒匀即可。

酸菜鱼

食材

- 鲜鱼块 500克

- 酸菜 200克

- 干辣椒 10个

- 姜块 15克

- 蒜瓣 10瓣

- 料酒 20毫升

- 酱油 30毫升

- 盐适量

- 糖适量

- 豆瓣酱适量

步骤

1. 酸菜洗净后切段，干辣椒剪成小段。

2. 锅中热油，爆炒蒜瓣和姜块。

3. 加入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒炒出香味。

4. 加入酸菜炒匀。

5. 加入料酒、酱油、盐和糖，煮开后放入鱼块。

6. 煮至鱼块熟透，即可食用。

腐乳烧鸭

食材

- 鸭肉 500克

- 腐乳 50克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 20毫升

- 酱油 30毫升

- 盐适量

- 糖适量

步骤

1. 鸭肉切块焯水。

2. 锅中放入姜块和蒜瓣，煸炒出香味。

3. 放入鸭肉翻炒至变色。

4. 加入料酒炒至酒气散去。

食堂大锅菜经典菜谱窍门

食堂大锅菜是餐厅、食堂等大规模餐饮场所常见的一种菜品制作方式。它以大火快炒、颜色鲜艳、口感鲜美而受到广大食客的喜爱。本文将为您介绍几个制作食堂大锅菜的经典菜谱窍门。

菜谱一：宫保鸡丁

材料：

•鸡胸肉（去皮骨）：500克

•葱段：50克

•干辣椒：15克

•青椒：100克

•花生米：50克

•姜末：10克

•蒜末：10克

•料酒：适量

•酱油：适量

•盐：适量

•鸡精：适量

•白糖：适量

•胡椒粉：适量

•淀粉：适量

•清水：适量

步骤：

1.鸡胸肉切成小丁，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2.干辣椒剪成小段，青椒切成块状备用。

3.热锅冷油，炒香姜末和蒜末，加入干辣椒炒出香味后，捞出备用。

4.锅中再加入一些油，将腌制好的鸡肉放入翻炒至变色。

5.加入白糖炒散，再倒入酱油炒匀。

6.加入花生米、炒香的干辣椒和青椒翻炒均匀。

7.混合适量的清水和少许淀粉调成的水淋入锅中，翻炒均匀，使汤汁变

浓稠。

8.最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

菜谱二：回锅肉

材料：

•五花肉：500克

•小葱段：50克

•蒜瓣：20克

•干辣椒：15克

•豆瓣酱：适量

•酱油：适量

•白糖：适量

•料酒：适量

•盐：适量

•鸡精：适量

•淀粉：适量

•清水：适量

步骤：

1.五花肉切成薄片，放入热水中焯水焯掉血水，取出备用。

2.干辣椒剪成小段，葱段切成小段，蒜瓣拍碎备用。

3.锅中加入适量的油，放入五花肉煸炒至变色。

4.加入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐，继续煸炒均匀。

5.加入适量的清水，炖煮至五花肉变软。

6.热锅冷油，爆香葱段、蒜瓣和干辣椒。

7.将炖煮好的五花肉放入锅中，再倒入适量的清水，加入鸡精调味。

100道经典家常菜菜谱

1.蚂蚁上树

原料：猪瘦肉100克、粉丝100克

调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋

原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4．芫爆肚丝

主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中插手一切调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不责备熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口胃，勾芡，浇在排骨上。

美食菜谱：经典家常菜的制作方法

引言

大家好！想必大家平时都会被家里的经典家常菜所吸引，对吧？无论是奶奶的红烧肉，还是妈妈的鱼香肉丝，都让人垂涎三尺。而美食菜谱就是帮助我们将这些美味的菜肴带回家的重要工具。在这篇文章中，我将与大家分享几道经典家常菜的制作方法，并透露一些窍门和技巧。让我们一起来研究吧！

第一部分：清蒸鲈鱼

步骤一：准备食材

首先，我们需要准备好食材。对于清蒸鲈鱼而言，新鲜的鲈鱼是非常重要的。此外，我们还需要一些姜片、葱段和蒸鱼豉油来增加口味。

步骤二：处理鱼肚

在开始烹饪之前，我们需要处理一下鱼肚。为了使鱼肚更加干净，我们可以用盐和水轻轻搓洗一下。

步骤三：调味

接下来，我们需要在鱼肚切割几个口子，并在里面放入姜片和葱段。然后，我们可以在鱼的外部均匀地涂上少量的盐。

步骤四：准备蒸锅

在开始蒸鱼之前，我们需要准备好一个蒸锅。将适量的水倒入蒸锅中，并将火点燃，让水开始煮沸。

步骤五：上锅蒸鱼

现在，我们可以将处理好的鲈鱼放在蒸锅的蒸架上。记得给鱼身上撒上一些葱段和姜丝，这样可以增加鱼的清香味道。然后，将蒸锅盖好，让鱼开始蒸煮。步骤六：完成蒸煮

大约蒸煮10分钟后，我们可以打开蒸锅，用筷子轻轻插入鱼身来检查熟度。如果鱼肉能够轻松地剥离鱼骨，那么就表示鱼已经熟了。

步骤七：调制酱汁

最后，我们需要将蒸鱼取出，并在鱼的表面均匀地倒入蒸鱼豉油。可以根据个人口味添加适量的生抽、老抽和糖，来调制出美味的酱汁。

这样，一道口感鲜嫩、清香开胃的清蒸鲈鱼就完成了！快来试试吧！

第二部分：红烧肉

步骤一：准备食材

首先，我们需要准备一些猪肉五花肉，最好选择带有肥瘦相间的部位。此外，我们还需要一些姜片、葱段、八角和料酒来调味。

烹饪美食：10款经典家常菜谱分享

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道中国传统的川菜，以它独特的口味和香辣的口感而闻名。下面

是制作宫保鸡丁的步骤：

材料： - 鸡胸肉 - 葱姜蒜 - 干辣椒 - 花生米 - 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、淀粉

步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。 2. 锅中加入

适量油，将葱姜蒜爆香后放入切好的干辣椒煸炒。 3. 放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。 4. 加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味，最后加入少许糖提香即可。

2. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道营养丰富的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱。下面是制作清蒸鲈鱼的步骤：

材料： - 鲈鱼 - 姜葱 - 料酒、生抽、盐

步骤： 1. 将鲈鱼去除内脏，洗净后在两面切上几刀，用料酒、生抽和盐腌制片刻。2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段烧开。3. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火蒸煮约10分钟即可。

3. 红烧肉

红烧肉是一道中国菜肴中极具代表性的菜品之一。它有着浓郁香甜的味道和软

嫩入味的口感。下面是制作红烧肉的步骤：

材料： - 猪五花肉 - 葱姜蒜 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

步骤： 1. 将五花肉切成块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。 2. 锅中加入

适量油烧热，放入块状五花肉煎至两面金黄。 3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽和老抽调味。 4. 加入适量水，放入冰糖继续炖煮至肉变软。 5. 最后加入

盐调味即可。

4. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料的川菜。它以其麻辣的口味和嫩滑的口感而

家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住吃货

家里请客必备的20道菜谱撑得了场面镇得住

吃货

在家请客时，准备丰盛的菜肴是必备的。无论是家庭聚会、朋友聚

会还是节假日庆祝，都需要一些经典的菜谱来撑场面和让吃货们满足。下面是20道家庭聚会必备的菜谱，以满足不同口味的需求。

1. 宫保鸡丁：将鸡肉切成丁，与花生米、青椒、葱姜蒜一起炒制，

加入特制的宫保酱汁，香辣可口。

2. 水煮鱼：将鱼片煮熟，再和豆芽、辣椒一起放入麻辣烫底料中炖煮，麻辣鲜香，口感丰富。

3. 麻婆豆腐：将豆腐切丁，和肉末一起炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉，色香味俱佳。

4. 清蒸鲈鱼：将新鲜的鲈鱼蒸熟，再加入葱姜蒜、豆豉搭配调味料，口感鲜嫩。

5. 麻辣香锅：将牛肉、羊肉、海鲜、豆腐等配料下锅炒制，再加入

麻辣烫底料，辣味十足。

6. 家常红烧肉：将猪肉块煮熟，再用特制的红烧汁炖煮，口感酥烂，香气四溢。

7. 素炒三鲜：将鸡蛋、香菇、青椒一起炒熟，口感鲜嫩，素食者的

佳选。

8. 孜然羊肉串：将羊肉串烧熟，再撒上特制的孜然粉，香味扑鼻，

肉质鲜嫩。

9. 蚝油生菜：将生菜煮熟，用特制的蚝油调味，清爽可口。

10. 剁椒鱼头：将鱼头和剁椒一起炖煮，口感醇香，鱼肉鲜美。

11. 红烧茄子：将茄子切段，炒熟后加入特制的红烧汁，软糯香甜。

12. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将鲜嫩的扇贝蒸熟，撒上蒜蓉和粉丝，鲜香

可口。

13. 美味凉拌黄瓜：将黄瓜切丝，加入特制的调料拌匀，清凉开胃。

14. 酸辣汤：将肉末、豆腐和蔬菜一起煮熟，加入酸辣酱汤底，酸

辣开胃。

15. 干煸四季豆：将四季豆炒熟，加入蒜蓉和特制调料，香辣可口。

16. 红烧排骨：将排骨煮熟，加入糖和酱油炖煮，口感酥烂。

食堂大锅菜经典菜谱配料

菜谱一：红烧肉

材料：

•猪五花肉：500克

•姜：适量

•葱：适量

•料酒：适量

•生抽：适量

•老抽：适量

•冰糖：适量

•鸡精：适量

•清水：适量

制作步骤：

1.将五花肉切成2-3厘米见方的块状，并用开水焯水去腥。

2.锅中烧热一些食用油，放入姜葱爆炒出香味。

3.将焯水后的五花肉放入锅中，煎至两面微黄。

4.加入适量的料酒，煮1分钟以去腥味。

5.加入足够的清水，水量要超过肉块，然后加入适量的生抽、老抽和冰糖，调整到适合个人口味。

6.将锅煮沸后，转小火慢炖1.5-2小时，直至肉变得软烂，入味。

7.炖的过程中，可以根据需要适当加入清水，保持汤汁的浓稠度。

8.最后加入适量的鸡精调味即可。

菜谱二：鱼香肉丝

材料：

•里脊肉：250克

•青椒：1个

•红椒：1个

•葱姜蒜：适量

•豆瓣酱：适量

•料酒：适量

•生抽：适量

•老抽：适量

•白糖：适量

•鸡精：适量

•醋：适量

•清水：适量

制作步骤：

1.将里脊肉切成细丝，青椒和红椒切成细丝备用。葱姜蒜切末备用。

2.热锅冷油，先将葱姜蒜末爆炒出香味。

3.加入豆瓣酱炒香。

4.加入适量的料酒，炒至酒味蒸发。

5.加入适量的生抽、老抽和白糖，调味到适合个人口味。

6.加入适量的清水，煮沸后放入切好的肉丝，快速翻炒均匀。

7.加入青椒和红椒继续翻炒，炒至肉熟烂、椒香出味。

8.最后加入适量的鸡精和醋，调味均匀即可。

菜谱三：水煮鱼

材料：

•草鱼：1条（约500克）

•豆芽：适量

•油菜心：适量

•花椒粒：适量

•干辣椒：适量

•葱姜蒜：适量

•料酒：适量

•生抽：适量

•鸡精：适量

•清水：适量

制作步骤：

1.将草鱼去鳞、去内脏，洗净，切成鱼片备用。

百道经典川菜菜谱

川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和独特的烹饪技

巧而闻名。下面将为您介绍一百道经典川菜的菜谱，希望能给您的厨

房增添一份丰富多样的味道。

一、麻辣豆腐

材料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱、姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精、香菜。

1. 将豆腐切成小块，焯水后沥干备用。

2. 锅中倒入适量的油，放入大葱段、姜蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末煸炒至变色。

4. 加入适量的水，放入辣椒和花椒煮沸。

5. 将煮沸后的调料倒入豆腐上，撒上盐、生抽、糖、鸡精，再撒上

香菜即可。

二、水煮肉片

材料：猪肉片、莴笋、豆芽、木耳、辣椒、香菜、蒜末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、花椒油。

1. 猪肉片加入料酒、盐、生抽搅拌腌制片刻。

2. 莴笋切成片，木耳切成丝，辣椒切成段。

3. 锅中倒入适量的水，放入盐、料酒、姜片煮沸。

4. 将腌制好的猪肉放入煮沸的水中焯水，捞起沥水备用。

5. 另起锅，倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。

6. 放入辣椒、豆芽、莴笋、木耳翻炒均匀。

7. 加入适量的水，放入焯水过的猪肉片，再放入盐、生抽、鸡精，炒匀后装盘。

8. 最后撒上香菜、花椒油即可。

三、回锅肉

材料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、香菜、盐、生抽、糖。

1. 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、糖腌制片刻。

2. 锅中倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。

3. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

4. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。

5. 放入青椒和红椒炒匀后装盘。

6. 最后撒上香菜即可。

四、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、淀粉、生抽、鸡精。

经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法

1：银耳枸杞黑豆羹

材料：泡发银耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄干适量，冰糖一勺

步骤：

1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅，小火炖

2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。

2：麻婆豆腐西兰花

材料：西兰花、豆腐、辣椒酱、盐

步骤：

1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。

2.再将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。

3.再加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。

3：萝卜腐竹煲

材料：豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐

步骤：

1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮，木耳切成小块，红萝卜切片，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块

2、热锅入油，加入姜蓉炒香

3、加入冬菇和烤麸翻炒

4、再加入木耳，腐皮，红萝卜和金针菇翻炒断生，

6、倒入盐调味即成

4：平菇拌面

材料：平菇100g，面条120g，青菜2颗，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒油1勺

步骤：

1、平菇洗干净，撕成大块

2、水开，煮面条，放入平菇

3、面条8成熟放入青菜，关火

4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉

5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀

6、把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了

5：炝炒圆白菜

材料：圆白菜1棵，干辣椒1小把，盐适量，醋适量，味精适量，花椒少许

步骤：

1、圆白菜洗净，用手撕成片状；

2、干辣椒剪成小段；

3、锅上火，加油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味；

4、下入圆白菜片炒；

5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。

6：香菇卷心菜

材料：鲜香菇，卷心菜，姜末，油，盐，

浙江菜菜谱大全

浙江菜是中国八大菜系之一，以浙江省的地方特色风味为主，汇集

了浙江各地的独具特色的菜肴。在浙江菜的烹饪过程中，讲究色、香、味、形的搭配与协调，注重食材的新鲜和独特做法的创新。下面是一

些经典的浙江菜谱，供您参考。

一、东坡肉

主料：五花肉500克

配料：老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、姜片适量、葱段

适量

步骤：

1. 五花肉洗净切块，放入开水锅中焯水，捞出冲净。

2. 热锅冷油，加入糖炒至融化，放入五花肉块煎至两面金黄。

3. 倒入适量热水，加入料酒、生抽、老抽，姜片和葱段。

4. 炖煮30分钟，然后转小火炖至五花肉软烂入味。

5. 捞出五花肉，肉汁收到浓稠状态，淋在五花肉上即可。

二、虾爆竹筒饭

主料：大虾250克、蔬菜适量、鸡蛋2个

配料：盐适量、黑胡椒适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、姜末适量、葱末适量、蒜末适量、米饭适量、竹筒适量

步骤：

1. 竹筒用清水洗净泡软，备用。

2. 大虾去壳，用盐和料酒腌制片刻，蔬菜洗净切碎。

3. 锅中放油，倒入鸡蛋煎至金黄。

4. 将大虾放入炒熟，加入蔬菜和调味料，翻炒均匀。

5. 倒入腌制好的米饭，翻炒至米饭和虾仁充分混合，将炒好的虾仁饭填入竹筒中。

6. 烤箱预热，将装有虾仁饭的竹筒放入烤箱中，烤10分钟即可。

三、西湖醋鱼

主料：草鱼1尾

配料：淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、白胡椒粉适量、醋适量、糖适量、清水适量

步骤：

1. 草鱼清理干净，切成块状，用盐、料酒腌制片刻。

2. 腌制好的鱼块裹上一层淀粉。

100道经典家常菜菜谱

1.蚂蚁上树

原料：猪瘦肉100克、粉丝100克

调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

2.炒虾仁鸡蛋

原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4．芫爆肚丝

主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎〔不求全熟〕铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

100道经典素食菜菜谱

菜谱1: 素什锦炒饭

食材:

- 白米饭

- 蔬菜（胡萝卜，豌豆，玉米等）

- 洋葱

- 大蒜

- 酱油

- 盐和胡椒粉

做法:

1. 煮好白米饭。

2. 在热锅中加入少量植物油，加入洋葱和大蒜炒至香味出来。

3. 加入切好的蔬菜翻炒几分钟。

4. 加入酱油，盐和胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加入煮好的白米饭，翻炒均匀热透即可享用。

菜谱2: 素家常豆腐

食材:

- 软豆腐

- 蘑菇

- 青菜

- 姜片

- 蒜瓣

- 酱油

- 盐和胡椒粉

- 素肉桂粉（可选）

做法:

1. 在热锅中加入少量植物油，加入姜片和蒜瓣炒至香味出来。

2. 加入蘑菇和青菜翻炒几分钟。

3. 加入切好的软豆腐，轻轻翻炒均匀。

4. 加入酱油，盐和胡椒粉，翻炒均匀。

5. 根据个人喜好，可撒上一些素肉桂粉增加风味。

6. 煮熟后即可享用。

以上是两道经典的素食菜谱，希望能为您提供灵感和新的素食食谱选择。请尽情享用！