食品安全
食品安全知识讲解
向当地食品药品监督管 理部门进行投诉
向当地消费者协会进行 投诉
向当地媒体进行曝光， 寻求帮助
向当地法院提起诉讼， 维护自己的合法权益
食品安全维权的法律依据
01
《中华人民共和国 食品安全法》
04
《中华人民共和国 刑法》
02
《中华人民共和国 消费者权益保护法》
05
《中华人民共和国 行政诉讼法》
03
《中华人讲人
目录
01. 食品安全的重要性 02. 食品安全的常见问题 03. 食品安全的预防措施 04. 食品安全的监管和维权
食品安全的重要 性
食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害。
食品安全包括食品原料、生产、加工、运 输、储存、销售等各个环节，涉及食品卫 生、食品质量、食品添加剂等多个方面。
《中华人民共和国食品经营许可 管理办法》
《中华人民共和国食品安全风险 评估管理办法》
《中华人民共和国农产品质量安 全法》
《中华人民共和国食品卫生法》
《中华人民共和国食品生产加工 企业质量安全监督管理办法》
《中华人民共和国食品安全国家 标准管理办法》
《中华人民共和国食品安全事故 处置办法》
食品安全的常见 问题
02
成危害，如致癌、致畸等 农药残留的检测：通过专业检测
03
机构进行检测 农药残留的预防：选择有机食品， 04 减少农药残留摄入
食品安全的预防 措施
选择安全的食品来源
01
选择正规渠道购买食品，如大型超市、农贸市场等
02
购买包装食品时，注意查看生产日期、保质期、生产厂家等信息
食品安全
安全食品（safety food）
安全食品是指生产者所生产的产品符合消
费者对食品安全的需要，并经权威部门认 定，在合理方式和正常食用量的情况下不 会导致对健康损害的食品。
目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个 层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有 机食品。其中，后三者为政府、消费者和生产者共 同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源 (广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被 检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料 在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中 国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全 性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加 红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制 品长期保持鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红 其他食品的功能,加上价格低廉,很快在印度等国率 先被不法商家添加到食品中去。
以外地区，29日和30日，在德国人口最为稠密的北
威州，就有两名妇女死于感染引起的并发症。
三聚氰胺毒奶粉
二噁英
大肠杆菌 O157:H7
吊白块
食品安全问题
疯牛病
瘦肉精 毒大米 蔬菜农残 ………..
阜阳奶粉事件
三无产品：
毛发水酱油
无商标、无生产日期、无生产地址 无毒 无害 无营养
1.“瘦肉精”事件；2.“毒鼠强”事件；3.海城豆 奶事件；4.阜阳奶粉事件；5.龙口粉丝事件；6.
食品安全的最终目标是“确保所有人在任何时候既 能买得到又能买得起他们所需要的任何食品” --1983年4月联合国粮农组织（FAO）
食品安全定义为“所有人在任何时候 可以得到安全及营养的食品以维持健康和具有活力的 生命”。 --1992国际营养大会
食品安全
● 误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好 油在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！
什么是转基因
● 转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物
所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某
一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、植物基 因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低 生产成本，增加食品或食品原料的价值。目前，全球的科 学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定
论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类
转基因食品必须在商标中明示。
什么是绿色食品
● 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产
，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染
的安全、优质、营养类食品。绿色食品必须同时具备以下 条件：产品或产品原料产地必须符合农业部制订的绿色食 品生态环境质量标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖 及食品加工必须符合农业部制订的绿色食品的生产操作规
多吃奶片有利于健康吗?
● 奶片是采用经过加工后的奶粉作为原料，在脱水工艺下加 入某些凝固剂加工而成，经过二次工艺加工后，食用者已 经无法享受真正新鲜牛奶的风味和质地。而且在加工过程 中，由于温度过高，还会破坏掉其中的多种营养成分，彻
底改变了乳清蛋白。
● 奶片作为新鲜牛奶的补充，在人们没有条件及时食用新鲜 牛奶的情况下，适当食用一点是无可非议的，但千万不能 过量，因为奶片在消化过程中，还要融化在体内的水分中 ，如果过量食用，体内污染的多环芳烃；④食品加工中受
机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食使粮食 受到污染；⑤污染的水可使水产品受到污染；⑥植物和微 生物可合成微量多环芳烃。
食品安全的概念及内涵
食品安全的概念及内涵一．食品安全的狭义概念与广义概念1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。
2．广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量,使人类社会可以持续、长久地存在与发展。
包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
二．食品安全概念的内涵1．食品卫生安全(1)食品卫生概念:为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
（2)食品卫生安全：食品的基本要求是卫生和必要的营养，其中食品卫生是食品的最基本要求.强调保证食品卫生，是解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。
食品卫生是创造和维持一个有益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，由身体健康的食品从业人员加工食品,防止因微生物污染食品而引发的食源性疾病.同时，使引起食品腐败微生物的繁殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。
食品安全包括了卫生的基本含义，即“食品应当对人体无毒、无害”.2．食品质量安全（1）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济性.功用性:色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温i、爽身；卫生性：不污染、无毒、无害；营养性：生物价值高；稳定性：易保存、不变质、不分解；经济性:物美价廉、食用方便。
（2)食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质包括口感、滋味、气味等。
食品要符合产品标准规定的应有的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
3．食品营养安全（1）营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就是“在人类的日常生活中,要有足够、平衡的，并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。
食品安全十大基本常识
食品安全十大基本常识
食品安全一直备受人们关注，因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。
了解食品安全的基本常识是非常重要的，下面将介绍十大食品安全基本常识，希望对大家有所帮助。
1. 选择新鲜食材
选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。
注意检查食材包装是否完好，避免购买过期或变质的食品。
2. 注意食品存储
将生食和熟食分开存放，冷藏食品要保持适宜的温度。
冰箱要经常清理，避免食品交叉污染。
3. 煮熟食品
确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透，防止食物中的细菌感染人体。
4. 饮用安全水源
饮用水源要保持清洁卫生，避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。
5. 避免生食
避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品，减少细菌感染的风险。
6. 注意食品加工
食品加工过程中要注意卫生，避免在不洁净环境下加工或保存食品。
7. 合理膳食搭配
合理搭配各类食品，保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。
8. 避免过量食用
控制食品的摄入量，避免食用过量导致肥胖等健康问题。
9. 注意食品安全事件
如果发现食品有异物或异常情况，应及时停止食用并报告相关机构。
10. 定期检查食品安全知识
不断关注食品安全新闻和知识，保持对食品安全的关注和认识。
以上就是十大食品安全基本常识，希望大家能够以健康的方式饮食，远离食品安全问题，保障自己和家人的健康。
什么是食品安全？
什么是食品安全？食品是人类生活中不可或缺的重要物品，但当食品不安全时，它可能会成为引发社会问题的根源。
世界各地都有许多国家在不断努力保障食品安全。
那么，什么是食品安全？为什么它在当前社会如此重要？一、什么是食品安全？1. 食品安全的基本概念食品安全是指人们在食用过程中不会因为食品本身的原因而受到身体健康的威胁。
它涉及到食品的质量、卫生、营养、非法添加物等方面。
2. 食品安全的标准食品安全的标准是指评估食品是否安全可靠的标准，除了国家法规标准，还有国际标准和行业标准等。
通常来说，评估食品安全需要综合考虑毒理学、流行病学、营养学、农业科学、生物技术等方面。
二、为什么食品安全如此重要？1. 食品安全直接关乎人类的身体健康食品是人类必需的物品之一，而安全的食品才能为人类健康提供保障。
当食品带有有害物质或有致病菌，人们食用后会出现不同程度的身体损害。
2. 食品安全关乎国民经济与社会稳定食品安全不仅影响到个人的身体健康，还对国民经济和社会稳定有着深远的影响。
当食品出现安全问题时，会对生产企业造成影响，进而影响国家的经济发展。
同时，当食品安全问题引发群体性事件时，还会对社会稳定造成威胁。
3. 食品安全对人类文明的发展有着重要的意义食品安全是人类文明的重要组成部分之一，人类在不断发展的同时，也在寻求更加安全、可靠的食品生产技术，以适应人类健康和环境保护的需要，在食品安全方面的发展也是人类文明不断提升的重要标志之一。
三、如何保障食品安全？1. 完善食品安全法律法规制度国家在立法、修法以及法规制度方面应比较完善，这才能为食品安全提供最基本的法律保障。
2. 加强食品检测与监管政府应该对检测机构进行加强监督，加大食品检测的力度，严格执法，加大行政惩处力度。
对于违反食品安全规定的企业、厂商以及个人，应该严格依法处理。
3. 强化产业自律一个可靠的产业体系对于食品安全的保障非常关键。
因此，企业应完善食品安全控制体系，加大对食品生产流程的监管力度，严格把关食品质量安全。
食品安全知识
食品安全知识一1、什么是食品安全食品安全,是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何危害;2、在您选购食品时,务必做到“六不买”1无证无照经营的食品不能买;在您选购食品时,尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买;如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的,一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件,您将很难追偿或索赔,合法权益无法保障;2有包装的食品标签内容不全的不能买;标识内容不全、不清楚的包装食品,一般都不是正规食品生产企业生产的,存在安全隐患的可能性比较大,这样的食品不能买;3感觉不好的食品不能买;感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象;这样的食品不能买; 4假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买;假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段,使食品质量降低,有的甚至带毒,严重危害消费者的健康;因此,建议您最好到正规的店铺购买,以防上当受骗;5露天经营的食品不能买;露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具,其食品极易受到污染,直接影响到您的健康;6过期食品不能买;购买食品时,一定要注意标签上的生产日期和保质期;一旦过期,食品质量就会发生变化,失去原有的风味和滋味,有的甚至会变质,食用后可能影响到您的健康,还可能发生食物中毒事件,这样的食品不能卖;3、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任.销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的处罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿;如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是15元,那么在符合食品安全法规定的情况下,消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿,即为150元的惩罚性赔偿;因此,如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉;食品安全知识二一、食品安全常识1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品;2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状;不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用;3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患;4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生;5、少吃油炸、油煎食品二、选购冷饮食品的方法1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整,品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见;2、看色泽：产品色泽应与品名相符,若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能是添加了过量色素所致,不要购买和食用;3、闻香味：产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味;若有异味,则表明已变质;4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味酒精饮料除外;5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀;如果发现饮料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显着标志,不能饮用;另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反应失调生;三、怎样鉴别奶类食品奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品,但是极易腐败变质;鉴别奶及奶制品的卫生质量,可按以下方法进行;鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体,无凝块、无杂质,有微甜和鲜奶独特的芳香气味;如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色,有酸味,出现凝块或沉淀时,说明奶已经变坏了,不能饮用;奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状,颗粒较小并均匀一致,无结快和异味;选购奶粉时,应检查包装是否严密,因为不严密时,奶粉容易潮解;另外要注意保质期,过期奶粉,其卫生质量没有保证; 酸牛奶：正常的酸牛奶,其颜色与鲜奶一样,凝块流密、结实、均匀,有清香纯正的乳酸气味,无气泡;当奶的色、味发生改变,凝块溶化,有大量乳清析出时,说明奶已经变质,应废弃,不能饮用;甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色,味香甜,倒出时,乳液呈线状或带状流下;如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味,说明其卫生质量不良,不能食用;10、已加工的食物被污染;四、预防食源性疾病的十项建议１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；２、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；３、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料;这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用会危害健康;４、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；５、不随便吃野菜、野果;野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全;６、生吃瓜果要洗净;瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒;７、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全８、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦；散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒;９、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯;人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西;会沾染病菌、病毒和寄生虫卵;吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能;10、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停止进食;五、八种常见的饮食卫生误区如下：1 、好热闹喜聚餐：每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”,或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情;这样做不利于健康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制;分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重;2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好像干干净净的;可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物;至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大;3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的;殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75°,而一般白酒的酒精含量多在56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精;所以,用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的;4 、抹布清洗不及时：实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档,情况会更差;因此,在用抹布擦饭桌之前,应当先充分清洗;抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害;5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明,许多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染;因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会;6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干;这样做看似卫生细心,实则反之;须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌;目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭;7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌;医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解;因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的;8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再吃,以为这样就比较卫生了;然而,微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌;因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好;食品安全知识三近年来,儿童正餐外的食品在孩子们膳食中的比例越来越大;但由于多数家长缺乏这方面的知识,因此,在儿童食品的消费中存在着一些健康安全方面的问题,不能不引起人们的重视;为此,特别提醒家长注意儿童食品消费中存在的十大健康安全问题;问题一：食品中的添加剂未引起高度重视;“三精”,指糖精、香精、食用色精;在食品中的使用是有国家标准规定的,但食之过量,会引起不少副作用;问题二：分不清食品的成分和功能;不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌类饮料适用于肠胃不太好的儿童,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等症状;问题三：过分迷信洋食品;从有关部门的抽查结果可以看出,进口儿童食品也并非100%完美;问题四：用方便面代替正餐;方便面以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质、维生素、矿物质均严重不足,营养价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,常食用方便面会导致营养不良;问题五：多吃营养滋补品;儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的;各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用;问题六：用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果;殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康;问题七：用甜饮料解渴,餐前喝饮料,饮后具有饱腹感,妨碍儿童正餐时的食欲;问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮;如果一味沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良;同时,甜食、冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依赖于添加剂,而这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖;问题九：长期食用“精食”;长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏而“株连”视力,造成近视;问题十：过分偏食引起过敏;儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的;因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应,长期偏食某种食物,会导致某些“毒性”成分在体内蓄积,当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏症状;人人关心食品安全,家家享受健康生活各位家长、同学们：党中央、国务院一直高度重视食品安全工作,把食品安全作为改善民生的头等大事来抓,努力维护人民群众的利益和健康权益;今年5月,国务院食品安全委员会办公室印发食品安全宣传教育工作纲要,确定每年6月份举办食品安全宣传周,今年6月13日至20 日是第一个宣传周,主题为“人人关心食品安全,家家享受健康生活”;为此,印发此宣传材料,材料内容涉及面较小,希望你们通过此项活动,主动行动起来通过各种渠道学习食品安全方面的常识,并做好身边人的宣传工作,主动抵制食品卫生安全方面违法行为,让我们共同携手整治我县的食品市场,为营造广灵的食品安全环境做出自己应有的一份贡献;一、食品安全应注意的问题1、不要购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品;不要在学校周边饮食摊点就餐；不要购买街头无照证商贩出售的盒饭、麻辣烫等快餐食品；不食用来历不明的、颜色鲜艳的熟食和冷饮等可疑食品；不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的体现;2、购买食品时要仔细查看商品标签;食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等;不买标签不规范的产品;3、小食品尽量少吃;不少小食品在生产过程中都使用了添加剂,这些添加剂对儿童的肝、肾功能影响较大;过量食用加入防腐剂、色素、甜味剂的食品,还会对儿童的中枢神经系统造成伤害;而且小食品的营养素不全面,孩子零食吃多了,就不会好好吃饭,长此以往可能会造成营养不良;特别需要提醒父母的是,检疫人员查出的不合格食品之中,小食品的不合格率最高;所以说,所谓的“小食品”并不是儿童食品,尤其是校园周边、街头巷尾的小食品,不可以让孩子任意吃;4、饮料尽量不要多喝;随着人们经济生活条件的提高,有些家长购买饮料让孩子当水喝,这是不科学的,也是不负责任的;有些饮料含有激素,长期饮用会过早长出胡须或导致肥胖,内分泌失调,性早熟,都不利于孩子的生长发育和身心健康,最适合孩子的饮料就是白开水和自制新鲜果汁;在此提醒家长和同学出门最好自带白开水;水是最好的饮料,能补充体能,排除毒素,是任何饮品不能代替对人体的价值;如果需要食用饮品,要在可靠的正规商场购买包装上注明厂名厂址、生产日期、保质期,有配料说明和合格证的正规厂家生产的产品,切勿购买校园周边、街头巷尾的“三无”汽水;5、要避免饮食中的化学物质污染; 食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等;农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等;因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮,选择正规厂家的动物性食品原料,不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要;6、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题;街头巷尾的小摊小贩,幼儿园周围的食品摊点,都在出售着没有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品;近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例,已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害;儿童的铅污染问题值得关注;与铅有关的食品是松花蛋、爆米花；有关的餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一,因此,儿童经常洗手十分必要;另外避免食用内含卡片、玩具的食品; 二、十大“垃圾”食品及其危害一油炸类食品,主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素,使蛋白质变性;二腌制类食品,主要危害是：1．导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统对肠胃有害；3．易得溃疡和发炎;三加工类肉食品肉干、肉松、香肠等,主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐防腐和显色作用；2．含大量防腐剂,加重肝脏负担;四饼干类食品不含低温烘烤和全麦饼干,主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低;五汽水、可乐类食品,主要危害是：1．含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙；2．含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐;六方便类食品主要指方便面和膨化食品,主要危害是：1．盐分过高,含防腐剂、香精,损肝；2．只有热量,没有营养;七罐头类食品包括鱼肉类和水果类,主要危害是：1．破坏维生素,使蛋白质变性；2．热量过多,营养成分低;八话梅蜜饯类食品果脯,主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高,含防腐剂、香精,损肝;九冷冻甜品类食品冰淇淋、冰棒和各种雪糕,主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐;十烧烤类食品,主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”三大致癌物质之首；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性,加重肾脏、肝脏负担;三、学会法律保护经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担相应的法律责任;销售明知是过期、变质、掺假、掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,经营者除接受工商部门的处罚外,消费者可以依据食品安全法,要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿;如消费者购买了一袋不符合食品安全标准的奶粉,支付的价款是15元,那么在符合食品安全法规定的情况下,消费者有权向经营者要求10倍价款的赔偿,即为150元的惩罚性赔偿;因此,如果您购买的食品是过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品,可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、12315消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。
我国食品安全
演讲人：
日期：
目录
• 食品安全概述 • 食品安全监管体系与机制 • 农业生产环节食品安全保障措施 • 食品加工环节质量安全保障措施 • 流通领域食品安全监管举措 • 消费者权益保护及科普教育普及
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。它是一门跨学科领域，专门探讨在食品加工、存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒。
1 2
建立产地环境监测网络
在农产品主产区布设监测点，对产地环境进行长 期跟踪监测。
加强污染治理
针对监测发现的污染问题，采取有效措施进行治 理，确保产地环境安全。
3
推广清洁生产技术
引导农民采用清洁生产方式，减少农业生产对环 境的污染。
农业投入品追溯体系建设
建立追溯平台
利用现代信息技术手段， 建立农业投入品追溯平台 ，实现全程可追溯。
线上线下同步监管
加强线上线下同步监管 ，对网络订餐平台和实 体餐饮单位进行一体化 监管，确保食品安全监 管无死角。
消费者投诉处理
建立消费者投诉处理机 制，对网络订餐平台上 的食品安全投诉及时进 行处理和回复，保障消 费者权益。
06
消费者权益保护及科普教 育普及
消费者权益保护法律法规宣传普及
宣传《食品安全法》等法律法规，提 高消费者对食品安全的认识和了解。
01
02
03
国家层面监管部门
负责全国食品安全监管工 作的统筹规划和组织领导 ，制定食品安全法律法规 和标准体系。
地方层面监管部门
负责辖区内食品安全监管 工作的具体实施和监督管 理，落实国家食品安全政 策法规。
食品安全五大要点
食品平安五大要点
食品平安五大要点
1.保持清洁
拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手
便后请用肥皂洗手
食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物
2.生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开
加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具
生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放
3.完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应到达70℃：肉和禽类食物要煮透，不能带血丝;最好使用食物温度计菜肴再次加热要热透
炸，烤和烘制食物时不要过度烹调.以免产生有害物质
4.食物要保存在平安温度下
熟食不要在室温下存放超过2小时
熟食和易____的.食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 热食在食用前温度应保持在60℃以上
即便在冰箱中，食物也不能储存过久
冷冻食物不要在室温下解冻
5.确保水和食物原材科平安
饮用符合平安标准的水
挑选新颖和有益安康的食物
选择经过平安处理的食物，如巴氏消毒奶等
要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前
不要食用超过保质期的食物。
食品安全的理解
食品安全的理解
食品安全是指保障食品不受污染和变质，确保食品的品质安全、营养安全和卫生安全，保护消费者的生命健康和利益的一系列措施和制度。
其基本原则是防止食品中毒和食品相关疾病的发生，确保消费者能够放心地选择和食用食品。
食品安全的理解包括以下几个方面：
1. 食品卫生安全：确保食品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节符合卫生标准和规范，防止食品受到细菌、病毒、寄生虫等有害物质的污染，保证食品符合卫生安全要求。
2. 食品质量安全：要求食品符合国家相关的质量标准和规定，保证食品的品质稳定和可靠，确保消费者能够获得符合承诺的食品质量。
3. 食品真实标识：要求食品的标签和广告真实准确，消费者能够明确了解食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等信息，防止虚假宣传和误导消费者。
4. 食品追溯与召回：建立食品追溯体系，能够对食品进行溯源，追踪相关生产、加工、运输等环节，便于对突发食品安全事件快速做出反应并采取措施，必要时进行食品召回，保护消费者的身体健康。
5. 食品安全宣传与教育：通过举办安全知识讲座、发布食品安全宣传资料等形式，提高公众对食品安全的认识和意识，增强
消费者对食品安全的关注和监督能力。
通过综合运用科学技术手段、加强相关立法法规的制定和执行、加强监管力度，食品安全的理解在于建立一个完善的食品安全体系，保障食品的安全性和可追溯性，从源头上做好食品安全的保障工作。
食品安全ppt课件
封存与问题食品相关的原料、半成品和成品，以及生产设备 、工具等。
配合调查处理
积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息。
食品安全事故案例分析
案例一
某公司生产销售的牛奶中被检测出含有三聚氰胺，导致多名消费者出现肾结石等症状。该公司被责令 立即停止生产销售，召回问题牛奶，并对受害者进行赔偿。同时，相关部门对该公司的生产、销售等 环节进行全面检查，加强监管力度。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义：食品安全指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
原料、加工过程或储存环境。
化学性污染
涉及农药残留、重金属超标、添加 剂不当使用等，主要来源于农业生 产、食品加工和包装材料等环节。
物理性污染
指食品中的杂质、异物等，如沙石 、金属碎片等，可能来源于生产过 程中的设备磨损或人为因素。
食品污染的危害与影响
01
02
03
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中 毒、传染病、癌症等多种 疾病，严重影响人体健康 。
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质，如塑化剂、重 金属等，以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素， 提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求，如温度、湿度、光照、通
食品安全概述
定期对车间进行全面清洁和消毒， 确保生产环境符合卫生标准。
设备设施清洗消毒操作指南
设备设施分类管理
对生产设备、工器具、容器等进 行分类管理，明确清洗消毒方法
和频次。
清洗消毒程序
制定详细的清洗消毒程序，包括 清洗剂、消毒剂的选择和使用浓
度、清洗消毒时间等。
定期检查维护
定期对清洗消毒设备进行检查和 维护，确保其正常运转和有效性
THANKS
感谢观看
REPORTING
采用聚合酶链式反应（PCR）等方法检测 食品中的病原微生物核酸，实现高灵敏度 和高特异性的检测。
光谱分析技术
利用物质对光的吸收、散射或发射等特性 进行快速、无损的食品成分和品质分析。
实验室质量保证体系建设
实验室认可与认证
按照国际标准建立实验室管理体系，确保实 验室具备开展高质量检测工作的能力。
仪器设备管理
化学性污染
农药残留
过量或不规范使用农药，导致 农产品中农药残留超标，对人
体健康产生危害。
兽药残留
动物养殖过程中使用兽药，可 能导致兽药在动物体内残留， 进而通过食物链进入人体。
重金属污染
工业废水、废气、废渣等排放 不当，导致土壤和水体受到重 金属和口感，过量 使用食品添加剂，可能对人体
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致消费者病 亡或者危及消费者及其后代的健
康。
食品中的有毒、有害物质会对人 体造成急性、亚急性或者慢性危 害，如细菌性食物中毒、农药残
留超标、重金属污染等。
长期摄入不符合食品安全标准的 食品，可能导致慢性疾病的累积 和发生，如癌症、心血管疾病等
。
国内外食品安全形势分析
饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识
饮食安全注意哪些事项_食品安全小常识现在食品安全已经被相关部门重视，但是还有很多不法分子在破坏，在触犯。
那么饮食安全知识你知道多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的饮食安全注意哪些事项，欢迎阅读，仅供参考。
日常饮食安全注意事项1、养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
2、养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
3、食物一旦煮好就应尽快吃掉。
食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。
4、保持厨房清洁。
烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净。
这块揩布的使用不应超过1天，下次使用前应把布在沸水中煮一下。
如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。
5、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。
动物通常都带有致病菌的微生物。
6、不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚。
只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
7、食物煮好后常常难于一次全部吃完。
如果需要把食物存放45小时，应在高温(接近或高于60°C)或低温(接近或低于10°C)的条件下保存。
常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里。
8、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
9、在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。
不食、饮过期食品饮料。
食品安全小常识一、什么是食品质量?(一)明示的食品质量安全：包括食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。
(二)内在的食品质量内容：包括：一是食品必须保证的食品安全，不能造成对人体的危害。
二是必须履行的内容。
指法律法规及强制性标准的要求。
什么是食品安全
什么是食品安全食品安全是指人们在食用各种食品时不会受到任何有害危害的保证。
这不仅包括食品的物理、化学、微生物等各方面的质量要求，还包括食品的来源、加工、贮存、运输、销售等环节的控制。
食品安全是人民生命健康和国家经济发展的重要保障。
食品安全事关每一个人的生命安全和身体健康，关系到人民的切身利益和福利，因此，保证食品安全已经成为国际社会普遍关注的问题。
食品安全具体要求为了保障食品的安全，需要对食品的每个环节进行控制，从生产、储存、加工、运输、销售等环节入手，确保食品在每个环节中的质量达到标准，不受任何污染和损坏，确保最终供给给消费者的食品安全、健康和卫生。
生产环节在生产环节中，应根据科学方法，对土地的环境、气候条件、土壤肥力等进行调查，确定适合种植的作物和养殖的动物种类，采取有效的农业管理方法，防止农药、化肥等有害物质污染土地和地下水。
对种植、养殖过程中用到的饲料、水源、环境等也应进行管控，做好作物、畜禽的预防保健和疾病防治工作。
加工环节在加工环节中，应严格控制加工工艺，确保加工过程符合卫生标准，保证食品的安全卫生。
必要时需要对加工环节进行检验和抽样，检测食品是否合格。
贮存运输环节对于食品的贮存和运输，应注意环境的卫生、安全。
要根据食品的性质、质量、保存期限和储存条件等因素，进行储存和运输，防止污染和质量下降。
销售环节销售环节也是保证食品安全的重要环节。
要保证食品从生产到销售的全过程都规范、标准、安全。
对于食品标签，应该明确标注食品的原产地、生产厂家、有效期限、食品成分、营养信息等重要信息。
保障食品安全的措施和标准1.制定食品安全法律法规和标准国家应制定完善的食品安全法律法规和标准，建立科学的监管体系，明确食品生产、加工、储存、销售过程中的规范和标准，防止各种污染、虚假宣传、不良操纵和欺诈行为的发生，保障消费者的权益。
2.加大监督和检测力度加大监督和检测力度，确保食品安全。
各级质监、卫生和农业等监管部门应加强监管和检测力度，对食品的生产、加工、储存、销售环节进行全过程监督和检测，严厉打击不合法生产、销售等违法行为。
食品安全介绍
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物 食品制造使用劣质原料 病原微生物控制不当
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物 食品制造使用劣质原料 病原微生物控制不当 转基因食品的潜在危险
起众多消费者急性发病乃至死亡 。
二、国内外食品安全问题
国际食品安全形势严峻 近年来，国际O在上1美5食7大国品肠每安杆年全菌约恶是七性一万事种人件因罹不为病断饮，发食且生所约。传有继染6二1人的噁死疾英亡病（。，欧洲）和大肠
杆菌感O染1后57常（常日会本造、成欧带洲血、的美腹国泻），后且，偶又而出会现有了肾牛脏海衰绵竭状的脑情病形（。疯牛
二、国内外食品安全问题
国际食品安全形势严峻 近年来，国际上食品安全恶性事件不断发生。继二噁英（欧洲）和大肠
杆菌O157（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛 病）（欧洲和日本）等影响食品安全的全球性恶性事件。其中有的引 起众多消费者急性发病乃至死亡 。
二、国内外食品安全问题
国际食品安O全157形大势肠严杆峻菌是一种因为饮食所传染的疾病， 在美国每年约七万人罹病，且约有61人死亡。
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物
三、食品安全的诱发因素
化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 重金属污染 超量使用食品添加剂 毒素污染 滥用非食品加工用化学添加物 食品制造使用劣质原料
食品安全
被IARC列为三类致癌物
38
由奶白素 + 奶精 + 稳定剂 + 蛋白糖等添加剂调 制而成的所谓酸奶饮料
超低价“人造奶” 破皮鞋、烂皮带 ＋ 化学水解 ＋ 香精 ＋ 色素 “人造牛奶”
“三无”新概念—— “无毒 、无害、无营养”
虾米为什么这样红 鱼干为什么不招虫 双氧水（漂白）+ 花红粉（上色）+ 敌百虫浸泡（防虫）
多氯代二苯并-对-二噁英”（PCDD）：2,3,7,8-四氯代二苯并对-二噁英（TCDD）
多氯代二苯并呋喃”（PCDF） 共平面型多氯联苯类”（PCB）
O O C lx PCDD C ly
C lx PC BC ly源自ClOCl
O
Cl
O
Cl
C lx C ly PCDF
TC D D
10
3. 性质特点
13
国内重大食品安全事件
以近几年为例，2006年重大食品安全事件
福寿螺事件
口水油事件
瘦肉精事件
硝基呋喃超标事件 苏丹红事件
………………..
14
2007年重大食品安全事件
丙烯酰胺事件 奶粉检出致病菌 速冻食品事件 大白兔奶糖事件
………………..
15
2008年重大食品安全事件
造假蜂蜜“人工合成” 化学蜂蜜 白砂糖 + 中药材川芎 + 温火加热半小时 = “洋槐蜂蜜” 、“桂花蜂蜜” 掺假蜂蜜 在蜂蜜中掺入果脯、糖浆、白糖、香精、增稠剂、色素
蜂蜜市场是”假作真时真亦假“ 一位老大爷吃了十多年的假蜜，有一次偶然买了瓶真蜜， 竟说不对味，要求鉴别
硫磺熏制的豌豆粉, 过量添加明矾，以 延长凉粉保存期、 增加亮度
食品安全定义
第一章1.食品安全定义：2.食品卫生定义3.区别：一是范围不同，食品安全包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包括种植和养殖环节的安全。
二是侧重点不同，食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。
食品卫生虽然也包含上述两项内容，但更侧重于过程安全。
4.影响食品安全的因素5.我国食品安全现状第二章1.农药残留限量2.国际食品法典3.日本肯定列表制度4.兽药残留5.有毒元素6.放射性污染7.亚硝酸盐8.持久性有机污染物9.瘦肉精第三章致病菌和条件致病菌（致病菌不允许在食品中检出）1.食品细菌污染非致病菌2.食品细菌的污染途径3．食品细菌与菌落污染指标菌落总数培养条件大肠菌群MPN检测4.食品中的致病菌金黄色葡萄球菌：革兰氏阳性，一个菌株能产生两种或以上的肠毒素（引起食物中毒），抗原成分是耐热性蛋白质和多糖，化脓部位常为污染源大肠埃希菌：革兰氏阴性，肠出血性大肠杆菌（EHEC）（尤其大肠杆菌O157.H7）毒性最强，食用被致病性大肠杆菌污染的食物都可引发疾病，急性感染性腹泻沙门菌：可感染动物也可人，最强—猪霍乱沙门菌，其次—鼠沙门菌和肠炎沙门菌，污染肉类食品，原发性沙门菌病（宰杀前）—继发性沙门菌病（由于动物带菌率高抵抗力低），感染性食物中毒—急性肠胃炎，细菌已产生毒素—中枢神经系统症状肉毒梭菌：革兰氏阳性，食盐能抑制但不能破坏已形成的毒素，肉毒毒素（神经毒素，目前已知最强）引起中毒，菌种抗热最强副溶血弧菌：阴性，无盐不生长（嗜盐菌）超过7%也不生长。
对热、酸（食醋）敏感，在培养基易形成扩散菌落，加1%胆盐形成单独菌落，海鲜，食物中毒和夏秋季急性腹泻，菌体+毒素（耐热性血溶素）混合型食物中毒李斯特菌：阳性，引起食物中毒的主要是单核细胞增生李斯特菌，能在冷藏条件下生长繁殖6.真菌毒素霉菌产毒的特点黄曲霉毒素：黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，10万只火鸡死亡（火鸡饲料中的花生粉含有一种荧光物质），AFM1和AFM2是AFB1和AFB2的代谢物，比他们的毒性致癌性低一个数量级，粮食食品（花生瓜子）赭曲霉毒素：赭曲霉毒素A毒性最强，强烈肾脏毒和肝脏毒杂色曲霉素：较黄曲霉毒素差得多但是有强致癌性，氯仿为提取ST首选溶剂，，粮食作物、食品和饲料展青霉素：碱性中丧失活性，主要存在霉烂苹果和霉变苹果做的果汁玉米赤霉烯酮：雌性激素性质，作用于生殖系统（母猪特别是小母猪敏感），致公猪乳腺肥大和睾丸萎缩，对枯草芽孢杆菌的重组缺陷型突变菌株具有致突变性，不属于人类致癌剂（第二组）病毒：由病毒引起的食源性疾病分为病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。
食品安全知识
食品安全知识食品安全知识1. 什么是食品安全食品安全是指保障人们食用食品时不会因为食品本身的质量问题而引发健康问题。
食品安全涉及食品的生产、储存、运输、销售等各个环节，以及人们在食用过程中需要注意的一些事项。
2. 食品安全的重要性食品安全对人们的健康和生活质量至关重要。
食品不安全可能导致食物中毒、传染病等健康问题，甚至危及生命。
因此，保障食品的安全对于个人和社会都具有重要意义。
3. 食品安全的威胁因素食品安全受到多种因素的威胁，包括但不限于以下几个方面：- 微生物污染：食品中的细菌、、寄生虫等微生物污染可能带来食物中毒和传染病的风险。
- 化学物质：食品中的农药残留、重金属污染、添加剂等化学物质可能对人体健康产生不良影响。
- 非法添加：非法添加物的使用可能使食品质量下降，对人体健康造成威胁。
- 食品贮存不当：食品在贮存过程中可能受到细菌、霉菌等污染，导致食品变质。
- 食品加工不规范：食品加工过程中的卫生问题、不合规操作等可能引起食品安全问题。
4. 提高食品安全的方法为了保障食品的安全，个人和社会都可以采取一些措施：- 选择可靠的供应商：选择有资质、有信誉的供应商购买食品，避免购买假冒伪劣产品。
- 遵循储存要求：将食品储存在适当的环境中，避免细菌滋生和食品变质。
- 正确烹饪食品：确保食品充分煮熟，避免微生物威胁。
- 注意食品标签：阅读食品标签，了解食品成分、添加剂等信息，避免过量摄入有害物质。
- 保持个人卫生：洗手、熟食与生食分开处理、避免食品交叉污染等，保持个人卫生有助于防止食物中毒。
5. 监管机构的角色为了保障食品的安全，各国设立了相应的监管机构负责食品安全事务的监管和管理。
监管机构的角色包括但不限于以下几个方面：- 制定食品安全标准：监管机构制定食品安全标准，明确食品质量和安全要求，指导企业生产和个人买餐食用。
- 监督食品生产流通环节：监管机构对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行监管，确保食品安全。
食品安全十大基本常识
食品安全十大基本常识
食品安全是人们生活中非常重要的一环，关乎着每个人的健康。
因此，了解食
品安全的基本常识是非常必要的。
下面就为大家介绍食品安全的十大基本常识，希望能够帮助大家更好地保护自己和家人的健康。
第一，选择新鲜食材。
购买食材时，要选择新鲜、无异味、无霉斑的食材，避
免购买变质食材。
第二，注意食品保存。
生鲜食材要及时放入冰箱保存，熟食要避免长时间放置
在室温下，尤其是夏季。
第三，避免食品交叉污染。
生食和熟食要分开加工，避免交叉污染，熟食要放
在密封容器中保存。
第四，注意食品加工卫生。
食品加工前要洗手、洗菜、切菜板要分开使用，烹
饪食品要煮熟煮透。
第五，避免食品中毒。
食品中毒是常见的食品安全问题，要避免食用过期食品、不洁食品，尤其是家中有小孩的家庭。
第六，避免食品添加剂。
尽量选择无添加剂的食品，避免摄入过多的化学物质。
第七，注意食品过敏。
有过敏史的人要避免食用对自己有过敏反应的食品，如
海鲜、花生等。
第八，合理膳食。
合理搭配膳食，多吃蔬菜水果，适量摄入主食和蛋白质食品，避免偏食。
第九，注意食品安全常识。
了解食品安全的相关知识，学会识别食品安全隐患，保护自己和家人的健康。
第十，加强食品安全监管。
支持国家食品安全监管工作，举报食品安全问题，维护自己和社会的食品安全。
总之，食品安全是每个人都要关注的重要问题，希望大家能够牢记这十大基本常识，保护自己和家人的健康，共同维护食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 瘦肉精
•
瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物， 任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质 都可 以叫做“瘦肉精”。而普通消费者则把此类药物统 称为瘦肉精。当它们以超过治疗剂量5-10倍的用量 用于家畜饲养时，即有显著的营养“再分配效 应”——促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑 制脂肪沉积，能显著提高胴体的瘦肉率、增重和提 高饲料转化率，因此曾被用作牛、羊、禽、猪等畜 禽的促生长剂、饲料添加剂。此类药物主要是肾上 腺类，β激动剂，因为能够促进瘦肉生长、抑制动 物脂肪生长，所以统称“瘦肉精”。瘦肉精让猪的 瘦肉率提供，带来更多经济价值，但它有很危险的 副作用。
毒腐竹
• 以“吊白块”、乌洛托品溶液为原料，生 产出来的腐竹。这种腐竹色泽光鲜，这样 的腐竹吃进肚子里，对身体毒害巨大，甚 至有可能致癌。
吊白块：
吊白块是何物？吊白块又称雕白粉，化学名称为二 水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为 半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极 强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成钠盐 和吊白块酸：NaHSO2· CH2O· 2H2O + H+ ==== Na+ + CH2OHS(=O)-OH + 2H2O(吊白块酸为弱酸)，120℃下 分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。工 业用吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物 质。吊白块在印染工作拔染剂和还原剂，生产靛蓝 染料、还原染料等。还用于合成橡胶，制糖以及乙 烯化合物的聚合反应。
何为血脖肉
• 血脖肉位于动物颈脖处，含有淋巴结、 脂肪瘤和各种腺体，同时积存了很多 病菌和病毒，是被致病性微生物污染 的食品，人吃多了会出现中毒症状。
万恶的商家
• 包子店声称“淋巴也是肉，包子蒸熟了就没有任 何问题了，尽管放心吃。”包子店打的口号之所 以嘹亮，在于“血脖肉”被剁成肉馅，搅上剁好 的菜、拌上调料后，“色香味美”，现蒸现卖， 在节约成本的情况下，食客还能络绎不绝。且食 客吃完“中毒”反应还慢，就算以后有问题也很 难赖到自己头上。卖了吆喝，赚了钱，何乐不为?
毒，毒，毒， 全是毒
地沟油
产业链一：淘挖初炼 偏僻树林大缸熬制泔水 地点：浙江省宁海县 8月24日，宁海县桃源街道一片偏僻的小树林边，一口 直径约一米的大缸盛满泔水，泔水缸内不住冒起气泡， 臭味刺鼻。在泔水缸旁地里种菜的姚姓村民说，盛满泔 水的大缸在此已有半年多，有一对夫妇在此炼泔水，只 傍晚或凌晨来，把熬出来的油撇出来倒进铁皮桶，熬剩 下的泔水就倒进大缸，熬泔水的“味熏得人喘不上来 气”。
油炸食品&辣条
油炸食品的危害
1，卫生条件恶劣 油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。 油炸食品卫生问题有两层：一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的 原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点油装点门面。二，使用的油不卫生， 许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用 合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸 焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是 在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还 没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫 等疾病。
咬我呀， 快咬我呀！
吃过没
不堪回首
• 上海“染色馒头”事件
曝光时间：2011.4月中旬罪魁祸首：柠 檬黄，防腐剂，甜蜜素 • 在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过 期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头” 后销售到多家超市。经检测，馒头中检出 “柠檬黄”和甜蜜素含量超标
•
柠檬黄
• 是化学物质，具有毒性和致泻性，摄入后 会增加肝脏负担，如果长期或一次性大量 食用，可能引起过敏、腹泻等症状。还会 引发儿童多动症，阻碍儿童智力发育。由 柠檬黄导致的过敏和其他反应通常还包括： 焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、 发痒、四肢无力等。
产业链四：批发零售
粮油商行分包装地沟油
地点：郑州
格林公司以每吨5600元左右的价格收购初炼地沟油，然后以8300元/吨 左右的价格，卖给河南两家做饲料的企业。 但浙江警方前往河南郑州，发现销售柳立国所产地沟油的商户是宏大粮油 商行。警方现场查获散装假冒调和油、大豆油等107箱，罐装地沟油30 余吨。 令人心惊的是，民警发现袁一的库房正在进行某知名品牌食用油的灌装。 半年多来，她共从柳立国处买过5次地沟油，每次30余吨，“这些油重 新包装后，都卖给了郊区县的粮油店，然后再由小餐馆、炸油条等摊 贩 买走，最终肯定是人吃。”
染色馒头为什么很黄很暴利
染色馒头
回收馒头+着色剂=“玉米馒头”
玉 米 味 来 自 玉 米 香 精
温州这一染色馒头黑 作坊的台面上放了 5瓶液体物和3包固体 物。 5瓶液体物分别 是“柠檬黄60”、“甜 玉米香精”、“金玉 米香精”； 3包固体物分别是“糖 精钠”、“红苹果高 活性干酵母”。
原来如此！
摸过染色 “玉米馒 头”的手 被迅速染 黄
“柠檬黄、玉米香精和成的面是用来制作玉米馒头的；不加色素的面粉用来制作白 馒头，为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。至于加多少量，主要是看手感”， 温州这一染色馒头作坊的一名女工说。 另据了解，长期摄入柠檬黄色素、香精、糖精等，会影响青少年的正常发育。
可口可乐喝死人 两年后再陷“中毒门”
毒豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米， 个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂 亮。对于黑加工点生产的10多厘米长、白净无根须的“漂 亮豆芽”，专家介绍在“正常生产的情况下，豆芽是不该 有这么长的，除非是畸形豆芽。而且健康的豆芽还应该有 根须，根须处尖细，颜色略微泛黄。而如果豆芽长得太漂 亮，是不正常的。”据介绍，无根豆芽素（无根剂）、植 物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用会导 致各种疾病
米线
• 不法商贩在肮脏不堪的厂房里，生产出一种添加 了非法食品添加剂的毒米线。当日上午，根据群 众举报，市质监局查封了南山黄桷垭金竹村一米 线加工黑窝点。 • 执法人员现场查封了1110公斤毒米线。据查实， 该黑作坊没有经营执照、卫生许可证等相关证照， 同时非法添加了山梨酸钾。据了解，山梨酸钾会 对人体的肝脏和肾脏等器官造成损伤，被禁止在 米线等食品中使用。
• 长春市民因饮用了可口可乐美汁源果粒奶优（草莓味）后发生了 食物中毒事件，从他饮用的那瓶饮料中检测出了含有杀虫剂的成 分，这也是引发中毒的最主可口可乐喝死人 两年后再陷“中毒 门”要原因。可口可乐公司称同批产品没有问题， • 有媒体报道，长春有市民在饮用可口可乐美汁源果粒奶优（清 新草莓口味）后，发生疑似食物中毒事件，造成1死1昏迷。临床 诊断似有机磷中毒，经公安部门检验认定，剩余饮料中含有剧毒 杀虫剂。随后，长春市工商局对此类饮品就地下架、封存检查， 食品安全委员会也发出提示，要求近期不要饮用该饮品，家中存 有此饮品的应与工商部门联系。
后果…
诱发疾病 油炸食物脂肪含量 多，不易消化，常吃油 炸食物会引起消化不良， 以及饱食后出现胸口饱 胀、甚至恶心、呕吐， 腹泻，食欲不振等。常 吃油炸食品的人，由于 缺乏维生素和水分，容 易上火、便秘。
虽然美味，可不要贪吃哦
辣条一般都含有 苏丹红 而且 长期食用辣条后,大量细菌侵入 人体,造成胃肠炎症,引起吐泻. 再者，辣条本身含有大量辣椒 粉,对口腔粘膜及肠胃道都有较 强刺激作用容易引起咽部充血 淋巴结。
• 毒豆芽
毒豆芽
• 是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新 鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标 27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑 豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天 可售出2000斤”。2011年6月10日德国宣布， 流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源 头为毒豆芽。
外观介绍
他们这样说
• 工人： 这样的馒头我不会吃的，打死我都不会吃，饿死 我都不会吃。我自己做的东西我知道，能吃不能吃，好吃 不好吃。这样的馒头一缸能出一百五十个，每天能出三万 个馒头。 • 工作人员：“黑心馒头”供给了三四百家超市： 馒头一 般就是一个月抽查一次。反正抽查归抽查，我们拿到办公 室给他们，一般不让他们去车间。他们来的时候，我们把 车间的门都关起来，不让他们进去。我们送的超市挺多的， 联华和华联合并之后，联华也要送了，量又加上去了，联 华和华联一共大概是三四百家。
• 产业链三：收购深加工 • “高新企业”专炼地沟油 • 地点：山东平阴 • • 之后，有民警查到，有人在网上兜售食用油，。调查发现，与济南格林 发生财务往来的企业大多是粮油企业，有一家粮油企业在20天内往该公司 汇入360万元，另有一家企业40天内汇款356万元。 • 4月至7月，警方又发现济南格林常有大量“白土”运入。而所谓“白土”， 是食用油加工过程用于吸附异味的必用原料。此外，厂区上空没有生物柴 油厂的油味，而是一种奇特的香味。 • 在查封格林公司时，警方发现该公司生产生物柴油的设备根本未启用过， “生产生物柴油进行的多是化学反应，但格林公司只是运用简单的物理反 应将地沟油过滤。”
2. 导致肥胖 油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食 物。闻在鼻里香不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会， 宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥， 不如控制下你的饮食。 3 产生有毒有害物质 油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的 不饱和脂肪酸经高温三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条 中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。 4. 营养素严重破坏 食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变 质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜 素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
甜蜜素
• 是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗 糖的30～40倍，经常食用甜蜜素含量超标 的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成 甜蜜素 危害，诱发肥胖、肝脏病变等，尤其是对 排毒能力较弱的幼儿、老人、孕妇伤害最 为明显。