任务驱动教学法在前厅服务与管理课程中的应用

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任务驱动式教学在课堂教学中的应用

05
任务驱动式教学在课堂教学中的应用案例
小学课堂教学中的应用
01
02
03
语文课堂
通过布置写作任务，让学生主动探索文章结构和语言表达，提高写作能力。
数学课堂
设置实际应用问题，引导学生运用数学知识解决，培养逻辑思维和问题解决能力。
科学课堂
安排实验任务，让学生动手操作，观察实验现象，培养科学探究精神。
中学课堂教学中的应用
英语课堂
组织角色扮演活动，模拟真实语境，提高口语表达和交际能力。
历史课堂
布置研究性学习任务，引导学生自主搜集资料、分析历史事件，培养批判性思维。
地理课堂
安排实地考察任务，让学生亲身体验地理环境，加深对知识的理解。
大学课堂教学中的应用
计算机课堂
设计项目式学习任务，让学生在实践中掌握编程技能和团队合作能力。
展开。
学生主动学习
任务驱动式教学鼓励学生主动参与学习，通过完成任务来激发学生的学习动力和兴趣。
合作学习
任务驱动式教学通常采用小组合作的形式，学生通过合作完成任务，培养团队协作和沟通能力。
探究学习
任务驱动式教学注重学生的探究学习，通过完成任务引导学生发现问题、分析问题和解决
问题。
02
任务驱动式教学的理论基础
适用范围有限
任务驱动式教学并非适用于所有学科和课程，对于一些基础理论性较强的课程可能不太适用。
学生个体差异影响
由于学生个体差异较大，对于同样的任务，不同学生的完成效果可能存在较大差异，需要教师针对不同学生进行个性化指导。
对教学资源要求高
任务驱动式教学需要丰富的课程资源和教学设备，以确保学生能够顺利完成任务，对学校的教学条件有一定的要求。

“项目引导,任务驱动”教学法在《前厅客房服务与管理》课程中的应用

务与管理》一门应用型课程，过“ 目引导，务驱动 ” 学就无法保证所有小组成员都能参与到项目中：小组人数过少，是通项任教法可使教学与旅游企业实际操作过程联系得更加紧密，现与则会形成过多的小组，不利于教师的管理以及教学资源的分实职业岗位无缝对接，是培养高技能人才的一条途径与方法；同配。所以，小组的规模应该根据项目情况和教学要求来调整，一
于实践等多方面的综合素质。
三、厅１入住登记办理前．入住接．住预付服务２入务
部其他理
、
待服务３问询、．贵重物品保管服服务

２前厅部沟通．
的积极性。据《根前厅客房服务与管理》工作流程可以设置如下项目和任务：项目
一
４总结评价阶段。任务完成后，各小组的任务成果汇总．将在一起，由教师和学生共同进行总结评价。首先学生汇报项目
导，任务驱动” 学法在教前厅客房服务与管理》课程中实施教学的过程，并提出了应注意的问题及改进对策。【关键词】项目引导；务驱动；任高职教育；前厅客房服务
一
、
概述
由组合，出组长，后教师再进行适当的调整。为确保项目活选然
．
定任务计划的思路、分组的原则到任务的协作实施、完成任务

任务驱动教学模式在《餐饮服务技能》课程中的实践运用精品文档4页

任务驱动教学模式在《餐饮服务技能》课程中的实践运用一、“任务驱动法”的理念“任务驱动法”是美国教育家杜威以实用主义作为教育理论基础而提出的教学模式。

这种教学法的核心理念是课堂教学中始终围绕既定的教学任务展开，教师把新知识的传授隐含于每一个任务中，以任务的完成结果检验和总结学习过程，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决高智慧的学习体系。

这种方法强调让学生在密切联系学习、生活和未来工作有意义的“任务”情境中，通过完成任务来学习知识，获得技能，形成能力。

二、课程介绍《餐饮服务技能》课程是高等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，该课程以实践教学为主，理论教学为辅，主要以培养从事酒店行业餐饮部的高级技能型人才为目标。

本课程具备很强的操作性，适合“任务驱动法”教学。

在餐饮服务技能――宴会摆台的实际教学中，学生通过事先准备资料，对摆台任务明确。

教师把一个大的项目分解为若干有联系的“任务”，让学生以“项目”为情景，解决一个个“任务节点”，使知识点连接成一个概念网络，以达成教学目标。

三、任务驱动法的具体实施“任务驱动”教学过程包括任务设计、描述目的、任务完成要求、任务分解、任务训练、任务成果和效果评价等七个环节。

（一）任务设计任务准备，从教师和学生两个方面进行。

教师的准备工作：1.组织各部门检查出勤、仪表；2.召开工作例会（全体宣读口号自我激励、部门经理代表发言：上一任务的总结，本次任务的希望）。

学生做好准备，渐入工作角色。

组织课堂，营造管理的学习情景。

布置“任务”，提出基本概念――中餐宴会摆台，继而向学生提出怎样才能做好摆台服务工作，通过概念让学生首先对“中餐宴会摆台”有初步的认识。

（二）描述目的通过设计本次活动任务的总体想法，结合本次活动任务设定本次任务的技能目标和情感目标。

技能目标主要通过对中式铺台布、围桌裙的相关操作要点讲解与实训，熟练掌握铺台布、摆台的基本手法、流程及适用情况，能够在不同环境要求下做出合理判断，为后续的整体服务下良好基础。

任务驱动法在实际教学中的应用

任务驱动法在实际教学中的应用随着教育理念的不断更新和教育科技的不断发展，教学方法也在不断地改进和创新。

任务驱动法作为一种新的教学方法，已经在国内外得到了广泛的应用和推广。

本文将针对任务驱动法在实际教学中的应用进行分析和探讨。

一、任务驱动法的概念和特点任务驱动法是一种以任务为中心的教学方法，其核心理念是让学生通过完成一系列的任务来学习知识和技能。

任务驱动法的主要特点包括：1. 以任务为中心。

任务是学生学习的核心，学生需要通过完成任务来学习知识和技能。

2. 强调学生的主动性和参与性。

学生需要主动参与任务的制定和完成过程，从而提高学习的积极性和主动性。

3. 强调实践性和应用性。

任务驱动法注重学生的实践操作和应用能力的培养，让学生在实际操作中掌握知识和技能。

4. 基于问题的学习。

任务驱动法强调学生通过解决问题来学习知识和技能，帮助学生理解和掌握知识和技能的本质。

5. 提供多样化的学习资源。

任务驱动法提供多种学习资源和工具，让学生能够自主选择和使用适合自己的学习方式。

二、任务驱动法在实际教学中的应用任务驱动法的应用可以分为三个方面：任务设计、任务实施和任务评价。

1. 任务设计任务设计是任务驱动法应用的重要环节，任务的设计需要考虑到学生的学习目标、学习内容和学习方法等因素。

任务设计要求任务具有挑战性、实践性和应用性，能够激发学生的兴趣和积极性。

任务设计需要从以下几个方面进行：（1）任务目标的确定。

任务目标需要明确具体，能够满足学生的学习需求和培养学生的能力。

（2）任务内容的选择。

任务内容需要与任务目标相匹配，能够贴近学生的生活和实际问题。

（3）任务形式的设计。

任务形式需要多样化，能够适应不同学生的学习习惯和学习方式。

（4）任务难度的控制。

任务难度需要适中，既不能过于简单，也不能过于困难。

2. 任务实施任务实施是任务驱动法应用的关键环节，任务的实施需要学生、教师和学习资源之间的协同配合。

任务实施需要从以下几个方面进行：（1）教师的指导。

浅析案例法、情景模拟法、任务驱动法、多媒体教学法相结合在《前厅服务与管理》中的应用

课程教育研究
ＣｏｕｒｓｅＥｄｕｃａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈ
２０１３年６月下旬刊
综述・专著
时期大学生的培养和教育，培养” 四有 ” 新人已经为明确我社会主义文化建设的首要任务。长期以来．我校一直坚持把培养” 有理想、有道德、有文化、有纪律” 的跨世纪合格大学生作为首要目标，坚持把开展青年志愿者活动作为学习和认识邓小平理论的重要实践环节，全校多次组织学生志愿者参加各种活动。早在１９９５年，深圳电大首先在全Ｅｌ制普通班成立了” 深圳广播电视大学义工队” ，并在深圳市义务工作者联合会登记，被批准成为团体会员单位。我校义工队以” 服务社会，传播文明” 为宗旨．倡导” 参与、互助、奉献、进步” 的义工精神。１９９９年开始．深圳电大实施” 中央广播电视大学人才培养模式改革和开放教育试点 ” 项目以来，我们在开放教育试点各专业的学生中继续发展义工成员参ห้องสมุดไป่ตู้与助学和赈灾活动。在义工同学带头下，学校全体团员同学积极响应上级党团组织的号召，每年都积极参与 ” 希望工程 ” 、 ” １＋１ ” 助学活动以及其他一些公益活动，捐款、捐书、捐衣物等；宣传和组织无偿志愿献血活动：开展” 学雷锋，做义工，让世界充满温暖” 的关爱活动。师生义工积极开展关爱活动，坚持每学期组织三、四次到福利院和孤儿院开展慰问活动；对弱势群体开展关爱活动，定期到我校开办的残疾人大专学员的教学点开展助学活动；进行义工培训和推荐的工作；２０１１年，以传递大运精神、展现青春活力、弘扬中华美德为主题，深圳电大学子远赴西藏开展了社会实践，２０１１年深圳电大多名学生参加大运会颁奖仪式荣获 ” 颁奖礼仪专业志愿者团队微笑之星 ” 称号等荣誉称号．坚持长年实践活动，引导广大同学坚持 ” 四有 ” 方向，从日常点滴做起，持之以恒．把学习科学文化知识同加强思想修养、学习书本知识同身社会实践统一起来，服务他人、服务社会、报答祖国和人民。使学生在服务人民的社会实践中经受了锻炼，受到了教育．充分地感受到了自身价值社会价值实现之后所产生

任务驱动教学法的意义及其应用体会

任务驱动教学法的意义及其应用体会摘要：一、任务驱动教学法的概念与特点二、任务驱动教学法在教学中的意义三、任务驱动教学法的应用体会四、任务驱动教学法在实际教学中的案例分析五、总结与展望正文：一、任务驱动教学法的概念与特点任务驱动教学法是一种以任务为核心，将教学内容、教学过程和教学评价有机地结合起来的一种教学方法。

它以学生的实际需求为出发点，通过设计具有挑战性、趣味性和实用性的任务，激发学生的学习兴趣和动力，促使学生在完成任务的过程中掌握知识、技能和素质。

任务驱动教学法具有以下特点：1.任务的真实性：任务应贴近学生的实际生活，符合学生的认知水平和兴趣，具有现实意义。

2.学生的自主性：学生在任务的完成过程中充分发挥主观能动性，自主探究、合作学习。

3.教师的引导性：教师在任务驱动教学过程中起到组织、引导、辅导和评价的作用。

4.过程与结果并重：既注重学生在完成任务过程中的思考、实践和成长，也注重任务的最终成果。

二、任务驱动教学法在教学中的意义1.提高学生的学习兴趣和积极性：任务驱动教学法通过有趣、实用的任务激发学生的学习兴趣，使学生在完成任务的过程中保持积极的学习态度。

2.培养学生的创新能力与实践能力：学生在完成任务的过程中，需要运用所学知识解决实际问题，从而培养创新能力和实践能力。

3.提升学生的团队合作与沟通能力：任务驱动教学法鼓励学生合作完成任务，培养学生的团队合作精神和沟通能力。

4.促进教师与学生的互动：任务驱动教学法增加了教师与学生之间的互动，有助于教师了解学生的学习需求和进度，提高教学质量。

三、任务驱动教学法的应用体会1.任务设计至关重要：教师应根据学生的实际情况设计难易适中、富有挑战性和趣味性的任务，确保学生在完成任务的过程中有所收获。

2.适时引导与反馈：教师要在任务过程中给予学生必要的引导和帮助，并及时对学生的完成情况进行反馈，以便学生及时调整学习策略。

3.注重过程评价：教师要关注学生在完成任务的过程中的表现，全面评价学生的知识、技能和素质，给予充分的肯定和鼓励。

行为导向教学法在酒店管理专业《前厅》课程教学中的应用

行为导向教学法在酒店管理专业《前厅》课程教学中的应用本文通过对现代职业教育目标研究的分析,阐述行为导向教学法在职业教育运用的必要性和适应性,进而以酒店管理专业《前厅》课程在教学中对此教学方法的运用,展示这一方法的可行性。

标签：行为导向教学法前厅课程教学现代职业教育目标的研究从拉塞克在《从现在到2000年教育内容的发展和全球展望》提出了教育标准新的三级层次。

20世纪90年代中期雅克·德洛尔在《教育——财富蕴藏其中》(联合国科教文组织总部文件)一书中提出了教育的四大支柱:学会认知、学会做事、学会共同生活、学会生存。

德国教育家梅腾斯在《关键能力——现代社会的教育革命》中提出四种关键能力:基本能力、水平能力、可迁移的知识原理、传统经久不衰的能力,到2001年德国专家彼得·亚历山大在中德合作项目在引进行为导向教学法的培训中对培养学生关键能力的内容提出了4种能力:专业能力、方法能力、行为能力、社会能力。

同时在学习领域课程构建的研究方面,专家认为学习领域的改革实质是,坚持职业教育的目标和内容要按完成生产任务为标准。

它要求培养出来的学生具有做事的能力,非再现知识能力。

由于职业教育在核心问题上发生的变化,也就引起了职业教育教学内容的一系列变化。

于是,职业教育首先要有很强的就业指向性,以职业岗位提出的任务或能力要求为基础;其次,由此形成对生产任务或职业能力的相关分析是它的技术基础;再者,技能模块的开发主要是为技能培训和考核服务的,以此形成独立模块的课程、教材和考核项目。

近几年来,随着职业教育目标不断明晰,“行为导向”教育教学的概念从1982年引进我国,通过1995年前后进行了较系统的反思与研究,职业技术教育对“行为导向”教学法的应用越来越广泛。

教育部姜大源同志认为“行为导向”(Handlungsorient ierung)在德语中的基本涵义在于强调学生是学习过程的中心,教师是学习过程的组织者与协调人,教师遵循“咨询、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列,在教学中与学生互动,让学生通过“独立地获取信息、独立地制定计划、独立地实施计划、独立地评估计划”,使学生在自己“动手”的实践中,掌握职业技能、习得专业知识,从而构建属于自己的经验和知识体系。

浅谈酒店管理专业运用任务驱动教学模式的实施步骤

的。
Байду номын сангаас
ｚ２突出趣味性，１激发探究欲望
任务的设计要以激发学生学习的兴趣为出发点，以满足学生的探究欲望为主观愿望，以完成教学任务为最终目标。其出发点、主观愿望和最终目标是相互制约的统—体。以讲解酒店管理专业岗位能力课程《前厅服务与管理》第三章‘ 李服务” 行为例，在展示行李员服务礼仪时，刻意使用反差大的图片，提出任务：通过观察归纳出行李员服务礼仪规范。先使学生有较高的兴首趣并产生探究的愿趣，然后让学生一边看书上的文字提示一边观察图片，得到直观感受。最后让学生自己归纳出服务礼仪，从而在有趣的试验中完成教学任务。这种教学模ｊ的教学效果远比学生自己看死书Ｆ或者单纯听老师讲解要强很多。酒店管理专业岗佗能力课的文训课时占总课时的５％，０在理论课程巾也有许多实训案钏，可以说实训课上好了，任务也就完成了。但由于学生操作
一
２ｌ一５
级分明，难易适度
教学内容安排上，不再用‘ ‘ 知识点” 为线索，而是根据学生的接受能力、信息技术的支持，教师改用以 “ 任务” 为线索，精心组织教学内容，使其符合学生的认知特点，特别应强调所学知识要与时代同步，引导学生去完成学习任务。学生则是认知过程的主体，通过任务的完成能充分调动学生的自卞性和创造性，有利于挖掘学生潜能，发挥主体作用。教师进行任务设计时，要从学生实际出发，充分考虑学生现有的文化知识、认知能力、兴趣等特点，遵循由浅人深原则。一般可以将任务分成二大块：基本任务、提高性任务和开放性任务。基本任务立足于本节课的基础知识和基本技能，难度较小，全体学面向生，要求全体学生必须完成；提高性任务是在基本任务基础上的拓展和加深，它提出部分具体要求，但无具体样例，主要是面向学有余力的学生，促进他们的智力与能力的发展；开放性任务在前两者基础上只要给出要求、内容、形式，由学生自由去组织安排完成，不束缚他们的思维发展，并且任务应该是难易适度

任务驱动教学法在中职专业课教学中的应用

任务驱动教学法在中职专业课教学中的应用摘要：“任务驱动教学法”通过创建教学情境，使学生带着真实的任务在探索中学习。

本文分析了在前厅服务教学中运用任务驱动教学法的可行性，并用教学实践加以证明（课堂实录）。

在教师的精心设计和组织下，这种教学方式激发了学生的学习兴趣，在培养学生的综合能力方面效果显著。

关键词：任务驱动教学法；前厅服务；可行性分析；实践应用中图分类号：g642.3 文献标志码：a 文章编号：1674-9324（2013）06-0282-02“任务驱动教学法”通过创建教学情境，使学生带着真实的任务在探索中学习。

在这个过程中，学生始终处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用已有的知识和经验提出方案、解决问题。

这种方法将再现式教学转变为探究式学习，改变了“教师讲、学生听”的被动教学模式，激发学生的学习兴趣，培养学生分析问题、解决问题的能力，提高与他人协作的能力。

一、前厅服务教学中运用任务驱动教学法的可行性分析首先，任务驱动教学法适用于学习各类实践性和操作性较强的知识和技能，这与前厅服务专业知识的可操作性相吻合。

作为中职酒店服务专业的核心课程，前厅服务是一门实践性较强的综合训练课，涉及的主要内容包括前厅接待、预订、礼宾、总机等。

首先，前厅接待、预订及突发事件的处理都具有较强的操作性，需要在具体的工作环境中按操作步骤进行。

其次，酒店的前厅部岗位对中职教学提出了更高的要求，酒店服务专业课堂呼唤有效的教学方法。

现代企业需要的是具有一定操作技能且在较短的时间内就能适应某一工作岗位的一线服务人员。

前厅岗位不仅要求从业人员具有相应的专业技术，还要具备更重要的可以迁移到其他不同职业领域的能力，比如解决问题的能力、与人交流合作的能力、心理承受能力等。

中职学生毕业后可能要经过较长一段时间的锻炼才可以进入到前厅岗位工作，因为对于酒店来说，学生在学校掌握的知识和技能远远不够。

而任务驱动教学法注重学生的主动探究，强调学生的研究精神和解决问题的能力，这与酒店的岗位要求找到了契合点。

任务驱动教学法在酒店专业《餐饮服务与管理》课程教学中的应用分析

任务驱动教学法在酒店专业《餐饮服务与管理》课程教学中的应用分析摘要：实施任务驱动教学是对餐饮服务与管理人员进行培养的重要途径，同时也是当前已被证实有效的重要教学方式。

因此，将任务驱动教学法应用于酒店专业课程教学当中，有着重要现实意义。

本文围绕《餐饮服务与管理》这一课程，就任务驱动教学法的应用思路作一剖析，望能为此领域研究提供些许借鉴。

关键词：酒店专业；任务驱动教学法；《餐饮服务与管理》餐饮服务与管理课程实为酒店管理专业当中的基础课程，其在学生职业生涯发展中，起到至关重要的作用。

针对此课程而言，其将餐饮服务与管理的岗位需求当作教育基础，旨在通过技能培养、知识学习等，帮助学生更加全面、深入且准确的掌握餐饮服务与管理工作的基本方法及理论知识，掌握餐饮部高级服务员应该具备的基本技能，养成良好的行业素养、敬业精神及职业道德等。

任务驱动教学法即为引导学生在“任务”驱动、辅助下，开展各项教学活动，以一种循序渐进、从易到难及从简至繁的顺序，将各种“任务”完成，从中获得更加清晰、准确的方法、思路及知识脉络，在任务完成中，实现学生分析、解决问题能力的培养。

本文围绕酒店专业《餐饮服务与管理》课程，剖析任务驱动教学法在其中的应用思路，现就此探讨如下。

1.酒店专业《餐饮服务与管理》课程特点及人才需求《餐饮服务与管理》实为一门高职酒店管理专业的必修课程，其不仅重视知识性，即注重学生诸如宴会管理、餐厅管理等管理理论及专业知识的培养；而且还重视实践性，也就是对学生实践操作能力进行培养，比如餐饮服务方法与操作技能等。

此外，还课程还重视实践与理论的深层融合，注重学生创新、应变能力的培养。

从总体上来讲，学习此课程，学生除了能够掌握餐饮业务的工作标准、业务内容之外，还能具备较好的动手能力及不错的管理意识、餐饮服务意识等。

伴随当今旅游业的持续、快速发展，我国酒店行业在此背景下，也呈现出迅猛的发展势头，酒店需要更方面优良的员工为其服务，如上手快、技能强、素质高等。

“任务驱动”在餐饮管理实验教学中的应用(全文)

“任务驱动”在餐饮管理实验教学中的应用(全文)摘要：“任务驱动”教学法是建立在建构主义思想上的一种教学方法，将传统学生被教改为学生主动学习。

餐饮管理课程是一门对学生管理实践能力要求较高的专业课，是培养学生餐饮管理的操作能力的一门专业课，适合采用任务驱动教学法。

关键词：任务驱动教学法；餐饮管理；实验教学中图分类号：G63 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）35-0113-02一、任务驱动教学法“‘任务驱动’是建构主义理论中的一种教学模式，是一种以任务为主线、学生为主体、教师为主导实施探究式教学模式的一种教学法，适用于学习操作类的知识和技能。

“[1]餐饮管理课程是酒店管理专业中的一门重管理的操作能力的专业课，旨在提高学生的管理能力，掌握酒店餐饮管理技术，重在对管理技术的应用。

传统的理论讲解只能让学生对餐饮管理工作有一个抽象的认识，不能深入了解餐饮管理的具体内容，更不能掌握餐饮管理的技能，提高自身的管理素质。

而任务驱动教学法是一种经常被一些技术性的专业课如：调酒课程、餐厅服务课程等，所采用的一种实验教学法。

教师通过将授课内容根据不同的技能要求，分解为不同任务，然后将任务下达给学生，让学生根据学过的理论知识进行合作沟通，完成任务。

餐饮管理课程采用任务驱动教学法可以将餐饮管理的宽泛内容进行清晰的分类，分解成不同的任务，然后学生主动探求完成任务的各种途径，通过对比选择最优的解决方案以完成任务。

二、任务驱动教学法在餐饮管理实验教学中应用的目的以培养应用型人才为主要培养目标的本科院校，培养酒店管理专业的人才目标应是“培养酒店的高级管理人才，掌握专业的管理技术和服务技术”。

因此，任务驱动教学法应用在餐饮管理实验教学中的目的是“培养学生掌握餐饮管理的实操技能、并将餐饮管理理论与操作相结合，为未来的餐饮管理的职业经理打下一个夯实的基础”。

但目前大多数本科院校的餐饮管理课程大多以理论教学为主，很少开设餐饮管理实验课，即便开实验课，也得不到重视；学生更重视一些管理方法、管理理念的学习，而不重视甚至不知道管理技术在酒店管理中的重要地位。

前厅服务与管理课程教学大纲

《前厅服务与管理》课程教学大纲课程代号：课程英文名称：Front Office Service and Management 适用专业：酒店管理专业适用对象：预修课程：第一部分大纲说明一、课程性质和任务酒店前厅服务与管理是酒店管理专业的一门课必修课程，同时也是本专业的核心课程之一。

通过本课程的学习，使学生较深入地理解和掌握酒店前厅服务与管理的基本理论、知识和技能，为将来从事酒店前厅服务与管理工作奠定扎实的基础，成为酒店管理的专业应用型人才。

二、课程目的和要求通过教学，使学生掌握前厅的各项接待服务知识和专业所需的其它业务知识，懂得前厅管理的基本原理，能独挡一面的开展前厅服务接待工作。

要求学生能比较系统、全面地掌握前厅部的地位、作用、任务、前厅部的各岗位职责及前厅的销售管理等基础知识以及前厅部具体的业务内容。

三、教学内容与学时分配本课程学时为54学时，其中讲授36学时，实操（含课堂讨论）15学时，考核3学时。

四、教材及参考书教材：周雪、马柯主编《饭店前厅客房服务与管理》，（第三版）大连理工大学出版社2014年8月第3版。

参考书：1．曹红主编，《酒店前厅服务与管理》，湖南大学出版社，2010年。

2．徐文苑编著，《饭店前厅管理与服务》，清华大学出版社、北京交通大学出版社，2011年版3．黄继元主编《前厅管理实务》，云南大学出版社，2004年8月第1版。

4．吴军卫主编《前厅疑难案例解析》，旅游教育出版社，2005年10月第1版。

5．项圆圆主编《酒店前厅运转与管理》，高等教育出版社，2005年8月第1版。

五、教学方法与手段本课程主要采用理论讲授与实际应用并重的教学方法；具体采用案例式、研讨式教学，通过对前厅各种服务内容的介绍，组织学生模拟工作现场等多种教学方式有机统一；采用多媒体等多种教学手段的有效辅助与结合。

六、课程考核形式本课程考核方式为闭卷考试。

第二部分教学内容学习情境一构建房务部管理体系一、教学目的与要求1．了解房务管理在饭店中的地位和作用2．熟悉前厅部的主要工作任务3．掌握不同类型客人的主要特征4．熟悉前厅布局设计的原则5．掌握不同客房类型的配置与特色二、教学内容1．房务部的服务质量是饭店服务质量的重要标志2．房务管理的主要工作任务3．客房产品的属性4．团体客人、散客5．前厅环境与布局设计6．客房产品的设计布置三、重点难点1．房务管理的主要工作任务2．不同类型客人的主要特征学习情境二客房预订一、教学目的与要求1．了解预订的方式和预订种类2．掌握预订程序3．了解如何进行网络预订及预订推销方式二、教学内容1．预定的方式和种类2．客房预订程序3．预订推销的方式4．酒店开展网络营销的方法和过程5．超额预订的处理程序6．订房变更和取消流程三、重点和难点1. 受理预订2. 预订控制学习情境三礼宾服务一、教学目的与要求1．了解饭店前厅礼宾服务的具体项目及相关业务知识2. 掌握饭店宾客迎送服务的流程3. 掌握行李服务的工作程序二、教学内容1．应送客人客人服务2．行李服务3．金钥匙服务4．其他日常服务三、重点难点1．行李服务2. 金钥匙服务学习情境四接待入住一、教学目的与要求1．掌握入住接待的流程2．掌握客人换房及续住的流程3．具备客房销售的基本技巧4．熟知商务楼层的相关业务知识二、教学内容1．客房销售的技巧和方法2．入住接待程序3．住客换房、续住、延迟退房的流程4．商务楼层的基本知识三、重点难点1．散客入住接待程序2．排房顺序与技巧3．商务楼层服务程序学习情境五应求服务一、教学目的与要求1．了解饭店总机、商务中心服务及问讯服务的具体项目及相关业务知识2．掌握电话转接、叫醒、留言等服务流程3．能够从事发送传真、打印文件、处理问讯等工作二、教学内容1．电话转接服务2．叫醒服务3．寻呼、电话留言服务4．免打扰服务5．打印、复印、传真收发、回答问讯等服务三、重点难点1．电话叫醒服务2．商务中心工作技能学习情境六结账离店一、教学目的与要求1．了解饭店前台收银的工作内容及相关业务知识2．掌握前台结账离店工作流程3．掌握贵重物品保管及外币兑换的操作程序二、教学内容1．散客、团队退房与结账2．前台收银业务范围3．快速结账服务模式4．外币现钞兑换业务5．旅行支票兑换程序6．贵重物品寄存服务三、重点难点1．散客结账流程及注意事项2．外币兑换业务3．贵重物品寄存服务第三部分实践教学部分一、实训学时分配表（总学时：15学时）二、实训内容(一)实训一：预订的种类1．实训目的：对三种常用的预订种类能够正确的区分，并且掌握不同的处理措施2．重点难点：不同种类订房饭店所应承担的责任3．内容：进行不同类型预订练习4．方式：教师提供一组不同种类订房的案例，学生分组，分别模拟不同角色进行演示，教师现场点评5．实训地点：课室(二)实训二：调换房间1．实训目的：掌握房间调换的正常程序，并且学会灵活应对和解决客人的各种问题2．重点难点：换房的程序及注意事项3．内容：进行不同原因要求调换房间的实例练习4．方式：教师提供几个客人要求换房的实例，由学生分角色模拟练习，尝试解决办法，最后教师点评并总结归纳5．实训地点：课室(三)实训三：行李寄存提取1．实训目的：掌握为客人寄存及提取行李的程序及注意事项2．重点难点：寄存及提取行李的过程3．内容：进行为顾客寄存行李及如何提取行李的练习4．方式：教师讲授寄存及提取行李的详细过程，并设置多种情境，由学生分饰客人及礼宾员，进行模拟练习5．实训地点：课室(四)实训四：客房销售技巧1. 实训目的：熟悉如何根据客人的特点进行有针对性的销售，掌握基本的报价方式及销售技巧2. 重点难点：报价方式与销售技巧3. 内容：将房间销售给不同特点的客人4. 方式：教师列举成功案例讲解进行客房销售的基本原则与要求，然后提供不同特点的几组客人，由学生分组模拟演练如何销售房间5 实训地点：课室(五)实训五：提供留言服务1．实训目的：熟悉留言服务的标准和流程，掌握提供留言服务的程序和方法2．重点难点：留言服务的程序3．内容：将学生分组，教师给出几个不同场景的留言案例，学生分别扮演酒店员工和客人，根据任务自行模拟演练，教师总结综述5．实训地点：课室(六)实训六：贵重物品寄存1．实训目的：了解客人贵重物品寄存的重要性，熟悉进行贵重物品寄存的整个流程，掌握为客人提供此项服务的具体步骤2．重点难点：贵重物品寄存的注意事项；提供该项服务的具体步骤3．内容：为客人进行贵重物品寄存，中途取物及终结服务的练习4．方式：将学生分组，教师首先设置几组需要进行贵重物品寄存的案例，由学生进行模拟演练，教师点评5．实训地点：课室三、实训报告1．调换房间实训二中的为宾客调换房间：以填写完整的换房单形式。

任务驱动教学法在《餐饮服务》课程教学中的初步实践

任务驱动教学法在《餐饮服务》课程教学中的初步实践作者：谭桥梅来源：《旅游纵览·行业版》 2014年第7期谭桥梅积极探索有效的教学方法是中职学校教学改革的内容之一，本文以《餐饮服务》课程为例，通过任务设计、任务布置、任务分析、任务实施、任务评价等环节组织教学，效果良好。

任务驱动教学法是一种新型的教学方法，被不同程度的运用于各专业教学领域，特别在实践课程教学中深受教师与学生的肯定，是指在教学过程中，以“富有趣味性并能够激发学生学习动机与好奇心的情景为基础，以与教学内容紧密结合的任务为载体，使学习者在完成特定任务的过程中获得知识与技能的一种教学方法。

”与传统的教学方法在学生获取知识方式、能力培养途径等方面有所不同，传统的教学方法主要是通过教师的直接讲解、分析问题、直接传授学习方法等方式开展教学，学生通过听教师的讲解、及时做笔记、死记硬背、直接套用等方式获取相关理论知识、解决问题，存在在实际工作中学不能致用、动手能力低、面对困难不知怎么解决等缺点，而任务驱动教学法刚好相反，在课堂上，教师不再满堂灌输，主要是事先设计好与生活息息相关的学习任务，把一些知识要点巧妙的隐藏在任务中，通过给学生布置任务、引导学生分析任务、指导学生完成任务，在完成任务的过程中获取知识和学会学习。

一、在专业教学中运用任务驱动教学法的可行性分析。

（一）有利于培养行业人才随着社会的发展，人们生活水平的提高，外出就餐的需求日益增加，就餐目的不再仅仅局限于菜品的卫生、安全问题，更多的是希望通过用餐达到身心休息、增长见识、完成交际、了解文化的目的，由此可见，社会对餐饮行业人才提出了较高的要求，但实际人才市场远远不能达到这个要求，我们经常看到一边是企业招不到合适人才、另一边是人才找不到合适岗位的现象。

为了找出原因及教学需要，我校通过实地考察、面谈等方式对广州白天鹅宾馆等10家高星级酒店在人才需求等方面进行调查，从调查结果来看，酒店行业人才现状担忧，主要问题在于数量与质量方面，数量方面表现为流动性大，不稳定，经验丰富的中高层管理人员和高素质的餐厅、前厅、客房一线操作人员需求量大，质量方面则表现在虽然是专业对口，但在实际工作中存在缺少工作经验，语言表达能力欠缺，职业素养不高，不理解、不认同酒店国际化的发展目标，特别是刚进入酒店行业的毕业生，一时难以适应实际工作要求，学生味十足等，这些方面严重影响到酒店的服务质量和酒店的发展。

对《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学的几点思考

一
个问题是：对待我们的学生要下大功夫、要下大力气，改变高
专业的核心专业课．同时因其有着较强的实践操作性故也可把校传统的教学思路，正在寻求一种能开发学生潜力的一种教育模
式，“ 技能 ” 的思路应运
一
《酒店前厅与客房服务管理》是我国普通高校本专科酒店管理
其称为职业技术课。在过去，我们在授课的时候，总是以生动的课堂内容讲述给学生，告诉他们如何去做。但是，事实上，这种们可能只知道应该怎么做，但就是不会做。随着新形势下，我国教育教学的深层次改革，结合本人多年的教学经验与对酒店行业的认识从加强学生实践操作方面入手来探讨酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学，供同行们切磋。
手快的员工
备这方面搞上去。诸如建设一个模拟客房实验室（内部所需设备３．教师有着较高的要求对任务驱动实质上就是行动导向教学模式，使学生 “ 中学 ” 做学中做，但是如何引导好他们就关键要看教师了。教师在整个过程中扮演着引导、指导、穿针引线的作用因此对教师的要工作，在技能方面是一个专家：其次教师在整个教学准备环节中要针对不同的学生实施不同的情景环节，真正做到因材施教：成不变的需要教师抓住任何机会来更新和扩充自己的知识．

《餐饮服务与管理》任务驱动式教学探讨任务驱动式教学法

《餐饮服务与管理》任务驱动式教学探讨任务驱动式教学法任务驱动式教学是以任务为主线、以教师为主导、以学生为主体的一种新型教学方法。

本文分析了任务驱动式教学的内涵和优越性，并对高职《餐饮服务与管理》课程采用任务驱动式教学进行了初步探讨。

任务驱动教学探讨餐饮服务与管理《餐饮服务与管理》是集知识和技能于一体、实践性很强的课程。

餐饮行业发展日新月异，餐饮服务与管理的知识内容更新换代很快，这就需要培养学生自主学习的能力和终身学习的意识。

传统的基于知识点的教学模式已经不能满足学生和社会发展的需要，需要探索新的教学模式和教学方法，以适应社会发展的需要。

一、任务驱动式教学的内涵任务驱动式教学是指由教师根据教学主题设计并提出“任务”，针对所提出的任务，采取演示或讲解等方式，给出完成该任务的思路、方法、操作和结果，然后引导学生边学边做，并完成相应的学习任务。

任务驱动教学法，是以任务为主线、以教师为主导、以学生为主体的一种新型教学方法，包括实施任务、分析任务、完成任务、总结评价等环节。

任务驱动式教学与传统教学的主要区别就是：任务驱动式教学给了学生充分的自由，改变了“教师讲、学生听”的传统的以教定学的教学模式，学生成了学习的主体，学生是在一定的情境下，借助他人的帮助，如人与人之间的协作、交流、利用必要的信息等，通过自主学习来获得知识。

任务驱动式教学创造了以学定教、学生主动参与、自主合作、探索创新的新型的学习方式，使学生通过课程学习逐步养成所需的职业能力。

二、任务驱动式教学的优越性1.任务驱动式教学能调动学生的学习积极性任务驱动式教学要求在教学过程中，以完成一个个具体的任务为主线，由教师巧妙设置任务，把教学内容融于实际任务中去，让学生自己提出问题，并经过思考和老师的点拨，自己解决问题，学生通过完成一个个任务逐步掌握所学的知识与技能。

它是一种以学生主动学习与教师加以引导相结合的教学方法，能充分调动学生的学习积极性，在课堂上能使学生始终处于积极思维的学习状态。

“任务驱动法”用于餐厅服务教学中的有效途径

2019年第11期（总第335期）教育界/ EDUCATION CIRCLE课程教学▲餐厅服务是一门实用性非常强的学科，对于学生来说，想要学好这门课程，不仅要掌握专业的知识，而且要具备熟练的专业技能。

在餐厅服务教学过程中，服务意识是教学的重点内容，也是以后在工作中员工素质的重要体现。

社会经济的发展带动了餐饮行业的发展和进步，餐厅服务的教学内容也在不断地更新，这就需要学生具备较强的自主学习能力。

但是就当前的餐厅服务教学方式来说，并不能很好地满足餐饮行业发展对人才的需求。

因此，教师在教学过程中要结合教学实际来改变教学的方式方法，采用“任务驱动法”来激励学生主动思考，逐渐提高学生的实践能力。

一、任务“任务驱动法”概述“任务驱动法”就是在教学活动中，学生能够在教师的帮助下围绕同一个任务活动中心，在自身产生问题动机的情况下，通过对问题的深入了解和对学习资源主动应用来进行自主探究式的学习或者互动协作学习，并且能够在规定的时间内完成教学任务，实现自主性活动。

“任务驱动法”是一种探究式的教学方法，应用在餐厅服务的教学中可以培养学生自主分析问题的能力和自主解决问题的能力。

众所周知，餐厅服务教学是实践性比较强的学科，“任务驱动法”教学方式是符合餐厅服务教学的实践性的。

学生在餐厅实训活动中通过“任务驱动法”按照从简单到烦琐、从易到难的顺序完成相应的教学任务。

在这一学习过程中，学生有清晰的思路和学习方法，进一步提高了处理问题的能力。

而且学生在学习过程中可以获得成就感，激发强烈的求知欲，发挥主观能动性，进一步提高独立探究的能力。

二、应用“任务驱动法”教学的优越性“任务驱动法”需要教师根据教学实际设计并提出相应的教学任务，在课堂中以理论教学的方式来提出完成任务的思路和方法，利用这样的方式让学生学习餐饮服务专业知识的同时能掌握专业技能，从而高效地完成学习任务。

学生在完成任务的过程中思维处于一个积极的状态，这样的教学方式相比于传统的教学方式有一定的优越性，为学生以后的学习和工作打下了坚实的基础。

前厅运行与管理的教学创新

前厅运行与管理的教学创新高职酒店管理人才培养目标定位于酒店前厅、餐饮等部门专业技能型人才的打造。

前厅运行与管理》是高职酒店管理专业必修的一门专业核心课程，课程的目标是培养酒店前厅部各分部门的基层服务和中高层管理人员。

1课程定位前厅是酒店的信息中心、神经中枢，《前厅运行与管理》课程是专业课排头兵。

完成《礼仪》Ⅸ饭店服务心理学》等专业基础课程后，大学二年级便可开设本课程，辅助大量的实训、实习等环节以保证教学效果，引导学生为后续的Ⅸ客房服务与管理》、《饭店服务英语》等课程做好铺垫。

2课程设计(1)需求分析。

通过行业、企业岗位需求分析，前期调研及访谈结果显示，酒店对高素质的前厅服务人员及中高层管理人员非常渴求，酒店一般从酒店内部调用或招聘有前厅工作经验的员工来从事这一重要岗位。

学生方面，对高起点前厅岗位很向往，但受综合素质制约。

(2)职业能力与职业素养培养定位。

根据企业要求，结合学生特点。

将职业能力与职业素养定位在专业、方法、社会能力的延展式培养。

职业素养是核心竞争力。

建立良好专业形象可识别系统(ProfeionalIdentitySytem)，将职业人形象内化于心，外化于行。

(3)设计理念。

课程的整体设计循序渐近，工学交融。

采用SM—LP教学模式，即进阶提高、工学交融。

M(ServiCe&Management)由服务岗位向管理岗位进阶提高设计教学内容，LP(LearFli1"1g&Practice)课程学习与岗位实践的学工交替的教学过程。

(4)课程改革思路。

课程改革思路围绕人才培养目标进行，打破原有章节，设计模块，再下分任务。

(5)内容选取与课时分配针对前厅工作岗位，设计基础知识、酒店运行、管理模块教学，服务岗位向管理岗位进阶提高设计教学内容，培养学生专业、方法、社会能力。

其中运行模块是基于工作过程来设计的。

管理部分则是从人、财、物方面着手。

具体的内容安排和课时为：总课时52。

前厅服务与管理-前厅情境二任务五预订取消电子教案

协议公司、前台散客或费用自付的预订，可通过电话形式取消；旅行社、订房中心等预订，须通过销售经理或订房中心书面取消，还需了解取消预订的原因。
基础知识
１．接听电话Leabharlann ２．确认取消３．礼貌告知
４．回传确认
５．团队取消
６．恢复房态
计划决策
某日，前台接到某客人预订取消请求，原预订２月１３日入住，２月１８日退房。请熟悉预订取消工作流程，并做好准备工作。
任务实施
根据“计划与决策”中的情境，为客人做预订取消。
检查评估
２人一组，相互角色扮演模拟并进行评估考核。
小结
梳理预订取消程序，抽查学生模拟情况，检测学习效果
课后拓展
《受OTA免费取消政策推动，欧洲酒店预订取消率达４０％》案例学习
前置任务
宾客临时取消预订可能会给酒店造成经济上的损失。２０１８年１月１日起，凯悦酒店的预订取消时限从原来的２４小时调整为４８小时。凯悦也成为继万豪、洲际和希尔顿之后，又一个调整预订取消政策的大型酒店集团。客人需提前至少４８小时取消预订，以避免缴纳取消费用。
有客人来电欲取消之前的预订，如何处理？
任务分析
执教课题
情境二岗前准备
任务五预订取消
教
学
目
标
知识
熟悉预订取消工作流程
技能
能按照规范操作为客人及时取消预订
素养
理解及时取消预订对确保房间正常售卖的意义
教学重点、难点
重点：预订取消受理程序
难点：规范预订取消服务
教学用具
与器材
多媒体课件、微课等
教学方法
1. 任务驱动教学法
2. 情景教学法
课时
2课时
实施过程