市售蛋糕含有很多添加剂
蛋糕乳化剂使用方法
蛋糕乳化剂使用方法蛋糕乳化剂是一种常用的食品添加剂，它能够改善蛋糕的质地、口感和保鲜性。
在使用蛋糕乳化剂之前，我们需要了解其使用方法和注意事项。
首先，选择适合的乳化剂。
市场上有很多种类的蛋糕乳化剂，如大豆卵磷脂、羟基丙基纤维素等。
在选择乳化剂时，我们需要根据蛋糕所需要的性质和自己的口味偏好来选择。
不同的乳化剂具有不同的特性和效果，我们可以参考产品说明或咨询专业人士来选择适合的乳化剂。
其次，正确计量乳化剂。
乳化剂的用量是影响蛋糕品质的一个关键因素。
一般来说，乳化剂的用量为蛋糕材料总量的1%-2%。
具体用量还应根据乳化剂的种类和个人口味偏好来确定。
为了准确计量，我们可以使用天平或量杯来测量乳化剂的重量或体积。
再次，与其他材料混合。
在制作蛋糕时，乳化剂应与其他干性材料一起混合。
我们可以先将乳化剂与面粉、糖粉等干性材料混合均匀，再逐渐加入湿性材料如鸡蛋、牛奶等搅拌均匀。
混合过程中要注意避免乳化剂与水或油类直接接触，以免影响乳化效果。
然后，适当调整搅拌时间。
乳化剂在搅拌过程中需要与其他材料充分混合，促使脂肪与水分散均匀，产生稳定的乳化体系。
一般来说，乳化剂的搅拌时间为5-10分钟。
在搅拌过程中，我们可以根据实际情况适当延长或缩短搅拌时间，以确保乳化效果良好。
最后，注意烘焙温度和时间。
乳化剂在烘焙的过程中会发挥作用，对蛋糕的质地和口感有影响。
一般来说，烘焙温度为180-200摄氏度，时间为30-40分钟。
具体的烘焙温度和时间还应根据乳化剂的特性和蛋糕配方来确定，可以通过反复尝试来找到最适合的烘焙条件。
此外，还有一些注意事项需要注意。
首先，乳化剂只能在烘焙食品中使用，不能用于孕妇、婴幼儿或过敏人群。
其次，乳化剂使用后需要将其密封保存，避免受潮变质。
最后，使用乳化剂的同时，我们也应注意均衡饮食，不要过量食用蛋糕及其他甜食。
总结起来，蛋糕乳化剂的使用方法主要包括选择适合的乳化剂、正确计量、与其他材料混合、适当调整搅拌时间和注意烘焙温度和时间。
上海多家蛋糕大肠菌群超标 蛋糕如何挑选
上海多家蛋糕大肠菌群超标蛋糕如何挑选1.买最小号但最精美的蛋糕。
吃蛋糕本来就不是为了便宜，而是为了味觉的享受。
既然如此，不妨把美食进行到底，买最贵最优质的蛋糕，重质量而不重体积。
同样多的人数，买体积小点、价格贵点的蛋糕，吃的平均数量就减少了，更不必因为怕浪费可惜而逼着自己和家人多吃。
要知道，给人们印象的深浅不在于蛋糕的大小，而在于它的美味程度。
2.蛋糕永远饭前吃。
很多人先吃节日大餐或生日大餐，然后再吃蛋糕，这样十分不妥。
首先，吃了大鱼大肉之后，享受蛋糕美味的心情已经降低了很多;其次，胃里已经充满了食物，还要再吃蛋糕，会因为害怕浪费美食而勉力，结果让自己饮食过量。
3.吃过蛋糕，马上喝很多茶水。
蛋糕本身脂肪过高，饱腹感指数很低，吃了之后感觉体积不大，还能吃下其它东西。
马上喝两大杯茶水，就会让它在胃里面扩大体积，饱腹感上升。
4.吃蛋糕之后，一定要配合低脂食物来平衡。
鉴于蛋糕中的主要成分是糖、饱和油脂、鸡蛋和面粉，或者有奶酪、坚果之类，显而易见是非常容易升高血脂和血糖的，必须用大量的膳食纤维来消除它对健康的不利影响。
同时，为了把大量的糖和脂肪代谢掉，还需要很多B族维生素。
——这样就能知道，蛋糕适合配合以下食物食用：各种蔬菜(土豆等薯类蔬菜除外)、甜味不太浓重的水果、粗粮粥或豆粥。
那些汪着油的菜肴，最好还是敬而远之，下一餐再品尝啦。
5.蛋糕吃不完别硬撑。
如果蛋糕吃不完，把它转移到保鲜盒中，放在冰箱中。
如果是当天烤制的蛋糕，还可以冷藏48小时左右。
千万不要因为怕浪费而过量食用。
6.吃完运动。
如果的确没法做到以上各项忠告，那就只能靠增加运动来弥补啦。
要消耗一角蛋糕的能量，大概需要运动一个半小时。
总之，少吃蛋糕，吃好蛋糕——对于大部分美食来说，这都是我们最明智的态度。
购买五类蛋糕对健康不利▼▼▼▼▼现在蛋糕已经不是生日的时候才会有的东西了，很多人平时也会买个小蛋糕之类的尝尝。
糕点产品质量不合格原因分析
糕点产品质量不合格原因分析及应对措施王建晖刘士健（北京正博和源科技有限公司）糕点由于具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已成为大多家庭的早餐主食以及外出旅游的主要食品。
但是由于糕点在制售过程中易受微生物、包装物等污染，易导致产品不合格，影响消费者健康安全。
根据某地2009年检查结果表明，糕点类产品常见不合格项目依次为：铝残留量、菌落总数、大肠菌群、胭脂红（上彩装部分）、山梨酸、霉菌、甜蜜素等。
本文就这些常见糕点质量不合格原因进行分析并提出控制措施，以期帮助企业把好质量关，维护消费者利益。
一、微生物指标微生物超标是糕点不合格的主要原因，据某市对193 份不合格样品原因分析，微生物超标不合格175 份, 占%。
其中，冷加工糕点因其添加辅料后不再加热，相对而言更易超标。
糕点微生物超标原因主要是糕点原料选择存贮不当，在加工或销售环节受到外界污染，以及工作人员不注意食品卫生等所致。
1．原料选择或存贮不当作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门氏菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒，很容易造成糕点沙门氏菌的污染。
据报道，干净蛋壳外表细菌约有400-500万个, 而不洁蛋壳可高达亿个。
国家《蛋卫生标准》规定：蛋壳应清洁完整，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明稀稠分明，无异味。
随后再经过浸泡、杀菌、冷藏并沉降杂质之后，才能用来加工蛋糕和面包。
作为糕点原料的奶及奶油, 未经巴氏消毒，奶油原料未在低温条件下贮存等也是导致微生物指标超标的原因之一。
2．加工工具、容器未定期清洗消毒加工过程中若未定期彻底清洗消毒，糕点制作使用的工具和容器藏污纳垢后也利于微生物生长繁殖。
经某此实验检测，面包切片机及包装机未消毒前, 全麦面包的细菌总数为8500个/g，经消毒剂彻底清洗消毒后，细菌总数下降为10个/g，由此可见工具及容器消毒的重要性。
但长期单纯使用一种药物, 微生物易产生耐药性，故应多种消毒药物如过氧乙酸、高锰酸钾、漂白粉等交替使用, 同时应注意药物的使用浓度和作用时间。
糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方、原理及作用
糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。
有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。
塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。
其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。
韧性增大，则组织细腻而有弹性。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。
泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。
用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。
并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
小蛋糕的添加剂多，别给娃吃了，4个鸡蛋1碗面，在家做出12个
小蛋糕的添加剂多，别给娃吃了，4个鸡蛋1碗面，在家做出12个早餐喜欢吃小蛋糕，每次去超市都买好多，每天早上吃2个就不用做早饭了，但最近吃得有点多，每次吃完就感觉嗓子发干，甜到“齁”！看了下我吃过的小蛋糕的配料表，大多都添加了“果葡萄糖浆”和“人造奶油”，人造奶油是“不饱和脂肪酸”，经常吃会长胖，是一种不容易减掉的脂肪，而果葡萄糖浆是一种甜味剂，偶尔吃没关系，经常吃对身体不好。
外边卖的小蛋糕添加剂多，不如自己做得健康，我在家试了试，用下面这个配方，4个鸡蛋1碗面粉就能做出12个小蛋糕。
蜂蜜小蛋糕需要的食材低筋面粉130克、鸡蛋4个、蜂蜜60克、牛奶15克、油30克、糖35克、盐1克。
蜂蜜小蛋糕的做法碗中打入4个鸡蛋、60g蜂蜜、1g食盐和35g白砂糖搅匀，再用电动打蛋器打发（我打了10分钟左右），提起打蛋头，蛋糊滴落后的纹路明显，能持续5-8秒钟，不会很快消失就可以了。
先用筛网筛入一半的低筋面粉（65g），要让面粉均匀地铺在蛋糊表面，再用刮刀沿着碗的边缘翻拌蛋糊，翻拌至没有干面粉后再加入剩余的面粉（65g），继续翻拌至没有干面粉。
高兴的小贴士：注意动作，是翻拌面糊不是“搅拌”！“翻拌”是指用刮刀将面糊铲起来再翻过去，将面糊和面粉融合到一起；“搅拌”则是沿着同一方向搅动，很容易让面粉起筋。
小碗中加入30g油和15克牛奶，用手动打蛋器搅拌至两者融合，再用刮刀盛2勺蛋糊放进来，翻拌均匀。
高兴的小贴士：这样可以让面糊与牛奶糊更好地融合，减少面糊因多次搅拌造成的“消泡”。
再将混合好的蛋糊倒回大蛋糊碗中，用刮刀从中间“抄底”翻拌（刮刀贴着碗底翻拌），翻拌至颜色均匀一致就可以了。
接下来把蛋糊倒进模具中，我用的是烤盘模具，需要先在烤盘底部和内壁刷一层油，如果你用的是纸杯模具就不需要刷油啦！将面糊倒进模具中，蜂蜜小蛋糕不会像戚风蛋糕一样膨胀很多，所以装8、9分满是完全可以的，烤出来的小蛋糕“头顶鼓鼓的”，很好看！拿起模具在桌子上拍几下，震出面糊中的大气泡，再点缀一些芝麻或者葡萄干就可以送入烤箱啦。
糕点产品质量不合格原因分析
糕点产品质量不合格原因分析及应对措施王建晖刘士健（北京正博和源科技有限公司）糕点由于具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已成为大多家庭的早餐主食以及外出旅游的主要食品。
但是由于糕点在制售过程中易受微生物、包装物等污染，易导致产品不合格，影响消费者健康安全。
根据某地2009年检查结果表明，糕点类产品常见不合格项目依次为：铝残留量、菌落总数、大肠菌群、胭脂红（上彩装部分）、山梨酸、霉菌、甜蜜素等。
本文就这些常见糕点质量不合格原因进行分析并提出控制措施，以期帮助企业把好质量关，维护消费者利益。
一、微生物指标微生物超标是糕点不合格的主要原因，据某市对193 份不合格样品原因分析，微生物超标不合格175 份, 占%。
其中，冷加工糕点因其添加辅料后不再加热，相对而言更易超标。
糕点微生物超标原因主要是糕点原料选择存贮不当，在加工或销售环节受到外界污染，以及工作人员不注意食品卫生等所致。
1．原料选择或存贮不当作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门氏菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒，很容易造成糕点沙门氏菌的污染。
据报道，干净蛋壳外表细菌约有400-500万个, 而不洁蛋壳可高达亿个。
国家《蛋卫生标准》规定：蛋壳应清洁完整，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明稀稠分明，无异味。
随后再经过浸泡、杀菌、冷藏并沉降杂质之后，才能用来加工蛋糕和面包。
作为糕点原料的奶及奶油, 未经巴氏消毒，奶油原料未在低温条件下贮存等也是导致微生物指标超标的原因之一。
2．加工工具、容器未定期清洗消毒加工过程中若未定期彻底清洗消毒，糕点制作使用的工具和容器藏污纳垢后也利于微生物生长繁殖。
经某此实验检测，面包切片机及包装机未消毒前, 全麦面包的细菌总数为8500个/g，经消毒剂彻底清洗消毒后，细菌总数下降为10个/g，由此可见工具及容器消毒的重要性。
但长期单纯使用一种药物, 微生物易产生耐药性，故应多种消毒药物如过氧乙酸、高锰酸钾、漂白粉等交替使用, 同时应注意药物的使用浓度和作用时间。
糕点产品质量不合格原因分析
糕点产品质量不合格原因分析及应对措施王建晖刘士健（北京正博和源科技有限公司）糕点由于具有品种多样、组织松软、易消化、便于携带、食用方便等优点，已成为大多家庭的早餐主食以及外出旅游的主要食品。
但是由于糕点在制售过程中易受微生物、包装物等污染，易导致产品不合格，影响消费者健康安全。
根据某地2009年检查结果表明，糕点类产品常见不合格项目依次为：铝残留量、菌落总数、大肠菌群、胭脂红（上彩装部分）、山梨酸、霉菌、甜蜜素等。
本文就这些常见糕点质量不合格原因进行分析并提出控制措施，以期帮助企业把好质量关，维护消费者利益。
一、微生物指标微生物超标是糕点不合格的主要原因，据某市对193 份不合格样品原因分析，微生物超标不合格175 份, 占90.7%。
其中，冷加工糕点因其添加辅料后不再加热，相对而言更易超标。
糕点微生物超标原因主要是糕点原料选择存贮不当，在加工或销售环节受到外界污染，以及工作人员不注意食品卫生等所致。
1．原料选择或存贮不当作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门氏菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经挑选、清洗和消毒，很容易造成糕点沙门氏菌的污染。
据报道，干净蛋壳外表细菌约有400-500万个, 而不洁蛋壳可高达1.4-9亿个。
国家《蛋卫生标准》规定：蛋壳应清洁完整，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明稀稠分明，无异味。
随后再经过浸泡、杀菌、冷藏并沉降杂质之后，才能用来加工蛋糕和面包。
作为糕点原料的奶及奶油, 未经巴氏消毒，奶油原料未在低温条件下贮存等也是导致微生物指标超标的原因之一。
2．加工工具、容器未定期清洗消毒加工过程中若未定期彻底清洗消毒，糕点制作使用的工具和容器藏污纳垢后也利于微生物生长繁殖。
经某此实验检测，面包切片机及包装机未消毒前, 全麦面包的细菌总数为8500个/g，经消毒剂彻底清洗消毒后，细菌总数下降为10个/g，由此可见工具及容器消毒的重要性。
但长期单纯使用一种药物, 微生物易产生耐药性，故应多种消毒药物如过氧乙酸、高锰酸钾、漂白粉等交替使用, 同时应注意药物的使用浓度和作用时间。
口感细的蛋糕添加剂多超标
原 因，除 了现阶段 刻板 的社会生活
对人的压 力之外 ，也不排除是 因为 这些人 自身所具备的某些 “ 叛逆 ” 的人格特质。
一
不难发现 ，自己在 家制作 蛋 物奶精”， 也含有危险 的 “ 反式脂 糕时 ， 无论 如何 努力 ， 都很难达 到 肪酸 ” 。 蛋糕房的效果。 其关键所在 ， 是 就
了２ 克 泡 打 粉 而 已。 ” ０
禁忌原本只是人的一种 认知倾 向， 在社会变革进步 的过程 中， 逐渐
被视为 “ 不利于 ” 人类整体 发展 的障
碍因素 ， 因此被人为地否定和排斥。 造成 “ 破禁 忌 ”内心冲动 的 突
“ 纯鲜 奶油 ”， 也和 牛奶没有 多大 关 系 ， 主 要原 料 实际 上是 “ 其 植
欲 望的满足 ，对健康会有什 么影 酸”， 对心血 管健康和神经 系统 的 发育危害极大 ，其 中还含有大量 除 以上添加剂 外 ，蛋糕 的生
最近 ， 有业 内人士透露 ， 市场 的饱和脂肪 酸 ， 可能使血脂升 高。
上外表细腻 的蛋糕其 实加入 了过 量的添加剂 ， 往往超标 １多倍 。 ０ 前 产中往 往还会添加泡打 粉。 目前 不久 ，笔者在购买某种新兴甜 点 绝大多数泡打粉含 有明矾 ，其 中 时， 也闻到 了明显 的明矾味道 。 询 的铝对神经 系统十 分不利 ，对发 问蛋糕房的小姐 ， 到的答复是 ： 育 中 的儿 童 危害 更 大 。 所谓 的 得 “ 我们加 的可不多 ，每 斤不过放
中 国农 业大学食 所以吃蛋 糕时 ，不要追 求过
品学 院ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ教
般 来说 ， 持有这种怪癖 的人 ，
蛋糕房会在 制作 中大量使 用添 加 于细腻的质地 ，稍微 粗糙一些反 成 分 ， 括乳 化剂 、 酥油 、 打 而更 好 ；少吃 所谓 的 “ 奶蛋 包 起 泡 鲜
生日蛋糕中的有毒物质
生日蛋糕中的有毒物质镜子大王 @ 2017.06.30 , 12:00credit: 123RF用蛋糕庆祝生日是一个可以追溯到几个世纪前的传统。
如果你不能烤蛋糕，你可以从你喜欢的面包店或杂货店买一个。
现在生日蛋糕有各种形状、大小和颜色，任你选择。
几乎所有的生日蛋糕都看起来很好，但是否对你有好处又是另外一回事了。
厂家常常添加人工色素、添加剂和防腐剂在蛋糕中。
这是为了让蛋糕有更长的保质期。
而这一过程中，可能含有有毒成分。
生日蛋糕中可能含有很多隐藏的危险成分。
我们应该注意一些常见的例子：人造甜味剂：作为低热量糖的替代品，人造甜味剂应该是有好处的。
然而，当使用这种原料制作蛋糕时，有很多需要小心的地方。
首先，人造甜味剂的使用与肥胖、糖尿病甚至癌症有关。
另一让人担忧的事实是，有些人造甜味剂是由转基因作物制成的，特别是玉米、大豆和甜菜。
美国土地上种植的大部分作物都经过基因改造，以抵抗像草甘膦这种杀虫剂。
铝：它是自然界中常见的元素，也是许多食品中常见的成分。
据说，某些牌子的蛋糕粉、奶酪、巧克力和自升面粉中都含有铝化合物。
铝虽然无害，但会通过反复食用在体内积累。
现在许多疾病都与有毒的金属物质相关。
而铝是阿兹海默症、记忆问题、乳腺癌和帕金森综合征的相关因素之一。
氢化油：蛋糕和糕点的生产日期可能是在购买的几天甚至几周前。
为了延长他们的保质期，制造商们会将氢化油放入混合物中。
“氢化油”这个名字可能大家不太熟悉。
它有另一个名字叫“反式脂肪”。
据报道，氢化油应该尽量避免使用，因为会对人体造成损害。
最重要的是，它们会增加有害胆固醇同时减少有益胆固醇。
丙二醇：这是一种合成物质，据有毒物质和疾病登记局表示，它是有毒的。
丙二醇常被用于丙烯酸涂料、地板抛光和密封膏中，这是意料之中的。
令人震惊的是，食品和药品管理局批准了这一物质的食用用途。
他们认为丙二醇藻酸盐是可以增稠、乳化和稳定食物的添加剂。
尽管食品和药品管理局批准了，但这并不能改变丙二醇广泛用作工业用途的事实。
食品添加剂案例
食品添加剂案例食品添加剂是指为了改善食品品质、延长保质期、增加营养价值、改善食品加工性能而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。
在食品生产中，添加剂被广泛使用，但也引发了一些争议。
本文将通过一个食品添加剂案例，探讨食品添加剂的使用、影响以及相关的监管措施。
某公司生产的蛋糕在市场上销量颇好，但近期却因为蛋糕中使用了过量的防腐剂而引发了消费者的投诉和质疑。
经过调查发现，该公司为了降低成本和延长蛋糕的保质期，在生产过程中添加了超标的防腐剂。
这一事件引起了社会各界的关注，也引发了对食品添加剂使用的讨论。
食品添加剂的使用本身并非问题，问题在于滥用和超标使用。
食品添加剂的合理使用可以改善食品的品质，延长保质期，但过量使用则可能对消费者的健康造成危害。
因此，监管部门需要加强对食品添加剂的监管，确保食品添加剂的使用符合国家标准，不会对消费者造成伤害。
此外，消费者对食品安全的关注度也在不断提高。
他们更加关注食品的原料和生产过程，对食品添加剂的使用也提出了更高的要求。
因此，食品生产企业需要加强自律，不仅要符合监管部门的要求，还要满足消费者的需求，保证食品的安全和质量。
在食品添加剂的监管方面，监管部门需要加强对食品生产企业的监督检查，对违规使用食品添加剂的企业进行严厉处罚，确保食品安全。
同时，还需要加强对食品添加剂的研究，推动食品添加剂的创新和发展，提高其安全性和效果。
总之，食品添加剂在食品生产中起着重要作用，但其滥用和超标使用会对消费者的健康造成危害。
监管部门需要加强对食品添加剂的监管，企业需要加强自律，消费者也需要提高对食品安全的关注度。
只有各方共同努力，才能保障食品的安全和质量，让消费者放心食用食品。
手作面包和市售面包的差别或许是因为它？
很多小伙伴入坑烘焙的原因都是想给家人制作无添加的面包蛋糕，在满足口福的同时兼顾健康。
市售面包几乎都有添加剂这是大家的共识，但这些添加利的作用是什么呢？添加剂也是要钱的呀，商家花钱加这些的目的是什么呢？大家总觉得自制面包的组织、口感都不如市售的，原因会是缺少这些添加剂吗？今天就给大家说说添加剂的那些事。
其实大家不必对添加剂抱有很大敌意，能添加到食品中的都是经过批准的，面包中出现的添加剂大多数都是为改良面包口感、组织服务。
现在就来看看市售面包中的经常出现的添加剂，到底都在改良些什么。
1.改变水质硬水比软水更适合做面包，水中的磷酸盐可以作为营养帮助酵母发酵，硫酸盐有助于增强面筋，钙盐可以调整发酵时的酸度，增强面团的发酵耐力，所以这些矿物质常被当做改良剂添加到面团中，调整面团状态。
2.防止腐败食物都存在腐败变质的危险，面包也不例外。
为了面包在保质期内保存完好，有时会添加防腐剂，但防腐剂会影响酵母的工作或者影响风味，所以面包制品里多用可以和酵母共存的丙酸盐作为防腐剂，大家购买市售包装的面包时可以对照配料表查一下。
3.延缓老化速度这种能延缓面包老化速度的乳化剂，也叫表面活性剂，是市售面包中最常见的添加剂。
乳化剂加入后和直链状淀粉结合，形成螺旋状组织，阻止水分从淀粉中移出，从而起到保持水分的作用。
同时乳化剂可以使油脂和面筋结合得更好，达到充分乳化面筋，使成品组织更细密。
4.增加营养为了增加营养，面包中可能会添加一些维生素，例如维生素B、铁质等。
5.增加香味食用香精作为最常见的香味添加剂，也会被用到面包中，并且市售面包中几乎都使用人造黄油，人造黄油的味道比动物黄油的味道要浓郁很多，这些都是市售面包闻起来吃起来更美味的原因。
家庭制作时，我们可以用天然改良剂来替代相应的添加剂。
比如使用硬质水来制作面包，通过添加鸡蛋这个天然乳化剂来改良组织等等。
虽然没有各种添加剂的加成，但每个面包都包含了制作者满满的爱意，这或许就是家庭烘焙越来越风靡的根本原因吧。
达利园蛋糕含多种添加剂 盘点食品添加剂的危害
达利园蛋糕含多种添加剂盘点食品添加剂的危害达利园25克的小蛋糕，竟然含有17种添加剂，这一消息让很多的消费者感到担心。
食用含有过多添加剂的食物，对人的健康是有很大害处的。
那么食品添加剂的危害都有哪些呢?达利园蛋糕是否可以放心食用呢?赶紧来了解下吧!达利园蛋糕含多种添加剂>>>曝近九成食品含添加剂达利园25克蛋糕含17种添加剂配料表令人犯晕一块仅有25克的蛋糕含有17种添加剂，这个发现让市民李女士吃了一惊，她想知道蛋糕不使用添加剂能不能做?孩子整天吃含有添加剂的食品是否对身体有害?孩子每天“泡”在添加剂里反映昨天，市民李女士反映，孩子的姥姥给孩子买了一袋达利园蛋糕，吃完后扔蛋糕包装时，李女士发现蛋糕的配料里除了鸡蛋、小麦粉、白砂糖精炼植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，还有添加剂。
李女士一数，这些添加剂竟有17种之多。
“单硬脂酸甘油酯、丙二醇、脱氢乙酸钠、聚甘油脂肪酸酯、酒石酸氢钾、纳他霉素等这些添加剂名称拗口看着犯晕，重要的是我们根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是不是有害。
”李女士说，8岁的女儿每天都吃零食，以前她没有留意过食品成分，为了孩子吃得安全，买零食都是买大牌子的、价格比较贵的。
发现仅25克的蛋糕里有17种添加剂后，她拿出家中存的饼干、薯片、点心、牛肉干等查看，每种食品都含添加剂，少的6种，多的达20种。
“你看看，孩子每天吃零食，岂不是泡在添加剂中了。
”李女士忧心忡忡。
释疑不使用添加剂能做蛋糕吗>>>食品添加剂是不是洪水猛兽不使用添加剂能做蛋糕吗?答案是肯定的。
西北农林科技大学食品科学与工程学院王敏教授说，如果自己做蛋糕就可以不用添加剂，蛋糕的主要配料是鸡蛋、面粉和糖，三种配料的比例是1：1:1，纯正的配料做出来的蛋糕比较实在，但口味单一。
蛋糕中的常用添加剂
蛋糕中的常用添加剂公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]蛋糕中的常用添加剂蛋糕油和SP:1．主要成分：是多种复合的乳化剂。
2．主要作用：是蛋糕起泡剂3．主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
植脂鲜奶油:1．主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2．主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。
3．优点：⑴不含动物脂肪，不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快，泡沫稳定性强、保形性好⑶口感不腻，清新爽口。
各类型膨松剂:1．化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。
4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。
化学膨松剂的优缺点：（1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品水平膨胀（即横胀），使产品内部组织均匀、细腻，适用于各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。
缺点：使用量过多，会使产品表面产生过多黑色斑点。
（2）小苏打：基本上与复合膨松剂相同。
缺点：但不适用于重油类糕点，会产生皂化反应，使产品产生令人讨厌的“皂味”。
（3）碳酸氢铵：膨胀能力大，膨胀速度快，使产品纵向膨胀（即竖胀、拔高），使产品体积大，内部组织更加疏松。
缺点：不适宜单独使用，产品内部组织不均匀、粗糙、大气孔多；不适用于含水量高的产品，会使产品产生强烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一样。
塔塔粉塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性，因为制作戚风蛋糕和天使蛋糕都要将蛋白进行搅拌，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通常和我们使用的鸡蛋的酸碱度（PH）高达9—所烤出来的蛋糕有浓重的碱味，天使蛋糕的色泽呈乳黄色，但加入塔塔粉后，第一个功能是降低蛋白的碱性，改善蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白，第二个功能是增强蛋白的轫性，因为蛋白在PH9—的情形下，粘度减少，搅拌时保气能力差，加入塔塔粉后降低的蛋白的碱性，增加蛋白的轫性后，保气能力增加，蛋糕就松软，体积就增大蛋糕有轫性柔软的口感。
蛋糕添加剂有什么用途
蛋糕添加剂有什么用途蛋糕添加剂是指在烘焙蛋糕中添加的一种化学物质，具有改善蛋糕性质、提高口感和延长保质期等作用。
蛋糕添加剂能够在蛋糕生产过程中起到多种不同的作用，下面将详细介绍其具体用途。
首先，蛋糕添加剂可以改善蛋糕的质地。
蛋糕添加剂中的增稠剂、乳化剂和稳定剂等能够增加蛋糕的黏性和弹性，使其口感更加细腻，质地更加柔软。
这些添加剂可以改善蛋糕糊的流动性，使其更加容易搅拌和倒入模具，并促进蛋糕的膨胀和发酵过程，使蛋糕体更加轻盈。
其次，蛋糕添加剂可以提高蛋糕的保湿性和保鲜性。
在蛋糕制作过程中，添加剂可以吸收并保持大量的水分，使蛋糕保持湿润，并延长蛋糕的保鲜期。
这对于制作外酥内软的蛋糕或长时间储存的蛋糕而言尤为重要。
保湿剂和防腐剂等添加剂能够有效地抑制细菌的生长，防止蛋糕变质。
其次，蛋糕添加剂可以增加蛋糕的香味。
蛋糕添加剂中的香精、风味剂和调味剂等能够为蛋糕增加丰富的香气和风味，使蛋糕更加美味可口。
这些添加剂可以模拟各种食材的天然香气，例如巧克力、香草、水果等，提高蛋糕的口感和风味。
还有，蛋糕添加剂可以改善蛋糕的色泽。
蛋糕添加剂中的色素和着色剂等可以使蛋糕呈现出丰富的颜色，增加蛋糕的视觉吸引力。
这对于定制蛋糕和烘焙比赛而言尤为重要，可以使蛋糕更具艺术性和吸引力。
此外，蛋糕添加剂还可以提高生产效率和降低成本。
添加剂可以增加蛋糕面团的稳定性，减少生产过程中的蛋糕糊损失。
此外，添加剂还可以提高蛋糕的耐搅拌性和耐冻融性，减少生产过程中的人工损耗。
这对于大规模生产和商业烘焙而言非常重要，可以提高生产效率和降低成本。
总结起来，蛋糕添加剂在烘焙蛋糕中发挥着重要的作用。
它们能够改善蛋糕的质地、提高口感和延长保质期。
同时，它们还可以增加蛋糕的香味、改善色泽，并提高生产效率和降低成本。
然而，对于蛋糕添加剂的使用需要适度，并且要注意其对人体健康的影响，选择合适的添加剂是非常重要的。
原料辅料导致糕点不合格的案例
原料辅料导致糕点不合格的案例一、案例背景最近，有用户反映在购物某知名品牌蛋糕时发现产品口感不佳，且质地异常。
经过调查发现，该蛋糕生产企业使用的原料和辅料存在问题，导致最终产品不合格，引发了一定的用户投诉和质量问题。
二、原料辅料不合格的原因1. 原料问题在蛋糕生产过程中，使用的原料是至关重要的。
而一些生产企业为追求利润最大化，可能会采用低质量、含有有害物质的原料。
比如使用过期食材或者未经严格检验的食品添加剂等。
这些原料的使用会直接影响到蛋糕的口感和安全性。
2. 辅料问题除了原料，辅料也是影响蛋糕质量的重要因素。
比如使用了过量的添加剂、防腐剂和色素等，这些辅料不仅影响着产品的口感，也存在着一定的安全隐患。
三、不合格产品带来的影响1. 用户权益受损用户购物产品时，是基于对品牌的信任而进行的选择。
一旦产品质量出现问题，用户的信任就会受到影响，这不仅损害了用户的权益，也损害了企业的品牌形象。
2. 企业面临经济损失一旦产品质量不合格，不仅需要承担召回产品和处理投诉的费用，还可能会因此受到政府部门的处罚，甚至导致销售下降、市场份额减少，给企业带来严重的经济损失。
3. 总体行业声誉受损不合格产品的出现不仅会给企业自身带来负面影响，还可能影响整个行业的声誉，给用户带来不信任的情绪，从而影响整个市场的秩序和稳定。
四、保障原料辅料质量的措施1. 严格把关原料供应商生产企业应当建立健全的原料供应商管理体系，严格把关原料的采购品质，确保使用的原料符合食品安全标准，杜绝使用不合格原料。
2. 强化进货检验制度生产企业应加强对进货原料的检验工作，对每批原料进行严格的化验和检测，确保原料的质量合格。
对于不合格的原料，应当及时退回或处理，避免对最终产品造成影响。
3. 完善质量管理体系生产企业应建立完善的质量管理体系，建立健全的生产工艺和质量控制流程，规范各个环节的操作方式，确保产品的质量稳定和符合标准。
五、总结原料辅料是影响蛋糕质量的关键因素，生产企业应当高度重视，并加强对原料辅料质量的控制和管理。
年检蛋糕饼干铝超标 哪些年货要少买
年检蛋糕饼干铝超标哪些年货要少买年关将近，很多家庭现在都已经在储备年货了。
武汉市最近通报了春节前食品抽检情况，虽然说这次抽检产品的合格率还是很高的，但是还是有不少糕点和饼干被检测出铝超标!一起来看看吧!昨天，武汉市食安办通报了春节前的食品抽检情况。
乳制品、糖果等11类受检产品，共抽检了702批次，其中，蛋糕饼干类和干货类的抽检合格率未达100%。
市食品药品监管局执法大队二大队副队长李振介绍，此次抽检，检验了苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苏丹红、罗丹明B、三聚氰胺、酸价和过氧化值等食品安全指标。
其中，乳制品合格率100%、糖果合格率100%、大米合格率100%、面粉及制品合格率100%、辣椒制品合格率100%、酱油及食醋合格率100%、鲜活水产品合格率100%、罐头合格率100%、果冻休闲食品合格率100%，糕点及饼干产品合格率95%、干货(木耳、银耳)合格率97.5%。
糕点和饼干检测出的不合格产品，主要是铝含量超标，原因是制造者加入太多膨松剂。
铝是一种低毒金属元素，并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中铝超标就会对人体造成危害，长期过量摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。
干货类的木耳和银耳不合格产品，主要是因为含有的二氧化硫超标，这样就使得木耳和银耳看上去特别白。
李振说，检测不合格的食品，将移交相关职能部门处理。
昨天下午3点，在黄浦路一家大型超市里，李振现场指导，教市民如何选择年货。
首先，市民要到正规经营单位选购，因为购买流动摊位食品质量难以保障，也很难索票查证。
其次，选购干货产品注意“一闻、二看、三手感”，过量二氧化硫熏蒸的产品会有酸涩的硫磺味。
李振还提醒，市民不要迷信外表“太漂亮”的年货，比如瓜子，就不要选择外表太光亮的，有用滑石粉抛光的嫌疑。
年货里的“伤肝食物” 详情请看下一页1、葵花籽葵瓜子是过年时最常见的零食，也是很多人买年货的必选，走亲访友、闲话家常时最适合嗑嗑瓜子。
这五类蛋糕千万不要买
这五类蛋糕千万不要买
1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕。
目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。
传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2.尽量不买酥皮蛋糕。
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。
在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。
同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3.尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。
味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4.不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。
少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
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有数据显示，目前我国有5000多项食品安全标准，食品风险评估中心主任助理王竹天研究员对此表示，标准数量多并不一定是好事。王竹天解释说，食品标准过多可能会带来两个问题，一是重复交叉和矛盾，二是过度管理。标准的重复交叉和矛盾，会对标准的使用带来很大的不便，不仅让生产者无法找到应当遵循的标准，还会在监管中出现“标准一大堆，不知用哪个”的现象，甚至有时还会让不法分子钻空子，导致市场上产品鱼龙混杂的局面。他透露，目前相关部门正在着手清理当前食品标准，将按照《食品安全法》的要求，将现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品行业标准中，强制执行的标准予以整合，建立唯一强制的食品安全国家标准体系，力图解决这一混乱局面。
比如深圳，就即将出台《深圳市食品安全信用信息管理办法》，将一些有严重不良信用信息的食品生产经营者及有关责任人列入“食品安全黑名单”。
对列入“食品安全黑名单”的食品生产经营者，在依法追究其法律责任的同时，市场监管部门将进行重点监管，对其餐饮服务食品安全量化分级管理动态等级进行降级处理，并建议重大活动的主办单位不选择其承办重大活动。
食品风险评估中心标准一部主任樊永祥介绍，声称“无污染”的产品其真实性也值得怀疑。众所周知，微生物、一些化学污染物等在环境中无处不在，因此，我们用作食品原料的粮食、肉等从一开始就很难“零污染”，食品的生产加工过程也不可能全部在真空过程中完成，因此，我们吃的食品很难做到“无污染”，我们能做到的是控制这些污染不会给消费者的健康带来损害。
小作坊监管是难点
尽管食品安全问题频发，但对于食品企业的监管，各级政府都还在摸着石头过河。“以前太放任自流，一个是多头管理事实上谁也不管的状态，一个是由于各种法律法规留下的监管漏洞太多，导致市场实际上失去了有效的监管。”陈子嘉告诉记者，在很多城市，已经开始建立“黑名单”，对于那些违规添加禁用添加剂的企业，将纳入监管“黑名单”。
旁边报道“无添加剂”属误导消费者
没有食品添加剂就没有现代食品工业，因为食品添加剂可以改善食物的色、香、味，而防腐剂则可以防止食物在短时间内腐败变质。
国家食品安全风险评估中心专家解释，声称“不含防腐剂”、“无添加剂”的产品，其实是误导消费者的一种说法，让消费者产生错觉。其实，防腐剂主要是用来控制微生物传染，有些食品中如果不含防腐剂，食品的保质期将非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代谢会产生有毒物质，对人体安全造成威胁。经过安全性评价的防腐剂则能够避免这种情况的发生，同时，这些防腐剂本身也不会给消费者带来健康危害。
近些年，不少食品安全事件如“苏丹红”、“塑化剂”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，都涉及到食品中的违法添加行为，很多人认为，含有食品添加剂的食品都不太安全或属于不放心的食品。但陈子嘉强调，食品添加剂和违法添加物有很大的区别，添加剂只要在合理的使用剂量内都是安全的。“只是有不少生产厂家存在添加剂滥用或者剂量超标的情况。”
广州食品与健康协会常务副会长陈子嘉同时也是烘焙行业的专家，他说：“一块仅25克的小蛋糕多达17种添加剂，确实多了点。”他告诉记者，根据国家相关要求，食品企业要把食品信息和营养信息注明在包装上，不过，很多企业未必会将所使用的食品添加剂逐一附录，“太多了，因为我国目前允许使用的添加剂有2000多种。”他坦承，不排除有企业少报或者瞒报。他举例，比如泡打粉，就含有7~8种添加剂，但企业就写一个泡打粉。再比如人造奶油，就有多达20多种添加剂，但企业一般用人造奶油一个名词代替。“国家虽然规定了每100克食品中每一种食品添加剂的含量标准，但并没有规定只能加多少种，所以，一块25克的蛋糕有17种添加剂可能并不违规。”
同样，比较流行的戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。在超市，记者还发现一款仅25克的某品牌蛋糕，包装的配料里除了鸡蛋、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，还有17种添加剂，其中包括单硬脂酸甘油酯、丙二醇、纳他霉素等拗口的化学名称。这些陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是不是有害，大多消费者都蒙查查。
再比如塔塔粉，主要功能是中和蛋白的碱味，而且可以令使用鸡蛋为原料的食品颜色较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的分量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约10公克的蛋白用量。
中国医科院肿瘤医院院长赵平说，添加剂让食品看起来更美观、吃起来更香，也就是说，特别漂亮的食品难免要加添加剂，“没有需求，就没有销售，这完全是买方市场的一种选择。”他同时强调，长期食用添加剂，对身体还是存在副作用。
但小作坊产品质量监管一向是难点。广州市人大常委会委员邵建明就曾经质询，广州对于小作坊、小摊贩的监管是否有具体管理措施？
“广州正在立法。”广州市质监局局长梁建清透露，《食品安全法》授权各省级人大对小作坊监管进行立法，目前广东省正在起草相关条例，尚处在征求意见阶段。不过，该局已经依据这一草稿制订属于广州市的小作坊管理办法。等到省级条例正式通过后，将进一步完善并发布。
不用添加剂,卖相差保质期短
难道就不能减少甚至不用食品添加剂吗？“可以不用，但卖相差很多。”陈子嘉说，比如蛋糕，主要配料是鸡蛋、面粉和糖，三种配料按1：1:1的比例，也能够做出来，但口味单一，加了膨松剂等添加剂的蛋糕，比不加添加剂的蛋糕体积大三倍，口味多、色泽鲜亮，保质期可长达半年之久。
吃蛋糕还是吃添加剂？ 2013-07-04 广州日报 梁红举
市售蛋糕含有很多添加剂。
一块25克小蛋糕含17种添加剂
蛋糕、牛肉干、薯片、饼干、面包等零食，大家经常会吃，但如果知道其使用了多少添加剂，也许很多人会犹豫到底该不该吃？西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。有业内人士表示，很多生产厂家存在添加剂滥用，剂量超标的情况，你还敢吃吗？
一块小蛋糕含多少添加剂?
记者在几家西饼店看到，一款目前较为流行的意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。