糕点中添加剂的应用
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GB 2760—2007食品添加剂使用卫生标准——糕点
食品分类号07.02
食品名称/分类糕点
添加剂名称功能最大使用量/（g/kg）备注
丙二醇稳定剂和凝固剂、抗结
剂、消泡剂、乳化剂、
3.0
水分保持剂、增稠剂
丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂 2.0
丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计
茶多酚（又名维多酚）抗氧化剂0.4 以油脂中儿茶素计
赤藓糖醇甜味剂按生产需要适量使用
单辛酸甘油酯防腐剂 1.0
环己基氨基磺酸钠，环己基
甜味剂0.65 以环己基氨基磺酸计
氨基磺酸钙（又名甜蜜素）
黄蜀葵胶增稠剂10.0
姜黄着色剂0.01 以姜黄素计
萝卜红着色剂按生产需要适量使用
麦芽糖醇甜味剂、稳定剂、水分
保持剂、乳化剂、膨松
按生产需要适量使用
剂、增稠剂
密蒙黄着色剂按生产需要适量使用
木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂 3.0
那他霉素防腐剂0.3 表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg 葡萄皮红着色剂 2.0
三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂0.1
山梨醇酐单月桂酸酯（又名
司盘20），山梨醇酐单棕榈酸
酯（又名司盘40），山梨醇酐
乳化剂 3.0
单硬脂酸酯（又名司盘60），
山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名
司盘65），山梨醇酐单油酸酯
（又名司盘80）
山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳
1.0 以山梨酸计
定剂
山梨糖醇（液）甜味剂、膨松剂、乳化
按生产需要适量使用
剂、水分保持剂、稳定
剂、增稠剂
双乙酸钠防腐剂 4.0
酸枣色着色剂0.2
碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量使用
碳酸氢三钠（又名倍半碳酸
酸度调节剂按生产需要适量使用
钠）
糖精钠甜味剂、增味剂0.15 以糖精计
甜菊糖苷甜味剂按生产需要适量使用
脱氢乙酸及其钠盐防腐剂0.5
胭脂树橙（红木素，降红木
着色剂0.015
素）
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）甜味剂0.3
异麦芽酮糖甜味剂按生产需要适量使用
硬脂酸钾乳化剂、抗结剂0.18
硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸
乳化剂、稳定剂 2.0
钙
栀子黄着色剂0.3
植物炭黑着色剂 5.0
紫草红着色剂0.1
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
添加剂名称功能最大使用量/（g/kg）备注
蓝锭果红着色剂 2.0
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
添加剂名称功能最大使用量/（g/kg）备注
胭脂虫红着色剂0.05 以胭脂红酸计食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
添加剂名称功能最大使用量/（g/kg）备注聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸
酯（又名吐温20），聚氧乙
烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又
名吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）乳化剂、消泡剂、稳定
剂
0.5
山梨醇酐单月桂酸酯（又名
司盘20），山梨醇酐单棕榈酸
乳化剂 1.5
酯（又名司盘40），山梨醇酐
单硬脂酸酯（又名司盘60），
山梨醇酐叁硬脂酸酯（又名
司盘65），山梨醇酐单油酸酯
（又名司盘80）
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
添加剂名称功能最大使用量/（g/kg）备注茶黄色素,茶绿色素着色剂按生产需要适量使用
赤藓红及其铝色淀着色剂0.05
靛蓝及其铝色淀着色剂0.1 以靛蓝计黑豆红着色剂0.8
黑加仑红着色剂按生产需要适量使用
红花黄着色剂0.2
姜黄着色剂按生产需要适量使用
菊花黄浸膏着色剂0.3
可可壳色着色剂 3.0
辣椒橙着色剂按生产需要适量使用
辣椒红着色剂按生产需要适量使用
蓝锭果红着色剂 3.0
亮蓝及其铝色淀着色剂0.025 以亮蓝计落葵红着色剂0.2
柠檬黄及其铝色淀着色剂0.1 以柠檬黄计日落黄及其铝色淀着色剂0.1 以日落黄计沙棘黄着色剂 1.5
天然苋菜红着色剂0.25
苋菜红及其铝色淀着色剂0.05 以苋菜红计新红及其铝色淀着色剂0.05 以新红计胭脂红及其铝色淀着色剂0.05 以胭脂红计叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾
着色剂0.5
盐
诱惑红及其铝色淀着色剂0.05 以诱惑红计栀子蓝着色剂0.2