2013版化学复习方略课件：12.1 生命活动的物质基础(苏教版·浙江专用)

_________________N_H_2_____________
(3)氨基酸的化学性质。
①两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团
—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为：
CH2—COOH+HCl CH2—COOH ___N_H_2_____________N_H_3_C_l_____________；
④发酵成醇：化学方程式为: C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2
___(_葡__萄__糖__)______________________________________；
⑤生理氧化：化学方程式为:
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)
___(_葡__萄_糖__)_______________________________________。
【典例1】某学生设计了三个方案以检验淀粉的水解情况:
方案甲：淀粉液 硫酸 水解液 碘水 溶液变蓝。
加热
结论:淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液 硫酸 水解液 银氨溶液 无银镜产生。
加热
水浴加热
结论:淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液 硫酸 水解液 氢氧化钠溶液 中和液
加热
银氨溶液 有银镜产生。
水浴加热
答案：不正确 淀粉可能部分水解,未水解的淀粉与碘水 反应使溶液变蓝 不正确 酸性条件下银氨溶液与酸反应 正确 有银镜现象,说明淀粉已水解生成了葡萄糖
氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质
1.氨基酸的化学性质
(1)两性。
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH,又含有碱性基团—NH2, 因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
糖类的检验 1.典型物质的检验方法 (1)葡萄糖。 与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化铜共热 产生红色沉淀； (2)淀粉。 遇碘变蓝色。
2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄 糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和 碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否 已进行完全，实验步骤如下：
(2)不同点。 ①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体； ②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 (3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。 ①淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的 食品工业原料。 ②纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。
二、油脂
1.油脂
(1)概念：由__高__级__脂__肪__酸__与_甘__油___形成的酯。
3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入 少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。( × ) 【分析】新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应 先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜 检验葡萄糖。 4.蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性。( × ) 【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻 金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH +3H2
Ni △
C17H35COOCH
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
________________________________________
(2)水解反应。
①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:
第一单元 生命活动的物质基础
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………三年18考 高考指数:★★★★ 1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工 和生物质能源开发上的应用。 2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 4.了解蛋白质的组成、结构和性质。
一、糖类 1.糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构。 ①组成：一般符合通式___C_n_(_H_2_O_)_m ____。 ②结构：_多__羟__基__醛__或_多__羟__基__酮__及它们的脱水缩合物。
【解题指南】解答本题时应注意以下两点： (1)评价实验方案的依据是实验目的； (2)检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。 【解析】检验到淀粉有两种可能情况：①淀粉未水解，②淀粉 部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成的葡 萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需 要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，先要加入 碱中和掉做催化剂的硫酸。
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH +3NaOH
CHOH +3C17H35COONa
___C_17_H_3_5C_O_O_C_H_2____________C_H_2_O_H_____________________
碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度__大___。
7.油脂在生产、生活中的作用 (1)人类的主要营养物质和主要食物之一。 (2)重要的化工原料。
—OH、
_—__C_H_O_ 同分
O
_异__构__体___
—C—、
_—__O_H__
(2)葡萄糖的化学性质。
①还原性:能发生__银__镜__反__应__，能与_新__制__C_u_(_O_H_)_2_反应；
②加成反应:与H2发生加成反应生成___己__六__醇___； ③酯化反应:含有__醇__羟__基___,能与羧酸发生酯化反应；
5．存在与状态 (1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定 的熔、沸点。 (2)油和脂肪的区别。
油 脂肪
形成甘油酯的脂肪酸 不饱和脂肪酸较多 饱和脂肪酸较多
常温下状态 __液__态____ __固__态____
6.化学性质 (1)油脂的氢化(硬化)。 如油酸甘油酯与H2反应的方程式为：
____不__含______ __含__有____
葡__萄__糖__和__果__糖__ __葡__萄_糖___
___互__为__同__分__异__构__体____
4.多糖——淀粉与纤维素
(1)相似点。
①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为 ___(_C_6H_1_0_O_5)_n___。
名称 甘氨酸
丙氨酸
结构简式 CH2—COOH ____________N_H_2__________________ CH3—CH—COOH ______________N_H_2________________
苯丙氨酸 谷氨酸
________________________________ HOOCCH2CH2CHCOOH
CH2—COOH+NaOH CH2—COONa+H2O ___N_H_2______________N_H_2______________。
②成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。
2.蛋白质的结构与性质 (1)蛋白质的组成与结构。 ①蛋白质含有_C_、__H_、__O_、__N_、__S_等元素。 ②蛋白质是由__氨__基__酸__通过__肽__键__等相互连接而形成的一类 具有__特__定__结__构___和一定__生__物__学__功__能___的生物大分子。 (2)蛋白质的性质。 ①水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_氨__基__酸___。 ②两性:蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。
三、氨基酸、蛋白质 1.氨基酸 (1)氨基酸的概念、组成与结构。 ①概念：羧酸分子烃基上的氢原子被__氨__基__取代的化合物 ②官能团为：___—__C_O_O_H_和__—__N_H_2____ ③α -氨基酸的结构简式：
R—CH—COOH ______N_H_2_________
(2)几种重要的α -氨基酸。
③盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 ［如__(_N_H_4)_2_S_O_4_、__N_a_2S_O_4__等］溶液后,可以使蛋白质的溶解度 降低而从溶液中析出,为_可__逆__过程,可用于分离和提纯蛋白质。 ④变性 _加__热__、__强__酸__、__强__碱__、__重__金__属__盐__、紫外线、X射线、一些有机物 (甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于__不__可_逆__过__程___。 ⑤颜色反应 蛋白质遇双缩脲试剂会呈现_紫__玫__瑰__色；含有_苯__环__的蛋白质遇浓 硝酸会产生_黄__色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。 ⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
C17H35COOCH2
CH2—OH
C17H35COOCH +3H2O H+ CH—OH +3C17H35COOH
___C_17_H_3_5C_O_O_C_H_2___________C_H_2—__O_H_____________________
②碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:
②都能发生水解反应，反应方程式分别为: (C6H10O5)n+nH2O 酸或酶 nC6H12O6
____淀__粉_______________葡__萄__糖___________________、 (C6H10O5)n+nH2O 酸或酶 nC6H12O6
___纤__维__素_______________葡__萄__糖__________________ ③都_不__能___发生银镜反应。
(2)成肽反应。
①两个氨基酸(可以相同，也可以不同)，在催化剂存在下加热，
通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形
(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。 ①重要的营养物质； ②化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。
3.二糖——蔗糖与麦芽糖是否含醛基 不同点