碗蒸羊羔肉做法 - 360文档中心

宁夏特色小吃

宁夏特色小吃宁夏小吃烩小吃的做法详细介绍所属地区：宁夏小吃工艺：其他烩小吃的制作材料：烩小吃的介绍：烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。

因为夹板（夹沙）和丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板丸子。

烩小吃的特色：质地软嫩，滋味鲜香。

教您烩小吃怎么做，如何做烩小吃羊肉洗净剁成肉泥，拌入鸡蛋、淀粉、葱未、姜末等料，制成肉馅将制好的一半肉馅平抹在鸡蛋皮上，上面再盖一张鸡蛋皮，压实后用刀切成菱形块，下入油锅内炸呈金黄色捞出（俗称夹板或夹沙）另一半肉馅则用手挤成丸子，也下油锅炸熟。

烩制时，炒勺内依次放入羊肉汤和夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡即成。

宁夏小吃爆炒羊羔肉的做法详细介绍所属地区：宁夏小吃工艺：爆炒法爆炒羊羔肉的制作材料：羊羔肉、芹菜、粉条、红辣椒、葱、精盐、味精、植物油。

爆炒羊羔肉的介绍：爆炒羊羔肉是一道传统小吃，宁夏各地均有制作，尤以平罗的制作独具特色，知名度较高，故又称平罗羊羔肉。

爆炒羊羔肉的特色：色泽红亮，肉质软嫩，滋味醇厚。

教您爆炒羊羔肉怎么做，如何做爆炒羊羔肉炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。

吃时，可佐以米饭。

宁夏小吃粉汤水饺的做法详细介绍所属地区：宁夏小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法粉汤水饺的制作材料：羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。

粉汤水饺的介绍：粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。

过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。

粉汤水饺的特色：汤鲜味香，民间风味。

教您粉汤水饺怎么做，如何做粉汤水饺炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜炝锅后，依次放进羊肉汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。

锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。

宁夏小吃雪花羊肉的做法详细介绍所属地区：宁夏小吃工艺：蒸法雪花羊肉的制作材料：教您雪花羊肉怎么做，如何做雪花羊肉雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。

中国顶级羊肉吃法大赏

中国顶级羊肉吃法大赏爱味精选唯美食为世间最高待遇公众号请识别下方二维码加我好友羊肉补而不燥，早已为历代医家和食家所推崇，是秋冬进补的佳品之一。

明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。

金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。

”所谓“一方水土养一方人”，其实“一方水土”也养“一方羊”。

由于各地水土、气候、温度的巨大差异，不同地域的羊肉味道差别也很大，这直接导致了各地烹饪方法的不同。

新疆烤羊肉串一提起烧烤，很多人都会想到新疆的烤羊肉串。

新疆烧烤几乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”。

正宗的新疆烤羊肉串一件耗费时间的细活，首先炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。

其次是用新鲜的红柳枝穿肉，这是因为红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，不仅可以分解掉羊肉的膻味，还有一种特殊的香味。

同时红柳木的导热性能一般，更容易烤出外焦里嫩的口感。

新疆的烤羊肉串通常又长又粗，上面的肉块特别大，看起来特别有食欲，那种大口撕咬的豪气，是新疆人的个性。

新疆馕坑烤肉新疆还有特色的馕坑烤肉，是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。

把肥瘦相间的羊肉切成大约拳头大小，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，再将肉一条一条挂在支架，放入馕坑去烤。

由于早已烧热乃至烧红了的囊坑壁可以让羊肉四面均衡受热，而不须像明炉炭火烤羊肉串那样，正反面来回翻动，羊肉也不会粘上炭灰。

这种方法烤出来的羊肉，味道更加香浓肥嫩、更加有嚼头。

手抓羊肉手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。

在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。

羊羔肉

羊羔肉俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。

”据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

宁夏黄渠桥爆炒即流行于宁夏平原等地的爆炒羊羔肉，以宁夏石嘴山市平罗县黄渠桥镇为正宗。

爆炒羊羔肉在宁夏各地均有制作，尤以黄渠桥这个地方制作独具特色，知名度较高。

在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。

据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。

正宗的黄渠桥羊羔肉做法独特。

黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。

在羊羔选择上，平罗名厨王建国师傅指明：一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。

羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。

烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。

大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。

做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、大蒜、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。

这道菜品的特点是：色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。

烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。

另有传说，黄渠桥附近有口井水的PH值略呈碱性，在黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，味道比较涩，除非泡茶。

但是就是这种水造就了黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。

黄渠桥因爆炒羊羔肉而远近闻名，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。

创制黄渠桥羊羔肉的马少彰已经故去，手艺传给了儿子马忠民。

从1996年到1998年，黄渠桥一条街几乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。

定襄蒸肉的制作方法和配料

定襄蒸肉的制作方法和配料
定襄蒸肉是一道非常传统美味的中华传统名菜。

以下是制作定襄蒸肉的一般步骤和配料：
主料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
辅料：
- 鸡蛋1个
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成0.5厘米左右的薄片。

2. 肉片放入碗中，加入适量的料酒，腌制10分钟。

3. 在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐、白胡椒粉、酱油和淀粉，搅拌均匀成蛋
液。

4. 加入腌制好的肉片，搅拌均匀使每片肉都裹上蛋液。

5. 将葱姜切成细末备用。

6. 取一个蒸盘，底部刷一层食用油，将蒸盘放入蒸锅中，加水烧开。

7. 将腌制好的肉片平铺在蒸盘中。

8. 撒上葱姜末，再淋上适量的蚝油。

9. 将蒸锅中的水开大火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，再轻轻拿出蒸盘。

10. 将热气蒸熟的蒸肉盘放到冰水中进行快速降温，以保持肉质鲜嫩。

11. 完成后，将蒸盘取出，撒上葱花作为装饰。

温馨提示：定襄蒸肉可以根据个人口味调整配料的用量，例如葱姜量大可以增加辣味，酱油可以增加色泽深浓。

完成的定襄蒸肉可搭配米饭或者面食一同享用。

22道羊肉菜品做法大全

4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
选料说明：
1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻；
2．腐竹选用粗些而又整齐的。
制作要点：
1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮
2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净
二十、红焖羊肉
原料：羊肉,辣酱４５０克,红酱油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陈皮４克,香叶５克,红枣５０克,枸杞１５克,孜然２０克,姜块１００克,大葱２５０克,精盐、鸡精、味精各适量油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟胡萝卜２００克,食用油７５０克
辅料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作方法：
1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用；
2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油；
3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油；
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
2.取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）。

蒸鸽子做法是什么？这样做好吃又健康!

蒸鸽子做法是什么？这样做好吃又健康！人们平时吃鸽子肉比较少，主要是鸽子肉的产量比较低，实际上，鸽子肉营养价值非常高，比如含有丰富的蛋白质，另外含有人体容易吸收的氨基酸，吃鸽子肉可以增加皮肤的弹性，可以促进血液的循环，女性吃鸽子肉能够美容养颜，下面介绍蒸鸽子的方法。

第一、天麻蒸鸽子材料主材：鸽子1只，天麻粉1匙，红枣6颗，枸杞子1匙，西洋参6片配料：老姜3片，料酒适量、盐少许，葱白几根做法1、将鸽子开肠破肚，去除不需要的内脏，洗净；2、加料酒、盐天麻粉、葱节、红枣、枸杞子、西洋参一起放在碗里，入蒸锅蒸2小时，取出即可。

第二、蒸鸽子食材原料：鸽子、黄花菜、黑木耳、枸杞、黄芪、白参。

调味料：盐、料酒。

做法1、将鸽子洗净切块；2、黄花菜、黑木耳泡发；3、备上枸杞、黄芪、白参装好放盐、料酒，切上几片老咸肉提香上锅蒸；4、大火烧开水后改小火慢慢蒸100分钟即可出锅，撒上泡发好的枸杞上桌。

第三、清蒸乳鸽制作步骤食材主料500g乳鸽50g生姜配料适量黄酒适量盐1、鸽子洗净，分成小块2、装盘，放入黄酒，盐3、搅拌均匀4、放上生姜片，放在蒸锅上蒸5、20-30分钟后6、撒点葱花7、鸽子做好了小贴士：鸽子上蒸锅蒸20分钟就差不多了.第四、清蒸乳鸽做法二1.草菇去蒂洗净；姜洗净切片；葱洗净切段。

2.将乳鸽宰好洗干净斩为件，鸽头切为两边，留回翼尖和脚一起放在碟上，放入精盐、味精、干淀粉拌匀，加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀，拨平在碟中，砌回乳鸽斩头、翼尖及脚，放入笼内蒸至熟取起，加上葱段10克便成。

第五、绿豆鸽子汤材料乳鸽2只，蜜枣1个，绿豆半碗，猪骨适量，陈皮2片做法1.先把猪骨和乳鸽切块，然后过水。

2.绿豆提前半天泡。

3.然后把所有材料放到煲里，加8碗水，然后水开后武火20分钟后，文火再1个小时就差不多了。

精选西北羊肉系列菜肴

精选西北羊肉系列菜肴烤：1、回族烤全羊主料：绵羯羊20斤辅料：生姜，红葱，胡萝卜，精盐，花椒，小茴香，香油等香料流程：选料—刀工处理—腌渍—烘烤—上色—装盘—面客特点：色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味2、蒙古烤羊背主料：羊背3000g辅料：生姜，红葱，胡萝卜，精盐，花椒，小茴香，香油等香料流程：选料—刀工处理—腌渍—烘烤—上色—装盘—面客特点：色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味3、风味烤羊腿主料：羔羊腿2000g辅料：生姜，红葱，胡萝卜，精盐，花椒，小茴香，香油等香料流程：选料—刀工处理—腌渍—烘烤—上色—装盘—面客特点：色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味4、宁夏烤羊排主料：羊肋排1500g辅料：生姜，红葱，胡萝卜，精盐，花椒，小茴香，香油等香料流程：选料—刀工处理—腌渍—烘烤—上色—装盘—面客特点：色泽黄红油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味5、炭火烤羊腰主料：羊肾1个调料：盐，味精，香油，辣椒面，胡椒粉，孜然面，香葱，花椒面流程：选料—改刀—穿串—烤—加味—成熟—面客特点：色泽红亮，皮脆肉嫩，酥香可口，别具风味6、炭火烤羊肉主料：羊腿肉500g调料：盐，味精，香油，辣椒面，胡椒粉，孜然面，香葱，花椒面流程：选料—改刀—穿串—腌渍—烤—加味—成熟—面客特点：色泽红亮，皮脆肉嫩，酥香可口，别具风味7、炭火烤羊蹄主料：羊蹄10只调料：盐，味精，香油，辣椒面，胡椒粉，孜然面，香葱，花椒面流程：选料—初加工—熟处理—穿串—烤—加味—成熟—面客特点：色泽红亮，皮脆肉嫩，酥香可口，别具风味蒸：1、碗蒸羊羔肉主料：宁夏羊羔500g调料：盐，味精，胡麻油，十三香，花椒面，面粉，红葱，姜末，五香粉流程：选料—改刀—浸泡—入味—蒸制—炝油—面客特点：肉烂脱骨，滑爽不腻，营养丰富，美味可口辅料：花椒，大料，葱段，姜片，香菜，枸杞流程：选料—浸泡—焖煮—剔骨—切条—装碗—扣蒸—浇汁—面客特点：鲜香滑嫩，营养滋补，风味独特，老少皆宜3、天麻蒸羊脑主料：羊脑辅料：花椒，大料，葱段，姜片，天麻，鲜红椒，胡麻油，胡椒粉流程：选料—清洗—蒸制—炝油—面客特点：鲜香爽口，滑嫩不腻，补脑健脑，风味绝佳4、钵钵蒸羊肉主料：精选羊后腿辅料：花椒，大料，葱段，姜片，香菜，枸杞，豆豉流程：选料—浸泡—焖煮—剔骨—切条—入味—装碗—扣蒸—浇汁特点：微辣鲜香，软糯不腻辅料：蒜泥汁，盐流程：选料—浸泡—漂洗—蒸制—改刀—装盘—面客特点：滑爽细腻，营养滋补6、清蒸羊口条主料：羊舌500g辅料：花椒，大料，葱段，姜片，香姑，菜心，枸杞流程：选料—浸泡—焖煮—剔骨—切条—装碗—扣蒸—浇汁—面客特点：软嫩细腻，鲜香清爽7、煎蒸羊里脊主料：羊里脊肉500g辅料：盐，味精，生抽，胡椒粉，鸡蛋，生粉，香菜，美极鲜流程：选料—改刀—入味—拖蛋—拍粉—煎制—清蒸—浇汁—面客特点：鲜香软嫩，美味可口8、西北汗蒸羊主料：羊前腱约2500g辅料：盐，味精，十三香，花椒面，小茴香，花椒，大料，香叶葱段，姜片，青萝卜流程：选料—漂洗—入味—蒸制—装盘—面客特点：鲜香不腻，肉烂脱骨，西北风味，老少皆宜烩：1、宁夏烩羊杂主料：熟羊头，羊肝，羊心，羊肠，羊肺，羊蹄，羊肚调料：盐，味精，羊油辣子，葱花，香菜，羊汤流程：选料—煮熟—切条—烩制—调味—出锅—面客特点：汤鲜味美，香辣爽口，老少皆宜，营养丰富，深受宁夏人民喜爱。

西安名小吃——西安粉蒸羊肉（配方讲解版）（可商用）

西安名小吃——西安粉蒸羊肉（配方讲解版）（可商用）（讲解）西安粉蒸羊肉和别地方不同，别的地方多用的粉是江米或大米或者几种米混合，而西安用的是面粉。

面粉和和米是不同的食材，其性能差别很大，口感差异也很大，这也造就了西安粉蒸羊肉不同别的地方风味，独树一帜。

西安粉蒸羊肉没有使用红油或辣子酱或豆瓣酱，这也是区别别的地区的一个显著的特点。

（讲解）西安粉蒸羊肉多为回民制作。

肉一般采用肥羊肉或肥牛肉。

粉蒸羊肉特点：油润酥绵，味鲜喷香。

看看下面的配方。

主料明细净肥绵羊肉500克面粉350克清水（或高汤）150克（讲解）面粉最好用中筋粉或低筋粉，最好不用高筋粉，这是因为筋度大缘故。

面粉和肉和水的比例要把握好10:7：3。

面粉多了显得肉少，同时也不香。

调料明细精盐25克五香粉10克（讲解）香料粉可以用五香粉，13香也可以。

但是西安的花椒味浓郁，也就是花椒是君料。

做法步骤1. 制蒸肉。

将绵羊肉洗净，切成4厘米成、1.6厘米宽、0.6厘米厚的片，放入大瓷盆内，加入五香粉、精盐，用双手搅拌均匀，渍5分钟。

然后加入清水约150克继续搅拌，随之先倒入一半面粉，搅拌后，再将所余面粉全部倒入，并迅速用双手搅拌至面粉粘附在肉上为止。

（讲解）这个过程不能急于求成，肉要腌透，面粉一定要粘附好。

多次打水，不要一次性把水加入。

2. 蒸熟。

在蒸笼里铺上湿屉布，将拌好的肉平摊在屉布上，约铺6.6厘米厚，要摊得松，有空隙。

锅内加水，放上笼屉，用旺火烧开，改用中火约蒸2.5小时。

（讲解）火候一定要到，在蒸的时候，可以在肉上面放一些肥羊尾巴或羊油，或牛油等，让油香滋润到粉蒸肉里会让粉蒸肉更香更润。

3. 蒸熟后取出食用即可。

（讲解）西安正宗吃法，吃的时候配上一个小的和荷叶饼，再就着大蒜吃，别有风味。

熟的羊羔肉加热的正确方法

熟的羊羔肉加热的正确方法
正确的方法是先将熟羊羔肉从冷冻状态解冻至室温，并确保完全解冻。

解冻过程可以放置于冰箱中缓慢解冻，或使用微波炉的解冻功能。

解冻完成后，可以选择两种加热方法：
1. 烤箱加热：将熟羊羔肉放置在烤盘上，涂上适量的橄榄油和调味料。

预热烤箱至180C（350F），将烤盘放入烤箱中，烤约10-15分钟。

每隔几分钟翻转一次，以确保均匀加热。

2. 煮沸加热：将熟羊羔肉放入深锅中，添加足够的水，使其浸没在水中。

煮沸后，将火力调至中小火煮约10-15分钟，直到羊肉完全加热。

注意不要过度煮熟，以避免肉质变得干燥。

加热完成后，将羊肉取出，稍作放置，然后切片或分割为所需的形状。

可以搭配适当的调味料和配菜享用。

报菜名蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿耳烧花鸭烧雏鸡烧子鹅

报菜名蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿耳烧花鸭烧雏鸡烧子鹅报菜名又名《菜单子》，是非常有名的一个相声贯口。

贯口是评书、相声的说功。

又称“趟子”，为将一段篇幅较长的说词节奏明快地一气道出，似一串珠玉一贯到底，演员事先把词背得熟练拱口，以起到渲染抒情、展示技巧乃至产生笑料的作用。

对此，相声界有着“口快如刀”的要求。

好的演员能做到嗓音亮，吐字清，字正腔圆，气口精当，一展“嘴皮子利索”之功力。

贯口分大贯口、小贯口两种。

小贯口一般十几句，大贯口可长达一百多句。

内容：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲇鱼、清拌甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸭儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方

响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方
杨小波;刘敦华;吴华玉;雷建刚;郭进
【期刊名称】《肉类研究》
【年(卷),期】2011(000)009
【摘要】以50日龄左右宁夏滩羊羔肉为原料，在传统的蒸羊羔肉加工基础上，选取食盐、姜末、大料、料酒添加量为影响因素，以感官评价、亚硝酸盐为响应值，应用Box—behnken中心组合试验设计建立数学模型，进行响应面法（response surface methodology，RSM）分析。

结果表明清蒸羊羔肉工艺配方的优化条件为食盐添加量11．72g／kg、姜粉19．32g／kg、大料1．58g／kg、料酒2．09g／kg，在此优化条件下，感官评分为96分，亚硝酸盐含量为3．68mg／kg。

【总页数】6页(P15-20)
【作者】杨小波;刘敦华;吴华玉;雷建刚;郭进
【作者单位】宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.53
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厨房美食菜谱：清蒸羊腰的做法

厨房美食菜谱：清蒸羊腰的做法
本来就想买羊排准备烤箱来了烤的，结果看到那家有买这个，就买了几个了。

蒸着吃，好吧，人真的是什幺东西都吃。

食材
主料：
羊腰700g
油适量
盐适量
生姜适量
白酒适量
小茴香适量
八角适量
花椒适量
枸杞适量
大葱适量
步骤
1.羊腰清洗干净
2.锅里水烧开，放入生姜，小茴香，八角，花椒，放入羊腰，加点料酒，捞一下
3.碗里放点生姜，大葱，枸杞，放入羊腰，上面再放点大葱生姜枸杞
4.砂锅内放入水，羊腰坐进去大火烧开转小火烧半个小时左右
5.把蒸好的羊腰端出来切片
6.大蒜拍碎，加点生抽，醋，沾料就好了
7.这样就可以了
小贴士：羊腰先捞一下去味道。

蒸羊羔肉的做法和配料

蒸羊羔肉的做法和配料蒸羊羔肉是一道经典的中式烹饪菜肴，其独特的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。

下面将为大家介绍一下蒸羊羔肉的做法和所需配料。

蒸羊羔肉的做法非常简单，只需要准备好所需的食材和调料，按照以下步骤进行操作即可。

1. 配料准备：- 羊羔肉：500克- 姜片：适量- 大葱段：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 胡椒粉：适量- 蚝油：适量- 豆瓣酱：适量- 生抽：适量- 蚝油：适量- 香菜末：适量2. 羊羔肉处理：- 将羊羔肉洗净后切块，放入锅中加入适量的水，加入姜片、大葱段和料酒，煮沸后捞出羊羔肉。

3. 腌制：- 将捞出的羊羔肉放入容器中，加入适量的盐和胡椒粉进行腌制，腌制时间为30分钟左右。

4. 调料准备：- 取一个碗，加入适量的豆瓣酱、生抽、蚝油和少许盐，搅拌均匀备用。

5. 蒸制：- 取一个蒸锅，将腌制好的羊羔肉放入蒸锅中，倒入调料搅拌均匀，再加入适量的姜片和大葱段，上锅蒸制约40分钟至羊羔肉熟透。

6. 出锅装盘：- 蒸好的羊羔肉出锅后，撒上香菜末装饰即可。

蒸羊羔肉的做法简单易学，只需要准备好新鲜的羊羔肉和各种调料，按照上述步骤进行操作，就能制作出美味可口的蒸羊羔肉。

蒸羊羔肉的味道鲜美，肉质鲜嫩多汁，营养丰富。

羊羔肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。

而蒸制的烹饪方式能够最大程度地保留羊羔肉的鲜嫩口感和营养成分，让人在享受美味的同时也能获得健康的滋养。

蒸羊羔肉的配料和调料也可以根据个人口味进行调整。

例如，可以根据个人喜好增加辣椒粉或其他调味料，使蒸羊羔肉更加香辣可口。

另外，如果喜欢口感更加酥烂的羊羔肉，可以在腌制前将羊羔肉用刀背拍松，这样烹饪出来的羊羔肉更加入味。

蒸羊羔肉是一道美味健康的中式菜肴，制作简单、口感鲜美。

大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出属于自己的特色蒸羊羔肉。

希望大家都能在享受美食的同时，保持健康和愉悦的心情！。

定襄蒸肉的做法 (3)

定襄蒸肉的做法
定襄蒸肉的另一种做法如下：
将精瘦猪肉切成约一寸长、筷子般粗细的小条，加入红薯粉快速搅拌，直到化成白色的糊。

洗净的土豆放入锅中煮20分钟，去皮后用饸饹床反复压制三次，成为土豆泥。

在拌好的肉中加入葱、姜、油、八角、胡椒、胡椒等调味品，腌制2小时左右。

将淀粉和面粉加入拌好的肉中，搅拌均匀后上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透。

将蒸好的肉取出，用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，重新放入锅中，大火蒸制约20分钟后再转小火蒸30分钟。

蒸肉出锅后静待冷却，即可食用。

食用时可粘醋凉吃，也可切块热烹。

定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入土豆泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热。

定襄蒸肉的做法 (4)

定襄蒸肉的做法
定襄蒸肉的制作方法：
准备精瘦猪肉500克，切成约一寸长、筷子般粗细的小条。

加入适量的红薯粉，快速搅拌，直到化成白色的糊。

洗净的土豆放入锅中煮20分钟，去皮后用饸饹床反复压制三次，成为土豆泥。

将切好的精瘦猪肉和土豆泥混合在一起，加入适量的调味品，如葱、姜、油、八角、胡椒、胡椒等，搅拌均匀。

拌好的肉放入碗中或模具中，压实，然后放入蒸锅中蒸制。

先用大火蒸制约40分钟，然后转小火蒸制约30分钟。

蒸制完成后，取出定襄蒸肉，晾凉后即可食用。

也可以根据自己的口味，将蒸肉切片或切块，搭配其他食材一起烹调。

定襄蒸肉以精瘦猪肉为主，搭配土豆泥和其他调味品制成。

在制作过程中，需要注意火候和时间，以及各种调味品的用量。

蒸制完成后，可以根据个人口味和偏好调整调味品和淀粉的用量，以达到更好的口感和风味。

为羊羔肉写一篇200字说明文

为羊羔肉写一篇200字说明文
羊羔肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，因其口感嫩滑、味道鲜美而备受消费者青睐。

以下是关于羊羔肉的一些说明：
1、营养价值：羊羔肉富含蛋白质、铁、锌、钙等营养成分，尤其是蛋白质含量较高，有助于增强人体免疫力和肌肉力量。

2、适宜人群：由于羊羔肉脂肪含量较低，适合减肥人士食用；同时，对于贫血、缺铁等人群也有一定的补益作用。

3、烹饪方法：羊羔肉可以烤、炖、煮等多种方式烹制，其中烤制最为常见。

在烤制过程中，可加入适量的香料和调味料，使羊肉更加美味可口。

4、产地分布：羊羔肉主要产于我国北方地区，如内蒙古、甘肃、宁夏等地。

这些地区的气候条件和饲养方式都有利于羊羔肉的生产和品质。

总之，羊羔肉是一种营养丰富、口感独特的美食，不仅适合健康饮食的人们食用，也是许多地方的传统美食之一。

回族的风味菜肴及制作方法

回族的风味菜肴及制作方法回族的菜肴原料是比较丰富的。

主要有蔬菜、瓜果、鱼肉、蛋乳油、调味等类。

其中蔬菜调味基本上与汉族和其他民族一样。

就是在用肉、蛋方面有自己的习惯和讲究。

回族只吃驼、牛、羊、鹿、鸡、鸭、鹅、兔、鱼、虾等肉、蛋，将这些原料可制作出近两千多种菜，其中以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主的牛羊肉食佳肴上千种。

与江、浙、闽、鲁等菜系相比并不逊色，而且回族菜肴独具特色，因地域不同，形成不同的风味名菜。

以肉鱼类来讲，宁夏回族的羊齐玛、烩小吃、羊肉烩粉汤、蒸羊羔肉、炒羊羔肉、羊杂碎；西安回民的羊肉泡馍；青海、甘肃、新疆回民的手抓羊肉；昆明回民的清蒸砂锅鸡；河北面民、黑龙江等地回民的羊肉小吃；广东回民的脆皮烧鹅、挂炉鸭；北京回民的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛肉等等，在全国享有名气，有些大菜如涮羊肉、羊肉泡馍、烤鸭等已闻名中外。

手抓羊肉是西北回族人民的一种地方风味的名菜。

各地的做法基本一样。

主要有三种形式，一是将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块，用冷水浸泡并洗净血水后，放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒、盐及大料。

肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃。

宁夏、青海有些地方吃手抓时，只用蒜片下着吃，不用其它调料。

如果要招待客人，事先要将羊肉切成长约3寸，宽1．5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。

；手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。

手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。

宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一B、起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，下着蒜片吃。

回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。

（二）蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉是宁夏甘肃等地回族喜爱的一种肉菜。

蒸羊羔肉，一般要将羊羔肉剁成约一寸大小的块儿，用冷水浸泡洗净后，放入碗内，l 有的还用淀粉水蘸一下，然后加进调料，放入蒸笼蒸40分钟即D 可。