餐饮部厨房岗位职责工作流程
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
餐饮部厨师工作流程
餐饮部厨师工作流程一、工作准备1.1 个人卫生- 厨师需保持良好的个人卫生，工作前需洗手、戴口罩、戴帽子和手套。
- 厨师应定期修剪指甲，避免使用手触摸食物。
1.2 工具与设备- 检查厨房内的工具和设备是否完好，包括刀具、烹饪设备、储藏设备等。
- 确保所有工具和设备都已被清洁和消毒。
1.3 食材准备- 根据菜单和订单需求，提前准备好所需的食材。
- 检查食材的新鲜度和质量，确保符合卫生标准。
二、烹饪过程2.1 食材处理- 按照标准操作程序对食材进行切割、切片、剁碎等处理。
- 确保食材处理过程中不受到污染。
2.2 烹饪方法- 根据菜谱和顾客需求，选择适当的烹饪方法，如煎、炒、炖、烤等。
- 注意火候和时间的控制，确保食物的口感和质量。
2.3 调味与配料- 根据菜谱和顾客需求，准确计量并添加调味料和配料。
- 注意调味料的保存和使用规范，避免交叉污染。
三、食品储存与保温3.1 储存规范- 将烹饪好的食物储存在适当的温度下，确保食品安全。
- 遵守食品储存规范，避免交叉污染和食物变质。
3.2 保温措施- 使用保温设备，如保温箱、保温柜等，确保食物在供应前保持温度。
- 定期检查保温设备的温度，确保其正常运行。
四、供餐服务4.1 餐盘准备- 根据订单需求，准备适当的餐盘和餐具。
- 确保餐盘和餐具干净整洁，符合卫生标准。
4.2 菜品装盘- 将烹饪好的菜品装盘，注意菜品的摆放和美观。
- 保持菜品的新鲜和温度，避免过早装盘导致食物变凉。
4.3 上菜服务- 将装盘好的菜品准时送达顾客餐桌。
- 向顾客介绍菜品，提供必要的解释和引导。
五、工作结束5.1 清洁与整理- 工作结束后，清理工作区域，包括厨房设备和工具的清洁和消毒。
- 整理食材和废弃物，确保工作区域的整洁和安全。
5.2 工作总结- 对工作过程中的问题和情况进行总结和记录。
- 提出改进意见和建议，以提高工作效率和质量。
以上是餐饮部厨师的工作流程，厨师们需按照该流程严格执行，确保食品安全和服务质量。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
中餐厨房岗位职责
中餐厨房岗位职责中餐厨房是一个组织严密、流程繁琐的地方。
为了确保顺利的餐饮服务，中餐厨房的各个岗位都要承担起各自的职责。
本文将详细介绍中餐厨房不同岗位的职责以及他们在繁忙的厨房中的工作流程。
1. 厨师长厨师长是中餐厨房的核心管理者，负责整个厨房的运作和协调。
他们的职责包括：- 制定菜单：根据市场需求、食材供应和客人口味，制定出符合客户需求的菜单；- 管理人员：负责厨师、下厨、传菜员等岗位的招聘、培训和管理；- 质量控制：确保菜品的质量和口感符合标准，对所有出品进行审查和评估；- 成本控制：对厨房的运作进行成本评估，合理利用食材，控制浪费。
2. 凉菜师傅凉菜师傅负责凉菜制作，他们的职责包括：- 制作凉菜：根据菜单和顾客需求，负责凉菜的制作，确保色香味俱佳；- 材料处理：对食材进行处理，如蔬菜的切割、水果的装饰等；- 季节调配：根据季节的变化选择不同的凉菜食材以及调料，保持菜品的新鲜度和时令性。
3. 热菜师傅热菜师傅负责热菜的制作，他们的职责包括：- 烹调技术：掌握各种烹调技巧，如炒、炸、蒸、煮等；- 口味调配：控制热菜的口味，根据客人需求和菜品特点进行调配；- 厨房协作：与其他厨师密切配合，保证出品的质量和时间。
4. 食材处理员食材处理员负责处理食材的准备工作，他们的职责包括：- 食材准备：负责食材的清洗、切割和储存，确保新鲜和卫生；- 食材分配：根据菜谱和厨师的需求，将食材分配给各个岗位；- 食材检测：对食材进行检测，确保质量符合标准。
5. 下厨师傅下厨师傅负责现场烹饪和菜品上菜，他们的职责包括：- 烹饪操作：根据订单进行现场烹饪，保证热菜出品的时间和品质；- 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，保证菜品的视觉效果；- 菜品传递：与传菜员协同工作，将菜品及时送到顾客桌边。
6. 传菜员传菜员负责传递菜品和与客人的配合，他们的职责包括：- 菜品传递：将菜品从中餐厨房传递到顾客用餐区；- 协助厨师：与厨师协同工作，保证菜品的准确性和及时性；- 服务沟通：与客人进行交流，根据客人的需求提供服务。
餐饮部岗位职责与工作流程
餐饮部岗位职责与工作流程餐饮部作为酒店的重要组成部分，承担着接待顾客并提供优质餐饮服务的重要职责。
餐饮部门通常由餐厅、咖啡厅、酒吧等组成，各岗位的职责和工作流程千差万别。
下面将对餐饮部常见岗位的职责和工作流程进行详细描述。
1.餐厅经理餐厅经理是餐饮部的管理者，负责制定餐厅的运营策略和管理规范。
主要职责包括：-确定餐厅的经营方向和目标，并制定营销计划；-招聘、培训和管理餐厅员工；-负责餐厅的日常运作，包括预定管理、客户关系维护、员工调度等；-负责成本控制和财务管理，确保利润最大化；-监督食品安全和卫生标准的执行；-处理客户投诉和问题，保持客户满意度。
2.前台接待员-接待客户，提供友好和专业的服务；-协调客户需求和餐厅资源，安排客人就座；-提供菜单、建议和询问客户的特殊要求；-处理客户付款和结账事务；-解决客户问题和投诉，保持积极的客户关系。
3.服务员服务员是餐饮部的核心岗位，是直接与客户接触的人员。
主要职责包括：-迎接客户，引导客人入座并介绍菜单；-提供专业建议和推荐特色菜品；-记录客户的点菜要求，确保准确无误；-递送食品和饮料，并确保及时供应；-检查菜品的质量和规格，确保客户满意；-完成客户点菜和结账流程；-协助清洁和整理餐桌及服务区域。
4.厨师厨师是餐饮部的核心人员，负责食品的制备和烹饪工作。
主要职责包括：-根据菜单和客户要求，准备和烹饪食品；-控制食材的数量和品质，确保供应保质期内的食品；-遵守食品安全和卫生标准，确保食品的质量和安全；-与服务员和厨房团队协作，确保食品准备和交付的顺畅；-善于运用创意和技巧，准备特色菜品；-维护厨房设备和工具的清洁和维护。
以上是餐饮部中常见岗位的职责和工作流程的简要描述。
在实际工作中，不同酒店和餐厅会根据自身的需求和特点设置不同的岗位，更细致的工作流程会有所不同。
但无论岗位如何，良好的沟通、团队合作和优质的服务精神都是餐饮部员工所共同培养和拥有的核心素质。
厨房岗位职责及管理制度
厨房岗位职责及管理制度一、厨房岗位职责1.主厨主厨是厨房的核心角色，负责整个厨房的运营和管理。
主要职责包括：-制定菜单，安排食材采购。
-组织和安排厨师团队的工作任务。
-控制食材配料过程，并确保菜品的出品质量。
-监督厨师团队的工作流程和效率。
-负责厨房设备的维护和保养。
2.厨师厨师是主厨的得力助手，负责具体菜品的制作和出品。
主要职责包括：-根据主厨制定的菜单和食材，制作各种菜品。
-维护食材的新鲜度和卫生安全。
-控制烹饪过程中的时间和火候。
-与配菜师协作，确保菜品的口感和配菜的搭配。
-定期参加培训或研讨会，提升烹饪技术。
3.配菜师配菜师主要负责菜品的配菜和摆盘，以及协助厨师团队的工作。
主要职责包括：-对食材进行切割、处理和配菜。
-按照菜品要求进行摆盘和装饰。
-协助厨师团队的工作，确保菜品的及时出品。
-维护整个厨房的卫生和清洁。
4.洗碗工/打杂工洗碗工和打杂工是厨房的末端岗位，负责清洗餐具和清理厨房。
主要职责包括：-清洗和消毒餐具、餐盘和餐具。
-清理和维护厨房的卫生和整洁。
-协助其他岗位的工作，保证厨房的正常运转。
-确保餐具的储存和整理。
二、厨房管理制度1.人员管理厨房管理应建立规范的招聘、考核和晋升机制，确保人员的质量和素质。
员工应定期进行职业培训和技能提升，以适应不断变化的市场需求。
2.食材管理食材采购应有规范的流程和程序，确保食材的新鲜度和供应稳定。
食材的管理包括收货、验货、存储和保鲜，严禁使用过期食材或变质食材。
3.卫生管理厨房应建立严格的卫生制度，包括食品安全、操作规范和环境卫生等方面。
厨房的操作人员应按照要求穿戴工作服、帽子和手套，并定期进行健康检查。
4.设备管理厨房设备的运作和维护应有相应的规定和程序。
设备的使用人员应定期进行设备维护和保养，确保设备的正常运转和延长使用寿命。
5.工作流程管理厨房应有清晰的工作流程，明确每个岗位的职责和任务。
工作流程要合理安排，确保菜品的及时出品和服务效率。
餐饮部各岗位工作流程
餐饮部各岗位工作流程餐饮部作为酒店的重要部门之一，其各岗位之间的工作流程紧密相连，协同配合，确保餐饮服务的高效运营。
以下是餐饮部各岗位的工作流程。
一、餐厅经理：1.制定并执行餐饮部的经营计划和预算；2.确认餐厅的开放时间以及人员需求；3.与采购部门合作，负责订购食材和设备，并核查货物到位与质量；4.招聘、培训和管理餐厅服务员，制定工作时间表；5.监督员工的工作表现，提出任何必要的纠正措施。
二、行政主厨：1.负责整个餐饮部门的食材采购；2.制定菜单，并根据客人数量准备适当的食材和菜肴；3.确保厨房的卫生和清洁；4.配合厨师和烹饪人员，确保菜肴的质量和口味；5.确保食品安全并符合卫生标准。
三、餐厅总厨：1.带领团队准备菜肴，并负责烹饪和装盘；2.确保菜肴的质量和味道的一致性；3.与行政主厨合作，控制食材和成本；4.确保厨房设备的维护和保养；5.确保厨师团队的培训和发展。
四、餐厅服务员：1.接待顾客并提供餐厅菜单；2.接受顾客订位，并准备餐桌；3.负责点菜并详细了解客人的饮食习惯，婉转提供意见；4.协助餐厅总厨快速提供菜肴并确保食物的热度和新鲜度；5.向客人推销酒水和特色菜肴。
五、宴会销售经理：1.与客户沟通并确定客户的餐饮需求；2.制定宴会方案，并提供价格和菜单选择；3.确定宴会的时间、地点和规模；4.协调餐厅和厨房团队，确保顺利服务宴会；5.跟进宴会后续工作，妥善处理客户的任何反馈。
六、酒吧主管：1.管理酒吧的日常运营，包括酒水的进货和货物的管理；2.负责酒吧的布局、设计和氛围；3.培训员工，确保团队的工作技能；5.管理库存和配餐等工作。
七、洗碗工：1.负责清洁和整理餐具和厨房器具；2.确保餐具洗净并摆放整齐；3.协助厨房团队进行食材准备，如清洁和切割食材；4.确保洗碗区域的清洁和卫生；5.配合团队处理其他与餐饮相关的工作。
八、调酒师：1.根据订单和客人的要求调配各类鸡尾酒；2.确保酒水调配的准确性和质量；3.提供专业的鸡尾酒制作建议，并根据客人口味调整配方；4.负责处理酒水库存和进货；5.管理酒吧的设备和工作台。
餐饮部岗位职责和工作流程
餐饮部岗位职责和工作流程餐饮部是一个酒店、宾馆或餐饮企业中的重要部门之一、餐饮部的岗位职责和工作流程影响着整个餐饮服务的质量和效率。
以下是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
一、餐饮部岗位职责：1.餐饮经理：负责整个餐饮部的管理工作，包括制定餐饮部的战略发展计划、制定餐饮菜单、协调餐厅人员和资源的分配等。
2.餐厅经理：负责餐厅运营的日常管理工作，包括接待客人、安排座位、解决客人投诉、培训员工等。
3.值班经理：负责餐厅的日常营运和现场工作，包括监督员工的工作表现、解决客人的问题、处理异常情况等。
4.服务员/女服务员：负责接待客人、上菜、结账、提供优质的服务等。
5.厨师长：负责菜单的制定和菜品的烹饪工作，包括控制食材的品质、调配厨房人员、控制烹饪时间和工艺等。
6.厨师：负责根据菜单制作菜品，保证菜品的质量和口感。
7.调酒师：负责调制酒水饮料，提供优质的饮品服务。
8.餐饮主管/领班：负责协调餐饮部各个环节的工作，并指导员工完成各项任务。
9.后厨助理：负责协助厨师进行食材的处理、清洗厨房设备等。
二、餐饮部工作流程：1.接待客人：客人进入餐厅，由服务员/女服务员进行问候，引导客人入座。
2.服务：服务员/女服务员主动提供餐厅内的菜单，并根据客人的需求推荐菜品，并为客人提供服务。
3.点菜：客人根据自己的口味和需求，选择菜品并告知服务员，服务员将菜品记录下来。
4.下单：服务员将客人点的菜品记录下来，并将菜品订单提交给后厨。
5.烹饪：厨师按照菜品订单进行烹饪，确保菜品的质量和口味。
6.上菜：后厨将烹饪好的菜品交给服务员，由服务员上菜给客人。
7.结账：客人用餐完毕后，服务员提供账单并告知客人价格，客人进行结账。
8.清洁工作：服务员清理桌面、收拾餐具，确保餐厅的整洁。
9.倒垃圾：清洁员清空垃圾桶，并进行分类处理。
10.整理仓库：餐饮部负责人进行仓库库存的管理和整理。
以上是餐饮部常见的岗位职责和工作流程。
不同餐饮企业根据自身的情况可能有所差异，但总的来说，餐饮部的工作流程需要保证顾客的满意度和餐饮服务的质量，每个岗位的职责都要严格把控，协同合作，才能实现高质量的餐饮服务。
厨师岗位职责和流程
厨师岗位职责和流程在餐饮行业中，厨师是不可或缺的一份子，他们负责烹饪美味的食物，满足顾客的味蕾体验。
本文将介绍厨师的岗位职责和工作流程。
一、厨师的岗位职责1. 食谱制定：厨师需要制定菜单和食谱，包括主菜、配菜、酱料等，确保餐厅提供多样化和高品质的食物。
2. 食材采购：厨师需要根据需要购买新鲜的食材，确保食材的新鲜和质量，同时要合理控制成本，保证食材利用率。
3. 食物加工：厨师需要根据食谱进行食物的加工和烹饪，确保食物的口感和味道符合顾客的期望。
4. 卫生整理：厨师要保持厨房的整洁和卫生，包括清洁炉灶、锅具、烹饪工具等，防止交叉感染和食品安全问题。
5. 团队协作：厨师需要与其他厨师和餐厅员工密切合作，确保菜品的顺利出餐，以满足顾客的需求。
二、厨师的工作流程1. 准备工作：- 检查食材存储情况，确保食材的质量和数量；- 清洁工作台、炉灶和烹饪器具；- 准备所需的调味品和配菜。
2. 食材加工：- 根据食谱和菜单要求，将食材进行切割、切碎、腌制等处理；- 控制加热时间和火候，确保食物的质地和口感。
3. 烹饪操作：- 根据菜单要求，加热锅具，加入适量的油或其他调味品；- 添加食材并进行翻炒、煮沸、烘烤等操作；- 根据需要进行品尝和调整味道。
4. 出餐服务：- 将烹饪完成的菜品摆盘，并添加适当的装饰；- 根据订单和顾客需求，制作相应的套餐和配菜；- 与其他厨师和服务员协作，确保食物按时送达。
5. 清洁整理：- 完成出餐后，及时清理工作台、炉灶和器具；- 处理食材残渣和垃圾，保持厨房的整洁和卫生。
通过以上工作流程，厨师能够高效地完成各项任务，为顾客提供美味的菜品。
总结起来，厨师在餐饮行业中扮演着重要的角色。
他们在食材采购、食物加工、卫生整理以及团队协作等方面都起到了至关重要的作用。
通过严格遵守岗位职责和工作流程，厨师能够保证食物的质量和口感，从而满足顾客的需求和期望。
因此，作为一名厨师，需要具备烹饪技巧、团队合作精神和卫生意识，才能胜任这一职业。
酒店餐饮部岗位职责与工作程序
酒店餐饮部岗位职责与工作程序一、酒店餐饮部概述酒店餐饮部是酒店的核心部门之一，负责提供餐饮服务并满足客人的需求。
它包括多个不同的岗位，每个岗位都有各自的职责和工作程序。
本文将详细介绍酒店餐饮部各个岗位的职责和相应的工作程序。
二、岗位职责与工作程序1. 餐厅服务员职责：•接待并招待客人，为客人提供优质的服务。
•熟悉酒店的餐饮菜单，向客人推荐和介绍菜品。
•接受客人的订餐需求，并尽快准备好餐点。
•清理和摆放餐桌，确保餐区的整洁和舒适。
•处理客人的投诉和问题，并及时向上级报告。
工作程序：1.向上级领导汇报工作情况。
2.准备餐厅服务所需的物品和设备。
3.根据客人的要求摆放餐桌，并确保餐具和餐巾的摆放整齐。
4.接待客人，并提供菜单和推荐特色菜。
5.记录客人的订餐需求，及时传递给厨房进行准备。
6.在客人就餐期间，随时关注客人的需求，并提供周到的服务。
7.当客人离开时，清理和摆放餐桌，准备下一位客人。
2. 餐厅主管职责：•负责餐厅的日常运营管理。
•监督餐厅员工的工作，并提供必要的培训和指导。
•协调餐厅与其他部门之间的工作。
•处理客人的投诉和问题，并向上级领导汇报。
•管理餐厅的库存和成本控制。
工作程序：1.组织餐厅员工的上岗培训，确保员工熟悉并掌握各项工作流程。
2.安排员工的工作岗位和班次，并及时调整人员配备。
3.监督员工的工作，确保服务质量和效率。
4.处理客人的投诉和问题，提供解决方案并向上级领导汇报。
5.与其他部门的负责人沟通，协调餐厅与其他部门之间的工作流程。
6.定期检查餐厅的库存，进行补充和控制成本。
7.定期组织员工会议，了解员工的工作情况和需求。
3. 厨师职责：•负责准备和烹饪菜品。
•根据菜单和客人的要求制定菜品。
•确保菜品的质量和口味符合标准。
•管理厨房的卫生和安全。
工作程序：1.按照菜单和客人的要求准备所需的食材和调料。
2.根据指定的菜谱烹饪菜品。
3.控制烹饪的时间和火候，确保菜品的质量。
4.根据客人的要求进行菜品的定制。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度在厨房工作是一项需要严格遵守规章制度的工作，因为厨房涉及到食品安全和卫生，任何疏忽都可能对顾客的健康造成影响。
下面是一个不要标题的厨房工作流程及规章制度：一、厨房清洁和卫生1. 每天早上开店前，厨房必须进行彻底清洁，包括厨房地面、墙壁、厨具、餐具等都要进行清洁消毒。
2. 在厨房工作时，员工必须穿着整洁干净的厨服和帽子，保持个人卫生。
3. 厨房内禁止吸烟、喧哗和乱扔垃圾，保持整洁。
4. 每天下班前，员工必须清理自己的工作台和工具。
二、食材处理和储存1. 所有进货的食材必须经过验收，看是否有腐烂变质的现象，有问题的食材要及时处理或清理。
2. 不同种类的食材要进行分开存放，生肉、生禽和蔬菜等要放在不同的储存空间，并做好标记。
3. 开封食材要密封保鲜，避免污染或变质。
4. 所有食材在使用前都要进行清洗和处理，确保卫生。
三、菜品制作1. 所有员工必须经过严格的培训和考核，了解菜单上的每道菜品的制作方法和标准。
2. 制作菜品时，必须按照菜谱和标准操作流程进行，不能随意变更。
3. 所有使用的调味料和原料都要按照配比标准使用，不能过量或不足。
四、食品安全1. 厨房必须定期消毒，确保食品安全。
2. 所有员工在制作食品时，必须佩戴手套，并勤洗手。
3. 制作好的菜品要及时处理和储存，避免在外面放置过久。
4. 厨房内禁止食品交叉污染，不同食材和调料要分开存放和操作。
5. 严禁使用过期的食品或调料。
五、废弃物处理1. 厨房内的废弃物要在定时清理，不能堆积在厨房内。
2. 废弃物分为可回收和不可回收，要分别进行分类和处理。
3. 厨房必须配备合适的垃圾桶和垃圾袋，确保废弃物不外露。
4. 不可回收的废弃物要及时清理，避免滋生细菌。
六、突发事件处理1. 在工作期间，如果遇到火灾、漏水、跌倒等突发事件，员工必须保持冷静，按照应急处理流程进行处理。
2. 厨房必须配备灭火器和急救箱，以备不时之需。
3. 厨房内必须设有逃生通道和安全出口，确保员工在紧急情况下可以安全撤离。
厨房岗位职责流程明细
厨房岗位职责流程明细餐饮业是一个极具挑战的行业，充满了高压力、高风险的工作环境，厨房是其中最具代表性的一个岗位。
厨房岗位的职责非常重要，任何一处细节的错误都有可能导致整份菜品的失败，甚至是整个餐厅的声誉受损。
因此，明确厨房岗位的职责流程是非常关键的。
一、准备食材厨房岗位的第一项工作是准备好需要食材，这是菜品制作的基础。
每天早晨，各部门食材需要进行盘点以确认库存量是否足够，如果发现不足需要及时进行补货。
在获取到新食材后，要在快速而准确地进行进行搬运、验收和分类工作，将不同种类的食材进行分类，避免因搅混而引起质量问题。
同时，每种食材都必须有标签记录，为厨师们一个参照依据。
二、协作组织厨房岗位不是一个人在战斗，而是一群人共同协作完成的工作。
在竞争激烈及时间非常紧迫的情况下，非常容易导致失误。
因此，良好的团队协作和导线管理是必要的，以确保每个人都在正确的时机，正确的地点进行正确的工作。
每份菜肴都需要很多不同的食材和材料，在制作过程中需要相互配合协作。
例如，厨师和切菜工之间要密切合作，在保证质量和效率的前提下将食材处理好。
在繁忙的厨房里，炉子上的食材需要在同一时间一起完成，这需要保证每个前台和后台的成员都要高效地协作完成任务。
三、保持清洁厨房岗位要求保持极高的卫生和清洁，这是菜品品质和服务体验的关键环节之一。
在长时间持续的繁忙期，厨房很容易变得乱糟糟，这会影响到员工的工作效率和顾客体验。
因此，在每个岗位职责中，都需要考虑清洁的问题。
在制作每份菜品之间需要进行如下几点：(1)需要给不同的刀具、炉具、餐具清洗和消毒，以保证下一次使用时卫生。
(2)清理食材及材料，防止有食注在材料之间，影响口感。
(3)清洁工具、厨具及大厨房灶台等硬件进行定时清洁。
以上三点是基本的清洁措施，一定要严格按照流程，做到标准化操作，以确保每个员工和每个岗位都保持极高的卫生标准。
四、调味处理制作出味型、色泽、质感匹配的菜品，离不开调味。
不是每个人都能做一个想法的良好味道，这需要根据每个菜品的特点和材料，调配恰当的调料。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐饮厨师日常工作流程
厨师是餐饮行业的重要组成部分，他们负责制作美味的佳肴，满足顾客的味蕾。
作为一名优秀的厨师，需要具备丰富的烹饪技巧、严谨的工作态度和良好的团队合作精神。
本文将从厨师的工作流程入手，详细阐述餐饮厨师日常工作的各个环节。
二、厨师工作流程1. 早晨准备（1）8:00-8:30：到达厨房，换上工作服，整理个人卫生，检查工作区域卫生。
（2）8:30-9:00：与砧板主管核对采购单，验收原材料，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（3）9:00-9:30：参加例会，由行政总厨主持，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
2. 上午工作（1）9:30-10:00：回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作，检查自己负责菜肴所需加工计划。
（2）10:00-10:10：师傅配合配菜人员验收原料是否到齐，如原料没到齐需要补货立即汇报厨师长进行补货。
（3）10:10-11:20：各岗位师傅根据自己的备货情况进行加工各种原料及各种公用油、酱汁汤类等。
（4）11:20-11:30：各岗位师傅把加工好的半成品交回配菜组长登记数量。
（5）11:30-11:50：检查配菜组负责自己菜品的备料情况和准备工作是否按标准生产，半成品刀工处理是否合格，不合格的登记并由厨师长批准放入不合格原料存放处。
3. 午市工作（1）11:50-12:00：为午市开市做冲刺准备，确保所有菜品原料齐全、加工到位。
（2）12:00-13:30：负责午餐时段的菜品制作，保证菜品质量、数量和速度。
（3）13:30-14:00：午餐时段结束后，打扫卫生，清理厨房垃圾。
（1）14:00-16:30：进行午休，保持精力充沛，为下午工作做好准备。
5. 下午工作（1）16:30-17:00：参加例会，由行政总厨主持，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（2）17:00-18:30：负责晚餐时段的菜品制作，保证菜品质量、数量和速度。
厨房工作流程及各岗位工作责任
厨房工作流程及各岗位工作责任一、引言在餐饮行业中，厨房是最重要的部门之一，承担着食品加工、烹饪、装盘等任务。
厨房工作流程的顺畅与否直接影响到菜品的质量和效率。
本文将就厨房工作的基本流程以及各岗位工作责任进行探讨。
二、厨房工作流程1. 食材准备阶段在厨房工作开始之前，食材的准备至关重要。
这一阶段包括采购新鲜食材、清洗、切割等工作。
确保食材的新鲜和品质是厨房工作的第一步。
2. 烹饪过程烹饪是厨房工作的核心环节。
根据菜谱要求，厨师们进行食材处理、烹饪、调味等步骤。
不同的岗位需协调配合，确保菜品的口感和味道。
3. 菜品装盘菜品的装盘是让顾客第一眼就爱上菜品的关键。
每道菜品都需要精心装盘，让整体视觉效果更好，增加顾客的食欲。
4. 清洁卫生在整个工作流程中，保持厨房的清洁和卫生是非常重要的。
每个岗位的工作人员都应当严格遵守清洁卫生规定，确保食品安全。
三、各岗位工作责任1. 厨师•负责食材处理、烹饪和调味工作。
•确保菜品口感和味道符合要求。
•配合其他岗位工作人员，保证菜品的制作顺利进行。
2. 切配工•负责对食材进行切割、加工等工作。
•确保食材处理的质量和效率。
3. 蒸煮工•负责煮熟食材。
•根据菜谱要求进行蒸煮操作。
•注意烹饪时间和火候，确保食材的口感。
4. 装盘师•负责精心装盘，提升菜品的视觉效果。
•确保菜品的摆放整齐有序，吸引顾客的眼球。
5. 清洁工•负责厨房的清洁和卫生工作。
•定期清洁厨房设备和工作区域。
•防止交叉污染，保持食品安全。
四、结语厨房工作是一个团队合作的过程，每个岗位的工作人员都起着至关重要的作用。
只有各个岗位密切配合，互相协作，才能提供高质量的菜品和优质的服务。
厨房工作流程及各岗位工作责任的明确确保了厨房工作的顺利进行和菜品的品质。
餐饮部后厨厨工岗位职责
餐饮部后厨厨工岗位职责
餐饮部后厨厨工是在餐饮服务业中扮演着重要角色的一种职位，主要负责餐饮服务业中对食材的处理，制作以及出餐等方面工作。
他们是整个后厨的主要力量之一，下面我们来看看该岗位的具体职责。
一、食材处理
餐饮部后厨厨工要迅速地处理新鲜的食材，将其拼装成新鲜的
菜品，在制作菜肴时确保菜肴食材的新鲜程度，制作出口感极佳的
菜品。
厨工需要有一定的食材处理技能，能够迅速地将食材切成合
适的大小，配合其他食材进行烹饪。
二、协助厨师长
餐饮部后厨厨工需要协助厨师长进行烹饪工作，协助我们的主
厨们烹制出美味的菜肴。
需要了解菜品的烹制流程，熟悉使用不同
的烹调器具和烹调方法。
在工作中，需要灵活应对各种突发状况，
遇到问题能够及时处理解决。
同时，在工作中需要与其他厨师、厨
工相互配合，协作完成任务。
三、维护卫生
餐饮部后厨厨工亦需要负责维护厨房的卫生管理。
卫生管理的
工作包括将所有器具、设备及餐具清洗干净，并保持良好的卫生环境。
必须要按照严格的卫生标准操作，遵守所有安全和环境规定。
四、制定工作流程
餐饮部后厨厨工需要根据厨师长的要求制定该岗位的工作流程。
流程的制定主要是为提高效率和减少浪费而设，旨在减少工作时间
并保证食品质量和安全。
以上就是餐饮部后厨厨工的具体职责。
在日常工作中，需要将以上职责展现出来，力争达到餐饮行业的菜品要求，为顾客提供更好的服务。
厨房统筹工作制度及流程
厨房统筹工作制度及流程一、引言厨房是餐饮业的核心部门，负责食品的制作和出品。
为了确保厨房工作的正常运作，提高工作效率和食品质量，制定一套完善的厨房统筹工作制度及流程至关重要。
本文将从厨房岗位职责、工作流程、管理制度等方面进行详细阐述。
二、厨房岗位职责1. 厨房管理层：在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作，包括制定厨房规章制度、安排工作岗位、协调各部门之间的工作等。
2. 厨师长：负责厨房的日常运营，掌握厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配，确保厨房工作的正常进行。
3. 厨师：负责食品的制作，掌握各种烹饪技巧，保证食品的口感、营养价值和美观度。
4. 厨房辅助人员：负责食材的清洗、切割、腌制等准备工作，协助厨师完成食品的制作。
三、厨房工作流程1. 验货：每天早上8:30-9:00，由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
2. 早会：每天早上9:30，由行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
3. 工作时间：各部门员工按照部门主管的安排，进行食品的制作和准备工作。
4. 晚会：每天晚上20:30，由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作，发现问题，提出改进措施。
5. 厨房卫生：每天晚上21:00，由厨师长组织人员进行厨房卫生清理，确保厨房卫生整洁。
四、厨房管理制度1. 厨房卫生制度：严格执行食品安全法规，确保食品卫生安全。
督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作。
2. 成本核算制度：掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，实行计划管理，降低成本提高效益。
3. 厨房物料管理制度：加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，确保厨房正常运作。
4. 厨房员工培训制度：定期组织厨房员工进行技术培训，提高员工技术素质，提升厨房整体水平。
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行政总厨岗位职责1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。
3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议容。
4、根据各厨房的经营特点及经营情况，制作厨房工作时间表，主持召开厨房工作会议。
5、负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进意见。
6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉。
7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，处理客人对菜品质量的投诉。
9、协调厨房与各部门之间的工作。
10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制定食材采购计划，严格控制食材的进货质量11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制12、签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用表，发现问题，及时纠正。
13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备，用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划14、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不多提高15、根据餐厅预算和经营定位，会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导厨房实施。
16、检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格、和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
17、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排及调动工作18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动，学习新技术与烹饪经验19、检查下属对员工的考核工作20、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训。
做好各厨房的考核、评估工作行政总厨工作流程1、8：50到岗，查看原材料的到位情况2、9:00进行点名，并对上餐和下餐点评及注意事项讲解3、10:00对出品部各档口加工制作进度进行检查4、11:00对出品部各档口餐前准备进行检查并了解订餐台当餐订餐情况5、11:30对出品部各档口出品进行检查，督导。
6、13:30对出品部各档口餐后六常进行检查7、14:00对当天原材料进货单进行确认签字8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行了解9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行点评及注意事项讲解10、17:00对出品部各档口出品进行检查，督导。
11、20:30对出品部各档口餐后六常进行检查13、21:30对当天接待进行总结、对下餐接待进行计划安排行政总厨助理岗位职责1、在行政总厨的指导下制定菜单、不断推出新菜、特色菜2、根据酒店的经营情况制定厨房的采购计划、向采购部门提供采购单3、准时参加行政总厨召开的例会，在了解酒店订餐等信息的前提下制定厨房生产计划并组织开展生产工作4、负责安排厨房的菜品生产情况并监督、检查出品质量、5、监督厨房各操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产计划6、督导零点、宴会、婚宴等大型接待的厨房准备及出菜工作7、巡查厨房个操作点、监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求8、监督厨房个操作点正确使用酒店的设施设备9、核定各操作点对向粗加工点递交的领料单10、巡视厨房，监督厨师的用料量、严格控制厨房的成本费用1、督导厨房环境卫生的清洁工作，保证厨房各操作间卫生符合国家卫生标准及酒店的卫生管理工作11、巡视、检查原料质量，严把菜品原料质量关，保证食品的安全1、负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不段提高厨师的业务技能12、组织开展各操作点厨师的业务培训工作，做好新员工的入职辅导和带教工作13、对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖励办法，提请行政总厨审批后呈交人事行政部实施奖励行政总厨助理（宴会）工作流程1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析3、10:00对出品部中厨、鲍翅、面点加工制作进度进行督导检查4、11:00对出品部中厨、鲍翅、面点餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接5、11:30对出品部中厨、鲍翅出品进行督导检查6、13:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查7、14:00对面点上饭情况进行督导检查8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析10、17:00对出品部中厨、鲍翅出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字12、20:30对出品部中厨、鲍翅、面点餐后六常进行检查行政总厨助理（豆捞）工作流程1、8：00到岗，查看原材料的到位情况并进行验收2、9:00进行点名，并对上餐和下餐总结及注意事项分析3、10:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜加工制作进度进行督导检查4、11:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐前准备进行检查并与订餐台当餐订餐情况进行对接5、11:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行督导检查6、13:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查7、14:00对豆捞上饭情况进行检查8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接9、16:30进行点名并对上餐和下餐进行总结及注意事项分析10、17:00对出品部豆捞、烧腊、凉菜出品进行检查并进行宴会整体菜品进度控制、督促11、20:00对购货单进行审单并交总厨签字12、20:30对出品部豆捞、烧腊、凉菜餐后六常进行检查中厨切配厨师岗位职责1、根据每日客情，按提货单领取原料，向厨师长报告剩余原料数量2、负责按规格要求对原料进行切配、宰杀，按加工规格要求，对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去根，保证初聊率3、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时的做好加工制作工作4、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节制，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，长短，大小一致，青菜摘洗干净，控干水分码放整齐备用。
5、负责妥善保管每日剩余的原料，对于有保鲜、冷冻要求的原料要及时送冷库保存6、及时将经过初加工的原料送至相应的操作点，7、定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存和质量，及时处理多余的挤压原料8、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好并清洁负责区域的卫生。
9、完成中餐厨师长临时交待的其他工作中厨砧板厨师岗位职责1、根据酒会、宴会等大型餐会的菜单，提前将原料加工配置好2、根据零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料3、对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，分类存放于冷柜中4、负责酱制已经过刀工处理的肉类、禽类、水产品等原料5、配置菜品的某种原料用尽且无库存时，应及时通知传菜员6、开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料7、清洁所用刀具和负责区域内的卫生及冰柜1、8：50到岗，查看原材料的到位情况2、9:00点名，安排砧板、水台所需原材料的加工；3、9:30—10:00督促砧板、水台员工对原料加工制作进度4、10:00对砧板、水台档口加工制作进度进行检查5、11:00对砧板零点菜餐前准备进行检查并与炒锅备货情况进行对接6、11:30对砧板切配原料进行把关督促7、13:30对砧板、水台档口餐后六常进行检查8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接9、16:30进行点名并对砧板备货进行查看、督促进度10、17:00配合炒锅档口出品并对切配进行督导检查11、19:50督促砧板对次日的原材料进行添写申购单12、20:20对砧板、水台档口餐后六常进行检查中餐打荷厨师岗位职责1、清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具并随时并以补充2、提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿3、备好上汤、二汤并按炉头区域放置4、根据菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映5、根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一6、根据菜谱内容跟酱、跟料、将某些必须提前或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作7、根据菜品的特点，进行上粉，上浆及串包、卷、酿、拍等工作8、按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求9、根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿10、对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜11、按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台所有的用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作12、负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗干净，保证营业期间的抹布使用13、负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作打荷厨师工作流程1、8：55到岗，查看盘子、盘饰的存量情况2、9:00点名，检查员工加工所需小料；盘饰的前期准备工作3、9:30—10:00督促员工对缺省的盘子进行搬运4、10:00对打荷档口加工制作进度进行检查5、11:00对打荷人员餐前准备进行检查并与炒锅、砧板餐前情况进行对接6、11:30对盘饰、菜品盘边清洁进行把关督促7、13:30对打荷档口区域餐后六常进行检查8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接并对打荷员工部署工作安排9、16:30进行点名并与砧板、炒锅备货进行对接10、17:00配合炒锅档口出品并对盘饰进行检查11、19:50督促打荷对次日的盘饰原材料进行申购并上交12、20:20对打荷档口区域卫生餐后六常进行检查中厨冷菜厨师岗位职责1、负责冷菜制作所需的水果、青菜、调料等的提前领取工作2、负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作，对出品的质量和要求负责3、在厨师长的指导下，不断推出冷菜新品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种4、严格按标准投料制作冷菜，准确控制冷菜的制作成本5、定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品6、每天检查冰箱内的食品质量，做到当天制作当天出售，严格控制成品剩余时7、每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行清毒8、检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以便安排维修1、8：50到岗，查看原材料的到位情况2、9:00点名，检查原料质量关, 制作盘式点缀及对原料进行加工,安排要加工的原料分配,检查加工的过程是否正确3、9:30—10:00督促凉菜员工对原料进行加工制作4、10:00对凉菜档口加工制作进度进行检查5、11:00查看当餐预订情况按照出品规定进行加工,检查督导其他凉菜厨师的菜品质量,检查餐中卫生6、11:30对凉菜档口出品进行把关督促7、13:30根据当餐情况将剩余的原料放入合适的器皿中,按六常分别摆放到保鲜或冷藏冰箱中.检查本当口卫生六常摆放检查水电8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接9、16:30进行点名并对凉菜员工备货进行查看、督促10、17:00检查准备工作,补充物料调料所需物品.11、19:50督促凉菜员工对次日的原材料进行申购并交于砧板12、20:20检查收档后的卫生六常摆放检查水电留下值班人员下班中厨炉灶厨师岗位职责1、负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具2、负责经过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理3、认真执行操作规程，按规格烹调菜品，做到投料准确适时，勾芡上料适度，保证菜品的色、香、味、形4、检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修6、做好个人工作岗位及所负责区域的卫生清洁工作，做好菜品卫生工作炉灶工作流程1、8：50到岗，查看原材料的到位情况2、9:00点名，安排炒锅、打荷对原材料进行加工制作3、9:30—10:00督促炒锅员工对原料加工制作进度4、10:00对炒锅档口加工制作进度进行督导检查5、11:00对炒锅档口餐前准备进行检查并与砧板备货情况进行对接6、11:30对炒锅档口出品进行把关督导7、13:30对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查8、16:20到岗、对当餐订餐情况进行对接9、16:30进行点名并对炒锅备货进行查看、督促制作进度10、17:00对炒锅档口出品进行督导检查11、19:50督促炒锅对次日的原材料进行申购并交于砧板12、20:20对炒锅、打荷档口餐后六常进行检查中厨面点厨师岗位职责1、根据每日客情填写领料单领取原料，检查面点原料的质量2、负责按要求和面并发酵3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品4、严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点5、为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量6、负责清洁指定区域内的卫生。