餐饮建筑分析,值得你拥有页PPT文档
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《餐饮建筑设计讲解》PPT课件
17
夹缝式：在城市商业地段或干道旁，餐馆和餐饮店穿插
在其他店铺之间，其用地状况取决于左右侧或左右后三侧 与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮店就在有限的“夹缝式” 用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小型，其档次多 属于大众消费水平。
特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取
悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个 性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧 于因借，有时反而能取得独特的效果。
一级餐馆： 4.5m*m/座
二级餐馆： 3.6m*m/座
三级餐馆： 2.8m*m/座
可整理ppt
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不同规模的餐馆面积分配参考表
可整理ppt
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四 餐馆与饮食店的组成
餐馆组成可简单分为“前台”和“后台”两部分，前台是直 接面向顾客，供顾客使用的用房；而后台由加工部分与办公、 生活用房组成。两者的关键衔接点是备餐间和付货部。
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒家、酒楼
旅游餐厅
风味小吃店
自助餐厅
快餐馆
可整理ppt
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分级与设施
一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位 布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善
二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位 比较舒适、设施与设备比较完善
三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施 与设备标准较高
可整理ppt
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饮食店组成与餐馆类似，只是经营内容不同，后台加工 部分会有较大差别。
可整理ppt
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五 厨房设计要点
平面设计要点 厨房布局形式 热加工间的通风与排气 地面排水 厨房设备
餐饮空间案例分析 PPT
大家好
4/1141/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
材料和灯光的利用充分反映出俱乐部内多变的气氛，傍晚时分舒适安逸，夜间则像国际 大都市。撒金色的墙面提亮了整个空间。
大家好
4/1151/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
这里共能容纳70位就餐者，但到夜间 成为夜总会时，又能容纳300位客人。 这里的所有家具都是可以转换利用的 ，用途非常多样化。
大家好
4/1101/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
大家好
4/1111/2020
案例二：古根汉姆博物馆莱特餐厅
大家好
4/1121/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
选取原因：把孔雀的各种元
素运用到设计中，从吊顶 的 造型 到中央吧台再到沙发形 态、墙面的装饰 ，一只华丽 丽的孔雀的形象展现在人们面 前。
大家好
4/1161/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
大家好
4/1171/2020
案例三：瑞典孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
平面图
大家好
4/1181/2020
案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
设计者说：我们要营造的是梦幻一般的感觉。有人形容，进去孔雀餐厅，如同进去纳尼 亚的仙境，各种各样的材料、风光和图画在同一个空间融合。
大家好
4/2111/2020
公司LOGO
大家好
4/2121/2020
案例四：斯德哥尔摩孔雀餐馆 Peacock Dinner Club
《餐饮建筑设计》课件
方案设计阶段
01
02
03
概念设计
根据项目理解和资料收集 的结果，提出多个设计方 案构想。
方案深化
对构想进行深入分析和优 化，确定餐饮建筑的主题 、风格和空间布局。
方案评估与选择
对深化后的方案进行技术 、经济等方面的评估，选 择最优方案。
施工图设计阶段
施工图绘制
根据方案设计，绘制详细 的施工图纸，包括平面图 、立面图、剖面图等。
详细描述
照明设计需要考虑灯光的亮度、色温 和分布等因素，以创造出舒适的用餐 环境。色彩设计需要与餐厅的主题和 风格相协调，以提升顾客的视觉享受 。
03 餐饮建筑的设计 流程
设计准备阶段
项目理解
明确餐饮建筑的功能需求，了解业主的期望和目标，对场地条件进行详细分析。
资料收集
收集相关法律法规、技术标准，以及类似案例的设计方案和经验教训。
清洁问题，以确保食品质量和安全。
05 餐饮建筑的设计 趋势
绿色环保设计
总结词
随着环保意识的提高，绿色环保已成为餐饮 建筑设计的重要趋势。
详细描述
绿色环保设计主要体现在节能、减排、资源 循环利用等方面，如采用太阳能、风能等可 再生能源，使用高效节能的建筑材料和设备
，以及优化建筑布局以减少能源消耗。
采用绿色建筑材料和技 术，降低能耗和环境负 荷，实现可持续发展。
餐饮建筑的历史与发展
历史回顾
从古代的酒肆、茶楼到现代的餐 厅、快餐店，餐饮建筑经历了漫
长的发展历程。
发展趋势
随着社会经济的发展和人们生活水 平的提高，餐饮建筑正朝着多元化 、个性化、绿色环保的方向发展。
技术创新
新材料的运用、智能化技术的应用 为餐饮建筑设计带来了更多可能性 ，推动了行业的创新发展。
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
餐饮空间设计—PPT版
一、餐饮建筑设计总述一、餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂餐饮建筑的布置形式夹缝式综合体式独立式二、餐饮建筑的组成及流线1 、厨房组成及流程2 、厨房布局形式封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。
半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。
开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。
3 、热加工间的通风与排气（ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风（ 2 ）设天窗排气（ 3 ）设拔气道或机械排风（4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 4 、厨房地面排水其他二、餐饮建筑的构思与创意1 、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。
2 、设计“主题餐厅”观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。
3 、运用高科技手段运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
4 、餐饮与娱乐结合把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。
如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等。
5 、经营的创意在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。
三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计1 、餐饮空间设计的原则（ 1 ）餐饮空间应该是多种空间形态的组合。
（2 ）空间设计必须满足使用要求。
（3 ）空间设计必须满足工程技术要求2 、空间的限定（ 1 ）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。
用抬高局部底面的手法，从周围地面分离出来的空间，具有外向性、展示性，可用来突出重要的空间。
餐厅方案设计PPT课件
27
芬兰赫尔辛基：热托餐馆 这家餐馆是为了向一家捷克的拖拉机制造企业致 敬。从早晨直到第二天天亮，一直为顾客们无条 件供应酒精类饮品。
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这家餐厅主要以监狱为主题，并且还是一座闹鬼的监狱!在“拘留所”， 顾客能够吃到令人毛骨悚然的菜肴。
日本东京： 拘留所
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5、 经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样 来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所， 并烘托出相应的情调和氛围。
分级与设施 《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级，饮食店分为二级。 一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布 置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比 较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与 设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店
5
二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、 所处位置及与周围建筑的关系，大体可 分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、 独立式。 （一）夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
6
夹缝式餐馆往往只有一个立 特点：往往只有一个 面对外，因此在繁华的商业街 立面对外，在繁华商 上，立面的设计需要有明显的个性 业街上，要想取悦于 特 征。
36
明 月 馆 韩 国 料 理
37
“明月馆”是著名的 韩国首尔 华克山庄的一个品 牌.W.HOTEL 也是他们的酒店.在韩 国最知名 的韩国料理.这是他们 在大陆投 资的第一家分店.设计 上并没有 完全把韩国的传统沿 用过来,而
是加了很多现代的元 素,结合一
《餐饮建筑设计讲解》课件
快餐店设计案例
总结词
简洁明快，方便快捷
详细描述
快餐店设计通常以简洁、明快为主要特点， 突出方便快捷的用餐体验。空间布局合理， 工作流程顺畅，以减少顾客等待时间。同时 ，采用现代化的装修材料和色彩搭配，营造
出时尚、活力的氛围，吸引年轻人群。
05
CATALOGUE
餐饮建筑设计的挑战与解决方 案
如何应对不同的客户需求
04
CATALOGUE
餐饮建筑设计的案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
融合传统文化，展现东方韵味
详细描述
中式餐厅设计通常以中国传统文化元素为特色，如中国古典建筑风格、传统图案、中式家具等，营造 出浓郁的东方氛围。同时，注重空间的层次感和通透感，以及自然光线的利用，为顾客提供舒适的就 餐环境。
西式餐厅设计案例
总结词
餐饮建筑的历史可以追溯到古代，随着社会的发展，其形式和功能也不断演变。现代餐饮建筑更加注重设计、环 保和科技的应用。
详细描述
餐饮建筑的历史可以追溯到古代的酒肆、餐馆等建筑。随着社会的发展，餐饮建筑的形式和功能也不断演变，从 传统的单一功能餐厅到现代的多功能餐饮综合体，从简单的木结构到现代化的钢结构、玻璃结构等。现代餐饮建 筑更加注重设计、环保和科技的应用，以满足人们日益多样化的需求。
02
CATALOGUE
餐饮建筑设计的要素
空间布局设计
空间布局原则
合理规划用餐区、厨房区和服务 区，确保空间布局符合餐饮业务 需求，提高工作效率和顾客满意 度。
空间布局类型
根据餐厅类型和规模，选择合适 的空间布局类型，如开放式、半 开放式、独立式等。
照明与通风设计
照明设计
选择合适的灯具和照明方式，营造舒 适的用餐环境，同时满足照明需求和 节能要求。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐饮建筑设计案例分析160830PPT课件
26
咖啡厅设计
咖啡厅设计调研的几个要点
2 调研重点
前期调研分两个部分：1、本案现状调研；2、实际案例分析 本案现状调研 重点内容： 1、地理区位。 2、场地条件分析（现状调研）。 包括：1）场地地形地貌；2）场地周边及内部道路情况（车 行、人行）；3）场地周边建筑现状（层数、风格、色彩、材质 等）；4）自然环境：周边及内部自然元素，植被现状。 3、通过分析现状条件，发现利弊，作出对本次设计具有指导 意义的总结。总结内容包括：设计背景（地理、人文、生态等 ）、设计目标、设计手法等。最终需反映到设计成果中。 案例分析 每位同学自选一个或多个咖啡馆进行实地调研。最好选择与 本次设计规模相近的实例。
餐饮建筑设计案例分析
N
一 层 平 面 图
4
散座空间3 台阶
散座空间2
间庭 院 空
办公与 休息室
台阶
台阶
散
散座空间1
座
空
间
卫生间
庭院空间
备货间
厨房
水池
主餐入饮建口筑设计案例分析
剖面图
餐饮建筑设计案例分析
剖视图
餐饮建筑设计案例分析
N
析流 线 分
主入口
餐饮建筑设计案例分析
散座1区
N
析流 线 分
主入口
28
咖啡厅设计 咖啡厅设计调研的几个要点
4 调研成果 每人提交一份500-1000字的调研报告。 要求：图文并茂、自己亲身感悟所想所得，禁止抄袭
29
咖啡厅设计
咖啡厅设计调研的几个要点
5 调研过程中的注意事项 计划准备、参考资料准备、调研技巧等等 调研的手法与手段 A.分析归纳： 通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡厅 设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、 归纳和总结。 B.举例分析： 运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造 及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行 设计的具体方案中。 C.系统研究： 在大量收集餐饮空间相关资料、文献的基础上，综合运用多 学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进 行比较全面的分析研究。
咖啡厅设计
咖啡厅设计调研的几个要点
2 调研重点
前期调研分两个部分：1、本案现状调研；2、实际案例分析 本案现状调研 重点内容： 1、地理区位。 2、场地条件分析（现状调研）。 包括：1）场地地形地貌；2）场地周边及内部道路情况（车 行、人行）；3）场地周边建筑现状（层数、风格、色彩、材质 等）；4）自然环境：周边及内部自然元素，植被现状。 3、通过分析现状条件，发现利弊，作出对本次设计具有指导 意义的总结。总结内容包括：设计背景（地理、人文、生态等 ）、设计目标、设计手法等。最终需反映到设计成果中。 案例分析 每位同学自选一个或多个咖啡馆进行实地调研。最好选择与 本次设计规模相近的实例。
餐饮建筑设计案例分析
N
一 层 平 面 图
4
散座空间3 台阶
散座空间2
间庭 院 空
办公与 休息室
台阶
台阶
散
散座空间1
座
空
间
卫生间
庭院空间
备货间
厨房
水池
主餐入饮建口筑设计案例分析
剖面图
餐饮建筑设计案例分析
剖视图
餐饮建筑设计案例分析
N
析流 线 分
主入口
餐饮建筑设计案例分析
散座1区
N
析流 线 分
主入口
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咖啡厅设计 咖啡厅设计调研的几个要点
4 调研成果 每人提交一份500-1000字的调研报告。 要求：图文并茂、自己亲身感悟所想所得，禁止抄袭
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咖啡厅设计
咖啡厅设计调研的几个要点
5 调研过程中的注意事项 计划准备、参考资料准备、调研技巧等等 调研的手法与手段 A.分析归纳： 通过各种书籍、报刊、杂志、网络等媒介了解国内外咖啡厅 设计的研究现状，获取有价值的文献资料，并进行整理、分析、 归纳和总结。 B.举例分析： 运用实际案例来说明办咖啡厅设计需同时考虑室内氛围营造 及咖啡对消费者的重要性，保留有价值的设计信息运用到自行 设计的具体方案中。 C.系统研究： 在大量收集餐饮空间相关资料、文献的基础上，综合运用多 学科、多领域的系统方法，并且掌握正确的设计理论对课题进 行比较全面的分析研究。
《餐饮空间设计分析》课件
顾客可以观察到菜品 的制作过程，增加互动性和信任感。
桌椅布局的选择
根据餐厅类型和顾客需求，灵活选择桌椅布 局，提供私密和社交场所的不同选择。
灯光与音乐的运用
适当运用灯光和音乐，营造舒适的用餐氛围， 提升顾客体验和情感共鸣。
色彩和装饰的搭配
通过色彩和装饰元素的巧妙搭配，打造独特 的餐厅氛围，吸引顾客并传递品牌价值。
三、咖啡厅空间设计
咖啡厅的氛围与主题
借助舒适的氛围和独特的主题， 创造独特的咖啡体验，吸引咖 啡爱好者。
区域划分与装饰
合理划分区域，并运用合适的 装饰元素，提供私密和社交空 间的不同选择。
灯光和音乐的运用
适当运用柔和的灯光和轻松的 音乐，营造放松的氛围，吸引 顾客在咖啡厅停留。
植物的装饰与运用
通过植物的装饰和运用，营造 绿意盎然的咖啡环境，提升顾 客感受和空气质量。
四、快餐店空间设计
1
订单系统的设计
2
开发高效的订单系统，提供快速便捷
的点餐服务，提升顾客满意度和流通
效率。
3
颜色与装饰的搭配
4
通过颜色和装饰元素的巧妙搭配，打 造充满活力和品牌特色的快餐店，吸
引顾客驻留。
橱窗与展示区
通过精心设计的橱窗和展示区，吸引 顾客的注意力，增加产品销售和品牌 曝光。
座位布局的选择
环境卫生管理
保持摊位的清洁和整洁，提供良好的工作环 境和顾客体验，增强业务信任。
六、结语
餐饮空间设计的常见问题
总结常见的设计问题并提供解 决方案，帮助设计师更好地开 展工作。
未来的发展趋势与前景
展望餐饮空间设计的未来，涉 及新的技术、可持续发展和消 费者需求。
设计思考与实践建议
桌椅布局的选择
根据餐厅类型和顾客需求，灵活选择桌椅布 局，提供私密和社交场所的不同选择。
灯光与音乐的运用
适当运用灯光和音乐，营造舒适的用餐氛围， 提升顾客体验和情感共鸣。
色彩和装饰的搭配
通过色彩和装饰元素的巧妙搭配，打造独特 的餐厅氛围，吸引顾客并传递品牌价值。
三、咖啡厅空间设计
咖啡厅的氛围与主题
借助舒适的氛围和独特的主题， 创造独特的咖啡体验，吸引咖 啡爱好者。
区域划分与装饰
合理划分区域，并运用合适的 装饰元素，提供私密和社交空 间的不同选择。
灯光和音乐的运用
适当运用柔和的灯光和轻松的 音乐，营造放松的氛围，吸引 顾客在咖啡厅停留。
植物的装饰与运用
通过植物的装饰和运用，营造 绿意盎然的咖啡环境，提升顾 客感受和空气质量。
四、快餐店空间设计
1
订单系统的设计
2
开发高效的订单系统，提供快速便捷
的点餐服务，提升顾客满意度和流通
效率。
3
颜色与装饰的搭配
4
通过颜色和装饰元素的巧妙搭配，打 造充满活力和品牌特色的快餐店，吸
引顾客驻留。
橱窗与展示区
通过精心设计的橱窗和展示区，吸引 顾客的注意力，增加产品销售和品牌 曝光。
座位布局的选择
环境卫生管理
保持摊位的清洁和整洁，提供良好的工作环 境和顾客体验，增强业务信任。
六、结语
餐饮空间设计的常见问题
总结常见的设计问题并提供解 决方案，帮助设计师更好地开 展工作。
未来的发展趋势与前景
展望餐饮空间设计的未来，涉 及新的技术、可持续发展和消 费者需求。
设计思考与实践建议
《餐饮建筑设计》课件
结语
1 餐饮建筑设计的未来发展趋势
展望餐饮建筑设计领域的前沿趋势，包括可持续性、智能化等方面的发展。
2 餐饮建筑设计的价值和意义
总结餐饮建筑设计对于用餐体验、品ห้องสมุดไป่ตู้建设和文化传承的重要价值和意义。
餐饮建筑设计的案例分析
美食城
探索创新的美食城设计，集合多种餐饮品牌及用餐 体验，打造独特的社交空间。
高端酒楼
揭秘精致高端酒楼的建筑之美，融合奢华和舒适， 赋予用餐体验更深层次的享受。
快餐店
探索快餐店设计的时尚和便捷，以及如何通过建筑 元素提升品牌形象。
主题餐厅
介绍主题餐厅的视觉冲击力和故事性设计，为顾客 带去独特而难忘的用餐体验。
《餐饮建筑设计》PPT课 件
Explore the world of restaurant architecture design in this engaging presentation. Discover the principles, process, and case studies that define the future of dining experiences.
简介
餐饮建筑设计的定义
介绍餐饮建筑设计的概念和背景，并强调其关键意义。
餐饮建筑设计的意义
探讨餐饮建筑设计对于提升用餐体验和品牌价值的重要性。
餐饮建筑设计的发展历程
追溯餐饮建筑设计的发展脉络，突出其变革和创新。
餐饮建筑设计原则
1 利用空间，充分体现 2 注重环保，提升餐饮 3 尊重文化，展示地域
餐饮功能
餐饮建筑设计的流程
1
方案设计和效果图制作
2
将设计方案转化为具体的图纸和效果图，
餐饮建筑分析,值得你拥有(精品PPT)
• 休息等候区 是从公共交通局部通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻
璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
• 餐厅
•
a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不
同的用餐区。
•
b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。防止厨房
气味和油烟进入餐厅。
•
c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般
列、备餐洗涤消毒、餐具存放等等。
• 辅助局部
•
各种库房和炊厨人员(rényuán)更衣、浴
厕及办公用房等。根据不同的建筑用房
和建筑标准加工局部的内容也会有所增
第十页，共三十九页。
一
厨房 ：设计要点 布局形式 地面排水 热加工间的排水
第十一页，共三十九页。
1、厨房(chúfáng)
一
一、设计 要点：
地面的方式。
3 西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的
私密性，这一点在平面布局时应得到充分地
第二十一页，共三十九页。
一
某餐馆(cān ɡuǎn)平面图
特殊说明:
C04
第二十二页，共三十九页。
贰
饮食店
• 1.指营业性的冷热饮料店、咸甜点心店、快餐店、风味小吃、酒吧、 咖啡店、牛奶店及茶馆等。
• 2.顾客性质及周转率不固定。 • 3.营业时间不固定。 • 4.供给方式有效劳(xiào láo)员送及自助式两种。
室内色彩应建立在统一的装 饰风格根底之上 ，还应考虑 到采用能增进食欲的暖色调 。
设置顾客出入口、休息厅、等 候区和卫生间
贰
• 餐饮空间环境质量的优劣是由许许多多的因素决定的，除了空间大小、家具， 以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间的环境气氛同样对就餐(jiùcān)的环境质量 起着重要的作用，餐饮空间环境气氛的营造可以通过色彩、光环境、陈设绿化 和室内景观等方面来实现。
餐馆建筑设计方案分析(ppt 14页)
——海尔集团总裁张瑞敏 90、危机不仅带来麻烦，也蕴藏着无 限商机 ——美国大陆航空公司总裁格雷格?布 伦尼曼
91、微软离破产永远只有18个月 ——世界首富比尔?盖茨
92、预防是解决危机的最好方法 ——英国危机管理专家迈克尔?里杰斯 特 93、21世纪，没有危机感是最大的危 机
——哈佛商学院教授理查德?帕斯卡尔 第十四章 奖励什么，就会得到什么 P223 管理者必须在工作与奖励之间建立恰 当的联 系。想 要什么 就应该 奖励什 么，奖 励什么 ，你就 会得到 什么， 有效的 奖励可 以引导 员工努 力工作 。
规划设计要求
1.规划建筑退让东侧道路红线不得小于12m，退让南 侧道路红线不得小于12m，退让西侧用地边界不得小 于6m，退让北侧用地边界不小于6m。
2.规划建筑高度不得大于9m，以两层为宜。 3.建筑的基地覆盖率不大于40%。 4.做好场地的环境设计，做好交通组织设计，避免车、
人流交叉干扰。 5.妥善解决机动车停车。停车位控制指标。 机动车泊位：不少于6辆/1000㎡建筑面积； 自行车泊位：不少于30辆/1000㎡建筑面积。
影响世界的100条管理名言 世界上最伟大的管理大师和世界著名 企业家 的最实 用、最 经典的100条管 理名言 ，这些 千锤百 炼、流 传甚广 的管理 名言融 汇了管 理大师 们的思 想精华 ，浓缩 了世界 著名企 业的管 理智慧 。很多 管理者 在管理 实践中 经常引 用这23、锲而 舍之， 朽木不 折；锲 而不舍 ，金石 可镂。 ——荀 况
29、泰山不让土壤，故能成其大；河 海不择 细流， 故能就 其深。 ——李 斯 30、为学须刚与恒，不刚则隋隳，不 恒则退 。—— 冯子咸
31、为学犹掘井，井愈深土愈难出， 若不快 心到底 ，岂得 见泉源 乎？— —张九 功 32、伟大变为可笑只有一步，但再走 一步， 可笑又 会变为 伟大。 ——佩 思 33、伟大的作品不是靠力量，而是靠 坚持来 完成的 。—— 约翰逊
91、微软离破产永远只有18个月 ——世界首富比尔?盖茨
92、预防是解决危机的最好方法 ——英国危机管理专家迈克尔?里杰斯 特 93、21世纪，没有危机感是最大的危 机
——哈佛商学院教授理查德?帕斯卡尔 第十四章 奖励什么，就会得到什么 P223 管理者必须在工作与奖励之间建立恰 当的联 系。想 要什么 就应该 奖励什 么，奖 励什么 ，你就 会得到 什么， 有效的 奖励可 以引导 员工努 力工作 。
规划设计要求
1.规划建筑退让东侧道路红线不得小于12m，退让南 侧道路红线不得小于12m，退让西侧用地边界不得小 于6m，退让北侧用地边界不小于6m。
2.规划建筑高度不得大于9m，以两层为宜。 3.建筑的基地覆盖率不大于40%。 4.做好场地的环境设计，做好交通组织设计，避免车、
人流交叉干扰。 5.妥善解决机动车停车。停车位控制指标。 机动车泊位：不少于6辆/1000㎡建筑面积； 自行车泊位：不少于30辆/1000㎡建筑面积。
影响世界的100条管理名言 世界上最伟大的管理大师和世界著名 企业家 的最实 用、最 经典的100条管 理名言 ，这些 千锤百 炼、流 传甚广 的管理 名言融 汇了管 理大师 们的思 想精华 ，浓缩 了世界 著名企 业的管 理智慧 。很多 管理者 在管理 实践中 经常引 用这23、锲而 舍之， 朽木不 折；锲 而不舍 ，金石 可镂。 ——荀 况
29、泰山不让土壤，故能成其大；河 海不择 细流， 故能就 其深。 ——李 斯 30、为学须刚与恒，不刚则隋隳，不 恒则退 。—— 冯子咸
31、为学犹掘井，井愈深土愈难出， 若不快 心到底 ，岂得 见泉源 乎？— —张九 功 32、伟大变为可笑只有一步，但再走 一步， 可笑又 会变为 伟大。 ——佩 思 33、伟大的作品不是靠力量，而是靠 坚持来 完成的 。—— 约翰逊
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餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类 型：夹缝式、综合体式、独立式。
1、夹缝式
在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
夹缝式餐馆往往只有一个立 面对外，因此在繁华的商业街上， 立面的设计需要有明显的个性特 征。
（1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室
一
后台
• 厨房
有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤 消毒、餐具存放等等。
• 辅助部分
各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。 根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容 也会有所增减和变化。
• B、餐饮空间的组合设计
（1)集中式空间组合：稳定的向心式空间组合方式。
集中式组合，是一种稳定的向心 式构图，它由一定数量的次要空 间围绕一个大的占主导地位的中 心空间构成。
组合中心的同一空间，一般是规 则的形式，在尺寸上要达到足以 将次要空间集结在其周围。
组合的次要空间，功能和尺寸可 以完全相同，形成规则的，两轴 或多轴对称的总体造型。
次要空间的形式或尺寸，也可互 相不同，以适应各自的功能，相 对重要性或周围环境等方面的要 求，次要空间中的差异，使集中 式组合可根据场地的不同条件调 整它的形式。
一
一 (2)组团式空间组合：将若干空间通过紧密连接使他们之间互相联系，或
以某空间轴 线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式.
组团式组合通过紧密连接来使各个空间之间相互 联系，通常由重复出现的格式空间组成。这些 格式空间具有类似的功能，并在形状和朝向方 面有共同的视觉特征。
组团式组合可以将建筑物的入口作为一个 点，或者沿着穿过它的一条通道来组合其空间。 这些空间还可组成组团式的布置在一个划定的 范围内或者空间体积的周围。
• （3）、线式空间组合
线式组合实质上就是一个空间系列。 这些空间即可直接地逐个连接，也可由一 个单独的不同的线式空间来联系。
显示空间组合通常由尺寸、形式和功 能都相同的空间重复出现而构成。也可将 一连串形式、尺寸或功能不相同的的空间， 由一个线式空间沿轴向组合起来。这两种 组合中，序列的每个空间都有一个室外开 口。
a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不 同的用餐区。
b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅。
c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
d、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风 格。 • 卫生间
2、综合体式
在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建 筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中， 成为综合体的一部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设 计及店堂内的餐饮环境设计。馆宽敞，有 的还设有娱乐设施。
• （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面 积X座位数
• （2）每座建筑面积
•
一级 4.5M2/座
•
二级 3.6M2/座
•
三级 2.8M2/座
• （3）每座最少使用面积
•
一级 1.3M2
•
二级1.1M2
•
三级1.0M2
• （4）餐厨面积比
•
一般1.1：1,是不同类型浮动
•
二、布局形式
一
二、布局形式
一
1、封闭式 厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用
得最多的形式。 2、半封闭式 经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的烹调和加工
工艺，以活跃气氛，增加情趣。
三、地面的排水
厨房加工过程会产生大量污水，因此地面要有5%-1%的坡度，坡向带有篦子的明沟。
主食的 热加工
小组成员：XX、XX XX,XX
2019年3月22日
餐饮建筑
餐馆
饮食店
食堂
饭庄 饭馆 咖啡馆 茶馆
风味餐馆
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒店 旅游餐厅
自助餐厅 快餐馆
主题元素
一、分级和面积指标
• 1、餐馆建筑分为三级：
• （1）、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置 宽畅、环境舒 适，设施、设备完善； （2）、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置 比较舒适，设施、 设备比较完善； （3）、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 2.面积指标
一
前台
• 入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。 门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般 可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光 喷泉水池或装饰小景。 • 休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻 璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。 • 餐厅
一 2.内部空间设计
厨房 ：设计要点 布局形式 地面排水
热加工间的排水
餐饮空间：设计原则 空间的组合设计
主要形式——中餐 厅、西餐厅
1、厨房
一、设计要点： （1）合理布置生产流线，要求 主、副食两个加工流线明确分开， 从初加工——〉热加工——〉备 餐的流线要短捷通畅，避免迂回 倒流。 （2）原材料供应路线接近主、 副食初加工间，远离成品并应 有方便的进货口。 （3）洁污分流：对原料与成品， 生食与熟食，要分隔加工和存放。 垂直运输生食和熟食的食梯应分 别设置，不得合用。加工中产生 的废弃物要便于清理运走。 （4）工作人员应先更衣在进入 加工间，更衣、卫生间应设在工 作人员入口附近。
一 餐馆
• 凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、 饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等 等，统称为餐馆。
一
1、组成
餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面 向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等； 而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。
1、夹缝式
在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
夹缝式餐馆往往只有一个立 面对外，因此在繁华的商业街上， 立面的设计需要有明显的个性特 征。
（1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室
一
后台
• 厨房
有主食加工系列、副食加工系列、备餐洗涤 消毒、餐具存放等等。
• 辅助部分
各种库房和炊厨人员更衣、浴厕及办公用房等。 根据不同的建筑用房和建筑标准加工部分的内容 也会有所增减和变化。
• B、餐饮空间的组合设计
（1)集中式空间组合：稳定的向心式空间组合方式。
集中式组合，是一种稳定的向心 式构图，它由一定数量的次要空 间围绕一个大的占主导地位的中 心空间构成。
组合中心的同一空间，一般是规 则的形式，在尺寸上要达到足以 将次要空间集结在其周围。
组合的次要空间，功能和尺寸可 以完全相同，形成规则的，两轴 或多轴对称的总体造型。
次要空间的形式或尺寸，也可互 相不同，以适应各自的功能，相 对重要性或周围环境等方面的要 求，次要空间中的差异，使集中 式组合可根据场地的不同条件调 整它的形式。
一
一 (2)组团式空间组合：将若干空间通过紧密连接使他们之间互相联系，或
以某空间轴 线使几个空间建立紧密联系的空间组合形式.
组团式组合通过紧密连接来使各个空间之间相互 联系，通常由重复出现的格式空间组成。这些 格式空间具有类似的功能，并在形状和朝向方 面有共同的视觉特征。
组团式组合可以将建筑物的入口作为一个 点，或者沿着穿过它的一条通道来组合其空间。 这些空间还可组成组团式的布置在一个划定的 范围内或者空间体积的周围。
• （3）、线式空间组合
线式组合实质上就是一个空间系列。 这些空间即可直接地逐个连接，也可由一 个单独的不同的线式空间来联系。
显示空间组合通常由尺寸、形式和功 能都相同的空间重复出现而构成。也可将 一连串形式、尺寸或功能不相同的的空间， 由一个线式空间沿轴向组合起来。这两种 组合中，序列的每个空间都有一个室外开 口。
a、大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不 同的用餐区。
b、餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅。
c、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按 1—1.5 m2/座设置餐位。
d、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风 格。 • 卫生间
2、综合体式
在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建 筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中， 成为综合体的一部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设 计及店堂内的餐饮环境设计。馆宽敞，有 的还设有娱乐设施。
• （1）总建筑面积＝餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面 积X座位数
• （2）每座建筑面积
•
一级 4.5M2/座
•
二级 3.6M2/座
•
三级 2.8M2/座
• （3）每座最少使用面积
•
一级 1.3M2
•
二级1.1M2
•
三级1.0M2
• （4）餐厨面积比
•
一般1.1：1,是不同类型浮动
•
二、布局形式
一
二、布局形式
一
1、封闭式 厨房整个加工过程呈封闭状态，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用
得最多的形式。 2、半封闭式 经营者将厨房的某一部分暴露，使顾客能看到有特色的烹调和加工
工艺，以活跃气氛，增加情趣。
三、地面的排水
厨房加工过程会产生大量污水，因此地面要有5%-1%的坡度，坡向带有篦子的明沟。
主食的 热加工
小组成员：XX、XX XX,XX
2019年3月22日
餐饮建筑
餐馆
饮食店
食堂
饭庄 饭馆 咖啡馆 茶馆
风味餐馆
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒店 旅游餐厅
自助餐厅 快餐馆
主题元素
一、分级和面积指标
• 1、餐馆建筑分为三级：
• （1）、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置 宽畅、环境舒 适，设施、设备完善； （2）、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置 比较舒适，设施、 设备比较完善； （3）、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 2.面积指标
一
前台
• 入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。 门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般 可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光 喷泉水池或装饰小景。 • 休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻 璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。 • 餐厅
一 2.内部空间设计
厨房 ：设计要点 布局形式 地面排水
热加工间的排水
餐饮空间：设计原则 空间的组合设计
主要形式——中餐 厅、西餐厅
1、厨房
一、设计要点： （1）合理布置生产流线，要求 主、副食两个加工流线明确分开， 从初加工——〉热加工——〉备 餐的流线要短捷通畅，避免迂回 倒流。 （2）原材料供应路线接近主、 副食初加工间，远离成品并应 有方便的进货口。 （3）洁污分流：对原料与成品， 生食与熟食，要分隔加工和存放。 垂直运输生食和熟食的食梯应分 别设置，不得合用。加工中产生 的废弃物要便于清理运走。 （4）工作人员应先更衣在进入 加工间，更衣、卫生间应设在工 作人员入口附近。
一 餐馆
• 凡接待就餐者零散用餐，或宴请宾客的营业性中、西餐馆，包括饭庄、饭馆、 饭店、酒家、酒楼、风味餐厅、旅馆餐厅、旅游餐厅、快餐馆及自助餐厅等 等，统称为餐馆。
一
1、组成
餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面 向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等； 而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加 工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。