评茶员理论初级
福建省初级评茶员理论与技能考试内容 2
皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（C）
A 5%
B 7%
17、茶号“9389”代表（C）绿茶贸易标准
A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级
18、黄山毛峰主销（B）
C 8%
1
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线生高0不产中仅工资2艺料22高试2可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料2荷试2，下卷而高总且中体可资配保料置障试时2卷，32调需3各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看工且25作尽52下可22都能护可地1关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编试求5写、卷技重电保术要气护交设设装底备备置。4高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并设3试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
初级评茶员培训教学大纲
初级评茶员培训教学大纲初级评茶员培训教学大纲一、培训目的本教学大纲旨在帮助学生了解评茶员培训的目的、内容、进度和方法。
针对不同等级的评茶人员，列出可供选择的课程名称、培训目标、主要内容和学时要求。
评茶人员培训属于职业教育，注重实际操作能力的培养，内容浓缩，学时数较少。
二、培训要求本教学大纲着重说明课程的性质、培训需要达到的总目标，以及对教师和学生在教学上的具体要求。
要写得简单、明白、确切。
三、培训重点与难点本教学大纲提要性地列出培训内容的基本要点。
培训的重点是对标准中所规定的评审技能的掌握，培训难点是审评术语的理解和应用。
四、培训方法与手段本教学大纲明确列出课程内容中理论讲授、审评实的学时，并能合理分配训手段是指有关培训设施和场地等。
理论课可以在灯光充足的多媒体教室进行，审评实选在标准的审评实验进行，以更能准确判定茶叶的品质。
因为审评实验室有光线、温度与湿度、噪声等小气候条件的要求，必须符合标准。
五、培训内容本教学大纲列出每一个等级的具体培训内容，包括茶叶基础知识、茶叶审评基础知识及审评操作技能，并详细表明每章要达到的效果和目标。
六、教学大纲名称初级评茶员培训》教学大纲。
学时与学分：160学时，6学分。
先修课程和实践内容：茶栽与制茶、茶叶化学基础。
实践教学目标：掌握红茶、绿茶、花茶、普洱茶及青茶评茶技能，熟悉部分民族评茶，达到国家中级评茶员职业技能水平。
适用学科专业：茶文化专业，旅游管理专业。
实践场地和器材：评茶室、评茶馆、各种评茶用具和设备。
七、教材及参考资料1、《茶文化与茶道艺术》，XXX主编，XXX，2006年，ISBN。
2、《中国评茶》，XXX编著，XXX，2000年，ISBNX。
八、考核方式考核方式包括理论考试和实践操作考试。
理论考试主要测试学生对茶叶知识和评茶技能的掌握程度；实践操作考试主要测试学生在实际操作中的能力。
考核结果将作为评定学生是否达到培训要求的依据。
评茶员初级培训计划
评茶员初级培训计划一、培训目标培训目标：为茶叶行业培养具备基本茶叶品鉴能力和了解茶叶生产加工流程的初级茶叶品鉴员。
1.熟悉并掌握茶叶基本知识和品种分类。
2.培养对茶叶的独特风味和品质进行鉴别的能力。
3.了解茶叶的加工工艺及制作流程。
二、培训内容1.茶叶基础知识(1)茶叶的分类和品种介绍(2)茶叶的采摘、制作过程(3)茶叶的贮存和保存(4)茶具的选购和使用2.茶叶品鉴技能(1)品饮技巧(2)品鉴标准(3)茶叶的鉴别和评价3.茶文化的传承(1)中国茶文化的历史和传统(2)茶道礼仪(3)茶艺表演三、培训方案1.培训时间：10天每天上午9:00-12:00，下午13:30-17:302.培训地点：茶叶学院3.培训安排：第一阶段：茶叶基础知识的学习第1天：茶叶的分类和品种介绍第2天：茶叶的采摘、制作过程第3天：茶叶的贮存和保存第4天：茶具的选购和使用第二阶段：茶叶品鉴技能的学习第5天：品饮技巧第6天：品鉴标准第7天：茶叶的鉴别和评价第三阶段：茶文化的传承第8天：中国茶文化的历史和传统第9天：茶道礼仪第10天：茶艺表演4.培训方法：理论学习与实践相结合，班级分组学习，定期进行小测试与考核。
5.培训师资：茶叶行业专业人员担任培训师，具有丰富的实战经验和教学经验。
6.培训评估：学员需按时参加培训并通过培训结业考核，合格者颁发结业证书。
四、培训设施1.教室：配备投影仪、白板和听课用具。
2.茶室：具备品鉴和品茶的设备及场地。
3.图书馆：提供茶叶相关书籍和资料进行学习参考。
五、培训费用1.培训费用：2500元/人（含教材、茶叶品鉴工具、茶叶样品等）2.膳宿费：学员自理，可提供住宿优惠。
3.交通费：学员自理。
六、培训效果评估1.学员考核：结业考试，通过率达80%以上。
2.培训满意度调查：对学员进行培训满意度调查，合格率达90%以上。
3.培训成果评估：对学员进行培训后的跟踪调研，对其在实际工作中的茶叶品鉴能力进行评估和反馈。
初级评茶员培训教学计划
六大茶类基础知识（12课时）
（一）绿茶
1、总体特征
2、主要产地及分类
3、基本制作工艺
4、外形特征
（二）红茶
1、总体特征
2、主要产地及分类
3、基本制作工艺
4、外形特征
（三）黄茶
1、总体特征
2、主要产地及分类
3、基本制作工艺
4、外形特征
（四）乌龙茶
1、总体特征
2、主要产地及分类
3、基本制作工艺
六大茶类评审技术（16课时）
第一天，评茶操作（上午4学时+下午4学时）
第二天，评茶操作（上午4学时）+考试（下午4学时）
（1）香气
（2）滋味
（3）汤色
（4）叶底
（三）白茶评审技术
1、干看外形
2、湿评内质
（1）香气
（2）滋味
（3）汤色
（4）叶底
（四）茉莉花茶评审技术
1、干看外形
2、湿评内质
（1）香气
（2）滋味
（3）汤色
（4）叶底
（五）乌龙茶评审技术
1、干看外形
2、湿评内质
（1）香气
（2）滋味
（3）汤色
（4）叶底
面授环节
4、外形特征
（五）白茶
1、总体特征
2、主要产地及分类
3、基本制作工艺
4、外形特征
（六）黑茶
1、总体特征
2、主要产地及分类
3、基本制作工艺
4、外形特征
二、茶叶感官评审技术（16课时）
（一）绿茶评审技术
1、干看外形
2、湿评内质
（1）香气技术
1、干看外形
2、湿评内质
评茶员理论初级
评茶员(五级)1带电灭火不宜选用( Ｂ )灭火器。
(A)1２１１灭火器(B)泡沫灭火器(C)二氧化碳灭火器 (D)干粉灭火器2乌龙茶审评,冲泡静置时间为( Ｂ )。
(A)２ min (Ｂ)２—3 mｉｎ(C)5 min (D)10 min 3评茶用水,要求总铁小于( A )。
(A)0。
１ｐpm (B)０。
2ppm (C)０。
5pｐm (D)1pｐm4当茶汤pH值( B )时,茶色加深,失去鲜爽感。
(A)小于６(B)大于6 (C)达到7 (Ｄ)大于７、55水沸过久,有损茶汤新鲜滋味,其原因就是( A )、(A)溶解水中O2 CO2减少 (B)Ca2+Mg2+减少(Ｃ)水温过高(D)水浸出物过多６按取样规定,现有152件茶叶,应取( Ｂ )件。
(A)3件 (B)5件 (C)6件 (Ｄ)10件7茶叶对样加工,若就是流水线生产,扦样一般就是采取( Ｂ)。
(Ａ)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时,下身茶主要瞧( D )。
(Ａ)嫩度条索 (B)条索色泽(Ｃ)松紧弯直(D)碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度,应以( D )为重点。
(A)干嗅 (B)热嗅 (C)温嗅 (D)冷嗅10嗅香气时,每一个吸香进程中应间隔停( Ａ )时间、(Ａ)０。
5秒 (B)２秒 (Ｃ)２－3秒 (D)5秒１1根据舌得生理特点,舌心部位对( B )最敏感。
(Ａ)甜味 (B)鲜味 (C)苦味(Ｄ)涩味１2尝味时,每次茶汤得数量间以( B )为宜。
(A)3 ｍl (B)4—5 ml (Ｃ)8 mｌ (D)10 mｌ13绿茶叶底嫩度评定,主要就是瞧叶得( B )、(A)芽得大小 (Ｂ)芽与叶得多少(C)正常芽与休止芽 (Ｄ)叶得软硬度与有无弹性14乌龙茶叶底,主要瞧( D )。
(A)茶类色泽(B)新茶得色泽(Ｃ)柔软与做青得程度 (D)色度与亮度15茶叶对外贸易作为成交计价与货物交接得实物依据称为( C )。
初级评茶员总复习题(精简版带答案)
评茶员总复习题一、选择题：1、乌龙茶泡茶水温最好是（A ）A、100℃B、80℃C、60℃D、50℃2、绿茶审评茶水比例是（B ）A、1：100B、1：50C、1：30D、1：223、乌龙茶审评以（ B ）为主A、外形、香气B、外形、滋味C、外形、叶底D、外形、汤色4、“大红袍”属于（A ）A、闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、广东乌龙茶D、台湾乌龙茶5、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ C ）。
A、猴韵B、观音韵C、岩韵6、白茶分类依采摘老嫩可分为（ B ）A、大白、小白、水仙白B、银针、白牡丹、寿眉C、大白、银针D、小白、白牡丹7、审评室遮光斗在（ D ）A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗8、黄茶属于（ C ）茶类A、全发酵B、半发酵C、轻发酵D、后发酵9、审评花茶香气主要评比花香的（ C ）、浓度和纯度A、高低B、长短C、鲜灵D、强弱10、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（D ）A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶11、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀12、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖B、维生素C、多酚类13、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞14、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（ B ）A、香气的鲜灵度B、香气的浓度C、香气的纯度D、香气的浓度和纯度15、绿毛茶用的审评杯是（ B ）A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升16、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀17、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖B、维生素C、多酚类18、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞19、适宜茶树生长的年降雨量为（ A ）mm左右A、1500B、1000C、2000D、250020、宋代是茶馆的（ C ）A、萌芽期B、形成期C、兴盛期D、发展期21、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代（ A ）年间A、正德B、嘉靖C、永乐D、正统22、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（D ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶23、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ A ）A闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶24、卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过（ C ）度A、8B、12C、25D、3025、黄茶品质特征是（ C ）A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、绿叶红镶边26、蒸青茶品质特征是（B ）A、黄绿B、三绿C、嫩绿D、墨绿27、干茶审评外形四个因子为（ A ）A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度28、碧螺春的外形是（D ）A、圆条形B、圆珠形C、扁片形D、螺旋形29、外形色泽没有光泽的茶叶是（B ）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶30、要求快看汤色的是（ B ）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶31、对甜味最敏感的是（ A ）A、舌尖B、舌前两侧C、舌面D、舌根32、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ A ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶33、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ D ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶34、初制关键工序为做青的是（ A ）A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶35、下列指标中，不属于理化指标的是( C )A ：水分B ：水浸出物C ：碎末茶D ：铅36、下列评茶术语中的( C )，不适宜用于描述绿茶的香气特征。
评茶员理论初级
评茶员五级1带电灭火不宜选用 B 灭火器;A1211灭火器 B泡沫灭火器C二氧化碳灭火器 D干粉灭火器2乌龙茶审评,冲泡静置时间为 B ;A2 min B2-3 min C5 min D10 min3评茶用水,要求总铁小于 A ;A B C D1ppm4当茶汤pH值 B 时,茶色加深,失去鲜爽感;A小于6 B大于6 C达到7 D大于5水沸过久,有损茶汤新鲜滋味,其原因是 A ;A溶解水中O2 CO2减少 BCa2+Mg2+减少C水温过高 D水浸出物过多6按取样规定,现有152件茶叶,应取 B 件;A3件 B5件 C6件 D10件7茶叶对样加工,若是流水线生产,扦样一般是采取 B ;A就袋扦样 B定时分段抽取C装箱前扦样 D装箱后扦样8把盘时,下身茶主要看 D ;A嫩度条索 B条索色泽C松紧弯直 D碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度,应以 D 为重点;A干嗅 B热嗅 C温嗅 D冷嗅10嗅香气时,每一个吸香进程中应间隔停 A 时间;A秒 B2秒 C2-3秒 D5秒11根据舌的生理特点,舌心部位对 B 最敏感;A甜味 B鲜味 C苦味 D涩味12尝味时,每次茶汤的数量间以 B 为宜;A3 ml B4-5 ml C8 ml D10 ml13绿茶叶底嫩度评定,主要是看叶的 B ;A芽的大小 B芽与叶的多少C正常芽与休止芽 D叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底,主要看 D ;A茶类色泽 B新茶的色泽C柔软和做青的程度 D色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为 C ; A加工统一标准样 B部管标准样C省管标准样 D贸易标准样16武夷水仙加工标准样共设 B 级;A4级 B5级 C8级 D10级17六堡茶标准样设置 C 等级;A3级9等 B4级8等 C5级10等D6级12等18乌龙茶的品质特征是 D ;A红汤红叶 B清汤绿叶C黄汤黄叶 D青蒂绿腹红镶边19红茶外形主要评 A ;（A）嫩度条索B条索色泽C老嫩松紧D整碎净度20绿茶内质主要评 A ;A叶底嫩度色泽 B香气滋味汤色叶底C鲜灵度浓度和纯度 D叶底色泽匀度21防止触电最可靠最有效措施 A ;A保护接地 B保护接中线C安装漏电保护装置 D注意安全距离22乌龙茶审评标准用茶量为 C 克;A3 g B4 g C5 g D6 g23评茶用水,要求总铁小于 A ;A B C D1ppm24当茶汤pH值 B 时,茶色加深,失去鲜爽感;A小于6 B大于6 C达到7 D大于25“活水还须活火烹”,古人将 B 称为活火;A劲薪 B炭火 C膏木 D败器26按取样规定,现有225件茶叶,应取 C 件;A3件 B5件 C6件 D10件27茶叶对样加工,若是流水线生产,扦样一般是采取 A ;A就袋扦样 B定时分段抽取C装箱前扦样 D装箱后扦样28把盘时,面张茶主要看 A ;A松紧匀度净度和色泽 B嫩度条索C断碎程度,碎粉末的含量 D夹杂程度29辨别茶叶香气的优次,应以 C 为重点;A干嗅 B热嗅 C温嗅 D冷嗅30嗅香气时,每一个吸香进程的时间以 C 为宜;A1秒 B2秒 C2-3秒 D5秒31根据舌的生理特点,舌尖部位对 A 最敏感;A甜味 B咸味 C酸味 D涩味32尝味时间以 B 为宜;A1-2秒 B3-4秒 C5秒 D10秒33乌龙茶叶底嫩度评定,主要是看叶的 D ;A芽的大小 B芽与叶的多少C正常芽与休止芽 D叶的软硬度和有无弹性34叶底的匀度是否匀称,主要看 D ;A芽叶的大小 B叶的色泽和整碎C叶的大小厚薄 D芽叶组成和鲜叶加工合理与否35毛茶收购凭以对样定级,按质论价的实物依据称为 A ;A毛茶标准样 B精茶标准样C加工统一标准样 D贸易标准样36铁观音毛茶标准样共设 B 样;A4个 B5个 C8个 D10个37祁红毛茶标准样设置 D 等级;A3级9等 B4级8等 C5级10等D6级12等38红茶品质特征是 B ;（A）清汤绿叶 B红汤红叶C黄汤黄叶 D青蒂绿腹红镶边39绿毛茶外形主要评 B ;A条索色泽整碎净度 B老嫩松紧整碎净杂C松紧弯直整碎轻重 D松紧匀度净度和色泽40花茶内质主要评 A ;A叶底嫩度色泽 B香气滋味C鲜灵度浓度和纯度 D叶底色泽匀度41发现电气火灾,首先应采取 B 措施;A不要接近 B切断电源C寻找灭火器 D划出警戒线42红绿茶审评标准用茶量为 A 克;A3 g B4 g C5 g D6 g43评茶用水,要求总氯小于 A ;A B C D1ppm44当茶汤钙达到 B 时,汤色加深,滋味苦涩;A1 ppm B2 ppm C3 ppm D4 ppm45陆羽认为以 B 沸水烹茶或冲泡茶叶,其味最佳;A如鱼目,微有声 B边缘如涌泉连珠C腾波鼓浪 D气直冲贯,方是纯熟46按取样规定,现有425件茶叶,应取 D 件;A3件 B5件 C6件 D10件47毛茶收购扦样一般是采取 A ;A就袋扦样 B定时分段抽取C装箱前扦样 D装箱后扦样48把盘时,中段茶主要看 A ;A嫩度条索 B条索色泽 C松紧弯直 D整碎净度49辨别茶叶香气的类型,应以 B 为重点;A干嗅 B热嗅 C温嗅 D冷嗅50嗅香气时,每一个吸香进程间隔换气时间以 B 为宜;A1秒 B2秒 C2-3秒 D5秒51根据舌的生理特点,舌根部位对 C 最敏感;A甜味 B咸味 C苦味 D涩味52尝味时,每次茶汤的数量间以 B 为宜;A3 ml B4-5 ml C8 ml D10 ml53红茶叶底嫩度评定,主要是看叶的 C ;A芽的大小 B芽与叶的多少C正常芽与休止芽 D叶的软硬度和有无弹性54叶底的色泽,主要看 D ;A茶类色泽 B新茶的色泽C做青红变的程度 D色度和亮度55毛茶加工成各个花色的成品茶,使产品质量规格化的实物依据称为 B ; A毛茶标准样 B加工统一标准样C验收标准样 D贸易标准样56乌龙茶色种标准样共设 B 样;A4个 B5个 C8个 D10个57闽烘青标准样设置 D 等级;A3级9等 B4级8等 C5级10等D6级12等58绿茶的品质特征是 B ;A红汤红叶 B清汤绿叶C黄汤黄叶 D青蒂绿腹红镶边59乌龙茶外形主要评 A ;A条索色泽整碎净度 B老嫩松紧整碎净杂C松紧弯直整碎轻重 D松紧匀度净度和色泽60乌龙茶内质主要评 CA香气滋味汤色叶底 B叶底嫩度色泽C嫩度条索 D嫩度净度61审评毛茶外形,对照标准样 A ;A先看面装,后看中段,再看下身 B先看面装和下身,再看中段 C先嗅香气,后看条索,再看色泽 D先看条索色泽,再嗅香气62四分法缩分茶样是按对角划“╳”,从中取 C ;A任意一份 B任意二份 C对称两份 D相邻两份63里面茶外形评 A ;A匀整松紧度和洒面B嫩度松紧C老嫩及色泽D条索净度64里面茶匀整度看 A ;A形态棱角模纹 B包心起层落面C厚薄大小 D霉烂夹杂等65下列紧压茶中 A 内质审评采用冲泡法;A湘尖 B黑砖 C米砖 D金尖66审评时,金尖煮渍时间为 B ;A3 min B5 min C7 min D10 min67茯砖审评冲泡时,用茶量是 A ;A3 g B5 g C7 g D10 g68下列 D 黑茶,带有焦烟味是属于正常品质;A米砖 B青砖 C七子饼茶 D方包茶69茶面 B 的六堡茶被认为品质更佳;A烧心 B发花 C青绿转为黄褐 D色泽转为黑褐70在三段茶中任一部分过多或过少称为 B ;A规格乱 B脱档 C花杂 D糊状71下列 C 物质属于非茶类夹杂物;A茶果 B茶梗 C沙粒 D茶片72乌龙茶干看条索主要评 B ;A形状嫩度色泽净度 B松紧弯直整碎轻重C花杂枯暗黑燥青燥 D油润调匀枯暗花杂73香气审评,茶类香应注意区别 B ;A高山低山洲地之别 B品种香产地香季节香C春茶夏暑茶秋茶之分 D铁观音与色种的区别74汤色审评,主要从 B 三方面评比;A正常色劣变公陈变色 B色度亮度混浊度C明亮晦暗混浊 D金黄橙黄清黄75下列评语中,C 说法是错的;A香气较高 B滋味稍淡 C汤色不明亮 D外形尚紧结76正常滋味要区别 A ;A浓淡鲜爽醇和 B苦涩粗异C酸甜辛辣 D酸馊霉焦77审评叶底,主要看 A ;A嫩度匀度色泽 B嫩度整碎厚薄C嫩厚卷 D厚薄摊78茶叶细嫩,形状紧直,秀丽匀齐的高档条形绿茶常用 A 术语描述;A细秀 B细嫩 C细圆 D细紧79外形呈颗粒状圆形,紧实,似珍珠状的茶叶常用 A 术语描述;A圆紧 B圆整 C圆结 D浑圆80审评时,常用 A 术语描述祁门红茶香气;A玫瑰香 B茉莉香 C桔香 D桂圆香81审评精茶外形,一般是 B ;A先看面装,后看中段,再看下身 B先看面装和下身,再看中段 C先嗅香气,后看条索,再看色泽 D先看条索色泽,再嗅香气82四分法缩分茶样是按对角划“╳”,从中取 C ;A任意一份 B任意二份 C对称两份 D相邻两份83六堡茶外形主要评 A ;A梗叶老嫩色泽 B嫩度条索净度C匀整松紧 D茶面“发花”情况84里面茶松紧度看 A ;A厚薄大小 B包心起层落面C形态棱角模纹 D松散龟裂情况85下列黑茶, A 内质审评采用煮渍法;A米砖 B湘尖 C六堡茶 D饼茶86审评时,茯砖冲泡时间为 A ;A3 min B5 min C7 min D10 min87康砖审评煮渍时,用茶量为 BA3 g B5 g C8 g D10 g88下列 D 黑茶,汤色呈红带褐为品质正常;A花砖 B沱茶 C康砖 D金尖89 A 是茯砖品质优异特征;A黄花茂盛 B烧心 C色泽暗褐或黑褐 D滋味醇和90精茶外形大小或长短不一称为 A ;A规格乱 B脱档 C花杂 D糊状91下列 D 物质属于非茶类夹杂物;A茶片 B茶梗 C茶籽 D草毛92干看乌龙茶色泽主要评 B ;A颜色深浅程度 B色度和光泽度C油润枯燥 D调匀枯暗花杂93香气审评,纯正香应注意区别 D ;A高山低山洲地之别 B品种香产地香季节香C春茶夏暑茶秋茶之分 D茶类音地域香附加香94茶汤的色度,主要从 A 三方面评比;A正常色劣变色陈变色 B色度亮度混浊度C明亮晦暗混浊 D金黄橙黄清黄95下列评语中, B 说法是错的;A香气较高 B滋味尚淡 C汤色明亮 D外形紧结96不正常滋味要区别 B ;A浓淡鲜爽醇和 B苦涩粗异C酸甜辛辣 D酸馊霉焦97乌龙茶叶底嫩度,主要看 A ;A叶质老嫩 B叶片大小整碎情况C红变的程度 D厚薄摊98芽叶细小,显毫柔嫩的碧螺春,常用 B 术语描述;A细秀 B细嫩 C细圆 D细紧99经筛分整形后大小一致的圆形茶,常用 B 术语描述;A圆紧 B圆整 C圆结 D浑圆100审评时,常用 C 术语描述高档凤凰单枞武夷岩茶香气;A桂花香 B香荚兰香 C蜜桃香 D桂圆香101茶叶审评把盘程序是 A ;A先“筛”“收”,后“削”,再“簸” B先“抓”,后“筛”,再“收” C先“收”,后“筛”,再“抓” D先“簸”,后“筛”,再“收”102四分法缩分茶样是按对角划“╳”,从中取 C ;A任意一份 B任意二份 C对称两份 D相邻两份103茯砖外形主要评 B ;A匀整松紧度 B嫩度色泽及发花C嫩度净度色泽 D嫩度条索104里面茶洒面看 A ;A包心起层落面 B表面花纹商标文字标记C“掉把”情况 D“烧心”情况105饼茶内质审评采用 A ;A冲泡法 B煮渍法 C点茶法 D泡或煮106审评时,青砖煮渍时间为 B ;A3 min B5 min C7 min D10 min107六堡茶审评冲泡时,用茶量是 A ;A3 g B5 g C7 g D10 g108下列 A 黑茶,叶底深褐色为正常;A康砖 B湘尖 C七子饼茶 D金尖109砖茶中心部分 A 是霉变现象,品质变劣;A烧心 B发花C青绿转为黄褐 D色泽转为黑褐110茶叶外形和叶底色泽杂乱,精度差称为 C ;A规格乱 B脱档 C花杂 D糊状111下列 C 物质属于茶类夹杂物;A树叶 B头发 C茶朴 D虫尸112乌龙茶干看主要评 A ;A条索色泽净度 B松紧弯直整碎轻重C花杂枯暗黑燥青燥 D油润调匀枯暗花杂113香气审评,品种香应注意区别D ;A高山低山洲地之别 B品种香产地香季节香C春茶夏暑茶秋茶之分 D铁观音与色种的区别114汤色审评,茶汤正常色应区别 C ;A明亮晦暗混浊 B色度亮度混浊度C浓淡深浅 D金黄橙黄清黄115下列评语中, A 说法是错的;A香气不高 B滋味稍淡 C汤色明亮 D外形尚紧结116乌龙茶滋味以 A 为好;A醇厚甜鲜 B淡薄苦涩C酸甜辛辣 D酸馊霉焦117叶底的匀度,主要看 C ;A嫩度匀度色泽 B嫩度整碎厚薄C老嫩大小厚摊色泽等一致程度 D红变程度118条索细,紧卷完整的上档的红茶,常用 D 术语描述;A细秀 B细嫩 C细圆 D细紧119条索紧直,横截面呈圆形条茶,常用 D 术语描述;A圆紧 B圆整 C圆结 D浑圆120审评时,常用 D 术语描述高级铁观音香气;A清香 B高锐 C清高 D馥郁× 1评茶室的湿评台应摆放在靠北的窗口;√ 2乌龙茶的圆形评茶匾一般直径是33cm,边高3.5 cm;× 3评茶器具要求大小不一,必须专用;× 4评茶时,若无审评杯,也可用紫砂壶代替;√ 5评茶室的噪音不能超过45dB;× 6样茶滋味比标准样淡,可用“尚淡”表示;× 7凡干嗅湿评略有烟味,但尝味时又尝不出来的应作为正品茶; × 8质量抽检,若货样相符,应评为标准级;√ 9净含量是指茶叶净重量;√ 10重量误差,小包装茶原则上±1%;×11审评室的湿评台的台面应涂无反射光的黑色;×12干评台工作面的照度应不小于750 lx;√13审评室的墙壁色调要求蒙赛尔中性色;×14审评室的湿度应保持在20℃左右;×15若遇电气火灾,应用泡沫灭火器灭火;×16滋味“尚浓”,是表示与标准样对照浓度略高;×17凡干嗅湿评都有焦味,并不易消失的,应列为劣变茶;√18乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理;√ 19外包装盒标志应清楚,标签应符合GB 7718规定;√ 20茶叶企业标准包括实物标准样和文字标准两部分;× 21湿评台规格高850mm,宽450 mm,不设边框;× 22审评室天花板应刷白色或接近白色,不深于蒙赛尔中性色;√ 23评茶室的面积依评茶员人数和工作量而定,最大不超过15m2; × 24湿评台工作面照度不大于750 lx;√ 25若遇电器火灾,应用干粉灭火器进行灭火;× 26汤色晦暗,可用“不明亮”表示;√ 27凡干嗅湿评有轻微日晒气,应作为次品茶处理;× 28交货验收时,若品质高于标准样才能评为合格给予标准价;√ 29没有标准样,就不可能成为定型的商品茶;√ 30小包装盒应注明：品名级别净重标准代号出厂日期保质期厂名厂址邮码电话等文字标签内容;。
初级评茶员培训教学大纲
初级评茶员培训教学大纲一、培训目标本教学大纲旨在帮助初级评茶员掌握评茶的基本知识和技能，从而能够准确地评价茶叶的质量和风味。
二、培训内容1. 茶叶的分类和特点a. 绿茶、红茶、乌龙茶等主要茶叶的分类和特点b. 不同茶叶的外形、香气、滋味等基本指标2. 茶叶评测的方法与标准a. 使用评茶杯、评茶碟等工具正确品评茶叶b. 根据国家标准或行业规定进行评茶，包括外观、香气、滋味等指标3. 茶叶评茶的技巧与注意事项a. 茶叶品评的基本步骤：观察外形、闻香气、品口感等b. 如何避免评茶中的常见误区和主观因素的干扰4. 茶叶质量与产地关系的认知a. 不同产地茶叶的特点和优势b. 了解茶叶产地对其质量的影响，如土壤、气候等因素5. 茶叶的保存与管理a. 茶叶储存的注意事项b. 认识茶叶保存过程中的常见问题及解决方法三、培训方法1. 理论授课：通过课堂讲解和多媒体演示，介绍茶叶分类、评测方法和标准，茶叶与产地关系的认知等内容。
2. 实践操作：提供评茶杯、评茶碟等工具，让学员亲自品评茶叶，掌握评茶的技巧和注意事项。
3. 互动讨论：组织学员进行茶叶品评的小组讨论和互动交流，促进彼此之间的学习和成长。
四、培训评估与考核1. 培训评估：通过问卷调查、小组讨论等方式，收集学员对培训效果的评价和反馈。
2. 考核内容：茶叶品评实操，包括正确使用评茶工具、准确评价茶叶质量和风味等。
3. 考核方式：口头考核和实际操作考核相结合，评委根据学员的表现综合评定成绩。
五、培训证书1. 培训结业证书：根据学员的考核成绩，颁发初级评茶员培训结业证书。
2. 证书内容：包括学员的姓名、培训课时、培训机构、证书编号等信息。
六、教材与资料1. 教材：根据培训内容编写的教材，包括茶叶分类、评测方法和标准等知识点。
2. 资料准备：提供茶叶样品、评茶工具、多媒体演示资料等相关学习资源。
七、培训时间和学员要求1. 培训时间：根据具体培训计划和学员需求，安排适当的培训时间，通常为1-3天。
初级茶艺师理论知识选择题40道附解析答案
初级茶艺师理论知识选择题40道一.选择题(共40题, 共80分)1.安溪铁观音的品质特点: 冲泡后, 香气馥郁持久, 有( )之誉。
A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香 D.七泡留余香2.乌龙茶品饮时, 强调热饮, 即冲泡即品饮, 因（）, 故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫3.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具4.玻璃杯冲泡绿茶, 执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水, 使茶杯中茶叶（）, 有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.充分吸湿B.上下翻滚C.飘浮水面D.快速下沉5.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋B.利尿C.强心D.抗氧化6.台湾乌龙茶冲泡时, 温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中, 持壶摇晃数下, 以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A.公道杯B.品茗杯C.玻璃杯D.闻香杯7.经营单位取得（）后, 向工商行政管理部门申请登记, 办理营业执照。
A.卫生许可证B.商标注册C.税务登记 D.经营许可8.80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
A.白茶B.花茶C.沱茶D.绿茶9.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水10.从滋味判断新、陈茶差别, 陈茶即使保管良好, 也会出现( )之感。
A.色枯、香沉、味平B.枯黄、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯黄、香清、味醇11.职业道德是（）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A.人们在家庭生活中B.人们在职业工作和劳动中C.人们在与人交往中 D.人们在消费领域中12.洞庭碧螺春的外形特征是( )。
A.纤细如针B.卷曲如螺C.扁平光滑D.曲卷多毫13.在茶艺表演时茶艺师的站姿, 下列（）的姿态是不正确的。
评茶员培训内容
评茶员培训内容
1. 认识各种茶叶呀！你想想，咱们就像走进了一个超级大的茶叶宝库，绿茶、红茶、黑茶等等，每种茶叶都有它独特的魅力和特点，那简直太神奇了！比如说绿茶，那清新的味道就像春天的微风拂面。
你品过那种感觉吗？
2. 学习品茶的技巧呀！哇塞，这可真是一门大学问呢。
怎么看汤色，怎么闻香气，这就像侦探在寻找线索一样刺激呢！就像你喝到一杯香气扑鼻的茶，你得能分辨出那里面都有啥香味，这多有趣呀！比如闻到花香，心里不就乐开了花？
3. 掌握泡茶的方法呢！水温、时间、茶叶用量，每一项都要恰到好处，这不是跟变魔术一样嘛！好比说泡红茶，水温太高，那可就把好茶给糟蹋啦，你说可惜不可惜呢！
4. 了解茶叶的产地和历史呀！你知道吗，每一片茶叶背后都有一段故事呢。
不同的产地有着不同的风土人情，孕育出的茶叶也风格迥异。
这就像了解一个个不同的世界呀！像福建的乌龙茶，那可是大名鼎鼎，它的历史能让你着迷着呢！
5. 学会评茶的标准哦！怎样才算好茶，这可得有一套标准来衡量呀。
就如同给茶叶们来一场选美比赛，外观、口感、韵味都得打分。
比如说一款茶滋味醇厚，那肯定得分高高呀！
6. 感受茶文化的魅力啦！茶文化那可是博大精深呀，从喝茶的礼仪到茶道精神，真的会让你沉醉其中。
这就好像走进了一个充满智慧和优雅的殿堂，怎能不让人向往？
7. 实践出真知呀！一定要多多动手操练，不断地去品茶、评茶，才能真正提升自己的技能。
这不就跟学骑自行车一样，光知道理论可不行，得实际去骑呀！多去尝试不同的茶，你会有不一样的发现哟！我觉得评茶员培训真的太有趣啦，能让人深入了解茶叶的奇妙世界，让人欲罢不能呀！。
评茶员资格培训资料
80-90℃水温
（3）茶水比例
用水比例要因茶而定 红茶、绿茶、紧压茶以1：50为
宜 乌龙茶以1：22为最好
（4）泡茶时间
如冲泡不足5分钟，汤色浅，滋味淡 超过5分钟，汤色深，味浓涩 我国目前通用的审评标准 成品茶用3克茶叶，冲150毫升沸水，泡5分
感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的 高低
理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进 行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品 质的相关性
因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采 用感官审评法。
（一）审评的基本知识
1、评茶室的条件 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清
洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮
理想的分类方法有三条依据：
1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性 根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、 红茶。
（二）茶叶分类方法
1、绿茶类 初制工序：
杀青 揉捻 干燥
杀 青
杀 青
揉捻
干燥
初制关键：杀青 品质特征：绿叶清汤
评
茶茶
茶
叶叶
感 官 审 评 基 础
分 类 及 品 质
知特
员 资 格 培
识征
训
一、茶叶分类
（一）茶叶分类的依据
我国茶叶分类历史源远流长 概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地， 采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、 制法等不同情况的种种分法 这些分法是历史的产物，并在相应的 历史阶段上有其一定的地位和作用，但是 它们都有各自的局限性和片面性。
初级茶艺师理论精彩试题题库
《茶艺师》初级知识试卷一、选择题〔第1-252题，每题1分。
共252道题〕1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上〔〕，对茶叶储存极为不利。
2、在茶馆的营业中，有专人在门口进展迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到〔〕，要向宾客介绍单间是免费还是收费与收费定价，打不打折。
3、如下〔〕不属于中国“五大名泉〞之一。
4、茶叶中的〔〕具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底〔〕色，滋味醇厚回甘。
6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下〔〕茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。
7、茶点大致可以分为干果类、〔〕、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
8、从滋味判断新、阵茶差异，陈茶的滋味〔〕9、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的〔〕10、遵守职业道德的必在性和作用，表现在〔〕Ａ.促进茶艺从业人员开展，与提高道德修养无关Ｂ.促进个人道德修养的提高，与促进展风建设无关Ｃ.促进展业良好风尚建设，与个人修养无关Ｄ.促进个人道德修养、行风建设和事业开展11、茶艺馆的岗位一般设有〔〕Ａ.经理、服务员、杂工Ｂ.主管、茶艺小姐Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等Ｄ.主管、服务员、杂工12、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，如下选项中〔〕是不正确的。
Ａ.让顾客了解茶商品和服务物有所值Ｂ.少上一些品种，使顾客印象深刻13、砖茶属于〔〕的再加工茶。
14、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的〔〕Ａ.点茶的技艺Ｂ.煎茶的技艺Ｃ.煮茶的技艺Ｄ. 炙茶的技艺15、推销业务交往中递交名片，宜在〔〕或对方有此要求时时行。
16、〔〕是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
17、当如下水中〔〕是称为硬水Ａ.ＰＢ2+、ＣＵ２＋的含量大于8ＭＧ/ＬＢ.Ｋ+、ＣＬ—的含量在于8ＭＧ/ＬＣ.ＣＡ2+、ＭＧ2+的含量大于8ＭＧ/ＬＤ.ＣＯ2+、ＲＮ的含量大于8ＭＧ/Ｌ18、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮〔〕19、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、〔〕有深入的了解。
评茶员(师)各等级工作要求
评茶员（师）各等级工作要求本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
1、初级评茶员工作要求一、职业功能：样品接受（一）工作内容：接样技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量2、能按统一格式，对样品进行编号、登记相关指示：1、文明用语基本常识2、茶叶包装标示知识（二）工作内容：询问、记录技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样2、能记录客户有关要求3、能解答客户的一般提问相关知识：企业标准的有关知识二、职业功能：评茶准备（一）、工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作2、能够做好评茶设施的准备工作3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求2、干评台、湿评台、茶具规格的要求3、安全用电和安全操作规程（二）工作内容：实物标准样的准备技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级2、能根据来样，准备相应的实物标准样相关知识：1、实物标准样的定义 2、实物标准样设置等级的依据三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中相关知识：1、分样的程序 2、分样的方法（二）工作内容：干看外形技能要求：1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规格、棱角、松紧度及里茶、面茶3、能评比面张、中段三档比例是否匀称4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况相关知识：1、摇盘、收盘的基本手法和要点2、茶叶的分类和品种名称3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽相关指示：1、称量器具使用基本知识2、均匀茶样的基本常识3、大宗茶类内置身评方法（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征2、能按评茶程序，及时记录品质情况相关指示：1、评茶术语的定义2、品质记录标的使用知识四职业功能：综合判定（一）工作能容：记录汇总技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总2、能初步判定品质的优劣相关指示：1、劣变茶的识别知识2、次品茶的识别知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别2、中级评茶员工作要求一职业功能：样品接受（一）工作内容：取样、观察技能要求：1、能按“茶取样”的操作规程，从大队样中抽取具有代表性的试样2、能明确所需检验项目的要求3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当相关指示：1、茶叶取样的操作要点2、茶叶检验项目（二）工作内容：包装分析技能要求：1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导相关指示：1、食品标签通用标准2、咨询解答用语常识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求2、能够做好评茶设施的维护、保养工作3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗相关指示：1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求2、不同茶类的评茶器具规格要求知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物标准样相关指示：1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀相关指示：不同茶类的分样操作规程知识（二）工作内容：干看外形技能要求：1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处相关指示：1、相关茶类外形审评技术知识2、相关茶类的处置加工工艺知识（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征相关知识：1、相关茶类内置审评技术知识2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的品质评分相关指示：1、登记评语的运用知识2、对样评茶计分方法四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总分相关知识：1、对样评语的运用知识2、相关茶类品质因子权数比例知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距相关指示：1、相关茶类精致茶的种类、名称知识2、等级评分方法3、高级品茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：分类、保管技能要求：1、能根据来样特征分清品类，并确定所用标准是否合理2、能根据茶类的不同特性保管好样品，在感官审评期间保持品质不变相关指示：1、茶叶陈化变质的原理2、保持茶叶品质的方法（二）工作内容：咨询、指导技能要求：1、能够进行茶叶质量的咨询2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见相关指示：相关茶类的初制加工技术知识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶环境、设施的准备技能要求：1、能够根据气候变化、人体状态，做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作相关指示：1、茶叶感官审评室基本条件的标准2、人体状态与感官灵敏度的相关性知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平2、能根据来样结合市场水平，准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准相关指示：1、相关茶类市场参考样的选取知识2、市场调研知识三职业功能：感官品质评定技能要求：1、能熟练评定两大茶类的外形各因子2、能掌握两大茶类不同级别的外形品质特征3、能评比名优绿茶外形的形状、色泽因子4、能掌握名优绿茶应有的造型、色泽等品质特点5、能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病相关指示：1、名优绿茶的定义2、名优绿茶外形特殊品质要求知识3、相关茶类的精致加工工艺及等级的设置知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差2、能熟练评定两大茶类的内质各因子3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求相关指示：1、茶叶内置身评中误差的控制知识2、名优绿茶内质各因子特殊品质要求3、名优绿茶的审评方法（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能熟练使用评茶术语描述相关茶类的品质情况及存在的品质弊病2、能按不同茶类审评方法的茶艺设计品质记录表相关指示：1、茶叶感官审评术语标准知识2、茶叶外形内质各因子之间的相互关系知识四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能综合评定两大茶类的毛茶外形、内质各因子2、能熟练评定两大茶类的精制茶与实物标准样之间的差距，对各因子分别进行评比计分3、能按百分法对名优绿茶各品质因子进行评比计分相关指示：1、茶叶的出、精制加工技术对品质的影响知识2、名优绿茶评比计分方法（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对两大茶类的毛茶进行定级定等，误差不超过正负1个等2、能根据精制茶各因子所得的总分判定其高于或低于实物标准样或成交样，误差在正负1/2个级以内相关指示：七档制法判定原则4、评茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：指导接样技能要求：1、指导他人进行样品的接收、登计和保管2、能纠正他人样品接收中存在的问题相关指示：公关与接待基本知识（二）工作内容：咨询策划技能要求：1、能够策划茶叶包装与质量咨询方案2、能解答客户有关茶叶质量的疑难问题相关指示：咨询策划运作知识二职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能评比六大茶类的外形各因子2、能熟练掌握三大茶类的外形各因子的审评技术3、能熟练掌握三大茶类不同级别的外形品质特征4、能熟练分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并能提出改进措施相关指示：1、六大茶类不同级别的外形审评技术知识2、茶叶加工工艺特点与茶叶品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评比六大茶类的内质各因子2、能熟练掌握三大茶类的审评技术3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别相关指示：1、六大茶类不同级别的内审评技术知识2、茶叶易吸湿、易吸异气味的特性知识3、春夏秋茶特征知识4、不同茶树品种、产区的茶叶特征知识5、新陈茶的区别知识（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点2、能指导他人准确、规范使用评茶术语3、能指导他人按各茶类评质评定要求，设计品质记录表，能完整表现特因子的总体品质情况相关指示：品质记录表的制作与设计要求知识三职业功能：综合判定（一）工作内容：汇总、设计技能要求：1、能综合评定六大茶类外形、内质各因子，指出总体品质与标准样或成交样的差距2、能针对品质缺陷设计出合理的加工工艺或提出有效的贮藏保鲜措施3、能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案相关指示：1、茶叶加工工艺与加工机构机械的性能知识2、茶叶拼配技术知识（二）工作要求：结果计算及判定技能要求：1、能对三大茶类的毛茶熟练定级定等，误差不超过正负1个等2、能熟练判定三大茶类的精制茶与实物标注样或成交样之间的级距，误差在正负1/3个级以内相关知识：精制茶品质综合判定原则四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能训练初、中、高级评茶员的评茶基本功夫技能，提高其业务能力2、能对初、中、高级评茶员进行技能鉴定相关指示：1、茶叶初、精制加工理论知识2、技能鉴定的方法和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能对初、中、高级评茶员的日常工作进行指导2、能对初、中、高级评茶员技能培训的相关知识、茶叶初、精制加工技术知识进行指导相关指示：生产、实习教学方法五职业功能：组织管理（一）工作内容：市场调研级标准样制备技能要求：1、能掌握茶业市场动态，了解大宗茶类及名优茶类的价格水平，指导经销人员合理定级定价2、能了解茶业市场总体生产销售情况，了解地区茶叶消费习惯及基本茶类最低品质界限3、能根据相关茶类的生产加工和市场销售质量水平，结合历年茶叶标准样的质量等级设置情况制备实物标准样相关知识：1、物价政策知识2、市场营销知识3、地区茶叶消费习惯知识4、实物标准样的制备知识（二）工作内容：人员管理技能要求：1、能指导协调技术人员、管理人员履行岗位职责2、能调动本部门人员的工作积极性，做好日常人员接待及茶叶品质评定工作相关指示：1、企业人事管了知识2、国内外先进管理信息知识（三）工作内容：技术更新技能要求：1、能及时掌握茶叶产品检验中的新技术、新方法2、能及时搜集国内外有关茶叶产品生产的新技术信息相关指示：1、国内外茶叶科技动态知识2、信息的搜集整理知识5、高级评茶师工作要求一职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示：1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识二职业功能：综合判定（一）工作内容：品质判定的审评技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识：审核的基本程序（二）工作内容：疑难问题的处理技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识2、国内外先进的制茶工艺知识三职业功能：感官审评技术的研究与创新（一）工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理，设备先进、完善的茶叶感官审评室相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件”2、国内外茶叶感官审评室条件知识（二）工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术，不断完善现有的各茶类审评方法和技术相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识2、国内外茶叶加工的新技术知识四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能胜任教学培训工作2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材3、能编写各等级试卷试题相关知识：1、教育学知识2、教材的编写要求知识3、编写试卷的依据和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识：茶叶生物化学知识五职业功能：组织管理（一）工作内容：技术更新技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动相关指示：1、茶叶保健功能知识2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识（二）工作内容：质量管理技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订相关知识：1、企业标准化管理体系知识2、产品质量法知识3、标准的制定修订方法（三）工作内容：成本核算技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益相关指示：1、成本核算基础知识2、财务预算的编制知识4、比重表4． 1理论知识。
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评茶员（五级）1带电灭火不宜选用（ B ）灭火器。
（A）1211灭火器（B）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器2乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ B ）。
（A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min3评茶用水，要求总铁小于（ A ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm4当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。
（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.5 5水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（ A ）。
（A）溶解水中O2 CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少（C）水温过高（D）水浸出物过多6按取样规定，现有152件茶叶，应取（ B ）件。
（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件7茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时，下身茶主要看（ D ）。
（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度，应以（ D ）为重点。
（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（ A ）时间。
（A）0.5秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒11根据舌的生理特点，舌心部位对（ B ）最敏感。
（A）甜味（B）鲜味（C）苦味（D）涩味12尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。
（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml13绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ B ）。
（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底，主要看（ D ）。
（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）柔软和做青的程度（D）色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（ C ）。
（A）加工统一标准样（B）部管标准样（C）省管标准样（D）贸易标准样16武夷水仙加工标准样共设（ B ）级。
（A）4级（B）5级（C）8级（D）10级17六堡茶标准样设置（ C ）等级。
（A）3级9等（B）4级8等（C）5级10等（D）6级12等18乌龙茶的品质特征是（ D ）。
（A）红汤红叶（B）清汤绿叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）老嫩松紧（D）整碎净度20绿茶内质主要评（ A ）。
（A）叶底嫩度色泽（B）香气滋味汤色叶底（C）鲜灵度浓度和纯度（D）叶底色泽匀度21防止触电最可靠最有效措施（ A ）。
（A）保护接地（B）保护接中线（C）安装漏电保护装置（D）注意安全距离22乌龙茶审评标准用茶量为（ C ）克。
（A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g23评茶用水，要求总铁小于（ A ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm24当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。
（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.525“活水还须活火烹”，古人将（ B ）称为活火。
（A）劲薪（B）炭火（C）膏木（D）败器26按取样规定，现有225件茶叶，应取（ C ）件。
（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件27茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ A ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样28把盘时，面张茶主要看（ A ）。
（A）松紧匀度净度和色泽（B）嫩度条索（C）断碎程度，碎粉末的含量（D）夹杂程度29辨别茶叶香气的优次，应以（ C ）为重点。
（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅30嗅香气时，每一个吸香进程的时间以（ C ）为宜。
（A）1秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒31根据舌的生理特点，舌尖部位对（ A ）最敏感。
（A）甜味（B）咸味（C）酸味（D）涩味32尝味时间以（ B ）为宜。
（A）1-2秒（B）3-4秒（C）5秒（D）10秒33乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ D ）。
（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性34叶底的匀度是否匀称，主要看（ D ）。
（A）芽叶的大小（B）叶的色泽和整碎（C）叶的大小厚薄（D）芽叶组成和鲜叶加工合理与否35毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物依据称为（ A ）。
（A）毛茶标准样（B）精茶标准样（C）加工统一标准样（D）贸易标准样36铁观音毛茶标准样共设（ B ）样。
（A）4个（B）5个（C）8个（D）10个37祁红毛茶标准样设置（ D ）等级。
（A）3级9等（B）4级8等（C）5级10等（D）6级12等（A）清汤绿叶（B）红汤红叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边39绿毛茶外形主要评（ B ）。
（A）条索色泽整碎净度（B）老嫩松紧整碎净杂（C）松紧弯直整碎轻重（D）松紧匀度净度和色泽40花茶内质主要评（ A ）。
（A）叶底嫩度色泽（B）香气滋味（C）鲜灵度浓度和纯度（D）叶底色泽匀度41发现电气火灾，首先应采取（ B ）措施。
（A）不要接近（B）切断电源（C）寻找灭火器（D）划出警戒线42红绿茶审评标准用茶量为（ A ）克。
（A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g43评茶用水，要求总氯小于（ A ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm44当茶汤钙达到（ B ）时，汤色加深，滋味苦涩。
（A）1 ppm （B）2 ppm （C）3 ppm （D）4 ppm45陆羽认为以（ B ）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最佳。
（A）如鱼目，微有声（B）边缘如涌泉连珠（C）腾波鼓浪（D）气直冲贯，方是纯熟46按取样规定，现有425件茶叶，应取（ D ）件。
（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件47毛茶收购扦样一般是采取（ A ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样48把盘时，中段茶主要看（ A ）。
（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）整碎净度49辨别茶叶香气的类型，应以（ B ）为重点。
（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅50嗅香气时，每一个吸香进程间隔换气时间以（ B ）为宜。
（A）1秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒51根据舌的生理特点，舌根部位对（ C ）最敏感。
（A）甜味（B）咸味（C）苦味（D）涩味52尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。
（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml53红茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ C ）。
（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性54叶底的色泽，主要看（ D ）。
（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）做青红变的程度（D）色度和亮度55毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称为（ B ）。
（A）毛茶标准样（B）加工统一标准样（C）验收标准样（D）贸易标准样56乌龙茶色种标准样共设（ B ）样。
（A）4个（B）5个（C）8个（D）10个57闽烘青标准样设置（ D ）等级。
（A）3级9等（B）4级8等（C）5级10等（D）6级12等58绿茶的品质特征是（ B ）。
（A）红汤红叶（B）清汤绿叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边59乌龙茶外形主要评（ A ）。
（A）条索色泽整碎净度（B）老嫩松紧整碎净杂（C）松紧弯直整碎轻重（D）松紧匀度净度和色泽60乌龙茶内质主要评（ C ）（A）香气滋味汤色叶底（B）叶底嫩度色泽（C）嫩度条索（D）嫩度净度61审评毛茶外形，对照标准样（ A ）。
（A）先看面装，后看中段，再看下身（B）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽（D）先看条索色泽，再嗅香气62四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（ C ）。
（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（D）相邻两份63里面茶外形评（ A ）。
（A）匀整松紧度和洒面（B）嫩度松紧（C）老嫩及色泽（D）条索净度64里面茶匀整度看（ A ）。
（A）形态棱角模纹（B）包心起层落面（C）厚薄大小（D）霉烂夹杂等65下列紧压茶中（ A ）内质审评采用冲泡法。
（A）湘尖（B）黑砖（C）米砖（D）金尖66审评时，金尖煮渍时间为（ B ）。
（A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min67茯砖审评冲泡时，用茶量是（ A ）。
（A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g68下列（ D ）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质。
（A）米砖（B）青砖（C）七子饼茶（D）方包茶69茶面( B )的六堡茶被认为品质更佳。
（A）烧心（B）发花（C）青绿转为黄褐（D）色泽转为黑褐70在三段茶中任一部分过多或过少称为（ B ）。
（A）规格乱（B）脱档（C）花杂（D）糊状71下列（ C ）物质属于非茶类夹杂物。
（A）茶果（B）茶梗（C）沙粒（D）茶片72乌龙茶干看条索主要评（ B ）。
（A）形状嫩度色泽净度（B）松紧弯直整碎轻重（C）花杂枯暗黑燥青燥（D）油润调匀枯暗花杂73香气审评，茶类香应注意区别（ B ）。
(A)高山低山洲地之别 (B)品种香产地香季节香(C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)铁观音与色种的区别74汤色审评，主要从（ B ）三方面评比。
(A)正常色劣变公陈变色 (B)色度亮度混浊度(C)明亮晦暗混浊 (D)金黄橙黄清黄75下列评语中，（C ）说法是错的。
(A)香气较高 (B)滋味稍淡 (C)汤色不明亮 (D)外形尚紧结76正常滋味要区别（ A ）。
(A)浓淡鲜爽醇和 (B)苦涩粗异(C)酸甜辛辣 (D)酸馊霉焦77审评叶底，主要看（ A ）。
(A)嫩度匀度色泽 (B)嫩度整碎厚薄(C)嫩厚卷 (D)厚薄摊78茶叶细嫩，形状紧直，秀丽匀齐的高档条形绿茶常用（ A ）术语描述。
（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧79外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶常用（ A ）术语描述。
（A）圆紧（B）圆整（C）圆结（D）浑圆80审评时，常用（ A ）术语描述祁门红茶香气。
（A）玫瑰香（B）茉莉香（C）桔香（D）桂圆香81审评精茶外形，一般是（ B ）。
（A）先看面装，后看中段，再看下身（B）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅香气，后看条索，再看色泽（D）先看条索色泽，再嗅香气82四分法缩分茶样是按对角划“╳”，从中取（ C ）。
（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（D）相邻两份83六堡茶外形主要评（ A ）。
（A）梗叶老嫩色泽（B）嫩度条索净度（C）匀整松紧（D）茶面“发花”情况84里面茶松紧度看（ A ）。
（A）厚薄大小（B）包心起层落面（C）形态棱角模纹（D）松散龟裂情况85下列黑茶，（ A ）内质审评采用煮渍法。