高端餐饮服务培训入门课程讲解

• 上午用餐时间： 上午：12：00
下午: 17：00
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处罚只是手段规范才是目的
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以上制度请各位员工自觉遵守
日期
1月5—6日上午
1月7—8日上午
培训计划日程表
上班时间: 09：00—12：00 14：00—17：00 18：00—20：00
ຫໍສະໝຸດ Baidu
用餐时间：上午：12：00 下午：17：00
天数
培训人 培 训 内 容
备注 ：根据培训计划日程表进行培训。如时间有变动将用多余时间用在现场摆台实操/服务程序模拟训练。
部长级以上人员关于点菜知识培训另外安排时间.
培训内容:电脑入单、配菜。
以上的时间安排可按培训期间时间进行调整:(暂定培训天数：天)
企业文化
泰正的价值观：
——秉承从“产品→作品→精品”的原则，以“诚信”为基、以 “专业”为本，以“创新”为纲，力走高端，追求行业第一，是 我们的核心诉求和文化根本。
合在一起，每一位员工将在实现这个目标的过程中，充分实 现个人的价值与追求。
企业的团队观：
选择最好的不一定是最好的选择
——我们培养能力，更看重心态和品质。企业要 使自身处于最佳发展状态，团队精神必不可少， ——培养一支充满团队精神的高绩效团队，是我 们的决策层管理目标之一。 ——尽可能地使全公司员工趋向于有着共同的目 标和期望，有着相近或类似的事业观念、信念、 价值和行为规则，得以形成一种共同的行为模式， 这就是我们“沟通为上”的团队观。
高端餐饮服务培训 入门课程讲解
饭店培训期间制度
为了规范培训期间的秩序,树立员工风范，饭店在培训期 间制定如下制度：
• 1).员工上下班、进出公司、用餐等,需配带饭店临时工作证. 如发现员工不佩带 工作证者当扣20元。如员工出入证不小心遗失需提前通知人事经理并补办，需交 10元工本费。
• 2).上班不可迟到、早退,第一次口头警告一次，第二次扣20分，第三次解聘不做 任何补偿。
• 10).员工进出公司请静声，不准大声喧哗，勾肩搭背拖手，注意 形象的影响，使用电梯不能争先恐后须按顺序先出后进，见到客
人.领导和其他部门人员必须礼让，本饭店员工后上、后下。违 犯一项扣50分。
• 11).课间时间不能接打电话,电话一律关机.违犯一次扣20分。
• 12).本部门员工在场地培训期间必须遵从上司的每天工作安排。 应以公司视为己家。
黄春霞
宴会服务程序、工作要求、分菜(安排功课)\ 摆台标准
1月12—日13上午
1.5天
邵军
服务工作注意事项、细节（安排功课：如果我是客人）
1月13下午—14日
1.5天
邵军
特别事件解决方法
1月15—18日
3天
陈召泽
营业知识（销售技巧与产品知识，食法,菜牌的讲解，菜式跟酱料，菜式的单位）
1月17日（星期天） 休息1天
1月24日休息1天
1月25日
1天
黄春霞
铺台布/摆台标准/家私的认识与用途、（服务标准流程笔试测试；下午测试）
1月26日30日
5天
黄春霞
现场摆台实操/服务程序模拟训练（练习托盘/站立/行走/斟酒/折餐巾花）
1月30日（星期天） 休息1天
2月1日10日
10天
黄春霞、李智慧 现场摆台实操/服务程序模拟训练（培训总结笔试）
——这是在泰正十余年的发展历程中产生和逐渐形成特色的
文化体系。
——泰正文化以理念观念为先导、以诚信原则为保障、以作
风创新为手段，伴随着泰正从无到有、从小到大、从大到强、 从重庆走向中国。泰正文化本身也在不断创新、发展。
——当前，泰正的目标是打造中国首个高端酒店地产，创造
中国地产财富传奇！
——这个目标把泰正的发展与员工个人的价值追求完美地结
• 13).课间时间上洗手间需举手请示,上洗手间时间不超过15分钟.
• 14).员工上下班必须签到.签退,并听从组长的指令排好队。.
• 15).下班必须排好队不能大声喧哗。
• 如有其他违反按员工扣分条例进行处罚
• 培 训 时 间: 09:00—12:00
14：00—18：00（7小时）
• 课间总休息时间30分钟,加班另行通知。
1月19
1天
邵军
营业知识（客服服务知识、手写单操作程序、五常法初步认识 (服务礼貌用语,服务流程 测试)
1月20
1天
陈召泽
酒水知识及斟酒分量和方法(准备第二天的操作物品)
1月21--22日
2天
黄春霞
托盘练习/站立/行走/坐/蹲姿(准备下一场的操作物品)
1月23日
1天
黄春霞
训练斟酒方法，折餐巾花(准备第二天的操作物品)
1.5天
邵军
员工介绍/分组/培训期间的纪律/公司简介、规章制度（员工手册）
1天
邵军
培训的目的和意义/服务意识/个人仪容仪表/礼貌礼节/团队精神礼貌的标准要求/服务人 员的工作心态/服务的基本功
1月8下午—11日上午
2.5天
1月10日（星期天） 休息1天
1月11日
1天
邵军、黄春霞
服务礼貌用语及服务程序(背熟,安排功课)\服务工作标准流程(安排功课) 火锅服务工作 标准流程(安排功课)
午好，晚上好，违犯者第一次口头警告一次，第二次扣50分，第三次解聘不做任 何补偿。 • 8).需爱护公司公共物品,不可破坏,不可捣乱,不可随便扔垃圾. 不可随地吐痰， 用餐时需要排好队,不可插队,不可浪费.违犯一项扣20分。 • 9).员工只能在培训区域内活动.不能到处走动及观看，在组织参观时不许作出私 人的任何评论（比如装修风格或其不关工作事情的闲言杂语），记住做好本职工 作才是最重要，所有物件眼看手勿动。
集团战略发展规划
• ——从重庆到中国，高端酒店地产永不 停步
• ——全力打造高端酒店地产，以重庆为 策源地，接着是长三角、珠三角及泛渤 海等地区，而后发展到全国是重庆泰正 集团的发展远景。
• ——目前，泰正集团正组织相关资源， 对未来的发展进行精心规划，在集团未 来三年规划中，北京、上海、广东已正 式纳入高端酒店地产运营实施区域。
• 3）不可无故请假,不旷课.解聘不做任何补偿 • 4).仪容仪表要整齐,女生化淡装,男生不留胡须,头发不过耳.不穿拖鞋，（女生：
要穿1.5—2寸有跟黑色皮鞋，男生：统一穿黑色皮鞋）违犯一次扣50分。 • 5).上班不能交头接耳,不准带零食进入培训场所,不准吃口香糖.违犯一次扣20分。 • 6).在公司内不可以抽烟,不可讲粗语秽言。违犯一次扣50分。 • 7).员工之间要团结.礼让.主动打招呼；在公司范围内见到任何人需“问:您好，中