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中国茶艺
中国茶的艺术，萌芽于唐，发皇于宋，改革于明，极盛于清，可谓有相当的历史渊源，自成一系统。

中国的民族性，自然谦和，不重形式。

所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。

饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。

所以中国人有中国人特有的气质，而中国人的饮茶方式及内涵亦自有其传统的精神。

品茶之四大特色是具备：
有「酸甜苦涩调太和」的中庸之道
有「朴实古雅去虚华」的行俭之德
有「奉茶为礼尊长者」的明伦之礼
有「饮罢佳茗方知深」的谦和之行
中国人不太随意高谈茶道，因为中国人对于「道」的认识和理解是有着相当的崇高与尊重的意味。

孔子说：「朝闻道夕死可矣！」同时也深受道家思想的影响很大，无为而顺乎自然，形而上才可曰道，形而下则为器矣。

所以在悠久的历史生活中，茶与中国民族相结合，受着中国人一贯的哲思想和生活方式所支配，简言之即「顺其自然」及「致中和」，这是中国茶艺的真髓。

日本承袭我国文化遗绪，一切典章、文化制度，受唐朝影响最深。

唐时佛学盛行，佛家以茶代酒之风由中国传入日本。

日本茶道，又称禅茶，其精神在于利用茶净化心灵，提神醒脑的特性，使饮茶者的心神，暂时革除一切俗务杂念，以期直扣人的本相，即是达到所谓本来面目赤子之心的境界，因为必需藉假炼真，所以对于环境的布置、器物的使用，要求的水准极高，茶屋必须外幽雅清寂，古木参天，奇石、古董，排列有序，内面必须玩物古董、瓶花名画，器皿烧制精巧华丽，高雅实用，主客态度必须平和谦逊，心无杂事，正襟危坐，虔诚授受。

饮茶问之交谈，腔调馨欬，均须合体。

日人认为这种心境为和、静、清寂的总和，如茶屋是代表宇宙万物经过过滤净化后，唯一可赘凭借的象征物，人一旦介身其中，一方面慢慢品尝苦涩的茶味，此情此景正是物我文融，天人合一，是用一种无意识的境界，藉以了悟永恒的价值。

但是以禅的意义来说，茶道本身毫无意义，因为禅的特色是喜悦、诚摮、自由。

茶道仪式，完全违背这种本意。

日本茶道，流派虽多，但受陆羽茶经影在仪式器具布置上做工夫为多，对茶本身研究较少，在基本上已是舍本逐末。

更由于日本将茶道视为婚嫁习尚。

女子多习茶道禅的意义更为消失，在今日，日本茶道只剩下学习礼仪维护传统两种目的。

中国知「道」而不轻言「道」，日本不知「道」而言「道」，（日本是个格偏狭爱走极端的民族，将「茶道」带进诡秘的境界，似乎有点走火入魔），中国不愿刻意追求而流于形上，一切顺其自然；日本拼命摹仿，追求各种境界而流于形下而不自知。

惬意、自然、朴拙，正是中国人饮茶的写照。

中国茶艺的定义
中国茶艺实为一门饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候汤、习茶的程式和技艺。

因而茶艺本身并无很多玄想的东西。

有些人有意将茶艺搞得神乎其神，给人一种莫名其妙的感觉。

古代中国茶艺见识
杜育的《荈赋》中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注，挹彼清流”，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅”，茶具选用产自东隅（今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春。

”煎好的茶汤，汤华浮泛，像白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式公刘。

”用匏瓢酌分茶汤。

《荈赋》所描述的，是中华茶艺的雏形，且茶艺发源于巴蜀。

王褒《僮约》中的“烹荼尽具”便是规定在家中来客之后烹茶敬客。

南朝宋人何法盛《晋中兴书》记：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯荼、果而已。

”陆纳以茶和水果待客。

南朝宋人刘义庆《世语新说•纰漏》记：“任育长年少时，甚有令名。

……坐席竟，下饮，便问人云：‘此为荼，为茗？’”客人入坐完毕，便开始上茶。

同书还记：“晋司徒长史王蒙好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之。

每欲往候，必云今日有水厄。

”王蒙：“人至辄命饮之”，这是他好客的表现。

弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终。

”客来到来，见面寒暄之后，先请饮三杯茶。

客来敬茶不仅是世俗的礼仪，昙济和尚也是以茶待客，道俗相同。

于此，中国茶艺也就成为一种生活中接待客人的形式而已，讲些写实的茶事话题是茶艺必要的基础，客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗。

并不是现在的一些茶艺茶道组织讲的那样神乎其神。

中国茶艺基本内涵
中国茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。

就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。

品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。

另外，品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。

一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。

总之，中国茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。

传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，即包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。

中国茶艺的分类
1、从方位上可分为东南西北中五大区的区域性茶艺表达形式。

其中以南区（两广和福建台湾）最为突出。

2、从历史上可分六大时期，即汉唐时期为官品；宋代为文品；明清时期为艺品；民国时期为质品；新中国6、70年代为杂品；当今时期为视品。

3、从生活方式上可分为宫廷、民俗、文士、雅术四大类别的人群等级。

有人也认为这算作流派式分类。

4、从传统流派上可分为九大门派，分别是为汉代司马派（流行于中原，重茶品。

已失传）；隋朝袖饮派（流行于江浙，重品茶方法。

已失传）；唐代峨眉派（流行于四川，重养生。

传承至今）；唐代禅派（流行于佛教界和浙江地区。

传承至今）；宋代工夫派（流行于福建和广东，因两地区为当时中国文人流放地区，文人温茶有的是时间，从而这种茶艺术随之而诞生。

传承至今）；明代征派（流行于北京及关外，起始人为文征明，征派茶艺被当今书画界视为一种境界，非则不入。

传承至今）；清代徽派（流行于安徽和北方，属品茶之大方和随意性的代表，即后来看到的北京大碗茶等样式。

传承至今）；民国时期长流派（流行于湖南、湖北一带，与当今的长嘴壶茶艺近似。

已失传）；现代时期的道派（流行于道学界，重养生。

）
5、从现代中国茶艺组织上讲，被确立为合法的专业茶艺组织的有：浙江太极茶道；台湾天福陆羽茶艺；四川峨眉派茶道；陕西林治茶艺；北京老舍茶艺共五家。

（合法组织是指经国家教育、民政、工商、文化等相关织组管理部门审批，取得对自身茶艺可以进行对外传播资格的。

取得了国家要求的相关经营许可证的。

）
茶艺培训：茶艺分类的探讨
目前茶文化界对于茶艺的分类比较混乱，有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺，有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺……，还有以地区划分为某地茶艺，甚至还有以个人命名的某氏茶艺（茶道），不一而足。

茶艺是饮茶艺术，岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待客？事实上茶艺是两者兼而有之。

不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法，又岂能以茶来命名茶艺？至于某氏茶艺，非茶茶艺更是荒诞不经。

笔者非常赞同陈文华先生的观点："如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话，那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的。

"笔者也曾指出："考察中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法。

依茶艺而言，中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式。

"[15]茶艺的分类标准首先应依据习茶法，茶道亦如此。

依习茶法，中国古代形成了煎茶道（艺）、点茶道（艺）、泡
茶道（艺）。

日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了"抹茶道"、"煎茶道"两大类，两类均流传至今，且流派众多。

但中国的煎茶道（艺）亡于南宋中期，点茶道（艺）亡于明朝后期，仅有形成于明朝中期的泡茶道（艺）流传至今。

从历史上看，中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。

茶艺分类标准第二应依据主泡饮茶具来分类。

在泡茶茶艺中，又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法两大类。

壶泡法是在茶壶中泡茶，然后分斟到茶杯（盏）中饮用；杯泡法是直接在茶杯（盏）中泡茶并饮用，明代人称之为"撮泡"，撮茶入杯而泡。

清代以来，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺。

工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺，当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶，故另称之为工夫法茶艺，以与工夫茶艺相区别。

这样，泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类。

若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺，则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类。

民俗茶艺的情况特殊，方法不一，多属调饮，实难作为一类，这里姑且将其单列。

在当代的六类茶艺中，工夫茶艺又可分为武夷工夫茶艺、武夷变式工夫茶艺、台湾工夫茶艺、台湾变式工夫茶艺，武夷工夫茶艺是指源于武夷山的青茶小壶单杯泡法茶艺，武夷变式茶艺是指用盖杯代替茶壶的单杯泡法茶艺，台湾工夫茶艺是指小壶双杯泡法茶艺，台湾变式工夫茶艺是指用盖杯代替茶壶的双杯泡法茶艺；壶泡茶艺又可分为绿茶壶泡茶艺、红茶壶泡茶艺等；盖杯泡茶艺又可分为绿茶盖杯泡茶艺、红茶盖杯泡茶艺、花茶盖杯泡茶艺等；玻璃杯泡茶艺又可分为绿茶玻璃杯泡茶艺、黄茶玻璃杯泡茶艺等；工夫法茶艺又可分为绿茶工夫法茶艺、红茶工夫法茶艺、花茶工夫法茶艺等；民俗茶艺则有四川的盖碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。

茶艺基本知识
一、一个核心
这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。

以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。

到明代喻政又提出了“淡远清真”。

中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。

传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。

传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。

中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。

这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。

虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。

二、两个基础
不论是茶道还是茶艺。

最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。

物质与精神两个方面是茶艺的根本。

茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。

艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。

三、三个要求
这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求：
一是动作圆活、连绵、轻盈；
二是动作自然、优美、和谐；
三是动作来源于生活，高于生活。

四、四种茶具
综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四种形态。

1．陶，是指陶器。

是我国最古老的茶具。

今天用起来-，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。

2．砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂。

它起源于明，兴盛于清。

有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。

泡茶不走味，过夜茶不馊。

3．瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。

白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。

它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。

4．透，是指玻璃等透明茶具。

她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。

五、五种茶艺
纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。

1．红茶茶艺。

2．绿茶茶艺。

3．乌龙茶艺(也叫功夫茶艺)。

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4．花茶茶艺。

5．禅茶茶艺。

其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。

六、六个条件
无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、
雅。

1．茶，这是最基本的一个条件。

茶，不一定是最好的·，但一定是客人最满意的茶。

2．水，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。

3．器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。

4．人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。

5，静，品茶的环境要静，这是进入茶艺境界的前提，茶道修养的环境。

6．雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。

七、七条标准
茶艺表演的好坏，通常有七条标准进行衡量和评判。

1.表演。

表演要自然、规范、熟练、优美。

韵律舒展流畅与音乐相符。

2．解说。

解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。

声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。

3．茶汤。

所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。

如红茶红艳透明，绿茶清澈碧绿等。

4．搭配。

服装、服饰、发型搭配是否合理美观。

茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。

茶具是否清洁卫生。

5．交流。

表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。

6．音乐。

所配的音乐要同表演的茶艺相协调。

音量大小适中，要优美动听。

7．程序编排。

整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右。

八、八种展示
茶道、茶艺表演要体现出八种展示。

1．展示环境美。

这是展示茶艺的环境，也是茶艺馆的硬件。

2．展示芳魁汇萃。

这是众多茶艺的展示，有名茶汇萃，才有茶艺缤纷。

3．展示人性美。

美是人的一种追求，对人性美更是如此。

因此，茶艺小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有内涵有味，或小家碧玉，或大家闺秀。

茶具配套组合，或砂，或陶，或瓷都显示出精美的特色。

5．展示服装美，
不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装，显示出茶艺职业服装之美。

6．展示语言美。

不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语，都象莺歌燕语，娓娓动听，显示出语言美。

7．展示音乐美。

在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声，还是绵绵的禅乐，都使人陶醉，显示出茶艺音乐之美。

8．展示舞蹈美。

在茶艺中那优美的舞姿，那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。

九、泡茶九要
在整个茶艺表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。

1．要确定用茶。

在茶艺表演中，首先要根据客人多少、要求、时间、地域不同确定用什么茶。

2．要选好茶具。

在茶艺表演中要根据表演何种茶艺选用好相配套的茶具。

3．要选好用水。

在泡茶中水是很重要的。

要根据条件和可能选用最好的泡茶用水。

4.要放茶适量。

投茶多少决定茶汤浓度和滋味，要根据茶艺的种类决定放茶多少。

5．要选好投茶方法。

在茶艺表演中要“投茶有序，勿失时宜”，要根据不同的茶叶品种、不同的季节，要选好采用上投，还是中投，或是下投的方法。

6．要掌握好水温。

泡茶水温很重要，高温测茶熟，低温味不出。

要根据茶叶的品种老嫩，决定用水温度。

7．要注水适量。

泡茶用水注入多少很有讲究，要根据茶具和品饮的方式决定注水的多少。

如玻璃泡碧螺，水要七分满，而壶泡乌龙或盖碗花茶，要注满(十分满)。

8．要掌握冲泡时间。

在泡茶中用茶的品种不同、水温不同，冲泡的次数不同，所需要的时间也不相同。

一杯浓淡可口的茶汤必须掌握好冲泡时间。

9．要掌握好冲泡次数。

在品茶中由于所用茶不同，冲泡的次数也不同，如碧螺春三次即可，乌龙茶可冲泡五次以上。

十、在各种茶艺中综括起来有十大基本程序
是净杯、净壶、净茶具。

比喻群鹤洗澡。

2．请君人宫。

是投茶人壶(杯)。

茶为君，壶(杯)为宫，把投茶拟人化。

3．高山流水。

是泡茶的方式。

使茶在壶(杯)中翻动，更易于溶水。

4．清风拂面。

是用壶盖或杯盖刮去飘浮的泡沫，象春风那样温和。

5．关公巡城。

，
是倒茶方式。

来回倒于杯中，使每杯茶汤浓淡均匀。

6．韩信点兵。

是把最后的茶汁均匀的倒人各杯，一个都不漏。

7．茶汤鉴赏。

是观其色，赏其茶。

观杯中美景，看茶中自然。

8．闻香通灵。

是闻其香、评其味。

幽香扑鼻通仙灵。

9．三啜甘露。

是品其香啜其茶，三口完成。

鉴别茶叶的好坏。

10．赞许回报。

是品茶论道，赞美主人的茶好人好，环境好，祝大家茶寿人生(长寿108岁)。