最新学校食堂食品留样制度.
学校食堂食品留样制度(9篇)
学校食堂食品留样制度（9篇）学校食堂食品留样制度（精选9篇）学校食堂食品留样制度篇11、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的'内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。
留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
学校食堂食品留样制度篇21、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度篇3为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0-6℃条件下保留72小时。
四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
学校食堂食品留样制度篇4食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
校园餐厅饭菜留样制度
校园餐厅饭菜留样制度为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒和肠道传染病的发生，根据国家食品药品监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
一、留样品种1. 食堂供应的每餐次的主食、副食（包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜等）都必须进行留样。
2. 留样的品种应根据食堂当天供应的食品种类确定，每种食品留样重量不得少于100克。
3. 特殊食品（如火锅、烧烤等）应分别留样。
二、留样容器和存放地点1. 食堂应准备专用的食品留样容器，容器材质应不与食品发生反应，易于清洗和消毒。
2. 留样容器应有明显的标识，便于识别。
3. 留样容器使用后应立即清洗并进行消毒处理。
4. 留样容器应放置在温度适宜、通风良好的地方，避免阳光直射。
三、留样时间和处理1. 留样时间应为食品供应后的48小时内，特殊情况可适当延长，但最长不得超过72小时。
2. 留样食品应保持原有性状，避免污染。
3. 留样期满后，食堂应按照相关规定对留样食品进行处理，处理方式可采用销毁、食用等。
4. 如遇食品安全事故，食堂应立即将留样食品送检，并根据检测结果进行处理。
四、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录制度，记录应包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等信息。
2. 留样记录应真实、完整、清晰，便于查阅。
3. 食堂应定期对留样记录进行归档保存，保存期限不得少于一年。
五、监督管理1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂饭菜留样工作的监督管理，确保留样制度得到有效执行。
2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样情况进行检查，对不符合本制度的，应要求食堂立即整改。
3. 学校食品安全管理部门应组织对食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
4. 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。
六、法律责任1. 食堂未按照本制度进行食品留样的，学校食品安全管理部门应依法对其进行查处。
中学食堂食品留样制度范文（4篇）
中学食堂食品留样制度范文一、制度目的为了保障中学食堂食品安全和健康，确保食品留样真实有效，加强对食品质量控制，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于中学食堂的所有食品留样工作。
三、食品留样的定义和原则食品留样是指将每餐食堂提供的食品留存一定样品，以备查验和监督食品质量的工作。
食品留样的原则如下：1.全程留样：每道菜品都要留样，不留样菜品不许上桌。
2.定时留样：每餐结束后，留样工作必须立即进行。
3.真实留样：留样的食品必须和正餐所供应的一致。
4.有效留样：留样的食品必须能够代表全校师生所食用的食品。
5.规范留样：留样工作必须按照相关规范和程序进行。
四、留样人员和责任1.食堂管理员是食品留样的主要责任人，负责监督留样工作的进行。
2.留样工作必须至少两人共同进行，其中一人是食堂管理员。
3.留样人员必须具备一定的食品安全知识和操作技能，持有相关资格证书。
4.留样人员必须按照制定的操作规范进行工作，确保留样工作的真实有效。
五、留样设备和标识1.食堂必须配备专门的食品留样设备，包括留样盒、留样袋、标签等。
2.留样设备必须定期进行清洁和消毒，确保留样工作的卫生状况。
3.留样盒和袋上必须标明食品名称、日期、餐次等信息，确保留样的准确性。
六、留样程序1.每餐结束后，由食堂管理员组织留样工作。
2.留样人员必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，戴好手套，做好个人卫生保护。
3.留样人员首先将留样盒和袋进行消毒并晾干。
4.留样人员按照菜品种类和数量逐一留样，确保每道菜品都有留样样本。
5.留样人员将留样盒逐个打开，用专门的勺子将一小部分菜品装入留样盒中，并将盒口用留样袋密封。
6.留样人员在袋上贴上标签，标明菜品名称、日期、餐次、留样人员等信息。
7.留样人员将留样盒和袋送至留样室，放入专门的冰箱中保存。
8.留样室必须保持干净整洁，温度适宜。
七、留样保存和销毁1.留样样本必须保存一定的时间，以备查验和监督食品质量。
2.留样样本的保存期限为24小时，超过期限的样本必须予以销毁。
学校食堂双留样制度范本
学校食堂双留样制度范本第一章总则第一条为确保我校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂食品留样的管理和监督。
第三条学校食堂双留样制度是指学校食堂在提供每餐食品时，对每种食品进行留样，并保留相应的食品原料、调料、半成品等，以便于食品安全监管部门和学校对食品进行追溯和检验。
第四条学校食堂双留样制度的实施，应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、痕迹可查的原则。
第二章留样要求第五条留样食品应当品种齐全，数量符合要求。
每餐提供的食品品种及数量应当与菜单相符。
第六条留样食品应当存放于专用留样柜（箱）中，留样柜（箱）应当保持清洁、干燥、通风，温度控制在0-6℃之间。
第七条留样食品应当密封保存，并在容器上标注留样日期、时间、食品名称、批次等信息。
第八条留样食品应当保持原状，不得随意更改或丢弃。
留样期间，未经允许，任何人不得随意取用留样食品。
第九条留样期限不得少于7天。
留样期满后，经食品安全监管部门或学校同意，方可丢弃。
第三章留样管理第十条食堂应当建立留样记录制度，记录内容包括留样食品的名称、规格、数量、批次、留样日期、时间、存放位置、保质期等信息。
第十一条食堂应当指定专人负责留样工作，对留样食品进行定期检查，确保留样食品的安全。
第十二条食堂应当定期对留样设备进行维护、清洗、消毒，确保留样设备的正常运行。
第十三条食品安全监管部门和学校应当对食堂留样工作进行定期检查，发现问题及时督促整改。
第四章违规处理第十四条食堂未按照本制度要求进行留样的，由食品安全监管部门或学校责令改正，并可以处以罚款。
第十五条食堂违反本制度，导致食物中毒事件发生的，依法承担相应的法律责任。
第五章附则第十六条本制度自发布之日起施行。
第十七条本制度的解释权归学校食堂食品安全管理部门。
学校食堂食品留样制度模版
学校食堂食品留样制度模版一、背景介绍学校食堂作为学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全，确保食品的质量卫生符合标准，制定并实施食品留样制度是必要的。
食品留样制度可以有效监控食品质量，提供食品安全的保障，为学生吃上健康、安全的食品提供有力支持。
二、目的和范围1. 目的：确保食品质量安全，减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康。
2. 范围：本制度适用于学校食堂的各类食品，包括原材料、成品菜品、备餐中使用的调料等。
三、具体要求1. 食品留样种类：（1）原材料留样：食堂采购的所有食品原材料，包括肉、蔬菜、水果、谷物等均需要按照规定进行留样。
（2）成品菜品留样：每一餐食堂供应的菜品，需要按照一定比例进行留样。
留样菜品数量要能够代表当餐所有菜品的情况。
（3）调料留样：食堂备餐中使用的调料也要进行留样，留样数量应能够代表当餐备餐所使用的全部调料。
2. 留样方法：（1）原材料留样：每次采购进来的食品原材料，按照固定比例进行留样，留样量至少为采购量的5%。
（2）成品菜品留样：每一餐供应的菜品，从每个菜品中随机取样，取样量至少为菜品数量的10%。
（3）调料留样：每次备餐使用的调料，从每个种类的调料中随机取样，取样量至少为调料数量的10%。
3. 留样操作：（1）对于原材料和成品菜品，必须保证留样的新鲜度和完整性。
在取样时要注意不影响正常用餐，并确保取样前后的温度符合卫生要求。
（2）对于调料，应保证取样前后的密封性，避免出现外界污染。
4. 留样保存：（1）原料和成品菜品的留样应分别保存，采用密封的容器标记好食品名称、采样时间和取样位置等重要信息。
（2）调料的留样可以统一保存，但需要在留样容器上标明调料的名称、采样时间和取样位置等信息。
5. 留样时限：（1）原料留样：留样的原材料可以在全部使用完毕后销毁，销毁前务必记录销毁时间和方式。
（2）成品菜品和调料留样：留样后的成品菜品和调料应保留至少48小时，以备需要进行监测和检验的情况。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度一、制度目的学校食堂食品留样制度的目的是为了确保食品的安全与质量，保障师生的身体健康。
通过留样记录与监管，及时发现和解决潜在的食品安全问题，有效防止食物中毒事件的发生。
二、留样范围1. 学校食堂供应的所有主食、副食及饮品都应留样，包括但不限于米饭、面食、蔬菜、肉类、水果、糕点等。
2. 根据食堂供应种类的特点，各类食品留样比例应符合卫生标准，并根据需要进行调整。
三、留样程序1. 食堂工作人员在每次供应结束后应立即进行食品留样工作。
2. 留样应选取供应的不同菜品种类以及各自的不同批次，并确保留样的食品数量足够代表供应的整体情况。
3. 食堂工作人员需仔细记录留样食品的名称、供应日期、批次号、产地、供应商以及留样量等关键信息。
4. 留样容器及包装应符合卫生标准，确保食品的保存状态。
5. 食堂工作人员应将留样食品妥善保存，并进行合理分类标记，方便后续检测工作的进行。
四、留样管理与监管1. 食堂管理部门应专门指定工作人员负责留样管理，并确保留样食品的安全保存。
2. 食堂管理部门应与相关检测机构建立合作关系，定期将留样食品送检。
3. 检测机构应对留样食品进行全面的检测，包括对食品的外观、气味、色泽、微生物指标、农药残留、重金属等方面进行检测。
4. 食堂管理部门应及时获取检测结果，并根据结果对食品安全问题进行分析与整改。
5. 学校管理层应加强对食堂留样工作的监督，确保制度执行情况的合规性与有效性。
五、食品安全事件处理1. 若检测结果显示食品存在安全问题，食堂管理部门应立即停止供应该批次食品，并迅速排查并解决存在的问题。
2. 食堂管理部门应及时向学校管理层报告食品安全问题，并协助学校管理层进行紧急处理。
3. 学校管理层应根据食品安全事件的性质与严重程度，采取相应的处理措施，包括但不限于通知师生、调查追责、与供应商协商解决等。
六、员工培训与意识教育1. 食堂工作人员应接受相关食品安全知识的培训，了解留样工作的重要性与规范要求。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
食堂留样管理制度食品安全法
一、总则为加强食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、留样目的食堂留样制度的主要目的是：1. 对食堂提供的食品进行安全监控，及时发现和预防食品安全事故的发生。
2. 为食品安全事故的调查和处理提供依据。
3. 提高食堂工作人员的食品安全意识，促进食堂食品安全管理的规范化。
三、留样范围食堂留样范围包括：1. 每餐次的食品成品，包括主食、菜肴、汤品等。
2. 定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等。
四、留样要求1. 每份留样不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
2. 留样食品冷却后密封好，标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
4. 留样食品保存期间，严禁与其他食品混放，保证留样食品的独立性和安全性。
五、留样管理1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。
2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
3. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
4. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
5. 食堂应建立《食品留样记录表》，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人等信息。
六、留样检查与处理1. 食堂应定期对留样食品进行检查，发现异常情况应及时报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应定期对留样食品进行销毁，确保留样食品的保存时间符合规定。
3. 如出现食品安全事故，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。
七、责任与处罚1. 食堂工作人员应严格遵守本制度，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。
2. 食堂负责人对本食堂食品安全负总责，对违反规定的，将按照相关规定进行处罚。
3. 学校食品安全管理部门负责对食堂留样制度执行情况进行监督和检查，对发现的问题及时进行整改。
八、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。
学校食堂成品留样制度范文（3篇）
学校食堂成品留样制度范文根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。
1、学生用餐每餐前或后取每样食品____克样品留存。
留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。
2、食品成品留存时间必须保证____小时，肉类、蛋白食品要留样____小时。
3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内。
4、留样冰箱必须专用。
食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。
6、食品成品留样____小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。
学校食堂成品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是确保学校食堂成品的质量和安全，维护师生的身体健康，有效防止食品安全事故的发生。
适用于学校食堂所有出产的食品。
二、责任主体1. 学校食堂负责人：负责组织实施本制度，对学校食堂的食品成品留样工作负总责，并保证留样的真实有效。
2. 食堂成品质量检验人员：负责对成品进行质量检验，并按照规定进行留样工作。
3. 食堂管理人员：协助负责人做好食堂成品留样工作，并保证留样的物证完好。
4. 食堂配送人员：负责将留样的成品送交给检验人员。
三、留样标准1. 留样时间：根据食品种类和保存期限的不同，留样标准如下：（1）一日内食品：留样5份；（2）保存期限为一周内食品：留样10份；（3）保存期限超过一周的食品：留样15份。
2. 成品留样时，应直接从产出的成品中取样，并确保取样的全面性和真实性。
3. 成品留样应包括主食、菜品、汤品等各类食品，以保证样品的代表性。
4. 留样的食品应保存在密封的容器中，并标明清晰的标签，包括成品名称、留样日期等。
5. 成品留样的容器应洁净无异味，并防止任何污染。
四、留样管理1. 学校食堂应建立成品留样管理台账，记录每一次留样的具体信息，包括留样时间、成品种类、数量等内容。
学校食堂食品留样制度(5篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂食品安全，有效预防食物中毒等食品安全事故的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂食品留样制度。
一、食品留样的目的食品留样是指对每餐供应的食品进行抽取部分样品并妥善保存，其主要目的在于：1、便于在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时对留样食品进行检测，为查明事故原因提供科学依据。
2、起到对食堂食品加工制作过程的监督作用，促使食堂工作人员严格遵守食品安全操作规范。
二、食品留样的范围1、食堂供应的所有餐次的主食、菜肴、汤品等各类食品。
2、重点对易引发食物中毒的食品，如肉类、蛋类、乳制品、豆制品、海鲜类等进行留样。
三、食品留样的要求1、留样食品应采集加工制作完成后即将供应的食品，不得另外特殊制作。
2、留样食品应使用清洁的专用容器进行盛装，容器应密封完好，防止食品受到污染。
3、每个品种的留样量应不少于 100 克，以满足检测需求。
4、留样食品应标明留样日期、餐次、食品名称、制作人等信息，以便追溯。
四、食品留样的时间和温度1、留样食品应在专用冷藏设备中保存 48 小时以上。
2、冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间，确保留样食品的质量和安全。
五、食品留样的管理1、食堂应指定专人负责食品留样工作，确保留样工作的规范进行。
2、负责留样的人员应经过专门的培训，熟悉食品留样的操作流程和要求。
3、留样食品应存放在专用的留样柜中，留样柜应加锁保管，防止他人随意接触。
4、定期对留样设备进行检查和维护，确保其正常运行和温度符合要求。
六、食品留样的记录1、建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量、留样人、处理情况等信息。
2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
七、食品留样的处理1、留样食品超过保存期限后，应及时进行清理，并对容器进行清洗消毒。
2、清理的留样食品应按照餐厨废弃物的处理要求进行处理，不得随意丢弃。
八、监督与检查1、食堂管理人员应定期对食品留样工作进行检查，发现问题及时督促整改。
2024年学校食堂食品留样制度（二篇）
2024年学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
2024年学校食堂食品留样制度（二）引言：随着社会的不断发展和人们对食品安全和健康的要求越来越高，学校食堂作为提供学生膳食的重要场所，负有保障学生饮食安全和健康的责任。
为了进一步加强学校食堂的食品安全管理，有效预防和控制食品安全风险，制定并推行食堂食品留样制度具有重要意义。
一、制度目标1. 提升食堂食品安全管理水平，确保学生饮食健康安全。
2. 加强对食物供应商的监管和食品留样管理，保证供应商合规运营。
3. 建立食品安全监测和溯源体系，提供安全可追溯的食品供应链。
二、实施方案1. 食物供应商准入管理（1）食堂采购方应建立食物供应商准入管理制度，对供应商的资质、食品生产环境、卫生条件、质量控制等进行评估和审核。
（2）供应商需提供相关证明材料，如生产许可证、食品经营许可证等，以确保供应商的合法合规运营。
2. 食品留样抽检管理（1）食堂每周抽取部分食品样品进行留样，并委托食品安全监测机构进行检测。
（2）留样样品应随机选择，并包括各类食品，如主食、肉类、蔬菜等。
（3）抽检结果应及时通知食堂管理方和供应商，对存在问题的食品进行处理和整改，并进行追溯调查。
3. 食品留样数据库管理（1）建立完善的食品留样数据库，记录每次留样的样品信息，包括食物名称、采样时间、供应商等。
小学食堂食品留样制度（3篇）
小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂食品留样制度（2）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。
具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。
2. 食品留样频率：确定每天或每餐需要留样的食品数量和种类。
一般来说，留样的食品涵盖主食、菜肴、汤类、水果、小吃等。
3. 食品留样标准：根据相关法律法规和学校制定的食品安全标准，对食品的质量、新鲜度、卫生等方面进行评判。
4. 食品留样过程：指定专门的容器或袋子留存每份食品的样本，并在容器或袋子上标明食品的名称、编号、留样日期等信息。
5. 食品留样保存：将留样的食品样本妥善保存，并设定保存时间，一般为24小时。
如果需要延长保存时间，需要进行适当的处理，例如冷藏或冷冻。
6. 食品留样记录：每次留样时应当编制留样记录，包括食品名称、编号、留样人员、留样时间、保存地点等信息，以备查验。
7. 食品留样查验：定期或不定期进行食品留样样本的查验，比对食品留样记录，确保食品的质量和安全性符合标准。
通过制定和执行小学食堂食品留样制度，可以提高食品安全意识，确保学生食品的质量和安全，保障学生的身体健康。
学校食堂食品留样管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，防止食物中毒事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、留样目的1. 防止食物中毒事件的发生，保障师生身体健康。
2. 为食物中毒事件调查提供证据支持。
3. 规范食堂食品加工、储存、销售等环节的管理。
三、留样范围1. 学校食堂为师生提供的所有食品成品。
2. 食堂加工制作的原材料、半成品、调料等。
3. 特殊人群（如过敏体质、孕妇等）定制食品。
四、留样要求1. 留样食品应按照品种、数量、时间、餐次、留样人等信息进行记录。
2. 留样食品应使用专用容器，容器应清洗消毒，确保留样食品不受污染。
3. 留样食品应冷却至室温后，用保鲜膜密封，并贴上标签，标明相关信息。
4. 留样食品应按照规定温度保存，冷藏条件下保存48小时以上。
5. 留样食品不得与其它食品混放，防止交叉污染。
五、留样人员及职责1. 留样人员由食堂指定专人负责，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应具备一定的食品安全知识和操作技能，确保留样工作规范、准确。
3. 留样人员应严格遵守操作规程，对留样食品进行妥善保管，确保其安全性。
六、留样记录1. 留样记录应包括以下内容：留样日期、时间、食品名称、餐次、留样人、留样量、容器编号等。
2. 留样记录应使用专用记录表格，并妥善保存，以便于查阅和追溯。
七、监督检查1. 学校食品安全监管部门负责对食堂食品留样工作进行监督检查，确保留样制度的有效实施。
2. 食堂应定期接受监管部门检查，对发现的问题及时整改。
八、事故处理1. 一旦发生食物中毒事件，食堂应立即启动应急预案，配合相关部门进行调查处理。
2. 食堂应提供留样样品，协助相关部门分析原因，确保师生饮食安全。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂负责解释。
通过实施本制度，确保学校食堂食品留样工作规范化、制度化，有效预防和控制食物中毒事件的发生，为师生提供安全、健康的饮食环境。
食堂样品留样管理制度
一、目的为保障师生饮食安全，有效预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有食品样品的留样工作。
三、留样要求1. 食堂必须对每餐供应的所有菜肴进行留样，留样量不少于100克，并按照规定时间、品种、数量进行分类保存。
2. 留样食品应使用专用容器，容器需清洗、消毒后使用。
容器内不得混放不同品种的留样食品。
3. 留样食品应在加工完毕后2小时内冷却至室温，然后用保鲜膜密封，放入专用冷藏柜内保存。
4. 冷藏柜温度应控制在0-6℃之间，保持冷藏柜内外卫生清洁，不得存放与留样食品无关的物品。
5. 留样食品应按早、中、晚三餐分别盛放，并在容器上贴上标签，标明留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
6. 留样食品保存时间为48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样管理1. 食堂应设立专人负责留样工作，负责留样食品的采集、保存、记录等工作。
2. 留样人员应定期对冷藏柜进行检查，确保留样食品处于良好状态。
3. 留样人员应做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
4. 食堂管理员应定期对留样工作进行抽查，对违规行为进行处罚。
五、特殊情况处理1. 如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即暂停供应相关食品，并报告学校食品安全管理部门。
2. 食堂应将相关留样食品提交至相关卫生部门进行检验，协助调查处理。
3. 留样人员应积极配合相关部门的调查，提供留样食品和相关资料。
六、监督检查1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度得到有效执行。
2. 对违反本制度的行为，学校食品安全管理部门将依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校食品留样处罚制度
一、制度背景为加强学校食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本处罚制度。
二、制度目的1. 提高学校食堂工作人员的食品安全意识，规范食品留样行为。
2. 保障师生饮食安全，防止食物中毒事故的发生。
3. 建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作落到实处。
三、处罚范围1. 学校食堂工作人员在食品留样过程中，未按照规定进行留样的。
2. 学校食堂工作人员未按规定保存留样食品的。
3. 学校食堂工作人员在留样过程中，出现食品污染等问题的。
四、处罚措施1. 对未按规定进行食品留样的工作人员，给予警告或记过处分，并要求其在规定时间内整改。
2. 对未按规定保存留样食品的工作人员，给予记过或降级处分，并要求其在规定时间内整改。
3. 对在留样过程中出现食品污染等问题的，视情节轻重，给予记过、降级或撤职处分，并追究相关责任人的责任。
4. 对造成食物中毒事故的，依据事故严重程度，给予相应的行政处罚，并追究相关责任人的刑事责任。
五、处罚程序1. 发现食品留样问题后，由学校食品安全管理部门进行调查核实。
2. 根据调查结果，提出处罚意见，报学校领导审批。
3. 学校领导审批后，对违规人员进行处罚。
4. 对受处罚人员进行整改，确保问题得到有效解决。
六、责任追究1. 学校食堂负责人对本食堂的食品留样工作负总责，如因管理不善导致食品安全事故，追究其责任。
2. 食品留样工作人员对留样工作负有直接责任，如因个人原因导致食品安全事故，追究其责任。
3. 对食品安全事故隐瞒不报、弄虚作假、干扰事故调查处理的，依法依规追究相关人员的责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。
通过本制度的实施，进一步提高学校食堂工作人员的食品安全意识，规范食品留样行为，确保广大师生饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。
学校食堂成品留样制度(三篇)
学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。
为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。
本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。
一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。
通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。
2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。
留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。
3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。
留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。
4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。
学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。
成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。
二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。
（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。
（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。
（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。
（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。
2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。
（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。
（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。
（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。
三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。
他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。
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食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品
无关的其它食品。
10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
广安区XX学校
2015.3.10
学校食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量,确保食堂卫生和食品安全,保障供应,更好地满足广大师生的就餐要求,根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本管理制度。
一、原料采购及索证制度:
1、原料采购要记录好台帐。
原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏,食堂财务收支日清月结,定期公布。
2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料,不能采购以下食品:
⑴、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
⑵、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;
⑶、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。
注明日期、餐次,在冷藏条件下保存48小时。
二、库房管理制度:
1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到:
(1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4、不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。
3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里,熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及
食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,存放在固定的橱柜,并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,必须有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1. 餐厅必须做到随脏随扫,确保地面无垃圾无积水。
2. 每周用消毒液消毒一次。
3. 学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具
4、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
六、卫生检查制度
1. 管理人中必须进行健康检查。
取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。
不得从事接触直接入口食品工作。
3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。
4、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改
七、卫生突发事件报告制度
1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患,应在第一时间向中心校报告(上报时间不得超过一个小时。
2. 事件发生时,应立即组织对中毒师生进行救治,尽快协助有关部门查明事故原因,不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进
意见书面材料及时报中心学校。
八、食堂就餐人员须知
食堂是为全校教职员工服务的,食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。
遵守各项制度是每个就餐人员的职责,为此需要大家做到以下几点:
1、全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。
2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处,否则不能在食堂就餐。
3、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,做到不大声喧哗,文明就餐,爱护食堂内的一切设施。
广安区XX学校
2015.3.10
广安区 XX 学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
广安区 XX 学校 2015.3.10。